Лучшие рецепты приготовления ганаша из белого шоколада для торта, чиз с творожным и сливочным сыром

Ягодный взбитый ганаш с белым шоколадом

Малиновый или клубничный крем готовят из протертых ягод. Ингредиенты:

• Шоколад – 300 г.
• Ягоды – 100 г.
• Сливки – 50 мл.
• Масло сливочное 50 г.

Пюре из малины и клубники протирают через сито, удаляют мелкие кусочки, смешивают с молочным продуктом, и доводят до кипения. Массу заливают в нарубленную плитку и смешивают до однородности. На выходе получают нежно-розовый десерт с восхитительным ароматом. Дают отстояться в холодильнике и приступают к оформлению выпечки.

Если заменить малину черникой, цвет и вкус будут другими. Этот рецепт подходит для прослойки коржей и начинки капкейков. Продукты:

• Белая плитка – 250 г.
• Сливки – 50 г.
• Черничное пюре – половина стакана.
• Масло крестьянское – 100 г.
• Творожный сыр – 150 г.

Для получения плотной массы черничное пюре уваривают в два раза. Пока оно остывает, шоколадку растворяют в сливках. После остывания по очереди вмешивают творожный сыр и жирную основу, после загустения начинка готова.

Напоследок рецепт для веганов. В горячее кокосовое молоко (350 г) бросают измельченные дольки шокoлада (400 г) и добавляют 10 гр. ликера. После застывания в холодильнике получают смесь средней консистенции для формовки конфет в бумажных манжетках. Приятного аппетита!

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

• шоколад – 250г;
• 200 г масла;
• 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

• растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
• сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
• смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
• ввести получившуюся смесь в шоколад;
• перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Рецепт ганаша со сгущенкой

Чтобы сделать шоколадное покрытие на основе сгущенки, не нужно быть гуру – достаточно просто соблюсти пропорции и последовательность введения продуктов. Указанного количества продуктов в списке будет достаточно для торта, диаметр которого равен 23 см:

• Масло – 200 г;
• Какао – 10 г;
• Шоколад – 250 г;
• Сгущенка – 100 мл.

Как сделать глазурь на сгущенке:

1. Шоколадную плитку измельчить, затем растопить на паровой бане. То же самое проделать с маслом.
2. Масло взбить миксером в течение 5 минут, вводя частями сгущенку.
3. Добавить какао, также, остывший шоколад, все взбить.
4. Оставить жидкую пасту на столе для загустения (хватит 10 минут).

По истечении указанного времени нужно сразу наносить на торт.

Классическая рецептура

Качество составов зависит от жирности продуктов, поэтому кондитерская глазурь с растительными гидрогенизированными жирами не подходит. Для классического рецепта ганаша с белым шоколадом для покрытия торта годятся свежие, пастеризованные сливки 33-40% жирности. Допускается заменять часть консервированным молоком. В состав добавляют инвертный или глюкозный сироп. Рекомендованная норма – 25% от общей массы. За счет гигроскопических свойств сахар удерживает влагу и повышает вязкость. Чем ниже процент какао масла и выше песка, тем пластичнее и мягче консистенция.

Для базового рецепта берут 225 г долек белого шоколада и 135 мл сливок. Для быстрого и равномерного растапливания их рубят ножом, или превращают в стружку на свекольной терке. Мелко измельчить поможет нож в чаше блендера.

Молочный продукт в сотейнике доводят до кипения, переливают в миску с крошкой и оставляют на 3 минуты. Затем перемешивают до полного растворения. Измельченные дольки еще можно растопить на водяной бане при размешивании венчиком или в микроволновой печи, нагревая импульсами по 15 секунд

При распускании на плите важно не передержать, иначе смесь расслоится. Как только по краю появятся мелкие пузырьки, конфорку выключают

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

• Белый шоколад — 300 г
• Сливки — 200 мл

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера(на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Как замешать эмульсию для разных целей

Выбирая из списка ингредиентов, руководствуйтесь тем, зачем вам ганаш.

Черновой и декоративный выравнивающий слой

Ганаш, необходимый для чернового или декоративного слоя, устойчив, имеет довольно высокую плотность, но остается пластичным. Брать:

• 130 г молочного батончика;
• 27 г теплого масла;
• 45 мл нагретых сливок;
• 45 граммов сахара.

