Крем пломбир

Как приготовить крем-пломбир:

Шаг 1.
Стручок ванили разрезаем пополам, ножом выскабливаем семена.

Шаг 2.
Готовим водяную баню. Для этого большую кастрюлю с водой ставим на огонь. В маленькую кастрюлю помещаем яйца, сахар, сметану и муку и семена ванили (если это экстракт, то добавляем его в конце варки). Все перемешиваем венчиком. Маленькую кастрюлю помещаем сверху большой и начинаем варить крем.

Шаг 3.
Крем варим до загустения и снимаем с огня. Остужаем.

Шаг 4.
Пока крем остужается, взбиваем миксером сливочное масло до пышноты и белого цвета (минут 10 на это уйдет)

Шаг 5.
Берем столовую ложку, и по одной накладываем остывший крем в масло, продолжая взбивать. Таким образом соединить крем и масло. Теперь крем нужно отправить в холодильник на час для стабилизации. Крем готов для работы!

Обычный бисквит, благодаря крему «Пломбир», станет непревзойденным десертом. Существует много вариантов приготовления этого крема. Большая их часть основана на применении сливок и ванили. Именно сочетание этих двух ингредиентов создает волшебство вкуса и аромата мороженого «Пломбир». Основным ингредиентом крема в этих рецептах может быть сметана, сгущенное молоко и даже сыр «маскарпоне». Чаще всего крем «Пломбир» готовится как заварной крем. Но не всегда. Для придания крему необходимой густоты может использоваться также желатин.

Любой из предложенных вариантов рецепта при правильном приготовлении даст великолепный результат. Можно порадовать себя и близких и попробовать приготовить крем по разным рецептам по очереди.

Основной продукт в составе крема-мороженого, придающий ему аромат и нежную структуру пломбира — взбитые сливки.

Подготовка ингредиентов

1. Сливки. Для того, чтобы крем получился вкусным и с нужной консистенцией, сливки при его приготовлении должны быть как следует взбиты в густую устойчивую пену. Это проще проделать с жирными сливками, поэтому их чаще всего и используют. Готовые взбитые сливки должны хорошо держать форму. На поверхности правильно взбитых сливок появляются плотные пики.

Натуральные сливки животного происхождения при долгом взбивании могут расслоиться и превратиться в масло. Искусственные сливки, произведенные на основе жиров растительного происхождения, не расслаиваются. Преимущество искусственных сливок – сравнительно низкая стоимость и возможность понизить калорийность готового продукта.

1. Сахар. Для изготовления крема может применяться сахарная пудра или сахар-песок. Наиболее предпочтительным вариантом является сахарная пудра, но здесь лучше ориентироваться на рецепт. Что касается количества сахара, также лучше придерживаться рецепта, от этого будут зависеть вкус и текстура готового продукта.
2. Молоко. Процент жирности не так важен, но можно применять обезжиренное, если есть желание снизить калорийность готового крема. Для заварного крема обычное молоко можно заменить разведенным сухим или сгущенным.
3. Сливочное масло. Для того, чтобы крем «таял во рту», то есть был приятно гладким, воздушным и однородным, перед введением в крем сливочное масло нужно взбить, предварительно размягчив. Масло связывает все составляющие крема в одно целое, делая текстуру готового продукта однородной.
4. Ароматические добавки. Чаще всего используется ванильный сахар или ванилин, но это может быть и ванильная эссенция. Приятный аромат готовому крему также можно придать с помощью цедры лимона или апельсина, какао-порошка, тертого шоколада, разнообразных кондитерских сиропов.

Как готовить крем пломбир

Для крема пломбир важнее всего, какую вы купите сметану. Хорошо, если 25% жирности. Но будет просто замечательно, если вы найдете 30% сметану. И еще, она должна быть без яркого запаха и с нежным вкусом. Так что возьмите ту, в которой уверены.

Я предложу вам два варианта исполнения крема «Пломбир». Первый – со сливочным маслом. Более стабильный и стойкий, подходит для фигурных украшений различной степени сложности. И второй, на сливках. Этот более нежный, податливый. Идеален как начинка в эклеры, а уж как фантастически он работает в бисквитных рулетах… Очень рекомендую попробовать Шоколадный рулет с шоколадным кремом «Пломбир», это нечто.

