Топ-6 рецептов ризотто с овощами

Не все ли равно, какой использовать рис для ризотто?

Рис для ризотто делится также на три сорта в зависимости от размера зерна: semifino, самый маленький, Фино и superfino, крупный. В каждой категории существуют различные сорта риса, но основными из них являются арборио и карнароли (superfino) и Vialone Nano (semifino).

Арборио, богатый на внешний крахмал, когда он готов, имеет мясистые зерна. Он великолепен в супах, пудингах, рисовых тортах и прочих блюдах, где идеальна липкая структура: амилопектин растворится, а рисины слипнутся. Очень красивый рис, с зернами, похожими на жемчуг.

Для приготовления ризотто предпочтительней рис, который поглощает больше воды в ядре, а не растворяет поверхность. Тогда ризотто получится максимально сливочным. В этом отношении виалоне и карнароли лучше, но их труднее найти в России, арборио же от «Мистраль» продается во всех крупных супермаркетах.

На всякий случай информация по плохо доступным сортам:

Vialone Nano имеет круглое, толстое зерно и ядро, которое отчасти сохранит свою твердость. Карнароли имеет тонкое и длинное зерно, очень хорошо сбалансирован по содержанию обоих крахмалов, поэтому он подходит для приготовления ризотто с более тонким ингредиентами, которые добавляются в последнюю минуту — например, такими, как морепродукты.

В красивом ризотто all’onda рисовые зерна выглядят как маленькие жемчужины, подобно тому, как они выглядят в сыром виде. Правильный рис «вывезет» нас даже в том случае, если мы ошибемся с технологией.

Рецепт 5, простой: ризотто с замороженными овощами

• рис – 200 грамм;
• замороженные овощи – 300 грамм;
• молотая сладкая парика – 1 ч.л.;
• молотый имбирь – 1/3 ч.л.;
• соль;
• черный молотый перец.

Сковороду нагрейте и положите в них замороженные овощи. Размораживать их предварительно не надо. Если вы используете свежие овощи, то помойте их и порежьте кубиками, а в сковороду к ним налейте немного водички.

Рис промывайте под проточной водой, до тех пор, пока вода не будет стекать прозрачного цвета, и положите его в сковороду к овощам.

В стакан налейте воду, положите соль и хорошо перемешайте. Этим солевым раствором будете заправлять овощи с рисом.

По чуть-чуть в сковороду подливайте водичку с солью и тушите овощи с рисом, время от времени их помешивая. Как увидите, что вода вся выпарилась, налейте ее еще немного, и так продолжайте делать до готовности блюда.

Приправьте ризотто с овощами черным молотым перцем, сладкой паприкой и имбирем. И тушите до полной готовности. Когда рис будет мягкий, значит блюдо готово. Дольше рис не тушите, иначе он превратится в кашу и не будет рассыпчатый.

Паста all dente, ризотто all’onda

Стандарт правильной итальянской пасты неотделим от понятия аль денте. Аль денте — это когда макароны слегка не доваривают, оставляют «отдохнуть», чтобы они «дошли» самостоятельно. Критерий здесь такой: макаронины не должны таять во рту! Их надо же-вать-зу-ба-ми, буквально «на зуб».

Что касается ризотто, то его готовят аль-онда. В переводе с итальянского all’Onda означает «волна». Идеальная структура ризотто должна быть столь мягкой и равномерной, что, если вы потрясете наполненную им тарелку, по поверхности ризотто буквально «пройдет волна».

Такой эффект возможен только в том случае, если все предыдущие шаги — soffritto, tostatura, а затем mantecatura — выполнены безупречно.

Mantecare (исп. Mantequilla — масло) является последним шагом на пути к идеальному ризотто. На этом этапе холодные кубики сливочного масла и мелко натертого сыра добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета. Подробнее об этом — дальше.

Способ приготовления:

Ризотто — такое же известное блюдо итальянской кухни, как паста или пицца. Традиционно его готовят из риса особых крахмалистых сортов – «Арборио» чаще всего можно встретить в наших магазинах. Суть приготовления ризотто заключается именно в самом процессе и полученной консистенции, а не в ингредиентах, входящих в состав блюда, таких как вино или сыр. То есть каждая хозяйка вправе сама решать, с чем готовить ризотто, добавлять ли вино, масло и сыр, готовить блюдо на основе бульона или воды и т.д.

