Плов из говядины: домашний рецепт и рецепт с секретом

Плов с говядиной на сковородке — вкусный пошаговый рецепт с фото

Казан и мультиварка под рукой есть не у всех и не всегда, а приготовить плов так, чтобы было вкусно и правильно хочется. В таком случае есть еще одно неплохое решение – домашняя чугунная сковорода. Конечно, много она в себя не вместит, поэтому в ней можно приготовить вкусный ужин или обед на 3-4 человек. Сковороду нужно взять большую и с высоким бортом. Еще один важный момент – нужна будет крышка, обязательно.

Зато вкус получится великолепным. Кастрюля не подойдет, потому что площадь, нагреваемой поверхности, выходит слишком маленькими, а стенки и дно у обыкновенной кастрюли слишком уж тонкие. И у этого рецепта есть свои особенности и сложности приготовления и о них мы вам расскажем ниже.

Ингредиенты:

• белый рис длиннозерный – 2 полных стакана; • говядина жирная на кости – 550-600 грамм; • морковка крупная – 2 штучки; • 2 средних луковицы; • чеснок – 1 крупная головка; • соль, перец черный или красный; • зира – 1 столовая ложка; • растительное масло – 1\3 стакана.

Как готовить?

Шаг 1. Замочите рис в теплой воде, оставьте его разбухать на час-два. После этого слейте воду и слегка просушите зерна, иначе масло будет сильно стрелять, когда вы выложите рис на сковородку.

Шаг 2. При необходимости разморозьте мясо при комнатной температуре и тщательно промойте его. Срежьте мясо с кости и нарежьте филе на небольшие кусочки. Замаринуйте мясо в соли, перце и тертом зубчике чеснока, можно подлить в маринад немного масла и других специй.

Шаг 3. Промойте и очистите от кожуры все овощи. Моркоь нарежьте не слишком длинными, толстыми брусочками, лук нарежьте толстыми полукольцами. Чеснок следует оставить на головке, так чтобы все держалось на своих местах.

Шаг 4. Вылейте на сковороду все масло, разогрейте его на сильном огне. В раскаленное масло выложите кусочки масла, помешивая обжаривайте до появления золотистой корочки. Затем, выложите овощи и снова обжаривайте, чтобы появился золотистый цвет и приятный запах.

Шаг 5. Теперь засыпьте овощи и мясо рисом, тщательно перемешивая обжаривайте еще несколько минут, чтобы рис стал чуть более прозрачным. Только после этого можно посолить рис, добавить перец и барбарис и залить все это водой. Воды нужно около 3-х стаканов, так чтобы вода над рисом поднималась на сантиметр-полтора. Если воды будет слишком много, получится у нас кашица с мясом, а не ароматный плов. Сверху насыпьте зиру, не перемешивая.

Шаг 6. Накройте емкость плотной крышкой и сбавьте огонь до маленького, как при тушении. Тушите блюдо около часа. Готовое блюдо перемешайте, красьте свежей зеленью и подавайте с овощным салатом.

Приятного аппетита!

Вкусный рассыпчатый плов из говядины

Чтобы он получился рассыпчатым и вкусным, и рис не слипался — с водой важно научиться работать. И желательно её добавлять в один этап

Открою свой секрет — я чуть-чуть добавляю больше воды, чем требуется. В данном случае 2 литра, тогда как желательно 1.8 литра, на пачку риса. И вот эти 200 мл. воды, в зависимости от риса — либо остаются впитываться далее, либо черпаком убираю лишнюю. При этом, сам зирвак не потеряет насыщенный вкус, если вдруг придется добавить воду. Лучше перелить 100-200 мл. , чем их добавлять позже, на этапе риса.

Шаг 9. Томим зирвак на слабом огне… Отправляем острый перец и 3 головы чеснока. Можно чили в чистом виде — не чистить, как есть положить в зирвак. У меня просто острый перец. Можно вовсе без перца. Не критично.

