Помадка

Сливочная помадка с молоком и маслом

Яство получится «ирисочное», лучше его формировать в виде конфет.

Достаем из запасов:

• сливочное масло (82,5%) – 50 гр.;
• молоко (2,8-3,2%) – 250 мл;
• сахар – 0,5 кило.

Мастерим:

• Сахар растворяем в молоке, опускаем в жидкость масло и помещаем «композицию» на плиту.
• Не спеша увариваем заготовку в течение получаса, помешиваем постоянно! А дальше внимательно следим за ней, так как она с этого времени начинает стремительно набирать цвет. Чем он темнее, тем тверже будет конфетка. Останавливаемся на желаемом результате, но не передержите, так как слишком темная помадка может приобрести привкус жженого сахара и стать не вкусной.
• Разливать продукт лучше по миниатюрным ячейкам силиконовой формы, как для заморозки льда.

Готовим с апельсинами

Из шоколада делают помадку с необычайным апельсиновым смаком. Чтобы не потерпеть фиаско в процессе ее приготовления, следует покупать только качественный шоколад с высоким процентным содержанием какао (не менее 76%).

Очередность действий:

1. Шоколад поломать кусочками, масло нарезать кубиками. Два эти продукта соединить вместе и растопить на тихом огне.
2. Когда масло и шоколад станут единой массой, по частям ввести в нее апельсиновый сок, за ним всыпать сахар.
3. Размешать полученную смесь и уварить до однородной консистенции. Перед использованием горячую массу следует немного остудить.

Сок для помадки можно взять и пакетированный, но ярче и насыщенные вкус конечного продукта получится у тех хозяек, которые не поленятся выжать сок из апельсина непосредственно перед добавлением в шоколадно-масляную смесь.

Как приготовить рецепт Сливочная помадка с орехами

• подготавливаем ингредиенты

  Для приготовления этой сладости можно использовать любые орехи, но самый вкусный вариант – с фундуком или миндалем. В первую очередь перебираем их и удаляем весь сор в виде осколков скорлупы, а также камушков. Дальше выкладываем ядра на разделочную доску и рубим кухонным ножом на более мелкие кусочки. По желанию орешки можно оставить целыми или измельчить их в блендере до желаемого размера. Перекладываем подготовленный продукт в небольшую миску и ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для помадки.

  Также подготавливаем посуду, в которой будем формировать помадку, это может быть глубокая тарелка, лоток, пластмассовый контейнер, глубокий поддон или то, что больше нравится. Застилаем дно формы пекарской или пергаментной бумагой и приступаем к следующему шагу.

• Берем глубокую кастрюлю с толстым противопригарным дном, вливаем в нее нужное количество сливок, сгущенного молока, всыпаем ванильный сахар, сахарный песок или пудру и немного соли. Тщательно перемешиваем эти продукты деревянной кухонной лопаткой и ставим на маленький огонь.
• Как только смесь начнет закипать, засекаем время и варим помадку в течение 40–45 минут, постоянно помешивая!
• Примерно через 20–30 минут она приобретет молочно-кремовый оттенок, а к концу приготовления начнет сгущаться и напоминать жидкую ириску, в это время стоит проверить ее вязкость.
• Набираем половинку чайной ложки ирисовой смеси, капаем ее в стакан с ледяной водой, достаем и скатываем шарик. Если он не липнет и имеет мягкую текстуру – помадка готова. Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем в нее измельченные орехи и тщательно перемешиваем все до однородной консистенции.
• Перекладываем почти готовый десерт в форму, разравниваем помадку металлическим кухонным шпателем и оставляем остывать, а также застывать при комнатной температуре.
• Затем тем же шпателем или ножом делим на порции: квадратики, ромбики или просто ломтики. Перекладываем их на десертную тарелку и сервируем к столу.

• подаем сливочную помадку с орехами

  Сливочная помадка с орехами подается комнатной температуры как десерт. На вкус она получается очень сладкой, с явно выраженным ароматом орехов и чем-то напоминает шербет. Наслаждайтесь вкусной домашней едой, которая может стать прекрасным презентом в любой день для любимых людей! Приятного аппетита!

