Аджика из кабачков на зиму

Очень вкусная аджика из кабачков с помидорами

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 500 гр
• Болгарский перец — 500 гр
• Чеснок — 5-6 шт. (целые головки)
• Сахар-песок белый — 5 ст. л
• Соль поваренная — 2 ст. л. (с небольшой горочкой)
• Перец горький красный в порошке — 2 ст. л. (С небольшой горочкой)
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Растительное масло рафинированное — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Для начала все овощи кабачки, помидоры, перец, морковь проем под проточной водой, очистим от кожуры, разрежем их на части и с помощью блендера (или мясорубки) измельчаем.

2. Берем объемную посуду и получившуюся массу перекладываем в нее, высыпаем соль, перец красный, сахар, наливаем растительное масло и перемешиваем все до однородной массы.

3. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения. Затем переключаем на малый огонь и тушим 40-50 минут.

4. Очищаем чеснок от кожуры, выдавливаем его через пресс для чеснока, добавляем его в кипящую овощную массу и тушим еще около 5 минут.

5. В самом конце вливаем в аджику уксус и ждем, когда она еще раз закипит, и минуты 3-4 выдерживаем медленное кипение.

6. В уже подготовленные стерилизованные банки, разливаем готовую овощную смесь, закатываем также чистыми крышками и ставим на тумбочку вниз крышками.

7. Закутаем аджику теплым одеялом или полотенцем. Дождемся полное остывание, и ставим заготовки в место их хранения до зимы. Приятного аппетита.

Классический рецепт аджики «Тещин язык» из кабачков на зиму

Начнем с классического рецепта. Это «огненное» блюдо особенно придется по вкусу любителям острого. Закуска готовится довольно просто, поэтому освоить рецепт смогут даже хозяйки с небольшим поварским опытом.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• кабачок/цукини (3 кг);
• перец болгарский (600 г);
• чеснок (2 головки);
• перец острый стручковый (3-5 шт.);
• паста томатная (400 г);
• сахар (100 г);
• вода (250 мл);
• масло растительное (250 мл);
• соль (2 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• гвоздика (6 шт.);
• перец черный душистый (8 шт.);
• перец черный горошком (15 шт.).

Приготовление:

1. Помыть кабачки, нарезать тонкими пластинками («язычками») или крупными кубиками.
2. Помыть и очистить болгарский перец, порезать соломкой.
3. Почистить чеснок, пропустить через пресс или измельчить при помощи блендера.
4. Помыть острый перец. Удалить семена и мелко нарезать.
5. Подготовленные ингредиенты поместить в большую эмалированную кастрюлю. Влить растительное масло, приправить солью, сахаром и специями по вкусу.
6. Развести томатную пасту небольшим количеством воды и добавить к овощам. Влить в кастрюлю оставшуюся воду.
7. Тщательно перемешать овощную смесь, поставить на плиту и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 25 минут, постоянно помешивая.
8. Добавить уксус, перемешать и варить еще в течение 5 минут.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Поместить салат в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки. После этого банки можно перевернуть дном вверх и отправить на хранение в холодильник (или другое темное прохладное место).

Салат готов! (Храните такую заготовку не более 6-8 месяцев.)

Особенности приготовления аджики из кабачков

Кабачковая аджика является отличной альтернативой икре и другим заготовкам на основе сезонных плодов. Ее можно подавать к любым овощным и мясным блюдам, пасте, плову, дополнять тосты и использовать как ингредиент супов, например, лучше всего пряная закуска подчеркнет вкус харчо и солянки.

Перед тем как приготовить аджику из кабачков, следует их правильно выбрать. Чтобы закуска не получилась излишне водянистой, берите молодые овощи — они более упругие. Кроме того, в них не содержится твердых семян, а кожура тонкая, поэтому во время приготовления закуски ее можно не снимать.

Помимо кабачков, в домашнюю аджику зачастую добавляют помидоры, которые определяют ее аппетитный красный цвет (некоторые рецепты предполагают применение концентрированной томатной пасты), болгарский перец, придающий характерный аромат, и баклажаны, отвечающие за сытность закуски. Создать неповторимый вкус поможет чеснок, а добиться оригинальности получится с помощью хрена.

