Быстрое приготовление груздей: рецепты с пошаговым описанием

Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными

Различают несколько разновидностей груздей:

• Белый,
• Черный,
• Желтый,
• Красно-коричневый,
• Осиновый,
• Пергаментный,
• Перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Как выглядят грузди

Если вы не знаете, как выглядят грузди, посмотрите на фото.

В своих рецептах я остановлюсь на рецептах засолки белых груздей. По моему мнению, они самые вкусные, и в наших краях они больше других ценятся. Хотя все остальные разновидности приготавливаются подобным образом.

Подготовка грибов к засолке

Принеся грузди из леса, их прежде всего необходимо очистить от лесного мусора и вымочить. Убрать мусор бывает чаще всего сложно, поэтому опытные грибники сначала замачивают грибы вместе с мусором в простой воде. Когда мусор (листья, хвоя, мох) отмокнет, его легче убрать с помощью старой зубной щетки или губки для мытья посуды. Отчищать нужно тщательно, стараясь убрать мусор как с верхней стороны шляпки, так с нижней, между пластинок.

Отмытые от мусора грибы замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. Это необходимо для того, чтобы убрать из гриба всю горечь. Если этого не сделать, грибы просто получаются горькими и не вкусными. Замачивают грибы в большой емкости с достаточным количеством воды. Сверху грибы прикрывают перевернутой крышкой или тарелкой и ставят небольшой груз, например, банку с водой.

Подготовив грибы таким образом, можно приступать и к засолке на зиму. Есть несколько способов приготовления: холодным, горячим способом и в рассоле. Солят грузди, если урожай собрали большой, сначала в больших емкостях, используя деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки, а потом перекладывают в банки. Либо засаливают сразу в стеклянные банки.

Существует 2 основных способа засолки груздей – холодным и горячим способом. Кто-то предпочитает засаливать грибочки в деревянных кадушках, от этого еще вкус грибов еще больше улучшается. Но поскольку у большинства такой возможности нет, теперь засаливают их в эмалированных ведрах, бачках или просто в 3 литровых банках. А как правильно это сделать в домашних условиях, об этом подробно в статье.

Как солить грузди холодным способом на зиму

Холодный способ хорош тем, что потребуется меньше времени непосредственно на сам процесс засолки. А результат будет всегда отменным,, а грибочки — хрустящими. Заранее приготовьте:

• чеснок, почистите его и нарежьте небольшими пластинками,
• душистый перец и/или черный горошком,
• соль.

Важную роль играет соль, ее не должно быть много или мало. Пропорции таковы: на 1 кг вымоченных грибов берут 1 ст. л. соли с горкой. Сначала взвесьте вымоченные грибы, чтобы определиться, сколько нужно вам соли. Полученное количество специи равномерно распределяют для всех грибов.

Как солить

На дно кастрюлю насыпаем немного соли, перца, порезанного дольками чеснока. Сверху на них выкладываем слой груздей шляпками вниз.

Посыпаем уложенный слой грибов снова чесноком, перцем и солью.

И снова накладываем слой грибов. Так поступаем до тех пор, пока не уложим все грибы. Верхний слой снова посыпаем оставшейся солью и специями.

Не жалейте чеснок, он придаст вкус и аромат заготовке. Кроме того, чеснок обладает бактерицидным свойством, а значит будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры.

На уложенные в кастрюле грибы кладем обычную тарелку, равную или чуть меньше по диаметру, слегка придавливаем. Кладем сверху на тарелку гнет (заготовки или просто банку с водой). И уже видно, что из-под тарелки выступил сок. Грибы должны быть полностью погружены в сок, иначе грузди почернеют. Если сок не выступил, значит груз надо взять побольше.

Накрываем сверху кастрюлю чистой марлей или полотенцем и уносим в прохладное место, где температура +5-8ºС. Через 1-1,5 месяца грузди просолятся и их можно подавать на стол.