– вместо ванильного сахара можно использовать стручок свежей ванили. Его надо разрезать на 2 половинки и выдержать в сливках 30 минут. Затем удалить и варить помадку так, как указано в рецепте;

– кастрюлю можно заменить чугунным казаном;

– форму можно смазать любым растительным или сливочным жиром, а также просто застелить ее полиэтиленовой пищевой пленкой или фольгой;

– иногда орехи обжаривают, измельчают и только после этого добавляют в помадку.

Закладка
Распечатать рецепт

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном засыпьте сахарный песок, залейте холодной водой и поставьте на плиту, установив средний огонь. Постоянно размешивая, доведите до кипения, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

2. Снимите пенку и смойте кисточкой мельчайшие кристаллы сахара со стенок сотейника.

3. Варите 4 минуты без помешивания, после чего добавьте свежевыжатый лимонный сок.

4. Продолжайте кипятить без помешивания (!), пока температура сиропа не достигнет отметки 115-117 градусов по Цельсию. Ориентировочно это может занять 2-5 минут, все зависит от интенсивности кипения, ширины кастрюли и прочих факторов.

5. Если термометра у вас нет, то сделайте пробу «на мягкий шарик». Для пробы капните немножко сиропа в миску с ледяной водой и пальцами попробуйте скатать из него шарик. Если получившийся шарик мягкий на ощупь, то сироп достиг требуемой температуры. Если же скатать его сложно, то продолжайте варить дальше.

6. Теперь сироп нужно максимально быстро и равномерно остудить. Для этого поместите сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом. Слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно перемешивался. Примерно через 10 минут он остынет до требуемых 40 градусов (на ощупь ощущается как приятное тепло).

7. Теперь сироп нужно взбить. Размешивайте его силиконовой лопаткой примерно 10 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Можно воспользоваться для этой цели миксером с насадкой крюк, но удобнее выполнять процедуру вручную, так вы не перевзобьете помадку и точно ее не испортите.

8. Готовая помадка должна получиться мягкой, белого цвета, не липнуть к рукам. Она будет густой, но при этом пластичной. Помните его руками, соберите в шар и поместите в контейнер.

9. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в таком виде на сутки где-нибудь на столе при комнатной температуре — помадке нужно отстояться, чтобы завершился процесс микро-кристаллизации. Потом ее нужно еще раз размять, накрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.

Как использовать помадку для покрытия десертов?

1. Зачерпните порцию помадки из контейнера (3-4 ложки достаточно, как правило).
2. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или кипяченой холодной воды, размешайте и прогревайте на водяной бане, пока она не растает. Но не перегревайте выше, чем на 55 градусов! В противном случае помадка будет крошиться и будет не глянцевой, а матовой. При необходимости подлейте еще воды, пока помадка не достигнет консистенции жидкой сметаны и будет стекать с ложки лентой.
3. Покройте горячей глазурью кондитерское изделие — работайте очень быстро, так как она застывает моментально, всего за 7-10 секунд! Если помадка застыла быстрее, чем вы успели ее нанести, то снова прогрейте на водяной бане. Можно разогревать помадку в микроволновой печи, импульсно, по 5-10 секунд, каждый раз интенсивно размешивая ложкой.