Показываю пример оформления капкейков, чтобы было понятно, насколько хорошо держится крем. На тортах все еще проще.

Крем Пломбир

Nikitina Nelly

Этот крем несомненно станет вашим любимым. Все потому, что он идеален. Вкусный, держит форму и подходит для любых тортов.

Ингредиенты  

• 350 гр сметаны 25%-30% жирности
• 2 яйца
• 120 -140 гр сахара
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. кукурузного крахмала

Для варианта №2

300 мл сливок 35%

Инструкции 

• В чашу разбить яйца.
• Добавить сахар
• Просеять 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала
• Как следует все перемешать
• Добавить сметану. Лучше всего брать 30% жирности. У меня такая.
• Перемешать все до однородности
• Поставить чашу со смесью на водяную баню
• Варить, постоянно помешивая до загустения. По консистенции заварной сметанный крем должен напоминать манную кашу или густой крем-суп. Когда проводите венчиком, должны оставаться следы.
• Готовый заварной сметанный крем снять с бани и перелить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности и убрать в холодильник на несколько часов.

Вариант №1

• Пока крем остывает, выложите из холодильника сливочное масло.
• Размягченное сливочное масло взбить до увеличения в объеме и изменения цвета на более светлый.
• По 1 ст.л. вводите к маслу остывший заварной сметанный крем. Удобнее всего использовать планетарный миксер. Пока он мешает, вы добавляете по ложке. С ручным тяжелее, постарайтесь не прерывать процесса.
• Готовый крем будет белоснежного цвета, его нужно также переложить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности крема и убрать на пару часов в холодильник.
• Крем получается белый, хорошо держит форму, не растекается даже при комнатной температуре

Вариант № 2

• Делаем все до шага 9 включительно.
• Когда крем остынет, можно работать дальше. Для этого нужно взять густые 35% сливки.
• Взбить в крем Шантильи (до устойчивых пиков, когда вы вынимаете венчик из сливок, а пик не опадает)
• Продолжая мешать на средней скорости по 1 ст.л. добавляйте сметанный заварной крем.
• У вас должен получиться очень гладкий крем. Ему можно придать форму с помощью кондитерских насадок или использовать для прослойки бисквитов, бисквитных рулетов.
• В готовый крем можно влить растопленный темный шоколад для получения шоколадного крема «Пломбир».

Ванильный пломбир

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2756 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты
:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 110 г;
• мука – 70 г;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• сливки – 160 мл;
• ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления
:

1. Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
2. Влить молоко, поставить на водяную баню.
3. Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
4. Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
5. Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
6. В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
7. Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
8. Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем «Пломбир» для торта с маскарпоне

Шикарный вариант крема «Пломбир», который станет чудесным дополнением любого десерта и не только торта. При этом крем готовится очень просто и быстро, сделать его под силу даже ребенку.

Ингредиенты

• 80 г пудры сахарной;

• 220 г сливок;

• 220 г маскарпоне;

• ваниль.

Приготовление

1. Выливаем сливки в миску, взбиваем до плотных пиков

Важно не перестараться, так как сливки могут свернуться, отойдет вода. Отставляем в сторону

2. В другой миске взбиваем сыр маскарпоне и сахарную пудру. Долго этого делать не нужно, достаточно только добиться однородности. Сюда же добавляем ванилин.

3. Теперь соединяем обе массы. Перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх. Долго взбалтывать крем не нужно, иначе пена сливок осядет, масса станет плотная, более жидкая.

4. Используем крем сразу. В холодильнике его лучше не держать и готовить непосредственно пред приготовлением тортов, тем более весь процесс занимает не более десяти минут.

Базовая версия

Заварной крем классический готовят на желтках или цельных яйцах. Варят на молоке, добавляя крахмал или муку. После варки добавляют масло, сливки, отвешенную сметану, сгущенку, ломтики шоколада, сваренное какао.

Состав основного варианта, как видите, меняют. В основном хозяйки ориентируются на те продукты, которые нашлись в кухонном столе. Чтобы не бегать лишний раз в магазин, используют то, что есть под рукой.