Томим зирвак на слабом огне, как говорилось выше — 20-30 минут…

Острый перец, перед отправкой риса вынимаем! Он нужен на этапе зирвака только. Ну ещё можно для украшения отправить на большую узбекскую чашу с рисом. Чеснок можно вынимать, а можно оставить. Я оставляю до готовности плова.

На самом деле, томление зирвака — важный момент, и нужно контролировать, чтобы морковь не разварилась. Да, она обрела упругие стенки, при обжаривании. Но стоит понимать, что температуры высокие в казане, и костер хоть уже не такой интенсивный, как при обжаривании мяса, но тем не менее…

Поэтому, длительность приготовления зирвака правильней определять не по точному времени, а исходя из температурного режима и самое главное — готовности моркови. Для этого, достаем шумовкой пару морковин, и разделяем её на две части. Проверяем, чтобы морковь была готова. Если ломается легко — самое время отправлять рис. А если морковь ещё достаточно твердая, то пускай зирвак томится. Главное не передержать. Морковь должна сохранять форму в плове, и быть полностью готовой. Нежной, мягкой и ароматной на вкус.

Шаг 10. Отправляем рис Девзира. Он у нас уже промытый, чистый. Промывали сразу на первом этапе. Пачка риса на 1 кг. Покупал в проверенном месте у узбеков на рынке, по рекомендации.

Постепенно распределяем рис, по всему казану шумовкой, или горстями…

Отлично! Вот, что у нас получается:

По кол-ву воды получилось самое то! Если посмотрите по фото, то вода скрывает рис буквально на 1 см.

Поработаем ложкой, тыкая отверстия до дна казана в нескольких местах. Буквально 10 дыр. Суть в том, чтобы рис не слипался и это повлияет на рассыпчатость и вкус риса. Ведь ароматный зирвак, должен окунать каждую рисинку. А если он начнет слипаться, то получится совсем не то… Поэтому, этот этап повторяем 3-5 раз.

Не мешаем!

Спустя 5-7 минут, рис начинает набухать. Не мешаем! Работаем ложкой, продолжая обогащать рис зирваком, и выпуская воздух со дна казана, чтобы ничего не подгорала. Огонь на минимум. Не мешаем!

Воды как вижу достаточно. Рис уже на половину готов. Пробуем его. Контролируем вкус. Плов не мешаем. Зирвак пропаривает крупинки риса. Мы контролируем процесс, делая отверстия по периметру казана и в центре

Важно, чтобы ничего не пригорело. Это, нам помогает, чтобы рис не застаивался у дна казана

Вода будет поступать в те места, где делаем отверстия.

Шаг 11. Контролируем готовность риса, и при необходимости добавляем воду, если замечаете, что рис сильно твердый, а воду нет. В моем случае, с водой всё отлично, и добавили её за 1 раз.

Отлично! Вижу, что рис уже достаточно набух. Пробую на вкус. Практически готов. Готовность на 80-90%

Важно не передержать казан на огне, потому как рис без жидкости начнет подгорать к стенкам. И в тоже время, воды должно хватить, чтобы рис приготовился … Проверяем рис на вкус

Шаг 12. Шумовкой формируем ровный бугорок из плова, убирая рис от стенок. Не мешая!

Формируем ровную окружность, в которой центральная часть выше. Прикладываю фото:

Можно видеть, что имеется вода, чтобы плов дошел. Рис готов практически на 90%, и перед тем, как казан будем убирать с огня, у вас должно быть примерно также. Просто придерживайтесь пошаговых фото, и всё получится.

Ложкой делаем ещё несколько отверстий… Плов не мешался ни разу! Это важно

Шаг 13. Накрываем тарелкой, чтобы рис пропаривался и становился готовым. Одной крышки будет мало. Сначала тарелкой, затем сверху крышкой ещё накроем.

