Хашлама в афганском казане

Хашлама из свинины с картошкой

• свиные ребрышки – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• пиво – 0,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиные ребрышки, помыв и обсушив салфетками, натрите специями и положите на дно казана.
• Очистите лук, нарежьте полукольцами, посыпьте луком мясо.
• Морковь нарежьте кружочками и выложите следующим слоем.
• Баклажаны очистите, нарежьте кубиками. Замочите их на 20–30 минут в подсоленной воде. Для этого в литре воды растворяют чайную ложку соли. Делается это для того, чтобы удалить из «синеньких» соланин – вредное вещество, которое к тому же придает овощам горький привкус.
• Промойте, подсушите, положите в казан. Посыпьте солью и специями.
• Мелко порежьте ножом чеснок, высыпьте его на баклажаны.
• Очистите помидоры. Это будет несложно сделать, если предварительно на пару минут опустить овощи в кипящую воду. Мякоть нарежьте небольшими кубиками и положите на баклажаны.
• Очистите и крупными кусками нарежьте картофель. Маленькие клубни можно даже не разрезать, средние делят ножом на 2–4 части, крупные разрезают на 6–8 частей. Если порезать их мелко, они слишком разварятся, потеряют форму.
• Приправьте картошку. Посыпьте ее рубленой зеленью. Зелень добавлять не обязательно, но лишней она не будет. Хорошо подойдут кинза, петрушка, укроп.
• Очистите от семян и нарежьте полукольцами перец. Положите его на картошку.
• Влейте в казан пиво, поставьте его на огонь.
• Тушите хашламу из свиных ребрышек с картошкой в течение 2,5 часов.

Перед подачей к столу блюдо можно посыпать не только зеленью, но и толченым чесноком. Оно будет вкусным и душистым, даже если использовать минимум специй.

Хашлама из свинины получается сочной, ароматной и очень аппетитно выглядит. Это очень сытное блюдо, которым несложно накормить человека, обладающего отменным аппетитом. При этом готовить хашламу просто, с этим справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

Термическая обработка на кухонной плите

Как готовить хашламу из свежего молодого мяса на плите? Для этого следует взять кастрюлю с толстым донышком, а затем выложить в нее кусочки баранины и добавить обычной питьевой воды так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт. После того как ингредиенты закипят, необходимо убавить огонь, закрыть посуду крышкой и варить практически до полной готовности.

Когда мясо ягненка станет мягковатым, к нему требуется добавить нарезанные томаты, сладкий перец и репчатые луковицы. Перемешав все ингредиенты, их следует посолить и поперчить, а затем оставить для тушения под закрытой крышкой на 30-35 минут. За это время баранина должна приготовиться до конца, а овощи – полностью стать мягкими.

Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях

На Кавказе хашламу считают национальным блюдом, но каждый народ готовит ее со своими особенностями. В хашламу по-чувашски добавляют больше картофеля, за счет чего возрастает питательная ценность блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 гр.
• Помидоры – 4 шт.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.
• Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.
2. На дно кастрюли положите нарезанные кружочками помидоры и слегка посыпьте их солью.
3. Поверх помидоров выложите свинину, посолите и приправьте ее.
4. На мясо положите часть болгарского перца и половину картофеля.
5. Далее слоями уложите оставшиеся помидоры, картофель и болгарский перец, посолите и приправьте по вкусу.
6. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите хашламу в течение 2,5-3 часов.
7. Горячую хашламу разложите по тарелками, посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Рецепт хашламы из Кахетии

Варят жирное молодое мясо в казане и без овощей.

Понадобится взять:

• 1-2 кг говяжьей грудинки;
• По 200 г корней петрушки и сельдерея;
• 1 головку лука;
• 100 г кинзы;
• 2-3 листика лаврового листа;
• 6 зубков чеснока;
• 2 лимона для соуса;
• 1 ст. ложку аджики;
• соли и перца.

