Домляма: рецепт по-узбекски

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума

Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут

Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Процесс приготовления дамламы

В холодный казан налить подсолнечное (или другое растительное) масло или выложить кусочки курдючного жира. Сверху положить крупные куски мяса, приправить солью и специями.

Следующим слоем будет нарезанный кольцами лук. Затем порезать помидоры, морковь и баклажаны поперёк дольками толщиной 5 мм и выложить слоями на мясо. Верхний слой баклажанов слегка посолить и посыпать специями.

Болгарский перец нарезать кусочками. Чеснок освободить от верхней шелухи и зачистить корешки. Сверху на баклажаны выкладываем перец, добавляем головку чеснока.

Картофель можно положить целиком, большие клубни – разрезать пополам. Айву нарезать крупными дольками. Выложить всё на баклажаны, посолить, приправить специями.

Верхним слоем выложить целые листы капусты таким образом, чтобы они полностью закрыли содержимое казана. Это делается для того, чтобы лишняя жидкость не испарялась.

Закрыть казан тяжёлой крышкой очень плотно и поставить на сильный нагрев примерно на 15-20 мин, пока выделившийся сок не начнет кипеть. Затем уменьшить нагрев до минимума и томить час-полтора до готовности. Крышку во время приготовления не открывать!

Готовую дамламу можно посыпать свежей зеленью, полить получившимся бульоном.

Домляма в мультиварке

Что будет необходимо:

• мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки — на выбор) — 500 г;
• лук — 150 г;
• морковка — 100 г;
• баклажан — 250 г;
• перец сладкий — 350 г;
• картошка — 300 г;
• помидоры — 200 г;
• капуста — 1 кг;
• томатная паста — 50 г;
• вода — 250 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• зелень;
• чеснок;
• соль.

Как готовить:

1. Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
2. Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
3. Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
4. Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
5. Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку — баклажаны. На баклажаны — сладкий перец. Далее — картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
6. Присыпать рубленой зеленью.
7. В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
8. Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время — 40 минут.
9. Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа — пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.

Калорийность на 100 г: 148,12 кКал

Домляма с говядиной

Домляма — рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина — хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

Ингредиенты:

• масло — 80 мл;
• говядина — 800 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

Приготовление

1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.

Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

Ингредиенты:

• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перец сладкий — 2 шт.;
• помидоры — 500 г;
• картофель — 500 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

Приготовление

1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.

Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором — более диетическим.

Ингредиенты:

• свинина — 750 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• баклажаны — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• капустные листья — 4 шт.;
• зелень, специи.

Приготовление

1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
2. Томите 1, 5 часа.

Басма

Это узбекское кушанье представляет собой мясо с овощами. Продукты тушатся в посуде под прессом. Басма – полезна, вкусна и питательна.

Ингредиенты

• 0,3 кг жирового отложения от подхвостовой части бараньей туши;
• 1,5 кг мяса барана;
• Примерно1 кг помидор;
• 0,1 кг чеснока;
• 0,5 кг перца;
• 0,8 кг белокочанки;
• 0,6 кг лука;
• По полкило кабачков и моркови;
• 1 кг картошки;
• Чили;
• Соль, зелень, зира, кориандр.

Описание приготовления

1. Подготовленную баранину замариновать на полчаса в специях с солью.
2. Первый ингредиент из списка порезать на куски и устелить им дно посуды, в которой будет готовиться басма.
3. Выложить промаринованную барашку.
4. На мясо лук полукольцами (среднюю часть луковиц надо удалить.
5. Далее – тонкими кругами нашинкованную морковку.
6. Содержимое казана посолить и посыпать зирой и кориандром.
7. Сверху прикрыть все это помидорами и их сдобрить специями с солью. Сначала удалить сердцевину у плодов.
8. Каждый зубок чеснока надрезать по длине и бросить к продуктам в кастрюле.
9. С чесноком кинуть и перчик чили.
10. Накрыть острые компоненты кружками кабачков, перца, нарезанного пластинами. Добавить приправ.
11. Сверху выложить картошку, порезанную на большие части. Добавить специи.
12. Сверху басму накрыть слоем капусты. Ее нужно порезать крупными кусками, не использовать верхние грубые листы, но и не выкидывать их. Они будут служить покрывалом для всей дамламы.
13. Посыпать нарубленной зеленью.
14. Все закрыть сверху отложенными грубыми листьями белокочанки.
15. Сделать огонь под казаном маленьким. Закрыть его крышкой. На крышку поставить что-либо в виде пресса.
16. Тушить басму 2-3- часа.
17. К готовому яству можно подать бульон в отдельной пиале.

