Засолка помидоров на зиму холодным способом

Помидоры с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.

Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей; уксус можно использовать любой – столовый, яблочный, винный.

Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и французскую горчицу в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.

Бочковые помидоры в бочке холодным рассолом на зиму

Если у вас дома нашлась старая деревянная бочка (да еще и в пригодном состоянии), то, можно сказать, что вам безумно повезло. Если же она новая, тогда еще лучше. Солить помидоры в бочке проще простого. Даже, если их просто залить соленой водой, то вкус будет незабываемый. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры – 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда – по 10-15 шт.
• Зонтики укропа – 7-8 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Корень хрена – 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки – несколько веточек
• Перец горький – 1-2 шт. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
• Соль – 700-800 г
• Вода – 10 л (немного меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Дно застелить листьями трав.
2. Затем выложить два слоя помидор, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
3. Снова добавить специй и опять слов помидоров.
4. Так чередовать до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
5. Застелить верх оставшимися специями и травами.
6. Приготовить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале, нужно использовать колодезную холодную воду.
7. Завязать верх бочки марлей и поставить тарелку с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 °C.

Полезные советы:

• Помидоры нужно укладывать достаточно плотно, чтобы они равномерно засолились и не попадались пересоленные.
• Иногда в бочке будет со временем появляться плесень. Поэтому, можно добавить несколько горошин горчицы или пару ложек растительного масла.
• Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно куда-то сливаться.
• Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Именно поэтому и приходится помощником погреб.
• И еще, бочки с сосновых пород не стоит брать. В них помидоры могут слегка горчить.

Простой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом

Еще одна несложная вариация засолки, не требующая добавления уксуса. Помидоры готовы к употреблению через 45 дней. Хранить такую заготовку во время «созревания» лучше всего в погребе или другом месте, где прохладно и темно. Количество подсчитано для изготовления 3 литров соленья.

Продукты:

• около 2 кг томатов;
• 1 небольшой стручок чили;
• пара веток петрушки;
• 4 кружочка корня хрена;
• по 50 г корня петрушки и морковки;
• 5 горошинок перца;
• 1,5 ст.л. каменной соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1500 мл холодной воды (проточной или колодезной).

Технология:

1. Чеснок очистить, нарезать кружочками почищенную морковку и корень хрена, сполоснуть зелень и чили.
2. Сложить подготовленные продукты на дно трехлитрового баллона.
3. Промыть томаты.
4. Уложить их в банку, периодически встряхивая емкость. Чтобы овощей влезло больше, рекомендуется вниз класть более крупные экземпляры.
5. В кувшине или другой удобной таре развести соль в холодной воде до ее растворения.
6. Влить рассол до самого края. Не страшно, если небольшое количество ее перельется.
7. Закрыть баллон пластиковой крышкой, поставить в темное прохладное место. В условиях городской квартиры это может быть холодильник.
8. Спустя 10 дней, когда жидкость с овощами станет мутной, необходимо влить в банку растительное масло (1 ст.л).
9. Через 45 дней соленые овощи можно подавать к столу.

«Быстрая» засолка помидор без уксуса холодным способом

Этот вариант рецепта позволит подать помидоры к столу уже через 4 дня после засолки. Причем готовится соленье без уксуса. Засолить помидоры можно в ведре или большой эмалированной кастрюле.

• помидоры – 3 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 5 зубков;
• перец болгарский – 1 стручок;
• перец острый – 0,5 стручка (можно положить целый, кто любит острое);
• приправа «смесь перцев» горошком – 10 шт.;
• зелень сельдерея – 5-6 веточек;
• лист смородины – 2-3 шт.;
• укроп – 3-4 зонтика;
• соль каменная – 150 г;
• сахар – 75 г;
• вода – 2,5 литра.

Подготовить овощи и приправы – помыть, почистить. Порезать зелень сельдерея крупно, морковь натереть тонкой соломкой, болгарский перец освободить от семян и нарезать тонкими полосками. Острый перец разрезать пополам вдоль. Если хотите получить острые помидоры, то семена удалять не нужно.

