Паэлья из морепродуктов
Знаете ли вы, что самая настоящая паэлья с морепродуктами готовится с нечищеными ракушками, мидиями и прочей живностью? Вспоминаем: изначально это была лишь простая еда простых людей, никто особенно не извращался, выготавливая и очищая мелких креветок на семью из 10-15 человек. Быстро и доступно – вот девиз настоящей паэльи, поэтому морепродукты попадали на стол почти в натуральном виде.
Если у вас, как и у подавляющего большинства обычных людей, нет возможности собрать к ужину свеженьких мидий, идите в супермаркет за морским коктейлем – конечно, это не та паэлья, которой можно гордиться и хвастаться, но приготовить ее на ужин и получить удовольствие от еды вполне реально.
Ингредиенты:
300-350 г замороженного морского коктейля;
250-300 г филе белой морской рыбы (хек, минтай и им подобные);
2-3 ст. л. оливкового масла;
1 сладкий перец;
3-4 спелых помидора;
1 крупная луковица;
2 стакана риса;
50 мл белого сухого вина;
2 стакана бульона;
2 зубчика чеснока;
шафран, соль, паприка, петрушка по вкусу.
На толстодонной сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук и выкладываем замороженный морской коктейль. Как только морепродукты разморозятся и пустят сок, добавляем нарезанную рыбу, немного припускаем. Выкладываем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры и перец – полосочками. Спустя минуту всыпаем рис, добавляем вино, перемешиваем, солим, добавляем специи, а затем вливаем бульон. Готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости, подаем с зеленью и овощами.
Как приготовить рецепт Паэлья с курицей
- Окорочка надо помыть, разрубить на несколько кусков и обжарить на раскаленной сковороде с маслом. Кости удалять не надо. В идеале масло должно быть оливковым. Блюдо как-никак испанское готовим. Несколько слов о сковороде. Чем она больше диаметром, тем больше порций у вас получится. По испанским меркам на 4 порции нужна сковорода диаметром не менее 40 сантиметров. Суть в скорости и равномерности выпаривания жидкости с нее. Казан в данном случае неприменим.
- Рис нужно промыть, добавить к курице и обжарить. Здесь тоже есть некоторые детали. Прежде всего, для настоящей паэльи подойдет далеко не каждый сорт риса. Лучше всего найти испанский сортов «арборио» или «бомба», «сения», «баия». Не стоит брать длиннозерный, пропаренный, необрушенный или ароматизированный рис, они жидкость не так вбирают в себя. Не нашли? Возьмите просто круглозерный. Куда же деваться, если паэльи хочется! Как долго обжаривать? Специалисты советуют до появления на кухне характерного запаха попкорна. Только мешать паэлью при этом нельзя.
-
Помидоры надо ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Можно, кстати, использовать не только свежие, но и соленые. Перец тоже помоем и нарежем кубиками. А сейчас добавим овощи на сковороду. На этом этапе ее содержимое можно уже и перемешать.
-
Кубик куриного бульона разведем в половине литра горячей воды и выльем в сковороду. Мелко нарежем чеснок и – туда же. Обязательно положите шафран. В крайнем случае пойдет куркума. И пусть все тушится на медленном огне, пока бульон не впитается. Мешать паэлью на этом этапе нельзя. Если бульон уже выкипел, а рис не готов, можно добавить еще немного водички. А сейчас очень важная деталь. В самом конце примерно на минуту сделайте огонь сильным, чтобы у стенок сковороды образовалась поджаристая корочка. Испанцы ее называют сокаррат. Готово? Пусть постоит минут пять и можно кушать.
-
подаем к столу
Традиционно паэлью подают прямо в сковородке, в которой она готовилась. Можете, конечно, разложит по тарелкам, но это будет хоть и не менее вкусно, но не по-испански. Есть ее принято деревянными ложками. И еще. Поджаристая корочка у краев сковороды – считается самым вкусным в паэлье, поэтому ее ни в коем случае не выбрасывайте. Приятного аппетита!
– — Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. — — — Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.
– — В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.
– — Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров
Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра
Закладка
Распечатать рецепт
Паэлья с курицей
Испанская паэлья — это не просто рисовая каша, хотя сами испанцы никогда не заморачиваются с выбором ингредиентов. У каждого повара, у каждой семьи свои особенности приготовления этого блюда. Классическую паэлью готовят с морепродуктами или рыбой, овощами, курицей, кроликом, уткой, свининой… Иногда даже с улитками!
Единственное табу — не сочетать одновременно рыбу и курицу, мясо и морепродукты. Неизменным остается только способ приготовления риса и шафран, который придает блюду золотистый цвет.
DepositPhotos
Сегодня «Так Просто!» научит тебе готовить потрясающую паэлью с курицей и маслинами. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок. Итак, прошу на кухню!
Ингредиенты
- 1 большая луковица
- 1 болгарский перец
- 1 помидор
- 80 г маслин
- 600 г куриного филе
- 750 мл куриного бульона или воды
- 250 г длиннозернистого пропаренного риса
- щепотка шафрана или 0,5 ч. л. куркумы
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 1 головка чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
Купить настоящий шафран не по карману даже многим испанцам. Поэтому многие готовят блюдо с заменителями, которые не так уж и плохи, чтобы от них отказываться.
DepositPhotos
Среди них — куркума, или «индийский шафран», сафлор красильный (американский), или дикий шафран, имеретинский шафран (высушенные цветочные корзинки бархатцев). Еще одна необходимость для паэльи — это чугунная сковородка с толстым дном.
Приготовление
Куриное филе тщательно вымой под проточной водой. Нарежь небольшими кусочками.
Очищенные и помытые овощи порежь кубиками и обжарь на растительном масле. Когда овощи станут мягкими, добавь к ним мясо, маслины.
Продолжай обжаривать, пока не испарится влага. Затем добавь соль, шафран, паприку и рис. Обжаривай его, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.
Налей в сковороду кипящий бульон. По центру положи вымытую чесночную головку в шелухе. Неочищенный чеснок придаёт блюду особый аромат. Вари паэлью на медленном огне около 30 минут.
Когда рис будет готов, сильно увеличь огонь на пару минут, чтобы снизу образовалась хрустящая корочка.
Затем сними сковороду с огня, накрой паэлью фольгой и оставь еще на 10 минут. Приятного аппетита!
Чтобы не испортить блюдо некачественным продуктом, к выбору куриного филе нужно подходить тщательно и обращать внимание даже на мелочи. Яркая этикетка еще не гарантия качества
А ты знал, что большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. И, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, обязательно нужно знать, какие именно пряности подходят к тем или иным блюдам.
Сохраняй рецепт паэльи с курицей в закладки и делись им с друзьями в соцсетях.
Поделиться на Facebook
published on
according to the materials
Классическая паэлья с курицей
Чтобы получить крестьянский вкус «дымка», испанскую паэлью традиционно готовят на открытом огне и подают в сковороде. Но в современном обществе не всегда этот способ уместен. Газовая плита, духовка и микроволновка – это отличная альтернатива.
Также для классического рецепта понадобятся следующие продукты:
- мясо курицы – 200 г;
- томаты – 2 шт.;
- болгарский перец (желтый) – 1 шт.;
- бульон куриный – 2 ст.;
- рисовая крупа – 1 ст.;
- оливковое масло – 55 мл;
- луковые перья с луковицей – 35 г;
- чеснок – 2 дольки;
- лимон – 15 г;
- зелень петрушки – 15 г;
- шафран, соль, паприка – по щепотки.
Способ приготовления:
- В глубокую сковороду выливают масло и немного разогревают.
- Куриное филе обрабатывают под проточной водой, нарезают кусочками и выкладывают на сковороду. Сразу добавляют мелко покрошенный чеснок и обжаривают.
- В приготовленном бульоне замачивают шафран.
- Томаты с болгарским перцем нарезают на средние дольки, высыпают в мясо.
- Молодую луковицу, луковые перья, зелень петрушки измельчают и добавляют с ломтиками лимона в зажарку.
- Затем высыпают рис, весь состав тщательно помешивают, слегка обжаривают.
- Выливают пряный бульон, варят в течение 15 минут, затем убирают с плиты.
- Накрывают фольгой, оставляют на 15 минут до полной готовности.
