Окрошка на кефире. рецепты классической окрошки от а до я с пошаговыми фото

Пошаговый рецепт окрошки на кефире с двумя сортами колбасы с фото

Окрошка ингредиенты:

• Картофель отваренный – 2 шт.
• Колбаса двух видов – 350 г.
• Огурцы свежие – 3 шт.
• Редис – 10-12 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 3 ст.л
• Кефир – 1 литр
• Вода кипячёная холодная или минеральная негазированная – 500-700 г.
• Лимонная кислота – 1/8 ч.л.
• Горчица – 1ч.л.
• Соль, зеленый лук, петрушка, укроп

Приготовление:

1. Нарезаем все продукты для основы окрошки. Мне кажется, что от нарезки, т. е. каким образом вы нарежете продукты для окрошки, зависит и её вкус, конечно если вы не сильно голодны.

Вы можете со мной не согласиться. Да и я даю рецепты с разной нарезкой. Люди ведь разные. Каждый должен выбрать то, что он хочет.

2. Огурцы и редиску нарезаем соломкой. Картошку кубиками. Лук нарезаем особо не мельча, а вот укроп и петрушку стараемся нарезать как можно мельче. Яйца нарезаем некрупными кубиками.

3. Готовим заправку для окрошки. Берём сметану, выкладываем в отдельную чашечку. Добавляем половину чайной ложечки соли. Добавляем туда же лимонную кислоту, на кончике чайной ложки (1/8 ч.л.). Добавляем чайную ложечку сахара. Добавляем чайную ложечку горчицы. Смотрите по своему вкусу. Если горчица очень крепкая, добавляйте половину чайной ложки.

4. Всё тщательно перемешиваем и добавляем немного кефира, чтобы сметана стала пожиже. Снова перемешиваем и отставляем в сторону.

5. Начинаем собирать окрошку. В кастрюлю или глубокую салатницу выкладываем нарезанные редиску и огурцы.

6. К редиске и огурцам выкладываем отваренный нарезанный картофель и нарезанные яйца.

7. Туда же выкладываем нарезанную колбасу двух сортов, у нас была молочная и полукопчёная. Опять же берите ту, которая вам нравится. И выкладываем нарезанный зелёный лук.

8. Добавляем к овощам с яйцами мелко нарезанные укроп и петрушку. Мы их так мелко нарубили, что они даже дали немножечко сока.

Заправляем окрошку

9. Выливаем в овощи нашу заправку из сметаны с кефиром.

10. Добавляем кипячёную или минеральную без газа  воду. Сначала добавим около полулитра, а потом посмотрим.

11. Добавляем весь оставшийся кефир. Всё перемешиваем.

12. Ну вот у нас получилась уже окрошка. Теперь определитесь, нужно ли вам добавлять ещё воды. Это зависит от того, какую окрошку вы любите, густую или пожиже.

Теперь попробуйте на соль, горчицу, она должна очень тонко чувствоваться и перец. Если чего – то не хватает, самое время добавить.

Пожалуйста учтите, что лучше недосолить, чем пересолить.

13, Закрываем окрошку крышкой и отправляем в холодильник, хотя бы на 30 минут, чтобы она настоялась.

14. Ну вот теперь наша окрошка на кефире полностью готова. Разливаем по тарелкам и подаём на стол.

К окрошке можно подать овощи, зелень и конечно соль.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Рецепт окрошки на кефире — простой способ

Что нужно на окрошку на кефире:

картофель отварной – 5-6 штук;

колбаса вареная – 300-400 г;

яйца вареные – 4 шт;

редис – 300-400 г;

• огурцы свежие – 2-3 шт в зависимости от размера;
• свежая зелень – укроп, лук;
• кефир для заправки.

Кстати, зелень можно использовать замороженную. Если собрать ее летом, промыть, порезать и разложить в небольшие пакеты, она отлично сохранит витамины и вкусовые качества в морозильной камере до следующей весны.

