Рыбные котлеты из трески: рецепт, очень вкусно

Выбор ингредиентов

В этот раз у меня ПП котлеты из трески. Но при желании заменить её на какую-либо другую рыбу не составит особого труда.

Покупка рыбы

Конечно, можно купить тушку и полдня выбирать из неё кости. Но не советую. Мало того, что нервам и времени — каюк, так ещё и разница в цене вам покажется после этого не такой уж большой… будете готовы заплатить двойную, лишь бы это всё закончилось))

Можете купить фарш. Но лично я никогда не беру ни мясной, ни куриный, ни рыбный. Скептично очень отношусь к такой продукции. Как представлю, кто его крутил, какими руками, в каких условиях, и что вообще мог туда прокрутить, учитывая, что техника сейчас перемалывает в муку даже кости — желание сразу отпадает.

Итак, лучший вариант — это сделать ПП котлеты из филе трески. Между замороженным и охлаждённым предпочтение отдаём однозначно второму варианту (или же покупаем охлаждённое, а замораживаем до нужного времени сами). В первом, как обычно, будет много воды. Это и лишние деньги, и ненужная влага в будущем фарше. Да и пользы без заморозки, разумеется, больше.

Загуститель и «склеиватель»

В обычном варианте для этого используется хлебный мякиш и яйцо. Хлеб для нас не вариант, если только цельнозерновой. Яйцо я тоже отмела, так как мне нужен был именно постный рецепт рыбных котлет ПП.

Выход — я использовала овсянку! Думаю, что овсяные хлопья есть в наличии у всех, так как на правильном питании на них базируется не только каша, но и полезная выпечка. А я и вовсе люблю этот вариант, даже когда готовлю отнюдь не диетические котлеты, и не только из рыбы, но и из любого вида мяса.

Хлопья выступят и загустителем, и «склеивателем» — два в одном. Да и вкус, и польза — меня здесь устраивает абсолютно всё! При этом советую брать традиционные (для долгой варки). У них частично сохранена оболочка, поэтому полезные вещества и витамины все на месте в отличие от овсянки быстрого приготовления.

Оттенки вкуса

Я очень люблю и репчатый лук, и чеснок. Мне нравится их использовать и в рецепте рыбных котлет ПП — и по отдельности, и вместе. Кладу достаточно много. Вы же можете отрегулировать по своему вкусу, помня в этом случае о корректировке калорийности. А для усиления вкуса я добавила ещё сушёный чеснок, молотую паприку и чёрный перец. Вы при желании можете взять какие-либо другие специи.

Рыбные котлеты из фарша трески в духовке

Фарш готовится точно также как в рецепте выше с пошаговыми фото. Отличие состоит в способе термической обработки. Если в первом случае мы их жарили на сковороде, то сейчас будем запекать в духовке.
Ингредиенты:

треска – 1кг;
белых хлеб – 70гр;
соль – по вкусу;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
помидор – 1шт;
зелень укропа, петрушки – 1 пучок;
вода или рыбный бульон – 1 стакан.

Как сделать котлеты из трески в духовке:

Рыбу нам нужно полностью разморозить, как я писала в предыдущем рецепте, воду с нее слить. Снимем кожу и удаляем кости, мясо промалываем в фарш.
Хлеб без корочек размачиваем в воде, потом отжимаем и смешиваем с рыбным фаршем. Солим по вкусу.
Формуем котлетки и пока кладем их на разделочную доску.
Ставим духовку нагреваться до 170°С.
Лук чистим и нарезаем кубиком. Морковь чистим и трем на крупной терке. С помидора лучше всего снять кожицу. Для этого кладем его в миску и заливаем кипятком из чайника. Оставляем на пару минут и затем снимаем шкурку. Мякоть нарезаем кубиками. Зелень измельчаем ножом.
В форму для запекания складываем наши котлеты. Посыпаем овощами и зеленью. Заливаем водой или бульоном. Конечно, с бульоном вкуснее. Его, кстати, можно по-быстрому сварить из костей трески, с которых мы сняли мясо.
Ставим в духовку на 40 минут. В процессе открываем и поливаем котлеты бульоном, чтобы они не пересыхали и получились сочными и очень вкусными.