Рецепт паэльи с курицей и морепродуктами
Ингредиенты:
• круглозёрный рис – 150 гр.;
• три крупных и сочных помидора;
• большая головка лука;
• 50 мл качественного оливкового масла;
• 200 мл терпкого белого вина;
• куриный бульон или вода – 300 мл;
• чеснок;
• острый перец чили – кусочек стручка, длиной в 2 см;
• 200 гр. сервелата;
• филе курицы – 300 гр.;
• 300 граммов кальмаров;
• очищенные креветки – 200 гр.;
• 300 гр. мяса морской рыбы;
• мидии – 250 гр.;
• паприка, куркума.
Способ приготовления:
1. Нарезаем меленько 3 зубца чеснока и лук. Ошпариваем кипятком помидоры, аккуратно удаляем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными дольками.
2. В широкой и неглубокой сковороде прогреваем масло. Не допускаем перекаливания, выдерживаем на среднем огне не более 30 секунд. Затем кладём чеснок и, перемешивая, обжариваем несколько секунд. Кладём и пассеруем до прозрачности лук. Затем выкладываем в сковороду помидоры, а вслед за ними и перец чили.
3. Как только томаты начнут отдавать сок, добавляем нарезанную брусочками курятину. Тушим всё вместе шесть минут, и опускаем в обжарку, нарезанную кубиками колбасу, тонкие кольца кальмаров, порционные куски рыбы и креветки. Добавляем мидии, и продолжаем готовить ещё семь минут. Обязательно за это время три раза помешиваем, чтобы все компоненты пропарились равномерно.
4. Засыпаем в сковороду рис, добавляем паприку и куркуму. Хорошо размешав, подливаем вино и, дождавшись, когда крупа его впитает, вливаем бульон. Дожидаемся закипания и понижаем нагрев до минимального значения. Готовим, дожидаясь испарения влаги.
Рецепт 4: паэлья с курицей и тигровыми креветками
- Рис (Мистраль Арборио) — 250 г
- Курица (филе) — 300 г
- Креветки (тигровые) — 300 г
- Помидор — 350 г
- Перец болгарский (три цвета по 0,5 шт) — 1,5 шт
- Горошек зеленый (свежезамороженный) — 200 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Зелень (сухая — базилик, укроп, петрушка) — 1 ч. л.
- Шафран (на кончике ножа, для подкрашивания риса)
- Специи (соль, перец красный молотый) — 1,5 ч. л.
- Бульон (куриный) — 700 мл
- Масло оливковое (для жарки) — 90 мл
Обжарить в масле мелко нарезанный чеснок и убрать его из сковороды.
Рис обжарить в чесночном масле добавив в него шафран. Рис от шафрана приобретает красивый жёлтый цвет. Затем переложить его в кастрюлю мультиварки и включить её. Налить куриный бульон так, чтобы покрыть им рис.
Филе курицы нарезать на кубики и немного обжарить в масле с луком. Мясо выложить в мультиварку к рису.
Три перца разрезать пополам. Половинки очистить от семян и нарезать их на мелкие кубики. Обжарить в масле и тоже переложить в мультиварку. Каждый раз подливать бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто им.
С помидор снять кожицу и не крупно нарезать. Минуты 3 обжарить в масле. Затем переложить в мультиварку.
Размороженный зелёный горошек обжарить в масле и так же выложить в мультиварку. Вылить остатки куриного бульона.
Тигровые креветки обжарить на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны не больше, иначе они будут жёсткими. Их не надо выкладывать в мультиварку, креветки разложим сверху на готовое блюдо.
Насыпала специи, приправы и выключила мультиварку.
Через пять минут выложила паэлью в блюдо. Украсила помидорами, перцем, свежим базиликом и подала на стол.
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Шаги приготовления
Первым делом подготовим наши приправы для дальнейшей готовки. Для этого в довольно глубокой пиале смешаем указанное количество сладкого соуса чили с необходимым количеством куркумы, красным перцем и паприкой. Доведем смесь до состояния однородной равномерной массы.
Куриное филе промываем тщательно в холодной воде, высушиваем и нарезаем продолговатыми брусочками так, как показано на фото. Перекладываем мясо в миску со специями и перемешиваем ингредиенты между собой.