Как делать окрошку на кефире:

Для приготовления четырех порций окрошки понадобится полчаса.Для начала следует приготовить все ингредиенты. Картофель и яйца предварительно отвариваются и остужаются.Картофель и колбаса режутся мелкими кубиками, редис и огурцы – тонкой соломкой. Яйца можно измельчить вилкой, однако, гораздо красивее они будут смотреться порезанные мелкими кубиками.Все измельченные ингредиенты необходимо смешать в салатнике, добавить туда зелень.

Заправлять окрошку следует непосредственно перед подачей на стол. В это же время можно добавить соль, перец и сахар по вкусу. В сухом виде окрошка может храниться в холодильнике несколько дней.Свежая окрошка – это отличное блюдо на каждый день или для праздничного стола!

Окрошка на кефире с минералкой — рецепт с колбасой без картошки

Особенности рецепта в том, что картофель не используется и вместо варёной колбасы используем полукопчёную. Вкус отменный, просто пальчики оближешь.

Нам понадобится:

• Колбаса полукопчёная – 300 грамм.
• Вареные куриные яйца – 2 шт.
• Обезжиренный кефир – 1 литр.
• Минеральная или фильтрованная вода, пол-литра.
• Укроп, петрушка – по одному пучку.
• Огурец – 2-3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Соль, по вкусу.

Рецепт окрошки без картошки

1. Колбасу и яйца нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску, посолить по вкусу. Огурцы очистить и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками, удалив жесткие плодоножки.

2. В миску добавить мелко нарезанную зелень, огурцы и помидоры. Залить кефиром. Разбавить минеральной или фильтрованной водой. Перемешать, поставить в холодильник.

Перед подачей на стол можно украсить веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Рецепт окрошки на кефире и минеральной воде с колбасой, редиской и сметаной

Трудно представить окрошку без сметанки или майонеза. В этом рецепте я предлагаю приготовить ее со сметаной и кефиром.

Ингредиенты:

• 1-2 свежих огурчика
• Редиска на вкус
• Укроп и зеленый лучок по вкусу
• 4-6 картофелин, сваренных в мундире
• Литр кефира
• 200 грамм колбасы (любой, на ваш вкус)
• Газированная минералка на глаз
• 4-5 яиц, отварных до крутого желтка
• 400 грамм сметаны
• Соль на вкус

Приготовление:

1.Первым делом нужно, конечно же, отварить картошечку и яйца. Затем поместить их в холодную воду и, пока они остывают, подготовить остальные продукты. Также не забудьте заблаговременно, примерно за полчаса до приготовления, отправить в морозилку минеральную воду. Она не должна покрыться льдом, а лишь сильно охладиться.

2.Колбаску вы можете использовать любую – вареную или копченую. По желанию, можно использовать и ветчину. Нарезать ее небольшими кубиками.

3.Огурчик помыть. По желанию, очистить. Нарезать его соломкой или, подобно колбасе, кубиками. Таким же образом нарезать и редиску.

4.К тому времени, уже остыли наши вареные продукты. Их нужно очистить и нарезать кубиками. Для яйца можно использовать специальную яйцерезку.

5.Все выше подготовленные продукты поместить в одну кастрюлю, подходящую по размеру. Подсолить и приперчить на вкус. Переложить сюда сметану и хорошо размешать. Влить кефир. Теперь самое время вливать минералку. Ее количество зависит от ваших предпочтений, смотря какой густоты супчик вы запланировали.

6.Добавить мелко нарубленную зелень и все хорошо размешать. Попробуйте – возможно, вам захочется досолить или приправить.

Рецепт окрошки на сыворотке и кефире

За счёт того, что этот холодный суп состоит из кисло-молочной заправки — он является отличным помощником для улучшения пищеварения. Данный рецепт рассчитан на 8 порций.