Идеи для вариаций сливочной помадки

Вариация сливочной помадки	Описание
Шоколадная сливочная помадка	Добавьте в основной рецепт сливочной помадки натуральный или какао-порошок для придания насыщенного шоколадного вкуса.
Фруктовая сливочная помадка	Используйте свежие или замороженные ягоды (клубнику, малину, чернику) или фрукты (бананы, персики, манго) для приготовления фруктовой сливочной помадки. Просто измельчите их с помощью блендера и добавьте к основному рецепту, чтобы придать помадке яркий фруктовый вкус.
Цитрусовая сливочная помадка	Добавьте в основной рецепт сливочной помадки свежий сок и цедру апельсина, лимона или лайма для придания свежести и яркости вкусу. Такую помадку можно использовать в качестве начинки для цитрусовых тортов и пирожных.
Карамельная сливочная помадка	Приготовьте карамель, добавьте ее к основному рецепту сливочной помадки и хорошо перемешайте. Карамельная сливочная помадка идеально подойдет для глазури карамельных кексов и тортов.
Ореховая сливочная помадка	Добавьте в основной рецепт сливочной помадки измельченные орехи (грецкие орехи, миндаль, фисташки) или лесные орехи (орехи, кешью, фундук) для придания помадке текстуры и аромата. Такую помадку можно использовать для украшения слоеных пирожных и тартов.

Это лишь некоторые из возможных вариаций сливочной помадки. Вы можете экспериментировать с разными ингредиентами и создавать свои собственные вкусные комбинации. Развлекайтесь в кулинарии и наслаждайтесь результатом!

Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.

Конфеты помадка молоко, сахар дома готовятся очень просто с минимальным набором продуктов. Десерт молочная помадка отличается приятным сливочным вкусом, он разнообразит наш сладкий стол без особых затрат.

Чтобы приготовить десерт Конфеты помадка молоко, сахар дома, закупаем:

— молоко коровье (стакан, объемом 200 мл)

— сахарный песок (2 стакана, объемом 200 мл)

— масло сливочное (до 1 столовой ложки)

— ванилин (по вкусу)

— корица (по вкусу)

Подбор посуды.

— кастрюлю для варки десерта берем из нержавеющей стали. В такой кастрюле проще будет варить коровье молоко с сахарным песком, так как вероятность пригорания молока значительно уменьшается.

— подбираем небольшой противень с бортиками около 2 см, куда будем разливать горячую конфетную массу. Если не найдете противня, тогда можно использовать большую плоскую тарелку, но в этом случае конфеты получатся не совсем правильной формы. Хотя на вкус помадки, правильность её пропорций абсолютно не влияют. Но и про визуальную привлекательность блюда забывать не стоит.

Варим сахар и молоко.

— ополаскиваем кастрюлю холодной водой, чтобы создать водяную пленку, которая предотвратит пригорание молока коровьего.

— заливаем в кастрюлю молоко и засыпаем сахарный песок.

— постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим молоко с сахаром на среднем огне около 1 часа.

— объем жидкости уменьшится примерно вдвое.

— проверяем на готовность сахарный сироп. Капаем каплю сиропа на сухую чистую тарелку, если капля не растекается и держит форму, значит сироп готов. Кстати, ещё можно капнуть каплю сиропа в холодную воду, а затем если она разминается пальцами — готовность достигнута.

— не выключая огня, вмешиваем в конфетную массу ванилин с корицей и немного сливочного масла, чтобы придать пластичность конфетам.

— сбрызгиваем поверхность холодной водой, чтобы не образовывалась корочка.

Изготовление конфет помадка молочная.

— смазываем противень остатками сливочного масла, чтобы конфеты не прилипли к поверхности.

— выливаем и разравниваем конфетную массу.

— наносим, смоченным в воде ножом, разметку для будущих конфет. Бороздки, желательно, делать поглубже.

— накрываем конфетную поверхность влажной салфеткой, чтобы не образовывалась корочка.

— оставляем остывать до комнатной температуры.

— разделяем конфеты по нанесенным канавкам, чтобы подать к столу.

Вкусной и приятной трапезы! Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.!

Как сделать с корицей

Шоколадная помадка из какао приобретает новые вкусовые оттенки, если в нее добавить специи. Самыми популярными пряностями, добавляемыми в этот продукт, являются корица, мускатный орех, ваниль и, несмотря на применение для декора десертов, красный жгучий перец.

