9 рецептов вкусного домашнего зефира

Приготовление пюре из яблок для зефира

Основным ингредиентом зефира является пюре из яблок. Его лучше приготовить заранее, даже впрок —  расфасовать в целлофановые пакетики по 250 г или по  200 г и заморозить.

Для приготовления пюре потребуются яблоки максимально кислых сортов, даже не совсем спелые (лучше всего «антоновские»).

Яблоки необходимо хорошо вымыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину, выложить в один ряд на застеленный пергаментной  бумагой противень.

Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке приблизительно 15 минут.

Запеченные яблоки  прямо в горячем виде откинуть на дуршлаг с мелкими ячейками на несколько часов (можно на ночь), чтобы стёк весь сок.

Затем при помощи блендера яблоки измельчить.

И силиконовой лопаточкой протереть через сито.

Прекрасное яблочное пюре готово! Теперь вы в любое время у себя на кухне можете приготовить зефир.

Предлагаю вашему вниманию несколько лучших рецептов приготовления зефира из яблок в домашних условиях.

Удачи вам! У вас точно всё получится!

Простой рецепт зефира

Можно приготовить его на основе фруктов или сливок, но мы возьмем  рецепт домашнего зефира с сахаром и желатином, поэтому наше блюдо получится «невесомым». Его не надо выпекать, но сутки придется ждать, пока вы сможете отведать готовое домашнее яство.

Состав продуктов:

• Сахар-песок – 300 г;
• Сода и лимонная кислота – по одной маленькой ложке;
• Желатин – 25 г;
• Ванилин.

Схема готовки такая:

1. Залейте желатин 1/2 стакана теплой воды, пусть набухает;
2. В кастрюле смешайте половинку стакана воды с сахаром и поставьте массу на пламя, варите 9-10 минут;
3. В сироп подлейте набухший желатин и перемешайте;
4. Уберите с огня жидкость и взбивайте миксером около 8 минут. Прибавьте кислоту лимонную и продолжайте взбивание еще минут пять;
5. Далее подбавьте соду и ванилин. Его можно насыпать побольше, если вы любитель яркого ванильного вкуса. Взбиваем смесь еще около пяти минут;
6. Возьмите посуду с краями, промажьте ее маслом, устелите пергаментом. Если у вас форма из силикона, то можно обойтись и без пекарской бумаги, но смазать ее маслицем все равно необходимо, иначе вы не сможете достать из нее изделия, не повредив их;
7. Белая густая масса выкладывается на форму и помещается в холодильник на 24 часа.
8. Когда это время пройдет, достаньте лакомство, разрежьте его ножом на порции, обваляйте все кусочки в сахарной пудре.

Такой зефир без выпечки придется по душе даже очень придирчивым гурманам.

Шоколадный зефир

Ингредиенты:

• 2 чайных ложки желатина.
• 1 стакан воды.
• 3 столовые ложки меда.
• 100 грамм шоколада 70%.

Процесс приготовления:

1. Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
2. После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Рецепт 5: Домашний зефир из яблок

Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки. Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.

Требуемые ингредиенты:

• Белок от свежих яиц 1 штука
• Яблоки 5-6 штук среднего размера
• Сливки 300 мл (жирные и густые)
• Сахар 1,5 стакана
• Лимонная кислота 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего выпекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
2. Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
3. В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
4. Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.

Яблочный зефир на агар-агаре

Опытные кондитеры советуют для зефира использовать именно агар-агар. В отличие от желатина, он имеет растительное происхождение, поэтому у него нет такого запаха и привкуса. При этом изделия с агар-агаром имеют более плотную консистенцию, поэтому они не тают даже при жаре. Предлагаем пошаговый рецепт с фото зефира с агар-агаром, который можно приготовить в домашних условиях. 

Ингредиенты:

• 3-4 яблока;
• 100 г сахара;
• 1 яичный белок;
• сахарная пудра.

Для сиропа:

• 75 мл воды;
• 200 г сахара;
• 5 г агар-агара;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю.

​

К фруктам подливаем немного воды, чтобы они не подгорели, ставим на огонь и варим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

После фрукты протираем через сито, получившееся пюре возвращаем в кастрюлю вместе с сахаром и снова ставим на огонь. Прогреваем до полного растворения сладких крупинок и затем остужаем.

