Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях

Рецепт плова со свининой в сковороде

Кухонные принадлежности: сковорода; нож; разделочная доска; ложка.

Ингредиенты

Длинный рис	2 стак.
Зира	1-1,5 ч. л.
Свиная мякоть или ребрышки	500-550 г
Чеснок	1 головка
Очищенная вода	6 стак.
Черный перец	по вкусу
Морковка	2-3 шт.
Растительное масло	100-120 мл
Соль	по вкусу
Репчатый лук	2 шт.

Готовим зирвак

1. Наливаем на сковороду 70-80 мл растительного масла и хорошо разогреваем. Вместо масла можно нарезать средними кусочками сало, оттопить его на сковородке и обязательно выбрать. Огонь при этом не нужно включать очень сильно, чтобы сало не горело. Использовать сало вместо масла рекомендую еще и в том случае, если у вас нежирное мясо.Часто в рецептах настоящего плова можно встретить бараний курдючный жир. Но он имеет специфический запах, поэтому лучше взять кусочек сала.
2. Пока прогревается сковорода или казан с жиром, нарезаем 500-550 г мяса на средние кусочки или разрезаем ребрышки между косточками. Кладем его на сковородку и обжариваем со всех сторон, пока оно не поменяет цвет.
3. Очищаем 2-3 морковки и нарезаем соломкой. В плове должны чувствоваться кусочки морковки, поэтому лучше нарезать, а не натереть.
4. Шинкуем полукольцами две хорошие луковицы и обжариваем вместе с мясом до легкой золотистости лука.
5. Добавляем в сковороду морковку и обжариваем, пока она не станет мягкой.
6. Очищаем со средней головки чеснока только тонкую шелуху, чтобы она не отслоилась при приготовлении. Не очень приятно будет вынимать ее из тарелки с готовым пловом. Промываем чеснок и кладем в центр мяса с поджаркой.
7. Сыплем чайную ложку зиры и приправляем молотым перцем. Наливаем три стакана воды и готовим зирвак на умеренном огне примерно полчаса.
8. Насыпаем в миску два стакана риса. Заливаем водой, перемешиваем руками и сливаем. Так делаем 5-7 раз или до тех пор, пока вода не будет максимально прозрачной. Берите длинный рис. Он отлично держит форму и не разваривается в отличие от круглого. Идеально рассыпчатый плов получается с пропаренной крупы.
9. Добавляем в зирвак соль. Солить нужно так, чтобы он был слегка пересолен. Рис имеет свойство вбирать соль, и в итоге получится хорошо посоленный плов.

Готовим плов

1. Равномерно выкладываем на сковороду рис. Поскольку во время готовки мы его совсем не будем перемешивать.
2. Наливаем еще три стакана воды. При необходимости разравниваем рис и готовим на умеренно-сильном огне до выпаривания жидкости. Воды у нас ушло немного больше, поскольку ее часть выпарилась в зирваке.
3. Ставим огонь на самый минимум и запариваем еще 25 минут под закрытой крышкой. Если вы готовите на костре, то просто не подбрасывайте больше дров и, если нужно, немного затушите огонь. Вам также могут пригодиться подробные рецепты приготовления плова в казане на костре.
4. Перед подачей перемешиваем рассыпчатый и золотистый плов, чтобы равномерно распределить мясо и морковку.

Вкусный узбекский плов вы можете приготовить и из говядины или другого мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=xocYOVhoTtMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вкусный и Рассыпчатый ПЛОВ. (https://www.youtube.com/watch?v=xocYOVhoTtM)

Выбор мяса

Классический вариант плова, который варят все узбеки, готовится из баранины. Не менее вкусным получается он из других видов мяса – свинины и говядины. Готовят рис также с курицей, рыбой. Можно обойтись и вовсе без мяса – приготовить плов по-вегетариански или сладкий – с сухофруктами.

Идеальный рецепт тот, в котором мясо обязательно присутствует. Оно не должно быть постным. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка наименее подходящие части для плова – при варке он получится сухим. Мясо лучше выбирать с прослойками жира. Идеальны окорок, лопатка, шея, грудинка. Оптимальное соотношение сала и мяса – 1 к 10. То есть, 100 граммов сала на один кг чистого мяса.

Узбекский плов на костре. Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

Плов готовят не только из риса

На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).

Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится

При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.. Плов готовят и с бараниной, и с курятиной

Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале

Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.

Самые лучшие рецепты рассыпчатого плова

Каждый народ готовит плов по-своему, применяя специи, приправы и кулинарное мастерство. Ниже приведенные рецепты можно считать за классику.

Узбекский плов

Это блюдо — основа всех пловов на свете. Именно с него популярность блюда распространилась повсеместно.