В сотейнике разогреваем столовую ложку оливкового или любого другого растительного масла, выкладываем на его дно замаринованные брусочки куриного филе. Обжариваем курицу на среднем огне до румяной корочки.
Болгарский перец промываем, очищаем от внутренностей и зеленой плодоножки, затем нарезаем небольшими кубиками.
Морковь промываем и очищаем, нарезаем довольно крупными кольцами или полукольцами.
Промываем грибы в холодной проточной воде, очищаем и нарезаем.
Добавляем грибную нарезку в сотейник к куриному филе. Обжариваем ингредиенты в течение 6-8 минут.
После этого перекладываем ингредиенты из сотейника в тарелку, после чего в сотейник добавляем вторую ложку оливкового масла, нарезку из моркови и болгарского перца. Жарим овощи 2 минуты на среднем огне, затем добавляем немного куриного бульона. Возвращаем обжаренную курицу и грибы в сотейник.
Тщательно промытый и высушенный рис добавляем в сотейник, туда же отправляем мелко нарубленные зубчики чеснока. Обжариваем ингредиенты 1-2 минуты, заливаем оставшийся бульон и измельченные помидоры. Соль и перец добавляем к ингредиентам по вкусу. Доводим бульон до кипения, огонь уменьшаем и под закрытой крышкой варим рис до готовности. В течение 20-25 минут рис полностью впитает в себя всю жидкость.
Готовое блюдо сервируем и подаем к столу только в горячем виде. Паэлья с курицей и овощами готова!
Приятного аппетита!
Паэлья – традиционное испанское и португальское блюдо из риса на сковороде. Паэлья готовится с рыбой и морепродуктами, с курицей, с грибами и овощами. Можно с каждым ингредиентом по отдельности, а лучше – все всеми вместе! Настоящая паэлья готовится с большим набором разнообразных ингредиентов и сочетанием разных вкусов – рыбы, мяса и овощей. Я сегодня предлагаю вашему вниманию паэлью без рыбы, просто с курицей и овощами. Этот вариант тоже имеет право на существование! В отличие от плова с курицей, в этом блюде присутствует больше овощей и готовится оно не в казане, а в глубокой сковороде. Почему паэлья получила такое название, есть две версии. Первая – это слово получилось от испанского словосочетания «пара ейа», что означает «для нее», или от слова «пателла», что означает «сковорода». Обе версии одинаково распространены, и никто уже в точности не помнит, с чего все началось, так как паэлью придумали рыбаки уже много столетий назад. Из риса можно еще приготовить вкусные .
Ингредиенты паэльи с курицей и овощами.
Рис – 250 г
Горошек зеленый – 100 г
Морковь – 1 шт.
Помидор – 3 шт.
Бульон куриный в кубиках – 2 шт.
Вода – 0,75 л
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Филе куриное – 600 г
Щепотка шафрана
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Масло оливковое – 6 ст.л.
Сок лимона – 2 ст.л.
Как готовить паэлью с курицей и овощами.
1. Куриное филе промыть, нарезать крупными кусочками и обсушить бумажным полотенцем. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук очистить и измельчить. Обжарить лук и куриное филе, посыпав солью, около 15 минут на среднем огне.
2. Рис промыть и засыпать к курице с луком. Развести куриные бульонные кубики в кипятке (около 700 мл) и залить этим бульоном рис. Если есть готовый куриный бульон – даже лучше. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать помидоры мелким кубиком и добавить в рис. Перемешать и довести паэлью до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 мин.
3. Морковь очистить и мелко нарезать кубиком. Добавить зеленый горошек и морковь в паэлью, накрыть крышкой и тушить еще минут 15. Если этого времени будет недостаточно для того, чтобы морковь стала мягкой и вся жидкость уже выкипела, добавить еще немного кипяченой воды и довести паэлью с курицей и овощами до готовности на медленном огне. Если морковь и горошек замороженные – они приготовятся намного быстрее.
4. Посыпать готовую паэлью свежемолотым перцем и шафраном. Добавить растертый чеснок и полить соком лимона. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 5 мин. и подавать на стол.
