Закваска для хлеба без дрожжей

Как понять, что закваска полностью готова для выпечки хлеба?

Выше мы описали идеальный сценарий роста закваски в течение 5 дней. Если она уже проявляет такие признаки, как:

• рост в 2 раза и более,
• пузырчатая структура,
• приятный запах с небольшой кислинкой,
• короткий интервал подъёма (до 3-8 часов),

это означает, что вы можете попробовать испечь свой первый хлеб.

Не у всех новичков в хлебопечении этот сценарий работает. Помимо температуры в комнате, на скорость выведения может влиять качество муки и воды.

Не начинайте печь подовый хлеб на молодой закваске: начните с формового пшенично-ржаного хлеба. Со временем её сила возрастёт и вы сможете научиться печь настоящий подовый хлеб.

В этой статье мы привели один из множества рецептов выведения заквасочной культуры.

Хлеб из монастыря ржаной пшенично-солодовый

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Калорийность: 252 ккал / 100 г

Что понадобится:

• 110 г пшеничной муки;
• 210 г ржаной муки;
• 45 г солода (ферментированный);
• 4 ст.л. закваски;
• 0.5 ч.л. дрожжей сухих;
• 350 мл горячей воды;
• 1 ст.л. мёда;
• 40 мл растительного масла;
• 1 ч.л. соли;
• по 0.5 ч.л. молотого кориандра и тмина.

Как готовить:

1. В миску отправить солод, мёд, специи. Залить кипятком, перемешать. Плотно закрыть. Подождать до остывания (примерно полчаса).
2. После в теплую массу добавить дрожжи, закваску. Хорошо перемещать. Дать постоять 10 минут, чтобы дрожжи начали работать.
3. Залить растительное масло, посолить, размешать.

4. В отдельной перемешать муку. Отправить к опаре. Тщательно перемешать (вымешивать не нужно). Плотно укрыть тканью/пленкой. Разместить для подъема в теплом месте. Это займет 1.5 часа.
5. Форму смазать маслом. Переложить тесто при помощи лопатки, слегка разровнять верх. Оставить на 45 минут для повторного подъема.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180° 45 минут.

Хлеб с добавлением ферментированного солода получается невероятно ароматным, долго сохраняет свежесть.

Почему важно соблюдать пропорции при подкормке закваски?

Чтобы внутри массы начали успешно формироваться полезные микроорганизмы, важно подкармливать ее строго определенным количеством муки и воды. Недокорм или перекорм снизит/нивелирует качество сырья

Почему банку с закваской нельзя закрывать наглухо?

Чтобы закваска могла «дышать». Это способствует эффективному брожению и помогает получить в результате рабочую массу, которая в состоянии обеспечить тесту должный подъем.

Как хранить монастырский хлеб?

Хлеб дольше сохранит свежесть при хранении в пергаментной бумаге или фольге, чем в пакете. На четвертый день хлеб можно отправить в холодильник, чтобы увеличить срок хранения.

Какой формы должен быть монастырский хлеб?

В монастырях используют объемные прямоугольные формы. В домашней выпечке нет ограничений: можно придать круглую форму или испечь малыми буханками по 200 г

Что делать, если закваска после холодильника не пузырится?

Подкормите массу дважды перед тем, как ставить тесто. Это пробудит полезные микроорганизмы и опара отлично поднимется. Если в течение суток активизации не произойдет, а кислый запах усилится, необходимо выводить новую закваску.

Что такое закваска, и откуда берется кислый вкус?

Можно сказать, что от качества хлеба в значительной степени зависит наше здоровье. Между тем, на рынок поступает все больше и больше выпечки с участием разных добавок, улучшителей и наполнителей. Эта выпечка не только неприятна на вкус, слишком воздушна или ароматизирована, но иногда содержит опасные компоненты. Вред хлеба для организма человека тогда становится очевидным.

Вместе с тем, домашнее производство, использование заквасок позволит нам испечь полезную выпечку, в качестве и составе которой мы можем быть уверены на 100%.

Закваска для хлеба в домашних условиях состоит из полезных и дружественных бактерий, молочной кислоты, из которых после брожения хлеб берет полезные вещества. Природная ферментация, вызванная молочнокислыми бактериями, устраняет канцерогенные соединения, и стимулирует иммунную систему. В свете современных знаний о питании, закваска для домашнего хлеба, которая основана на диких дрожжах, может стать частью нашей ежедневной диеты.