Ингредиенты
Порции: –+10

• Рис длиннозерный 1.5 кг
• Баранина 1.5 кг
• Морковь 1 кг
• Лук репчатый 6 шт
• Чеснок 3 шт
• Масло растительное 1 ст
• Специи и Приправы 30 гр

На порцию

Калории: 227 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 19.6 г

Шаги

2 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

• Морковь нарезается крупной соломкой, лук — средней толщины полукольцами.

• Мясо — крупными кусками.

• Обжарить лук в раскаленном до дыма, масле. Потом — мясо, пока оно не покроется румяной корочкой. Далее — морковь, пока она не станет мягкой.

• Приступить к варке зирвака: влить кипяток, чтобы он покрывал смесь на 3-4 см и варить почти час.

• Пока варится бульон, рис промывается в нескольких водах. За несколько минут до готовности зирвака всыпать барбарис, зиру, немного соли и варить почти полчаса.

• Всыпать рис, сделайте отверстия в нем и прибавьте огонь. Положите чеснок. Когда жидкость выпарится, сильно уменьшите огонь, накройте казан и подождите полчаса.

С курицей

Яндекс.Картинки

Этот вариант плова — диетический. Вообще, если плов приготовлен по технологии, от него никто не потолстеет.

Ингредиенты

Для приготовления плова, который может подойти для ежедневного меню, понадобится:

• Килограмм курицы.
• Длиннозерный рис: килограмм.
• Репчатый лук: 6 шт.
• 4 головки чеснока.
• Растительное масло: 1 ст.
• Соль и специи: на усмотрение.

Процесс приготовления

Старайтесь пошагово соблюдать инструкцию. Тогда блюдо получится на ура. Как:

1. Курица нарезается крупными кусками.
2. Лук — средними полукольцами, морковь — крупной соломкой.
3. Крупно порезанный чеснок предварительно обжаривается в раскаленном масле. После того как он отдал весь вкус и аромат, его убирают шумовкой.
4. Курица обжаривается в том же масле на сильном огне в течение 10 минут.
5. Лук и корнеплод добавляются по очередности и жарятся, пока не станут мягкими.
6. Вливается кипяток до полного покрытия мяса с овощами, потом специи.
7. Далее — рис, на который кладется чеснок без верха.
8. Вливается кипяток на 3 см. плов варится без крышки, с сильным огнем, пока не выпарится вода.
9. Когда жидкость исчезнет, огонь уменьшается, плов закрывается и варится 20 минут.

В мультиварке

Яндекс.Картинки

Мультиварка способна приготовить не менее вкусный плов, если выбрать правильный режим и соблюдать правила.

Ингредиенты

Простой и вкусный плов, для которого берется следующее:

• Свинина: 0.5 кг.
• 2 ст. риса.
• Лук и морковь: по 2 шт.
• Чеснок: 3 зубчика.
• Вода: по правилам.
• Специи, соль: по вкусу.

Приготовление

1. Мясо и овощи нарезаются с соблюдением правил.
2. Первый этап: жарка на одноименном режиме.
3. Курица обжаривается 20 минут с открытой крышкой.
4. Овощи — 10 минут.
5. Далее засыпается рис, зубчики чеснока, специи и вода. Смесь перемешать.
6. Поставить режим «Плов» или «Тушение», готовить 40 минут под закрытой крышкой.

Королевский в хлебе

Яндекс.Картинки

Обычно в хлебе могут подать пельмени, но и плов тоже встречается. Это необычный вариант подачи станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

Этот плов готовится дольше, потому что тратится дополнительное время на вымешивание теста. Продукты:

• Килограмм свинины.
• Полкилограмма риса.
• Морковь и лук: по 250 г, курага и изюм: 200 г.
• Специи (зира, шафран): по вкусу.
• Мука: 200 г.
• Топленое масло: 100 г.

Готовка

1. Для начала готовится тесто: в миске смешать муку, 75 мл воды и топленое масло. После вымешивания оставить на 40 минут в холоде.
2. Сухофрукты пропарить отдельно на масле.
3. Мясо и овощи нарезать и обжарить, согласно правилам.
4. Рис отваривается почти до готовности.
5. Раскатанное в средний пласт тесто выложить в толстостенную посуду, чтобы оно свисало по бокам.
6. Слои: рис, масло, шафран, сухофрукты, рис. Последний слой: мясо-овощная смесь, рис. Края теста крепко залепить и хорошо смазать маслом.
7. Посуда оборачивается фольгой и готовится полтора часа при максимальной температуре.

Рассыпчатый плов с курицей

С курицей это блюдо получается не менее вкусным, а готовится еще быстрее. Для этого подойдут все ее части или только грудка, по вашему желанию. Узнайте, как приготовить рассыпчатый плов с курицей в домашних условиях прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 400 грамм длиннозернового риса;
• 3 средних луковицы;
• полкило куриного филе (грудка или бедрышки);
• 2 крупные моркови;
• целая головка чеснока;
• полстакана постного масла;
• по щепотке красного и черного перцев, кориандра, сладкой паприки и зиры;
• соль на вкус.