Способ приготовления:

1. Сыпучие ингредиенты помадки и специи ссыпать в одну емкость и старательно перемешать кухонным венчиком. Затем залить эту смесь молоком и отправить на огонь.
2. Подвергать термической обработке массу до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой, напоминающей негустую сметану.
3. Добавить в помадку сливочное масло и размешать до полного его растворения. Немного остывшую помадку можно сразу использовать.

Если десерт готовится для взрослых сладкоежек, то в него можно добавить немного алкоголя (рома или коньяка).

Сливочная помадка

Как приготовить помадку в домашних условиях?

Вам понадобится:

• Сахар 450 г
• Вареная сгущенка 100 мл
• Молоко 100 мл
• Сливочное масло 100 г
• Морская соль 3 г
• Мёд 20 г

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и всыпьте в неё сахар. Залейте сахар молоком и поставьте на средний огонь. Нагревайте и непрерывно помешивайте, пока сахар не растворится полностью.
2. Далее добавьте вареную сгущенку, сливочное масло и морскую соль. Продолжайте непрерывно помешивать и томить массу, не снимая с огня.
3. Через 10-15 мин масса потемнеет до светло-коричневого цвета. Когда она загустеет и перестанет липнуть (примерно через 2 часа) – снимите её с огня, перелейте в нужную форму и оставьте остывать.

Помимо базового рецепта, существует большое количество интерпретаций. Вы можете приготовить великолепную домашнюю помадку из масла или сухого молока, а также добавить орехи, шоколад, цукаты.

Несколько важных советов для идеальной сливочной помадки:

1. Помадку легко переварить, поэтому проверяйте готовность массы как можно чаще. Передержанная помадка очень быстро затвердевает, и ей невозможно придать нужную форму.
2. Чем быстрее вы охладите помадку – тем лучше она получится. Остудить её можно, например, с помощью льда или наполнив глубокое блюдо холодной водой.
3. Храните помадку в холодильнике: заверните её в пищевую пленку или уберите в герметичный контейнер. Так она дольше останется свежей и не засохнет.

Интересные факты о сливочной помадке:

1. По распространенной версии, впервые фабричная помадка появилась в США в 19 веке – конечно же, абсолютно случайно. Одна американская кондитерская выпустила бракованную партию карамели, и с тех пор молва об удивительном изделии распространилась по всей стране.
2. Успех помадки объясняется её простым составом. Сахар, вода и молоко – вот основные ингредиенты. Способ приготовления тоже элементарен: варить, соблюдая температурный режим.
3. Столетия назад, чтобы определить готовность изделия, кондитеры опускали отваренную сливочную массу в холодную воду. Если масса свернулась в шарик – помадка готова. А когда появились точные термометры, стало ясно, что этот процесс происходит при 113-116 °С.
4. У россиян, заставших советскую эпоху, сливочная помадка вызывает исключительно приятные ностальгические чувства. В СССР «Сливочная помадка с цукатом» появилась в начале 20 века и завоевала сердца сладкоежек.

Отметить

Комментировать

В избранное

Сливочная помада — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

Продукт имеет следующую энергетическую ценность:

• белки — 3,5 г;
• жиры — 14 г;
• углеводы — 70 г.

Сливочная помада — это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Поэтапное приготовление:

1. Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
2. После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
3. Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
4. Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд.

   Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.

5. Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
6. Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
7. Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом.

   Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке.

Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Приготовление:

1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным.

На вкусе это никак не скажется.

Рецепт:

1. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
2. С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли.

   Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.

3. В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

• сливки — ½ стакана;
• сахарная пудра — 7 ст. л.;
• цукаты — 40 г;
• смесь орехов — 80 г;
• вареная сгущенка — 50 г;
• ванильный сахарок — 1 пакетик.

Булочки Синнабон из дрожжевого теста с маком

Еще одной вариацией американского десерта считается очень вкусная и необычная выпечка, где для начинки используют маковые зерна. Дополняет их как в классическом исполнении пряная корица. От этого аромат получается непередаваемым. По желанию оригинальную заливку можно заменить жидким медом.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 12 г;
• молоко жирное – 200 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сахар коричный или обычный – 0,4 кг;
• сливочное масло – 0,2 кг
• ванилин – 1-2 ч.л.;
• мука пшеничная – 0,7 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• мак – 150 г;
• корица – 1 ст.л.;
• мед – 150 мл.