Сегодня я готовлю ризотто с индейкой. Я думаю, что круглый рис вполне подходит для этого блюда, поэтому, если у вас на кухне случайно нет «риса для ризотто», используйте круглый рис. В дополнение к рису я беру отварное мясо индейки и бульон, соответственно, из той же индейки. Из овощей будет использоваться только лук, из специй — соль и сушеный чеснок. Для тушения я использую оливковое масло, чтобы сделать блюдо более изысканным и, так сказать, итальянским. И, конечно же, сливочное масло и сыр (я использую полутвердый) – для вязкой, однородной кремообразной консистенции готового блюда.

Ингредиенты готовы! Давайте начнем готовить!

Заранее отвариваю части бедра индейки в подсоленной воде с добавлением сушеных трав: тимьяна, майорана и базилика. Так рис сразу же будет тушиться в ароматной и насыщенной яркими ароматами жидкости.

Отварную индейку остужаем, снимаем кожу и отделяем мясо от кости.

А затем нарезать на более мелкие кусочки.

Остальные ингредиенты мы подготовим заранее. Лук нарезаем как можно мельче, чтобы ризотто получилось более однородным.

Сыр натрите на мелкой терке. Я взял небольшой батончик весом около 50 граммов.

Разогрейте сковороду. Полейте оливковым маслом и сразу же выложите лук.

Тушите на слабом огне буквально до мягкости.

Высыпьте рис к луку

Внимание: не стирать, а сразу вынимать из упаковки! Это делается для того, чтобы не вымыть из риса весь крахмал и не нарушить желаемую консистенцию будущего ризотто. Также добавьте чеснок

Перемешайте и подержите на огне пару минут.

Влейте пару половников бульона и, наконец, приступайте к приготовлению риса, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Это делается для того, чтобы рисовые зерна терлись друг о друга, превращая крахмалистые оболочки в кашицу.

Как только рис впитает половину жидкости, добавьте еще одну порцию бульона. Повторяйте этот процесс, пока рис не будет готов.

С каждой минутой рис будет развариваться все больше и больше, и ваше блюдо приблизится к необходимой кондиции.

Примерно в середине приготовления, то есть когда рис достигнет полуготовности, добавьте в сковороду мясо индейки.

Перемешайте и продолжайте готовить. Снова влейте бульон, перемешайте и следите за изменениями.

Когда рис будет готов (здесь мы ориентируемся на наш вкус и зуб, а также на однородную структуру блюда), выключаем огонь и добавляем в ризотто сливочное масло, перемешиваем его в рис.

Затем добавьте сыр и снова перемешайте, делая восьмеричные движения.

Вот такое однородное, вязкое и, конечно же, безумно вкусное ризотто с индейкой получилось!

Мы подаем его к столу и наслаждаемся жизнью вместе с вкуснейшим итальянским блюдом, приготовлено по-домашнему

Ризотто с индейкой готово! Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с томатами и фасолью (с фото)

• Рис Арборио 200 грамм
• Лук репчатый среднего размера 1 штука
• Морковь среднего размера 1 штука
• Корень сельдерея 50 грамм
• Чеснок среднего размера 2 зубчика
• Фасоль стручковая 100 грамм
• Помидор большого размера 1 штука
• Сыр Пармезан 50 грамм
• Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
• Масло оливковое 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Бульон овощной горячий или вода кипяток 0,5 литров

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

С помощью ножа очищаем корень сельдерея от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем его на маленькие кубики. После – измельченный корень перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем кубиками, которые по своей величине чуть больше кусочков сельдерея. Измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем емкость горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставляем его бланшироваться в течение 3-4 минут.

Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Стручковую фасоль выкладываем в чистую тарелку и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Но это только в том случае, если вы используете замороженный компонент. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на кусочки длиной не больше 1,5-2 сантиметров.

