Шулюм: из баранины, свинины, говядины, на костре в казане и кастрюле

Шикарный шулюм

Шулюм принято варить на костре, тогда он особенно ароматный. Но и дома можно приготовить не менее вкусный казачий суп. Состав очень простой: овощи, мясо, вода и специи. Смотрите!

Описание приготовления:

Расскажу вам, как приготовить просто шикарный шулюм. Первое задание — это выбор мяса. Шулюм принято варить из баранины или говядины, можно положить свинину. Чтобы бульон был наваристым, купите мясо на кости, но я больше люблю более диетические бульоны, если можно так сказать. Во многих рецептах можно встретить шулюм без кабачков, да, так тоже можно сварить этот наваристый супец! Но чем больше овощей, тем вкуснее. Шулюм — суп рыбаков, охотников, его варили в походах на костре. Представляете какой аромат? Из овощей в состав шулюма обязательно входят картофель, лук, помидоры. Присутствие остальных овощей не обязательно, но рецептуру можно разнообразить, включая в нее баклажаны, морковь, кабачки, капусту и другие дары огорода.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина Блюдо: Супы

Состав / Ингредиенты:

• Говядина 600 Грамм
• Картофель 3 Штуки
• Баклажан 1 Штука
• Перец болгарский 1 Штука
• Кабачок 0,5 Штуки
• Помидор 1 Штука
• Лук репчатый 1 Штука
• Петрушка 1 Пучок
• Красный молотый перец По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Лавровый лист 1 Штука
• Чеснок 2 Зубчика
• Соль По вкусу
• Хмели-сунели 0,5 Чайных ложки

Количество порций 4

Как приготовить «Шикарный шулюм»

1. Подготовьте продукты.

2. Вымойте хорошенько мясо, залейте чистой холодной водой и варите 2 часа при слабом кипении, снимайте пену.

3. Через 2 часа подготовьте овощи, все вымойте, очистите и порежьте крупно, с помидора и баклажана снимите кожуру. Чеснок и зелень пока не нужны.

4. В готовый мясной бульон положите первым картофель и соль, проварите 10 минут. Затем добавьте в суп баклажаны, болгарский перец, лук, помидор, кабачок. Проварите еще 10-12 минут. Добавьте лавровый лист, специи, чеснок рубленый. Проварите 2-3 минуты и выключите огонь.

Источник (автор): https://povar.ru/recipes/shikarnyi_shulium-70653.html

Как сварить шулюм из говядины в казане на костре?

Сочетание «крепкого» говяжьего бульона и овощей никого не оставит равнодушным, ведь это не только питательно и полезно, но еще и невероятно вкусно. Особый аромат и пикантность готовому первому блюду придает чеснок, свежая кинза и сухая аджика. Грамотная компоновка ингредиентов подарит вам настоящий букет из вкусов и ярких красок.

Время готовки – 2 ч. 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Говядина – 800-900 гр.
• Картошка – 5-6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковка – 1-2 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Томаты «черри» – 300 гр.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Перец «чили» – 1 шт.
• Чеснок (молодой) – ½ головки.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Лист лавра – 2-3 шт.
• Чеснок гранулированный – ½ ч.л.
• Приправа «хмели-сунели» — 1 ч.л.
• Аджика сухая – 1 ч.л.
• Соль адыгейская – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину тщательно промываем под струей воды, зачищаем от белых пленок и хрящей, нарезаем кусками среднего размера.

Шаг 2. Укладываем мясной компонент в казан, заливаем водой и варим в течение полутора-двух часов, снимая пенку. Примерно через 90 минут, отправляем в бульон цельную морковь и луковицу (без кожицы и шелухи) и лавр.

Шаг 3. С картошки снимаем кожуру.

Шаг 4. И нарезаем дольками либо соломкой при помощи фигурного либо обычного ножа – засыпаем в суп и томим на протяжении 5 минут.

