Плов с курицей: 8 рецептов пошагового приготовления

Видеорецепт

Плов из баранины наглядно:

Диетический плов из курицы в казане на скорую руку

Для тех, кто хочет узнать, как приготовить вкусный плов в казане на костре не только рассыпчатым, но и диетическим, предлагаем попробовать этот рецепт. Блюдо получается не калорийным, при этом вкусным и полезным.

Порции 4

Время подготовки 2 часов 10 мин

Время готовки 1 час 5 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

700 гр куриное филе
1 шт лук крымский репчатый
2 шт морковь
1 головка чеснок
200 гр рис Басмати
½ ст.л соль
2 ч.л покупные специи для плова
100 мл масло подсолнечное
1 л вода фильтрованная

Инструкции

Мясо промываем, высушиваем и нарезаем кубиками.
В казан наливаем масло, прогреваем и отправляем курицу обжариваться со всех сторон в течении 10 минут.
Тем временем чистим лук и мелко нарезаем полукольцами. Отправляем к мясу обжариваться.
Подготавливаем морковь и нарезаем соломкой, добавляем в казан и обжариваем еще 5 минут. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.
Замоченный предварительно рис (около 2 часов) добавляем к мясу и овощам, обжариваем немного и затем уже солим, посыпаем специями и заливаем водой. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.
Готов плов будет через 25 минут, после чего казан нужно снять с огня и дать блюду еще настояться 20 минут, а уже потом можно приступать к дегустации.

Заметки

БЖУ: 12.6; 7.5; 13.2

Калории: 170ккал

Важные лайфхаки

Чтобы получился настоящий плов – уделите особое внимание специям. Рекомендуем использовать: острый перец, зира или кумин, шафран, барбарис, свежий лук, куркума, черный и красный молотый перец

Можно использовать лишь некоторые из вышеперечисленных специй или же из всех ингредиентов приготовить смесь для плова.

На приготовление плова с овощами и мясом в казане потребуется около 2 часов, все зависит от мяса, которое используется. Так, чтобы довести говядину или баранину до готовности, потребуется больше времени, чем на приготовления мяса птицы.

Чтобы плов получился более аппетитным, рекомендуют использовать в равных пропорциях животное сало и растительное масло.

Если зирвак пересолен, в него добавляется 2 картошины на пару минут, они впитают в себя излишнюю соль.

От жара углей зависит степень пропаривания риса, поэтому стоит развести хороший костер и контролировать степень жара.

К плову подают нарезку из свежих сезонных овощей, овощные салаты, заправленные маслом и уксусом.

Подается плов на большом блюде на несколько персон. На блюдо выкладывается рис горкой, а сверху уже мясо, чеснок и все обильно посыпается зеленью. Можно подавать плов и в порционных тарелках.

В странах Азии едят его руками или ложками, но не вилками, как традиционно едим его мы.

Ну что же, пора готовить плов с мясом в казане, чтобы он получился невероятно вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Варианты приготовления риса

Рис является основой многих кухонь мира. Без него трудно представить себе прием пищи в Японии и других странах Востока. Да и в Европе без риса не обошлось. Чего только стоит гордость итальянских поваров – классический рецепт ризотто с овощами!

Тем, кто придерживается правильного питания, постится или просто предпочитает обходиться без мяса, блюда из риса помогут разнообразить рацион. Рис с овощами на сковороде придется по вкусу даже вашим мясоедным родственникам. А чтобы еще более минимизировать потенциальный вред от жиров, приготовьте рис с овощами в мультиварке, который идеально подойдет практически к любой диете.

Плов из курицы в мультиварке (рассыпчатый)

Этот рецепт также как и предыдущий подходит как для детского меню так и для тех, кто следит за своим весом. Не смотря на то, что мы будем готовить это блюдо в мультиварке, рис получится рассыпчатый и совсем не сухой.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 400 г
Рис – 1 стакан
Морковь – 1 шт. (средняя)
Лук – 2 шт. (средних)
Чеснок – 5 зубчиков (крупных)
Вода – 2 стакана
Соль – 1 ч. л. (без бугра) для риса
Специи – по 0,5 ч. л. (приправа для плова, куркума)
Растительное масло – 3 ст. л.

Берём куриную грудку, моем, удаляем шкурку и режем на небольшие кусочки. Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке. Луковицы чистим и режем помельче. Чеснок мелко рубим.

Мультиварку включаем на режим жарка. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем порезанную куриную грудку и немного обжариваем на прогретом растительном масле.

Как только куриное мясо приобретёт белый оттенок, сразу закладываем морковь, лук и чеснок, солим и перемешав продолжаем обжарку. Если у вас обычная мультиварка, то можно обжаривать продукты при закрытой крышке. Готовим зирвак 5-10 минут. Жидкость, что выделяется при жарке грудок, не выпариваем.

