Плов с нутом

Узбекский плов в мультиварке

Ингредиенты

• Баранина – 500 гр.
• Рис длиннозернистый – 1.5 стакана
• Морковь – 3 шт.
• Лук репчатый белый – 2 головки
• Зира – 0.25 ч.л.
• куркума – 0.25 ч.л.
• шафран – 0.25 ч.л.
• масло растительное – 2 ст.л.
• чеснок – 1 головкасоль по вкусу
• Перец черный молотый

Возьмите баранину, промойте ее под теплой проточной водой, затем бумажным полотенцем обсушите, после чего нарежьте на кусочки среднего размера.

Лук репчатый очистите от шелухи, помойте его, далее нарежьте полукольцами.

Помытую и очищенную морковь нарежьте соломкой (для настоящего плова морковь на терке не трут).

В чашу мультиварки залейте необходимое количество растительного масла, после чего включите режим “Жарка”.

Выложите на дно нашинкованный лук, пассируйте его минуты 2-3, а затем добавьте и морковь. Через некоторое время выложите в чашу мультиварки нарезанную баранину, обжаривайте мясо минут десяти – пятнадцати, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Посолите и добавьте специи.

Промойте рис, а затем засыпьте его поверх других ингредиентов, положите головку чеснока и залейте водой. Уровень воды должен быть выше риса примерно сантиметра на два. Включите режим “Плов” на сорок минут.

По истечении времени откройте крышку мультиварки и удалите головку чеснока, а плову дайте настояться еще в течение десяти – пятнадцати минут.

Узбекский плов на костре

• Рис — 1,5 кг
• Зира — 1 ч. л.
• Жир (бараний) — 300 г
• Чеснок — 4 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 кг
• Баранина — 1 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 300 г
• Изюм — 2 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1 шт

1. Чистим морковь.
2. Режем морковь соломкой.
3. Лук почистим и нарежем полукольцами.
4. Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и порезать.
5. Устанавливаем казан.
6. Разводим костёр под казаном.
7. В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.
8. Этой солью чистим казан.
9. Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.
10. Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.
11. Кладём мясо и курдюк (бараний жир).
12. Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.
13. Добавляем лук.
14. Перемешиваем.
15. Добавляем морковь.
16. Распределяем её по всей поверхности мяса.
17. Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.
18. Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.
19. Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.
20. Рис промываем.
21. Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм ( можно не добавлять, – это по желанию ). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Немного полезной информации о нуте

Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.
Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь — и будет правильно.

Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть. И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

Как замочить нут для плова

Бобовая культура нут отличается по приготовлению от зернового риса. Рис варится примерно 30 минут или чуть больше, в то время как нуту нужно не менее полутора часов для полной готовности. Поэтому варку гороха ускоряют предварительным замачиванием. Делается это за сутки или, в крайнем случае, за 12 часов до начала процесса.

Нут состоит в большей степени из растительного белка, который, соединяясь с водой, дает быстрое закисание жидкости. Воду нужно периодически менять, заливая горох свежей. Замачивают нут из расчета: на стакан гороха четыре стакана воды.

Watch this video on YouTube

Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова

Продукты, которые необходимы для приготовления плова по-узбекски, продаются в любом магазине. Необычный вкус и аромат блюду придают специи и приправы, которые являются главным секретом узбекского плова

Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным

Чтобы приготовить узбекский плов, необходимо:

1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
5. Чеснок – 4 крупные головки.
6. Острый перец – 1-2 стручка.
7. Соль и чёрный перец.
8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом для плова считается «девзира». Крупинки этого риса к моменту готовности блюда становятся мягкими, но обладают некоторой упругостью и плотностью, не разваливаются на части.

В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный пикантный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет. Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

Ингредиенты для узбекского плова с изюмом и нутом

— 500 граммов баранины;

— 2 стакана длиннозёрного риса;

— 1 крупный лук;

— 3 зубчика чеснока;

— 50 граммов изюма;

— 50 граммов нута;

— 3 столовые ложки масла;

— 1 чайная ложка куркумы;

— 1 чайная ложка зиры;

— соль и перец по вкусу.