Как готовить:

1. Налить в казан с кусками телячьей грудинки горячую воду, чтобы покрыла мясо, и дождаться когда закипит. Эту воду слить и налить свежую холодную воду.
2. После второго закипания снять пену, положить нарезанные коренья и целую, или половинками, головку лука.
3. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 60-90 мин.
4. Когда время выйдет, положить лавровый лист, перец горошками, очищенный чеснок и варить ещё столько же.

Чтобы к мясу сделать соус, смешивают рубленые зубки чеснока с тёртой лимонной цедрой и солью, с аджикой, чёрным перцем, зелёным луком, нашинкованной кинзой и лимонным соком. К соусу добавляют мясной бульон. Куски мясо раскладывают на блюдо, солят, используя крупную соль, и обильно посыпают зеленью кинзы и петрушки. Соус подают отдельно, едят с толстыми лепёшками лаваша.

Хашлама из говядины в казане на плите

Хашлама из говядины в казане на плите – аппетитное и невероятно насыщенное блюдо для всей семьи. Такое угощение порадует питательными свойствами, умеренной пикантностью и невероятным ароматом. Готовьте яркую хашламу с говядиной по нашему проверенному рецепту с пошаговым описанием процесса.

Говяжьи ребра 1 кг
Картофель 12 шт.
Чеснок 4 зуб.
Помидоры 3 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Соль  по вкусу
Приправа «Хмели-Сунели» 1 ч.л.

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Овощи очищаем и промываем.

2. В казан с антипригарным покрытием кладем дольки одного помидора.

3. На помидоры кладем хорошо промытые говяжьи ребра.

4. Солим мясо, посыпаем хмели-сунели и измельченным чесноком.

5. Нарезаем соломкой болгарский перец, предварительно очищенный от семян. Овощ также отправляем в казан.

6. Закрываем слой из перцев дольками картофеля. Солим по вкусу.

7. Кладем оставшиеся помидоры и картофель. Солим, закрываем крышкой и томим на маленьком огне полтора часа. Перемешивать блюдо не нужно.

8. Хашлама из говядины в казане на плите готова. Подавайте к столу и угощайтесь!

Хашлама из баранины по-армянски

• баранина – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• зелень сельдерея – 50 г;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• вода – 0,5 л;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину вымойте, промокните ее бумажными салфетками. Нарежьте крупными кусками. Если в мясе имелась кость, разрубите ее на 2–3 части.
• На дно казана положите кости, на них выложите мясо.
• Помидоры вымойте. Нарежьте крест-накрест шкурку на стороне, противоположной плодоножке. Вскипятите воду и опустите в нее плоды. Кипятите их 2 минуты. Выньте шумовкой и опустите в холодную воду – в ней томаты остынут за считаные минуты. Выньте их из воды и очистите. Нарежьте некрупными дольками.
• Зелень помойте и встряхните. Свяжите в три пучка. Выложите их сразу на мясо, находящееся в казане.
• Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките семена. Нарежьте их не слишком толстыми полосками вдоль. При желании можно нарезать полукольцами – они будут смотреться в блюде ничуть не хуже.
• Посолите и приправьте мясо. Положите в казан перец. Сверху разложите дольки помидоров.
• Разведите вино водой и залейте мясо. При желании разбавленное водой вино можно заменить пивом. Для приготовления хашламы из указанного в рецепте количества ингредиентов потребуется 1 л пенного напитка или на стакан меньше.
• Поставьте казан на слабый огонь и тушите хашламу 2 часа, не размешивая.

Аккуратно разложив хашламу по тарелкам, посыпьте ее свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Несмотря на то что хашлама считается самостоятельным блюдом, к ней можно подать и гарнир из картофеля или тушеных овощей.

Шаги приготовления

Подготавливаем ингредиенты для хашламы.

Баранину крупно режем и выкладываем на дно казана жиром вниз. Мясо солим и перчим по вкусу, а при желании добавляем еще и зиру.

Вторым слоем идет измельченный репчатый лук. Затем выкладываются нарезанные дольками помидоры, а на них – очищенные от кожицы и нарезанные кубиком баклажаны (их тоже слегка подсаливаем) и картофель

Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, т. к

в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока. Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов.