Паэлья с курицей
Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Совет! Выбирайте разноцветные перцы болгарские, чтобы блюдо было яркого насыщенного оттенка.
Состав:
- 0,5 кг мяса кролика;
- 0,5 кг куриных ножек;
- 1 кг креветок;
- 0,6 кг мидий;
- 3 шт. перца болгарского;
- 2 луковицы;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 0,5 кг стручковой фасоли;
- 0,3 кг консервированной фасоли;
- 5 томатов;
- 100 мл масла очищенного оливкового;
- 0,3 кг горошка зеленого;
- соль;
- по вкусу шафран;
- куркума;
- бульон;
- перчик черный;
- 0,4 кг риса;
- 2-3 веточки розмарина;
- ½ часть перчика Чили;
- 100 мл вина белого.
Приготовление:
- Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.
- На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.
- Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.
- Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.
- В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.
- Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.
- Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.
- Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.
- А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.
- Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.
- С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.
- Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.
- Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.
- Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.
- Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.
- Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.
- Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.
- Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.
- Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.
- Паэлья с курицей и креветками готова!
Рецепт 5: куриная паэлья с грибами и овощами
Классическое испанское блюдо – паэлья. Ее можно приготовить с различными видами мяса, морепродуктами и овощами. Паэлья, как правило, ароматизированное и окрашенное шафраном блюдо. Так как у меня его не оказалось, я использовал красный перец и куркуму, и еда от этого оказалась не менее вкусной. Так же я добавил некоторые дополнительные специи, так как в последнее время мне нравятся острые блюда. Взгляните ниже пошаговые фотографии почти «Куриной паэльи с грибами и овощами».
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Куриная грудка — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 чашка нарезанного
- Грибы — 1 чашка нарезанных
- Морковь — 1 чашка нарезанной
- Чеснок — 2 зубчика измельченного
- Рис — 1 1 / 2 стакана длиннозернистого
- Паприка — 1 / 4 чайной ложки
- Красный перец — 1 / 4 чайной ложки
- Соус — 2 столовые ложки сладкого соуса чили
- Куркума — 1 / 4 чайной ложки молотой
- Помидоры — 400 г нарезанных кубиками
- Куриный бульон — 0,5 литра куриного
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Сделаем смесь приправ, смешав 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 / 4 чайной ложки молотой куркумы, 1 / 4 чайной ложки красного перца и 1 / 4 чайной ложки паприки.
2 куриные грудки хорошенько промыть под проточной водой, нарезать длинными полосками(приблизительно 350 г).
Обжарить в сковороде с высокими стенками на 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне куриную грудку со смесью приправ.
Нарезать кубиками болгарский перец.
Почистить и нарезать морковь.
Взять грибы, помыть.
Грибы нарезать и закинуть в сковороду к куриному мясу.
Жарить еще 5 — 7 минут (не пережаривать), переложить со сковороды в тарелку. В ту же сковороду добавить еще 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить на среднем огне морковь и болгарский перец до золотистого цвета (около 2 -х минут). Положить куриное мясо с грибами обратно в сковороду.
Добавить рубленый чеснок и рис. Готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным (1 — 2 минуты). Затем добавить помидоры и куриный бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить пока рис не станет мягким (около 20 — 25 минут). Жидкость должна вся впитаться в рис.
Подавать на стол сразу же. Приятного аппетита!
Итальянская паэлья с курицей в мультиварке
Современный подход упрощает кулинарное мастерство с использование мультиварки, духовки. Это не только сокращает манипуляции, также насыщает блюдо полным ароматом всех ингредиентов. С таким способом приготовления паэльи добиваются диетической легкости и сохранения пользы состава.
Для исполнения рецепта потребуются следующие продукты:
- мясо курицы – 400 г;
- рисовая крупа – 1,5 ст.;
- луковица – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- зеленый горошек – 0,5 ст.;
- бульон овощной – 2 ст.;
- оливковое масло – 2,5 ст. л.;
- шафран щепотку;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь промывают мясное филе, просушивают на полотенце.
- Нарезают на средние кусочки, обжаривают в мультиварке с раскаленным оливковым маслом.
- Когда образуется румяная корочка, вынимают в отдельную миску.