Рыбные котлеты на пару
Еще более диетический вариант, чем предыдущий. Однако надо сказать откровенно — при всей своей пользе, котлеты получаются несколько суховатыми. Но они без сомнения подойдут для тех, кто «сидит» на диете и для детского питания.
Ингредиенты:

треска – 1кг;
булка – 70гр;
соль – по вкусу;
зелень петрушки, укропа – 1 пучок.

Как приготовить котлеты из трески на пару:

Замороженную рыбу полностью размораживаем, чтобы с нее стекла вся вода. Затем очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку или рубим блендером, чтобы получить фарш.
С булки срезаем корочки, мякиш заливаем водой, размачиваем, отжимаем и смешиваем с фаршем. Солим по вкусу.
Лепим котлетки.
Выкладываем их на поддон пароварки или мультиварки и готовим в течение 40 минут или по времени, устанавливаемому программой.

Подаем с легким салатом и лимоном.

Гарниры для котлеток

картофель: отварной, пюре, фри;
рис: отварной, жаренный с овощами;
салат из свежих овощей.

Подходящие соусы

сметана;
тар-тар;
натуральный йогурт без добавок с зеленью;
голландский (или голландез).

Готовьте на здоровье! Радуйте себя и близких. Приятного аппетита!

А здесь рецепты вкусных котлет из мясного фарша

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

Классический рецепт котлет из трески

Если вы впервые собираетесь использовать рыбу, то начните с этого рецепта. Он является базовым для того, чтобы понять технологию приготовления блюда. Если вы будете четко следовать пошаговым указаниям, тогда котлеты из трески получатся сочными с нежным вкусом.

Ингредиенты:

филе трески – 0,5 кг.;
белый хлеб – 200 г.;
репчатый лук – 1 шт.;
молоко – 100 мл.;
куриные яйца – 2 шт.;
манная крупа – 50 г.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт котлет из трески на сковороде:

Самое вкусное блюдо получается из фарша домашнего приготовления. Поэтому используйте свежее филе трески в рецепте. Его необходимо помыть в проточной воде и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Мясо нарежьте крупными кусками. Измельчите его на мясорубке с крупной сеткой или мелко порубите ножом. Рыбный фарш переложите в глубокую емкость, чтобы вам было удобно мешать массу. Посолите, приправьте и перемешайте его. Оставьте рыбу пропитаться специями до 20 минут при комнатной температуре.
Лук очистите и очень мелко нарежьте. Если вам не нравятся кусочки овоща в рыбной котлете, тогда его необходимо измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке. При желании количество лука можно увеличить, но не больше половины от массы фарша.
Некоторые хозяйки скептически относятся к добавлению хлеба в котлеты, полагая, что он используется только для объема. Это ошибочное мнение. Кусочки хлеба во время приготовления котлет впитывают в себя сок, который выпускает рыба. Таким образом, он остается внутри, что дает сочность блюду.
Используйте черствый хлеб. Обрежьте корочку и замочите его в теплом молоке. Когда мякиш набухнет, отожмите его, измельчите руками и добавьте к фаршу.
Сырые яйца дополнительно соединят ингредиенты во время жарки котлет. Но их излишек сделает смесь плотной, в результате чего блюдо получится жестким. Поэтому не превышайте указанного количества яиц в рецепте.
В отдельную емкость разбейте яйца, всыпьте манную крупу и хорошо взбейте смесь. Дайте постоять 10-15 минут, пока манка набухнет. Затем перелейте к фаршу и руками перемешайте его. От того, насколько тщательно вы вымешаете фарш, будет зависеть однородность массы.
Если смесь получилась жидкой, тогда добавьте еще хлеба или панировочных сухарей. Затем приступайте к формированию котлет. Руки намочите теплой водой, возьмите немного фарша и сделайте из него шарик. Переложите на разделочную доску, слегка прижмите.
Использовать панировку или нет, решать только вам. Но сначала попробуйте приготовить котлеты без нее. Жарьте их в сковороде с толстым дном на хорошо раскаленном растительном масле. После каждой жарки снимайте пригоревшие части мяса, если необходимо – замените масло. Огонь установите на минимальной отметке.
Рыбным котлетам будет достаточно слегка подрумяниться. Готовность блюда проверяйте по нажатию на середину котлеты. Когда появится прозрачный жир сверху, сразу снимайте мясо со сковороды, иначе оно станет сухим.