Прежде чем приступить к приготовлению плова, необходимо приготовить все ингредиенты и подготовить кухонную утварь. Отмерьте необходимое количество риса, нарежьте лук соломкой, измельчите чеснок. Баранину нарежьте на кусочки. Изюм замочите в воде на несколько минут, а нут промойте и залейте водой на 15-20 минут. Теперь вы готовы приступить к готовке узбекского плова с изюмом и нутом!

Самый вкусный плов в духовке по-домашнему

Ингредиенты: 

• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Мясо (любое) — 300 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Рис — 200 гр.
• Специи — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

1. Лук очищаем, моем и нарезаем не слишком мелко, отправляем его обжариваться на растительном масле в раскаленной сковороде.

2. Тем временем натираем на крупной терке чищенную морковь, добавляем морковь к луку и обжариваем до готовности.

3. После того, как ингредиенты готовы, перекладываем их в казан или кастрюлю, в который будете готовить. Эта посуда не должна иметь пластмассовых элементов, так как мы будем ставить в духовку.

4. Обжариваем на сковороде мясо порезанное на небольшие кусочки до готовности и так же перекладываем  тару.

5. Промываем перец болгарский, отрезаем плодоножку, вынимаем семена и режем тонкой соломкой или маленькими кубиками. Так же возьмем чуть-чуть острого перца и тонко покрошим его. Складываем к остальным ингредиентам.

6. С помидорок, предварительно снимаем кожицу, делаем крестообразные надрезы и опускаем в кипящую воду на 2 мину, после вынимаем и кладем в холодную воду на 3 минуты, из-за такой процедуры кожица сама слазит. Затем нарезаем мелкими кубиками, высыпаем в кастрюлю.

7. По желанию крошим зелень и кладем ее ко всем продуктам. Добавляем зубчики очищенного чеснока, солим, перчим, всыпаем кориандр.  Сверху засыпаем рис и заливаем все водой.

8. Накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на 20 минут, по истечению времени, смотрим достаточно ли у нас жидкости, при необходимости доливаем и снова ставим на 25 минут.

9. Получается вкусно и ароматно.Приятного аппетита.

Плов с нутом от Сталика

Знаток Узбекской и Азербайджанской кухни Сталик Ханкишиев, рекомендует такой рецепт плова.

Компоненты:

• рис – 500 гр.;
• курдюк – 300 мл.;
• мясо – 500 гр.;
• морковка – 500 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Горох замочите с вечера и поместите в прохладное место.
2. Промойте рис под струей воды.
3. Мясо помойте, удалите пленки и нарежьте крупными кусками.
4. Почистите и измельчите овощи.
5. Вытопите в подходящей посуде курдючное сало и удалите шкварки. Можно использовать и масло без запаха.
6. Положите куски мяса и лук, нашинкованный колечками.
7. Обжарьте до образования корочки, помешивая, а в конце посолите.
8. Разровняйте шумовкой и выложите сверху слой нута, половину морковки и сушеный барбарис.
9. Поперчите и засыпьте оставшуюся морковку. Присыпьте кумином (зирой).
10. Залейте водой, попробуйте и подсолите.
11. Потушите на минимальном огне полчаса.
12. Засыпьте рисом, разровняйте слой шумовкой и влейте горячей воды, чтобы рис был слегка покрыт.
13. В центр поместите головку чеснока, очищенную от верхнего слоя.
14. Периодически помешивайте рис, стараясь не задевать нижние слои.
15. Когда вся жидкость впитается, уберите с огня и закутайте в одеяло.
16. Дайте немного постоять, а затем возьмите большую плоскую тарелку, выложите горкой рис, сверху слой морковки с нутом, а затем мясо.

Украсьте верхушку чесноком и подавайте на стол, пока плов не остыл.

Плов с изюмом — пошаговый рецепт с фото

Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты:

промыть и поделить мясо,

очистить, ополоснуть и нашинковать лук, а также морковь,

замочить нут и изюм,

перебрать рис от всевозможного мусора,

подготовить чеснок и зиру,

поставить чайник с питьевой водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.

На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками.Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.
Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут.Сильно не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.
Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне — 30 минут.
К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале

Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.
По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.
Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли — 2 столовой ложки.
Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.
Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис — 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.
Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Не открывая крышку, терпеливо выжидаем время. Тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.
Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.

Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова, вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.

Можно ли употреблять в пищу сырые бобы

Многих поклонников здорового образа жизни интересует, можно ли есть замоченный нут без термической обработки. Теоретически – да, только семена будут жестковатыми.

Вегетарианцы и сыроеды употребляют в пищу пророщенный нут. После проращивания калорийность семян турецкого гороха уменьшается с 309 до 160 ккал, а количество питательных веществ возрастает. В частности в пророщенном нуте больше антиоксидантов – элементов, которые замедляют процессы старения и защищают организм от рака.

Как правильно замочить семена нута, чтобы те проросли и не испортились?

1. Хорошенько промойте.
2. Залейте бобовые фильтрованной водой комнатной температуры в пропорции 1:3. Накройте емкость крышкой, оставив маленькое отверстие для воздуха.
3. Подождите 3 часа.
4. Слейте старую воду. Промойте семена и опять залейте свежей жидкостью, но в пропорции 1:2.
5. Накройте емкость влажной марлей. Поставьте в прохладное место (можно в холодильник) на 10–12 часов или на ночь.
6. Снова слейте воду и промойте семена.

Наиболее полезным для здоровья считается нут, длина ростков которого не превышает 1,5 см. Семена можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в свежие овощные салаты.

По количеству белков, аминокислот и витаминов группы В нут не уступает мясу. В нем, как и в рыбе, присутствуют омега-3 и омега-6 жирные кислоты. А по содержанию клетчатки, макро- и микроэлементов продукт составит достойную конкуренцию овощам и фруктам. Чтобы сохранить полезные вещества и великолепные вкусовые качества, замачивайте нут перед готовкой правильно. Отваривайте только подготовленные семена.

Плов – не самое легкое блюдо. Чтобы он получился сочным и рассыпчатым, ароматным и ярким, потребуется много практики. Для тех, кто уже познал все тонкости приготовления традиционного плова, мы предлагаем попробовать добавить к нему нут. Получится очень оригинально!

Вегетарианский без мяса

Яндекс.Картинки

Утверждение, что нут может полностью заменить мясо экспертам в кулинарии представляется спорным, но то, что блюдо сытное и пригодится сторонникам здорового образа жизни, добровольно отказавшимся от животного белка и соблюдающим ограничения из религиозных убеждений, никто оспаривать не будет.

Ингредиенты

Круглый рис и нут – 150 г, красный рис – 100 г, лук и морковь – по 3 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 60 г. Соль, паприка, черный перец – по вкусу. Время до готовности – 9 ч (с замачиванием нута).

100 г – 164 Ккал, БЖУ: 3: 6: 24.

Пошаговое приготовление

Замочить нут, когда набухнет, слить воду и поставить варить. Морковь и лук почистить, нарезать, обжарить растительном масле. Далее:

1. В овощи прибавить промытый рис, туда же – отваренный нут.
2. Налить кипяток, поперчить и посолить.
3. Довести до кипения, варить 1/3 ч. на медленном огне.

Перемешать и подавать не совсем узбекский вегетарианский плов без мяса с чесноком. Или взять зеленый лук, другую сезонную зелень.

Плов с мясом и сухофруктами

Для этого плова возьмите:

1. Мясное филе — 500 гр.
2. Морковь — 2 шт.
3. Лук — 2 шт.
4. Курагу, изюм, чернослив — по 100 гр.
5. Крупа рисовая длиннозерная — 2 стакана.
6. Масло салатное — полстакана.
7. Чеснок — 1 головка.
8. Специи для плова — 1 ч/л.
9. Соль — по вкусу.

Готовку нужно начинать с промывания риса и замачивания сухофруктов. Мясо нарезать, как показано на фото ниже.

Лук резать вот такими кубиками, а морковку соломкой

В небольшом казанке сперва обжарить мясо в течение 10 минут, постоянно мешая. Потом добавить к нему лучок и, смешав жарить вместе еще 10 минут.

И уже после всего закинуть морковку, соль, специи и сухофрукты. Немного потомить под крышкой, не уменьшая пламени с добавлением половины стакана воды.