Вылить горячий крем на плитку. Взбиваем масло с сахаром, пока масса не разбухнет и не посветлеет. Обе заготовки довести до одинаковой температуры и аккуратно соединить шпателем. Оставить на ночь в холоде.

Для создания кремовых шапочек

Если целью является создание устойчивой поверхности на тортах, шоколадный ганаш можно дополнить сливочным сыром. Крем очень хорошо держит форму, не растекается при транспортировке. В рецепт входит:

• ломтики молочного шоколада — 160 г;
• горячие сливки — 45 мл;
• сливки или творог — 55 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• топленое масло — 15 г.

Нагрейте половину сливочной части, полейте кусочками шоколада. Остальное взбить вместе с сыром, маслом и сахарной пудрой. Охладить массы до температуры, смешать и поставить на холод для стабилизации.

Прослойка пирожных

Классический шоколадный ганаш используется для начинки выпечки. Если для аромата вы добавляете ягоды или фруктовое пюре, добавьте в рецепт масло — это предотвратит вытекание крема.

Рецепт ганаша для покрытия и выравнивания торта

Для покрытия и выравнивания тортов я предлагаю использовать более стабильную версию ганаша.

Как вы понимаете, на холодном торте ганаш из темного шоколада будет моментально стабилизироваться, поэтому нужно работать быстро и периодически нагревать инструменты для выравнивания в горячей воде.

Рецепт расчитан на торт около 2 кг.

Приготовление:

1. Наливаем в большую кастрюлю сливки и по желанию кладем кусочек масла. Ставим на умеренный огонь и доводим почти до кипения.
2. Тем временем измельчаем шоколад и кладем в глубокую миску.
3. Когда сливки уже будут на грани кипения, снимаем кастрюлю с огня и выливаем на измельченный шоколад.
4. Оставляем на 1-2 минуты и размешиваем лопаткой сначала только в центре, затем по краям до полного растворения шоколада.
5. Остужаем ганаш до комнатной температуры и отправляем в холодильник на несколько часов или на ночь для кристализации.
6. Перед покрытием торта ганаш можно взбить миксером, а можно использовать сразу, доведя его до комнатной температуры.

Хранение ганаша

Как и любой продукт, ганаш желательно использовать свежим. Но иногда его приходится некоторое время хранить. Чтобы не испортился продукт на основе сливок и шоколада, которые вовсе не являются дешевым удовольствием, надо держать его в холодильнике под пленкой, как было рассказано выше, чтобы поверхность не затвердела, не засахарилась. При температуре +3-+5º ганаш прекрасно хранится 2-3 недели, если он плотно закрыт.

Еще более продолжительный срок хранения у крема ганаш, который заморожен. В камере, где постоянно минусовые температуры, хранится до 3 месяцев. Перед использованием надо разогреть, тогда он снова станет текучим.

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

• 8 ложек сметаны;
• 6 маленьких ложек какао;
• 6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Секреты приготовления

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

• шоколад белый – 360 г;
• сливки (35%) – 120 мл;
• второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов

Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа

В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться

Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

• сливки жирности 35% – 100 мл;
• плитка белого шоколада – 200 г;
• масло крестьянское – 100 г;
• немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

https://youtube.com/watch?v=D-4EqKKmMbk

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

• отлично сохраняет форму;
• идеально держит слой теплой глазури;
• его наносят под мастику;
• служит хорошим украшением на капкейки;
• не «течет» при обычной температуре;
• на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Ганаш из молочного шоколада для покрытия торта

Более сладким, нежным и деликатным по вкусу получается крем, приготовленный по следующему рецепту. Использовать можно такой ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта, покрытия поверхности любых разновидностей десертов, перед нанесением узоров из плотного масляного крема, мастики, другого декора.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 180 г;
• сливки жирные – 75 мл;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Разламывают шоколад на небольшие ломтики, смешивают со сливками.
2. Располагают емкость с компонентами на водяной бане и нагревают при непрерывном помешивании до полного распускания шоколадных ломтиков.
3. Поле остывания шоколадной массы до температуры 40 градусов, добавляют масло комнатной температуры.
4. Размешивают ганаш для выравнивания торта до однородной текстуры, дают еще немного остыть и применяют по назначению.