Приготовление:

Слегка подогрейте молоко до теплого состояния, высыпьте в него дрожжи и полностью их растворите. Яйца взбейте отдельно венчиком и влейте их в молоко. Туда же всыпьте 125 г сахар и размягченное сливочное масло, ванилин. В отдельную емкость просейте муку, после чего соедините вместе сухие и жидкие ингредиенты.

Из них сделайте тесто и дайте ему постоять в течение 60-90 минут. В это время промойте мак и оставьте его в теплой воде на 20 минут, затем слейте воду, добавьте сахар (250 г) и корицу, после тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в пласт, распределите по поверхности начинку и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки, толщиной 5 см и выпекайте при 160 °C 50 минут. Для заливки приготовьте любой крем, соус или помадку, либо же используйте жидкий мед.

Основные тонкости приготовления сахарной помадки:

Во время варки сиропа огонь не должен быть маленьким, так как нужно добиться активного кипения для выпаривания жидкости, но не стоит забывать, что чем выше становится концентрация сиропа, тем быстрее повышается его температура. Важно не пропустить нужную температуру и вовремя убрать сироп с огня, чтобы сделать пробу на «мягкий шарик». Сироп нельзя переваривать, так как если выпарить из него больше влаги, чем нужно, то при взбивании помадка станет твёрдой как камень

Если помада не густеет при взбивании, в неё нужно добавить сахарную пудру. После взбивания, помадку нужно хорошо размять руками, как тесто.
Помадка должна «созреть» после приготовления в герметично закрытой таре при комнатной температуре 1 сутки. Во время использования помадку нельзя нагревать выше 55 °C, чтобы не нарушить её свойства. Сахарная помадка — это полуфабрикат, который можно долго хранить в холодильнике в герметично закрытой посуде.

 

Ингредиенты
Порции: –+5

• Для 500 г помадки по ГОСТу:
• Сахар-песок 500 г
• Вода 150 мл
• Лимонный сок 1 ч. л.

На порцию

Калории: 399 ккал

Углеводы: 99.8 г

Шаги

24 час. 55 мин.Видео-рецептПечать

• Подготовить ингредиенты для помадки.

• В кастрюле соединить сахар и воду.

• Поставить кастрюлю на хороший средний огонь и довести сироп до кипения, несколько раз помешивая для равномерного растворения сахара.

• Мешать нужно аккуратно, чтобы сахар не оставался на стенках кастрюли.

• Когда смесь закипит, ложкой убрать белую пенку.

• Вот так выглядит сироп без пенки.

• Через 3 — 4 мин. после закипания добавить лимонный сок. Быстро перемешать и варить сироп ещё 1 мин. Как правило, сироп готов после 5 мин. активного кипения. Сироп нужно уварить до температуры 115 — 117 °C. Измерить температуру сиропа термометром или сделать пробу на «мягкий шарик».

• Готовый сироп убрать с огня и остудить на холодной водяной бане. Для бани лучше использовать ледяную воду или кусочки льда. Можно перелить сироп в другую посуду. Так он быстрее охладится. Я остужаю сироп так: наливаю холодную воду из под крана в водяную баню. Когда вода нагревается , наливаю новую порцию холодной воды. Сироп нужно остудить до 50 °C. Кастрюля с сиропом при этом станет тёплой, а не горячей. Сироп начнёт густеть.

• Остывший до 50 °C сироп взбить миксером. Он сначала побелеет, потом загустеет и и превратится в помадку.

• У меня на взбивание помадки уходит примерно 3 мин., но может понадобиться и больше времени.

• Помадку собрать со стен кастрюли и хорошо размять руками, разбивая сахарные комочки.