Остановимся на описании классического рецепта на молоке. Он настолько простой, что с ним справляются даже начинающие, молодые хозяйки.

Продукты, которые добавляют на 1 литр молока:

• яйца куриные – 4 шт.;
• мука пшеничная – 50 г;
• сахар-песок – 200 г;
• коровье масло – 150 г;
• ванильный сахарок – 15 г.

Пошаговый рецепт приготовления.

1. В кастрюльку разбиваю яйца, взбалтываю их слегка.
2. Всыпаю в яичную болтушку сахар простой и ароматический, муку, взбалтываю еще разок.
3. Вливаю молоко, все перемешиваю.
4. Ставлю посуду на огонь, постоянно перемешивая, варю смесь до образования густого крема.
5. Когда крем начинает пузыриться, снимаю емкость с огня.
6. Некоторое время состав остывает.
7. Затем добавляю кубики мягкого маслица, перемешиваю до образования однородной структуры.
8. Оставляю крем в кастрюле для того, чтобы он остыл до температуры +20-23.

Простой рецепт заварного крема я описала и опробовала. Иногда делаю его даже без масла. Так он получается очень легкий, диетический. Такой состав успешно использую для промазки коржей Наполеона, начинки пирожного шу, эклера.

Заварной

Заварной крем для Наполеона это лакомство считается, чуть ли не основным составляющим большинства десертов и обладает манящим вкусом. Приготовить его можно самостоятельно.

Ингредиенты

• Цельное молоко — 500 мл
• Мука — 150 г
• Ванильный сахар — 15-20 г
• Масло сливочное — 1 уп.
• Сгущенное молоко — 250 мл

Приготовление

Пошаговая инструкция создания уникальной начинки для торта Наполеон не слишком затруднительна. Ее нежность зависит от качества подобранных компонентов и тщательного перемешивания полученной массы.

Смешать молоко с мукой при помощи венчика или миксера. Чтобы избежать возникновения комочков, сыпучий компонент нужно добавлять постепенно.

Добавить подсластитель и поставить смесь вариться на огне в течение пяти минут. Когда время истечет, нужно отключить газ и оставить массу остывать.

Выложить кусок мягкого сливочного масла

На этом этапе важно не допустить сильного размягчения добавляемого продукта, иначе взбить смесь до однородной массы не получится

Заварной крем для Наполеона практически готов, осталось добавить последний элемент — сгущенку и еще раз взбить полученную массу. От этого произойдет изменение не только вкуса, но и цвета, консистенции готового продукта.

Ванильный

Хотите отведать самый восхитительный крем? Если да, то подготовим: 4 желтка (отдельно от яиц), молоко – 600 мл, 2 ч. ложечки ванильного сахарного песка, 0,75 стак. сахара, 3 ст. ложкечки муки и 20 г. масла слив. По вкусу ванильный крем получается идеальным! Попробуйте сами, уверены, вы согласитесь.

Дожидаемся кипения молока (ставим его на плиту), а тем временем займемся желтками – их нужно взбить в одной миске с сахаром. Далее, вводим к ним муку (заранее просейте), перемешиваем. В результате получится густая масса – разбавляем ее молоком, вливая его постепенно (не все, а только половину). Теперь перельем массу в то молоко, которое у нас осталось, и все время помешиваем.

Варим массу до загустения (все время мешая). Переливаем кремообразную массу в какую-нибудь миску, а затем добавляем масло, высыпаем нужное количество ванильного сахара, ну и, конечно, в конце перемешиваем.

Ванильный пломбир

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2756 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 110 г;
• мука – 70 г;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• сливки – 160 мл;
• ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
2. Влить молоко, поставить на водяную баню.
3. Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
4. Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
5. Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
6. В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
7. Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
8. Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем-пломбир

Крем-пломбир

Давно ищите рецепт крема, который не сильно «бил» бы по кошельку, но был очень вкусным и нежным? Вы его отыщите в нашем блоге кондитера!

В первую очередь, рецепт крема «Крем-пломбир» покоряет своим составом: вес эти кондитерские ингредиенты с легкостью отыщутся в вашем холодильнике! Во-вторых, Крем-пломбир очень вкусный и действительно напоминает пломбир, тот самый, из детства… В-третьих, «Крем-пломбир» очень пластичен, он идеально подходит для создания роскошных кремовых цветов.

