Курник

Курник с куриным фаршем и сыром

Начинка:

• картошка — 3-4 клубня;
• курин.фарш — 300 г;
• лучок — 2-3 шт.;
• соль, приправа по вкусу;
• сыр — 100 г;
• желток — 1 шт.

Тесто:

• мука — 4 стак.;
• маргарин — 250 г;
• кефир — 1 стак.;
• сода — 1 ч.л.;
• соль — щепотка.

Инструкция:

1. Просеять муку, соду, соду, ввести кефир и растопленный маргарин. Вымесить тесто и убрать в холод на 40 минут.
2. Картофель порезать кубиками. Лучок измельчить.
3. Тесто разделить на 2 части. Большую раскатать и распределить в смазанной форме.
4. Слоями выкладывать картофель, лук, фарш, натертый сыр. Посолить, поперчить. Накрыть тестом, выполнить отверстие в центре.
5. Смазать желтком, печь 45 минут при 200 градусах.

Читайте рецепты вкусной пиццы.

Пошаговые рецепты курника с мясом и картошкой

Для начинки:

• Мясо свинина(вырезка или шейка), телятина или говядина (вырезка). – 350-400 гр.
• Картофель среднего размера – 10-12 шт.
• Лук репчатый – 3 головки
• Сливочное масло 50 гр.
• Соль, перец

Приготовление:

Готовим тесто:

• Масло распустить на сковороде, на тёплой конфорке
• Муку просеять, высыпать в ёмкость, добавить растопленное масло, перемешать тупым, столовым ножом, затем руками перетереть в масляную, мучную крошку.
• Соединить – кефир, яйцо, соль, сахар, соду, всё перемешать и вылить в мучную крошку.
• Тщательно перемешать смесь ножом и вымесить тесто руками.
• Тесто не должно быть очень тугим.
• Завернуть тесто в пищевую плёнку и отложить на время

Готовим начинку:

• Мясо нарезать тонкими пластинками (будет легче, если оно будет подморожено.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
• Картофель почистить, нарезать тонкими кружками, залить на время водой, чтобы не почернел

Делаем пирог:

• Подготовить ёмкость с высокими бортиками для выпечки пирога
• Смазать дно и бока ёмкости растительным маслом с помощью кисточки, обсыпать намазанную поверхность панировочными сухарями
• Отделяем 2/3 теста и раскатываем тонкий пласт, по форме и размеру ёмкости для выпечки
• Укладываем пласт в форму, закрывая дно и бока
• Слоями укладываем начинку, их должно быть несколько.
• Первый слой картошка, сверху лук, третий слой мясо.
• Слои слегка солим и перчим (не перестарайтесь!), на мясо выкладываем несколько кусочков, по 5-7 гр. сливочного масла.
• Четвёртый, пятый, шестой слои делаем также, как 1,2,3 и сверху  укладываем слой картошки и оставшееся сливочное масло.
• Оставшуюся часть теста раскатываем в тонкий пласт по размеру верхней части ёмкости.

• Закрываем пирог, тщательно защипываем края, в середине проделываем отверстие, для выхода пара.
• Ставим в разогретую до 180-200 ° духовку.
• Время приготовления 1,40-2,0 часа. Проверяйте готовность картофеля острой зубочисткой в отверстии пирога. Также смотрите, если пирог будет сильно коричневым, а картошка ещё не готова, накройте его фольгой, уменьшите температуру и держите до готовности.

Приятного аппетита!

Приготовление:

Сначала подготовим ингредиенты.

1. Мясо нарезаем мелкими кусочками.

2. Также мелко нарезаем картофель.

3. Очень мелко нарезаем лук.

4. Все ингредиенты выкладываем в глубокую чашку. Солим и перчим. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.

Подготавливаем тесто.

Слоёное тесто можно приготовить самостоятельно и можно использовать купленное в магазине. У нас продаётся прекрасное тесто. Можно его применять в любой выпечке, в том числе и при приготовлении курника.

5. Тесто надо за полчаса до приготовления вынуть из холодильника, чтобы оно стало эластичным.

6. Посыпаем рабочее место не сильно мукой. Тесто делим на две части и раскатываем два пласта, один побольше, другой поменьше. По форме, в которой будем запекать пирог.

7. Лепёшку побольше выкладываем в форму , разравниваем по форме, загибаем края на бока формы.

8. Выкладываем начинку в форму.

9. Закрываем сверху второй лепёшкой поменьше.

10. Защипываем края.

11. В середине пирога делаем надрез крест на крест и делаем отверстие. Наливаем в это отверстие 100 мл. воды или поменьше, если у вас не войдёт вся вода в пирог.