Яндекс.Картинки

С говядиной

• 1,5 кг говядины (можно взять грудинку);
• 2 баклажана;
• мелкий шалган – 4 штуки;
• 3 луковицы;
• 5 шт. болгарского перца;
• 4 моркови;
• 8 шт. среднего картофеля;
• 3 помидора;
• верхние листья капусты;
• 1 головка чеснока;
• 200 г нута;
• ½ ч. ложки зиры;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• пучок кинзы;
• соль и перец по вкусу.

1. Вечером нут выложить в миску, залить холодной водой (воды должно быть в два раза больше по объему, чем нута) и оставить на ночь.
2. Крупно нарезать говядину, обжарить на растительном масле в казане до румяной корочки, добавить соль, перец, и зиру. (В дальнейшем слегка подсаливать и перчить нужно каждый слой).
3. С нута слить воду, выложить его в мясо и жарить еще минут пять.
4. Лук нарезать кольцами и часть его добавить в казан.
5. Крупную морковь нарезать кружками в 2 см толщиной (мелкую и тонкую – вдоль пластинками) и положить на лук.
6. Следующий слой – нарезанный дольками болгарский перец.
7. Далее – половину оставшегося репчатого лука кольцами и шалган, порезанный на 4 части.
8. Поверх шалгана выложить кольца баклажанов и натертый на терке чеснок.
9. Затем идут помидоры кольцами, картофель четвертинками, остатки репчатого лука и зелень.
10. Верхними капустными листьями как следует покрыть содержимое казана, закрыть плотно крышкой и поместить на огонь на два часа.
11. Готовую домляму выложить на плоское блюдо, полить образовавшимся соком, сверху посыпать порубленной зеленью.

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла.

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде — зубчиками.

И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

История традиционных узбекских блюд

Имеет смысл рассказать немного и об истории возникновения рецептов некоторых знаменитых блюд узбекской кухни. Народ Узбекистана пронес эти методы приготовления через века, сохраняя свои традиции и обычаи. Рассмотрим наиболее известные блюда узбекской национальной кухни.

Плов

Одним из основных узбекских блюд является плов. Одна из легенд гласит, что рецепт этого блюда придуман самим Авиценной. Это величайший ученый, философ и, прежде всего, врач средневекового мира.

Плов — это гордость национальной узбекской кухни. Его приготовлением занимаются мужчины. Готовят его из баранины, репчатого лука, моркови и риса. Существует много рецептов плова: повседневный, праздничный и свадебный. На плов идет особый сорт моркови — «мушак«. Так называют в Узбекистане желтую морковь.

В зависимости от случая, в плов добавляются кишмиш, барбарис, зира, куркума, нут (узбекский горох), чеснок или фрукты. В больших городах Узбекистана есть специальные центры плова, где можно попробовать настоящий традиционный узбекский плов.

Сумаляк

Многие народы Средней Азии 21 марта отмечают большой праздник — Навруз. В переводе с персидского он означает «новый день». По традиции в этот день узбеки готовят сумаляк. Его делают из проросшей пшеницы, муки, хлопкового масла и воды. Редко добавляют грецкие орехи.

На приготовление сумаляка уходит много времени, почти сутки. Его варят в больших казанах на костре. На дно казана бросают хорошо вымытые камни. Чтобы сумаляк не подгорел, его требуется постоянно помешивать. Готовят его исключительно женщины.

Само приготовление сумаляка — уже праздник. Собирается вся женская половина многочисленного семейства. Сопровождается это все пением национальных песен и плясками. Читаются молитвы.

По виду сумаляк похож на повидло, имеет коричневый цвет и приятный сладковатый вкус. Он полезен для желудка и иммунитета.

Лапша

Лапшу тоже нередко используют в узбекской кухне. Она входит в состав такого знаменитого блюда, как лагман. Готовая лапша укладывается в косу и заливается насыщенным густым бульоном с мясом, овощами, зеленью и специями.

С лапшой готовят также суп, который называется нарын. Лапшу отваривают на воде или на мясном бульоне.

Подают как первое блюдо с кусочками мяса. Во время варки в бульон также можно закинуть лук и морковь целиком. Когда бульон будет готов, овощи можно просто вытащить.

Очень много блюд в узбекской кухне готовят исключительно из мяса. К ним относятся чучвара (маленькие пельмени), шашлык, манты и самса. Иногда к мясу добавляют картофель, тыкву или зелень. Шашлык готовят из разных видов мяса, которое предварительно маринуют.

Салаты

К плову и шашлыку часто подают свежий аччик-чучук. Это салат из свежих помидоров, огурцов, лука и зелени, заправленный солью, перцем и подсолнечным маслом.

Также в качестве салата используют зеленую редьку, которую нарезают тонкими кружочками или соломкой. Ее посыпают солью и поверх накладывают ложку сузьмы. Любые салаты щедро посыпаются зеленью.