Детский рецепт приготовления котлет из трески

Обычные рецепты приготовления рыбы не подойдут для детского питания. Для них необходим определенный набор продуктов и особенная технология приготовления котлет из трески. Но освоив рецепт, вы с легкостью сможете готовить вкусные блюда для своих малышей.

Подготовьте такие продукты:

филе рыбы – 0,5 кг.;
сухой лук – 1 шт.;
сырая морковь среднего размера – 1 шт.;
белый батон – 2 куска;
теплое молоко – 30 мл.;
куриное яйцо – 1 шт.;
соль, зелень – по вкусу;
специи – согласно возрасту ребенка.

Описание приготовления котлет:

Филе трески лучше всего использовать в свежем виде. Если у вас рыба в замороженном виде, тогда ее необходимо полностью разморозить. Делайте это при комнатной температуре или оставьте мясо в холодильнике, но только не заливайте горячей водой.
После разморозки треску тщательно промойте, отожмите и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте филе крупными кусками. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде и разрежьте на 4-5 частей.
С ломтиков батона срежьте корочку, замочите в молоке на 10 минут. После этого мякиш отожмите от лишней жидкости. На мясорубке установите крупную сетку и перекрутите филе вместе с луком и хлебом. Если масса не получилась однородной, тогда пропустите фарш через мясорубку еще раз.
Морковь помойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте. К овощу вбейте яйцо, добавьте измельченную зелень и специи. Тщательно перемешайте массу, затем соедините ее с треской и вымешайте руками. При этом движения делайте снизу вверх.
Из фарша сформируйте котлетки. Всего указанного количества ингредиентов хватит 14-15 штук. Если вы будете готовить их в пароварке, тогда не используйте панировку. При жарке можно обвалять в муке.
Многие мамы интересуются: сколько нужно жарить котлеты из трески для детей. Обжаривать их необходимо до появления легкой корочки сверху на мясе, доводить котлеты до готовности вы сможете пропариванием. Для этого на дно кастрюли налейте воду, переложите обжаренные котлеты и включите минимальный огонь. Посуду накройте крышкой. Когда начнет появляться пар, оставьте блюдо готовиться еще 10-15 минут.
А вот над подачей мамам придется подумать, ведь дети не очень любят рыбные котлеты. Если возраст вашего ребенка позволяет кушать болгарский перец, тогда вырежьте из него 3 треугольника. Отварите макароны в виде спиралек, уложите их на верху тарелки. Ниже них уложите котлетку. Глаза сделайте из половинок вареного яйца и оливок. Из перца сделайте бант на макаронах и улыбку. Огурец будет ушами.

С салом

Необычный рецепт достойный настоящего гурмана. Он станет отличным подспорьем в вопросах еды на рыбалке или отдыхе в лесу. Компоненты блюда подобраны таким образом, чтоб закуска могла полноценно утолить жажду взрослого человека. После первой готовки муж обязательно попросит состряпать эти котлетки еще раз, потому что вкус у них получается действительно отменный.

Пищевая ценность на 100 гр продукта:

белки – 17,1 г

жиры – 8 г

углеводы – 9 г

Количество порций: 3-4.

Время на приготовление: 50 мин.

Для готовки потребуется

Треска – 1 кг;
Лук – 2 шт.
Сало – 100 гр
Яйцо куриное – 2 шт.
Белый хлеб – 4 кусочек
Сахар – 1 ч.л.
Мука – 2 ст.л.
Перец душистый – 1/2 ч.л.

Рецепты рыбных котлет очень похожи, готовка начинается с рыбы.
Если рыба покупалась в замороженном состоянии целиком, то ее необходимо распотрошить и отрезать голову, хвост и плавники.
Далее чистим тушку от костей и кожи, и тщательно промываем мясо под холодной водой.
Нарезаем треску на мелкие кусочки и убираем в сторону.
Сало необходимо выбрать без мяса, важен сам жирок. Кожу срезаем и нарезаем размороженный продукт.
Лук чистим от шелухи, и нарезаем на 6-8 долек.
Смешиваем треску, сало, лук и хлеб, и перекручиваем все через мясорубку.
В образовавшийся фарш, добавляем сахар и яйца. Тщательно перемешиваем и убираем отстаиваться в холодильник. Потребуется 40-60 минут, чтоб сочный лучок напитал мясо своим соком.
Достаем фарш, и добавляем в него муку и душистый перец.
Возьмем противень, укроем его пергаментом. Выкладываем на него котлетки и отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Температурный режим не должен опускаться ниже 180 градусов.