12. Взбиваем одно яйцо и с помощью кисточки хорошо промазываем этим яйцом пирог.

13. Ставим пирог в предварительно разогретую до 180°-200° духовку, на 50-60 минут.

За это время начинка хорошо пропечётся. Вы можете попробовать, взяв кусочек картошки и мяса через дырочку.

Наш курник готов. Красивый, ароматный.

Я люблю курник холодным, но его можно подавать и сейчас, дав остыть минут 10.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Курник с курицей и картошкой из слоеного теста

Сочная картошечка с куриными кусочками, запечатанная в нежное и румяное слоеное тесто — это настолько вкусно и притягательно, что невозможно устоять! Тем более, что готовится это блюдо легко и из простых продуктов.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 0,5 кг;
• Филе курицы — 350 г;
• Картофель — 2-3 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Вода — 100 мл;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1 Нарезаем небольшими кусочками филе курицы, мелким кубиком очищенный картофель,  мелко рубим лук. Выкладываем  все это в миску, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

2. Делим слоеное тесто на части: одну побольше, другую поменьше.

Раскатываем из них два пласта.

3. Форму для запекания посыпаем мукой, застилаем большим пластом.

4. Помещаем в него начинку. Накрываем вторым пластом и защипываем края.

5. По середине пирога делаем надрез крест накрест, отворачиваем уголки, чтобы образовалось отверстие. Наливаем в него воду.

6. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто кисточкой.

7. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 50-60 минут.

Курник из слоеного теста с курицей картофелем

Фото: attuale.ru

Использование готового слоеного теста для приготовления курника – значительно сокращает время пребывания на кухне.

Тебе понадобится: 0,5 кг готового слоеного теста, 450 г отварного куриного мяса, 2 сваренные до полуготовности картошки, 180 г шампиньонов, 4 готовых тонких блинчика, 1 желток, 40 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки.

Приготовление: 1. Картошку порежь тонкими пластинками, смешай с рубленой зеленью, специями и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. 2. Грибы порежь пластинками, обжарь на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки. 3. Куриное мясо разбери на волокна, приправь пряностями, полей сливочным маслом. 4. Тесто раскатай в прямоугольник толщиной 3-5 мм, в центр лепешки положи блинчик, покрой его мясной начинкой, сверху уложи еще два блинчика, перемазанных сливочным маслом. 5. Распредели картофельную начинку, накрой оставшимся блинчиком, поверх которого выложи грибы. 6. Свободные края теста подними вверх и скрепи вместе над горкой начинки, должен получиться пирог, по форме напоминающий купол. Смажь желтком, укрась вырезанными из обрезков теста фигурками, которые тоже надо смазать желтковой массой. Выпекай 50-55 минут в духовке при 200-х градусах.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Рецепт курника — это целая серия действий, поэтому подробная инструкция понадобится обязательно.

   Начинка для курника. На самом деле, начинка не одна, их три. Считайте, что готовите сразу три пирога — именно таков слоеный курник из блинов на дрожжевом тесте (хотя и на другом курник такой же).

   Грибная начинка. Вымойте грибы и порежьте их небольшими кусочками, чтобы потом было удобно укладывать в слои.
   Репчатый лук очистите и измельчите.
   В сковороду налейте масло, положите грибы и лук и на среднем огне поджарьте.
   Остудите и посолите, поперчите по вкусу.

2. Рисовая начинка. Отварите рис в большом количестве воды (лучшее соотношение 1:10), промойте и дайте стечь воде.
   Отварите яйца до крутого состояния, остудите, почистите. Разомните вилкой или натрите на терке, или порежьте маленькими кубиками.
   Зеленый лук вымойте и обсушите. Измельчите.
   Добавьте к рису яйца и лук, посолите и перемешайте.

3. Куриная начинка. Вареное мясо без кожицы и костей нарвите небольшими кусочками (или нарежьте).
   Зелень вымойте и измельчите.
   Добавьте к курице.
   Посолите и поперчите, перемешайте.

4. Тесто для курника. В миску налейте теплое молоко. Положите дрожжи и растворите их. В другой небольшой миске немного взбейте яйцо, сахар и соль. Добавьте яичную смесь к молоку, перемешайте.

   Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто (оно не должно липнуть и не должно быть слишком крутым).

5. Положите колобок на расстойку (это займет около 2-х часов) в смазанной маслом миске.

6. Блины для курника. Взбейте в миске яйцо, молоко и соль.
   Добавьте растительное масло. Всыпьте муку и размешайте до однородного (без комочков!) теста. Если мало жидкости, добавьте молока; если слишком жидкое, подсыпьте муки.