Ингредиенты:

• Вареная колбаса — 300 г;
• Яйцо — 5 шт.;
• Картофель — 5 шт.;
• Зелёный лук — 1 пучок;
• Огурцы — 4 шт.;
• Редис — 8 шт.;
• Укроп — 1 пучок;
• Хрен — 1 ст. л. ;
• Горчица — 1 ст. л.;
• Молочная сыворотка — 500 мл;
• Кефир — 1 л;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите картофель в мундире, затем остудите его и очистите от шкурки. Порежьте его на кубики среднего размера.

2. Куриные яйца отварите вкрутую. Остудите их и очистите от скорлупы. Разрежьте пополам, отделите желтки от белков. Белки нарежьте соломкой. Желтки нам понадобятся позже.

3. Помойте огурцы. Обсушите. Отрежьте хвостики. Огурцы нарежьте соломкой.

4. Вымойте редиску, обсушите и отрежьте хвостики. Далее порежьте соломкой.

5. Варёную колбасу очистите от пленки и порежьте как и остальные ингредиенты.

6. Зелёный лук и укроп помойте под проточной водой и стряхните лишнюю влагу. Мелко порубите зелёный лук.

7. Куриные желтки положите в глубокую ёмкость. Добавьте сюда хрен, горчицу и зелёный лук. Смешайте до однородной массы. И добавьте небольшое количество кефира. Смешайте до однородной консистенции.

8. Добавьте в эту же миску нарезанные ингредиенты.

9. Зелень укропа мелко порубите. Отправьте к остальным продуктам. Хорошо перемешайте.

10. Долейте оставшийся кефир и сыворотку.

11. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и охладите окрошку в холодильнике в течение 30 — 40 минут.

Окрошка со свеклой на кефире

Интересный и необычный вариант приготовления окрошки с добавлением свеклы на основе кефира.

Приготовление:

• кефир с низким процентом жирности – 4 ст.;
• свекла (свежая или маринованная) – 1 шт. средняя по размеру;
• куриные яйца – 2 шт.;
• огурец свежий – 200 г.;
• картофель отварной – 1 шт. крупный;
• редиска – 150 г.;
• зелень сельдерея, перья зеленого лука – 50 г.;
• соль, перец молотый – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. В емкость с глубоким дном влить предварительно охлажденный кефир.
2. Яйца отварить, порезать на кубики.
3. Овощи покрошить не сильно крупно, но и не мелко.
4. Сельдерей нарубить и растолочь ступкой, чтобы дала сок.
5. Высыпать овощную массу в кастрюлю с кефиром, добавить нашинкованную на средней терке свеклу (или взять готовую).
6. Добавить соль и приправы, влить пол стакана воды, перемешать.

Можно сразу подавать к столу. Блюдо полностью состоит из овощей, его можно применять тем, кто придерживается здорового питания.

С помощью свекольной окрошки многим удается скинуть пару-тройку килограмм без особой сложности.

Диетическая окрошка с редисом

Как приготовить вкусный и сытный диетический суп? Я знаю простой рецепт такого низкокалорийного блюда. В состав холодного супа входят простые и всем доступные продукты, а пикантный солоноватый вкус адыгейского сыра заставит Вас влюбиться в это блюдо с первой ложки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1-2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Редиска — 5-6 шт.
• Адыгейский сыр — 50 гр.
• Укроп — пучок
• Куркума — щепотка
• Карри — щепотка
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Кефир — 1 л.
• Вода — 2 ст.
• Сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению окрошки, нам необходимо отварить картофель очищенным или в мундире. Все зависит от того, как Вам больше нравится. Картофель также можно запечь. Для этого очищенные клубни картофеля кладем в пакет для запекания или обычный целлофановый пакетик. Завязываем, делаем отверстие размером в 1 см. и отправляем в микроволновку на 9-10 минут. Остужаем картофель и нарезаем кубиками.

2. Разогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло, добавляем куркуму, карри, адыгейский сыр и обжариваем минут 5. Перекладываем сыр в кастрюлю.

3.  Добавляем порезанные огурцы, картофель, редис и измельченный укроп.