Как только зирвак будет готов добавляем подготовленный рис (без воды). Я заранее замочила рис в тёплой воде, у меня был сорт Басмати, и через 30 минут хорошо промыла его, до прозрачности воды.

В готовый зирвак с рисом аккуратно наливаем кипящую воду, добавляем специи, солим, включаем программу «плов» и устанавливаем таймер на 15 минут.

После указанного времени выключаем мультиварку, открываем крышку и аккуратно перемешиваем. Затем закрываем крышку и оставляем ещё на 10-15 минут.

Если для обжарки овощей и куриного мяса использовать всего 1 ст. л. растительного масла, то наше блюдо получиться более постным.

Вот такой замечательный плов у нас получился. Ешьте в удовольствие!

Какие крупы можно есть при сахарном диабете?

Не секрет, что диабет, к сожалению, является неизлечимой болезнью. Однако это не означает, что необходимо игнорировать проблему: если не принимать меры, то заболевание будет приводить к новым и новым осложнениям, и даже к инвалидности и летальному исходу. Главное – научиться удерживать болезнь под контролем, не допуская повышения сахара в кровотоке.

Диабет бывает разнотипным:

1 тип – инсулинозависимая патология;
2 тип – инсулинонезависимая патология, которая встречается наиболее часто.

Оба типа требуют соблюдения специальной диеты, предусматривающей строгие пищевые ограничения. Термин «строгая диета» многих людей вводит в заблуждение: например, некоторые люди думают, что ограничивать себя придется практически во всем, поедая лишь овощи и обезжиренный творог. А любые углеводы – в том числе, крупы и каши – из меню следует исключить. Диетологи вынуждены заметить, что это далеко не так. А отдельные виды круп не только не исключаются, а даже рекомендуются при диабете.

Крупы являются источником сложных углеводов. Такие углеводы не имеют ничего общего со сладостями, перевариваются долго и прекрасно насыщают. Кроме этого, каши помогают контролировать массу тела, замедляют усвоение быстрых углеводов. И, как приятное дополнение, крупы содержат в составе массу полезных компонентов в виде микроэлементов, витаминов.

Злаки при диабете кушать разрешено и необходимо. Конечно же, при определенных условиях. Например, нужно обязательно учитывать показатель гликемического индекса крупы: для употребления нужно выбирать продукты с низким показателем. Наиболее рекомендованы при диабете гречка (показатель индекса 50), овсяная крупа (индекс 49) и перловка (индекс 22). Не менее полезны также гороховая крупа и некоторые виды риса – к примеру, коричневый. Нежелательно употребление манной каши, пшена, белого риса при диабете.

Плов на костре с курдюком

Плов на костре с курдюком является вариантом оригинального узбекского плова, в котором курдючный жир покрывает тонким слоем все рисовые зерна и плов получается очень рассыпчатым, жирным и необыкновенно вкусным. Ингредиенты рецепта рассчитаны на большую компанию и нужен, казан объемом 9 литров, но их можно вдвое уменьшить. Готовим плов из баранины на косточке и красного риса. Лука и моркови берем много и приправы дополним изюмом и горстью зиры.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 20.

Ингредиенты:

Баранина – 3 кг.
Рис красный – 2 кг.
Курдючный жир (растительное масло – 1 л.) – 1 кг.
Морковь – 2 кг.
Лук – 1 кг.
Изюм – 200 гр.
Чеснок – 2 головки.
Приправа для плова – 100 гр.
Зира – 1 горсть небольшая.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Три бараньи ноги хорошо промыть холодной водой и полотенцем убрать лишнюю влагу.

Шаг 2. С помощью топорика и ножа баранину разделать на большие куски. Большие кости удалить.

Шаг 3. Кусок курдючного жира ополоснуть, просушить салфеткой и нарезать маленькими кусочками.

Шаг 4. Подготовить костер или плиту с большим огнем. На него поместить казан и хорошо разогреть. Переложить в казан кусочки курдючного жира и при помешивании все расплавить, чтобы остались чистый жир и шкварки, которые шумовкой удалить.

Шаг 5. В горячий жир переложить кусочки баранины быстро обжарить их до румяной корочки со всех сторон. Мясо обжаривать порционно, чтобы температура казана не снижалась.

Шаг 6. Затем все обжаренное мясо сложить обратно в казан.

Шаг 7. Очищенный лук нарезать кольцами.

Шаг 8. Переложить его в казан поверх мяса и больше в середину, так как по краям может подгореть. Жарить лук при помешивании лопаткой в течение 5-10 минут.

Шаг 9. Очищенную морковь нарезать крупной соломкой.

Шаг 10. Нарезку моркови переложить в казан и жарить, так же при помешивании еще в течение 10 минут.

Шаг 11. Затем в казан добавить очищенные от наружной шелухи две головки чеснока и насыпать набор приправ для плова, который лучше купить на рынке.