Сыр пармезан выкладываем на разделочную доску и нарезаем на несколько частей. Это необходимо сделать для того, чтобы впоследствии этот компонент было легче измельчать в блендере. Сырные кусочки перекладываем в свободное блюдце.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка надавив на него рукояткой от ножа, удаляем шелуху. После этого перекладываем очищенные зубчики в чистое блюдце.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, на весу отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем в блюдце с чесноком.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Выливаем оливковое масло в сковороду и ставим ее на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в емкость измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до мягкости и прозрачности. Сразу же после этого солим и перчим лук по вкусу, и снова все перемешиваем.

Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.

Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут. По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

Рецепт 4: ризотто с баклажанами, грибами и перцем

• перец болгарский — 50 гр
• баклажан — 100 гр
• чеснок — 20 гр
• маслины с косточкой — 100 гр
• говяжий бульон — 1000 мл
• тимьян сушеный — 2 гр
• цуккини — 100 гр
• шампиньон — 100 гр
• оливковое масло — 40 мл
• рис карнароли — 200 гр
• базилик — 5 гр
• розмарин — 2 гр

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

Обжарить овощи 3-5 минут.

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым.

Рецепт 2, пошаговый: овощное ризотто со спаржей

• Рис 250 гр
• Спаржа 200 гр
• Горошек зеленый замороженный 100 гр
• Лук порей 1 стебель
• Лук зеленый 2-3 стебля
• Петрушка (зелень) 3-4 веточки
• Сельдерей 40 гр
• Лавровый лист 3 шт
• Масло сливочное 40 гр
• Сыр пармезан 80 гр
• Чеснок 4 зубчика
• Перец горошком 4-5 шт
• Перец черный молотый 1 ст.л
• Руккола 125 гр
• Соль морская по вкусу

Подготовить спаржу: отрезать грубые концы стеблей, сбланшировать спаржу в кипящей воде в течение 3-5 минут.

Бланшированную спаржу выложить в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.

Порезать спаржу способом сифле, то есть небольшими брусочками наискосок.

Сварить овощной бульон для ризотто: в кастрюлю сложить корень сельдерея (порезать кубиком), стебли зелёного лука,петрушки и лавровый лист, добавить горошины черного перца; варить бульон около 30 минут, посолить в конце варки, накрыть крышкой и дать настояться минут 10, затем бульон процедить.

Лук-порей очистить, взять немного белой и зеленой части, порезать полукольцами. Чеснок порубить. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Всыпать к порею рис и быстро перемешать лопаткой, чтобы рис промаслился.

Влить в сковороду с рисом и пореем пару половников овощного бульона. Когда порция бульона выпарится, добавить вновь, и так поступать до тех пор, пока рис не сварится до состояния al dente.

Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и влить один половник бульона, вновь перемешать. Выровнять ризотто на соль, если есть необходимость, слегка досолить.

Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде примерно 3-4 минуты, достать шумовкой. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить спаржу и зеленый горошек, приправить черным молотым перцем, подавать со свежей рукколой. Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с индейкой в домашних условиях, пошагово?

1. Сложите все ингредиенты для бульона в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Варите на тихом огне 2,5 часа, затем процедите и снова разогрейте.
3. Выложите половину сливочного масла в тяжелый сотейник и тушите там лук 5 минут до прозрачности.
4. Добавьте рис, посолите. Держите его на малом огне, помешивая, пока каждое зернышко не пропитается маслом. Влейте белое вино.
5. Вслед за вином начинайте половником добавлять горячий бульон (понадобится 1 литр бульона).
6. Прежде чем добавить следующий половник, дождитесь, пока впитается и выпарится предыдущая порция. Не забывайте мешать рис. Процесс займет 18-20 минут. На десятой минуте добавьте индейку и каштаны.
7. Рис должен не свариться в кашу, а остаться слегка твердым внутри. Попробуйте его, посолите и поперчите. Можно добавить немного лимонного сока.
8. Ризотто должно быть очень сочным и кремовым, но не жидким.
9. Размешайте ризотто с оставшимся сливочным маслом. Для создания кремовой текстуры подавать ризотто надо с тертым пармезаном.

