Бешбармак без секретов

Описание

Бешбармак по-казахски
мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
4. Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи —
   морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Тесто на бешбармак

Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

• 600 г муки;
• 2 стакана воды или мясного бульона;
• 2–3 яйца;
• соль.

Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

1. Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
2. В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
3. Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
4. Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

Готовим бешбармак

Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу — формированию блюда:

Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем — на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.

• Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
• Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
• Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
• В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
• В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
• Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их —
отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.

Классический бешбармак с курицей и чесноком

Это сытное и невероятно вкусное составное блюдо. По классическому рецепту готовят его из мяса баранины, конины или телятины с добавлением обжаренного лука и сваренного теста. Бульон пьют из отдельной посуды. Сегодня я покажу вам интересный вариант создания бешбармака с курицей и чесноком.

Его отличает интересная подача к общему столу, а также невероятная красота. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Вода – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Мука – 500 граммов;

Для бульона:

• Курица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Стебли сельдерея – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Дополнительно:

• Лук репчатый – 4 штуки;
• Сливочное масло – 100 граммов;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Зелень петрушки – по вкусу;
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кладем курицу в кастрюлю и заливаем водой. Вводим морковку, репчатый лук, немного сельдерея, черный перец горошком и лавровый лист. Солим по вкусу. Когда бульон закипит, снимаем пенку. Варим один час до готовности. После тушку вынимаем. Также достаем лук, морковь и сельдерей.

2. Подготовим остальные продукты для нашего бешбармака. Репчатый лук очистим от шелухи. Петрушку помоем. Отрезаем сто граммов сливочного масла. Наливаем половину кружки холодной воды.

3. Берем миску глубокую, в которой будет удобно замешивать тесто. Чайную ложку соли растворяем в воде. Все это выливаем в миску. Туда добавляем два куриных яйца. Перемешиваем до однородности.

4. Теперь в смесь яиц и воды всыпаем пятьсот граммов муки. Замешиваем очень крутое тесто. Делать это лучше всего руками. Оно должно вобрать в себя всю муку. Получается тугое. Замешивается сначала тяжело. Это нормально. Стол присыпаем мукой и вымешиваем уже на нем двумя руками.

После того, как вымесили, формируем из него шарик. Накрываем его миской или пищевой пленкой. Оставляем на полчаса отдыхать.

5. Пока тесто отдыхает, займемся луком. Нарезаем четыре луковицы полукольцами или соломкой. Также по желанию можно нарубить несколько долек чеснока. Он придаст приятный аромат блюду. На плиту ставим большую сковородку или казан. Наливаем в него растительное масло, а также кладем сливочное. Растапливаем его. Выкладываем тушиться наш порезанный лук. Перемешиваем все как следует. Держим несколько минут, чтобы он стал прозрачным.

6. Пока лук доходит, нарезаем небольшой пучок петрушки. Шинкуем ее мелко. Также разбираем курицу. Убираем кости и кожицу.

7. Наш лук готов. Снимаем его с плиты. Птица также разобрана. Пока отставляем в сторону. Займемся сейчас тестом. Делим его на три равные части. Берем одну из них. Раскатываем в очень тонкий и большой пласт (прямоугольник). Нарезаем его на квадратики. Сначала вертикально на полоски размером по два сантиметра, а потом горизонтально. Оставляем так минут на десять, чтобы оно немного подсохло.

8. Пока тесто подсыхает, ставим сваренный и процеженный бульон на плиту закипать. Когда это произойдет, отправляем в него наше тесто вариться.

Вынимаем готовое на тарелку. Только часть, не все сразу.

9. Сверху выкладываем часть лука, тушенного в масле, немного разобранного мяса курицы и зелень петрушки. Следующим слоем снова тесто. Затем опять кладем немного лука, зелени петрушки и птицу. Так мы поступаем пока не закончатся ингредиенты. Поливаем все немного отваром.

Красиво и сытно. Это невероятно вкусно. Обязательно попробуйте сами. Приятного вам аппетита заранее!

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

• любая часть курицы (или утки);
• картофель;
• лук репчатый – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• лавровый лист;
• соль, перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
2. Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
3. Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

1. Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
2. Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
3. Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

• мука – 500 г;
• кипяченая вода – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• соль – пара щепоток.