• Помада получается не липкая. Она мягкая и по консистенции напоминает хорошо вымешенное тесто. Помадка пока ещё матовая и ломкая.

• Поместить помадку в ёмкость, герметично закрыть её крышкой или пищевой плёнкой и оставить «созревать» на 24 ч при комнатной температуре.

• «Созревшая» помадка глянцевая и пластичная. Она хорошо тянется и перестаёт быть ломкой.

Хранить сахарную помадку можно в холодильнике в герметично закрытой упаковке 1 -2 месяца.

После «созревания» помадку используется для глазирования кондитерских изделий. Для этого нужно подогреть её на водяной бане или импульсно в микроволновке. Нельзя нагревать помадку выше 55 °C, так как она станет матовой и ломкой после остывания.

Если помадка густая, то её можно разбавить водой или добавить коньяк. Чтобы получить шоколадную помадку, на этом этапе нужно добавить какао-порошок.

На сайте вы можете посмотреть другие интересные рецепты, например, «Эклеры» с кремом «Шарлотт» и сахарной помадкой, торт «Трюфель» с шоколадной крошкой, торт «Киевский» по ГОСТу, торт «Грильяж» и многое другое.

Помадка сливочная: полезные свойства

Источник энергии

Помадка сливочная является отличным источником энергии благодаря содержанию высококачественных жиров. Жиры, которые содержатся в сливочном масле, являются одним из важных компонентов нашего рациона питания и необходимы для нормального функционирования организма.

Хорошо усваиваемый кальций и витамин D

Помадка сливочная богата кальцием и витамином D. Кальций является основным строительным материалом для костей и зубов, а также необходим для нормального функционирования мышц и нервной системы. Витамин D помогает в организме усваивать кальций и поддерживает здоровые кости. Поэтому помадка сливочная особенно полезна для людей с ослабленными костями и зубами, а также для детей в период роста.

Химический состав (на 100 г)	Количество
Белки	1,7 г
Жиры	75 г
Углеводы	2,9 г

Помадка сливочная также содержит витамины группы В, которые необходимы для нормализации обмена веществ и поддержания здоровья нервной системы. Она также содержит микроэлементы, такие как магний, цинк и селен, которые играют важную роль в обмене веществ и иммунной системе.

Однако помадка сливочная также богата калориями, поэтому следует умеренно употреблять этот продукт, особенно при следовании диете или с повышенным риском развития ожирения или сердечно-сосудистых заболеваний.

Постный вариант варёного сахара на воде

Если неожиданно закончилось молоко – попробуйте приготовить вареный сахар на питьевой воде. Конечно, лакомство лишится своего карамельного аромата. Однако оно станет хорошим дополнением к чаю. Понадобятся взять два ингредиента, которые найдутся на любой кухне:

• 1 стакан воды;
• 3 стакана сахара.

Приготовление:

1. Наполните миску водой. Немного подогрейте на среднем огне. Затем высыпьте сахарный песок. Замечено, что лучше пользоваться газовой плитой – сладкий сироп получается более однородным. Рекомендуется пользоваться посудой с антипригарным слоем, предотвращающим пригорание продуктов.
2. Дождитесь закипания подслащенной воды. Уменьшите огонь до минимума. Варите около получаса. Не забывайте постоянно мешать ложкой.
3. Определить готовность лакомства поможет старый «бабушкин» метод. Поместите каплю сладкого сиропа на тарелку и понаблюдайте. Если капля растечется по поверхности – варите еще несколько минут. Если нет – можете наполнять сиропом формочки. Обязательно смажьте каждую форму сливочным маслом, иначе сахар прилипнет.