А вот теперь можно и загрузить крупу, ровняя ее поверхность. Воткнуть в нее головку чеснока. Залить кипятком, чтобы чеснок оказался полностью под водой. Увеличить пламя и оставить кипеть, пока вода не впитается в рисовую крупу. На это уйдет примерно 5-10 минут. После этого проверить, отодвинув от краев посуды рис шумовкой. Если влага еще осталась на дне — не беда. Нужно просто убавить огонь и закрыть крышку, оставив тушиться на 20 минут. Проверяйте наличие влаги на дне, при необходимости доливайте понемножку, чтобы не подгорело мясо с луком. Потом оставьте выключенным под крышкой на минут 10. А, открыв, перемешайте и выложите либо на большое блюдо, либо разложите по тарелкам и подавайте на стол ароматный плов с мясным вкусом.

Восточное блюдо с мясом и рисом, приготовленное в казане, не требует особого представления. Наверняка вы догадались! Речь идет о плове. Идеальный плов — это великое кулинарное мастерство, выработанное не одним годом поварских стараний. Плов настолько популярен у нас в России, что у каждой хорошей хозяйки есть своя фирменная инструкция приготовления, хотя на Востоке пловом занимаются чаще мужчины.

Хочу предложить рецепт своего очень вкусного домашнего плова с черносливом. Плов будем готовить к праздничному столу. Плов у нас мясной, из говядины, с легкой ноткой чернослива. Он совершенно не сладкий, как могло бы показаться на первый взгляд. Чернослив, безусловно, отдает свою сладость, но ее вкус имеет очень легкий приятный оттенок.

Используйте ингредиенты из списка.

Говядину сполосните и просушите бумажным полотенцем. Удалите пленки и жилы. Нарежьте кусочками прямоугольной формы. Хорошо разогрейте казан. Добавьте часть растительного масла. Когда масло раскалится, добавьте в казан мясо. Жарьте говядину до золотистой корочки с регулярным перемешиванием.

Лук и морковь я почистила заранее. Нашинкуйте репчатый лук кубиками, а морковь — соломкой или брусочками. Добавьте морковь с луком в казан. Жарьте овощи до золотистости.

Мясо, лук и морковь нужно хорошо посолить и приправить ароматными специями для плова, сладкой паприкой и зирой. Зиру разотрите между ладошек для получения характерного для плова аромата.

Еще немного и у нас начнет вариться зирвак – основа для плова из мяса, овощей, ароматных приправ с бульоном. Добавьте в казан три стакана кипятка. Тушите зирвак 40 минут на медленном огне.

Пока варится основа для плова, промойте чернослив. Добавьте чернослив в готовую основу для плова.

Затем добавьте рис. Я обычно промываю рис холодной водой несколько раз. Вода должна покрыть рис не меньше чем на 2 см вверх. Мне немного не хватило и я добавила еще один стакан кипятка.

Очистите чеснок. Разделите дольками. Добавьте чесночные дольки поверх риса.

Доведите содержимое казана до кипения. Переключитесь на медленный огонь. Накройте плов крышкой, и пусть себе томится до готовности риса. Круглозерный рис сварился за 20 минут. Дайте плову хорошо пропариться и настояться. Не кидайтесь пробовать, как только сварится рис. Перед подачей к столу плов необходимо перемешать.

Плов с черносливом и мясом готов! Ароматный и такой насыщенный получился плов. Ничуть не хуже настоящего узбекского плова.

Пошаговое приготовление

Замочить нут на 4-6 ч., пару раз сменить воду. Рис залить слегка подсоленной водой на два часа. Мясо замариновать с луком полукольцами, растительным маслом и специями на 6 ч, поместить в холодильник. Затем:

1. Обжарить в масле лук до золотистого цвета. Прибавить сельдерей и морковь, прожарить 5 мин., прибавить перец, соль и специи.
2. В отдельной посудите жарить мясо до образования со всех сторон поджаристой корочки. Переложить к овощам, прибавить нут.
3. Положить рис, затем промытый рис, залить водой на два пальца выше содержимого. Закрыть крышкой, тушить час с четвертью. В середине срока приготовления прибавить чеснок головкой и перец чили.

Дать немного настояться, перемешать, подавать плов с говядиной и барбарисом в тарелках, посыпав нарезанной зеленью.