В сотейник высыпаем сахар, смешиваем с агар-агаром. Вливаем воду, лимонный сок и варим сироп.

В это время в пюре из яблок вводим яичный белок и вымешиваем до стойкой пены.

Не прекращая работы миксера, тонкой струйкой вводим горячий сироп, вымешиваем 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Теперь смесь для зефира сразу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент, оставляем сладкие изделия минимум на 8 часов.

Интересно! Как приготовить капкейки в домашних условиях

Агар-агар подходит тем, кто следит за фигурой, и людям страдающим от проблем со щитовидной железой. В отличие от желатина, в нем мало калорий, но большое содержание йода.

Зефир на желатине

Зефир с желатином – это рецепт воздушного, нежного и легкого десерта, который можно приготовить в домашних условиях. Получить такое лакомство, которое обожают как дети, так и взрослые, очень просто, главное, следовать пошаговым фото. 

Ингредиенты:

• 3-4 яблока;
• 300 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 80 мл воды;
• 25 г желатина;
• краситель по желанию. 

Приготовление:

Желатин высыпаем в небольшую мисочку, заливаем его горячей водой и даем ему время набухнуть.

Яблоки чистим от семян, делим на 4 части, выкладываем на противень с пергаментом и печем в духовке 15-20 минут, температура 180 °С.

Затем с запеченных фруктов снимаем кожицу и протираем через сито, на выходе получаем яблочное пюре, которому даем время остыть.

После в пюре засыпаем сахарный песок и вымешиваем до полного его растворения.

Теперь вводим половину белка, размешиваем и, как только масса начнет менять цвет и загустевать, вводим вторую половину белка и продолжаем вымешивать до получения белой, пышной и, главное, густой массы. Если есть желание получить не белый зефир, а например розовый, то на этом этапе добавляем 2 капли красителя.

Набухший желатин размешиваем, если крупинки не разошлись, то прогреваем, но до кипения не доводим. Снова включаем миксер, тонкой струйкой вливаем желатин и вымешиваем 2–3 минуты.

Теперь наполняем пышной массой кулинарный мешок и отсаживаем ее на пергамент. Оставляем на 24 часа, чтобы изделия хорошо подсохли.

После посыпаем зефир сладкой пудрой и между собой склеиваем половинки. 

Получить такой десерт просто, сложность лишь в том, что масса с желатином быстро застывает. Поэтому лучше подготовить сразу 2 кондитерских мешка, чтобы быстро отсадить ее на пергамент.
 

Рецепт приготовления по ГОСТу

• 4 яблока или 250 гр готового пюре;
• 250 гр сахара;
• белок;
• ваниль;
• 475 гр сахара для сиропа;
• 160 гр воды;
• 8 гр агара.

Сразу подготовить агар, замочив его водой. При необходимости подготовить пюре из фруктов, если нет заранее приготовленного. Пюре соединить с сахарком и ванилью при помощи миксера. Если пюре еще теплой температуры, то оставить на время остыть.

Продолжаем готовить сироп: к агару добавить сахар, остатки воды и хорошенько размешать, прогревая его на медленном огне. Вскипятить.

Пюре взбить с белком, после ввести сироп, взбить до однородности. Масса будет похожа на заготовку для безе.

Кондитерским шприцом высадить на пергамент небольшие зефирки и оставить их застывать.

Ванильный зефир

Ингредиенты:

• 3 стакана сахара.
• 0,250 мл фильтрованной воды.
• 20 г желатина.
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.
• Чайная ложка пищевой соды.
• 1 стакан сахарной пудры.
• 1 пакет ванилина.

Процесс приготовления:

1. Для начала желатин стоит замочить. Желатин должен быть порошковым, чтобы он быстрее разбух в воде. Размешайте его в 150 мл холодной очищенной воды и оставьте примерно на один час до разбухания.
2. Посе возьмите кастрюлю или ковшик Tefal, налейте 100 мл очищенной воды, вскипятите и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите сахар пока не сварите не сильно густой сироп. После готовый, горячий сироп вливаете в желатин и с помощью миксера или блендера взбиваете содержимое до светлого оттенка.
3. После добавьте лимонную кислоту, ванилин и соду и взбивайте еще пять минут. Затем с помощью кулинарного шприца и специальной фигурной насадки возьмите смесь, и небольшими порциями выдавливайте ее на смоченный водой противень. После того как зефир высох, соедините его со второй половинкой и обваляйте в сахарной пудре.