Помадка сливочная: советы и хитрости

1. Выбирайте качественные ингредиенты. Для приготовления помадки сливочной лучше использовать свежие сливки высокого качества. Помимо этого, вам понадобится сахар, ванильный экстракт и немного соли.
2. Разогрейте сливки на низком огне до температуры 70-75 градусов Цельсия. При этой температуре сливки начнут отделять жир, который является основой помадки. Это позволит получить более плотную консистенцию.
3. Не загустевайте помадку слишком сильно. Она должна быть кремообразной и легко наноситься на хлеб.
4. Добавьте ванильный экстракт и сахар по вкусу. Эти ингредиенты придадут помадке сладкий и нежный аромат.
5. Храните помадку в холодильнике. Она будет хорошей долго, если хранить ее в герметичной таре в холодильнике. Однако, помните, что сливочная помадка имеет короткий срок годности, поэтому ее лучше приготавливать небольшими порциями и периодически обновлять запасы.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусную и нежную помадку сливочную в домашних условиях. Заварите чашку чая и наслаждайтесь этим великолепным лакомством вместе с близкими и друзьями!

Классический рецепт сливочной помадки

Существуют самые разнообразные варианты приготовления сливочной помадки, в которых кроме сливок и сахара ещё добавляют масло, молоко, мёд, ваниль и другие компоненты, усиливающие вкус. Но если вы хотите получить именно такие конфетки, какие обожали в советском детстве, то лучше всего обойтись минимумом.

Для приготовления сливочной помадки нам понадобится:

• Четыреста пятьдесят грамм молока (лучше жирного, домашнего и обязательного свежего, чтобы не свернулось).
• Четыреста грамм сахара.

Этапы приготовления:

• В литровый ковшик с длинной ручкой высыпаем сахар, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Дальше продолжаем варить сироп в течение получаса, постоянно помешивая и не отходя от плиты, иначе смесь сразу же сбежит на плиту.
• Степень готовности сиропа можно определить по следующим признакам: его стало в два раза меньше, цвет изменился и стал тёмно-кремовым, кипящие пузырьки уже не мелкие, а крупные и ленивые.
• Чтобы наверняка удостоверится в готовности сливочной помадки, капните её на кусочек льда. После того, как она немного остынет, и не будет обжигать пальцы, скатайте из неё шарик. Он должен по консистенции напоминать мягкий эластичный пластилин.
• Если капля растекается, значит нужно выдержать ковшик на огне ещё немного, и повторить эксперимент. Если же капля застывает тугой карамелью, то добавьте в ковшик две ложки молока, размешайте и попробуйте ещё раз.
• Следующим важным этапом в приготовлении сливочной помадки будет её быстрое остужение. Зимой для этой цели подойдёт балкон, а летом — лёд из морозилки. Переложите его в глубокую миску, разбавьте немного холодной водой и сверху установите ковшик. Постоянно вымешивайте сироп лопаткой, пока он не остынет до двадцати градусов. Помадка начнёт загустевать, и мешать будет всё труднее.
• Когда сироп станет совсем густым, взбивайте его с помощью лопатки ещё пять минут. Это очень тяжело, но необходимо.
• Постепенно помадка начнёт менять свой цвет и консистенцию и в результате станет однородным светлым комочком.
• Формочки смазываем сливочным маслом. Ковшик с помадкой немного прогреваем на медленном огне, чтобы масса стала эластичной.
• Раскладываем сливочную помадку по формочкам и даём застыть в холодильнике.

Как приготовить глазурь из какао?

Чтобы шоколадное покрытие получилось вкусным, необходимо выбрать качественный какао-порошок. Это может быть продукт Бабаевской фабрики (Золотой ярлык, например) или другого хорошо зарекомендовавшего себя предприятия. Некоторые производители добавляют в шоколадный порошок молотую шелуху какао-бобов. Это не только значительно удешевляет продукт, но и влияет на его вкус и отражается на качестве кондитерских изделий. Поэтому при выборе какао следует настороженно отнестись к упаковкам с чрезмерно низкой ценой.

Масло для добавления в некоторые виды глазури лучше брать с высоким содержанием жира (не менее 72,5%). Не следует использовать спреды и маргарин. В некоторых рецептах допускается применение рафинированного подсолнечного масла (без запаха).