По желанию можно приготовить из кабачков очень жгучую аджику, дополняя классический набор ингредиентов перцем чили. Степень остроты регулируется: например, зеленый острый перец сделает закуску пикантной, разжигающей аппетит, а вот красный придаст настоящего жгучего «огня». Усилить его еще больше можно, если перекрутить чили вместе с семенами.

Приготовление кабачковой аджики — достаточно простой и относительно быстрый процесс. Овощи следует тщательно вымыть, очистить, убрать плодоножки и семена, если они имеются, а затем перекрутить на мясорубке. Если хотите, чтобы заготовка получилась более однородной консистенции, взбейте пюре еще раз с помощью блендера. В полученную массу добавляем соль, перец, другие специи, сахар, если предполагает рецепт, после чего отправляем на огонь.

Готовят кабачковую аджику на зиму в кастрюле с толстым дном, так она будет меньше пригорать. Весь процесс длится 1-2 часа после закипания овощного пюре, зависимо от используемых ингредиентов. Длительная варка способствует приобретению массой густой консистенции.

За несколько минут до готовности корректируют вкус заготовки еще раз. Можно дополнительно ее посолить и поперчить. Также на этом этапе добавляют чеснок, хрен и сушеный чили, вливают уксус. Закуску тщательно перемешивают и проваривают еще 5-10 минут.

Также приготовить аджику можно с помощью мультиварки. Для этого выставляют режим «Тушение». Далее процесс приготовления закуски не отличается от процедуры, описанной выше.

Расфасовывают заготовку по предварительно пропаренным банкам в горячем виде. Емкости плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и утепляют одеялом. В таком виде их оставляют на 1 сутки. А затем можно переносить на постоянное место — в подвал или погреб.

Обратите внимание! Домашняя аджика из кабачков набирает свой вкус примерно на 5-6 день.

Аджика из кабачков с баклажанами, томатами, луком, морковью и уксусом

Вкуснейший, острый, овощной соус прекрасное дополнение к любимым блюдам. Приготовьте и вы точно останетесь довольными этой заготовкой и на следующий год приготовите её снова.

Нам потребуется:

• Баклажаны – 300 гр.
• Кабачки – 700 гр.
• Томаты свежие — 400 гр.
• Перец сладкий — 300 гр.
• Морковь — 300 гр.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Чеснок — 30 гр.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 20 гр.
• Сахарный песок — 20 гр.
• Соль поваренная — 10 гр.
• Перец черный/красный (молотый) — по вкусу
• Уксус (9%) — 15 мл.

Приготовление:

Баклажаны промыть, крупно порезать, измельчить дольками, кружками, как вам удобно. Немного присолить и дождаться пока выделится сок. Затем, его нужно слить, а овощ промыть.

Всё кроме чеснока и зелени пропускаем через мясорубку, или измельчаем при помощи блендера. Чеснок пропускаем через пресс, промытую зелень мелко порубим.

Овощи, за исключение чеснока и зелени перекладываем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, тщательно перемешаем. Ставим на плиту, доводим до кипения, огонь оставляем минимальным. Варим 40 минут, аджику нужно постоянно помешивать. За пять минут до конца приготовления всыпаем молотый перец, выкладываем измельчённый чеснок, зелень, вливаем уксус. Хорошо перемешиваем и, конечно же пробуем, всего ли хватает.

Разливаем по подготовленным ёмкостям. Храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Острая аджика на зиму из кабачков: рецепт приготовления

В летнее время можно приготовить аджику не проваривая и несколько дней хранить в холодильнике, добавляя ко многим блюдам. Но для хранения зимой ее нужно непременно проварить и добавить уксус. Сегодня мы будем готовить пасту на основе кабачка. Для этой заготовки вовсе не обязательно нужны именно молоденькие кабачки – вполне подойдут перезревшие и крупные. Отличный способ вкусно и просто использовать кабачки, которые переросли молочную спелость, но выкинуть жалко.
Что нам надо:

• кабачок (очищенный) – 1кг;
• сахар – 2,5ст.л.;
• соль – 1,5ст.л.;
• яблоко – 1шт;
• болгарский перец – 2шт;
• чили (острый перец) – 2шт;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 100мл;
• уксус 9% — 30мл.