Закваска для хлеба является средством для подъема и подкисления теста.
Она представляет собой сообщество различных крошечных микроорганизмов,
которые зависят друг от друга и защищают друг друга. Такие общины присутствуют
в нашей среде часто и в больших количествах. В кефире, квашеной капусте
и т.д, в них содержатся различные бактерии и дрожжи.

Виды домашней закваски

Рецепт изготовления домашней вечной закваски у каждого свой, и меняется в зависимости от добавляемых ингредиентов.

С кислой основой

Кислой основой может быть рассол от солений ( капуста, огурцы, помидоры), либо скисшее молоко. При приготовлении закваски потребуется тёплая кислая основа, вода и, по необходимости, сахар. Готовится такая закваска очень просто. Все ингредиенты смешиваются и отправляются в тёплое место для «активизации» составляющих. Через несколько дней закваска «оживёт» и наберит сил. Дальше её можно использовать для приготовления домашнего хлеба и выпечки.

Хмелевая закваска

За основу берут отвар хмеля. Для приготовления отвара потребуется сухой хмель и вода в соотношении 1:2. Далее смесь нужно прокипятить до уменьшения объема вдвое и дать отстояться в течении 8-ми часов, а затем процедить.

Для приготовления самой закваски нужно взять 1 стакан отвара, добавить 1 ст.л. сахара и муку (консистенция должна напоминать густую сметану). Полученную смесь накрыть полотенцем и оставить в тепле как минимум на 2 дня. Готовность закваски можно определить по увеличению смеси и появлению характерных пузырьков.

Закваска с использованием хмеля и картофеля

Для приготовления потребуется смешать 3 л чистой воды, 2 большие ложки сухого хмеля и, закрыв крышкой, варить около двадцати минут. После, отвар нужно процедить и охладить.

В остывший отвар добавить

1 ст.л. соли,

1 стакан сахара,

400 гр. муки,

Хорошо перемешать и оставить в тепле на 2 дня. Далее нужно добавить около килограмма предварительно отваренного, очищенного и перетёртого картофеля, хорошо перемешать и оставить еще на сутки в тепле (не забывая периодически перемешивать). Затем полученную смесь процедить через сито и закваска готова к последующему применению.

Рецепты цельнозерновой закваски

Процесс приготовления закваски для бездрожжевого хлеба занимает не более пяти дней, а при дальнейшем должном уходе может очень долго храниться в холодильнике.

Пшеничная

Ингредиенты:

1. Белая пшеничная мука высшего сорта;
2. Цельнозерновая пшеничная;
3. Вода.

Шаг 1: В банку объёмом 0,5 литра наливаем 100 грамм воды и добавляем по 50 грамм белой и цельнозерновой муки. Всё тщательно перемешиваем и плотно закрываем банку крышкой.

Шаг 2: Оставляем банку при комнатной температуре в тёмном месте на сутки.

Шаг 3: Через 24 часа стартер начнёт постепенно оживать и подниматься. Теперь мы берём 75 грамм закваски и смешиваем её в отдельной ёмкости с 50 граммами белой, 25 граммами цельнозерновой муки и 75 миллилитрами воды. Всё тщательно перемешиваем, закрываем в банке и оставляем на 24 часа.

Шаг 4: Далее, с 3 по 5 сутки необходимо «подкармливать» смесь два раза в сутки. В ранее замешанную массу стоит снова добавлять по 75 грамм закваски, 50 грамм белой, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды.

Шаг 5: На шестые сутки запах у заготовки уже станет более приятный, а её текстура станет немного рыхлой и пористой. Теперь, в шестые и седьмые сутки мы «подкармливаем» только пшеничной белой мукой. Также, два раза в сутки мы добавляем по 75 грамм закваски и белой муки, и 75 миллилитров воды.

Шаг 6: На восьмые сутки стартовая смесь должна быть готова. На ее основе ставится опара, из которой уже выпекается хлеб. Стоит отметить, что для дальнейшего хранения закваски, её необходимо «кормить» минимум раз в сутки, но количество муки и воды уже можно уменьшить.

Ржаная цельнозерновая

Ингредиенты:

1. Ржаная мука;
2. Вода.

Шаг 1: В сухой чистой банке смешиваем 100 гр. муки и 150 мл. воды. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры. Это даст комфортные условия для формирования и роста полезных бактерий. Смесь из муки и воды по консистенции должна быть как сметана.

Шаг 2: Банку с заготовкой заворачиваем в полотенце и убираем в тёплое, защищённое от прямого света, место. Если же в помещении прохладно, то банку можно расположить возле батареи или же в выключенный (остывший) духовой шкаф. В таком положении банка должна простоять 24 часа.