Шаг 5. Аналогичным способом режем баклажан.

Шаг 6. Соломкой нарезаем сладкий перчик.

Шаг 7. Мелко шинкуем оставшуюся луковицу.

Шаг 8. Черри разрезаем на 2 либо 4 части в зависимости от размера.

Шаг 9. Перец «чили» нарезаем кольцами либо полукольцами.

Шаг 10. Подготовленные овощи перекладываем в казан и отвариваем до их полной готовности.

Шаг 11. Пучки петрушки и кинзы ополаскиваем водой и даем немного времени обсохнуть, очищаем головку чеснока.

Шаг 12. Зелень мелко рубим, а зубки жгучего овоща нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 13. К моменту, когда картофель и остальные компоненты будут практически готовы – солим и добавляем специи.

Шаг 14. За 2-3 минуты до конца готовки добавляем в суп петрушку, чеснок и кинзу. Затем, настаиваем шулюм под крышкой 10-15 минут для полного раскрытия ароматов.

Шаг 15. После, открываем крышку.

Шаг 16. И подаем наваристый и сытный шулюм к столу на радость гостям и близким. Приятного аппетита!

С чесноком и овощами

Когда впервые готовишь такое необычное блюдо, хочется узнать: как правильно приготовить шулюм из свинины. И удивляешься, что не существует какого-то «правильного» рецепта. Каждый готовит по-своему. Главное — свежие продукты, умение и терпение.

Яндекс.Картинки

Продукты

Для того чтобы приготовить суп, не нужно каких-то дополнительных ингредиентов. Мясо и картофель — основа. А дополнительные — чеснок и помидоры, которые придадут неповторимую кислинку и остроту. Что потребуется:

• Полкило свиной мякоти.
• Три картофелины.
• Одна морковь и луковица.
• Резаный болгарский перец.
• Один свежий помидор крупных сортов.
• 3 зубчика чеснока.
• Лавровый лист: пара листьев.
• Свежая зелень, соль, приправы.

Пошаговое приготовление

Мясо крупно порезать, лук — тоже. Положить в холодную воду и поставить вариться вместе (40 минут). По готовности мяса добавить нарезанный картофель, морковь и доварить еще 15 минут. Порезанные перец и дольками помидор добавить и тушить 5 минут. Подсолить, добавить приправы и свежую зелень.

Свиной шулюм — простое, сытное и вкусное блюдо. Не нужно сильно экспериментировать и придумывать что-то сверхъестественное. Насыщают всегда самые простые продукты. Зато справится с ним даже начинающая хозяйка. Не нужно многолетнего опыта, чтобы сварить или обжарить мясо. Но когда научишься готовить его, научишься и другие блюда. А гости пусть кушают и наслаждаются!

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Шулюм из говядины – это густой, наваристый суп с крупными кусками мяса и картошки, сдобренный ароматной зеленью и специями. Когда-то готовили шулюм исключительно на костре в казане, этот суп считался едой охотников и пастухов. Со временем рецепт адаптировали к условиям современной жизни, и в наши дни шулюм можно приготовить не выходя из дома. Но, конечно, сначала нужно запастись всеми необходимыми продуктами. В идеале – свежей говядиной, не подвергавшейся заморозке, и хорошей, рассыпчатой картошкой.
Рецептов шулюма из говядины очень много, но основа супа всегда одинакова – наваристый бульон, сваренный с добавлением зелени, специй и овощей. Характерная особенность супа – продукты в него добавляются без обжарки, чтобы не перебивать вкус бульона и мяса. Поэтому к выбору говядины нужно подойти особенно тщательно. Можно взять мясо с косточкой, ребрышки или купить надпочечную часть, галяшку. Варится говядина долго, часа два, пока мясо не станет совсем мягким, но, пожалуй, это единственная сложность. Во всем остальном шулюм можно смело отнести к .