Как сделать аджику из кабачков на зиму

1. В рецепте указан вес уже подготовленного кабачка, то есть без семян и кожи. Яблоко и перцы очищаем от семян, и нарезаем крупно, чтобы кусочки овощей и фруктов поместились в мясорубку. У моей мясорубки очень узкий верх, так что приходиться резать мелко.
2. Пропускаем все через мясорубку со средней насадкой. Если у яблока очень плотная кожа – можно ее очистить.
3. Наливаем масло и ставим массу вариться в течение 30-35 минут на среднем газу. Помешиваем. Очень удобно использовать для овощных заготовок казанок – овощи томятся на среднем огне, а не бурно кипят.
4. За 10 минут до конца варки добавляем соль, вводим сахар по рецепту. Головку чеснока очищаем, промываем и измельчаем прессом или на мелкой терке. Кладем в массу и продолжаем томить, крышкой не накрываем.
5. За 2 минуты до выключения наливаем уксус и перемешиваем.
6. Подготавливаем банки и крышки. Я с недавнего времени использую микроволновку – просто, быстро и не хлопотно. Надо просто вливаем немного воды и прогреваем 5 минут на средней мощности.
7. В сухие банки раскладываем кипящий соус, и тут же закатываем крышками. Накладывать аджику нужно доверху, под крышечку.

Храним в прохладном месте всю зиму, а после открытия банки – недолго в холодильнике, всего 3-4 дня. Так что для этой заготовки лучше использовать небольшие банки 0,25 – 0,33 мл. В заготовку можно добавить зелень – петрушку, кинзу, свежий пажитник, зеленый базилик. Зелень промывается, полностью просушивается и добавляется за 10-15 минут до окончания приготовления. Для того, чтоб смесь была более однородной, зелень лучше измельчить блендером. Для измельчения всех овощей вполне можно использовать и кухонный комбайн (насадка для натирания овощей), самый простой блендер или измельчитель.

Рецепты аджики на зиму с фото

Состав:

Помидоры спелые – 2,5 кг

Морковь – 500 грамм

Болгарский перец – 500 грамм

Острый перец – 2-4 штуки

Лук репчатый – 250 грамм

Чеснок – 2-4 головки

Растительное масло – 250 грамм

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику из помидоров:

Подготовить все овощи. Вымыть, очистить и удалить семена. Прокрутить через мясорубку. Лук можно мелко нарезать.

Переложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, посолить и варить на медленном огне два часа.

Аджика на зиму из кабачков

Состав:

Кабачки — 3 кг

Помидоры спелые – 1,5 кг

Сладкий перец– 5-6 штук

Чеснок – 200 грамм

Масло растительное – 1 стакан

Уксусная кислота – 2 столовые ложки

Сахар – 200 грамм

Соль крупная – 2 столовые ложки

Как приготовить аджику:

Кабачки вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена. Сладкий болгарский перец очистить от семян.

Нарезать все овощи и прокрутить на мясорубке. Переложить массу в кастрюлю. Добавить сахар, соль и рафинированное растительное масло.

Проварить смесь на медленном огне, периодически не забывая перемешивать, около 30 минут.

Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Проварить еще одну,две минуты и разложить по подготовленным банкам. Герметично укупорить банки.

Перевернуть вниз крышкой и охладить.

Состав:

Баклажаны – 1 кг

Болгарский перец – 1 кг

Помидоры спелые – 1,5 кг

Острый перец – 3 штуки

Масло растительное – 1 стакан

9% уксус — 150 мл

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику из баклажанов:

Отобранные для приготовления аджики баклажаны вымыть холодной водой. Отрезать хвостики и разрезать вдоль. Замочить в холодной соленой воде или посыпать солью. Оставить баклажаны на 1,5 — 2 часа для удаления горечи.

Затем баклажаны ополоснуть холодной водой от соли, слегка отжать от лишней воды. Нарезать маленькими кусочками.

Болгарский перец очистить от семян и вымыть. Нарезать кусочками.

Острый перец вымыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками.

Помидоры вымыть и разрезать мелкие на четыре части, более крупные на 6-8 частей.

Болгарский и острый перец, помидору прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

В эмалированной кастрюле разогреть хорошо растительное масло и добавить все подготовленные овощи. Посолить смесь по вкусу и перемешать. Тушить в течение 40 — 50 минут на слабом огне и при постоянном перемешивании, чтобы овощи не пригорели.