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

• грибы грузди
• соль
• чеснок
• перец черный горошком
• перец душистый горошком

Приготовление:

Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента. 1

Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои

1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

Засолка груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Соль 40 г
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 1 головка
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный горошком
• Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди.

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы.

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Приятного аппетита!

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках без стерилизации

Чтобы процесс соления происходил быстрее, можно делать его без стерилизации. Также данный рецепт не подразумевает долгого вымачивания грибов, что тоже упрощает их приготовление.

youtu.be/G258q8Vx1fI

Продукты:

• вода – 6 л;
• соль – 18 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт. на литр;
• черный перец – ⅓ ч. л. горошка на литр;
• грузди – 4-5 кг.

Время приготовления — 30 мин.

Пошаговый план готовки.

Шаг 1. Заранее промываем грибы от лишних загрязнений, земли и травы. Кладем грузди в кастрюлю и заливаем водой, отправляем на максимальный огонь до закипания.

Шаг 2. Когда грибы закипят, можно убавить огонь до среднего и варить до окончания образования пены. Фильтруем грузди через дуршлаг и ждем полного их остывания.

Шаг 3. На литр воды для рассола нам понадобится 3 ст. л. соли. На среднем огне доводим смесь до кипения, в это время укладываем грибы, перец и лавровый лист в баночки.

Шаг 4. Полностью заливаем содержимое банок соленой водой. Прежде чем закрывать тару крышкой, убедитесь, что соленая смесь покрывает всю поверхность грибов.

В итоге получаются очень вкусные соленья из хрустящих и ароматных груздей. Отличный вариант рецепта для хозяек, которым некогда долго возиться с консервированием продуктов леса.

Засол груздей холодным способом на зиму в стеклянных банках

Предлагаю удобный и простой способ засолки груздей в 3 литровой банке. Когда лесной урожай собран в больших объемах, для засола идет более крупная тара. Это может быть эмалированное ведро или кастрюля, но нужно в таком случае подумать о том, куда отправить закуску на хранение. С 3 литровыми банками проще — их можно уместить на полочке холодильника.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• грузди
• укропные зонтики, листья хрена, смородины, дуба и т.д. — любая подходящая для засолки зелень по желанию
• 10-15 шт. — черного перца горошком
• 7-8 зубчиков — чеснока
• 3 ст. л. с горкой — каменной соли

Последовательность приготовления:

1. Ничего сложного в засолке этих грибов нет. Главное их правильно подготовить — почистить, обмыть и вымочить. Вымачивать грибочки нужно в течение 3 дней, не меньше, меняя порцию воды на новую 2-3 раза в сутки. С вымоченных грибов нужно слить воду, после хорошо промыть грузди проточной водой. И тогда только приступать к засолу.
2. Помыла листики хрена, смородины, укропные зонтики. Очистила зубчики чеснока и порубила их пластинами.
3. На дно чистой и сухой банки кладу лист хрена, зонтик укропа, пару листиков черной смородины, горошки перца, зубки чеснока. Сверху все присолила.
4. Начинаю укладывать грузди шляпками вниз слоями. Каждый слой присаливаю, кладу резанный зубчик чеснока, пару горошин перца, небольшую веточку укропа.
5. Банку довольно плотно заполняю грибами, они уже начали выделять сок.
6. Чтобы грибы все время находились под прессом и при этом дышали, в капроновой крышке проделала отверстия (можно еще раскаленным гвоздем прожечь).
7. Крышку опускаю в кипяток на 15 секунд, она становится гибкой и ее вставляю внутрь банки так, чтобы крышка прижала грибы. Сверху просто прикрываю марлечкой и отправляю для просолки в холодное место. У меня это полочка холодильника. Можно спустить в погреб.

После 40 дней банку можно закрыть капроновой крышкой. Хранить соленья в дальнейшем также в холодном месте. Приятного аппетита!

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г.