7. Выпекайте на горячей сковороде.

8. Сборка курника. Собирать лучше сразу на том, на чем пирог будет выпекаться, например, на противне, в форме для выпечки, на силиконовом коврике. Можно собирать на пергаменте, а потом аккуратно перенести на противень.

   Дрожжевое тесто разделите пополам. Из одной части раскатайте круг, диаметром чуть больше, чем диаметр блинов.

   Уложите слой грибов и разровняйте.

9. Накройте блином.

10. На блин положите слой курицы.

11. И снова накройте блином.

12. Последний ряд — рис.

13. Вторую часть дрожжевого теста раскатайте в круг.

14. Накройте пирог и защипните края, поднимая нижний край вверх (делайте это тщательно!).

15. Вот так он выглядит, когда его защипнули.

16. Украсьте пирог любыми фигурками из остатков теста.

17. В центре сделайте отверстие (дойдите почти до самого низа).

18. В собранном и украшенном виде пирог смотрится вот так.

19. Смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды.

20. Выпекайте в предварительно нагретой духовке, t — 200 градусов, время — около получаса.

    Вытащите пирог и в дырочку (сделанное вами отверстие) налейте 50 мл куриного (или грибного) бульона.

    Накройте полотенцем и дайте постоять минимум час.
    Подавайте готовый курник со всевозможными соусами. Но особенно вкусно с чашечкой горячего куриного бульона.

Полезные советы

Курник — это сплошная импровизация. Вы запросто можете делать любое дрожжевое тесто (в моем рецепте курника — безопарное) и даже использовать покупное, и даже слоеное. Курник на слоеном тесте, кстати, великолепен! А уж на песочном — хрустком, ломком — просто сказочен.

Блины также готовьте те, что знаете и умеете. Причем, их можно печь из любой муки, например, с добавлением гречневой. Вкус готового пирога, конечно же, будет разный.

Начинка для слоев — снова ваша личная импровизация. И их количество, кстати, тоже. Если начинки 3 вида, то можно сделать 3 слоя, а можно и все 6 (выкладывая по половинке готовой начинки в один слой). Один из самых известных вариантов — курник с курицей и картошкой.

Немного из истории пирога

Курник — это пирог с курицей по определению. Все остальное факультативно. Но.

Не удивляйтесь, если встретитесь с курником с мясом (говяжьим фаршем, например), с рыбой, яйцами и даже курником с ягодами! Все дело в том, что, как говорится, «чем богаты». И если в Ставрополье вас угостят курником с курицей, то в Карелии, стране озер, — одним из слоев будет рыба. А на Северах русских подают и вовсе курник с клюквой.

Так вот. Непременно попробуйте все. Но начните — с нашего.

edimkashu.ru

Сегодня я буду готовить ленивый курник — простой и вкусный пирог на скорую руку.

Для пирога я буду использовать негустое тесто на кефире, а для начинки мне понадобятся: куриная грудка, лук, картофель и, как дополнительный ингредиент подойдет кабачок.

Ингредиенты: НАЧИНКА куриное филе — 300-350 гр картофель — 400 гр лук — 1 шт. кабачок или тыква (по желанию) — 100-150 гр соль — 1 ч. л. без горки перец, специи — по вкусу зелень (по желанию) — 1 пучок ТЕСТО яйца — 2-3- шт. кефир — 250 мл мука — 200 гр сливочное масло — 50 гр соль — 1/2 ч. л. сода (разрыхлитель) — 1/2 ч. л.

Начну я с подготовки начинки. Я уже почистила картофель и лук. Помыла куриную грудку и кабачок. Если куриная грудка целая, а не филе, то с нее я срезаю кожу и отделяю от кости. Оставшуюся часть можно использовать для супа. Затем мясо разрежу на небольшие кусочки.

Лук я мелко разрежу и соединю с мясом. Кабачок почищу. Кабачок — это необязательный ингредиент. Но кабачок делает начинку более сочность. Можно также добавить и тыкву. Я удалила из кабачка сердцевину с семечками и его тоже мелко разрежу. Также его можно потереть на терке. Кабачок я отправлю в чашку с мясом. Начинку посолю. По желанию можно добавить рубленую зелень, а также любимые специи. Я добавлю немного хмели-сунели. Подойдут и какие-то другие пряности. Начинку также можно поперчить. Используйте то, что вам нравится. Ингредиенты я перемешаю и ненадолго оставлю, а сама я займусь картофелем и тестом.