Накрываем крышкой и убираем казан с огня на 30 минут, не заглядывая. Пускай будет под тарелкой и крышкой. А пока, можно приготовить салат с помидорами и красным луком с маслом. Казан лучше снять с печи, чтобы ничего не подгорало, от прогоревших дров в печи. Горячих стен казана будет достаточно, чтобы рис приготовился и пропитался ароматами под чашкой.

Спустя 30 минут можно подавать узбекский плов на стол. Вот, что получилось:

Насыщенный яркий цвет. Настоящий, золотистый цвет. А вкус, ух… Вы должны его попробовать.

Плов тас-кебаб

Это блюдо, которое тушится в маленькой кастрюле (тас). Плов готовится отдельно.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья — 800 гр.
• Рис — 700 гр.
• Масло топлёное — 100 гр.
• Луковица — 4 шт.
• Соль и пряности (сумах, корица, гвоздика) — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать ломтиками говядину, обжарить слегка в раскаленном масле на сковороде. Сложить в кастрюлю слоями мясо вперемешку с луком, гвоздикой и корицей.

Добавить бульон и тушить при закрытой крышке до готовности. Плов, приготовленный заранее, выложить горкой на тарелку. Разложить сверху готовое мясо, полив тушеным соусом.

Отдельно подать сумах.

Рецепт приготовления

Я предпочитаю готовить плов в сковороде даже при наличии казана. В этом случае он у меня получается более рассыпчатым.

Важно соблюдать обозначенное время готовки и действовать пошагово:

Основательно промыть круглый рис. Для этого зерна залить прохладной водой, вымешать состав и слить белую жидкость. Промывать крупу до тех пор, пока вода не приобретет прозрачность. Обычно выходит 8-10 раз.

Измельчить мясо средними ломтиками, жарить на сковороде на растительном масле. Ввести к нему нашинкованный лук, тушить до приобретения им золотистого оттенка.

Измельчить морковь ножом ровными кусочками, обязательно без применения терки. Распределить овощ на мясе. Этот шаг отличает рецепт от традиционного узбекского — я не обжариваю морковь при приготовлении зирвака (основы плова по-узбекски).

Засыпать в сковороду рис. Не перемешивать. Залить воду тонкой струей. Ввести соль, специи. В рис воткнуть чесночные дольки.

Накрыть блюдо крышкой. Увеличить огонь до максимума, готовить в таком режиме 10 минут. При чрезмерном кипении можно слегка снизить нагрев.

Далее убавить огонь до минимума и готовить еще 12 минут. Крышку снимать нельзя. По прошествии обозначенного времени нагрев полностью отключить и оставить плов томиться еще на 12-15 минут.

ВАЖНО! Затем крышку убрать и дать блюду слегка остыть. Только после этого его допустимо перемешать

Рассыпчатый и ароматный плов готов.

Кстати, таким способом можно быстро и вкусно приготовить рис в качестве гарнира к другим блюдам.

Как приготовить узбекский плов в мультиварке

Если у вас есть такое чудо техники, как мультиварка, то приготовить в ней плов намного легче, нежели в казане. Вам не придется помногу раз помешивать блюдо и следить, не подгорело ли мясо. В мультиварке режимы подобраны так, чтобы содержимое не пригорало и идеально приготовилось то или иное блюдо. Предлагаю вам приготовить в ней настоящий рассыпчатый плов. Мясо можете брать любое — курицу, говядину или баранину.

Ингредиенты:

• 500 грамм мясной мякоти;
• 2 крупных морковки;
• 2 стакана риса (лучше девзира);
• 2 крупные луковицы;
• 2 стакана воды;
• соль и приправы на ваш вкус (можно купить в супермаркете специальную смесь специй, которая так и называется «Для плова». В ней уже содержится необходимая зира, кориандр, барбарис и остальные приправы);
• 150 грамм постного масла.