Готовую аджику из баклажан еще раз хорошо перемешать. Если нужно, досолить и разложить в чистые стерилизованные банки.

Герметично укупорить металлическими крышками. Банки перевернуть вниз крышкой и оставить пока банки остынут.

Из этого количества получается около семи банок емкостью 0,5 литра.

Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».

Особенности приготовления аджики из кабачков

В классической аджике только четыре ингредиента: чеснок, красный жгучий перец, кориандр и соль. В Грузии и Абхазии, откуда родом аджика, соус дополняют укропом, базиликом, чабрецом или даже орехами.

Настоящую аджику просто так есть нельзя, поскольку она слишком соленая. По этой причине за пределами Грузии и Абхазии хозяйки добавляют в ее состав другие ингредиенты, которые существенно смягчают вкус приправы.

Вначале ограничивались томатами, но позднее стали класть сливы, яблоки, хрен, морковь и, наконец, очередь дошла до кабачков. Последний вариант понравился многим: вкус получился нежным, а сами консервы обходились недорого. Кабачок к тому же обладает массой полезных свойств.

Несмотря на серьезные изменения, аджика по-прежнему считается представительницей грузинской и абхазской кухонь.

Аджика из кабачков на зиму – пальчики оближешь

По данному рецепту получается в меру пряная и в меру сладкая аджика. Из указанного расхода выходит полтора литра. Однако учтите, в большой семье рекомендуется увеличить количество минимум в два раза. Уйдет все на ура!

Состав:

• 200 г томатов;
• кабачки — 1000 г;
• чесночные дольки — 200 г;
• 150 г морковки;
• перчик чили небольшого размера;
• 150 г луковицы репчатой;
• 150 г красного перца болгарского;
• паста томатная — три столовые ложки;
• черный перец (приправа), паприка — по одной ч. л.;
• подсолнечный отжим — половина стакана;
• сахар — 2 ст. л.;
• яблочная эссенция — 75 мл;
• соль поваренная — 1 ст. л.

Описание пошагово:

Плоды чистим, промываем, делим на произвольные части.

Измельчаем кусочки с помощью мясорубки.

Вводим в перекрученную смесь специи, пасту из томатов, уксусную кислоту и масло. Соединяем ингредиенты.

Отправляем на плиту. Доводим до бурления.

Далее, провариваем еще 20 минут.

Раскладываем соус в горячем виде по баночкам, которые заранее стерилизуем.

Рецепт приготовления аджики в мультиварке

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Помидоры – 3-4 шт. (крупные, красные)
• Перец болгарский крупный – 3-4 шт. (можно разных цветов)
• Острый перец – ½ стручка
• Чеснок – 1 головка
• Уксус – 2-3 ст. л.
• Соль – 1.5 ст. л. (без горки)
• Сахар – 2 ст. л. (без горки)
• Масло растительное рафинированное – 80 гр.

Способ приготовления:

1. Промываем болгарский перец, разрезаем напополам, удаляем семена и вырезаем подножку. Нарежем достаточно большими кусками (если вы желаете добиться большей остроты, то перец можно использовать с семенами).

2. Помидоры промываем, снимаем с них кожу, опускаем на пару минут в кипяток, затем обдадим холодной проточной водой. Нарезаем произвольно большими кусками.

3. У кабачков удаляем кожуру, нарезаем мелкими кубиками.

4. Помидоры и перец измельчаем блендером, (мясорубкой).

5. Все измельченные овощи (кроме кабачков) добавляем в кастрюлю мультиварки, установим режим тушения на 2 часа. Вольем растительное масло. Доведем до кипения, добавим соль, перец, сахар и уксус.

6. Потушим мину 25 и затем добавим кабачки.

7. Чеснок очищаем от кожуры, и натереть на мелкой терке.

8. До полной готовности минут за 30 добавляем измельченный чеснок. Тщательно все перемешиваем.

9. Приготовление заканчиваем с закрытой крышкой. По вашему желанию можно добавить мелко нарубленную зелень (петрушку, укроп, зеленый лук).

10. Предварительно простерелизуем банки в духовке и прокипятим крышки.

11. Как только прозвучит сигнал – аджика из кабачков готова. Сразу же горячую разливаем ее по баночкам и дожидаемся остывания.

Приятного Вам аппетита!!!