Картофель я буду нарезать на кружочки и складывать обратно в чашку с водой для того, чтобы он не потемнел. Я подготовлю форму — смажу ее растительным маслом. Сверху форму можно посыпать панировочными сухарями, манкой или отрубями, либо просто мукой. После этого я включу на прогрев духовку и буду готовить тесто. Ингредиенты я уже подготовила. Сливочное масло и кефир я заранее достала из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру, масло стало мягким. Если яйца мелкие, то можно использовать три штуки. Крупных будет достаточно двух. Муку я просеяла. Муку можно использовать обычную белую пшеничную, а я часто соединяю разную муку. Сегодня у меня вариант 50 на 50 — половина белой муки и половина пшеничной цельнозерновой. Еще один вариант — вместо кефира использовать сметану. В этом случае масло в тесто не добавляется. Я соединю масло, яйца, кефир, соль и соду и перемешаю. Для взбивания можно использовать венчик, вилку или миксер. Затем буду постепенно добавлять просеянную муку. Готовое тесто получается вязким, консистенции средней густоты сметаны. В этот момент картофель из чашки с водой стоит переложить в дуршлаг или сито, чтобы с него стекла лишняя вода.

Я вылью на дно формы примерно половину теста. Дно должно быть полностью покрыто тестом. Я его немного разравниваю ложкой, чтобы оно дошло до краев формы. Затем выкладываю мясо, сверху кружочки картофеля и заливаю оставшимся тестом. Распределяю его равномерно по всей поверхности. Осталось поставить пирог в прогретую духовку выпекаться при температуре 180: градусов.

Пирог печется в среднем около часа до золотистого цвета корочки. Время может немного меняться, в зависимости от особенностей духовки. Готовность пирога можно проверить зубочисткой или кончиком ножа, проткнув картофель и проверив его на мягкость. Если кусочки мягкие, значит пирог готов. Затем я ему даю немного остыть в форме

Когда пирог остыл до такой температуры, что его стало можно трогать, дотрагиваться до формы, я аккуратно отделю его от стенок — осторожно, чтобы не разрушить стенки пирога. Я приготовила тарелку. Накрою пирог доской, переверну его и сниму форму

Пока пирог стоит форме дно его становится немного влажным и он легко отделяется от формы. Я накрываю курник тарелкой и переворачиваю уже на тарелку. Пирог очень вкусно пахнет и на вкус он тоже хорош! Приятного вам аппетита, простых и полезных рецептов!

Накрою пирог доской, переверну его и сниму форму. Пока пирог стоит форме дно его становится немного влажным и он легко отделяется от формы. Я накрываю курник тарелкой и переворачиваю уже на тарелку. Пирог очень вкусно пахнет и на вкус он тоже хорош! Приятного вам аппетита, простых и полезных рецептов!

Как приготовить традиционный курник

Приготовление классического курника условно можно разделить на 4 шага.

Шаг 1. Приготовление теста для основы пирога.

Тесто на курник будем замешивать полуслоеное. Для этого в емкость подходящего размера просеиваем сначала часть муки, где-то около 500 г. Туда же кидаем пару щепоток соли и рубленное кусочками сливочное масло. Желательно масло заблаговременно вынуть его из холодильника, чтобы успело немного подтаять и стать мягким. Муку с маслом перетираем в сухую крошку, досыпая ещё муки при необходимости.

В отдельной миске смешиваем до однородности сметану, майонез и пока только 100 мл молока.

Затем в эту молочную смесь постепенно вводим в масляную крошку – столько, сколько возьмет мука. Поэтому вводим и обязательно помешиваем, контролируя таким образом консистенцию теста. В результате должно получиться очень мягкое (мягче, чем на вареники), податливое тесто. Бывает, мука попадается не очень качественная. На глаз этого обычно не видно, но при замешивании теста будет понятно – жидкости такая мука впитывает меньше.

Получившееся тесто выкладываем на разделочную доску, немного подмешиваем его, подпыляем мукой и прячем в холодильник, укрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Выпечка блинов.

Далее беремся за следующий шаг – тесто для блинов. В оставшуюся молочную смесь вливаем оставшееся молоко (50 мл) и яйцо. Слегка взбалтываем смесь, чтобы разошлось яйцо, и вводим муку, замешивая тесто средней густоты. Блинчики из такого теста должны получиться не тонкие и ажурные, а более плотные и даже толстенькие.

Блинное тесто готово – выпекаем блины на хорошо прогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Из такого количества теста выходит обычно 2-3 толстых блина.

Шаг 3. Начинка для курника.