Приготовление:

1. Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
2. Разбиваем в нее яйца, солим.
3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым,
4. Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
5. Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

Как приготовить в мультиварке?

Наше время диктует свои правила и скорость. У многих хозяек попросту нет времени готовить по древним канонам, и тогда на помощь приходит такой умный прибор как мультиварка. Прелесть приготовления в том, что не нужно снимать пену, следить за временем и степенью готовности – достаточно положить мясо на дно чаши и включить нужный режим.

Обычно мясо хорошо проваривается при режиме «тушение», «суп» и «мягкость», а самым вкусным оно получается в мультиварке, которая готовит под давлением. А пока мясо варится, приготовим лапшу самостоятельно или подготовим готовые сочни (их сейчас просто купить в любом супермаркете). Закладывать лапшу будем за 10 минут до конца готовности и подавать бешбармак с зеленью, хлебом, и – при желании – посыпать зернышками граната.

Бешбармак из говядины

Больше не показывать
Мы в соцсетях:

Категория
Уровень сложности
Кухня
Время готовки
Время подготовки
Число порций

Бешбармак — национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне. До наших времен оно дошло благодаря башкирам, киргизам и казахам. В переводе с тюркских языков слово «Бешбармак» означает 5 пальцев или «пятерня» («беш» — 5, «бармак» — пальцы), потому как ели его руками. В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

871 33

Ингредиенты

— говядина	1 1/2 кг
— мука пшеничная	4 стак.
— яйцо	3 шт.
— молоко	200 мл
— лук репчатый	7 шт.
— лавровый лист	2 шт.
— соль	по вкусу
— кинза (кориандр)	по вкусу
— перец черный молотый	по вкусу
— вода	4 л

54 рецепта

111 рецептов

153 рецепта

156 рецептов

181 рецепт

928 рецептов

1695 рецептов

2005 рецептов

Пошаговый рецепт с фото

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.

5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту

Очень важно, чтобы тесто не переварилось

9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

Источник (автор): https://buljon.ru/recipe/358

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

шаг 2

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

шаг 3

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

шаг 4

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

шаг 5

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

шаг 6

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

шаг 7

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

шаг 8

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

шаг 9

Нарезаем тесто широкими лентами.

шаг 10

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

шаг 11

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

шаг 12

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

шаг 13

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

шаг 14

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

шаг 15

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

шаг 16

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

шаг 17

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

шаг 18

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

шаг 19

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

шаг 20

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

шаг 21

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

шаг 22

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

шаг 23

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

шаг 24

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

шаг 25

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Со свининой

Свинину любят за мягкость и нежную структуру, кроме того это мясо стоит ниже баранины, конины и, найти ее на прилавках существенно проще. Главное – найти парную свинину на косточке и, желательно, зернового откорма – так блюдо получится ароматным, а бульон очень насыщенным.

1. Мясо надо тщательно промыть, отварить в небольшом (500-600 мл) количестве воды со специями.
2. Обычно килограмм мяса проваривается за 2 часа на медленном огне.
3. Едва бульон закипит – снимаем с него пену, он получится прозрачным.
4. Из специй можно положить гвоздику, черный перец, лаврушку, душистый перец и соль.
5. Готовим соус с луком, сливочным маслом, бульоном.
6. Отвариваем в бульоне ромбики из теста.
7. Выкладываем на блюдо слоями – тесто-мясо-соус.
8. Посыпаем зеленью.

Плюс бешбармака со свининой в относительной скорости приготовления. А еще мясо получается сочным, особенно, если вы приготовили кусочек с прожилками жира. Кстати, можно попробовать сварить бешбармак одновременно со свининой и курицей, свининой и говядиной – получится очень вкусно и необычно!

Описание

Бешбармак по-казахски
мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Классический бешбармак с бараниной

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса – говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу – ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина. Расскажем, как готовиться бешбармак из баранины у жителей Казахстана.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг свежей баранины;
• сочни (рецепт см. выше);
• сливочное масло -150 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, черный перец по вкусу.