Особенности приготовления

Мясо трески не отличается высокой жирностью, поэтому необходимо знать несколько секретов, чтобы приготовить их него вкусные и сочные рыбные котлеты.

Котлеты из домашнего фарша получаются более сочными и нежными. Для их приготовления подойдет замороженное филе трески, но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях. Это позволит сохранить структуру белка, иначе мясо станет сухим и жестким. Дешевле котлеты обойдутся, если фарш делать из тушки трески, разделав ее на филе самостоятельно.
Выбирайте для филе максимально свежую рыбу. О степени свежести продукта и его качестве судить можно не только по информации на упаковке. Наличие в пакете снега, большого количества льда, жидкости свидетельствует о неправильном хранении рыбы, так как это признаки того, что продукт был разморожен и заморожен повторно. Желтый оттенок мяса свидетельствует о его несвежести или о том, что под видом трески вам пытаются продать другой вид рыбы.
Филе трески достаточно нежное, измельчать его можно не только с помощью мясорубки, но и в блендере.
Сочность котлетам из трески придадут овощи. Часто для этого в фарш добавляют также свиное сало, сметану, сливочное масло.
Если фарш получился слишком жидким, в него можно добавить хлеб, манку, овсяные хлопья или сделанную из них муку.
Чтобы при обжарке на сковороде котлеты остались сочными и покрылись аппетитной корочкой, выкладывать их следует в кипящее масло. Уровень его должен доходить примерно до середины котлет. Перед тем как положить на сковороду, котлеты нужно запанировать в муке, овсяных хлопьях или сухарях. При отваривании изделий на пару панировка не обязательна.

Рецептов приготовления котлет из трески существует достаточно много, без труда можно подобрать подходящий вариант по своему вкусу.

Оригинальные котлеты из трески с творогом

Треска обладает нежным вкусом, который можно усилить оригинальными ингредиентами. К ним относится творог. В рецепте он необходим с высокой жирностью, так рыба останется сочной. Кроме этого добавьте зелень сельдерея. Он тоже не даст мясу стать сухим во время приготовления.

Список необходимых продуктов:

свежая треска – 0,5 кг.;
сок одного лимона;
жирный творог – 205 г.;
репчатый лук – 1 шт.;
мука или сухари для панировки;
куриное яйцо – 1 шт.;
приправы и специи для рыбы;
теплое молоко – 3 ст. л.;
зелень сельдерея и базилика;
масло для обжаривания;
соль без добавок;
мякоть хлеба.

Как приготовить рыбные котлеты с творогом:

Филе трески промойте в холодной воде, затем выложите на кухонное полотенце. Так лишняя жидкость из рыбы впитается в него. Затем снимите с мяса шкурку и извлеките мелкие косточки.
Треску измельчите в фарш, выдавите к нему сок одного лимона. Этот фрукт помогает мясу избавится от рыбного запаха. Оставьте фарш мариноваться в холодильнике 1 час.
Мякоть хлеба разломайте на кусочки и опустите в молоко. Когда она набухнет, отожмите. Переложите хлеб в отдельную емкость. Зелень необходимо помыть. Нарежьте ее как можно мельче и добавьте к хлебу.
Репчатый лук очистите от кожицы, мелко нарежьте кубиком. Обжарьте овощ до появления золотистой корочки. Следите за тем, чтобы лук не пригорел. В противном случае вам придется его выбросить, так как он испортит вкус блюда. Обжаренный лук остудите до комнатной температуры и добавьте к рыбе.
Если у вас домашний творог, тогда перетрите его через сито. Затем соедините со всеми остальными ингредиентами. К массе вбейте яйцо, посолите и приправьте.
Перед формированием котлет фарш должен иметь однородную консистенцию. Поэтому перемешайте его руками около 10 минут. Из массы сделайте котлеты и запанируйте их мукой. Вместо нее вы можете использовать панировочные сухари.
Способ обжарки также отличается от других рецептов. Сковороду хорошо разогрейте, убавьте огонь. На горячее масло выложите рыбные котлеты, обжарьте до легкой корочки, переверните их. Через минуту влейте теплую воду, сразу накройте крышкой и потушите котлеты 5 минут. Готовое блюдо можно подавать с овощами.