Сначала займемся грибами. Вообще, использовать можно практически любые, я использую опята. Свежие грибы отвариваем в соленой воде, аккуратно отжимаем от жидкости, затем пассеруем. Если берете грибы замороженные, их нужно лишь разморозить, отжать и так же слегка поджарить.

Грибы выкладываем из сковородки. Наливаем немного масла. Куриное филе и очищенный лук рубим кубиками и обжариваем вместе до готовности.

Далее грибную и куриную составляющие начинки перекручиваем на мясорубке либо перебиваем в фарш блендером. Добавляем к смеси яйцо, соль и перец по вкусу.

Не пристроенным остался лишь картофель. Очищаем его, споласкиваем и нарезаем мелким кубиком.

Добавляем картофельные кубики и немного измельченной зелени укропа в курино-грибной фарш – и начинка полностью готова!

Шаг 4. Формированию курника.

Вынимаем колобок теста из холодильника и делим его на две основные части, одна из которых должна быть чуть больше другой, плюс оставляем маленький кусочек на украшение курника. Каждый колобок раскатываем в пласт, подпыляя при необходимости рабочую поверхность мукой. С помощью плоских тарелок придаем пластам вид аккуратных круглых лепешек. Мне в этом помогли обыкновенные тарелки диаметром 25 и 30 см. Меньшая будет основой курника, большая – финальным штрихом.

Смазываем противень маслом и укладываем на него меньшую лепешку. Далее, отступив немного от края, выкладываем на неё подготовленный фарш (третью часть от общего количества — в зависимости от количества этажей курника — с тремя блинами их получится три).

Далее укладываем слоями: блин – начинка – блин – вновь начинка – и последним слоем идет блин.

Укрываем конструкцию второй лепешкой, предварительно сделав в ней небольшой разрез прямо по центру. Скрепляем лепешки у основания, попутно формируя фигурную плетенку. Украшаем верхушку отложенным кусочком теста и смазываем всё поверхность курника желтком. Выпекаем пирог в духовке в течение 40 мин. при температуре 180°.

Готовый пирог-курник аккуратно снимаем с противня и даем ему остыть, прикрыв вафельным полотенцем.

При подаче курник нарезают треугольными кусочками, подобно торту.

Дрожжевой курник с картошкой, грибами и курицей

Традиционный пирог курник отличается разнообразием начинок. Поэтому к картофелю и курице отлично подойдут грибы, которые сделают начинку богаче, а её вкус многогранным. Для сочности внутрь пирога вливают воду или бульон. Такая выпечка произведет настоящий фурор за обеденным столом.

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 180 минут.

Калорийность: 207,1 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 250 гр. мягкого маргарина;
• 0,5 л свежего молока;
• 1 ст.л. сладкого песка;
• 1 ч.л. поваренной соли;
• 2 шт. свежих яиц;
• 11 гр. сухих дрожжей;
• 1 кг пшеничной муки;
• 500-800 гр. куриного филе;
• 400-600 гр. свежих шампиньонов;
• 1-2 головки лука;
• 3-4 ст.л. домашнего майонеза;
• 50 гр. сливочного маслица;
• 6-8 клубней картофеля;
• 0,5 ст. бульона;
• 1-2 щепотки соли и черного перца (для начинки).

Процесс приготовления:

1. В начале приготовления заводим дрожжевое тесто. Молоко подогреваем до температуры 38 градусов, чтобы оно было умеренно теплым. Разводим в молоке дрожжи, сахар, соль. Также добавляем половину растопленного маргарина для выпечки. Полученную опару накрываем салфеточкой, перемещаем на четверть часа в теплое место без сквозняков.
2. Когда дрожжи поднимутся шапочкой, вбиваем яйца, оставшийся маргарин, просеиваем муку. Перемешиваем все ингредиенты ложкой, потом переходим на ручной замес. Однородное эластичное тесто оставляем для подъема на час, прикрыв его миской.
3. Пока вызревает дрожжевое тесто, готовим начинку. Грибочки тщательно споласкиваем, освежаем срез ножки, очищаем шляпку. Режем шампиньоны слайсами или крупными кубиками. Лук очищаем, мелко нарезаем кубиком. Выкладываем на горячую сковородку с постным маслом лучок, жарим, помешивая, до прозрачного состояния и мягкости. Добавляем на сковородку грибы, перемешиваем, солим и перчим. Жарим шампиньончики, пока весь грибной сок полностью не испарится. Выкладываем содержимое сковороды на тарелку, чтобы оно остыло.
4. Очищаем картофельные клубни, споласкиваем, обсушиваем их салфеткой. Нарезаем картофель тонкими кружками.
5. Куриное филе споласкиваем, просушиваем, нарезаем средними кубиками.
6. Поднявшееся тесто сбиваем, разделяем на 2 части. Одну половину раскатываем диаметром больше формы, чтобы получились высокие борты. Укладываем пласт теста в смазанную постным маслом огнеупорную форму, формируем из теста бортики.
7. Теперь щедро смазываем основание майонезом, сверху укладываем половину картофельных кружочков, солим, перчим по вкусу. Для сочности по картошке изредка раскладываем небольшие кусочки сливочного маслица.
8. Сверху укладываем слой остывших жареных шампиньонов. Прикрываем грибы слоем порезанной сырой курицы, которую приправляем солью с перцем.
9. Раскладываем оставшуюся картошку, солим, рисуем на поверхности тонкую майонезную сеточку.
10. Раскатываем оставшуюся часть теста, чтобы диаметр равнялся диаметру формы. Закрываем тестом начинку, хорошенько скрепляем края. По центру пирога делаем отверстие, вливаем туда бульон.
11. Пирог курник смазываем яичным желтком, отправляем его в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф, запекаем на протяжении 2-2,5 часов.
12. Вся жидкость из курника после выпечки может не испариться, поэтому после духовки даем настояться пирогу еще 30-50 минут.