Советы к рецепту

Чтобы ганаш для выравнивания получился идеальным, я советую вам воспользоваться моими рекомендациями, в частности как выбрать и растопить шоколад, какие ингредиенты могут подойти.

К вопросу о шоколаде – отдавайте предпочтения исключительно профессиональному шоколаду, который продается в специализированных кондитерских магазинах. Он менее сладкий, содержит в составе достаточное количество какао-масла. Плитки, которые встречаются в супермаркетах как правило имеют не самый лучший состав, мы не можем быть уверенны в пропорциях и текучести такого шоколада. 

Как выбрать шоколад для работы вы можете также узнать в статье «Какой шоколад выбрать кондитеру для украшения торта».

Топить шоколад вы можете так, как вам удобно – при помощи водяной бани, кондитерского мешка или же импульсно в микроволновке

Каждый из методов имеет ряд нюансов, но очень важно, чтобы в шоколад не попало ни капли воды. Тогда он будет испорчен и реанимировать продукт уже нельзя

Я прописала остальные аспекты, касающиеся шоколада в статье «3 способа растопить шоколад». 

Затрону тему качества сливочного масла. Его жирность не должна быть ниже 82,5%. Ни в коем случае не заменяйте данный продукт на маргарин, спред или подобные низкокачественные ингредиенты. Так вы потеряете вкус и текстуру ганаша, десерт, скорее всего, будет испорчен. 

Ганаш для крема чиз

Для этого понадобится любой белый шоколад (подойдет даже пористый). Его нужно разломать на мелкие кусочки и переложить в емкость с крышкой. Я для этого использую обычный пластиковый контейнер.

Затем займемся подготовкой сливок. Их нужно перелить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения.

Потом нагретыми сливками залейте шоколад. Чтобы получилась однородная масса без комочков, пробейте ее погружным блендером.

Теперь ганаш накройте пищевой пленкой «в контакт» и закройте контейнер сверху крышкой. Это позволит избежать появления на поверхности ганаша конденсата.

В таком виде поставьте ганаш в холодильник минимум на 10 часов для стабилизации массы.

Полезные советы и хитрости

Часто при приготовлении густого крема на шоколадной основе хозяйки допускают ряд ошибок. Избавьтесь от них и приготовьте идеальный шоколадный ганаш, чтобы покрыть торт, следуя советам профессиональных кондитеров:

1. Шоколад. Для приготовления крема лучше не использовать молочные батончики, отдать предпочтение темному шоколаду с высоким содержанием более 65%. Такая плитка будет хорошо плавиться, готовый крем будет глянцевым и хорошо застынет.
2. Сахар. По желанию можно добавить разные подсластители в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего для этих целей использовать сахарную пудру, инвертный сироп или жидкий мед.
3. Молочный продукт. Они призваны разбавить вкус ганаша для торта, сделать его более податливым. Молочные продукты не дают шоколадной массе полностью застыть.
4. Масло. Его очень часто добавляют в крем, он придает особый блеск и сливочный вкус. Лучше всего выбирать натуральное масло с массовой долей жира 82%. При приготовлении он должен быть комнатной температуры.
5. Какао. Вместо шоколада можно использовать какао-порошок хорошего качества. Часто в растопленный шоколад добавляют ложку какао, чтобы улучшить вкус и цвет сливок.
6. Поваренная соль. Чтобы подчеркнуть сладость и общий вкус шоколада, добавьте в ганаш для торта щепотку соли.
7. Последовательность. Сливки могут расслаиваться по нескольким причинам: добавление холодного масла, сливки для перегрева или шоколада и т.д. Спасти ситуацию можно так: нагрейте слоистую массу до температуры 40-50 ° С, затем пробейте погружным блендером.

Шоколадный ганаш под мастику

Несмотря на то, что мастичное покрытие — это далеко не самый сложный вариант современного декорирования тортов, начинающим кондитерам бывает непросто к ней приспособиться. В первую очередь, из-за сильной нестабильности подобного покрытия. Крем под мастику должен быть достаточно плотным и одновременно не сильно жирным, иначе она растает, а декор «поплывет».

Как нельзя лучше для покрытия торта подходит шоколадный ганаш. Однако это должна быть одна из самых плотных и стабильных его вариаций. Прежде чем класть на него мастику, полностью покрытый кремом торт нужно поставить на несколько часов в холодильник. Идеально выдержать его там в течение ночи.