4. Заливаем кефиром с холодной водой. Некоторые повара предпочитают заранее готовить кефир, перемешав его с мелко нарезанным укропом и луком и, дав ему настояться как минимум час. Я так не делаю, но Вы можете попробовать, если Вам такая идея понравилась. Солим по вкусу и хорошо все перемешиваем. В конце добавляем сметану, перемешиваем и окрошка готова.

Окрошка с мясом — какое мясо можно использовать

Холодный суп можно готовить не только с колбасой, но и использовать мясо. Все, опять же, зависит от вкусовых предпочтений.

Использовать можно:

• Постную свинину
• Говядину
• Язык
• Куриное филе и пр.
• Любое копченое мясо
• Индюшиное мясо
• Мясо дичи

Мясо лучше всего использовать отварное или запеченное в духовке. Я очень люблю запеченную куриную грудку добавлять в различные салаты или первые блюда.

Мясо необходимо отварить и остудить, измельчить кубиками или соломкой, как вам больше нравится. Набор продуктов используем как для классического рецепта.

Ингредиенты для окрошки с мясом

• Картофель — 2 — 3 шт.
• Яйца — 3 — 4 шт.
• Огурец — 2 — 3 шт.
• Отварное мясо — 200 — 300 грамм
• Зеленый лук, укроп — пучок
• Редис по желанию

Заправить такое блюдо можно любой из выше представленных заправок. Мы готовили окрошку с куриным мясом и говядиной.

В блюдо можно добавлять как один вид мяса, так и несколько ( курицу, свинину, говядину, язык и пр.)

Добавлять ли в окрошку яйцо или вареный картофель

В окрошку вы можете не добавлять отварное яйцо или отварной картофель. Я пробовала окрошку без картофеля, использовать только яйца, огурцы, редис и колбасу. Летом, такой холодный суп необычайно вкусен. Главное в нем то, что он легкий. Ведь в летнюю жару не хочется сытных блюд.

Яйцо в окрошку я добавляю всегда. Класть эти ингредиенты или нет, решайте сами. Можете пробовать и экспериментировать.

Также вы можете добавлять в окрошку колбасу, ветчину, сосиски, или готовить окрошку с мясом.

У нас на блоге еще есть рецепт холодного супа, холодника. И его тоже можно приготовить на кефире. С рецептом можно ознакомится здесь.

Рецепт классической окрошки на кефире и минералке с колбасой

Нет ничего лучше, чем холодная окрошка в жаркий летний день. Кефир и минералка придаст бодрящую прохладу для блюда, а колбаса сделает ее более питательной.

Что нужно для окрошки на кефире и минералке:

• Вареная колбаса — 200 г;
• Редис — 200 г;
• Свежие огурцы — 4 шт.;
• Яйца — 5 — 6 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Зелёный лук — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Кефир — 1 л;
• Газированная минеральная вода — 1 л;
• Соль — по вкусу;
• Лимон — по вкусу.

Как приготовить окрошку на минералкой и кефире:

1. Отварите картофель в мундире, затем остудить его и почистите от кожуры. Мелко нарежьте картошку.

2. Отварите яйца вкрутую, затем остудите их и очистите от скорлупы. Потом нарежьте их мелкими кубиками.

3.  Помойте огурцы, затем обсушите их полотенцем. Один огурец потрите на тёрке, а остальные мелко порежьте.

4. Помойте редис, обсушите его. Натрите его на крупной тёрке.

5. Нарежьте кубиками варёную колбасу.

6. Зелёный лук и укроп промойте под проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Затем их мелко порежьте.

7. Сложите все ингредиенты в одну миску. Посолите и перемешайте. Залейте кефиром и минеральной водой. Ещё раз перемешайте. Уберите на 15 минут в холодильник.

Окрошка на кефире и воде с уксусом

Часто для кислинки в это блюдо добавляют уксус или лимонную кислоту. Но вкуснее, как мне кажется, получается именно с уксусом. А как вы думаете?