Приготовление:

1. Мясо нарезать средними кусочками или полосочками. Обжарить его на сковороде, в раскаленном постном масле, до румянца. Огонь должен быть максимальным. Можно, конечно, пожарить его и в самой мультиварке, но там режим не настолько интенсивный. Если же ваша техника с функцией «Мультиповар», вы можете урегулировать температуру и прожарить мясо там.

2. Лук нарезать полукольцами (или четверть-кольцами). Морковку нарезать соломкой или брусочками среднего размера. Так же обжарить овощи на раскаленном масле, до мягкости. Обжарить их можно на масле, которое осталось от мяса, в той же сковороде.

3. Лук и мясо соединить в чаше мультиварки. Добавить все специи и половину количества соли (примерно половина столовой ложки). Все тщательно перемешать.

4. Рис старательно промыть, чтобы вода не была мутной. Затем слить ее и выложить поверх мяса с овощами. Перемешивать не нужно. Достаточно просто равномерно распределить его лопаточкой. Сверху посыпать солью (еще примерно половина столовой ложки) и залить водой. Не лейте ее сильной струей, чтобы рис не вошел внутрь.

5. На мультиварке выставить режим «Плов». Время приготовления — 1 час. Некоторые модели самостоятельно определяют готовность блюда по отсутствию в чаше жидкости. Именно в этот момент техника завершает работу.

Если такой функции у вас нет, то через 40 минут работы откройте крышку и проверьте готовность самостоятельно. Плов в мультиварке готовится под плотно закрытой крышкой.

6. После готовности, плов перемешать и дать настояться в режиме подогрева еще 20 минут. При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Вкусно есть его с домашним кетчупом или полить соевым соусом.

Приятного аппетита!

Вариант 4: Плов из говядины с гречкой и рисом

Бывает так, что дома осталось мало риса или просто хочется приготовить что-то новое. Этот вариант плова получится даже у тех хозяек, у которых он выходит. Используется два злака. Благодаря гречке рис не слипается, блюдо получается яркое, ароматное, в нем гораздо больше пользы.

Ингредиенты

• 700 г говядины;
• стакан риса;
• стакан гречки;
• 400 г моркови;
• 0,5 стакана масла;
• 250 г лука;
• 20 г чеснока;
• 3,5 стакана горячей воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Режем кубиками вымытое мясо. Запускаем говядину в прогретое масло или жир. Обжариваем и засыпаем лук. Еще через минуту вводим порезанную морковку. Готовим мясо с овощами 15 минут, помешиваем, не даем подгореть. Тем временем промываем рис и гречку.

Шаг 2:

Добавляем к мясу специи, солим. Засыпаем промытый рис вместе с гречкой. Выравниваем слой, размешивать с говядиной не нужно, пусть она останется снизу. Втыкаем головку чеснока.

Шаг 3:

Отмеряем указанное количество воды, хорошо солим и добавляем к крупам. Накрываем, тушим на небольшом огне 40 минут. Бурлить и кипеть плов не должен.

Чтобы при добавлении воды в плов не образовывалась воронка, струю пускаем на рассекатель. Обычно для этого используют обычную шумовку или дырявую ложку.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из говядины на сковороде

Если нет времени готовить настоящий классический плов, то можно быстро сделать прекрасную замену. Вкусное, простое и легкое блюдо на скорую руку получится даже в обычной сковороде. Желательно, чтобы к ней шла хорошая крышка.

Ингредиенты

• 300 г говядины;
• стакан риса;
• 1 луковица;
• 5 ложек масла;
• 2 моркови;
• 3 дольки чеснока;
• специи.

Как быстро приготовить плов из говядины

Шаг 1:

Нарезаем соломкой говядину. Если резать крупно, то время приготовления затянется. Очищаем овощи. Режем соломкой лук, морковку. Рис промываем холодной водой. Чеснок для такого плова очищаем.