Пора к делу! Для приготовления этого чудесного крема нам потребуется:

· 350 грамм сметаны жирностью 20-30%;

· 110 грамм сахара;

· 1 чайная ложка ванильного сахара или капелька пищевого ароматизатора «Ваниль»;

· 3 столовой ложки просеянной муки;

· 1 крупное куриное яйцо( С0);

· 120 грамм хорошего сливочного масла.

В подготовленной миске смешиваем до однородности сметану, сахар, муку, яйцо и добавляем либо ванильный сахар, либо пищевой ароматизатор «Ваниль». В общем-то, в крем можно добавить любой пищевой ароматизатор – подстраивайтесь под ваш десерт! Если у вас в начинке ягодки, добавьте соответствующий натуральный ароматизатор – он только подчеркнет вкус вашего десерта!

Наш будущий крем теперь необходимо поставить на водяную баню. Если нет возможности «построить» водяную баню, можно воспользоваться сотейником с толстым дном. Томить крем необходимо до загустения, ориентир готовности – дорожка от ложки не должна исчезать на креме. В процессе приготовления ваш крем немного потемнеет, но это нормально.

Снимите с водяной бани или с огня крем и полностью остудите.

В отдельной миске взбиваем сливочное масло. По ложке добавляем масло к остывшей массе, каждый раз ее взбивая.

Самое время добавить пищевые красители. Лучше всего использовать гелевые пищевые красители – они очень экономичны в использовании, к тому же, легко вымешиваются в общей массе. Интенсивность окрашивания можно регулировать: добавляйте буквально по капельке пищевого красителя в крем, чтобы получить нужный оттенок.

Переместите «Крем-пломбир» в кондитерский мешок с насадкой и уберите крем в холодильник на полчаса.

За это время «Крем-пломбир» стабилизируется, и вы получите стойкий, очень нежный и вкусный крем!

Он идеален для выравнивания и создания кремовых цветов. Если у вас долгое время не получается сладить с кондитерскими насадками «Тюльпан», то «Крем-пломбир» как никто другой подходит для работы с ними! Он очень густой и пластичный, не будет «рваться» при отсаживании цветов.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт шоколадного бисквита, который не только отлично подходит для приготовления домашних тортов, но и станет чудесным угощением для семейного чаепития. Генуэзский шоколадный бисквит отличается от простого наличием сливочного масла в составе, что делает его сочнее и ароматнее. Ну и какой торт Шварцвальд (Черный лес) без этого бисквита?

Куриные яйца для приготовления шоколадного бисквита используем довольно крупные (50-55 граммов каждое), пшеничную муку — высшего сорта, а сливочное масло — жирностью не менее 72%. Порошок какао берите несладкий и хорошего качества. Разрыхлитель теста по этому рецепту не используется, но если вы пока еще не подружились с бисквитами, для подстраховки можете добавить в муку 1 чайную ложечку.

• яйца куриные — 6 шт
• сахар — 180 гр
• мука пшеничная — 110 гр
• масло сливочное — 80 гр
• какао-порошок — 35 гр

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой) градусов

После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.

Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается — яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.

Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер — ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно). Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его их формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов.

Крем пломбир со сгущенкой

Уникальный крем со сгущенным молоком всегда получается более легким и вкусным. Учитывая более жидкую консистенцию, его не получится применить для декорации. Исправить подобный нюанс поможет желатин, так в процессе охлаждения крем примет соответствующую консистенцию.

Полученный сливочный пломбир используют для приготовления тортов, а также в роли самостоятельного лакомства. Длительность готовки данного рецепта составляет не более двенадцати минут. Калорийность 100 грамм лакомства составит 430 килокалорий.

Список ингредиентов для готовки:

• сгущенное молоко – 150 миллилитров;
• сливки 30% — 500 миллилитров;
• вода – 50 миллилитров;
• пудра сахарная – 120 грамм;
• желатин – 2 чайные ложки;
• ванилин – 3 грамма.