Ингредиенты:

— говядина (мякоть) – около 500 гр;
— вода – 2 литра;
— зелень или стебли сельдерея и кинзы – небольшой пучок;
— лук – 2 шт (1в бульон);
— соль – по вкусу;
— морковь – 1 средняя;
— перец черный или душистый – 6-7 горошин;
— картофель – 6-8 клубней средней величины;
— лавровый лист – 2 шт;
— чеснок – 4-5 крупных долек;
— перец сладкий – 1-2 небольших;
— хлеб — для подачи к столу;
— зелень – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Нарезать говядину крупными кусками. Если есть жир – оставить, бульон получится наваристее и вкуснее. Промыть куски мяса под холодной водой. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.

Дождаться пока начнется интенсивное кипение. Уменьшить огонь. Собрать шумовкой пену несколько раз.

Добавить в бульон перец горошком, стебли или зелень сельдерея, кинзы (или другую зелень на ваш выбор). Небольшую луковицу вымыть под горячей водой, подрезать основание (там, где корешки), и, не очищая от шелухи опустить в бульон. Лук при варке отдаст бульону свой вкус, аромат, а цвет бульона станет золотистым. Прикрыть неплотно кастрюлю и варить мясо около двух часов, до полной готовности.

Процедить бульон. Мясо отложить в сторону, лук и зелень выбросить. Вновь довести до закипания. Опустить мясо, картофель, нарезанный крупными кусками. Посолить по вкусу, продолжить варить минут 15-20, пока картошка не начнет развариваться.

Морковь нарезать ломтиками или дольками, крупнее чем обычно для первых блюд. Лук нашинковать полукольцами или кубиками. Переложить в бульон с мясом и картошкой. Варить пять минут.

Сладкий перец нарезать крупными кусками, удалив серединку с семенами. Добавить в бульон с мясом и овощами. Продолжить варить около десяти минут, пока овощи не станут мягкими.

За пять минут до готовности приправить шулюм мелко нарезанным чесноком, добавить лавровый лист. Можно сразу кинуть свежую зелень, но лучше положить в тарелки, чтобы сохранить ее вкус и аромат.

Готовый суп оставить на 10-15 минут на теплой конфорке под крышкой, дать немного настояться. Разложить в тарелки сначала картошку с мясом и овощами, потом залить бульоном. Посыпать сверху зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Надемся, вам понравился наш сегодняшний шулюм из говядины. И теперь вы, вооружившись этим рецептом с фото, непременно приготовите его самостоятельно.
Кстати, не менее вкусным получается

Шулюм — пошаговый фоторецепт

Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища, которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины, традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

Вам понадобится:

• бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
• лук 1 шт
• картофель 3-4 шт
• соль
• чёрный-молотый перец
• душистый перец-горошек
• лавровый лист
• зелень кинзы
• чеснок

Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель, нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы, именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

Друзья! На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус! И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Как варить шулюм из свинины

От других похожих блюд шулюм отличает лишь техника приготовления. Его варили в походах на природе, но и сейчас многие охотники балуют себя этим прекрасным блюдом. В походах он варится на костре в казане. Но приготовить шулюм из свинины можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 6 шт;
• картофель – 6 шт;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• помидоры – 5-6 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1,5 литра;
• болгарский перец – 1 шт;
• соль и специи – по вкусу;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Ленту из свиных ребрышек разрезаем на порционные кусочки. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем водой, ставим варить на 40 минут с момента закипания.
2. Пока свинина варится, берем сковородку наливаем масло и разогреваем. Морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками и отправляем на сковородку на 5 минут, пока морковь жариться чистим лук и болгарский перец. Лук нарезаем на средние кусочки, а перец на более мелкие кубики. Нарезав овощи добавляем их к морковке и обжариваем вместе минут 10.
3. Помидоры очищаем от кожуры и как можно мельче нарезаем и отправляем к другим овощам в сковородку, перемешиваем. Измельчаем чеснок и добавляем к остальным овощам, тушим 10 минут на мелком огне.
4. Обычно шулюм готовится с картошкой. Картофель очищаем и нарезаем как вам больше нравится можно мелкой соломкой или средними кубиками. После готовности мяса, отправляем его в бульон. Когда шулюм готовят в походах его мешают деревянной ложкой, дома можно обычной.
5. Берем зелень и нарезаем. Половину отправляем к овощам, вторая половина добавится после приготовления в тарелку. Овощи и зелень перемешиваем и выключаем огонь.
6. Проверяем картошку на готовность. Если он готов добавляем к нему зажарку, перемешиваем и даем шулюму 2-3 минуты покипеть. Добавляем соль и приправы по вкусу, перемешиваем и выключаем огонь.