Шаг 3: Спустя сутки открываем банку и тщательно перемешиваем массу. Смесь должна стать пористой и воздушной.

Шаг 4: Теперь пришло время «подкормки». Добавляем в банку 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. Всё перемешиваем, закрываем банку, укутываем и снова оставляем на сутки.

Шаг 5: Далее, на протяжении третьих и четвёртых суток, повторяем «Шаг 4», т.е. продолжаем «подкармливать» стартер.

Шаг 6: На пятые сутки в банке образовывается однородная масса, состоящая из 400 гр. ржаной муки и 450 мл. воды. Это уже готовая к дальнейшему приготовлению закваска. Из неё можно ставить опару и выпекать вкусный ржаной хлеб.

Для бездрожжевого хлеба

Ингредиенты:

1. Мука (на ваш выбор – пшеничная или ржаная);
2. Вода.

Шаг 1: В стеклянной ёмкости смешиваем 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. Закрываем и убираем в тёплое, но укромное от прямых солнечных лучей, место на 24 часа.

Шаг 2: В течении трёх следующих дней необходимо осуществлять «подкормку», которая заключается в добавлении к существующей массе ещё 100 гр. муки и 100 мл. воды. Постепенно масса будет увеличиваться в объёмах и становится воздушной.

Шаг 3: На пятые сутки закваска будет готова и её уже можно будет применять для выпечки бездрожжевого хлеба.

Бездрожжевая закваска для хлеба

1. Смешиваем 100 миллилитров тёплой воды температурой 40 градусов и 100 грамм ржаной муки грубого помола в нержавеющей кастрюле водоизмещением 3-4 литра.
2. Накрываем фольгой или полотенцем.
3. Ставим в теплое место на три дня. Я обычно ставлю к батарее. Каждый день закваску для бездрожжевого ржаного хлеба нужно помешивать ложкой из нержавеющей стали или пластиковой.
4. На четвертый день добавляем один литр воды температурой 40 градусов и 100 грамм ржаной муки грубого помола. Перемешиваем. Получившееся жидкое тесто оставляем на сутки при комнатной температуре на сутки не накрывая полотенцем.

Прошло пять дней и закваска для бездрожжевого ржаного хлеба готова. Её можно разложить по небольшим банкам в каждую по сто грамм, а можно как делаю я раскладываю закваску по пакетам и замораживаю в морозилке. Она может храниться в таком состоянии до года. Захотелось ржаного хлеба испечь достал пакет разморозил и готовь себе на здоровье. Новую закваску можно приготовить гораздо быстрее если не использовать последний пакет и повторив весь процесс начиная с четвертого дня.

Рецепт ржаной закваски

Ржаная мука намного полезнее для здоровья, поэтому ржаной хлеб должен обязательно присутствовать в рационе человека. Вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях, если знать рецепт ржаной закваски.

Набор продуктов:

• мука ржаная – 250 г;
• тепленькая водичка – 250 г.

В равных пропорциях (по 50 г) смешиваем воду с мукой. Перемешиваем все, перекладываем в баночку или пластиковый лоточек. Прикрываем чистым полотенцем, оставляем в тепле на сутки.

На второй день нам нужно подкормить закваску свежей порцией муки и воды (всего по 50 г). И также оставляем в тепле на сутки.

На третий день закваска начнет источать более приятный запах. Её снова покормим такими же пропорциями воды с мукой.

Закваска почти готова уже на четвертые сутки. Она имеет кисловатый хлебный запах и увеличивается в объеме, приобретая пористую структуру. Для продолжения брожения снова кормим натуральные дрожи таким же количеством муки и воды.

На следующий день закваску можно использовать по назначению, а остатки отправляем на хранение в холодильник.

Закваска для бездрожжевого хлеба. Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба?

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая).

Выпечка хлеба — это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

Ржаная закваска.1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и мы ставим в тёплое место без сквозняков.2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Таким образом, если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.Через сутки закваска к использованию готова.

Изюмная закваска.1 день: размять горсть изюма, смешать с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана ржаной муки, добавить 1 ч. л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.2 день: закваску процедить, добавить 4 ст. л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст. л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть для выпечки хлеба использовать.

Зерновая закваска.1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь — для «Чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

Кефирная закваска.Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

Хмелевая закваска.1 день: с вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст. л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.5 день: снова добавить воды и муки.6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны

Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!