Как готовить:

1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Засолка груздей горячим способом на зиму с уксусом под железные крышки

Если вы боитесь, что в солениях могут размножиться неприятные микроорганизмы, лучше не отказываться от уксуса. Это отличный консервант, главное не переборщить с ним.

youtu.be/P76c2_cz-IA

Продукты:

• грузди – 1,5 кг;
• соль – 75 гр;
• уксус 9% – 100 мл.

Время готовки — 15 мин.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. Очистить грибной продукт от загрязнений и вымочить в воде 48 часов. Далее в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем в неё грузди и варим 5 минут.

Этап 2. После варки процеживаем грибы в свободную миску, чеснок нарезаем небольшими пластинами. Выкладываем чесночные слайсы на днище банок, можно добавить щепотку семян укропа и добавить грибы.

Этап 3. Верхушку будущих солений посыпаем остатками чеснока, солим, равномерно распределяя по банкам. Заливаем кипятком, в одинаковых пропорциях в тары выливаем уксус и закатываем их крышками.

Так вы точно будете уверены, что никакие микроорганизмы не воздействуют на ваши соления. Блюдо сохранится в должном состоянии до момента вскрытия.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Дальше идет вымачивание. Проводят процедуру только для тех представителей, которые содержат опасный млечный сок

Важно придерживаться времени, которое отличается для разных сортов

Способы засолки груздей на зиму в домашних условиях

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: холодным и горячим. Среди разнообразия рецептов каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.

Горячий

Засолка горячим способом отнимет у хозяйки намного меньше времени, чем засол холодным методом. Его применяют тогда, когда нет подходящих условий для длительного вымачивания плодов. Для этого способа понадобится отваривать грузди.

Запомните!Если урожая немного, то варить можно небольшими порциями, каждую из которых помещают в новую подсоленную воду и отваривают не менее 20 минут.
Это необходимо для избавления грибов от горечи. Отваренную массу хорошо промывают в холодной воде и приступают к засолке. Ее проводят следующим образом:

1. Промытые плоды оставляют в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней воды.

2. В чистую кастрюлю добавляют из расчета на 1л воды 1 ст. л. соли, 20 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, несколько лавровых листьев.

3. Емкость для рассола надо подбирать большую, ведь именно в ней будут солиться грузди.
4. После закипания рассола в кастрюлю бросают вареные плоды и отваривают 10-15 минут.
5. Емкость снимают с огня и добавляют по вкусу корень хрена и несколько зубчиков чеснока.
6. Сверху необходимо установить груз таким образом, чтобы плодовые тела были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.
7. Кастрюлю переносят в прохладное место и оставляют там на неделю.
8. По истечении этого времени плоды раскладывают по стерильным банкам и заливают рассолом.

9. В каждую банку надо добавить подсолнечного масла, чтобы исключить попадание воздуха, после чего емкости плотно закрывают крышками.

Емкости с грибной массой переносят в прохладное место примерно на 40 дней. По истечении 1-1,5 месяца блюдо будет готово.

Холодный

Засолка холодным способом требует длительного вымачивания, ведь этот метод исключает варку. Быстро приготовить плоды не получится, ведь вымачивание должно длиться 72 часа. Для приготовления 5 кг груздей понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г соли;
• зонтики укропа;
• листья вишни, смородины и хрена;
• свежий чеснок.

Для начала собранный урожай очищают от мусора и хорошо промывают. Заливают чистые плоды холодной водой, сверху придавливают крышкой и помещают на три дня в погреб. Во время вымачивания воду обязательно меняют 2-3 раза в день. После вымачивания приступают к засолке:

1. Вымоченные грибы посыпают солью и выкладывают слоями в емкость шляпками вниз.
2. Каждый слой укрывают листьями, укропом и измельченным чесноком.
3. Заполненную емкость накрывают тканью и выкладывают остальную зелень.
4. Сверху устанавливают подходящий груз и выносят емкость в погреб на месяц.