- Готовят нарезку из овощей: лук измельчают, перец среднего размера шинкуют на дольки.
- С томатов удаляют кожуру – ошпаривают кипятком и аккуратно снимают–, крошат небольшими кубиками.
- В мультиварку отправляют лук и пассеруют 3 минуты.
- Потом добавляют нарезку болгарского перца, томатов и высыпают свежий горошек, обжаривают еще 3 минуты.
- Под проточной водой обрабатывают рисовые зерна, отправляют к зажарке до полупрозрачности.
- Приправляют специями, высыпают шафран, куриное филе, заливают бульоном.
- Тщательно все ингредиенты перемешивают и готовят в режиме «рис» 30 минут.
- Выключают мультиварку, оставляют на 5 минут до полной готовности.
Если ни разу не приходилось пробовать паэлью из Валенсии, то лучше приготовить у себя на кухне и оценить разнообразие рецептов. Блюдо подойдет для семейного обеда или ужина, понравится истинным поклонникам шафрана и оливкового масло. Аристократично сочетать испанскую трапезу с белым вином европейского качества.
Паэлья с креветками
Рецептов паэльи существует огромное множество. Но визитной карточкой испанской кухни является классическая паэлья с креветками и морепродуктами.
Ингредиенты:
- Рис — 400 г
- Креветки большие — 8 шт.
- Кальмары — 300 г
- Мидии — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Горошек зеленый свежемороженый — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 100 мл
- Петрушка — пучок
- Шафран — щепотка
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Вода — 700 мл
Приготовление паэльи с креветками:
- Креветки очистите от голов с панцирем и удалите кишечную вену. Панцири с головами положите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.
- Морковь с чесноком (2 зубчика) очистите и вместе с петрушкой помойте. Добавьте продукты в бульон к креветкам и варите на небольшом огне полчаса. Затем процедите бульон через мелкое сито.
- На помидорах сделайте надрезы, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте их маленькими кубиками.
- Перец сладкий очистите от семенной коробки и нашинкуйте тонкой соломкой. Оставшийся зубчик чеснока очистите и пропустите через чеснокодавку.
- Кальмары очистите от пленки, опустите в кипяток на 30 секунд и порежьте кольцами.
- Мидии помойте и очистите от водорослей.
- Шафран залейте небольшим количеством теплой воды.
- В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, положите мидии и посолите. Готовьте их 10 минут и достаньте со сковороды.
- В сковороду отправьте креветки, посолите и готовьте 3 минуты.
- Уберите их со сковороды и положите кольца кальмаров с томатами. Добавьте немного соли, рубленый базилик, чесночную массу и готовьте 5 минут.
- Затем положите сладкий перец с зеленым горошком и готовьте 3 минуты.
- Верните все продукты в сковороду, перемешайте и всыпьте ровным слоем рис.
- Влейте бульон, раствор шафрана, посыпьте солью с перцем и готовьте 15 минут.
- Затем сверху положите креветки с мидиями и доведите рис до готовности в течении 5-7 минут.
Как приготовить паэлью — тонкости и секреты приготовления
- 90% успеха приготовления паэльи — правильный выбор риса. Испанские повара готовят паэлью из риса под названием calasparra или bomba. Если такого нет, выбирайте рис белый, круглый и не пропаренный. Подойдут сорта «Арборио», «Каласпарра», «Бомба», «Бахия». Есть рис, на котором производители на упаковке делает специальную пометку — «рис для паэльи». Но главное не используйте длиннозерновой рис.
- Рис не солите: испанские повара утверждают, что солёный рис станет клейким.
- Если паэлья многокомпонентная, необходимо соблюдать очерёдность закладки продуктов, учитывая их длительность приготовления. Сначала пассируют овощи, затем обжаривают курицу или морепродукты, последним засыпают рис и блюдо оставляют томиться.
- Для паэльи необходима широкая сковорода с толстыми стенками и дном. В Испании тип такой сковороды называется «паэльера». Широкая сковорода необходима, чтобы продукты прошедшие обработку отодвинуть в стороны, а в центре на освободившееся место положить следующие.
- Ключом настоящей паэльи является шафран, который придает рису жёлтый оттенок. Но эта пряность считается самой дорогой, поэтому ее можно заменить другими приправами, дающими схожий вкус и цвет. Это куркума или сафлор.