При желании на болгарский перец можно уложить стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, т. к., если вы не съедите всю хашламу сразу, а будете ее впоследствии разогревать, фасоль может развариться
. Нарезанная кубиком половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но также сладость, которую не каждый оценит.

На айву можно выложить буквально 2-3 капустных листочка, предварительно порвав их руками, а в центр для аромата положить почти неочищенную (без наружной шелухи) головку чеснока. Не забудьте притрусить все измельченной зеленью петрушки.

Сверху прикрываем блюдо целым капустным листом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), снижаем огонь до минимума и томим блюдо еще около часа (возможно, чуть больше или меньше, т. к. длительность готовки зависит от количества ингредиентов).

Готовую хашламу из баранины выкладываем на блюдо и подаем к столу с лавашем. С пылу с жару она особенно вкусна, а после разогревания, к сожалению, теряет во вкусе и аромате.

Приятного аппетита!

Хашлама – кавказское блюдо. Это отварное целое мясо, которое тушится вместе с овощами. Преимущественно для него используется баранина. После приготовления оно получается очень нежным, сочным, а овощи придают ему дополнительный аромат и сок.

Домашняя хашлама на пиве

Как известно, хашлама по-армянски имеет в своем составе ингредиент, который отличает ее от рецептур других стран Кавказа и Ближнего Востока. Речь идет о пиве. Именно этот продукт придаст блюду яркий вкусовой акцент и неповторимый запах хлеба и хмеля.

Список составляющих на казан объемом 12 л:

• по 1 кг помидоров, перца болгарского, баклажанов;
• 2,5 кг говядины;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 2 кг картошки;
• 1 л светлого пива;
• 2 шт. перчика чили;
• пучок базилика;
• средняя головка чеснока;
• перец и соль.

Приготовление хашламы из говядины в казане:

1. Во-первых, все овощи крупно нарезаются. Необходимо разделить их примерно на две равные части, кроме картофеля и морковки.
2. Во-вторых, дно казана укрывается небольшим слоем лучка, порезанного полукольцами.
3. Далее сверху размещается слой из половины говядины, нарезанной крупными ломтиками. Изначально лучше использовать более жирное мясо.
4. Выкладывается оставшаяся часть лука, добавляются перец свежего помола и соль, а также зелень базилика.
5. Потом идет один перчик чили и морковь.
6. Следующий слой – болгарский перец. Его необходимо слегка присолить.
7. Дальше послойно кладутся баклажаны, помидоры с зубчиками чеснока, весь картофель и еще один острый перец, затем второй слой говядины.
8. Кроме всего прочего, сверху размещаются оставшиеся овощи, все солится и перчится. По желанию блюдо можно сдобрить любимыми специями.

На финальном этапе содержимое казана заливается пивом, накрывается крышкой и отправляется томиться на 2 часа на небольшом пламени.

Хашлама по-армянски – общие принципы приготовления

Традиционная хашлама всегда готовится с мясом: бараниной, говядиной, но можно использовать и свинину, все чаще встречаются рецепты с птицей. Мясо и другие продукты укладываются в казан или толстостенную кастрюлю слоями в определенной последовательности. Иногда мясо обжаривают, чтобы придать блюду насыщенный вкус.

Что кладут в хашламу:

•    лук;

•    морковь;

•    помидоры;

•    перец;

•    картофель;

•    баклажаны.

Все овощи добавляются в большом количестве. Встречаются рецепты хашламы с грибами, разными фруктами, том числе и сухими. Для вкуса и аромата добавляется чеснок, разные специи, можно использовать готовую смесь хмели-сунели или приправы для мяса, овощей, рагу.

Традиционное блюдо тушится в своем соку, но необязательно. Часто в него доливают жидкость. Есть интересные рецепты с пивом, вином. Но обычная вода или бульон (мясной, грибной) также подойдут. Желательно, чтобы количество воды не превышало 120-150 мл на килограмм продуктов.

С баклажанами

Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо

Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян

Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2.

Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру.

Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.

Хашлама из говядины на костре в казане

Хашлама из говядины на костре в казане – удивительное по вкусу блюдо, которое точно удивит ваших близких и гостей. Готовое угощение получается невероятно сытным, ароматным и в меру пикантным. Отлично подойдет для большой компании или семьи. Берите на заметку!

Время готовки – 3 часа 40 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 10

Ингредиенты:

Говядина – 2,5 кг.
Картофель – 2 кг.
Пиво – 1 л.
Перец болгарский – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Баклажаны – 1 кг.
Лук репчатый – 1,5 кг.
Морковь – 1 кг.
Перец острый – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала займемся нарезкой овощей. Перцы очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера.

Шаг 2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Шаг 3. Помидоры разделываем на дольки.

Шаг 4. Выкладываем продукты в казан слоями. Сначала кладем лук.

Шаг 5. На него выкладываем говядину, предварительно нарезанную средними кусками.

Шаг 6. Закрываем мясной слой луком и перцем.

Шаг 7. Очищаем морковь, нарезаем  дольками и выкладываем  следующим слоем.

Шаг 8. Дополняем казан перцами, баклажанами и помидорами.

Шаг 9. Солим заготовку и дополняем базиликом. Вливаем пиво и устанавливаем казан над костром. Томим три часа до готовности.

Шаг 10. Аппетитная хашлама в казане на костре готова. Делите на порции и угощайтесь!

Из каких видов мяса можно готовить хашламу

Несомненно, главный компонент кушанья – свежее и не сильно жирное мясо, лучше всего – на косточке. По факту, восточное произведение кулинарии делают, прежде всего, из баранины или говядины, но не менее питательно и сочно получается из:

• курицы;
• телятины;
• конины;
• свинины.

Более того, к мясному продукту обязательно добавляются слоями различные овощи, а также приправы и много зелени. Особый колорит праздничному застолью придаст добавление пива или вина в список компонентов.

Для создания блюда используется толстостенный чугунный казан, в котором набор продуктов тушится порядка 1-3 часов. Часы готовки зависят от того, какое мясо вы выбрали.

Хашлама в казане получается очень нежной и сочной, так как тушится в собственном соку. Кстати, грузинский шедевр кулинарного искусства делается без овощей – в посуде присутствуют исключительно мясо и специи.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью
.

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Хашлама из курицы по-чувашски

По сути, в чувашской рецептуре содержится минимум овощей. Поэтому особенно актуально перед тушением обжарить некоторые ингредиенты. Таким образом, хашлама станет более насыщенной и вкусной.

Список продуктов:

• 6-7 картофельных клубней;
• 650 г мясистых частей курицы;
• крупная морковина;
• 2-3 луковицы;
• стакан воды;
• молотый черный перчик, соль;
• 4 зубца чеснока;
• растительное масло;
• пучок петрушки.

Алгоритм действий:

1. Для начала разогреваем немного масла в глубокой толстостенной посуде. Добавляем в него крупные кубики репчатого лука и мелко порубленный чесночок.
2. Затем на средней высоте огня обжариваем овощи около двух минут до легкого, золотистого колера. Укладываем сверху куриные части, подрумяниваем их такое же время, переворачиваем на другую сторону.
3. После этого морковные кружочки размещаем сверху на курицу.
4. Теперь очередь крупных кусков картошки, которые обжариваются до золотистости около 3-4 минут. Присыпаем содержимое солью и перцем.
5. Дальше наливаем воду и доводим хашламу до кипения при закрытой крышке. Тушим, как правило, около 50 минут до полной готовности. При подаче блюдо из курицы посыпаем зеленью.

В итоге бульон приобретает яркий чарующий вкус, а овощные кусочки сохраняют свою целостность.

Из говядины с картофелем

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, крупно порезать.
2. Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
3. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
4. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
5. Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
6. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
7. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
8. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.

Хашлама по-армянски с картошкой

Рецепт сытной хашламы по-армянски с картошкой. Блюда получается много, берите большой казан. Но по желанию можно сократить количество продуктов пополам.