На дно тары для засолки выложить половину листьев смородины, зонтиков укропа, часть специй. Помидоры надрезать ножом со стороны плодоножки, словно разрезая пополам, но не прорезать до конца. Уложить помидоры рядами, переслаивая их морковью, болгарским перцем и чесноком. Сверху положить перец чили и оставшуюся зелень.

Сделать рассол, добавив в кипящую воду соль и сахар. Дать рассолу остыть, он должен стать теплым, но не горячим. Залить овощи, накрыть тару крышкой. Вынести на холод. Через 4 дня помидоры готовы.

Солим помидоры без уксуса с горчицей (чтобы были как бочковые)

1. Вторую половину банки заполняем также, как и первую. Но прежде чем приступим к этому, в середину выкладываем веточку базилика и эстрагона. Эти два растения обладают удивительным ароматом и подарят помидорам свойственный им запах и вкус. Эстрагон люблю добавлять во все соления именно из-за того, что он дает бочковый вкус. Здесь также не пропускаю этот момент.

2. В банку поместится еще два слоя помидоров. Поверх каждого из них разложить по зубчику нарезанного чеснока. Сверху разместить самые мелкие плоды, они просолятся раньше, чем крупные. С них и будем снимать пробу.

3. В банке нужно оставить немного свободного времени для оставшейся зелени. Вначале просовываем по бокам банки один-два зонтика укропа и листочки вишни или смородины. Затем прикрываем содержимое половиной листа хрена.

4. К этому моменту в рассоле уже скорее всего растворились соль и сахар. На всякий случай перемешиваем содержимое еще раз и можно выливать его в банку. Как и планировалось, в емкость ушло 1200 мл рассола. Под самый верх наливать его не надо, оставьте место высотой в сантиметр для сухой горчицы.

Ее высыпаем плотным слоем и так оставляем, не утапливаем. Она получается как бы лежит на одеяле из хрена. Рассол долго останется светлым, и все благодаря такой маленькой хитрости. Горчица же в свою очередь выступит консервантом. Она не даст помидорам закиснуть и не позволит появиться плесени.

5. Банку закрыть капроновой крышкой и поставить на тарелку, оставить на три дня при комнатной температуре. Из нее может немного подтекать рассол, это случится, если в помещении слишком жарко. Этого пугаться не надо, помидоры должны слегка закиснуть и закваситься.

Рассол за три дня слегка помутнеет, но это от горчичного порошка. Он постепенно проберется в жидкость и выпадет на помидоры и на дно.

6. Через три дня емкость с содержимым следует поставить в холодильник. Тарелку внизу оставьте, возможно она там еще пригодится. Хотя по сути процесс брожения или квашения должен прекратиться. Крышку не убирайте, пусть банка стоит закрытой.

7. В холодильнике держать соление не менее 4-5 дней. Через положенное время можно попробовать помидоры на вкус. Скорее всего верхние маленькие плоды приготовятся, а нижним еще понадобится время. Готовность определяется не только на вкус, но и тем, что кожица с помидоров начнет легко очищаться.

Рассол не будет прозрачным, но это не от того, что стал мутнеть. Виновником этому является горчица, которая при доставании соленостей неизменно попадет в жидкость.

На вкус помидоры хороши. Они не похожи ни на какие маринованные. В них присутствует три основных вкуса – сладкий, кислый и соленый. Помимо этого горчица также сделала свое дело. Томаты стали «забористыми и крепкими». Скорее всего в отношении продуктов не используются выражения подобного плана, но по-другому и не скажешь.