Температура помещения, в котором будут храниться соленья, должна быть ниже 16˚С. Пробовать грибочки можно будет через два месяца.

В бочке

Для засолки лесного урожая в деревянной бочке подготавливают следующие ингредиенты:

• 1 кг вареных грибов;
• 50 г поваренной соли;
• листья смородины и хрена;
• пряности добавляют по вкусу.

Очищенные плодовые тела вымачивают на протяжении суток, не забыв предварительно немного посолить воду. За это время следует дважды сменить воду. Вымоченные грузди промывают и бросают в кипящую воду. После закипания отваривают около 5 минут и откидывают на дуршлаг. Выкладывать грибную массу в бочку следует слоями, пересыпая каждый слой солью, пряностями и перекладывая листьями. Последний слой накрывают марлей и устанавливают гнет.

Со специями

Чтобы посолить 5 кг грибов подготавливают следующие составляющие:

• 200 г поваренной соли;
• по 10 листочков черной смородины и вишни;
• 5 веточек укропа;
• 5 листиков хрена;
• по 10 горошин черного и душистого перцев;
• 5 лавровых листочков.

Дно глубокой емкости застилают листьями и несколькими веточками укропа. Подготовленные плоды выкладывают слоями около 10 см. Каждый слой щедро посыпают смесью из специй. Заполненную емкость сверху застилают слоем листьев и устанавливают тяжелый гнет. Дегустировать блюдо можно спустя 1,5 месяца.

В капустных листьях

Для приготовления груздей по этому рецепту понадобится двухдневное вымачивание плодов. После вымачивание подготавливают такие ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 5 л воды;
• 300 г поваренной соли;
• 100 г свежего укропа;
• по 20 листиков смородины и вишни;
• 10 листков капусты;
• 1 головка чеснока.

Каждый зубчик чеснока режут на две-три части. Укроп промывают и мелко нарезают. В емкость помещают грибы слоями, каждый из которых накрывают капустными, вишневыми и смородиновыми листьями. Затем посыпают солью, чесноком и укропом. Сверху ставят гнет и выносят в погреб на 60 дней.

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, вкусными и ароматными

Грибы получаются по этому рецепту очень вкусными. Грузди при засоле сохраняют свою упругость, поэтому закуска получается хрустящей. А какой стоит по дому аромат!

Ингредиенты:

грузди свежие — любое количество

для рассола на 1 литр воды:

• 2 ст. л. — поваренной соли
• 10-12 шт. — чёрного перца горошком
• 5-7 шт. — душистого перца горошком
• 2-3 шт. — лаврового листа

1. Поскольку грузди растут близко к земле, они приносятся из леса настолько грязными, что стоит большого труда, чтобы их отмыть и при этом не поломать.
   Лучше сделать так: замочите грибы в воде на пару дней. Вода должна полностью их покрывать. Чтобы верхние грибы не всплывали, их нужно чем-нибудь придавить (например, положить обычную тарелку либо крышку). Потребуется за это время несколько раз сменить воду.

2. Все что не отстало при отмокании, легко отойдет при механической чистке шляпки. Для этого очень удобно использовать старую зубную щетку. Можно потереть гриб губкой для мытья посуды или поскрести ножом.
3. Разрезаем крупные экземпляры на несколько частей, а маленькие грибочки оставляем нетронутыми. Заполняем варочную кастрюлю подготовленными груздями и заливаем холодной водой из-под крана. После закипания засекаем 20 минут. Всю образующуюся пену убираем. Грибы сливаем на дуршлаг.
4. В отдельной кастрюле приготовим рассол. Нужное количество воды (лучше взять с запасом) поставим кипятить. Добавим соль и специи.
5. Как только рассол закипит отправляем в него грузди. Снова ждем закипания и варим еще 10 минут.
6. К этому моменту тара должна быть подготовлена — банки простерилизованы, а капроновые крышки ошпарены.
7. Раскладываем грузди по банкам и заливаем горячим рассолом по самое горлышко. Плотно закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Утром готовую заготовку можно убирать в холодильник или погреб.