Ингредиенты

•    1,5 кг говядины или свинины;

•    1 кг картошки;

•    1 кг сладкого перца;

•    1 лимон;

•    по 700 граммов морковки и лука;

•    1 кг помидоров;

•    5 ложек масла;

•    6 зубчиков чеснока;

•    1 ст. л. хмели-сунели;

•    1 стакан кипятка;

•    соль, зелень.

Приготовление

1.    Порезать мясо кусками, как для шашлыка, примерно по сорок граммов. Добавить к нему хмели-сунели, выдавить сок из лимона, перемешать.

2.    На дно казана вылить растительное масло, выложить мясо, обжарить минут десять без крышки, как раз за это время можно приготовить все остальные продукты.

3.    Порезать лук и морковку соломкой, также перец. Чеснок порубить, помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать кружками или дольками. Картофель весь очистить, порезать четвертинками. Если клубни крупные, то можно на 6-8 частей.

4.    Мясо присолить, засыпать морковью, сделать минимальный огонь. Перемешивать блюдо не нужно.

5.    Поверх морковки укладываем лук. Затем куски картофеля, сладкий перец. Все слои приправляем солью, перчим, картошку посыпаем рубленым чесноком.

6.    Сверху укладываем порезанные помидоры без шкурки.

7.    Вливаем сбоку стакан кипятка, накрываем казан, оставляем блюдо тушиться на два часа.

8.    При подаче к столу обильно посыпаем хашламу зеленью.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как приготовить хасламу по-армянски из говядины? приготовьте необходимые ингредиенты. Для этого рецепта не имеет значения, какую часть туши вы выберете, так как она все равно будет размягчаться во время приготовления. Стандартный овощной набор для хашламы состоит из картофеля, лука, моркови, болгарского перца, помидоров и баклажанов. Зелень пододенет, особенно ароматным хашлам будет с кинзой.

Разрежьте баклажан пополам и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. мелкие плоды можно нарезать кружочками.

Хорошо посолите баклажаны и оставьте на 15-20 минут, чтобы горечь исчезла.

Шаг 4:

Лук нарежьте полукольцами или, как я, крупными ломтиками, способ нарезки здесь абсолютно не важен — лук полностью растворится в готовом блюде.

Выложите лук на дно толстой сковороды, в идеале возьмите казан.

Шаг 6:

Говядину вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Если у вас есть говядина на косточке, не стесняйтесь ее добавлять, хашлама станет еще богаче.

Выложите говядину следующим слоем после лука.

Добавьте перец, соль.

При желании посыпьте сухими специями — у меня сегодня есть смесь для шурпы.

Выложите баклажаны следующим слоем, предварительно промыв их от выступившего сока.

Вымойте перец, обсушите и вырежьте сердцевину с семенами. Нарежьте перец крупными кусочками

Помидоры нарежьте кружочками. Вы можете заранее снять с них кожу.

Выложите помидоры и перец следующим слоем поверх баклажанов.

Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками.

Выложите картофель верхним слоем, при желании его можно слегка посолить.

Посыпьте блюдо измельченной свежей зеленью — у меня есть укроп и кинза. Зелень предварительно вымойте и обсушите.

Шаг 17:

Налейте в чайник стакан пива, больше не добавляйте жидкость. Выбирайте легкое и вкусное пиво. Не бойтесь, спирт испарится при тушении. Остается только пшеничная нотка, необходимая для вкуса и аромата.

Шаг 18:

Поставьте казан с хасламой на плиту, доведите до кипения на слабом огне, затем доведите до минимума. Тушите хашламу 2-3 часа — овощи и мясо оставят достаточно сока и жидкости.

Через 2,5 часа моя хаслама была готова! Аромат был просто бесподобен.

Шаг 20:

Подавайте блюдо горячим! приятного аппетита!

Говядину можно заменить любым другим видом мяса, который вам больше всего нравится. Однако имейте в виду, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда будут меняться. Свинина и баранина, как правило, более жирные, чем говядина, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от сорта мяса, но и от того, какая часть туши используется, а также от возраста или молодости мяса.