Классический рецепт зефира с желатином в домашних условиях

Время приготовления: 40 мин.Количество порций: 10.Калорийность: 91 ккал.Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, ситечко, миска, миксер, лопатка, кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, пергаментная бумага, кастрюля.

Пошаговое приготовление

Насыпаем в кастрюлю 25 грамм желатина (я использую быстрорастворимый), заливаем его горячей водой и оставляем набухать.
Яблоки (3-4 штуки) промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
Выкладываем яблоки на пергамент и запекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.
Аккуратно снимаем кожицу с яблок.
Протираем их через мелкое сито

У вас должно получиться 200 грамм густого яблочного пюре.
К остывшему пюре добавляем 300 грамм сахара.
Взбиваем массу миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Продолжая взбивать, добавляем половину белка одного яйца.
На этом этапе важно продолжать взбивать массу, не останавливаясь. Она начнет белеть и увеличиваться в объеме.
Через 5-7 минут добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать до густой, пышной, белой массы.
На этом этапе в массу по желанию можно добавить 1-2 капли красителя.
Набухший желатин размешиваем.Если он не полностью растворился – прогрейте его на маленьком огне, не доводя до кипения, и охладите.

Тонкой струйкой вливаем растопленный желатин в яблочную массу, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем зефир на пергамент.Делать это нужно достаточно быстро, так как масса быстро начинает застывать.

Оставляем зефир на сутки для того, чтобы он застыл и подсох (на поверхности должна образоваться тоненькая корочка).
По истечении этого времени зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем по 2 штучки между собой.

Видеорецепт приготовления зефира с желатином

Посмотрите, как можно легко и быстро приготовить вкусный яблочный зефир. Это лакомство, приготовленное дома, гораздо вкуснее и полезнее, чем купленное в магазине.

Рецепт 6: Домашний зефир лимонно-яблочный

Если вам понравился зефир из предыдущего рецепта, то такая вариация домашнего зефира также не оставит равнодушными! Попробуйте приготовить лимонно-яблочный зефир с желатином.

Требуемые ингредиенты:

• Сахар 200 грамм
• Сок лимонный 1,5 чайной ложки
• Яичный белок 6 штук
• Яблоки сладкого сорта 5-6 штук
• Желатин 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Яблоки помойте, выньте серединку и выпекайте на смоченном противне. Протрите через сито и превратите их в пюре.
2. Пюре переложите в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавьте сахара и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
3. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
4. Яичный белок взбивайте миксером до густоты. Введите его в охлажденное пюре и перемешайте миксером.
5. Добавьте лимонный сок и набухший желатин, перемешайте.
6. Получившуюся массу разложите по формам и оставьте на свежем воздухе подсыхать. Формочки предварительно смочите водой.

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу  распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня  не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но  сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать  пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).

Как видно на фото,  красивые и одинаковые зефирки у меня тоже  пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым))  Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить  на балкон  зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство  может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки

Вот как  важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:

P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления  мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении  яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное  покупное  пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Как сделать зефир из яблок на желатине

Рецепт доступен и прост. За короткое время можно приготовить воздушный и очень вкусный зефир у себя на кухне.

https://www.youtube.com/watch?v=4Ex69tsSklE

Ингредиенты:

• яблоки – 3-4 шт (выход готового пюре должен составлять
• 200 г)
• сахар – 300 г
• белок куриного яйца – 1 шт.
• вода – 80 мл
• желатин – 25 г

Приготовление.

1. Залить желатин горячей водой и оставить набухать.

2. Вымытые яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, выложить на пергаментную бумагу и отправить для запекания в разогретую до 180*С духовку на 15 минут. Затем снять кожицу и приготовить пюре, пропустив яблоки через мелкое сито.

3. К яблочному пюре добавить сахар и взбивать при помощи миксера до его полного растворения.

