Лагман в мультиварке

По-чайхански

Интересный способ отличается от других рецептов приготовлением мяса. Здесь оно нарезается на крупные кусочки. Узбеки считают, что так сочность мяса сохраняется лучше.

Ингредиенты:

• баранина — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 шт;
• чеснок — 8 долек;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• курдючный жир — 50 гр;
• сладкий перчик — 0,1 кг;
• капуста белокочанная — 0,150 кг;
• томаты — 3 шт;
• джусай (зелёные побеги чеснока), стручок острого перчика, молотый кориандр, бадьян, соль, чёрный молотый перец, или готовая смесь «Для лагмана» — по вкусу;
• сахарный песок — 1 ч.л.;
• зелень для украшения.

Пищевая ценность:

• белки — 6,54;
• жиры — 8,23;
• углеводы — 4,42;
• калорийность — 117, 47 ккал.

Приготовление пошагово:

1. Сварите лапшу для лагмана до состояния аль денте. Жидкость не выливайте, она нужна для приготовления подливы.
2. Промойте и нарежьте баранину на крупные кусочки. На дно мультиварки положите курдючное сало и обжаривайте на нём мясо до появления румяной корочки.
3.  Лук нарежьте на полукольца, выложите к мясу и пассируйте, пока он не станет золотистым.
4. Морковь нарежьте тонкими брусочками, капусту и сладкий перец — соломкой.
5.  Удалите с томатов кожуру, нарежьте на небольшие кубики. Разотрите их с чайной ложкой сахара, высыпайте в скороварку.
6.  Когда томаты дадут сок, добавьте специи, острый перчик, измельчённую капусту и морковь.
7. Тщательно перемешайте ингредиенты, влейте жидкость от лапши. Она должна покрывать мясо и овощи.
8. Установите на мультиварке режим «Тушение», оставьте лагман томиться на 40 минут. За 20 минут до готовности добавьте в подливу веточку бадьяна.
9. Пока готовится основа, займёмся приправой. Измельчите чеснок, смешайте его с кориандром. Добавьте щепотку чёрного перца и обжарьте смесь на разогретом масле в течение 2-3 минут. Немного посолите, влейте чайную ложку винного уксуса. Готовую приправу выложите в красивую пиалу.

Тайны приготовления от опытных хозяюшек востока

Секрет 1

Готовьте лапшу для лагмана сами, дома. На самом деле это совсем нетрудно и можно приготовить впрок.

• Вам нужно всего лишь перетереть полтора стакана с небольшим количеством растительного масла, вбить туда яйцо, добавить немного соли и воды и замесить тугое тесто.
• Затем оставить тесто на 30 минут «отдыхать», можно отправить его в холодильник.
• Обильно присыпая стол мукой, тонко раскатайте тесто, сверните в рулет и нарежите его на тонкие кольца.
• Затем, разверните кольца в нити лапши и либо сразу отваривайте, либо равномерно распределите на бумаге или пергаменте, периодически переворачивая, чтобы лапша подсохла.

Хранить такую домашнюю лапшу можно до полугода в плотно закрытом контейнере. Попробуйте и вы удивитесь, почему не делали этого раньше – просто, дешево и намного вкуснее получается. Кстати, в свежем виде такая лапша варится всего три минуты.
Большинство сайтов предлагают гораздо более сложные техники, где лапшу нужно растягивать. Конечно, этот вариант тоже очень хорош, он более аутентичен, поэтому вы можете опробовать и его. Однако, во вкусе лапша не потеряет от более просто варианта, а времени вы сэкономите уйму. Выбирать, конечно, вам.

Секрет 2

Мы уже писали об этом выше, но это секрет по-настоящему важен. Режьте морковь крупнее, никогда не нужно ее тереть. Тертая морковь быстро разваривается и отдает очень мало вкуса бульону, а ведь это почти что основной ингредиент!