Мучные изделия

Традиционный узбекский хлеб выпекается в тандыре и называется лепешкой. Лепешки бывают двух типов: повседневные и праздничные. Хлеб, который выпекается на каждый день, называется оби-нон. Он готовится из дрожжевого теста, на воде. Имеет тонкую хрустящую серединку, посыпанную семенами кунжута или тмина.

На праздники по традиции готовят патыр-нон. Это сдобная лепешка из слоеного теста с добавление жира или хлопкового масла. Густо посыпается кунжутом.

Чай

Самым популярным чайным напитком в Узбекистане является простой зеленый чай. В холодном виде он утоляет жажду в знойное лето. В горячем виде он хорошо идет после плотного и сытного узбекского обеда или ужина.

Чай на Востоке — это, в первую очередь, напиток гостеприимства. Знатного гостя не отпустят пока он не выпьет с хозяином дома хотя бы одну пиалу чая.

Кроме зеленого чая в некоторых семьях существует традиция заваривать черный чай с молоком — ок-чой (в переводе с узбекского — «белый чай»). При желании в него добавляют соль и топленое масло.

К чаю подают различные восточные сладости, халву и выпечку. В любом городе Узбекистана можно найти чайхану (чайную), в которой узбекские мужчины любят проводить время за беседой, восседая на топчанах с курпачами и подушками. В чайхане можно отведать любое из узбекских блюд и побаловать себя чашкой ароматного чая.

Приготовление домлямы:

Советы к рецепту:

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

www.tvcook.ru

Категория: Разные рецепты

Домляма в казане

Что будет необходимо:

• говядина — 1 кг;
• лук — 300 г;
• морковка — 200 г;
• помидоры — 350 г;
• перец сладкий — 300 г;
• баклажаны — 400 г;
• чеснок — 50 г;
• петрушка — 50 г;
• картошка — 600 г;
• капуста — 300 г;
• зира — 10 г;
• соль;
• перец;
• масло растительное.

Как готовить:

1. Влить в казанок растительное масло.
2. Обработать, промыть, перерезать мясо средним кубиком. Положить его в казанок. Готовить четверть часа. Затем снять мясо с плиты. Подперчить, подсолить содержимое. Добавить зиру.
3. Лук обработать, вымыть, перерезать колечками. Уложить лук на мясо.
4. Морковку обработать, промыть, нарезать кружочками. Выложить на лук. Морковку подсолить, подперчить.
5. Промыть и перерезать кружочком помидоры и баклажана. Обработанный перец нарезать кольцами. Выложить на морковку помидоры, затем баклажана и, следом, перец.
6. Снова подсолить, подперчить, добавить зиру, лаврушку, крупно резаную петрушку и чеснок, перерезанный вдоль пополам, и крупно резаную картошку.
7. Сверху все овощи закрыть крупно нарезанными листами капусты. Влить литр воды.
8. Поместить казанок на максимальный огонь. Закипятить содержимое. Сбросить пламя на минимум. Готовить час под крышкой.

Калорийность на 100 г: 119,08 кКал

Дымляма в афганском казане на костре

Предлагаю приготовить вкуснейшую дымляму, в основе которой на этот раз будет нежная телятина. Все ингредиенты будут томиться в афганском казане и максимально отдадут сок. Мясо получается просто невероятно мягким. Кушать такое блюдо одно удовольствие.

Ингредиенты:

• Мясо (телятина грудинка) 1 кг.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Капуста.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Специи, соль, перец по вкусу.
• Зелень.

Шаги приготовления:

1. Начнем приготовление. Нарежем помидоры кружочками. Теперь также нарезаем морковь.
2. Следом баклажан. Далее болгарский перец. Теперь помидоры и лук.
3. Ну и осталось порезать лук, мясо и чеснок.
4. Мясо разделяем на кусочки среднего размера, чтобы они не были слишком крупными и не очень мелкими.

5. Теперь будем все закладывать в казан. Немного смажем его растительным маслом. Первым укладываем немного лука, как своего рода подушку. Далее укладываем мясо ровненьким слоем, добавляем немного соли.
6. На мясо укладываем небольшой слой помидоров, потому что блюдо будет готовиться в собственном соку. Помидоры нам в этом помогут.
7. На помидоры укладываем морковь. Следом картофель. Его солим и добавляем специи.
8. Укладываем болгарский перец, баклажаны. Сверху помещаем лук, чеснок. Опять слой помидор. Как всегда, не забываем немного соли, солим обязательно в меру и по вкусу.
9. Затем следует капуста. Снимаем листья прямо целиком, не нарезая, чтобы укрыть остальные ингредиенты словно шапочкой. Блюдо будет готовиться в собственном соку.
10. Уложили капусту и еще немного солим. Добавляем специи. Еще возьмем небольшой пучок кинзы и положим сверху.
11. Теперь устанавливаем крышку и пойдем готовить.