Также готовят небольшие порционные курнички с начинкой из картофеля, лука и куриного мяса. Их формируют в виде мешочков или треугольничков. В центре каждого изделия делают отверстия, в которые заливают по ложке куриного бульончика. Такие пирожки удобно брать с собой в дорогу или дать деткам в школу для перекуса.

Курники с курицей и картошкой видео

Ингредиенты Порции: –+20

• Куриное филе 600 г
• Картофель 400 г
• Лук 70 г
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Масло сливочное 100 г
• Яйца 2 шт
• Кефир 200 мл
• Разрыхлитель 7 г
• Мука 550 г
• Соль 2 г

На порцию
Калории: 196 ккал

Белки: 11.4 г

Жиры: 5.8 г

Углеводы: 23.4 г

Шаги
2 час. 0 мин.Печать

• Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
• В миску для замеса теста положите сливочное масло и разомните его вилкой.
• Всыпьте муку, но не всю сразу, оставьте примерно 50 грамм для подмеса, вилкой перетрите муку с маслом в крошку.
• Добавьте разрыхлитель и соль.
• Сделайте в муке углубление, влейте полтора яйца, половинку яйца оставьте для смазки перед выпечкой.
• Добавьте кефир.
• Замесите тесто, оно должно быть не слишком тугим. Уберите тесто в пленку и положите в холодильник, пока будете заниматься начинкой.
• Мелко нарежьте куриное филе, картошку и лук, поперчите, посолите и хорошо перемешайте.
• Разделите тесто на ровные комочки, получается примерно 20 штук по 47 граммов. Раскатайте тесто в лепешку, в центр лепешки выложите начинку.
• Защипните края теста, придав курнику форму треугольника, серединку плотно не закрывайте, оставьте небольшое отверстие, через которое будет выходить пар при выпекании.
• Уложите курники на лист для выпечки, смажьте взболтанным яйцом, которое оставляли при приготовлении теста, к яйцу можно добавить немного молока или кефира. Выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.
• При желании можно смазать пирожки сливочным маслом, пока они выпекались по квартире разносились такие ароматы, что дождаться окончания выпечки было очень трудно. Скорее наливайте чай и угощайтесь!

Классические мини курники рецепт из сдобного дрожжевого теста в духовке

Русские маленькие курники лепятся практически также, как и татарские, технология приготовления схожая. Только в наш классический рецепт войдет фарш из мяса курицы с неотъемлемым компонентом блюда, картошкой, а завернется вся эта вкуснятина в тонкое, сдобное дрожжевое тесто.

пирожки из сдобного дрожжевого теста в духовке

Ингредиенты

• Пятьсот граммов муки. Стакан теплой воды. Восемь грамм сухих дрожжей
• Десять грамм сахара. Девяносто грамм масла сливочного
• Одно яйцо. Семь грамм соли

• Триста грамм лука. Двести грамм картошки
• Триста грамм фарша из мяса курицы. Соль перец

Приготовление

Влить теплую воду в миску с мукой, засыпать дрожжи и сахар, подготавливая таким образом опару. Она должна минут пять-десять постоять, чтобы дрожжи начали работать. По прошествии этого времени смесь немного подмесить, влить растопленное, а после охлажденное масло, добавить яйцо, соль. Привычным образом замесить мягкое пирожковое тесто. Если не хватит муки, то можно добавить еще буквально 50 гр. Ну и все, теперь оно должно отстояться примерно один час, после чего можно будет начинать лепить курники.