Обратите внимание, что в некоторых случаях вам не нужно удалять горечь с баклажанов — обычно молодые овощи не горькие, как и некоторые их особые сорта. Насколько легко очистить помидоры от кожуры? вымойте их, острым ножом сделайте крестообразные надрезы

Опустите его в кипящую воду на 1-2 минуты. Удалите, слегка остудите и снимите кожицу

Насколько легко очистить помидоры от кожуры? вымойте их, острым ножом сделайте крестообразные надрезы. Опустите его в кипящую воду на 1-2 минуты. Удалите, слегка остудите и снимите кожицу.

С пивом

• Время: 3-4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом. Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 800 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томат – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пиво – 0,5 л;
• кинза – пучок;
• соль, перец – по вкусу;
• картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан.
2. Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить.
3. Тушить на медленном огне 2 ч.
4. Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей.
5. Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.

Хашлама из говядины по-грузински

Хашлама их говядины по-грузински отличается насыщенным вкусом, ярким ароматом и питательными свойствами. Отличное блюдо для большой семьи или компании. Для приготовления традиционной хашламы в домашних условиях рекомендуем воспользоваться проверенным рецептом из нашей кулинарной подборки.

Время готовки – 2 часа 30 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Помидоры – 6 шт.
Лук репчатый – 6 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Чеснок – 1 головка.
Кинза – по вкусу.
Петрушка – по вкусу.
Базилик – по вкусу.
Картофель – 2 шт.
Айва – 1 шт.
Пиво – 1 ст.
Специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем подходящий кусок говядины и промываем ее под водой.

Шаг 2. Помидоры нарезаем дольками.

Шаг 3. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Шаг 4. Очищенный репчатый лук разделываем полукольцами.

Шаг 5. Промываем и измельчаем зелень.

Шаг 6. Говядину нарезаем кусками среднего размера.

Шаг 7. В казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем продукты слоями. Сначала кладем помидоры.

Шаг 8. Закрываем их луком.

Шаг 9. По верху распределяем болгарский перец.

Шаг 10. Выкладываем измельченную зелень.

Шаг 11. Мясо хорошо солим и посыпаем специями.

Шаг 12. Кладем говядину к остальным ингредиентам. Сюда же отправляем зубчики чеснока.

Шаг 13. Можно повторить слои. Все продукты закрываем помидорами.

Шаг 14. Вливаем стакан пива и готовим блюдо 2 часа на небольшом огне.

Шаг 15. В конце выкладываем дольки айвы и картофеля. Томим до готовности продуктов.

Шаг 16. Аппетитная хашлама по-грузински готова. Подавайте к столу!

Хашлама по-армянски

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• укроп – пучок;
• пиво – 100 мл;
• соль, шафран, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень и овощи помыть, обсушить.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
3. Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
4. Добавьте соль и специи.
5. Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
6. Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
7. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
8. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
9. К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.

Хашлама из овощей, картошки и говядины с вином в мультиварке

На востоке хашламу нередко готовят с добавлением алкоголя. Как правило, для этого используют пиво или вино. С первым вариантом мы уже разобрались, значит пришёл черёд второго. Хашлама из говядины с вином имеет необычный, ни на что непохожий вкус, который вы вряд ли забудете. Алкоголь для блюда должен быть качественным, дешёвый портвейн только испортит его — идеально подойдет красное полусладкое или сухое вино. Для разнообразия мы приготовим это блюдо с помощью мультиварки, ведь в ней все ингредиенты будут томиться не хуже, чем в казане.

Время подготовки: 15-20 минут. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

• Помидоры среднего размера — 5 шт.;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Вино красное сухое — 200мл;
• Говядина — 900 г;
• Лук репчатый крупный – 3 шт.;
• Перец сладкий болгарский — 3 шт.;
• Картофель средний — 8 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.л.;
• Приправа хмели-сунели или любые ароматные специи Кавказа — 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

В первую очередь подготовим мясом. Говядину тщательно ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем, делим на крупные порционные куски.