Бездрожжевой хлеб на закваске. Мастер-класс по приготовлению закваски для хлеба на ржаной муке.

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять — со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.

Квасцы для бездрожжевого хлеба

Стакан шишек хмеля прокипятить. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку сахара и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить отруби — столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. Перебродившие отруби, замешивают круче «затирают отрубями» формируют «дрожжи», отщипывая кусочки и выкладывают для просушки на доску или противень.

Ржаная закваска для хлеба без магазинных дрожжей

1 килограмм ржаной муки

стеклянная банка объемом не менее 1,5 литра (лучше 2 литра)

День № 1. Утром влейте в баночку 50 граммов муки, добавьте 50 граммов фильтрованной, но не кипяченой воды и хорошенько смешайте ингредиенты. Наденьте на горло емкости полиэтиленовый пакетик и сделайте в нем с помощью вилки несколько дырочек. Перед сном обязательно помешайте буро-коричневую массу деревянной палочкой или ложечкой. 

День № 2. На второй день вы обнаружите, что в муке появились отдельные пузырьки и она слегка увеличилась в размере. Значит, все идет как надо. Доложите в баночку то же количество муки и воды, что и накануне. Перемешайте, нацепите на емкость резинку (для фиксации уровня закваски) и закройте верх дырявым пакетиком. Также не забываем о вечернем помешивании!

День № 3. Скорее всего, к этому моменту от закваски начнет попахивать, и отнюдь не розами. Не волнуйтесь, это абсолютно нормально. Штука вся в том, что на данном этапе в закваске преобладают гнилостные бактерии. Но уже через какие-то 6-10 часов нужные нам молочно-кислые бактерии возьмут верх и масса приобретет приятный аромат с фруктово-цветочными нотками. Добавьте 50 граммов воды и 50 граммов ржаной муки, помешайте минуту — две, прикройте банку полиэтиленом и поднимите резинку на более высокий уровень. 

День № 4. Возможно, к этому моменту противный запах еще останется, это в целом не является чем-то необычным или нежелательным. Но вот объем закваски должен увеличиться, по крайней мере, на 30%. Порядок действий такой же, как и утром третьего дня.

День № 5, 6 и т.д. Повторяйте добавление муки в вышеозначенных количествах с пятого по десятый день до тех пор, пока не отметите увеличение объема закваски в 1,5-2 раза. Если к концу десятого дня вы не получили такой результат, значит, что-то пошло не так и придется все начинать заново. Плохим признаком является также и образование на поверхности жидковатой массы плесени или темно-коричневого налета. В этом случае попробуйте пройти весь процесс снова, но уже с мукой другой, более надежной, марки.

Но большинство хлебопеков предпочитают делать освежение в 2-3 этапа с временным промежутком между ними в 6-8 часов. К примеру, для рецепта вам необходимо 240 граммов закваски, а у вас имеется всего лишь 100 граммов. Таким образом, вам нужно получить 340 граммов закваски (240 для рецепта + 100 граммов для будущего использования).  То есть вам необходимо подкормить закваску дважды, каждый раз добавляя в нее по 60 граммов воды и 60 граммов муки. Если планируете заниматься хлебопечением с утра, то первый подкорм сделайте в 3-4 часа дня, а следующий — перед отходом ко сну, часов в 10-11.

Рецепт 3. Закваска для хлеба в домашних условиях

Ингредиенты

по две ч. ложки с горкой пшеничной и ржаной муки;

10 мл натурального йогурта;

50 мл питьевой воды;

две ч. ложки изюма.

Способ приготовления

1. Взять пол-литровую банку, которую можно герметично закрыть. Выложить в нее все ингредиенты и перемешать все до однородности. Банку закрыть и оставить в тепле на сутки.

2. На следующий день добавить в смесь такое же количество ржаной и пшеничной муки и воды. Тщательно перемешать до однородности и оставить в покое на сутки.

3. На третий день влить в банку 100 мл подогретой питьевой воды и перемешать. Добавить по четыре чайных ложки ржаной и пшеничной муки. Снова тщательно перемешать. Плотно закрыть банку и оставить в покое на сутки.

4. Отложить три четверти смеси. К сожалению, ее нужно либо выбросить, либо кому-нибудь отдать. В оставшуюся смесь влить 100 мл теплой питьевой воды и перемешать. Затем смесь процедить. Изюм выбросить. В процеженную закваску всыпать 125 г пшеничной муки, хорошо вымешать и опять оставить на сутки.