Для начала отварим мясо с луком, чесноком и специями на самом малом огне. Оно должно стать настолько мягким, что разваливается на отдельные волокна, едва его трогаешь вилкой. Рвем на отдельные волокна. Раньше технология требовала измельчать мясо на тонкие волокна толщиной с волосок. Так отдавали дань уважения к аксакалам, которые от старости не имели зубов и жевали с трудом. Но сегодня ситуация изменилась – модно подавать крупные куски мяса, которые говорят о достатке в доме.

Пока мясо остывает, подготовим соус. Шинкуем луковицу на полукольца, кладем сверху сливочное масло, добавляем черный перец. Заливаем бульоном, где томилось мясо. Соус готов!

Параллельно отвариваем сочни на мясном бульоне. Осталось собрать бешбармак. Для этого мясо заливаем соусом, выкладываем рядом (или сверху тесто). Слегка поливаем бульоном.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Готовый бешбармак – густой, наваристый, многослойный и очень ароматный. В Азии его едят большой компанией, запивая крепким черным чаем с молоком и солью. Блюдо самодостаточное, но его вполне можно украсить щедрым пучком зелени, и кушать с кусочками теплых хлебных лепешек.

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Читать полностью

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.Желаю всем приятного аппетита!Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой	1300 г
лавровый лист	2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца	2 шт
вода (или бульон)	200 мл
мука (сколько возьмет тесто)	600 г
лук репчатый	2 шт
зелень петрушки
соль	0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак —
казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, —
  говядину, конину или баранину);
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• зелень;
• душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Пошаговый рецепт с фото

Самым главным составляющим блюда является мясо, и времени на его приготовление придется все-таки немного потратить. Как уже говорилось ранее, берем молодую баранину, она намного сочнее, да и готовиться быстрее. Мясо моем и, не нарезая, кладем в кастрюлю, заливаем водой и помещаем на плиту.

Отваривать придется длительное время, так как обжаривать перед этим не будем. Итак, доводим бульон с мясом до кипения и снимаем образовавшуюся пену. Это необходимо для того, чтобы бульон был прозрачным.

После этого бросаем в кастрюлю пару лавровых листьев, накрываем крышкой и немного уменьшаем огонь.

Варим баранину не менее двух с половиной часов, затем снимаем кастрюлю с огня. Отделяем бульон в отдельную кастрюльку, а так же отбираем в кружку.

Теперь приступим к приготовлению лапши. Вы можете подумать, что для бешбармака легко можно купить готовые макаронные изделия, но хочу вас сразу разочаровать. Лапшу придется приготовить собственными руками, и она вне конкуренции. В глубокую посудину засыпаем просеянную муку и солим.

Затем вбиваем туда яйцо и немного смешиваем с мукой. После этого начинаем вливать бульон и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться упругим и эластичным. Обкатав его в муку, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем в сторону немного отдохнуть.

Сами тем временем займемся поджаркой. Ставим на плиту сковородку и немного разогрев, вливаем немного растительного масла.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко шинкуем, выкладываем в раскаленную сковороду.

Чистим лук и нарезаем полукольцами, также добавляем в сковороду. Приправляем черным молотым перцем и добавляем мясной бульон. Готовим поджарку, помешивая, до мягкости лука, снимаем сковороду с огня.

Вынимаем из кастрюли сваренное заранее мясо. Отбираем несколько половников бульона в пиалу, а оставшийся бульон переливаем в кастрюлю поменьше.

Теперь снова возвращаемся к тесту. Разворачиваем пищевую пленку, и приступаем к раскатыванию теста. Это очень легко сделать с помощью специальной машинки, но если у вас ее нет, то придется раскатывать скалкой. У вас должны получиться пласты толщиной не более 2 мм.

После этого посыпаем тесто мукой и острым ножом нарезаем крупными ромбами.

Кастрюлю с мясным бульоном ставим на плиту и доводим до кипения. Бросаем в кипящий бульон приготовленную лапшу и варим до готовности.

Теперь отбираем от кости сваренную баранину и нарезаем ломтиками среднего размера.

Достаем шумовкой отварную лапшу, перекладываем на тарелку. Поверх ее выкладываем мясо баранины, а затем покрываем луком.

Готовый к подаче бешбармак из баранины посыпаем измельченной зеленью.