Помидоры могут храниться в прохладе до зимы, но если потревожить горчичную защиту, то долго в холодильнике их не держите. Лучше ешьте побыстрее, хотя пару недель они простоят как минимум.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

В ведре

Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

Как бочковые

Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

В пластиковом ведерке

Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

Без уксуса

Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

С медом

Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

С морковью

Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

С горчицей

В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

С хреном

Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

С корицей

Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С листьями хрена, вишни и смородины

Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

С использованием зеленых томатов

Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

Помидоры соленые в банках на зиму холодным способом

Помидоры, приготовленные таким способом, можно заготовить на зиму. Сверху мы закроем содержимое банки сухой горчицей. Она сохранит плоды от закисания, также во время хранения не появится плесень. Это при том, что томаты не проходят никакой тепловой обработки и не солятся с уксусом. Главное, не убирать горчичную пробку до вскрытия банки.

Время квашения при комнатной температуре находится в пределах 3-5 дней. Мы выдерживаем три дня. Если держать дольше, то томаты будут иметь более выраженный кислый вкус.

Ингредиенты для одной 3-х литровой банки:

• помидоры – 1400-1500 гр
• лист хрена – 1 шт
• зонтики укропа с веточками – 3-4 шт
• базилик – 1-2 веточки
• лист вишни или смородины (можно дубовые) – 6-8 шт
• эстрагон – 1 веточка (можно без нее)
• чеснок – 4-5 зубчиков
• черный перец горошком – 12-14 шт
• душистый перец – 3-4 горошины
• сухая горчица – 2 ст. ложки

Для маринада на 1 литр воды:

• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка с горкой

Расчет на литр воды дается для удобства пересчета. К примеру на 3-х литровую банку, заполненную томатами понадобится 1200-1300 мл рассола. Количество изменится в зависимости от степени заполненности тары.

Лучше готовить на 1,5 литра жидкости. Пусть немного останется, чем не хватит. Соответственно на 1,5 литра воды берем 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара без горки.

Приготовление:

1. Мы солим сегодня помидоры холодным способом, а значит для приготовления рассола возьмем обычную питьевую воду. Можно использовать родниковую или фильтрованную. Если же такой нет, то можете вскипятить воду из под крана и охладить ее.

2. У меня сегодня будет только одна 3-х литровая банка, поэтому приготовлю рассол на 1,5 литра. Немного останется, но ничего страшного. С остатками посолю огурцы.

В воду всыпать соль и сахар и перемешать ложкой. Сразу кристаллы не растворятся, но пока будем заполнять банку, это как раз и произойдет. Соль лучше взять крупную, не йодированную.

3. На дно банки выложить половину листа хрена, прямо выстелить им донышко. Затем отправить туда же один или два зонтика укропа вместе с веточками. С зонтиками помидоры получат особый аромат. Веточки со своей кружевной листвой здесь также играют не последнюю роль.

4. Следом положить 4 листа вишни или смородины. Вместо них пойдут и дубовые листочки. Каждый из этих листочков обладает дубильными свойствами. Сразу же отправить в банку смесь перцев – черный горошком и душистый.

5. Помидоры заранее помыть. Лучше выбрать плоды среднего и небольшого размера, чтобы после посола их легче было доставать из банки. Мягкие и переспевшие томаты не берите. Для холодного бочкового посола подходят плотные бурые, розовые и даже зеленые помидоры.

6. Вниз выкладываем самые крупные плоды. Они будут солиться дольше всего. Необходимо постараться их выложить плотно друг к другу, но не мять.

7. Зубчик чеснока порезать пластинами поперек, кожицу при этом можно не очищать. Только предварительно хорошо промойте каждый зубчик. Кусочки раскидайте поверх помидоров.

8. Затем выложить второй ряд помидоров и снова нарезать поверх них чеснок. Таким образом мы заполнили половину банки.

Как засолить помидоры черри быстро и вкусно

Маленькие помидорчики так плотно вошли в кулинарную жизнь хозяек, что их с удовольствием заготавливают на зиму. Вот один из возможных вариантов засолки. Простой и не требующий особых навыков в искусстве соления овощей.