Специфика пошагового приготовления:

1. Подготовить все необходимые продукты, ознакомившись с рецептурой.
2. Для начала следует заняться желатином, его нужно залить достаточным количеством холодной воды и дать ему разбухнуть.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой так, чтобы получилась воздушная и однородная масса.
4. Желатин отправить на паровую баню, после чего его аккуратно добавляют к сливочной смеси, непрерывно взбивают на медленной скорости.
5. После этого можно добавлять сгущенное молоко и перемешать.

Сливочный крем готов, он получается невероятно вкусным, нежным. Основное преимущество в том, что на его приготовление уходит минимальное количество времени.

Рецепт «Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»»:

Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

Вот такая крошка должна получится.

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

Вот такое тесто должно получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном. Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю. И буду отправлять на плиту.

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит. После остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите

Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной

А масло будет комнатной.

Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку.

Вернемся к крему. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом. . Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры. Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

Количества этого крема хватит и на бока.

Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

Украшаю по желанию.

Также можно присыпать сахарной пудрой.

И звать всех к столу.

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем — идеальный «Наполеон».

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Я знаю, рецептов и способов приготовления очень много и у каждой хозяюшки есть свой, самый лучший, самый вкусный торт «Наполеон», и для себя я нашла самый любимый. И решила поделиться им с вами. Коржи без яиц, без сметаны, а крем-заварной со взбитым сливочным маслом, очень похож на мороженое «Пломбир». Он получается нежный, в меру сладкий. вот таким, как я себе и предаставляла Идеальный «Наполеон». Очень надеюсь, что и вам он понравится.

Пломбир в классической вариации

Сразу же после того, как пломбир крем для торта будет приготовлен, он будет жидковатым, поэтому сию минуту пустить его в дело не получится. Поэтому лучше готовить этот крем пломбир для выравнивания немного заранее, а затем дать ему постоять в холодильнике. Так он стабилизируется, и вы получите крем нужно консистенции.

Крем пломбир из сметаны

Чтобы приготовить крем пломбир со сметаной, нужно взять следующие ингредиенты:

• Два крупных яйца.
• 130 грамм сахара.
• Одну упаковку ванильного сахара или ванилина.
• 2 ст. л. муки.
• 350 гр. сметаны.
• 250 гр. сливочного масла.

Поэтапное приготовление выглядит следующим образом:

• Отправляем в небольшой сотейник яйца.
• К яйцам добавляем обычный сахар. Для сладкоежек сахара можно взять на 20-30 гр. больше. Сюда же высыпаем ванильный сахар.
• Все перемешиваем, просеиваем через сито муку. Ее понадобится совсем немного.
• В конце добавляем сметану. Помните, что она должна быть высокой жирности. Если не можете найти сметану жирностью 30% — берите 20%, но не меньше.
• Все ингредиенты еще раз перемешиваем посредством обычного венчика. Устанавливаем крем в другую кастрюлю и тем самым формируем водяную баню.
• Крем следует варить, периодически помешивая, пока не получите более густой вариант. Все зависит от подобранных ингредиентов — на это обычно уходит не более 10 минут. Но все это индивидуально. Например, время застывания может зависеть от толщины сотейника, силы кипения воды и так далее. Готовый вариант должен быть более густым — он может быть похож на манную кашу.
• Далее рецепт крема пломбир на сметане подразумевает, что он должен остыть до комнатной температуры. А вот если он нужен как можно быстрее – следует налить в сковороду холодную воду и поставить туда кастрюлю с жидким продуктом.
• Когда масса остынет – следует смешать ее со сливочным маслом. Но помните, что оно должно быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее позаботиться о том, чтобы вынуть его из морозильной камеры.
• Как сделать пломбирный крем? Он взбивается миксером на большой скорости. Это позволяет добиться большей пышности. Во время взбивания масла к нему добавляется и жидкая часть — крем. Буквально чуть-чуть, по ложечке. И так добавлять до тех пор, пока не кончится вся жидкая масса.

Крем пломбир для торта со сметаной

Внешне все составляющие будут выглядеть как подтаявшее мороженое. Их нужно поставить в холодное место на 30-60 минут. В холодном виде такая масса будет более густой, чем при комнатной температуре. Вы можете украсить свои капкейки, а можно выравнивать торт. Так вы сможете сделать не только красиво, но и вкусно.