4. Добавить половину яичного белка, продолжая взбивать. Через 5-7 минут влить вторую половину белка и взбивать до образования густой, пышной, белой массы.

Ввести краситель.

5. Размешать желатин. Если он не полностью растворился, поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения.

6. Не прекращая процесса взбивания, тонкой струйкой ввести растворившийся желатин в яблочно-белковую массу. Затем продолжить взбивать ещё 2-3 минуты.

7. Приготовить пергаментную бумагу для высадки зефира. Наполнить кондитерские мешки взбитой пышной массой и сформировать  зефир.

Оставить десерт подсыхать на 24 часа, затем посыпать сахарной пудрой. Выложить зефир на блюдо и подать с чаем, молоком или с чашечкой кофе. Готовьте с удовольствием!

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Для приготовления понадобится:

• Яблочное пюре густое и однородное — 130 гр.
• Яичный белок от 1 яйца (30 гр.)
• Сахар — 300 гр.
• Вода — 75 мл.
• Агар-агар — 5 гр. (сила 900-1000)
• Щепотка лимонной кислоты
• Ваниль – по желанию.
• Миксер.

Яблочное пюре и яичный белок должны быть холодными. Количество сахара в рецепте уменьшать нельзя.

Возьмем яблочное пюре и начинаем взбивать его миксером на средней скорости. Оно должно посветлеть и приобрести кремовую консистенцию. В этот момент вливаем к нему белок и продолжаем взбивать.

Как только масса уплотнилась, держит пики и стала воздушной, перестаем взбивать. И приступаем к варке сиропа.

Сахар насыпаем в кастрюльку и вливаем к нему указанное количество воды (по желанию добавьте 1 ч. л. ванильного сахара). Всыпаем туда же агар-агар. Классический зефир готовится именно на нем, на желатин заменить нельзя.

Ставим сахарную массу на достаточно большой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Удобно мешать силиконовой лопаткой. Кипятим 3 минуты. Сироп готов, если при вынимании лопатки стекает с нее непрерывной тонкой нитью.

Горячий готовый сироп тонкой струйкой вливаем к взбитым белкам, при этом сразу замешиваем на слабой скорости миксера.

В момент взбивания можно добавить капельку красителя, чтобы не был таким белым (но это по желанию).

Когда влили весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и продолжаем взбивать, пока масса не начнет «накручиваться» на венчики.

Это займет некоторое время. Не торопимся. Нужно хорошо взбивать, чтобы масса хорошо держала рисунок. Готовая масса настолько плотная, что в ней стоит и не падает силиконовая лопатка.

Массу быстро перекладываем в кондитерский мешок со специальной насадкой «розочка». Агар-агар застывает при 40 градусах. Поэтому чем быстрее мы проделаем все операции — тем лучше.

Отсаживаем зефирки на пекарскую бумагу. И оставляем подсыхать на 8-10 часов (можно оставить на сутки).

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой. Он красивый, пружинит и на вкус великолепен.

Видео-рецепт приготовления домашнего зефира от канала Кулинарим с Таней

Если вдруг в процессе что-то осталось непонятным, смотрите видео-рецепт приготовления зефира.

Попробовать хоть раз сделать домашний, вам уже не захочется покупать его в магазине!

Сохраните статью в социальный сети, чтобы не потерять и приятного вам аппетита.

Рецепты, которые могут вам понравится:

• Творожные пончики в духовке
• Печенье на кефире, от которого гостей не оттянуть
• Печенье на молоке для внуков — мой любимый рецепт

Сохрани статью в социальные сети:

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

• 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
• 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
• 1 белок
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Щепотку лимонной кислоты
• Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Как приготовить вишневый зефир с альбумином

Альбумин – это сухой яичный белок, который продается в крупных супермаркетах. С его использованием приготовление блюд становится намного проще. В этой статье рассказываем, как приготовить вишневый зефир с альбумином, который получается не только натуральнее, чем магазинный, но и более плотный, с приятной упругой консистенцией.

Для пюре:

• вишня замороженная (без косточек) – 250 гр.;
• сахарный песок – 150 гр.;
• альбумин – 16 гр.

Для сиропа:

• вода – 150 мл;
• агар-агар – 10 гр.;
• сахарный песок – 400 гр.