Продукты:

• 2-2,5 кило черри;
• 1 ст.л. уксуса;
• 3 соцветия укропа;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст.л. крупной соли;
• листья вишни, смородины и хрена (по 6 штучек);
• вода.

Технология:

1. Сполоснуть зелень и томаты.
2. Зонтики укропа, зелень и чеснок уложить в чистый трехлитровый бутыль.
3. Заполнить емкость черри.
4. Засыпать сахар-песок и крупную соль в банку.
5. Вскипятить 1,5 литра воды и дать жидкости остыть до 25 градусов.
6. Залить остуженной водичкой овощи в банке, влить уксус и закрыть пластиковой крышкой.
7. Убрать в погреб или холодильник. К дегустации можно приступать через неделю.

Малосольные помидоры. Вкусные пошаговые рецепты

Подготовка помидоров для засолки

Перед тем, как приступить к засолке помидоров, важно правильно подготовить их для этого процесса. Вот несколько важных шагов, которые помогут вам получить вкусные и сохранить помидоры в течение долгого времени:. Шаг 1: Выбор помидоров

Отдайте предпочтение твердым и спелым помидорам с гладкой и блестящей кожицей. Избегайте переспелых или поврежденных плодов

Шаг 1: Выбор помидоров. Отдайте предпочтение твердым и спелым помидорам с гладкой и блестящей кожицей. Избегайте переспелых или поврежденных плодов.

Шаг 2: Предварительная обработка. Помойте помидоры в холодной воде, удалите стебель и лишние пятна. Если на кожице есть мелкие царапины или повреждения, они могут привести к порче засолки, поэтому такие помидоры стоит отложить для использования в свежем виде.

Шаг 3: Нарезка помидоров. Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера. Удалите семена и излишний сок, чтобы предотвратить размягчение помидоров в процессе засолки.

Шаг 4: Укладка помидоров. Подготовьте стеклянные банки или бутылки для засолки. Уложите нарезанные помидоры в банки, оставив немного свободного места наверху. Это поможет избежать переливающейся жидкости в процессе засолки.

Шаг 5: Добавление специй. Посыпьте помидоры солью, сахаром и горчицей, чтобы придать им вкус и улучшить сохранность. Вы можете использовать свои предпочтительные специи для приправления их по своему вкусу.

Шаг 6: Крышка и хранение. Покройте банки капроновой крышкой и плотно закройте их. Поместите банки в прохладное место для хранения (например, в холодильник или подвал). Помидоры должны пролежать в засолке не менее 2-х недель перед употреблением, чтобы они оселели и приобрели характерный соус.

При следовании этим шагам, вы получите отличные засоленные помидоры, которые можно использовать в различных рецептах и украсить ваш стол. Будьте осторожны при использовании специй, чтобы не переусердствовать и не испортить вкус помидоров.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

Нам понадобится:

• бурые плоды, сколько войдет в тару;
• 3 листа хрена;
• по 2 листа вишни и черной смородины;
• 10 чесночных зубчиков;
• 3 укропных зонтика;
• 10 горошин черного перца.

На 1,5 литра жидкости:

• 1,5 ст. ложки песка;
• 1,5 ст. ложки нейодированной соли;
• 1,5 ст. ложки готовой горчицы или 1,5 ч. ложки горчичного порошка.

Способ засолки:

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Два килограмм зеленых томатов;

25 грамм горчичного порошка;

100 граммов сахара;

Две столовые ложки крупной соли;

Перец горошком;

Два сантиметра острого перца без семян;

Пучок укропа;

Лист хрена.

Способ приготовления:

1. На донышке стерильной тары раскладываем измельченный перец чили, горошины перца, лавр, зелень укропа и порванный руками лист хрена.

2. Очищенный чеснок нарезаем пластинками, вставляем по две-три пластинки в прокол, сделанный на чистых помидорах в месте крепления плодоножки.

3. Укладываем томаты поверх специй.

4. В стакане холодной воды растворяем соль и сахар.