Перед подачей блюдо должно постоять еще 20 минут и после разливаем по тарелкам и добавляем зелень. Шулюм из свинины получается наваристым, ароматным и вкусным.Подавать его лучше горячим.

Как приготовить шулюм из свинины

1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.

3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.

4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.

6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.

7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Кабачковая икра по ГОСТу

Фасоль в томатном соусе на зиму

Вкусное лечо на зиму

Плюшки — это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

Шулюм из свинины: пошаговый рецепт с фото

Для начала в казан наливают воду и нагревают ее. Мясо моют, нарезают кусочками. Можно использовать не только вырезку, но и любое мясо на косточке. Так бульон будет наваристым.

Лук и картофель чистят. Резать их не обязательно. Однако крупные клубни картофеля можно разрезать на две-три части, чтобы все овощи сварились одновременно.

В кипяток кладут две луковицы. После повторного закипания бульона, опускают в воду мясо. Каждый раз, когда поднимается пена, ее старательно убирают. Это позволит получить прозрачный бульон.

Воду солят и перчат по вкусу, кладут лавровые листья. Через сорок минут после закипания мяса добавляют картофель. Варят до его готовности. Всю зелень моют и мелко крошат. В порционные тарелки кладут картофель, мясо, бульон. Посыпают зеленью. Едят горячим. Такой рецепт шулюма из свинины с фото, показывает, что на природе можно найти альтернативу шашлыкам.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Шулюм из свинины в кастрюле в домашних условиях

Приготовление шулюма из свинины в домашних условиях — довольно простой процесс. Готовка занимает не больше 1.5-2 часов (вместе с нарезкой и варкой-жаркой овощей). Рецепт шулюма у каждого свой. Вообще его готовят в казане на костре, но приготовить дома вполне возможно. Мясо тоже можно менять по своему усмотрению. Главное, чтобы было сытно и вкусно.

Для того чтобы приготовить шулюм в домашних условиях, нужно прежде всего купить хорошую средне-жирную свинину. Свиное мясо — это основа вкусного обеда. Может сам суп и прост, но зато он прекрасно утоляет голод и надолго оставляет ощущение сытости.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Свинина 700 г
• Картофель 1 кг
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Перец сладкий 1 шт
• Свежая зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 85 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 2 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

• Сначала нужно нарезать мясо на крупные куски и залить его холодной водой. Некоторые, чтобы вода быстрее закипела, добавляют сразу соль, но это нежелательно. Пусть все идет своим чередом. Когда вода закипит, мясо варится полчаса, до полуготовности. Сама свинина варится около часа, если мясо молодое. Если старое — 1.5 часа.

• Морковь очистить и нарезать крупными кружочками, лук — полукольцами и положить к бульону.

• Очищенный картофель разрезать на 4 крупные части или на очень большие куски и добавить к мясу с овощами. Все это варить еще минут 15.

• Очищенный от семян и плодоножки сладкий перец нарезать крупными кубиками и отправить ко всему остальному и варить, пока картофель полностью не сварится.