Рецепт засолка груздей горячим способом с лимонной кислотой

Так как груздь при неправильной обработке может стать горьким, стоит использовать при приготовлении лимонную кислоту. Именно она нейтрализует горьковатый вкус и делает блюдо пригодным к употреблению.

youtu.be/xbzG9Y_BxHM

Продукты:

• грузди – кг;
• лимонная кислота – 4 г;
• соль – 25 г;
• перец – 6 горошков;
• укроп – пучок;
• лавровый лист – 4 шт.

Время готовки — 30 мин.

Пошаговый план рецепта.

Шаг 1. Заливаем грузди холодной водой, варим на среднем огне с добавлением лаврового листа, укропа и пары горошков перца. Когда грибы начнут закипать, следует убавить огонь и варить в течение 20 минут.

Шаг 2. Пока варятся грузди, на дно тары нужно положить зонтики укропа, высыпите лимонную кислоту. Как только грибы приготовятся, даем им остыть 3 минуты и кладем в банки.

Шаг 3. Укладываем грибы слоями, каждый посыпая щепоткой соли. Затем выливаем в тару воду, оставшуюся от варки и закрываем крышкой.

Лимонная кислота будет усиливать природный грибной вкус. Это сделает блюдо более ярким при употреблении и ароматным.

Чтобы засолить грузди, не требуются сакральные знания, всего лишь немного опыта и грамотные рецепты. Тогда вы сможете каждый год баловать себя хрустящими, сладкими грибочками.

Как замариновать сырые грузди в банках вкусно, как в магазине

Ну что друзья, удавалось вам пробовать магазинные грузди? Если нет, вот вам рецептик приготовления груздей со вкусом тех, что продаются в магазине. Для этого в маринад добавляют уксус и лимонную кислоту. Все это гарантирует хорошую сохранность закуски. Баночки прекрасно стоят в условиях квартиры. Мариновать мы будем черные грузди или чернушки горячим способом с уксусом. Что же касается лимонки, ее можете класть на свое усмотрение. По этому рецепту можно также приготовить белые, серые и желтые грузди.

Ингредиенты:

• 2 кг — грибов груздей
• черный перец горошком — по вкусу
• душистый перец горошком — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• 2 ст. л. — соли

маринад для грибов на 1 литр:

• 1 л — воды
• 2 ст. л. — соли
• душистый перец — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• 1 ч. л. — лимонной кислоты
• 2 ст. л — уксуса 9%
• 1 ч. л. — сахарного песка

Способ приготовления:

1. Трое суток отмачивала грибы, меняя по 3 раза в день воду на новую. Крупные шляпки разрезала на 2-4 части.
2. Затем переложила грибы в кастрюлю, залила холодной водой, чтобы она полностью покрыла грибы.
3. После закипания варю не больше 3 минут. Всю пенку убираю.
4. Снимаю кастрюлю с плиты, сливаю грибы через дуршлаг и заливаю холодной водой, чтобы быстрее остыли. Затем сливаю с них всю жидкость.
5. Грибы готовы к маринованию. Приправляю их специями: кладу горошки перцев, ломаю лавровый лист и 2 ст. ложки с горкой соли.
6. Все перемешиваю и ставлю грибы под пресс. Подобрала подходящую тарелку, на нее поставила банку с водой. Грибы за 5-6 часов выделят сок.
7. Спустя это время снимаю пресс, а грибы промываю водой, чтобы избавиться от песка, который еще может сохраниться в пластинах.
8. Готовлю маринад. Наливаю 1 литр воды, ставлю на огонь. Добавляю 2 ст. ложки соли, по 2 горошины душистого и черного перцев, лаврушку. Кипячу маринад не более 10 минут. Добавляю 1 ч. ложку лимонной кислоты и 2 ст. ложки столового уксуса. Все перемешиваю.
9. В маринад отправляю грибы. Варю грузди в маринаде 10-15 минут. В конце варки еще добавляю немного сахара — буквально 1 ч. ложку. Горячие грибочки вместе с маринадом раскладываю по стерильным банкам.
10. Сразу же закатываю банки под ключ. В перевернутом виде оставляю закуску остывать до утра.