Способ приготовления:

1. Для приготовления пюре берем замороженную вишню и сахар, варим в течение 5 минут.
2. С помощью погружного блендера пюрируем горячую вишню.
3. Остужаем пюре до комнатной температуры.
4. В остывшее пюре всыпаем альбумин и оставляем на 10 минут.
5. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем агар-агар и доводим на плите до киселеобразного состояния.
6. Всыпаем в массу сахар и доводим до кипения.
7. Пюре с альбумином помещаем в чашу миксера и взбиваем.
8. Сироп при температуре в 108 градусов (если нет термометра, то можно определить по консистенции: он должен литься тонкой тянущейся струей) вливаем в взбитое до однородной пышной массы пюре.
9. Когда масса начала накручиваться на венчик, перестаем взбивать.
10. Помещаем зефирную массу в кондитерский мешок.
11. Отсаживаем зефир на бумагу для запекания.
12. Стабилизируем зефир в течение 12 часов при комнатной температуре.
13. Посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем попарно.

Зефир с яблочным пюре

Ингредиенты:

• 200 грамм яблочного пюре.
• 300 грамм сахара.
• 1 белок (яичный)
• 100 мл воды.
• 4 г. агар-агар.

Процесс приготовления:

Чтобы из яблок получилось хорошее пюре их нужно вымыть и вырезать семенное сердечко внутри. После запечь яблоки в духовке или микроволновке, затем дать остыть и снять кожуру. Затем перетереть яблоки на терке, до состояния мелкого пюре. После добавьте в него сахар, и еще раз хорошенько все перемешайте.

Миксером взбейте яичный белок и добавьте его в наше пюре. Все хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и добавьте агар-агар. Доведите до кипения и добавьте сахар хорошо при этом перемешивая будущий сироп. Готовьте сироп на небольшом огне, чтобы сироп не подгорел.

После горячий сироп стоит влить в яблочное пюре с сахаром и хорошо перемешать. Когда состав загустеет, начните взбивать его миксером около семи минут. С помощью кулинарного шприца выложите зефир на тарелки смоченным водой и дайте зефиру остыть.

Зефир ванильный без яиц

Как правило, зефир готовят с яичным белком. Но если есть причины такой продукт не использовать, то и здесь найдется пошаговый рецепт с фото, который позволит получить в домашних условиях вкусный десерт без яиц.

Ингредиенты:

• 300 г сахара;
• 125 мл воды;
• 7,5 г желатина;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1,5 г соды;
• 2 ч. л. ванилина. 

Приготовление:

Желатин заливаем водой, размешиваем и отправляем на водяную баню до полного растворения.

В это время из сахара с добавлением воды варим сироп в течение 10 минут.

Теперь в чашу миксера выливаем желатин, включаем прибор и начинаем тонкой струйкой вливать сироп. Взбиваем на средней скорости 10 минут.

Как только масса начнет белеть, засыпаем соду, ванилин и лимонную кислоту. Увеличиваем скорость и взбиваем 15 минут.

После массой сразу наполняем кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и оставляем на 10-12 часов.

Готовый зефир обсыпаем сахарной пудрой. 

Чтобы зефир хорошо держал форму, массу нужно хорошо взбить. Поэтому здесь не стоит жалеть сил и времени, ведь результат того стоит.

Рецепт приготовления из малины

Ягодные зефирки не менее вкусные, чем классические яблочные. Предлагаем сохранить рецепт, чтобы порадовать родных необычным лакомством в период сбора урожая.

• малиновое пюре – 125 гр;
• сахар – 100 гр;
• белок яичный – 1;
• агар-агар – 1 гр;
• вода – 75 мл;
• сахар – 200 гр;
• сахарная пудра.

Взбиваем белок и ягодное пюре до образования пышной пены.

Готовим сироп – агар, воду и сахар замешиваем и прогреваем на плите до тех пор, пока оно не начнет густеть и тянуться за ложкой.

Смешиваем миксером сироп и пюре до густоты. Как и в предыдущем рецепте, высаживаем массу на бумагу и оставляем на несколько часов для застывания.

Когда изделия застынут, отрываем половинки, складываем вместе и обваливаем в пудре.