На открытом костре готовим примерно сейчас.

Когда время вышло, открываем крышку. И аккуратно убираем капусту. Аромат просто божественный. А самое главное — блюдо очень полезное. Потому что готовится без масла, не жарится, а томится в собственном соку.

Процесс выкладки овощей

Как формируется домляма в казане? Как только телятина приобретет золотистый цвет, ее снимают с костра, немного остужают и сливают практически все масло. После этого приступают к формированию блюда.

Сначала мясной продукт приправляют смесью специй (смешать в отдельной посуде зиру, соль, перец черный горошком), а затем кладут целые или порванные листья капусты. В первые минуты вам может показаться, что данный овощ занимает слишком много места в посуде. Однако после термической обработки он осядет и станет практически незаметным.

Приправив выложенный слой специями, на него поочередно помещают кольца репчатого лука, кружочки моркови и снова листья капусты. Присыпав ингредиенты ароматными приправами, к ним добавляют свежие помидоры без кожицы. Если такого овоща у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать томатную пасту или консервированные помидоры.

Следующим слоем должны выступать кружочки баклажанов. На них выкладывают кольца болгарского перца.

Приправив все продукты специями, их покрывают большим количеством свежей зелени. В качестве нее можно использовать петрушку, сельдерей, кинзу и укроп.

В завершение блюдо сдабривают порубленным чесноком, а также покрывают остатками листьев белокочанной капусты, слоем картофеля, нарезанного кружочками, и снова капустой.

Если в казане осталось место, то можно добавить еще немного картошки и белокочанного овоща. После этого блюдо сдабривают специями и накрывают крышкой.

Как приготовить домляму:

Пошаговый рецепт с фото.

Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами.

Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка.

Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам.

Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра.

Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку.

Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.

Укладываем ингредиенты в казан.

Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк.

Пересыпьте его небольшим слоем лука.

Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу.

И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно.

Затем на лук выложите слой моркови.

После моркови идет слой болгарского сладкого перца.

Сверху на перец укладываете помидоры.

Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями.

Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким.

На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков.

Опять добавляете соль со специями по вкусу и укладываете последний слой – капустные листья. Если овощи у вас не очень сочные, то можно добавить стакан воды.

Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. По желанию, сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое.

Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка!

По традиции готовую домляму перекладываем на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.

Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим. Рядом с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином.

domresepti.ru

С курицей на плите

Домлама обычно готовится из баранины. Это привычный ингредиент для узбеков. Для не мусульман отменная думляма получится из курицы.

Ингредиенты

• Голова чеснока;
• Томаты – 3 шт;
• По одному: морковка, баклажан, лук;
• Масло животное – 20 гр (рекомендуется жирность 72);
• Масло растительное – несколько ложек больших;
• Курица – 700 гр (рекомендуется домашняя);
• Грамм 300-400 белокочанки;
• Парочка кабачков;
• Петрушка;
• Соль, перец, зира, лаврушка.

Описание приготовления

1. Куриную тушку вымыть, просушить полотенцем из бумаги, срезать жир. Разделать птицу на куски. Не нужно мельчить и разрезать ножки, бедрышки. Пусть останутся целыми. Для тех, кто не любит жирную пищу, можно очистить тушку от кожицы.
2. Все овощи почистить (только на помидорах кожуру оставить), порезать кругами по полсантиметра.
3. Нашинковать капусту средними кусками, не мельчить.
4. Прогреть посуду с толстыми стенками и дном, влить масло и обжарить в нем курицу до подрумянивания. Посолить и поперчить мясо.
5. Переставить посуду на подставку и выложить сверху птицы слои из овощей:

• Картофель;
• Морковка;
• Кабачок;
• Лук;
• Синенькие.

6. Каждый овощной ряд немного просыпать специями и посолить.
7. Последний слой – капустный.
8. Поверх капусты выложить нарезанные томаты. Их количество следует регулировать самостоятельно. Чем больше красных плодов, тем думляма сочнее.
9. Тушить под закрытой крышкой до готовности всех компонентом (минут 60-90, надо пробовать).
10. Секреты вкуса: каждый ряд с овощами можно сдобрить небольшим кусочком сливочного масла; в посуду бросить лаврушку; влить 100 мл. воды; сначала огонь должен быть средним, потом убавить до медленного; обернуть крышку кастрюли мокрым полотенцем, чтобы вода не испарялась; в конце добавить пропущенный через пресс чеснок, все смешать.
11. После приготовления кушанье должно настояться хотя бы 15 минут.

Яндекс.Картинки