Шаг 12. Зиру, для максимального аромата, перетереть в ладонях и пересыпать в казан.

Шаг 13. Эти ингредиенты по своему вкусу посыпать солью, конечно, в разумных пределах. В казане должно быть достаточно жира с овощным соком, которые покрывают зирвак. Если сока маловато, то долить немного кипятка, чтобы зирвак полностью был покрыт жидкостью. Температуру казана не снижать. Готовить зирвак 10 минут.

Шаг 14. По истечении этого времени попробовать мясо на готовность и, если оно мягкое, можно приступать к рису. Головки чеснока из казана удалить. Красный рис (это нешлифованный рис) хорошо промыть холодной водой на дуршлаге до белого цвета, но можно взять и рис обычный длиннозерновой.

Шаг 15. Половину риса выложить поверх зирвака ровным слоем. В середину его положить промытый изюм, чтобы не касался стенок казана, иначе подгорит. Затем выложить ровным слоем вторую часть риса. Слои плова не перемешивать. Эти ингредиенты аккуратно залить горячей водой на 2 пальца выше слоя риса. Воду попробовать на вкус, и она должна быть более соленой, чем обычно, а соль рис впитает.

Шаг 16. Держать плов на большом огне и без крышки, пока вся жидкость не выкипит.

Шаг 17. После выкипания жидкости плов лопаткой собрать в горку, отделяя от стенок. Рис попробовать, и он должен быть еще немного недоваренным. Если рис твердый, то добавить в казан воду. Затем в середину плова вернуть головки чеснока. Казан накрыть крышкой. Под ним оставить только горячие угли. Потомить плов еще 30-40 минут.

Шаг 18. По истечении этого времени приготовленный на костре плов с курдюком переложить на большое блюдо и подать к столу. Приятного аппетита!

Узбекский свадебный плов

Торжественное застолье — мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины — потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.

Ингредиенты, гр.:

Мясо (баранин, говядин или их комбинация) – 1000
Лук — 200
Рис (сорта «Аланга», «Лазер») — 1000
Морковь – 1000 (700 гр. желтой и 300 — красной)
Горох нут – 100
Кишмиш – 100
Подсолнечное масло – 300
Курдючный жир – 100
Сахар – 10
Соль, барбарис, зира, черный перец горошком — по вкусу
Куркума (шафран) – пол чайной ложки

Время приготовления – 3-4 часа.

Горох замачиваем накануне; необходимо поместить его в большую емкость, потому что он сильно набухает.
Крупу промываем и замачиваем на 5-6 часов в подогретой, слегка соленой воде.
Шинкуем морковку. Причем желтую нарезаем как обычно, брусочками, а красную для разнообразия – сантиметровыми кубиками.
Кишмиш перебираем и моем.
Заливаем в казан подсолнечное масло, пропариваем до легкого дыма. Обжариваем до почернения почищенную луковицу и удаляем ее. Потом жарим курдюк, разделанный продолговатыми кусками, до появления корочки, достаем. Он еще пригодится. В другом исполнении курдючный жир режется мелкими кубиками, выжаривается, шкварки извлекаются и назад не возвращаются.
Закладываем мясо, разделанное частями по 200-250 граммов, и обжариваем до румяной корочки.
Добавляем луковые кольца и жарим до золотисто-коричневого цвета.
Затем кладем желтую морковь и нут, предварительно слив с него жидкость. Последней засыпаем красную морковку.
Не перемешивая, заливаем холодной водой по уровню содержимого, доводим до закипания на среднем огне и варим до готовности всех продуктов (около 2 часов). Курдюк возвращаем к остальным продуктам и тушим с ними.
Через полчаса после закипания сыплем сахар. Еще через полчаса – зиру и куркуму. Незадолго до внесения риса солим и засыпаем кишмиш.
Выкладываем крупу поверх морковного слоя. Температуру поднимаем до максимума, а рисовое зерно заливаем кипятком до верха. Выпариваем влагу, аккуратно помешивая рисовый слой, стараясь не задевать морковку.
Когда вода почти выкипела, уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем рис горкой, от краев к середине. С краю видно масло. Если влага не выпарилась до конца, масло выглядит мутноватым. Надо еще немного подождать, пока оно не приобретет прозрачность. Затем накрываем казан и ждем 20 минут до готовности.
Перемешивая готовое блюдо, достаем мясо, курдюк и режем ровными плоскими кусками.
На важных событиях плов подается на широком блюде из расчета на двоих. Сначала накладывается на тарелку рисово-овощной слой, на нем – несколько кусков мяса, по периметру — ломтики курдюка и казы (считающейся деликатесом конской колбасы). На фото торжества обязательно появится стол, где стоит этот наряднейший плов.

Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.

Время готовки – 3,5 часа.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума

Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту

Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

С нутом

Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.