Рецепт приготовления сочных рыбных котлет из консервов с манкой

Очень вкусные котлеты можно приготовить из рыбных консервов и манной крупы. Рецепт получается простым и быстрым. Благодаря манке котлеты будут сохранять свою форму и получатся почти как настоящие.

Ингредиенты:

рыбные консервы – 1 банка;
луковица – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
манка – 100 г;
панировочные сухари;
соль, перец.

Этапы приготовления:

С консервов сливаем жидкость. Тщательно разминаем вилкой, убираем косточки. Моем и очищаем луковицу. Натираем на крупной терке. Добавляем к рыбе.
Добавляем манную крупу, вбиваем яйца, перчим, а при необходимости – солим. Перемешиваем, оставляем на полчаса для набухания.
В отдельную емкость насыпаем панировочные сухари. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
На сковородку наливаем немного масла. Обжариваем заготовки. Изначально под крышкой, а затем – без нее. Рыбные котлеты с манкой получаются вкусными и нежными с хрустящей корочкой.

Разнообразие рецептов рыбных котлет подтверждает тот факт, что из любой рыбы можно приготовить особенное блюдо, которое непременно понравится домочадцам. А если нет времени заниматься разделкой рыбы, можно в один день сделать фарш или сразу заготовки и заморозить их, а потом просто пожарить, когда захочется рыбных котлет. Или же использовать магазинный фарш и даже рыбные консервы. Выбор за вами!

Котлеты из рыбы на пару — классический рецепт

Биточки, сделанные традиционным способом, получаются лёгкими, сочными, пышными и особенно понравятся людям, соблюдающим диету. Для приготовления блюда не понадобится много сил, а полученный результат приятно удивит своим насыщенным ароматом и ярким, выразительным вкусом.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Ингредиенты

рыба – 0.85 кг;
лук репчатый – 1 головка;
соль морская – по вкусу;
тимьян — 5 г;
чёрный перец — 3 г;
крупное яйцо – 1 шт.;
молоко 2.5% – 120 мл;
батон чёрствый, отрубной – 2 ломтика.

Пошаговое приготовление

Тушку рыбы помыть, освободить от шкурки, затем отделить филе от костей. Порезать на небольшие куски, заложить в мясорубку и перекрутить. Чтобы рыбная масса стала более нежной, рекомендуется перемолоть её еще один раз.
Очистить от шелухи лук, сполоснуть его водой и покрошить мелкими кубиками. Его можно растереть и в блендере, но стоит учитывать, что овощ, измельченный таким образом, даст много сока, поэтому фарш станет менее густым.
Батон разделить на маленькие части, выложить в миску, залить тёплым молоком и оставить на 10 минут. После этого тщательно перемешать столовой ложкой до образования кашеобразной субстанции.
Соединить измельчённую рыбу с луковой нарезкой и размоченным хлебом. Затем вбить яйцо, посолить, приправить специями и активно размешать.
Полученный фарш следует отбить, чтобы он стал плотнее, и изделия не развалились во время обработки паром. Для этого необходимо с силой бросить котлетную массу на стол, потом снова взять её в руки и повторить такие действия ещё 7-8 раз.
Теперь можно приступить к лепке котлет. Чтобы они были красивыми, надо разделить фарш на одинаковые кусочки небольшого размера (приблизительно по 100-120 г), затем скатать из них шарики и слегка приплюснуть их с обеих сторон. Делать это лучше смоченными в воде руками, тогда фарш не будет прилипать к ладоням.
Сформированные изделия сложить в пароварку, затем налить в чашу прибора воду и готовить двадцать минут.

Совет: особую нежность и мягкость изделиям сможет придать манка, добавленная в фарш вместо яйца. Так как она является довольно питательной, для диетических котлет следует выбирать крупу, изготовленную из твёрдых сортов пшеницы.