- Основу для вкуса паэльи обеспечивает софрито. Для этого обжаривают чеснок, лук, помидоры и сладкий перец, пока не объединятся вкусы и не испарится вся жидкость. Готовое софрито имеет достаточно густую консистенцию.
- Если используется мясо, его интенсивно обжаривайте. Недостаточная его обжарка — распространенная ошибка поваров, возникающая из-за страха подгорания.
- Заливают паэлью концентрированным рыбным, овощным или мясным бульоном либо шафрановой водой.
- Когда рис заливают жидкостью, паэлью больше не мешают, чтобы рис равномерно набух. Допустимо только периодически потряхивать ёмкость. Если жидкость выкипит, добавьте ее, поэтому всегда держите под рукой немного горячей воды или бульона.
- Приготовление риса занимает около 20 минут. Он не должен быть мягким.
- Ценной частью блюда является хрустящая корочка «Socarrat», которая образуется на дне паэльи. Чтобы получить сорракат, повысьте температуру огня в последние нескольких минут приготовления. При этом рис должен издавать трескающийся звук, но запах не должно пахнуть подгорелым.
- Готовую паэлью оставьте настояться. Сковороду закройте алюминиевой фольгой и оставьте томиться на 10 минут, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами.
- Сервировка паэльи особых изысков не требует. Обычно ее подают на стол прямо в кастрюли, в которой она готовилась. Каждому гостю делается разметка в виде треугольника, а если так не получается, то используют тарелки.
Вкусная паэлья с курицей и овощами (цукини и баклажанами)
Ингредиенты:
• один небольшой цукини или молодой кабачок;
• 300 гр. филе курицы (грудка);
• небольшого размера баклажан;
• два стакана риса для паэльи (круглозёрного);
• 200 гр. свежих среднеразмерных шампиньонов;
• чеснок;
• две головки лука;
• 300 гр. помидор (свежих);
• лавровый лист;
• шафран;
• свежий базилик;
• молотый перец – красный и чёрный;
• оливковое или качественное растительное масло;
• три с половиной стакана куриного бульона.
Способ приготовления:
1. Очищаем овощи. Баклажан нарезаем мелкими кубиками, цукини – тонкими брусочками, а томаты небольшими дольками.
2. Промываем грибы, очищая от остатков грязи. Насухо просушиваем полотенцем и разрезаем – мелкие пополам, а более крупные на 3–4 части.
3. Хорошо просушиваем филе. Нарезаем курятину кубиками небольшого размера или полосками и быстро доводим на оливковом масле до румяности. Перекладываем в миску.
4. В чистую сковороду наливаем немного масла и ставим на умеренный огонь, чтобы прогреть.
5. Берём три зубца чеснока, снимаем с них тонкую шелуху – толстую кожуру оставляем. Немного раздавливаем чеснок и опускаем его в разогретое масло. Прогреваем минуту и удаляем, нам нужен лишь лёгкий чесночный аромат.
6. Выкладываем в сковороду лук, и, обжарив до прозрачности, добавляем шампиньоны. Выдерживая на небольшом огне, дожидаемся испарения всей влаги, после чего сразу закладываем баклажаны и цукини, продолжаем готовить три минуты. Не забываем размешивать, но не слишком часто, иначе овощи потеряют форму. Выкладываем обжарку в отдельную миску.
7. В сковороду с оставшимся маслом засыпаем рис, и поджариваем его на небольшом огне около двух минут. Затем подливаем горячий бульон, добавляем соль, по вкусу приправляем смесью перцев. Перемешиваем и, заложив лавровый лист, готовим под крышкой 20 минут. Не перемешиваем, а чтобы исключить пригорание, томим при слабом кипении.
8. Выкладываем к рису обжаренные овощи и кусочки мяса. Добавляем нарезанные небольшими кусочками томаты и перемешиваем. Накрыв крышкой, готовим паэлью на умеренном огне четверть часа. Можно на это время поставить блюдо в горячую (180 градусов) духовку, где оно будет медленно томиться.
9. При подаче в тарелки к паэлье положите по веточке свежего базилика.