Порубить меленько картошку и лук. Смешать с фаршем курицы, подсолить, можно добавить любимых приправ, но умеренно. Стандартная начинка готова.

Разделить тесто на маленькие порции, раскатать из них тонкие лепешки. Наложить начинку и лепить как обычные манты.

Здесь узнаете, как приготовить домашние манты с сочной, самодельной начинкой.

Противоположную сторону заготовки нужно собирать в складки проходя по кругу.

противень с мини пирожками

Ниже смотрите видео где показан этот классический способ лепки.

Прямоугольный курник с мясом курицы и грибами

Тесто:

• кефир — 250 мл;
• масло слив. — 100 г;
• желток — 1 шт.;
• мука — 450 г;
• соль — 0.5 ч.л.

Начинка:

• курин.филе — 300 г;
• картошка — 750 г;
• грибочки — 250 г;
• лук зел. — 1 пучок;
• лук-репка — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• желток — 1 шт.

Приготовление

1. Лучок репчатый нарезать полукольцами. Грибы почистить, нарезать тонкими ломтиками.
2. Куриное мясо нашинковать.
3. Пожарить лук и грибы несколько минут, помешивая. Ввести мясо.
4. Обжаривать до тех пор, пока весь выделившийся сок не испарится.
5. Картошку нарезать соломкой.
6. Охлажденное сливочное масло нарезать на кусочки. К нему просеять пшеничную муку, растереть массу в мелкую крошку.
7. Влить кефир, ввести желток. Посолить и перемешать.
8. Замесить тесто. В пакете тесто убрать в холодильник на полчаса.
9. Картошку соединить с поджаренным мясом, грибами и лучком. Мелко нарезать зеленый лучок, соль, перец ввести в смесь. Перемешать.
10. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Выложить одну часть на противень на бумагу для выпечки. Распределить начинку.
11. Поверх начинки разровнять оставшееся тесто. Закрепить края, в центре выполнить отверстие. Смазать яичным желтком. Печь 45 минут при 180 градусах.

Предлагаю вашему вниманию рецепты фаршированных шампиньонов.

Курники на дрожжевом тесте с мясом

Ингредиенты

• Мука – 500 грамм
• Вода – 250 мл (теплая)
• Масло сливочное – 90 гр.
• Сухие дрожжи – 9 грамм
• Сахар – 2 чайных лож
• Соль – 1 чайная лож
• Яйцо – 1 штука

Начинка

• Куриные бедра – 350 грамм
• Картофель + лук – по 2 шт.
• Соль, перец, паприка

Рецепт приготовления

В муке, просеянной через сито делаем углубление и вливаем теплую воду. Засыпаем сахар, дрожжи, слегка перемешиваем рукой оставляем на 5-7 минут чтобы дрожжи заработали

Добавляем соль, взбитые венчиком яйца и растопленное масло, оно не должно быть горячим. Замешиваем мягкое тесто

Масса слегка липнет к рукам, присыплем ее немного мучицей и оставим доходить под пленкой 30 мин.

Делим на 12 кусочков скатываем в шарики и оставляем под пленкой еще на 15 минут

Бедра курицы без кости пропускаем через мясорубку, режем мелким кубиком картофель и репчатый лук. Присаливаем, приправляем специями, перемешиваем

Раскатываем шарики в лепешки диаметром 11-12 см в середину кладем наполнитель по 1,5-2 столовых ложек

Защепляем тесто в середине оставляя отверстие. Так как мы выбрали самую сочную часть курицы «бедра», то кусочки маслица в середину класть не будем. Некоторые еще добавляют по ложке куриного бульона

Даем курникам еще немного подойти пока разогревается духовку

Раскладываем на противне застеленным фольгой или пергаментом, смазываем по желанию яичным желтком. Запекаем в разогретой до 160-170 градусов духовке 35-40 мин до готовности

Курники мясным фаршем и картошкой готовы. Это очень вкусная выпечка с курицей к чаю советую обязательно ее приготовить

Курник способ приготовления

1. Просеять муку в миску.
2. Добавить соль и соду.
3. Перемешать.
4. В кастрюле растопить маргарин (сливочное масло) на водяной бане.
5. Смешать растопленный маргарин (масло) с кефиром.
6. В просеянной муке сделать посередине лунку.
7. Постепенно влить кефир и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
8. Накрыть полотенцем тесто и поставить в холодильник на один час.

1. Картофель очистить и нарезать кубиками около 1×1 см.
2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Филе курицы нарезать кубиками.