С индейкой

Яндекс.Картинки

Если готовить в мультиварке, от плова с нутом с курицей отличается только более продолжительным временем приготовления. Похожий рецепт можно видоизменить, взяв вместо риса булгур или бурый рис, грибы или курагу.

Ингредиенты

Индейка – темное мясо, 0,4 кг. Рис – столько же, нут 80 г. Чеснок и лук по 1 шт. морковка – 3 шт. Специи и соль – по вкусу.

Калорийность 100 г – 166 Ккал. БЖУ: 10: 3,7: 23.

Пошаговое приготовление

В режиме жарки обработать мясо, постепенно прибавляя лук и морковь, насыпать соль и специи, налить в чашу воду, добавить нут и рис, чеснок, поставить режим «Плов». Подавать в глубоких тарелках, посыпать укропом.

Узбекское блюдо из любимой на Ближнем Востоке зернобобовой культуры (одно из названий – турецкий горох) можно приготовить в домашних условиях, как вегетарианский или мясной, на обычной газовой плите.

Постный плов с изюмом и черносливом

Ингредиенты:

• Рис — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Изюм — 100 г
• Чернослив — 100 г
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчика

Пошаговое приготовление:

1. Лук нарежьте крупными полукольцами и опустите в казан с раскаленным маслом. Быстро обжарьте, примерно минуту.
2. Добавьте к луку нарезанную соломкой морковь и жарьте продукты еще 2 минуты.
3. Изюм и чернослив промойте и отправьте к овощам. Слегка поджарьте и добавьте специи.
4. Рис промойте и выложите к продуктам, разровняв его ровным слой.
5. Чеснок помойте, снимите верхнюю грязную шелуху и воткните в продукты по кругу у стенок казана.
6. Залейте составляющие крутым кипятком, чтобы он был выше на два пальца уровня продуктов. По желанию сверху положите лавровый листок, но его не углубляйте.
7. Закипятите ингредиенты на максимальном огне, сделайте минимальное пламя и варите под крышкой полчаса. Готовому блюду дайте настояться 15 минут, размешайте и подавайте.

Приготовление узбекского плова

Курдючный жир, используемый в приготовлении узбекского плова, нужно вытопить в казане. Если же используется растительное масло, то его следует нагреть до того момента, пока не появится сизоватый дымок.

Перед закладкой продуктов в казан, важно знать ещё одну особенность приготовления плова по-узбекски. Это то, что ингредиенты нельзя перемешивать между собой

Когда жир или масло накалилось, можно выкладывать в ёмкость мясо. Куски баранины можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой. Когда мясные куски достигли золотистого цвета зажарки или румяной корочки – пора добавлять к ним соль и чёрный перец, помешать. Если мясо будет томиться слишком долго, то оно станет жёстким и потеряет свой изумительный вкус.

Теперь пора закладывать в казан овощи – небольшое количество моркови и лук. Чтобы они не подгорели, огонь следует убавить. Дальше процесс готовки будет идти быстрее. Как только лук приобретёт золотистый цвет, необходимо как можно скорее оставшуюся часть моркови забросить в ёмкость и разровнять.

Поверх овощей, посередине казана нужно положить чеснок и стручки острого перца.Далее следует выложить слой вымоченного нута, с которого предварительно необходимо слить воду. Его также можно разровнять поверх всех ингредиентов.

На этом этапе приготовления можно уже добавить приправы, которые придают необычный и оригинальный вкус блюду – зиру, барбарис и кориандр. Затем все продукты, находящиеся в казане, необходимо залить кипячёной водой. Варить имеющиеся в казане продукты требуется на медленном огне, под закрытой крышкой – до того момента, когда нут станет мягким.

Соблюдая правила и последовательность приготовления узбекского плова, любой хозяйке будет под силу создать такое вкуснейшее блюдо.

Сладкий плов с нутом

Такой плов можно приготовить с бараниной, а можно сделать и вегетарианское блюдо с сухофруктами.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• горох нут – 100 гр.;
• курага – 80 гр.;
• изюм – 80 гр.;
• масло;
• соль, специи.