Секрет 3

Чтобы увеличить питательные свойства лагмана с курицей, можно добавить в него немного красной фасоли. Она очень сытная, белковая и прекрасно сочетается с ингредиентами лагмана. Только осторожнее, добавлять лучше консервированную, потому что даже замоченная фасоль варится намного дольше, чем будет варится суп. В остальные же варианты можно добавлять стручковую. Легкая и низкокалорийная, она прекрасно дополнит вкус и добавит цветов в блюдо.

Секрет 4

Старайтесь всегда использовать мясо на кости. Даже не смотря на то, что лагман достаточно далек от супа по своей пищевой ценности, варится он долго и очень сильно выиграет во вкусе, если бульон будет наваристым.

Секрет 5

Старайтесь среди зелени отдавать предпочтение зеленому луку и кинзе, так как именно эти травы создают самый настоящий «восточный вкус». Достаточно лишь небольшого пучка кинзы и никакие специи не нужны. Хотя, раз уж на то пошло, редкий лагман обходится без зиры.

Секрет 6

Многие недоверчиво относятся к редьке и вовсе не без причины – в сыром виде она обладает резким вкусом и запахом, а иногда запах и вовсе отталкивает. Проблему можно легко решить, если нарезать редьку и обдать ее крутым кипятком, оставив в нем на несколько минут. Кипяток вберет в себя всю горечь и неприятный запах и использование превратится в одно удовольствие.

Секрет 7

Если обжаривать все овощи не на растительном масле, а на бараньем жире или, например, на сале – вкус получится гораздо богаче. Есть у меня один знакомый с востока и он всегда хранит в морозилке гусиный и бараний жир и когда входишь к нему домой, сразу чувствуешь приятный и вызывающий слюноотделение аромат, который источает животный жир при жарке.

Секрет 8

Чеснок. Все мы знаем, что рецепт идеального плова обязательно должен содержать красивую, целую головку чеснока, которую как корону усаживают сверху на горку плова при подаче. Так а почему бы не применить этот хитрый ход для совершенствования нашего лагмана? Это просто необходимо сделать! Для этого очистите целую головку так, чтобы все зубчики оставались на месте и бросьте это головку в кастрюлю в тот момент, когда будете заливать воду. Тогда головки никак не деформируется, останется целой и красивой, а лагман обретен просто невероятный вкус. Конечно, использовать этот способ лучше если вы готовить на большую семью, но ведь вполне можно найти и маленькую головку чеснока, не так ли?

Успехов вам и мы будем очень рады услышать отзывы о вашем опыте приготовления лагмана.

А вы любите восточную кухню?

(Посетители 45 992 times, 4 visits today)

Рецепт 1. Лагман в мультиварке по-узбекски с бараниной

Ингредиенты для лапши:

• килограмм муки;

• три яйца;

• 300 мл воды;

• соль.

Ингредиенты для ваджи (подливы):

• полтора килограмм баранины;

• пять мясистых томата;

• два болгарских сладких перца;

• пять клубней картофеля;

• две крупные луковицы;

• редька;

• большая морковь;

• зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1. В большую миску вбиваем яйца, добавляем соль. Слегка взбиваем вилкой.

2. Наливаем воду, перемешиваем.

3. Добавляем небольшими порциями просеянную муку, замешиваем крутое тесто. Убираем его на час в холодильник, положив в сухую чистую миску и прикрыв полиэтиленом.

4. В чашу мультиварки выкладываем нарезанную некрупными кубиками баранину. Обжариваем, помешивая, до корочки на режиме «Жарка» примерно 5-10 минут.

5. Добавляем нарезанную соломкой морковь и полукольца лука. Продолжаем готовить на прежнем режиме до смягчения овощей.

6. Томаты и перец нарезаем кубиками, кладем к мясу и обжаренным овощам. Перемешиваем, тушим пять минут.

7. Вливаем кипящую воду. Количество воды берем, исходя из своих вкусовых предпочтений.

8. Переключаем мультиварку на режим «Тушение».

9. Как только вода закипит, добавляем в ваджу очищенную и нарезанную кубиками картошку и редьку.