Ингредиенты:

• 2-3 небольших свежих огурца;
• Горчица и хрен столовые на вкус;
• По пучку лука зеленого и укропа;
• 3 отварные картошины;
• Литр кефира холодного;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 3 отварных яйца;
• Вода холодная до нужной консистенции;
• 300 грамм колбасы вареной;
• Соль и меленый перец на вкус.

Приготовление:

1.Картошку нарезаем кубиком и сразу перемещаем в посуду, где и планируется суп.

2.Огурец нарезать по такому же принципу и переложить туда же.

3.В любой окрошке все продукты нужно нарезать одинаково. Если мы нарезали кубиками картошку и огурец, то с редиской, яйцами и колбасой поступим так же. Перекладываем в основную массу.

4.В сметану кладем по столовой ложке (примерно) горчицы и хрена, посолим, приперчим на вкус. По желанию, можно и сахарного песка немного добавить. Также можно добавить сюда часть мелко нарубленной зелени. Все вымешиваем до однородности.

5.Полученную заправку помещаем к нарезанным продуктам и перемешиваем.

6.Вливаем кефир. Теперь доводим до нужного состояния холодной чистой водой. Вы также можете использовать газированную минералку. Добавляем уксус. Все старательно вымешиваем.

Особенно нетерпеливые могут поесть уже сейчас. Но лучше все же набраться терпения, поставить кастрюлю в холод и дать отдохнуть часик. А тем временем, можно еще больше нагулять себе аппетит!

Классическая окрошка с вареной колбасой на кефире – поэтапный рецепт

Ингредиенты на 2,5-литровую кастрюлю:

• колбаса (вареная, можно взять немного копченой) – 150 г;
• свежие огурцы – 1 длинный или пара-тройка коротких;
• яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
• картофель – 2 клубня среднего размера;
• редис – 4-6 шт.;
• кефир (негустой) – 1 л;
• сметана, майонез – по вкусу;
• питьевая вода – для разбавления;
• лимонная кислота (уксус) – по вкусу;
• соль – 1,5-2 ч. л.;
• зеленый лук, укроп, петрушка – по небольшому пучку.

Поэтапный рецепт приготовления:

Сначала нужно отварить все, что требует варки, – яйца и картошку

По классической технологии картофель для окрошки варят в «мундире», поэтому очень важно хорошо вымыть кожуру. Необходимо тщательно смыть остатки грунта с клубней при помощи щетки (губки для посуды). Опустив картошку в холодную воду, поставить кастрюлю на плиту

Варить с момента закипания 40-50 минут, в зависимости от размера картофелин.В отдельную емкость поставить яйца. Они будут готовы примерно через 7-9 минут варки (отсчет времени начинается тогда, когда закипит вода)

Опустив картошку в холодную воду, поставить кастрюлю на плиту. Варить с момента закипания 40-50 минут, в зависимости от размера картофелин.В отдельную емкость поставить яйца. Они будут готовы примерно через 7-9 минут варки (отсчет времени начинается тогда, когда закипит вода).

А пока варятся продукты, можно нарезать другие компоненты блюда. Традиционно в окрошку кладут вареную колбасу без сала, например, докторскую, молочную, детскую. Вместо колбасы можно использовать сосиски, сардельки. А если хочется легкого подкопченного привкуса, можно добавить и сырокопченые колбасные изделия. По большому счету, можно добавлять все мясное, что есть в холодильнике, за исключением жирных сортов мяса. Очистить колбасу от оболочки и нарезать ее мелким кубиком.

Добавляя в окрошку огурцы, сложно переборщить, ведь в этом супе их должно быть действительно много. Желательно взять ароматные, грунтовые, с пупырышками и колючками. Только обязательно стоит попробовать их перед нарезкой – горький вкус может испортить все блюдо. Крошить огурцы следует так же, как и колбасу – мелкими кубиками.