1. Достать тесто из холодильника и разделить на две части: одну чуть больше другой.
2. Меньшую часть теста раскатать тонким пластом и выложить на противень, смазанный маслом.
3. На пласт из теста выложить картофель, нарезанный кубиками.
4. Посолить, поперчить.
5. Выложить равномерно лук полукольцами.
6. Посыпать специями.
7. Распределить кусочки куриного филе.
8. Посолить.
9. Раскатать вторую часть теста и выложить поверх начинки.
10. Края защипнуть. Если выйдет – в форме косы по периметру.
11. Посередине пирога сделать дырку.
12. Взбить яйцо.
13. Смазать пирог яйцом, а остаток яйца влить в дырку посередине пирога.
14. Поставить пирог в духовку, разогретую до 200⁰С.
15. Выпекать курник в течение 40 минут.
16. Проверить готовность пирога, сделав прокол зубочисткой: если она сухая, тесто не берется – пирог готов.
17. Достать пирог с духовки и накрыть мокрым полотенцем.
18. Дать настояться 20 минут.

При желании, перед выпеканием Вы можете посыпать курник кунжутом. Приятного аппетита!

domreceptu.ru

Категория: Рецепты из птицы

Курник с фаршем и капустой

Ингредиенты:

• курин.фарш — 250-300 г;
• картошка — 250-300 г;
• лук — 1-2 шт.;
• капуста — 150 г;
• маргарин — 150-200 г;
• мука — 600-700 г;
• яйца — 2 шт.;
• вода — 200 г;
• масло постное — 30 мл;
• специи.

Инструкция:

1. Картошку нарезать кубиками. Посолить, перемешать.
2. Лучок порубить. Капусту нашинковать, потушить.
3. Фарш посолить.
4. Яйца взбить с солью, добавить воды и перемешать. Ввести растопленный маргарин.
5. Добавить просеянную муку. Вымесить тесто.
6. Сформировать два пласта. Нижний должен быть больше.
7. Противень промаслить. Положить в него больший пласт.
8. Слоями выкладывать: картошку, фарш, лучок, капусту. Полить немного маслом.
9. Закрыть пирог. Печь час при 190 градусах.

Хороший вариант обеда — капустная запеканка.

Мини-курники дрожжевые с курицей, картофелем и луком

Курник – это пирог с разными начинками, часто начинки разделяются внутри на слои тонкими блинами. У меня упрощенный вариант – мини-курники. Начинка из куриного мяса, лука и картофеля — сытная и вкусная!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука – 550 г
• сахар – 20 г
• яйцо – 1 шт
• соль – 7 г
• масло сливочное – 90 г
• дрожжи прессованные – 27 г
• вода теплая – 250 мл

Для начинки:

• картофель – 400 г
• филе куриное – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• соль
• перец черный
• чеснок – 2 зуб

Для смазки:

• желток – 1
• сливки жирные – 2-3 ст.л

Шаг 1

Шаг 2.Дрожжи развести в воде, добавить в воду сахар и 1 ст.л муки из общего количества и оставить на 15 минут активизироваться. Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла, вымесить, добавить растопленное масло, вмешать его в тесто. Оставить тесто на 1 час, сделать одну обминку. Шаг 2
Шаг 3.В это время приготовить начинку. Картофель очистить, нарезать мелким кубиком, лук мелко нашинковать, выдавить чеснок к начинке и добавить нарезанное кубиком филе. Начинку посолить и поперчить. На свой вкус можно добавить любимые приправы. Шаг 3
Шаг 4.Подошедшее тесто разделать на 11-12 частей (у меня получилось 11 шт по 85 г примерно). Шарики теста подкатать, накрыть и дать подойти 15 минут. Шаг 4
Шаг 4.Каждый кусочек расплющить и растянуть. В центр положить около 2 ст.л начинки, края лепешки соединить сверху, оставив небольшую дырочку, или склеить в виде треугольника. Дать заготовкам расстояться на противне 15 минут, смазать сверху желтком со сливками. Шаг 4
Шаг 6.Выпекать в режиме конвекции при 160-170 С около 30 минут. Шаг 6
Шаг 7.Тесто выходит очень вкусное и нежное, 2-3 дня не черствеет. Шаг 7Приятного всем аппетитаю.

1. Время подготовки 2 ч
2. Время готовки 40 мин
3. Количество порций11-12
4. Сложность приготовления среднее
5. Кухня русская
6. Вегетарианское нет
7. Технология Выпекание
8. Повод Завтрак, Ланч, Обед
9. Устройство духовка
10. Количество калорий 293,2 ккал
11. Белки14 г
12. Жиры7,2 г
13. Углеводы43 г