Шаг 2:

В сковороду отправляем масло, можно заменить жиром. Разогреваем, бросаем говядину и на среднем огне доводим до золотистого цвета. Так как у нас небольшие кусочки, они практически дойдут до готовности. Вводим в сковородку овощи, с ними жарим говядину до прозрачности лука.

Шаг 3:

Добавляем специи. С ними подогреваем овощи несколько секунд, чтобы усилить вкус. Засыпаем рис, солим, втыкаем зубчики чеснока. Огонь убавляем. Заливаем подсоленный кипяток. Накрываем сковородку, даем плову потомиться около получаса, а затем немного настояться.

Если говядина не очень мягкая, то после жарки наливаем к мясу с овощами немного горячей водички и даем потомиться под крышкой около получаса.

Как из говядины приготовить плов

Начнем с простого рецепта, который каждый сможет приготовить себе на ужин. Очень рекомендую запастись специями для плова (можно приобрести и набора таковых). Теперь, чтобы в домашних условиях рис был рассыпчатым не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поисков их на полках магазинов. Достаточно купить простой длиннозерный пропаренный рис, который есть абсолютно везде, и успех вам гарантирован.
Ингредиенты на 4-5 порций:

• говядина без костей – 0,5кг;
• крупная луковица – 1шт;
• крупная морковь – 1шт;
• рис – 250гр;
• смесь специй для плова – 1ч.л.;
• томатная паста – 1ст.л.;
• соль;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

1. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки.
2. Отличие процесса приготовления говядины от свинины для плова состоит в том, что ее надо хорошо обжарить иначе мясо будет жестким. Для этого наливаем в сковороду масло. Его должно быть довольно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рисинка к рисинке». Хорошо нагреваем и кладем кусочки говядины.
3. Зажариваем со всех сторон, периодически перемешивая на довольно большом нагреве.
4. Тем временем готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки в сковородке зажарятся кладем к ним овощи.
5. Перемешиваем и готовим около 5 минут. За это время ставим кипятится чайник, нам понадобится кипяток.
6. Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1ч.л.
7. Готовим еще пару минут.
8. Промытый рис пересыпаем в чашку, которую не убираем. Это будет мерка для воды. Насыпаем ровным рис слоем на говядины с овощами. Если вы сморите на фото и думаете, что риса масло, отвечаю – достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
9. Наливаем воду. Ее количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это значит? Это значит, что на полную чашку риса нужно 1,5 чашки воды.
10. Наливаем воду в сковородку, кладем в центр целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу же убавляем нагрев до минимально возможного.
11. Готовим пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово и если продолжить готовку до тех пор, пока не станет мягким верхний рис, вы в результате получите вязкую кашу с мясом.
12. Поэтому мы увеличиваем огонь и на большом огне хорошо все перемешиваем. Затем отключаем, закрываем крышку и даем постоять 10 минут.

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подавать головку чеснока, которая готовилась вместе с ним. И, если вы не знаете или не помните… подайте с пловом соленый или маринованный огурчик. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.

Приготовление блюда по-узбекски

Одним из наиболее популярных и почитаемых среди хозяек по всему миру вариаций плова считается блюдо, приготовленное по-узбекски. От своих аналогов угощение отличается прекрасным ароматом и тонким, восточным вкусом.

Состав:

• говядина – 550 г;
• рис – 520 г;
• лук – 510 г;
• морковь – 510 г;
• растительное масло – 175 мл;
• айва – 255 г;
• зира – 1 ч. л.;
• чеснок – головка;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• куркума – 2 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• барбарис – 15 г;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Свежую айву берём только в период её сезона. В противном случае придётся воспользоваться консервированным аналогом фрукта. Свежие плоды разрезаем на дольки, извлекаем серединку с семенами.
2. Рис несколько раз промываем в воде, говядину очищаем, затем измельчаем средними кусочками.
3. Лук шинкуем тонкими кольцами, а морковь – соломкой.
4. Накаливаем в глубоком сотейнике масло, затем обжариваем на нём мясо. Время – 8-10 минут при интенсивном помешивании.
5. Добавляем лук и зиру, готовим 5 минут. Вводим морковь, томим ингредиенты 10 минут.
6. Всыпаем специи, перемешиваем, затем соединяем заправку плова с водой. Как только смесь закипит, убавляем огонь, накрываем блюдо крышкой, тушим 20 минут.
7. Закладываем в сотейник айву, после всыпаем рис. Добавляем слегка очищенный от шелухи чеснок (всю головку).
8. Вода должна покрывать начинку на 1,5 см. Если жидкости мало, доливаем кипяток. Накрываем крышкой, готовим 15-25 минут.
9. Узбекское блюдо будет готово, как только испарится вся вода. Перемешиваем плов, подаём к столу вместе со свежими помидорами и зелёным луком.

Плов из говядины в кастрюле пошаговый рецепт с фото

Говяжье мясо отлично сочетается с крупами, особенно с рисом. Поэтому такое популярное блюдо как плов нередко готовится именно из этого вида мяса. Несмотря на устоявшийся стереотип, что плов должен готовиться только в чугунном казане, это замечательное угощение можно приготовить практически в любой посуде. Плов из говядины в кастрюле легко сделать на электрической или газовой плите даже в условиях городской квартиры. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, а время на его приготовление занимает не более часа.

Рецепт плова с говядиной в кастрюле

Этот вариант считается наиболее простым и подходит для домашнего приготовления. В зависимости от зрелости выбранного мяса время готовки может быть увеличено на 10-20 минут.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6-8

Необходимые продукты:

• Говядина (без кости) — 500 г
• Рис длиннозерный — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Вода — 3-4 стакана
• Чеснок — по вкусу
• Зира — щепотка
• Карри — 1 ч. л.
• Лавровый лист (по желанию) — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Последовательность приготовления:

Подготовьте все необходимые продукты и удобную посуду. Мясо желательно брать без костей и жира, филейную часть или кусочек лопатки. Рис к говядине подойдет любой, но длиннозерные сорта будут наиболее подходящими.

Рис хорошо промойте в холодной воде. Желательно сделать это несколько раз, чтобы вымыть из крупы весь лишний крахмал. Если вы используете твердые сорта риса. После промывки крупу нужно будет замочить и оставить на 20-30 минут, азиатские сорта лучше замачивать на 1-2 часа. Пропаренный рис замачивать не обязательно, просто хорошо промойте и откиньте на сито.

Говяжье мясо прополосните в проточной вод, хорошо обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и морковь почистить и мелко нашинковать соломкой или кубиками. Резать овощи можно любой произвольной формы по желанию. Но, если вы решили приготовить плов из говядины в кастрюле к праздничному столу, нарезайте лук кольцами, а морковь тонкой соломкой. Благодаря такой нарезке не только вкус, но и внешний вид угощения будет как у традиционного восточного кушанья.

В кастрюлю налейте растительное масло и включите сильный огонь. В хорошо раскаленное масло положите кусочки говядины и обжаривайте их со всех сторон в течение 5-10 минут. Если говядина жесткая, можно обжарить под крышкой.

Когда мясо будет почти готово, добавьте к нему лук. Обжарьте несколько минут, чтобы лук немного размягчился.

Положите морковь, хорошо перемешайте и поджарьте ее вместе мясом и луком еще в течение 1-2 минут.

Добавьте смесь карри, зиру, перец и соль. По желанию можно положить в плов немного молотого чеснока, зиры и барбариса.

Перемешайте овощи и мясо с приправами и специями, и залейте кипятком.

Накройте кастрюлю крышкой и потушите зирвак 5 минут, чтобы овощи и мясо хорошо пропитались ароматом пряностей.