5. Вливаем получившуюся смесь в банки с томатами, доливаем обычную кипяченую остуженную воду до краев тары.

6. Насыпаем поверх горчичный порошок.

7. На горлышко банки натягиваем марлю, выдерживаем помидоры две недели при комнатной температуре, затем, закрыв крышкой, убираем на двадцать дней в холодильник.

Малосольные помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Шесть килограмм помидоров;

Полкило корней сельдерея;

Две небольшие головки чеснока;

Около тридцати горошин душистого перца;

Листья лавровые;

250 грамм соли;

Полкило сахара;

200 грамм порошка горчичного.

Способ приготовления:

1. Томаты, чеснок и корни сельдерея моем и сушим.

2. Нарезаем сельдерей и чеснок соломкой.

3. Возле плодоножек томатов делаем надрезы.

4. В каждый такой надрез вставляем по несколько соломок чеснока и сельдерея.

5. Укладываем на дно стерильных банок лавровые листья, перец, томаты.

6. Растворяем в четырех литрах воды сахарный песок и соль, кидаем несколько горошин перца душистого.

7. Доведя маринад до кипения, снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до 50 градусов.

8. Заливаем теплым маринадом ингредиенты в банках, засыпаем поверх горчицу, закрываем банки капроновыми крышками.

9. Через пять дней выдержки в прохладном месте, томаты можно закатать и убрать на хранение.

Как солить помидоры в банках — маринад на 1 литр воды

Для соленых плодов важен маринад, это отличный сбалансированный маринад. Вода нужна питьевая, можно фильтрованная, или отстоянная. Бабушка, когда солила помидоры в бочке, набирала холодную колодезную воду, и на ней делала маринад.

Можно набрать фильтрованную холодную с крана. Или принести холодной родниковой воды.

Соль я взвесила, и воду налила в миску, так как в литровой банке не удобно перемешивать.

Кладем соль, сахар и горчицу. Перемешиваем, стараемся перемешать чтобы растворить соль и сахар. Понятно, что горчицу растворить не удастся. 2 ложки горчицы на литр воды, с хорошей такой горкой.

Заливаем томаты маринадом до верху. Как я уже писала, нужно готовить 1.5 литра рассола, так как не хватает литра на 3 литровую баночку.

Крышки капроновые прикрываем сверху, не накрываем. И желательно, подставить миску под банки. У меня только с синей крышкой сделана 3 дня назад, остальные стоят уже неделю, правда мы и отъели, как видно на фото. Осталось вынести в погреб.

Но прежде, я решила, соленые помидоры в банках холодным способом заснять, чтобы поделиться простым рецептом с вами. У меня вся семья любит такие овощи, и даже больше, чем с уксусом. Я в этом году им сделала с лимонной кислотой, чтобы не использовать уксус.

Мы уже их едим, можно сказать во всю. Очень хорошо подходят к вторым блюдам. Я еще банку сделала, иначе, понимаю, что съедим мы все осенью, ни о какой зиме и речи быть не может.

Уверена, пошаговый рецепт приготовления помидор под капроновой крышкой холодным рассолом, вам тоже понравится. Если хотите томаты, по вкусу как бочковые, попробуйте приготовить. Не нужно делать много, если в чем-то сомневаетесь, сделаете баночку, и попробуйте, если понравится, «заквасите» еще.

Можно квасить помидоры бурые, или красные, но не зеленые, для зеленых немного другой рецепт. Если хотите сделать зеленые, то предложу вам видео рецепт, томаты готовятся около месяца, вернее засаливаются. Но результат того стоит.

Я почему пишу, знаю, сейчас как раз огороды убираем, поэтому много не доспевших плодов. Их можно поместить в комнате, они покраснеют, но вкус уже не тот будет. А можно засолить, мы всегда так делаем.