Приготовление:

1. Почистить лук и нарезать его средними кубиками.

2. Морковку для этого блюда нужно нарезать крупными или средними кусочками. Ее нужно начистить и нарезать брусочками или пластинками, на ваш вкус.

3. Курицу промыть. Если она была заморожена, то ее нужно полностью разморозить. Отделить от кости, если вы используете бедра или другую ее часть. Нарезать кубиками среднего размера.

4. Приготовим зервак сначала на сковородке, а затем переместим его в казан. Для этого нужно накалить постное масло до тех пор, пока оно не начнет потрескивать. Затем добавить курочку и обжарить до румянца, периодически переворачивая, на максимальном огне.

5. Добавить к мясу овощи, сюда же всыпать все специи и присолить. Размешать и обжарить еще примерно 5 минут.

6. Когда зервак будет готов, нужно переложить его в разогретый казан. Рис промыть в 5-7 водах, пока жидкость не станет прозрачной. Слить воду и переложить его на мясо ровным слоем.

7. Чеснок очистить от верхней шелухи, не очищая сами дольки и не отделяя их друг от друга. Корень аккуратно срезать, можно даже с первым слоем чеснока. Теперь нужно залить водой, чтобы ее уровень примерно на полтора сантиметра прикрывал рис. Сверху присолить, не перемешивая после этого.

8. На огне чуть ниже среднего тушить рис примерно полчаса. Готовность риса легко определить по его внешнему виду и отсутствию жидкости.

9. Плов перемешать, накрыть сверху хлопковым полотенцем и крышкой. Настоять 10 минут. Хлопок вберет в себя испаряющуюся жидкость и блюдо получится тогда более рассыпчатым.

Приятного аппетита!

Плов домашний в казане с говядиной «По-Ивлевски»

Шеф-повар Константин Ивлев раскрывает свой рецепт домашнего плова. Рецепт отличается от классического плова процессом приготовления и специями. Для приготовления плова Ивлев рекомендует говяжью голень, отрезанную от туши в конце бедра.

• Рис 400 г.
• Говядина 400 г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 240 г.
• Чеснок 2 головки.
• Растительное масло 60 мл.
• Специи
• Барбарис по вкусу
• Зира по вкусу
• Молотый кориандр по вкусу
• Турмерик по вкусу
• Молотый перец по вкусу
• Сумах по вкусу
• Паприка по вкусу
• Соль по вкусу

На разогретую сковороду положите растительное масло и выложите в него мясо. Обжарьте мясо со всех сторон и мелко нарежьте морковь и лук.

Чтобы сохранить текстуру и полезные свойства после нагревания, нарежьте морковь средними кусочками. Нарежьте лук на крылышки. Обжарьте два ингредиента по отдельности.

Переложите хорошо прожаренное мясо из сковороды в отдельную миску. Добавьте лук и зубчики чеснока в оставшийся жир. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте морковь и жарьте около 5 минут.

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка  — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Соотношение риса и воды для плова

Ещё один важный секрет хорошего плова – правильные пропорции жидкости и риса. Это зависит от сорта риса и от того, замачивался ли рис.

Как правильно готовить плов:

• Если крупа всыпается сухой, то расчет воды – 2 к 1.

• Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1.

• Пропаренный замоченный рис берет меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае – 1 к 1.

• Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1.

• Для нешлифованного бурого риса нужно воды 3 к 1.

Знатоки утверждают, что при варке в казане для точного расчета воды достаточно использовать собственный палец. Уровень жидкости должен возвышаться над уровнем крупы не более, чем на 2 см, если используется сухая крупа, и на 1 см, если она была предварительно замочена.

Как приготовить плов – пошаговый рецепт

Простой классический рецепт плова готовится из свинины, баранины, или говядины.  Вымытое мясо нужно промокнуть салфетками и нарезать на крупные куски. Лук и морковь пошинковать.

Для приготовления потребуется:

• 0,5 кг мяса.

• 4 крупные морковки.

• 2 стакана риса Camolino.

• 2 средние луковицы.

• 50 г. растительного масла.

• 1-2 головки чеснока.

• Соль по вкусу, черный перец, любимые приправы.

Готовить следует по алгоритму:

1. Рис промыть, замочить, откинуть на сито.

2. Казан или жаровню с толстыми стенками прогреть, вылить растительное масло.

3. Выложить весь лук, пассеровать минут 7.

4. Положить мясо, жарить вместе с луком до полного выпаривания воды и золотистого вида зирвака (основы плова).