• Посолить и поперчить. Если хотите, чтобы шулюм был как на костре, подожгите натуральную деревянную щепку (ольха, вишня или яблоня) и потушить в кастрюле под закрытой крышкой несколько минут. После готовности нужно дать шулюму настояться около 15-20 минут и украсить свежей зеленью.

Рецепт шулюма из свинины со свеклой

Поскольку шулюм – изобретение кочевых народов, изначально его готовили в чугунке или котелке. Но и на кухне с этой задачей можно справиться очень даже неплохо.

Классический вариант приготовления блюда

Вот что нужно сделать:

1. Нарезать 1 кг свинины крупными кусками. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на огонь. Варить бульон примерно полтора часа, снимая при этом жирную пенку.
2. Пока варится шулюм из свинины, надрезать 1 луковицу и поместить её целиком в кастрюлю вместе с 1 морковкой.
3. Из готового бульона достать целые овощи. Вместо них загрузить 3 лавровых листа, 6 крупно порезанных картофелин и 2 нашинкованные кубиками луковицы. Посолить и поперчить.
4. Когда картошка станет мягкой, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать на стол с рубленой зеленью.

Запорожские казаки переняли рецепт шулюма у кочевых народов и переделали немного на свой лад. В Украине всегда собирались богатые урожаи свеклы, поэтому нет ничего удивительного, что шулюм «по-украински» готовится со свеклой. Вот как выглядит рецепт:

1. Вскипятить 3 литра воды и бросить туда кусочки свинины прямо с костями.
2. Посолить бульон и варить до полной готовности мяса.
3. Порезать 200 г картофеля, 1 свеклу и 1 луковицу на кусочки средней величины.
4. Загрузить в бульон вместе с лавровым листом, прикрыть кастрюлю крышкой и протомить на среднем огне ещё 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Подать на стол со свежей зеленью.

Шулюм из свиной шейки

Ингредиенты:

• 500 г свиной шейки
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки сухого красного вина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка молотого кинзы
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте свиную шейку на небольшие кусочки и выложите их на сковороду с подогретым маслом. Обжаривайте мясо на среднем огне до золотистого цвета.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду. Обжаривайте все вместе еще несколько минут до мягкости лука.

3. Добавьте сухое красное вино, кориандр, паприку, молотый кинзу, соль и перец в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

4. Готовьте шулюм на среднем огне, периодически помешивая, около 40 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.

5. Подавайте шулюм горячим. Можно дополнить его зеленью или гарнировать картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Тушение шулюма из свиной шейки в казане

Шулюм из свиной шейки, приготовленный в казане, получается особенно сочным и вкусным. Этот рецепт подходит для приготовления в домашних условиях и не требует особых навыков. Вот пошаговая инструкция по его приготовлению:

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты: свиную шейку, лук, чеснок, морковь, специи (по вкусу) и растительное масло.
2. Нарежьте свиную шейку на куски размером примерно 3-4 см. Поместите их в казан и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный лук и морковь в казан. Продолжайте готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
4. Добавьте в казан чеснок, специи и достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо и овощи.
5. Закройте казан крышкой и тушите шулюм на медленном огне примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и сочным.
6. Если нужно, в конце приготовления можно добавить больше специй или приправить по вкусу.
7. Шулюм подают горячим, с гарниром (например, картофельным пюре или рисом) и свежими овощами.

Таким простым способом можно приготовить вкусный шулюм из свиной шейки в домашних условиях. Приятного аппетита!