10. Солим блюдо, перчим, добавляем специи по вкусу.

11. Готовим, установив таймер на 1,5 часа. Если есть необходимость, во время томления подливаем кипящую воду.

12. Пока готовится ваджа, вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем, нарезаем лапшу.

13. Отвариваем лапшу в соленой воде в течение 3-5 минут в зависимости от толщины изделия. Количество соли рассчитываем таким образом: на литр воды столовая ложка соли.

14. Приготовившуюся лапшу откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и выкладываем в тарелки. Заливаем ее горячей мясной подливой, украшаем измельченной зеленью.

Классический лагман из баранины

Перевод слова «лагман» — тесто растянутое. В нем сочетается первое и второе блюда. Традиционно для готовки лагмана используется мясо барана. Оно хорошо вбирает в себя овощные соки и аромат специй. Из-за этого лагман с бараниной получается сочным и нежным.

Из расчета на 2 порции понадобится:

Ингредиенты

Для основы

• 260 гр мяса;
• 40 гр масла для жарки;
• Пол литра воды;
• 100 гр лука репчатого;
• Столько же моркови;
• На 100 гр больше томатов;
• По 150 гр перца сладкого и картошки;
• Пол кило репы;
• 4 зубка чесночных;
• 2 большие ложки пасты томатов;
• Мука для выпекания хлеба 1 ложка столовая;
• Соль и специи (любые).

Для части из теста и подачи:

• Мука такая же, как указано выше 250 гр;
• Масло растительное – ложка большая;
• 1 яйцо;
• Пол ложки маленькой соли;
• 100 гр воды;
• Зелень.

Пошаговое приготовление

1. Помыть мясо барана. Обсушить его и нарезать средними кусками.
2. Овощные ингредиенты почистить, вымыть, нарубить кубиками.
3. Зелень помыть, обернуть в бумажное полотенце. Когда просохнет, измельчить.
4. Для теста муку просеять в глубокую посуду.
5. Сделать ямку и разбить в нее яйцо.
6. Растворить соль в стакане с кипяченой водой остывшей.
7. Соленый раствор вылить в муку.
8. Замесить тесто, сначала — в таре, по мере уплотнения массы, переместить на стол и тщательно вымешивать.
9. Тесто будет готово, когда не станет приставать к пальцам, станет однородным, не будет тугим.
10. Сделать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 50 минут.
11. По прошествии заданного интервала, раскатать лепешку. Толщина не должна быть больше 2 см.
12. Разрезать лепешку на лоскуты в ширину 2 см.
13. Руки, стол, тесто обмазать слегка маслом.
14. Каждый лоскут раскатать в жгутик. Должны получиться растянутые и скрученные канаты.
15. Каждый канат в форме спирали положить на тарелку.
16. Сварить лапшу в кипящей солоноватой воде в течение 4 минут.
17. Промыть готовую лапшу и откинуть на дуршлаг.
18. Когда влага стечет, положить продукт в пиалу, полить маслом и перемешать.
19. Мясо нужно пожарить до образования румяной корки.
20. На этой стадии посолить и приправить специями и чесноком.
21. Перемешать продукты и добавить к ним нашинкованные лук с морковью.
22. Сделать средний огонь и выложить нарезанные сладкий перец и помидоры, томатную пасту. Помешать.
23. Выложить картошку и репу. Посыпать мукой и помешать.
24. Налить в посуду воду так, чтобы она покрыла все. Тушить лагман на слабом огне до полного приготовления картошки.
25. Снять с огня и настоять 15 минут.
26. На дно большого блюда положить сваренную лапшу, а сверху выложить мясо с овощами и соусом.
27. Сдобрить зеленью и подавать на стол.

Рецепт приготовления лагмана по-узбекски с редькой

Особенностью лагмана по-узбекски является добавление в состав овощного набора свежей редьки. Она вместе со свежим чесноком придает блюду легкую остринку и необычно вкусную пикантность. Причем для получения особого аромата пару зубчиков чеснока следует закинуть в раскаленное масло еще до обжарки мяса.