5. Добавить морковку, обжаривать вместе 5 минут при помешивании.

6. Всыпать соль, специи, налить кипятка, чтобы покрывал зирвак на 2 см. Тушить под крышкой 20 минут.

7. Заложить сухой рис, разровнять. По стенке залить воду, чтобы она возвышалась над крупой на 2 см. Воткнуть помытые головки чеснока целиком.

8. Вначале варить рис в плове на сильном огне без крышки, не мешая.

9. Когда вода испарится, проткнуть крупу ложкой, оставить огонь минимальным и плотно накрыть казан. Тушить 15 минут.

После приготовления шумовкой собрать рис горкой и подержать под крышкой ещё 15 минут. Перед подачей вынуть головки чеснока на блюдо. Рассыпчатый плов размешать и подавать с чесноком.

Узбекский плов с говядиной

Приготовить вкусный и рассыпчатый плов можно и в домашних условиях. Конечно же, узбеки чаще всего готовят его на костре, и дружно дегустируют прямо на улице. От этого, кажется, он становится еще вкуснее. Но в городских условиях сделать это нереально. Поэтому, я предлагаю приготовить его на плите. Получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• 400 грамм говяжьей мякоти;
• 400 грамм риса;
• 400 грамм воды (равносильно количеству риса);
• полкило моркови;
• 2-3 луковицы;
• одна крупная головка чеснока + 2 дольки;
• 150 миллилитров постного масла;
• соль, перчик и специи на вкус.

Вы можете использовать специальные приправы для плова. А можете, как в данном случае, взять горсть белого изюма, зиру, сладкую паприку, кориандр, черный меленый перчик и барбарис.

Приготовление:

1.Рис пересыпать в миску и залить кипятком. Оставить его для запаривания примерно на 1 час. Затем воду слить, а крупу тщательно промыть.

2. Мясо разморозить полностью, если оно было предварительно заморожено. Нарезать его средними кусочками. По желанию, вы можете использовать свинину, баранину или курицу, на ваше усмотрение. Кусочки промыть и обсушить от капель воды.

3. Крупными кубиками или полукольцами измельчить очищенный лук. Чеснок очистить от верхнего слоя кожуры, не очищая дольки и не разделяя их. Дополнительные 2 зубчика, не из этой головки, нужно почистить и мелко нарубить.

4. Морковку почистить и нарезать средними брусочками. В настоящий узбекский плов ее никогда не натирают на терке, а именно режут крупными или средними кусочками.

5. Казан поставить на сильный огонь. Как только он нагреется, добавить сюда постное масло и раскалить его. Когда оно начнет «потрескивать», положить сюда мясо и перемешать. Время от времени помешивая, нужно поджарить говядину до аппетитного румянца.

6. Как только мясо подрумянится, добавить к нему лук и измельченный чеснок. Перемешать и прожарить до прозрачности и мягкости лучка.

7. Когда лук станет полупрозрачным, добавить все заготовленные специи. В нашем случае это приправы для плова с барбарисом и изюмом. Также не забываем про соль. Готовить до тех пор, пока изюм не вберет в себя необходимое количество влаги для восстановления своего объема.

8. Добавить морковь. Жарить нужно до тех пор, пока она не станет более мягкой и менять форму при нажатии лопаточкой.

9. Влить теплую или горячую воду. Размешать. После вскипания уменьшить мощность плиты, прикрыть крышкой и потушить 20 минут.

10. Рис, как я уже говорила, после пропаривания нужно тщательно промыть. Только тогда он может получиться рассыпчатым. Выложить его в казан и разровнять лопаткой. В результате, жидкость зирвака должна полностью покрыть рис, но не сильно возвышаться над ним. Головку чеснока воткнуть в середину.

11. Накрыть крышкой и на медленном огне, под крышкой, томить примерно 25-35 минут, до разбухания риса. Переворачивать при этом нельзя.

12. После того, как рис будет готов, нужно перемешать плов. Теперь нужно накрыть казан хлопковой салфеткой, а сверху прикрыть крышкой. Материал впитает в себя лишнюю влагу. Дать постоять в таком виде 10 минут.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Сначала морковь или лук

Да, лук на самом деле адсорбирует вредные примеси, но в случае с рафинированным маслом такая махинация не имеет смысла.

Второй момент применения лука – он показывает нужную степень раскаленности масла, когда начнет чернеть. Иного способа определить нужную температуру не существует.

Сначала в масло бросают нарезанный лук, быстро обжаривают и добавляют мясо. Оно будет тушиться в луковом соке и получится очень мягким, нежным и ароматным.

И только после обжарки мяса наступает очередь добавить морковь. Если положить раньше, она станет мягкой и клейкой, что никак не улучшит итог. Так выглядят правильные этапы по добавлению продуктов.