Насыпьте рис в центр кастрюли и хорошо разровняйте его по всей поверхности лопаточкой или ложкой. Положите лавровый лист и чеснок, и варите плов 15-20 минут.

Вся вода должна впитаться в рисовую крупу. В этот момент следует уменьшить огонь до минимума, и оставить плов доходить до готовности еще 10-15 минут.

Плов из говядины в кастрюле можно выложить на тарелки и подать к столу.

К нему подойдут салаты из свежих или соленых овощей. Приятного аппетита!

Полезные советы

Перед тем как приготовить плов из говядины в кастрюле, подготовьте подходящий сорт риса — от выбранной крупы будет зависеть конечный результат. Краснодарские сорта крупы считаются наиболее оптимальным вариантом для приготовления домашнего плова. Почти все они быстро готовятся, но не развариваются. Можно брать как обычный, так и пропаренный рис

Не следует брать сечку — он подходит для супов и каш.
При выборе говяжьего мяса обратите внимание на его цвет и запах. Мякоть должна быть упругой, красного цвета с приятным запахом парного молока

Для плова лучше всего подходят кусочки с лопаточной части, шеи или грудинки. Старое жесткое мясо имеет темно-бурый цвет, а кусочки жира рядом с ним будут желтыми.
Чтобы плов из говядины в кастрюле не пригорел и получился рассыпачтым, берите кастрюлю с антипригарным покрытием. Подойдет посуда с толстым или двойным дном. В кастрюле из нержавеющей стали плов будет прогреваться равномерно, поэтому также нет опасности подгорания.
Так как говядина сама по себе достаточно ароматная, ее рекомендуют готовить с минимальным количеством специй. В классическом рецепте плова с говядиной в кастрюле обязательно присутствует зира, карри и черный душистый перец. Однако вы можете добавить любимые специи, которые хорошо сочетаются с этим видом мяса: сушеный укроп, петрушку или розмарин.

Вариант 1: Классический плов из говядины в казане

Плов – блюдо, которое знакомо всем хозяйкам, однако готовят его самыми разными способами. Здесь классический рецепт плова из говядины. Выбираем для него крупный круглый или длинный рис. Можно взять специальный злак с пометкой «для плова». В блюде всегда используются специи, идеально подходят смеси с восточных базаров, сейчас их легко купить. Если готового букета нет, то используем по своему вкусу. Обычно насыпают зиру, шафран, кориандр, душистый перчик.

Ингредиенты

• 800 г говядины;
• 3 головки лука;
• 4 моркови;
• 2 стакана риса;
• 4 стакана кипятка;
• 1 ст. л. специй для плова;
• 1 головка чеснока;
• 2 лавра;
• соль;
• 90 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт классического плова из говядиныШаг 1:

В классическом рецепте плов всегда начинается с зирвака. Это тушеное мясо с бульоном и специями. Именно от него будет зависеть конечный вкус. Нарезаем говядину кубиками по три сантиметра. В казан отправляем масло. Так как мясо у нас не жирного вида, используем примерно половину стакана.

Шаг 2:

Как только масло раскалится, забрасываем в него мясо, размешиваем и жарим в казане на сильном огне. Очищаем лук, крошим соломкой, примерно также режем морковку. Терку во время приготовления классического плова не используют. Добавляем овощи к мясу и готовим на сильном огне еще три минутки.

Шаг 3:

Вводим ароматные специи и кидаем щепотку соли, больше нам пока не нужно. Заливаем четыре стакана кипятка

Важно не брать холодную воду. Накрываем казан, при закипании снижаем огонь, даем мясу потомиться

Готовим зирвак не меньше получаса. Проверяем. Говядина должна практически дойти до мягкости.

Шаг 4:

Рис промываем. Согласно восточным правилам нужно это сделать семь раз. Воду сливаем. Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху, но на зубчики не разбираем. Готовим пару листочков лавра, также нам еще понадобится соль.