Для самой простой разновидности кондитерского покрытия не требуется масла. Нужны будут следующие ингредиенты:

• сахарная пудра — 200 г;
• вода (горячая) — 4 ст. л.;
• какао-порошок — 3-5 ст. л.

Количество какао и воды может быть немного больше или меньше: при измерении столовыми ложками приходится учитывать, что их размер не всегда одинаков. Поэтому при необходимости сделать глазурь более жидкой нужно добавить чуть-чуть воды (1/4-1/2 ст. л.).

Приготовление массы совсем не сложно, важно только сначала перемешать пудру с какао и просеять смесь, добавить воды по рецепту и поставить на самый малый огонь. В процессе нагревания масса станет более жидкой

Далее нужно довести ее до кипения и проварить при постоянном помешивании около 5 минут

Если смесь слишком жидкая, можно немного увеличить время ее уваривания (до 7 минут) и кипятить до получения сметанообразной консистенции (проба на мягкий шарик). На этом этапе и будет понятно, нужно добавить жидкости или нет

Далее нужно довести ее до кипения и проварить при постоянном помешивании около 5 минут. Если смесь слишком жидкая, можно немного увеличить время ее уваривания (до 7 минут) и кипятить до получения сметанообразной консистенции (проба на мягкий шарик). На этом этапе и будет понятно, нужно добавить жидкости или нет.

Используется такая шоколадная глазурь для эклеров, булочек или для печенья. При застывании она образует прочную блестящую корочку. Если хочется посыпать изделия сахарным бисером или другими украшениями, то сделать это нужно сразу после нанесения шоколадной массы.

Молочная глазурь с какао

Если сварить шоколадную глазурь на какао и молоке, то можно заметить, как поменялся вкус продукта по сравнению с предыдущим рецептом. Молоко придает шоколаду определенные оттенки вкуса, которые можно дополнительно усилить добавкой ванилина. Шоколадно-молочный топинг обладает такими же свойствами, как и приготовленный на воде, а для усиления блеска в него можно добавить сливочное масло.

Для базового рецепта нужны:

• какао — 4 ч. л.;
• сахарная пудра — 6 ст. л. (125 г);
• масло сливочное — 30-50 г;
• молоко — 6 ч. л.;
• ванилин на кончике ножа.

Сначала надо смешать пудру и какао, просеять порошок в кастрюлю и после этого добавлять молоко и ванилин. Хорошо размешать массу (очень удобно делать это венчиком). Поставить посуду на самый малый огонь, довести до кипения и уварить до появления пены. Во время готовки нужно постоянно перемешивать массу, следя, чтобы она не подгорела.

Далее снять с огня и немного охладить. При использовании без масла эту массу уже можно наносить на торты и пирожные. Но для улучшения вкуса обычно вводят некоторое количество масла из коровьих сливок. Количество его не должно быть большим. Масло кладут в горячий шоколад и быстро перемешивают до однородности. Желательно не применять замороженный продукт, так как масса остынет очень быстро.

При добавлении сливочного масла можно заметить, как глазурь становится немного светлее и приобретает блеск. Ее можно нанести на выпечку, где требуется образование прочной корочки.

Молочная глазурь с какао и медом

Заменив сахар на мед, можно получить необыкновенно ароматное покрытие для кондитерских изделий. Подойдет оно и к тортам, и к булочкам, и к пряникам. В том, как сварить медовый топинг с какао, не больше сложностей, чем в других вариантах.

Приготовление глазури требует следующих ингредиентов:

• какао — 2-3 ст. л.;
• шоколад — 50 г;
• мед — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• молоко — 4 ст. л;
• масло — 25-30 г.

Шоколад измельчить и растопить вместе с маслом. Просеять пудру и какао, смешать их с молоком и выложить к шоколадной массе. Немного охладить и добавить мед. Снова перемешать все до однородности и использовать по назначению.

Мед в этом рецепте не позволит сахару кристаллизоваться, поэтому глазурь останется влажной. Стекать с торта она не будет, так как консистенция ее получится достаточно густой.