Приятного вам аппетита!

Начинаем процесс

1. В первую очередь отвариваем индюшачьи бедра в подсоленной воде с добавлением трав. После чего остужаем и снимаем шкурку. Затем требуется отделить мясо от кости и нарезать на небольшие кусочки.
2. Очищаем репчатый лук и мелко режем его. Отправляем на разогретую сковороду с оливковым маслом обжариваться до мягкости. Огонь должен быть средним.
3. После чего помещаем к луку рис, при этом промывать его не надо. Нам надо сохранить весь крахмал и не нарушить требуемую консистенцию настоящего ризотто.
4. Сыпем сушеный чеснок и хорошо все перемешиваем. Продолжаем процесс жарки еще две минуты.
5. По истечении нужного времени наливаем сюда два половника бульона, в котором варилась наша индейка. Постоянно помешивая, готовим до того момента, пока он не впитает половину жидкости. После чего добавляем еще очередную порцию бульона. Так требуется добавлять его до полной готовности риса.
6. Когда он дойдет до полуготовности, требуется добавить подготовленное мясо индейки и продолжить процесс.
7. Выключаем огонь тогда, когда наши рис приготовился. Затем сразу же добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
8. Используя терку, натираем на мелкой фракции сыр и посыпаем им подготовленное блюдо. Снова хорошо перемешиваем и горячим подаем к столу.

Вам еще может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Для приготовления вам понадобится:

• Индейка филе 500 гр
• Грибы шампиньоны 300 гр
• Спаржа белая 150 гр
• Перец болгарский 1 шт
• Рис длиннозерный 150 гр
• Горошек консервированный сладкий 2 стол ложки
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 3-5 зубков
• Черный молотый перец и горошком
• Лавровый лист и соль
• Оливковое масло
• Зелень

Приготовить необычное ризотто с индейкой можно так:

Промойте индейку, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Отварите в слегка подсоленной воде до мягкости. За 15 минут до окончания варки добавьте лаврушку и перец горошком. Готовую «птичку счастья» остудите и нарежьте соломкой.

В глубокой сковороде спассеруйте мелко нарезанную луковицу на оливковом масле. Добавьте промытый и обсушенный рис. Перемешайте и немного прокалите. Влейте бульон от индейки так, чтобы рис был скрыт. Накройте сковороду крышкой и тушите 10-15 минут. По мере необходимости подливайте бульон.

Какой рис выбрать для ризотто
? Гурманы никогда не возьмут среднеазиатский рис. Особую текстуру блюда способны создать только три итальянских сорта: Carnaroli, Vialone nano и Arborio. Если Carnaroli придает кремовость, то Arborio — очень нежный. Если удастся увидеть в продаже эти сорта, обязательно покупайте и берегите только для ризотто.

Добавьте к рису нарезанные грибы, кусочки сладкого болгарского перца и спаржу.

Выдержите на среднем огне под крышкой еще 15 минут. Добавьте измельченный чеснок, соломку из индюшки и зеленый горошек. Тщательно перемешайте и уберите с плиты.

Можно по-настоящему удивить, приготовив ризотто с диким черным рисом . Вкус блюда будет пикантнее, а вид интереснее.

Блюдо должно отдохнуть 10-15 минут. Разложите блюдо с индейкой по тарелкам и украсьте тонкими ломтиками твердого сыра с зеленью.

Вкусные идеи:

Салат из крапивы отлично сочетается с итальянским блюдом. А чтобы ужин был совсем уж по-итальянски, подайте сфинчионе — сицилийскую томатную лепешку.

Индейка с рисом и овощами

Готовить различные блюда из индюшачьего мяса европейцы получили возможность в XVI веке, когда испанские моряки привезли этих птиц в Европу из Америки, где она достаточно давно была одомашнена индейскими племенами. А так как рис массово стал культивироваться в Европе уже с XIII века, то европейские домохозяйки позднего средневековья вполне могли приготовить индейку с рисом и овощами.

Разведение индеек на домашних фермах и на птичьих фабриках делает это блюдо доступным для большинства семей.