Ингредиенты на невысокий торт диаметром 20 см:

• молочный шоколад — 240 гр;

• сливки — 80 мл;

• сахарная пудра — 80 гр;

• сливочное масло комнатной температуры — 50 гр.

Приготовление:

1. Сливки довести до кипения, залить ими мелко накрошенный шоколад, тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.

2. Сливочное масло взбить с пудрой до пышности.

3. Соединить обе смеси и перемешивать деревянной лопаткой или венчиком в течение 3-4 минут. Готовый ганаш поместить в кондитерский мешок или контактно накрыть пищевой пленкой. Поместить в холодильник на 7-10 часов для стабилизации.

4. Только после этого крем можно использовать для покрытия торта.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 200 г
• Сливки жирные (жирностью не менее 33%) -100 г
• Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема также необходимо предварительно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или так же, как описано выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, налейте крем на шоколад и нагревайте небольшими импульсами в течение 15 секунд, каждый раз помешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем перемешайте смесь до однородной массы и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Говоря языком пропорций, для ганаша из молочного шоколада нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 унций масла.

Отдельную часть статьи хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть при приготовлении крема.

Классический рецепт

Шоколадный крем со сливками ганаш, который считается каноническим – только из двух продуктов, но для собственного торта пропорции подбираются по своему вкусу.

Ганаш для покрытия готовится из следующих ингредиентов:

1. Черный шоколад.
2. Сливки с повышенной жирностью (на изделие среднего размера – по 250 г).

Иногда последние заменяют сливочным маслом, но это уже вариация, а не классика.

В результате получается жирная и вязкая масса, а покрытие торта классическим ганашом делают, пока он горячий.

Способ приготовления:

Поломать плитку на куски и растопить. Растапливать продукты следует без опасности пригорания – на водяной бане. Для этого в большой емкости вскипятите воду, в нее поместите миску меньшего размера, куда высыпается поломанная плитка. Желательно, чтобы между дном второй кастрюли и первой было расстояние. Сливки разогреваются отдельно – до появления пенки по краешкам

Этот момент важно не пропустить, потому что нельзя допускать закипания. Затем они выливаются в емкость, где топится шоколад

Смесь помешивают до однородности. Когда появится ровный цвет, все готово. Хранится на холоде 2 дня, перед праздниками его можно готовить заранее. Для использования разогревать ганаш для покрытия еще раз не нужно – достаточно на некоторое время оставить в помещении.

Секрет идеального ганаша

Итак, приготовить ганаш для покрытия торта вполне реально своими усилиями. Для этого необходимо придерживаться базовым кондитерским требованиям. Кондитерский крем ганаш для торта во многом зависит от качества исходных материалов. Так, белый шоколад должен быть высокого качества. В результате, крем для потеков будет лучше держать свою форму, цвет, аромат и обладать ярким незабываемым вкусом.

Немаловажную роль играют и сливки. Они должны иметь жирность не меньше 33%. Если есть домашние, то это еще и лучше. Если нет, то купите их у проверенного производителя, отличающегося качеством.

Отдельное внимание стоит уделить выбранной посуде. Непосредственно перед началом приготовления, убедитесь, что она абсолютно чистая и сухая

Для варки ганаша рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Это обеспечит поддержание стабильной температуры в процессе приготовления крема из нашего шоколада.

Еще один секрет, о котором умалчивают многие кулинары, касается хранения готово крема. Как только он приготовился, всю массу требуется перелить в стеклянную посудину. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте емкость при комнатной температуре до утра. Благодаря этому мастика получит идеальную консистенцию, а именно, однородность и густота.

Как быть, если после этой процедуры вы обнаружили в ганаше крупинки сахара? В таком случае заново разогрейте крем на огне, но предварительно добавьте немного сливок. Потом следует тщательно перебить массу блендером около 30 секунд. В конечном итоге должна получиться аналогичная однородная консистенция.

Вывод

Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных. В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!

Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.

Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется в качестве прослойки или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.

Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.

Классический рецепт

Как приготовить ганаш (пошагово):

Классический крем отлично подойдет для прослойки пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов. Ганаш – это идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, а также любого другого кондитерского блюда французской кухни.