Изготовление:

1. Разогрейте тяжелую сковородку с маслом.
2. Нут предварительно замочите.
3. Почистите овощи и нашинкуйте их.
4. Курагу и изюм помойте в горячей воде, а затем слейте воду и измельчите курагу произвольными кусочками.
5. Обжарьте лук в раскаленном масле, добавьте нут и морковку. Убавьте огонь и долейте немного горячей воды.
6. Потушите немного и добавьте соль и специи.
7. Положите сверху сухофрукты.
8. Засыпьте рис, разровняйте поверхность и влейте воду.
9. Когда вся жидкость впитается, выключите газ и накройте сковородку крышкой.
10. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте измельченным миндалем или гранатовыми зернышками.

Подавать такой плов можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к запеченной курице или утке.

Это сытное и вкусное блюдо не так уж и сложно в исполнении. Попробуйте приготовить плов с нутом по одному из предложенных рецептов на ужин для своих близких или как горячее блюдо на праздничный стол. А можно приготовить плов и на костре вместо привычных шашлыков. Вам и вашим гостям наверняка понравится. Приятного аппетита!

Шаг 2. Приготовление ширинки

Для приготовления ширинки в узбекском плове необходимо тонко нарезать морковь. Для этого можно использовать специальный нож или мандолину.

Морковь следует очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Такой способ нарезки моркови называется «ширинка». Ширинка придает плову не только великолепный вкус, но и уникальный вид.

Нарезанную морковь можно добавить в сковороду со множеством специй: куркумой, кумином, кайенским перцем. При желании можно посыпать морковь сахаром, что придаст ей нежную сладость.

После того, как морковь была обжарена, ее нужно вынуть из сковороды и оставить в стороне до момента приготовления гарнира для плова.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Любое блюдо от Сталика Ханкишиева — это кулинарное произведение искусства. С нутом он готовит тоже очень вкусно. Как и все, что делает этот знаток национальной кухни, плов этот имеет свои особенности.

Во-первых, пропорции. Закон Сталика — в плове не обязательно должно быть много мяса, узбеки не ставят мясо во главу угла. А вот моркови надо много. Но все, же обычно берется килограмм мяса, столько, же риса и моркови, а вот лука совсем мало — пару луковиц, чтоб только создать аромат и цвет. Цвет плову, вопреки расхожему мнению, дает именно лук, а не морковь, как многие думают. Морковь же придает особенный аромат и сладость плову. Вот почему ее советует Сталик брать самую твердую, плотную, чтобы не раскисала при готовке, и не молодую. А вот желтую или обычную — на выбор, какую найдете.

Нут возьмите произвольно. Если любите его — берите больше, не уверены — хватит и полстакана. Этот плов Сталик называет самаркандским, а значит, в нем, помимо нута, большие куски мяса.

Дальше все делается так.

1. Замочить промытый рис.
2. В казане вытопить 350 г курдючного сала, вынуть шкварки. Если его нет, берите постное масло. Или можно налить масла, а сало взять для аромата.
3. В раскаленный жир опустите одну луковицу и обжарьте сильно, почти до черноты. Эта традиция идет от времен хлопкового масла, специфический вкус и запах которого отбивали луком. Сейчас так делают скорее для намеренной ароматизации масла.
4. Выбросить лук. В масло положить крупно нарезанные куски мяса и одновременно — две нашинкованные полукольцами луковицы. Жарить, помешивая, до румяности. Посолить.
5. Выложить половину шинкованной соломкой моркови, нут, потом барбарис, перец, снова морковь. Посыпать зирой.
6. Влить полтора стакана воды и тушить под крышкой 20 минут. Пробуйте зирвак на соль — он должен быть довольно солоноват, чтобы хватило и на рис.
7. В зирвак положить откинутый от воды рис, подлить воды, чтобы даже не прикрывала рис. Накрыть крышкой и варить на малом огне. Секрет Сталика — вода впитывается в крупу, она разбухает, а чтобы это происходило равномерно, рис перелопачивается без затрагивания зирвака периодически, в нем проделываются отверстия для выхода пара.
8. Когда вода выпарилась, рис легко слетает с шумовки, можно накрыть его и выключить огонь.
9. При подаче рис не перемешивается, вначале кладется крупа, потом морковь с нутом, в конце — мясо, на край тарелки куском, к нему подается разделочный нож.

Watch this video on YouTube