Как правильно солить грузди на зиму

Засолка груздей в домашних условиях и их последующее употребление человеком — это процесс, который позволяет сохранить вкусовые и питательные качества этих грибов на долгое время.

Пошаговое описание процесса засолки груздей правильно:

Для начала необходимо подготовить свежие грузди. Они должны быть зрелыми, но еще не слишком жесткими. Грибы необходимо очистить от грязи и нарезать на кусочки нужного размера. Затем следует промыть их в холодной проточной воде, чтобы удалить все остатки почвы и прочие загрязнения.
После тщательной промывки грузди нужно отварить в подсоленной воде до полной готовности. Варка должна занимать около 15-20 минут, чтобы грибы были мягкими и приятно жевались.
После отваривания нужно дать груздям остыть. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и дать им полностью высохнуть. Можно также использовать бумажные полотенца, чтобы просушить грибы быстрее.
После высыхания грузди нужно засыпать в емкость — это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер. Грибы следует укладывать плотно, а между слоями добавить различные приправы по вкусу, например, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком или чеснок.
Масляный рассол для засолки груздей можно приготовить отдельно. Для этого нужно взять воду, соль и растительное масло (лучше использовать кукурузное или оливковое). Вода и соль должны быть должны быть взяты в пропорции 1:1, а масло добавляется по вкусу или желанию. Масляный рассол нужно довести до кипения и горячим залить грибы. Главное, чтобы рассол полностью покрывал грузди.
После заливки масляного рассола грузди нужно отправить в прохладное помещение, где температура будет около +2…+5 градусов С. В таких условиях грибы должны простоять не менее недели, чтобы достичь желаемого вкуса и насытиться ароматами. В процессе засолки грузди хорошо настоятся, приобретут ярко-грибной вкус и мягкость.
После недельного выдерживания грузди готовы к употреблению

Их можно подавать в качестве самостоятельного закусочного блюда, добавлять в салаты или использовать в приготовлении различных кулинарных блюд — супов, рагу или пасты.
Важно помнить, что хранить засолку груздей нужно в холодильнике, чтобы сохранить их вкус и свежесть как можно дольше. Такой способ обработки позволяет съесть грузди в любое время года и насладиться их восхитительным вкусом даже вне сезона.

В записную книжку хозяйки

• лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички;
• если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших шляпка станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать;
• чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 минуты пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить;
• корни и листья хрена не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания;
• зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни — крепость и аппетитную хрусткость;
• рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный смолистый аромат;
• после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли;

Солёные грибы в бочонке

• нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев (не осины!), либо ели; в условиях города — стеклянные банки и эмалированные ёмкости;
• иногда сложно определить массу гнёта для крупной тары. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг;
• перед употреблением соленые грибы желательно промыть или вымочить в холодной воде, жарить же их нужно только после вымачивания;
• воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой использовать для приготовления соусов и супов.

Солёные грибы — один из лучших деликатесов нашей кухни

• Рецепты заготовки грибов на зиму
• Лесной аромат: солим и маринуем грибы на зиму
• Грузди соленые с укропом и чесноком
• Королевская заготовка из ароматных груздей
• Соленые грибы ассорти
• Соленые вешенки с чесноком
• Грузди солёные с луком
• Солёные грузди (мокрый способ)
• Соленые моховики
• Соленые маслята с луком и кориандром
• Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
• Как вкусно приготовить грибы: 18 рецептов заготовок на зиму

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди — сколько влезет
• Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую  банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.