Надеюсь вам понравится этот вариант засолки плодов. Плохо что в квартире хранить нельзя, это минус. Только в погребе или холодильнике, но зато никакой химии и уксуса. Кушайте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Помидоры таким способом – идеальная закуска. К мясу, рыбе или овощам томаты можно подавать, не боясь. Сочетание будет потрясающим.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• 3 соцветия укропа;
• 4 черносмородиновых листа;
• 1500 мл воды;
• 60 г сахара;
• 120 г каменной соли;
• 10-12 горошинок перца;
• 3 ст.л. горчицы в зернах или в порошке;
• 1,5 пучка зелени укропа;
• стручок жгучего перца;
• 5 долек чеснока.

Технология:

1. Воду вскипятить. Посолить, посахарить и дать раствориться крупинкам продуктов. Охладить до 20-25 градусов.
2. Томаты сполоснуть. Сделать по 2 прокола в районе плодоножки.
3. На дно трехлитрового баллона или кастрюли уложить половину вымытой зелени мелко нарезанного чеснока и целый стручок чили.
4. Сверху выложить томаты. Как только овощи заполнят тару на половину, необходимо положить 1,5 ст.л. горчицы и 5-6 горошинок перца.
5. Уложить томаты до верха посуды. Сложить сверху остаток всех компонентов.
6. Влить прохладный рассол. Накрыть крышкой (капроновой или винтовой)
7. Тара с помидорами убирается настаиваться 5 дней при комнатной температуре.
8. Спустя это время, убрать соления в прохладное место и выждать 21 день до полной готовности.

Консервированные помидоры с горчицей на зиму без уксуса

Ингредиенты:

Десять килограмм помидоров;

Два стакана сахара;

Десять литров воды;

Два стакана соли;

Пятнадцать таблеток аспирина;

Две головки чеснока;

Стакан французской горчицы;

Килограмм болгарского перца;

Укроп, хрен (листья и коренья).

Способ приготовления:

1. В воду всыпаем сахар, горчичный порошок и соль.

2. Хрен и укроп моем, чистим и обсушиваем.

3. Томаты и перцы промываем, перцы очищаем и нарезаем длинными тонкими полосами.

4. В заранее подготовленные стерильные банки укладываем специи, перцы, чеснок, коренья и томаты.

5. В каждую баночку добавляем по три таблетки аспирина.

6. Заливаем все это рассолом, сваренным из воды, соли и сахара.

7. Закатываем всю тару крышками, убираем на хранение.

8. Консервация будет готова к употреблению через месяц.

Классический маринад для соленых томатов

Общеизвестный маринад для томатов — классический. В зависимости от объема тары, количество компонентов меняется. Маринад и помидоры получаются нежными на вкус. Попробуйте приготовить соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса.

Таблица ингредиентов

Объем тары (литр)	Кол-во овощей (кг)	Кол-во воды (в литрах)	Кол-во соли (гр)	Кол-во сахара (гр)	Кол-во уксуса (гр)
0,5	0,3 — 0,4	0,3	4	7	10
0,7	0,5 — 0,7	0,35	5	9	15
1	0,7 — 0,9	0,5	8	13	20
1,5	1 — 1,3	0,75	13	20	30
2	1,2 — 1,6	1	17	26	40
3	2 — 2,5	1,5	25	40	60

Инструкция:

1. Томаты в банках залейте на 15 мин. закипевшей водой.
2. Затем слейте остывшую воду в кастрюлю.
3. Поставьте на плиту.
4. Засыпьте соль, сахар.
5. Влейте уксус прямо в банку.
6. Закипевший состав через 2 — 3 мин. залейте и закатайте.
7. Переверните вверх тормашками и укройте закрутки.

Калорийность — 40 Ккал.

Видео рецепт:

Сколько нужно ингредиентов на литровую банку

Для литровых выбирайте среднего размера томаты или мелкие сорта (сливки, черри). Сливки — толстошкурые, перед закруткой каждый овощ проткните зубочисткой в нескольких местах. Так помидор сохранит форму и не лопнет.

Черри — нежные. Заливайте кипящей водой на 5 минут, иначе они раскиснут.