Аджика из кабачков с майонезом «Сколько ни готовь — всегда мало»

Майонез в этой заготовке лучше использовать магазинный, так аджика точно не забродит. Кабачки годятся любые — молоденькие или чуть перезревшие. Также подойдут цуккини или патиссоны.

Потребуется:

• кабачки — 1 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• чеснок — 30 г;
• майонез — 170 г;
• томатная паста — 120 г;
• сахар — 25 г;
• соль — 20 г;
• красный молотый перец (острый) — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• уксус (9%) — 1 ст. л.;
• растительное масло (очищенное) — 50 мл.

Приготовление:

Лук измельчить мелким кубиком и обжарить до полупрозрачности на сковороде с растительным маслом. Кабачки перекрутить через мясорубку и дать им немного отстояться, чтобы выделился сок. Слить жидкость, немного отжать кабачковую массу и переложить в кастрюлю. Добавить к кабачкам припущенный лук вместе с маслом, перемешать. Тушить овощи на минимальном огне 30 минут. Затем добавить майонез и томатную пасту и тушить аджику еще 10 минут. Добавить сахар, соль, оба вида перца, уксус и выдавленный чеснок. Перемешать и готовить после закипания 5 минут. Разложить аджику по стерильным банкам, закатать крышки ключом. После остывания убрать на зиму в погреб.

Кабачки в аджике с морковью и луком

Состав (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сушеный имбирь – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• соль – 15 г;
• растительное масло – 50 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки, помыв и очистив от шкурки и семян, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите. Измельчите на терке с мелкими отверстиями.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Из острого перца удалите семена и перегородки. Порежьте перец как можно мельче.
• Помидоры надрежьте, опустите в кипящую воду, через 2–3 минуты извлеките, остудите, очистите. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• Сладкий перец очистите от семян, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• На дно кастрюли влейте масло, в течение 5 минут обжарьте в нем морковь и лук.
• Добавьте томаты, перцы. Подогрейте на медленном огне и потушите, пока содержимое кастрюли не превратится в однородную массу.
• Добавьте соль, сахар, приправы, базилик, перемешайте.
• Когда смесь снова закипит, положите в нее кабачки и тушите их 15 минут.
• Добавьте чеснок и уксус, хорошо перемешайте. Через 2–3 минуты снимите кастрюлю с закуской с огня.
• Разложите салат по подготовленным банкам, герметично их закройте.

Закуска из кабачков в аджике по данному рецепту получается необыкновенно ароматной. Небольшие куски томатной мякоти и измельченных овощей, попадающиеся в ней, делают ее вкус особенным.

Хороший рецепт1Так себе

Аджика из кабачков с яблоками

Вкус острой аджики из кабачков отлично оттеняют ароматные сезонные яблоки. Особенно жгучий вкус соусу «Яблочный острый» придают семена горького перца, дополнительную пикантную нотку вносит зелень петрушки.

Ингредиенты:

• •    два с половиной килограмма кабачков;
• •    шесть кисло-сладких яблок;
• •    семь средних болгарских перца;
• •    полкило моркови;
• •    три головки крупного чеснока;
• •    пять стручков красного перчика чили;
• •    четыре столовых ложки сахара;
• •    две ложки крупной или средней соли;
• •    100 мл уксуса 9%;
• •    стакан подсолнечного масла;
• •    любимая зелень.

Способ приготовления:

Подготовить овощи. Из яблок вынуть сердцевину. Очистить болгарский перец от хвостика, семян и внутренних перегородок. Стручковый перец избавить от плодоножки, а семена оставить для придания аджике особой остроты. Кабачки и морковь нарезать на куски небольшого размера.

Пропустить все овощи через мясорубку и перелить смесь в большую эмалированную кастрюлю. Проварить на маленькой конфорке около часа, постоянно мешать.

Пока овощи тушатся, очистить чеснок, измельчить его через пресс или натереть на терке.

Мелко порезать петрушку, укроп, кинзу или базилик.

Через пятьдесят минут от начала варки всыпать чеснок и зелень в кастрюлю.

Не прекращая варки, добавить сахар, разведенный уксус, соль, масло, перемешать и прокипятить еще две минуты.

Разложить горячую аджику в чистые пол-литровые или литровые банки, закатать и остудить.