Чтобы его приготовить потребуется взять продукты:

• филе индюшки 500 г;
• рис круглый 150 г;
• морковка;
• луковица;
• сладкий перец;
• набор специй из молотого перца, молотого имбиря, карри, 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• масло, лучше оливковое, 50 – 60 мл.

Рецепт приготовления

1. Рисовую крупу перебрать, убрать из неё камушки. После чего рис вымыть.
2. Пересыпать его в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была выше риса на 1,5 – 2,0 см.
3. Довести содержимое до кипения под закрытой крышкой. Переключить огонь на умеренный и готовить рис не открывая крышки еще 7- 8 минут. После чего оставить кастрюлю на плите, где крупа для индейки с рисом и овощами дойдет почти до полной готовности за счет остаточного тепла. Крышку не открывать.
4. Филе индейки нарезать на кусочки, близкие по форме к кубикам.
5. Приправить их смесью из перца, имбиря и карри. Перемешать.
6. В сковородке с высокими стенками или в сотейнике нагреть масло.
7. Выложить индейку в масло и обжарить до появления белого цвета. Обычно на это хватает 5-6 минут.
8. Очистить и мелко нарезать луковицу. Отправить её к индюшачьему мясу на сковороду. Жарить лук примерно 3- 4 минуты.
9. Морковь нарезать очень тонкими брусочками или соломкой. Отправить её к мясу и луку. Перемешать. Обжаривать пару минут.
10. Из перца убрать семена вместе с плодоножкой. Нарезать его соломкой и отправить на сковородку. Чтобы индейка с рисом и овощами получилась более яркой, желательно взять перец красного цвета. Помешивая, тушить овощи с мясом еще в течение пары минут.
11. Почти готовый рис выложить к мясу и овощам. Перемешать. Влить 100 мл воды. Добавить соль по вкусу.
12. Тушить под крышкой не дольше 5-6 минут. После чего плиту выключить и дать блюду настояться в течение нескольких минут.

________________________________

Кухоман в помощь

Индейка с рисом и овощами получится более вкусной и полезной если следовать рекомендациям:

• покупать для этого блюда охлажденное, а не замороженное мясо индейки;
• индейку замариновать в специях за 30 – 40 минут до приготовления;
• чтобы индейка осталась сочной, её нужно обжаривать очень быстро, для этого масло должно быть хорошо нагретым;
• в это блюдо можно добавлять, кроме указанных, любые другие овощи, например, стеблевой сельдерей, молодую фасоль в стручках, кабачок.

________________________________

Приготовить индейку с рисом и овощами можно за 35 – 40 минут при выполнении следующей пошаговой инструкции:

• сварить рис почти до полной готовности;
• нарезать индейку, приправить её специями;
• обжарить мясо до белого цвета;
• добавить по очереди лук, морковь, перец;
• выложить рис к мясу и овощам;
• добавить воду и соль;
• тушить до полной готовности.

Индейка с рисом и овощами – это полноценное горячее блюдо. Его можно включать в меню как взрослых, так и детей с трехлетнего возраста.

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории « Закуски из овощей, Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 шт.
• Томаты (в собственном соку) — 700 г.
• Яйца — 1 шт.
• Сыр (твёрдый сыр) — 50 г.
• Орехи (миндаль) — 90 г.
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло (оливковое) — 1 ст. л.
• Базилик (свежий) — г.
• Перец (черный молотый) — по вкусу
• Соль — ½ ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Рецепт 8: ризотто из овощей с белым вином (пошагово)

• рис — 500 гр
• вино белое столовое сухое — 1 стакан
• сыр российский — 200 гр
• оливковое масло — 100 гр
• лук репчатый — 3 шт
• сельдерей — 100 гр
• соль — 1 ст.л.
• перец черный молотый — 1 ч.л.
• имбирь молотый — 1/2 ч.л.
• морковь — 2 шт
• мексиканская смесь — 500 гр
• чеснок — 3 зубчика
• масло сливочное — 150 гр

Для ризотто нужна некоторая предварительная подготовка.