5. На пятый день опять убрать три четверти смеси. В оставшуюся массу влить 100 мл питьевой воды и перемешать. Всыпать 125 г муки и снова все вымешать. Оставить в тепле на сутки.

6. На шестой день закваска готова. Каждый раз, когда вы будете брать закваску для выпечки, ее нужно подкармливать, то есть добавлять воду и муку.

Рецепт № 2. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на закваске из хмеля

Для начала нам потребуются: мед и шишки хмеля. Лучше целые шишки, но за неимением целых подойдут молотые – из аптеки. Нюанс в том, что закваска из молотых шишек будет очень крепкая и ее нужно сильно разбавлять мукой и водой.

Итак, в эмалированную ёмкость наливаем 750 мл теплой воды, добавляем 25 граммов хмеля (6 столовых ложек без верха – молотого сырья), перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем держать на медленном огне 15-20 минут.

Процеживаем, отжимаем и остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем 50 граммов меда (1,5-2 столовые ложки) и тщательно перемешиваем. Далее добавляем половину чайной ложки соли и 100 граммов пшеничной муки (3 с половиной столовых ложек) и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, укутываем, ставим в теплое место на двое суток, трижды в день перемешивая. На третьи сутки добавляем 200 граммов вареной картошки (пара-тройка средних картофелин), перетертой на мелкой терке. Перемешиваем и так же ставим в тепло на сутки, помешивая три раза в день.

На четвертые сутки снова процеживаем, и теперь закваска готова. Ее можно сразу использовать для выпечки, а можно поставить храниться в холодильнике.

Так выглядит готовая закваска из хмеля (слева) и закваска из пшеничной муки (справа). Разумеется, для приготовления опары закваску необходимо тщательно перемешивать.

Опара (на 2 буханки)

Поскольку закваска из молотых шишек хмеля получилась концентрированной, пришлось уменьшить пропорции, но тесто получилось отменным, а хлеб очень вкусным, без горечи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 500 мл теплой воды, добавляем 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку тростникового сахара и тщательно растворяем мед и сахар в воде. Затем добавляем 2 столовые ложки перемешанной закваски из молотых шишек хмеля, либо 3-4 столовые ложки закваски из целых шишек хмеля. Тщательно перемешиваем и добавляем полулитровую кружку муки (2 стакана муки по 250 мл). Тщательно взбиваем опару венчиком, накываем ёмкость крышкой, укутываем, ставим в теплое место на 5-8 часов, можно на ночь.

Для сравнения: опара из простой закваски (слева) и опара из хмелевой закваски (справа) через 8 часов после расстойки.

В приготовленную опару добавляем сначала 1,5-2 столовые ложки соли, тщательно перемешиваем. Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто до эластичного состояния, чтобы отставало от рук.

Накрываем ёмкость с тестом крышкой, укутываем, ставим в тепло на 1-2 часа для расстойки.

Тесто увеличилось в объеме в несколько раз.

Вымешиваем его как в предыдущем варианте.

Выкладываем в заранее приготовленную форму и даем подняться.

Ставим тесто в заранее разогретую духовку. На дне духовки заранее должна быть установлена ёмкость с водой. Выпекаем 15 минут при температуре 220-230 градусов. Затем снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекать еще 30-40 минут.

Укутать готовый хлебушек скатертью или полотенцем и дать отдохнуть.
Правильно испеченный хлеб дает звонкий звук при постукивании по корочке, а мякиш такого хлеба упругий и быстро восстанавливает форму при нажатии.

По вкусу хлеб из обычной закваски (сверху) и хлеб из хмельной закваски (снизу) почти не отличаются. Через сутки после выпечки хлеб “созревает” и становится еще вкуснее.

Из домашнего хлеба получаются прекрасные и очень нежные бутерброды со сливочным маслом – настоящий полноценный завтрак. Хороший хлеб – замечательное дополнение к любому домашнему блюду, особенно борщу, солянке и другим супам.

Приготовление хлеба – магический процесс и часть образа жизни для тех, кто не тратит свою жизнь на интернет и телевизор. В процессе подготовки теста и выпечки дом наполняется позитивной энергией, гармонией, и это чувствует вся семья. А какой в доме аромат свежеиспеченного хлеба!
Даже если с первого, второго или третьего раза хлеб “не получился”, изготовьте из него сухарики и храните в холщовом мешочке. Из этих сухарей можно приготовить изумительный домашний квас. А то, что этот хлеб и сухари из него будут Вашим семейным оберегом – само собой.