Шаг 5:

Открываем казан, проверяем мясо и солим наш плов. Бульон должен получиться слегка пересоленным. Добавляем рис, разравниваем, втыкаем головку чеснока и кидаем пару листочков лавра. Его углублять не нужно.

Шаг 6:

Плов очень быстро закипит, самое время убрать огонь. Накрываем и томим не меньше получаса. Затем выключаем плиту и даем блюду постоять в казане еще 30-60 минут. Все время приготовления и настаивания казан закрытый, поднимать крышку нельзя.

Нужно помнить, что плов является тушеным блюдом

Важно его готовить на маленьком огне и в ограниченном количестве жидкости. Не даем рису активно бурлить и кипеть

Чем дольше идет процесс приготовления злака, тем лучше будет результат.

Классический рецепт приготовления плова с бараниной в сковороде

Это самый традиционный способ приготовления с бараньим мясом. В принципе, специфический аромат у блюда уже будет обеспечен за счет баранины. Дополнив его не сильно жгучим перцем и щепоткой зиры вы получите тот самый «правильный» плов. Обязательно приготовьте его для своих домашних на семейный ужин — они будут в восторге!

Подготовьте для рецепта:

• 600 г баранины;
• 2 средних моркови;
• 1 среднюю луковицу;
• 1 головку чеснока;
• 300 г риса;
• 30 – 50 г масла подсолнечного;
• приправы по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Лук нашинкуйте полукольцами. Нарежьте морковь крупной соломкой.

2. Мясо нарежьте средними кусками.

3. Лук обжарьте на сильном огне около 5 минут до золотистого цвета.

4. На сковороду с мясом выложите баранину и потушите около 10 минут на сильном огне, периодически помешивая.

5. На обжаренное мясо с луком сверху выложите морковь, посолите и посыпьте приправой. Перемешивать не нужно.

6. В сковороду налейте около половины стакана воды и тушите примерно 40 минут под закрытой крышкой.

7. Спустя указанное время, на мясо выложите рис и равномерно распределите его, не перемешивая. Добавьте около 400 мл горячей воды и прокипятите на сильном огне около минуты.

8. Затем в центр сковороды положите неочищенную головку чеснока. Закройте крышку и потушите минут 20 на медленном огне, пока жидкость полностью не впитается в рис.

По истечении указанного срока плов снимите с плиты и перемешайте.

Таким образом, приготовить блюдо вполне можно в домашних условиях без использования казана и открытого огня. А разные сорта мяса дают возможность разнообразить вкус блюда. С куриным мясом можно существенно сэкономить в цене блюда, а также сделать его менее «тяжелым» для желудка.

Традиционную зиру можете использовать во всех рецептах, а дальше уже подбирать те травы и пряности, которые вы больше любите: от нежной зелени до острого кайенского перца. А если фантазия иссякла, то просто купите в магазине готовую смесь для плова, они сейчас продаются почти везде.

Хитрости, как приготовить вкусный и рассыпчатый плов

При готовке дома настоящего восточного плова желательно придерживаться рекомендаций:

Мясо в моем рецепте допустимо выбирать любое, но не рекомендуется молодых животных, например, телятину.
Количество мяса можно варьировать, исходя из индивидуальных предпочтений. Мои домашние любят много мяса в плове, я беру его около 800 г.
Из индейки и курицы (грудки) блюдо получается нежирным, диетическим, подходит для детского меню. Из свинины и баранины оно более сочное и сытное. Также калорийность и жирность блюда зависят от количества вводимого растительного масла.
Не пренебрегайте промывкой риса

Важно смыть крахмал, чтобы крупа не слипалась.
Не стоит делать плов из пропаренного или дикого риса.
Добавляя пряности, можно экспериментировать. Однако готовые специи, представленные на рынках, я бы не рекомендовала — на мой взгляд, они лишают блюдо натуральности.

Надеюсь, рецепт придется вам по вкусу и окажется полезным.

Видео по теме:

ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