Шулюм из свиной шейки с пряными травами

Ингредиенты для шулюма из свиной шейки с пряными травами:

• 1 кг свиной шейки;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. кетчупа;
• 1 ст.л. горчицы;
• 1 ст.л. сухого чабер;
• 1 ст.л. сухого базилика;
• 1 ст.л. сухого тмина;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из свиной шейки с пряными травами:

1. Свиную шейку нарезать на куски примерно 2-3 см толщиной. Очистить лук и чеснок, нарезать их мелкими кубиками.
2. В большой миске соединить растительное масло, соевый соус, кетчуп, горчицу, соль, перец, чабер, базилик и тмин. Хорошо перемешать, добавить лук и чеснок, перемешать еще раз.
3. Добавить свиные куски в миску с приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на 30 минут для маринования.
4. Нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложить куски свинины на сковороду в один слой и жарить, периодически переворачивая, до золотистой корочки с обеих сторон.
5. Готовый шулюм из свиной шейки с пряными травами подавать горячим. Можно украсить блюдо зеленью или свежими овощами.

Шулюм из свиной шейки с пряными травами готов! Приятного аппетита!

Шулюм из свиной шейки в мультиварке

Ингредиенты:

• 500 г свиной шейки;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 моркови;
• 1 красный перец;
• 1 желтый перец;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 400 г томатов в собственном соку;
• По вкусу соль, черный перец, специи;
• Зелень для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте свиную шейку небольшими кусочками.
2. Включите мультиварку в режим «Обжаривание» и добавьте немного масла.
3. Обжарьте мясо до золотистой корочки, затем переложите его в отдельную тарелку.
4. Луковицу, чеснок, морковь и перцы нарежьте кубиками.
5. В мультиварке обжарьте лук с чесноком до прозрачности, затем добавьте морковь и перцы, и обжаривайте еще несколько минут.
6. Добавьте томатную пасту и томаты в собственном соку.
7. Верните обжаренное мясо в мультиварку, солите, перчите, добавьте специи по вкусу.
8. Переключите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте шулюм около 2 часов.
9. Подавайте шулюм горячим, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Секреты вкусного и сочного шулюма

1. Правильный выбор мяса

Один из главных секретов приготовления вкусного шулюма — это правильный выбор мяса. Для шулюма лучше всего подходит баранина или говядина

Важно выбрать мясо с относительно небольшим количеством жира и хорошо пропитанным волокнами. Такое мясо послужит основой для создания сочного и нежного шулюма

2. Маринад

Для приготовления вкусного шулюма необходимо использовать маринад. Маринование мяса не только добавит ему вкус и аромат, но и поможет сделать его более сочным. Основными компонентами маринада для шулюма являются лук, чеснок, лимонный сок, различные специи и натуральное масло

Важно не только мариновать мясо в течение нескольких часов, но также приготовить маринад самому, чтобы контролировать качество ингредиентов и аромат

3. Правильная температура приготовления

Для сохранения сочности и нежности мяса важно приготовить шулюм при правильной температуре. Часто рекомендуется начинать приготовление шулюма при высокой температуре и затем уменьшать ее

Это поможет образовать румяную корку снаружи и сохранить внутри сочность и нежность мяса. Однако каждый рецепт может иметь свои особенности, поэтому важно следовать инструкциям по приготовлению конкретного рецепта шулюма.

4. Покрывание мяса

Для того чтобы шулюм получился вкусным и сочным, важно правильно покрыть мясо. Это можно сделать, используя фольгу или крышку

При покрывании мяса сохраняется влажность, что помогает избежать его пересушивания и сохраняет внутри сочность. Важно помнить, что мясо должно отдохнуть после приготовления, чтобы соки равномерно распределились по всей поверхности.

5. Правильная резка мяса

Правильная резка мяса — важный момент при подаче шулюма

Важно нарезать мясо тонкими ломтиками под углом, чтобы они были более сочными и нежными. При нарезке ломтиков важно держать нож под углом и нарезать мясо поперек волокон

Таким образом, каждый кусочек мяса будет максимально аппетитным и сочным.

Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

•    500 г ребрышек;

•    700 г картофеля;

•    2 луковицы;

•    0,3 стручка острого перца;

•    2-3 ложки масла;

•    специи, чеснок, зелень;

•    крупная морковка.

Приготовление

1.    Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

2.    Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

3.    Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

4.    Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

5.    Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6.    Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

7.    Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

8.    Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.