Не исключение и редиска. После мытья и удаления хвостиков ближайшую родственницу редьки нужно мелко порезать. Если кубики редиса вам кажутся жесткими, овощ можно натереть на крупной терке. Так консистенция супа будет более мягкой, а вкус получит необходимую порцию резкости и приятной остроты.

А яйца уже наверняка сварились вкрутую. Сразу после выключения огня их нужно переложить в ледяную воду – так они быстрее остынут, и скорлупа легче отойдет от белка. После остывания очистить яйца и нарезать уже привычным кубиком.

Остается всего пара компонентов. Всю зелень помыть, просушить, измельчить. Петрушку можно не добавлять, а вот лук и укроп – обязательно.

Когда картофель станет мягким на прокол, слить с него воду и дать остыть до комнатной температуры. Затем снять кожуру, порезать.

Сложить все в кастрюлю. Кефир разбавить небольшим количеством воды (можно взять столовую газировку, минералку, обычную кипяченую и охлажденную воду). По вкусу добавить немного уксуса, лимонной кислоты или сока, чтобы получить «фирменную» кислинку. Если кефир достаточно кислый сам по себе, можно ничего не класть дополнительно. Сразу в этой смеси можно растворить соль. Вылить получившуюся заправку в кастрюлю с нарезанными продуктами, хорошо перемешать. Перед подачей желательно охладить и настоять окрошку в холодильнике в течение 2-3 часов.

Разложить блюдо по глубоким тарелкам и подать. Сметану (майонез) лучше предложить отдельно, чтобы каждый мог заправить свою порцию индивидуально.

Окрошка с колбасой и редиской на кефире с минералкой и горчицей

Летом ни один суп не может конкурировать с тарелкой холодной окрошки. Чаще всего к стандартному набору овощей и зелени добавляют еще и горчицу для остроты и аромата.

Потребуется:

• 5 яиц;
• 1,5 л кефира;
• пучок зелени;
• 2 огурца;
• 0,5 л газированной воды;
• 300-350 г колбасы;
• пучок редиса;
• ст.л. горчицы;
• 100-150 г сметаны;
• соль по вкусу;
• 4 картофелины.

Приготовление

1. Отварить яйца и картофель, воду для картошки подсолить. Воду слить, ополоснуть холодной водой, дать полностью остыть.

2. Тщательно вымыть всю зелень, обсушить, мелко нарезать, добавив к ней часть ботвы редиса, высыпать в глубокую миску. К зелени добавить яичные желтки, посолить, растереть пестиком до получения однородной массы.

3. Холодный картофель, колбасу с очищенными от кожуры огурцами (удалить твердые семена) нарезать средними кубиками, белки мелко нарезать.

4. Редис вымыть, обрезать концы, крупно натереть на терке или нарезать тонкими кружочками, смешать с зеленью, огурцами и картофелем.

5. В другой кастрюле смешать холодную минеральную воду с кефиром и горчицей, посолить по вкусу, залить овощи. Берем количество воды по вкусу. Готовую окрошку, желательно, перед подачей на стол подержать около трети часа в холодильнике.

Перед подачей добавить сметану и перемешать.

Окрошка на кефире с минералкой

Окрошка с минералкой и кефиром отличается приятной резкостью, она хорошо освежает в самую сильную жару. Потребуется:

• вода минеральная газированная (боржоми или нарзан) – 1,5 л;
• кефир 2% жирностью – 1 л;
• мясо отварное – 400 г;
• яйца – 6 шт.;
• огурцы – 500 г;
• лук зеленый – 100 г;
• редиска – 200 г;
• картошка вареная – 500 г;
• соль.

Приготовление:

1. Нужные продукты хорошо моют.
2. Лук рубят ножом.
3. У огурцов и редиса срезают кончики. Режут на маленькие кубики, стараясь сделать их одного размера.
4. Чуть крупнее нарезают мясо, картофель и яйца.
5. Подготовленные продукты складывают в емкость подходящего размера.
6. Выливают обе слегка охлажденные жидкости. При необходимости досаливают.

Подают блюдо с белым мягким хлебом.