Отварить один литр подсоленного овощного бульона из сельдерея, одной луковицы и одной моркови.

Пока варится бульон: -нарезать кольцами остальной лук; — крупно нарезать или поломать сыр; — в половине разогретого оливкового масла с добавлением не более трети всего сливочного масла обжарить весь чеснок и пряности.

Чеснок удалить и в этом душистом масле обжарить до полуготовности мексиканскую смесь, добавив в сковороду нарезанную похожими кубиками варёные морковь и сельдей из сваренного овощного бульона.

Когда овощная поджарка и бульон готовы, приступим к готовке собственно ризотто.

В горячий сотейник налить вторую половину оливкового масла и половину оставшегося сливочного, разогреть. Готовим на среднем огне. Высыпать нарезанный кольцами лук. Лук должен пропитаться маслом, стать мягким и золотистым, но НЕ обжаренным.

Всыпать рис. Хорощо, но аккуратно размешивать, не разрушая зёрен. Когда рис равномерно пропитается маслом и поменяет цвет тоже до золотистого, т.е. минуты через две-три, вольём вино.

Постоянно помешиваем ещё несколько минут, не позволяя рису прилипнуть. Вино должно впитаться, алкоголь должен выпариться. Уменьшаем огонь и помешивая, порциями вливаем бульон, чтобы рис был слегка прикрыт бульоном. Готовим двадцать минут.

За 5 минут до окончания готовки добавляем обжаренные овощи.

Добавляем кусочки сыра. Помешиваем. Дадим сыру расплавиться, продолжая помешивать, распределяем овощи и сыр по всей массе почти готового ризотто.

В идеале зёрна риса в ризотто должны увеличиться в три раза, быть мягкими снаружи, но едва твердыми внутри, словно в них есть крошечная косточка. Выключаем огонь. Даём пять минут рису «отдохнуть» и добавляем оставшееся сливочное масло.

Выкладываем, украшаем. Приятного аппетита!

Как приготовить

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Выкладываем на сковороду два раздавленных зубчика чеснока, обжариваем до легкой румяности и выбрасываем чеснок.

Теперь обжариваем мелко порезанный лук до мягкости. Добавляем соль и любые специи по вкусу.

Засыпаем к луку рис, обжариваем его, помешивая, пока он не приобретет жемчужный оттенок. Затем вливаем вино и даем ему испариться, чуть увеличив огонь.

Постепенно вливаем бульон, небольшими порциями (по половине половника). Рис должен успевать впитывать жидкость. Через 10-15 минут добавляем порезанное мясо индейки.

Присыпаем готовое ризотто тертым Пармезаном. Аккуратно перемешиваем.

Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить ризотто грибное. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта ризотто с индейкой

Для лучшего понимания как приготовить ризотто с индейкой рекомендуется посмотреть видео.

Ризотто с креветками

Рис 200 г; Сыр пармезан 100 г; Помидоры в собственном соку 100 г; Соль 1 щеп; Чеснок 3 шт.; Лук репчатый…

Рецепт ризотто с сосисками

Сосиски 6 шт.; Рис 250 г; Козий сыр 152 г; Зеленый горошек 150 г; Лук репчатый 1 шт.; Петрушка 100 г…

Как приготовить гранатовое ризотто

сельдерей стебли — 1 шт.; рис для ризотто — 320 г; картофель — 1 шт.; гранаты — 2 шт.; морковь — 1 шт.;…

Ризотто с радиккио

небольшие кочаны радиккио — 3 шт.; рис арборио — 400 г; горгонзола — 300 г; сливочное масло — 100 г;…

Морковный ризотто

2 ст.л. растительного масла; 40 г сливочного масла; 6 крупных морковок; соль; 1 ч.л. сахара; 1.25 л куриного…

Ризотто из гречки

Гречка — 400 г; Грибы белые — 400 г; Масло сливочное — 100 г; Масло растительное — 100 г; Лук репчатый…

Ризотто с мидиями

Рис арборио — 1 стак.; Мидии — 200-250 г; Лук — 0,5-1 головка; Чеснок — 1 зубчик; Бульон — 2,5-3 стак.;…