Обычно в Узбекистане и Казахстане самый вкусный и насыщенный лагман готовят из баранины, но по тому же самому принципу можно использовать говядину.

Нам понадобится:

• Мякоть говядины – 1 кг.
• Пшеничная мука – 300 гр. + для подпыла лапши
• Вода – 100 мл.
• Курдючный жир – 50-75 гр.
• Масло подсолнечное – 75 мл. + 1-2 ст. л.
• Зелень свежая – 50 гр.
• Зубчик чеснока – 5-8 шт.
• Помидор – 5 шт.
• Морковь, лук, перец болгарский – по 4 шт.
• Сельдерей, редька зимняя – по 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, приправы для лагмана – по вкусу.

Приготовление:

1. Из муки, яйца, щепотки соли и воды (100 мл.) завести довольно крутое, но при этом очень эластичное лагманное тесто. Хорошенько его вымесить и, обязательно прикрыв, оставить его отдыхать в прохладном месте около получаса.

2. Чтобы долго не заниматься раскаткой лапши, можно поступить следующим образом: поделить тесто на 4 равных части и из каждого кусочка раскатать кругляши или прямоугольники толщиной около 3 мм. Затем каждый из этих пластов слегка припудрить мукой и свернуть в рулетик, а затем нарезать очень острым ножиком лапшичку шириной около 0,5-1 см.

3. Расправить ее руками и присыпать еще раз мукой, чтобы она не слиплась между собой. Пока готовится зирвак – дать нарезке из теста подсохнуть.

4. Отварить в подсоленной воде около 3-5 минут. Слить воду и еще в горячую массу добавить немного подсолнечного масла (1-2 ст. л.) и перемешать – это убережет лапшу от слипания.

5. Мякоть говядины и бараний курдючный жир хорошо промыть, дать обсохнуть или промокнуть бумажным кухонным полотенцем для ускорения процесса и порезать на кусочки. Мясо можно нарезать брусками или кубиками толщиной до 3 см.

Курдючную часть же лучше порубить ножом на мелкие комочки до сантиметра толщиной максимум, чтобы они быстрее выполнили свою роль в казане.

6. В казан вылить подсолнечное масло и хорошенько его прокалить

Затем осторожно закинуть в него курдючную нарезку и парочку очищенных чесночных зубчиков. Дать жиру хорошенько вытопиться, чтобы получились шкварки, и выловить их вместе с чесночинками

Отправить в эту масляно-жировую ароматную кипящую жидкость кусочки мяса и дать им обжариться до нежной корочки со всех сторон.

7. Тем временем быстренько очистить лук и покрошить брусками либо кубиками толщиной в сантиметр. Пассеровать его с мясом до нежно-золотистого оттенка.

8. Заранее очищенные перцы с морковкой, а также сельдерей с редькой нашинковать брусками или небольшими кубиками и высыпать в казан к мясу с луком.

Сразу можно добавить около 1 ст. ложки приправ для лагмана (продается смесь специй специально для этого блюда в заводских пакетиках в магазине или же на базаре на разновес). Все хорошенько перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут.

9. Оставшиеся зубчики чеснока вместе со свежими вымытыми помидорами без плодоножек отправить в блендер и хорошенько  перемолоть, чтобы получилась однородная жидковатая пастообразная масса. Вылить ее в зирвак и, перемешав, дать содержимому казанка потомиться еще в течение 15 минут.

Затем влить воду, бульон или жидкость после варки лапши в таком количестве, сколько вы хотите получить подливы. В принципе можно добавить 1-2 стакана. Обязательно подсолить и варить еще около четверти-трети часа, чтобы мясо полностью приготовилось и стало очень мягким.

Отправить порцию лапши в глубокую чашку и сверху залить мясо-овощным рагу, не жалея подливы. Обязательно сверху присыпать свежей зеленью, которую или порубить, или мелко нарвать на кусочки вручную.