Ингредиенты (на литровую):

• Томаты — 0,5 — 0,7 кг.
• Вода — сколько поместится (½ л).
• Соль — 3 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Приправы: л/лист — 1 шт.; укроп — 1 венчик; острый перец — ¼ шт.

Инструкция:

1. Вымойте и просушите овощи.
2. Банки ошпарьте.
3. Уложите специи с помидорами.
4. Залейте кипящей водой.
5. Через 12 мин. слейте и сварите сироп из сахара и соли.
6. Залейте им томаты и закатайте.
7. Переверните, остудите под одеялом.

Калорийность 32 Ккал — 100 гр

Для приготовления других блюд из помидоров, посмотрите рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови, лука и уксуса.

Консервируете помидоры с уксусом?

ДаНет

Порции для маленьких баночек

Количество компонентов для мелкой тары колеблется, размер томатов разный.

Рассмотрим рецепт томатов без уксуса и стерилизации.

Ингредиенты (для семисотки):

• Полкило томатов черри.
• 300 — 350 гр. воды.
• 1 ч. л. соли.
• 1,5 ч. л сахара.
• ½ ч. л. семян укропа.
• 2 гвоздики.
• 5 — 6 горошин перца.
• 3 зубчика чеснока.
• По 1 листу хрена и смородины.

Инструкция:

1. Банки с крышками ошпарьте.
2. Вымойте все компоненты.
3. Чеснок очистите и поделите пополам.
4. Уложите на дно зелень и специи.
5. Сверху — черри. Каждую проколите шпажкой.
6. Залейте закипевшей водой дважды.
7. Сливайте через 5 мин.
8. После второго раза, засыпьте в кастрюлю специи.
9. Прокипятите, залейте, закатайте.
10. Остужайте вверх дном.

Соления хранятся без погреба до весны.

Калорийность 59 Ккал — 100 гр.

Альтернативным вариантом приготовления считается рассол для помидоров из сахара и уксуса.

В 0,5 литровых баночках помещается больше мелких томатов.

Ингредиенты для баллонов

На большую семью можете приготовить помидоры в 2-х литровых баллонах.

Попробуйте закатать маринованные помидоры без уксуса и стерилизации на зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 2 литра фильтрованной воды;
• по 2 листа хрена, смородины, вишни, сельдерея;
• 2 венчика укропа;
• головка чеснока зимних сортов;
• перцы: горький — 1 шт.; душистый — 6 шт.; горошек черный — 5 шт.

Инструкция:

1. Промытые овощи и зелень уложите в чистые баллоны.
2. Залейте до горлышка.
3. Крышки ошпарьте и прикройте банки.
4. Слейте через 15 мин.
5. Закипятите.
6. Операцию по сливанию — кипячению повторите дважды.
7. После второго раза, приготовьте рассол с солью и сахаром.
8. Горячим составом заполните и закатайте.
9. Опрокиньте вверх тормашками и укройте закрутки одеялом.
10. Остывшие, хранятся при 25 гр.

Соленые и маринованные томаты подаются как закуска к горячим блюдам.

Калорийность 39 Ккал -100 гр

Замените столовый уксус другим консервантом. Помидоры с яблочным уксусом на зиму получаются такими же вкусными, как и в рецепте выше.

С хреном

Пикантный вкус и необычной запах хрена отразится на тех ощущениях, которые будут у человека после пробы таких томатов. Для того, чтобы подчеркнуть аромат и остроту приправы, используют на каждый литр томатной заливки по 2-3 корешка хрена. Корни хрена тщательно чистят, моют, измельчают на терке и добавляют в горячую томатную заливку за 10 мин до окончания процесса кипения.

Готовка проходит по классическому варианту. Но сахар и лавровый лист из рецепта исключают. Соли добавляют на 1 ст.л. больше. Чем кислее будут томаты, из которых будет готовиться заливка, тем более насыщенным буде вкус заложенных в банки плодов.