Подавать мясное угощение рекомендуется порционно, в горячем виде. Рыбные котлеты, сделанные на пару в пароварке, будут хорошо сочетаться с тушёными или свежими овощами и сметанным соусом.

Нежные и сочные рыбные котлеты с сыром в духовке

Рыбные котлетки с добавлением сыра порадуют любого гурмана своим нежным и насыщенным вкусом. Такое блюдо считается диетическим. При приготовлении фарша в качестве дополнительных ингредиентов используются яйца с мукой, зелёным луком, кориандром, базиликом, солью и перцем.

Для приготовления рыбных котлет из расчёта на 12 порций нужно взять такие продукты:

500 грамм трескового филе;
100 грамм твёрдого сыра;
1 куриное яйцо;
1 ст. ложка пшеничной муки;
1 ст. ложка картофельного крахмала;
1 пучок зелёного лука;
1/4 ч. ложки молотого кориандра;
1/2 ч. ложки сушёного базилика;
немного соли и чёрного молотого перца.

На готовку придётся потратить 90 минут, учитывая время на подготовку фарша.

Приготовление:

Треску вымыть, удалить косточки и кожицу или воспользоваться готовым филе. Вымытое филе нарезать мелкими кусочками.
Зеленый лук вымыть и порезать, добавить в ёмкость с порезанной рыбой.
Сыр натереть на среднюю тёрку и добавить в рыбный фарш. Туда же разбить яйцо и перемешать.
Полученную смесь перемешать с мукой, картофельным крахмалом, молотым кориандром, сушеным базиликом, солью и чёрным перцем. Все компоненты вымешать до однородной консистенции.
В одну глубокую тарелку налить воду в небольшом количестве, а в другую насыпать муку или панировочные сухари.
Противень смазать небольшим количеством растительного масла или застелить пергаментом.
Смоченными водой руками сформировать котлетки, обвалять в панировке и выложить на противень.
Противень с котлетами поставить в духовой шкаф, разогретый предварительно до 200 градусов, и запекать в течение приблизительно 25-25 минут. Продолжительность запекания зависит от того, насколько мощная у вас духовка.

Готовые котлеты выложить на порционные тарелки. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, рис или гречку, а также салат из свежих овощей.

Вкусные котлеты из трески – советы и рекомендации

Ошибочно полагать, что мясо для котлет нужно использовать только в замороженном виде. Свежая рыба значительно улучшит вкус. Поэтому внимательно подходите к выбору тушки при покупке.
Увеличить сочность блюда можно при помощи различных ингредиентов. Хорошо отдают влагу такие овощи: томаты, сладкий перец и особенно сельдерей. Если вы не хотите использовать в фарше овощи, тогда добавьте в него жирную сметану или майонез.
При смешивании разных видов рыбы для фарша, котлеты получаются не менее вкусными. Лучше всего использовать жирную рыбу в дополнение к сухой треске.
Чтобы получить утонченный вкус у блюда, предварительно замаринуйте мясо в белом вине. Специи выбирайте те, которые будут сочетаться не только с рыбой, но и с новым вкусом.
Если добавить в середину сырой котлеты небольшой кусочек сливочного масла, то блюдо получится более нежным. Но вот обжаривать фарш на нем не стоит. Сливочное масло быстро горит.
Лучше всего формировать котлеты руками. Для получения ровной поверхности ладони следует намочить. Делайте эту процедуру перед каждой новой котлеткой.
В дополнение к котлетам из трески используйте картофельное пюре, рис или овощи на гриле. Также блюдо хорошо сочетается с любым сливочным соусом.

Треска настолько универсальная рыба, что из нее получаются вкусными даже котлеты. Разнообразие способов ее приготовления дает возможность использовать мясо не только в диетическом и детском меню. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из фарша трески с секретными ингредиентами

Если у вас есть пара-тройка свежемороженых тушек трески или покупной замороженный рыбный фарш – предлагаю побаловать семью такими котлетами на обед или ужин. Это не совсем привычный вариант приготовления, ведь в состав входит несколько «секретных» компонентов – майонез и сахар.