Теперь очередь овощей. Чистые помидоры освобождаем от плодоножек, а затем нарезаем толстыми кружочками. Если вы используете томаты маленького размера, то их можно разделить на половинки — этого будет достаточно. Болгарский перец разрезаем на половинки, очищаем от семян и плодоножек. Ополаскиваем его под проточной водой, а после нарезаем крупными кубиками или соломкой.

Чеснок, лук очищаем от шелухи. Второй шинкуем полукольцами, a первый нарезаем на тонкие пластины.

Картофель очищаем, моем, нарезаем на толстые кружочки (около 1,5 см).

Смазываем чашу мультиварки растительным маслом. Выкладываем в неё половину картофеля,1/2 часть помидоров и болгарского перца.

Каждый кусок мяса хорошенько натираем солью, перцем, приправой хмели-сунели. Выкладываем все кусочки сверху овощей.

Луковые кольца помещаем на куски говядины, следом так же поступаем с чесноком. Далее формируем слои в обратном направлении: болгарский перец, томаты, картошка.

Поливаем содержимое чаши мультиварки красным сухим вином.

Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «тушение» и устанавливаем время 2 часа.

После звукового сигнала пробуем на вкус, при необходимости добавляем нужное количество соли и перца.

Раскладываем хашламу с вином в порционные тарелки, подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита! 

Советы по приготовлению:

• Для приготовления армянской хашламы обязательными ингредиентами всегда выступают картофель, баклажаны, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, говядина или баранина, соль и красный перец. В качестве дополнительных компонентов часто используются айва, чеснок, стручковая зеленая фасоль, капуста, зелень петрушки. И, конечно же, посуда, в которой готовят — это казан.
• Это вкуснейшее кавказское блюдо можно готовить не только на плите. И в Грузии, и в Армении его часто делают на костре. Принцип приготовления не меняется.
• Специи и приправы — это огромная и очень важная часть кавказской кухни. Поэтому, неудивительно, что для хашламы их используют в большом количестве. Чаще всего в блюдо добавляют истинно кавказские специи: зиру, орегано, пряную зелень, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, молотую паприку, шафран, чабрец, гвоздику и т.д.
• Независимо от рецепта (грузинский или армянский) говядину можно заменить бараниной – это мясо также дает замечательный навар, аромат и вкус.
• Подают суп на стол всегда сразу же после приготовления, пока блюдо ещё парует и источает умопомрачительный аромат. Как правило, во время длительного приготовления практически все овощи разваливаются. Именно поэтому в тарелки кладут мясо, картофель и, конечно же, сам наваристый бульон — основу вкусного блюда. Перед подачей хашламу обязательно присыпают большим количеством мелко нарубленной пряной зелени — кинзы, петрушки, укропа, базилика.

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две моркови.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одну луковицу.
• Три сладких перца.
• 300 грамм шампиньонов.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой — лук, нашинкованный полукольцами, второй — морковь (колечками), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус — помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

С баклажанами

Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо

Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян

Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2.

Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру.

Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.

Как следует подавать к столу вкусное блюдо из баранины?

По прошествии указанного времени мультиварку с готовым блюдом следует открыть, а затем выложить на его поверхность тонкие чесночные пластинки, острый перчик и рубленую зелень. Далее устройство требуется снова прикрыть крышкой и оставить в режим подогрева на 12-15 минут. По истечении этого срока блюдо следует распределить по пиалам вместе с ароматным бульоном. Кстати, во время выкладки в посуду слоистость хашламы желательно полностью сохранить.

По утверждению хозяек, которые не раз делали такое блюдо с картофелем и алкогольным напитком, оно получается не только очень сытным, но и довольно ароматным. Следует также отметить, что благодаря наличию в хашламе большого количества ароматного и наваристого бульона, многие люди путают его с супом из баранины. Именно поэтому жидкость от приготовленного блюда рекомендуется подавать членам семьи в отдельных чашах, а овощи и мясо – в глубокой тарелке. Приятного аппетита!