Понадобится:

фарш трески (минтая, палтуса и пр.) – 1 кг;
батон (даже лучше, если он будет вчерашним) – 250 г;
молоко (2,5-3,2%) – 100 мл;
яйца куриные (кат. С-1) – 2 шт.;
лук – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
майонез (можно домашний или магазинный) – 2 ст. л.;
соль, сахар, черный перец – по 0,5 ч. л.;
пшеничная мука – для панировки;
рафинированное масло;
любимые специи для рыбы или готовая приправа – по вкусу и желанию.

Пошаговый рецепт:

Нарезанный батон поместить в глубокую емкость, залить молоком комнатной температуры. Помять ломтики, чтобы молоко хорошо их пропитало. Замоченный хлеб отжать, иначе фарш получится слишком жидким, и котлеты будут разваливаться при обжаривании.
Фарш трески переложить в миску, добавить к нему размоченный батон (измельчить блендером или растереть вилкой), мелко нарезанный или натертый лук, яйца, майонез. Посыпать рыбную массу солью, сахаром, перцем, специями (какие нравятся).
Тщательно вымесить фарш. Он получится очень нежным, но не будет расплываться по сковородке. Зачерпнуть ложкой небольшое количество и сформировать шарик. Чтобы было проще лепить котлеты, ладони можно смачивать водой. Каждую заготовку обвалять в муке.
Выложить получившиеся котлеты на сковороду, в разогретое масло. Слегка прижать их при помощи толкушки для картофеля, чтобы они стали более плоскими. Жарить первую сторону при малом нагреве под крышкой.
А после переворачивания довести до готовности уже без крышки.

Эти котлеты из трески получаются безумно нежными, аппетитными и ароматными. Моя семья всегда просит добавки, даже дети, которые рыбу обычно не особо жалуют.

Котлеты из трески с пряностями от Юлии Высоцкой

Многим хозяйкам нравится готовить по рецептам от Юлии Высоцкой. Они просты по технологии приготовления, но вместе с тем, обладают оригинальным вкусом.

Компоненты по рецепту:

мясо трески – 200 г.;
сухари любого хлеба – 100 г.;
куриное яйцо – 1 шт.;
стручок перца чили – 1 шт.;
шнитт-лук и укроп свежие – по 1 пучку;
растительное масло для обжаривания.;
любая мука – 1 ст. л.;
фенхель (тмин), кориандр, куркума – по ¼ ч. л.;
соль крупного помола – по вкусу.

Процесс приготовления:

Блюдо из трески по данному рецепту получается с пряным вкусом. Количество специй вы можете изменить, также вместо семян фенхеля добавьте в фарш тмин. Существует небольшая особенность по приготовлению блюда. Если вы будете жарить котлеты сразу, тогда обваляйте их в муке. При хранении сырых заготовок в холодильнике до момента их приготовления, панировку не используйте.
Зелень помойте, просушите и мелко измельчите. Свежий перец чили также промойте, разрежьте пополам, извлеките семена, нарежьте полукольцами и соедините с зеленым луком и укропом.
Семена приправ пересыпьте в ступку, добавьте к ним куркуму с солью и разотрите до однородной консистенции. В рецепте используйте морскую соль, так как она имеет более насыщенный вкус и богата полезными элементами для организма.
Белый хлеб вам понадобится в сухом состоянии. Корочку с него отрезать не нужно. В отличие от большинства других способов приготовления котлет, в данном рецепте хлеб не замачивается, а измельчается в блендере.
Пересыпьте крошки в глубокую емкость, добавьте зелень со специями. Отдельно взбейте яйцо и влейте к хлебу. Филе трески подготовьте, затем нарежьте его мелким кубиком. Соедините все ингредиенты. Фарш тщательно перемешайте.
Отделите от массы 1 ст. л. фарша, переложите на мокрые руки и скатайте шарик. Положите котлету на тарелку и прижмите. Чтобы получилась корочка при жарке, посыпьте котлеты мукой.
Сковороду хорошо разогрейте, налейте растительное масло. Когда оно прогреется, убавьте огонь до минимальной отметки и обжарьте котлеты с двух сторон. Готовьте их до появления румяной корочки

В данном случае важно не пересушить рыбные котлеты.
После жарки используйте бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир с поверхности мяса. Всего у вас получится около 8 шт

котлет, что хватит на 3-4 порции.