Икра из баклажан – простой рецепт с томатной пастой на зиму
Еще один простой рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры на зиму. Икра получается очень ароматной и нежной
Ингредиенты
- Баклажаны 2 кг
- Помидоры 2 шт.
- Перец болгарский 3 шт.
- Паста томатная 2 ст. л.
- Лук репчатый 3 шт.
- Сахар 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Начинаем готовить икру с того, что чистим баклажаны от кожуры
Нарезаем их мелкими кубиками, примерно 1 см
Зальем синенькие холодной, соленой водой. Перемешаем, оставим на 10-20 минут. При этом, вода должна потемнеть, а баклажаны перестанут горчить. Но есть сорта и не горькие
Помидоры освобождаем от кожуры, далее, натираем на мелкой терке
Красный сладкий болгарский перец мы помыли, почистили от зернышек, порезали на половинки. Далее, нарезаем мелкой соломкой
Режем лук на четвертинки
На сковороде жарим лук до золотистого состояния, предварительно налив растительного масла
Добавляем к нему, отжатые от воды, синенькие, измельченный перец, очищенные от кожуры, помидоры. Хорошо перемешаем овощи, тушим на сковороде при среднем огне около 40 минут. Периодически будем перемешивать, чтобы овощи тушились, а не подгорали
Прошло 40 минут, овощная масса потушилась до состояния готовности. Уже начала поджариваться, поменяла цвет
Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Пробуем и добавляем ингредиентов, которых не хватает. Может надо подсолить, или добавить перчика, на вкус
Тушим еще примерно 5-7 минут. Баклажанная икра готова. Раскладываем в, заранее стерилизованные, банки
Закручиваем крышками, которые предварительно подержали в кипятке 5 минут.
Когда банки остынут, убираем заготовки в холодильник
По приходу гостей, на праздничный стол, или просто, после трудового дня, открываем банку с великолепной закуской и наслаждаемся вкусом лета. Может быть, этот рецепт вам придется по душе, попробуйте.
Баклажаны по-грузински на зиму – рецепт с пошаговыми фото
Баклажаны на зиму по-грузински получаются остренькими, очень вкусными и с невероятным ароматом. Готовятся они просто и быстро.
Ингредиенты для 1л заготовки:
- баклажаны – 1 кг,
- сладкий болгарский перец – 400 г (3 штучки),
- масло растительное – 100 г,
- чеснок – 6,7 зубчиков,
- укроп, петрушка,
- перец горький – 1 шт.,
- соль – по вкусу,
- сахар – 1-2 ст. л.,
- уксус 9% – 100 мл.
Баклажаны помоем водой, удалим хвостики и нарежем средними кубиками или колечками, как больше нравится. Посолим, перемешаем и оставим так их на пол часа.
Затем овощи промоем под водой, очистим. Нарежем болгарский перец соломкой. Перекрутим на мясорубке перец, чеснок и острый перец. Выложим всё в кастрюлю, добавим туда чайную ложку сахара и соли. Отставим тарелку/кастрюлю с перекрученными овощами в сторонку.
Промоем баклажаны под водой. Отожмем их вручную и обсушим бумажным полотенцем.
Подогреем сковородку с маслом. Обжарим баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.
Перекрученные овощи со специями пробуем на вкус, добавляем нужные специи.
Выкладываем в стерилизованные банки баклажаны с измельченным перцем и чесноком – слоями. Примерно – по 3 см баклажан, затем овощи.
Банки ставим на водяную баню, кипятим 15-20 минут.
Капнем под крышки уксус 70 %, закатываем наши баночки крышками, переворачиваем, укутываем под одеяло.
Готово!
Приятного аппетита!
Острая закуска из баклажан на зиму «Кобра»
Сейчас хочу познакомить вас с потрясающей остренькой закуской на зиму. Выставив такую закуску на праздничный стол, вы не успеете оглянуться, как она исчезнет оттуда, переместившись в животики ваших гостей. В зависимости от личных предпочтений, количество чеснока и острого перца регулируйте по своему по вкусу.
Ингредиенты на 2 литра:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Острый перец — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9 % — 120 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 80-100 гр
Приготовление:
1. Баклажаны помойте и нарежьте круглыми кусочками, толщиной примерно 1 см. Положите в миску, посолите и оставьте на 30 минут. Затем слейте выделившийся сок и слегка отожмите овощи.
2. Далее займемся заливкой. Сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Положите в блендер вместе с очищенным чесноком и измельчите. Затем переложите содержимое в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут, влейте уксус и через 30 секунд снимайте с огня.
3. Далее раскладывайте слоями по баночкам. Сначала пару ложек заливки, затем несколько кусочков баклажан, снова заливкой и так до самого верха.
4. Накройте сверху крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюльки предварительно положите салфеточку, а воду залейте так, чтобы она доходила банкам только по плечики. Поставьте все на огонь, дождитесь закипания и кипятите 20-30 минут. После этой обработки извлеките банки из горячей воды и как следует плотно закатайте крышки. Переверните, укутайте и оставьте на сутки. Затем уберите заготовки в место для хранения до зимы.
Овощной паштет
Паштет очень напоминает икру, но готовится немного по другой технологии. В рецепте используются прованские травы, которые придают закуску интересный необычный аромат.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 5-6 шт. болгарского перца;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 5-8 шт. помидор;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 щепотки сахара;
- Соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- 1 ч. л. итальянских трав.
Как приготовить паштет из баклажанов, рецепт с фото пошагово
1. Синенькие и болгарский перец хорошо промываем. Берем зубочистку и делаем глубокие проколы по всему баклажану. Укладываем на противень и запекаем перцы с баклажанами до мягкости 40-60 минут при температуре 180 градусов.
2. Запеченные мягкие овощи выкладываем в подходящую глубокую тару. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут до остывания.
3. Очищаем морковь и лук от шелухи. Овощи споласкиваем и обсушиваем. Натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем кусочками.
4. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем лук и морковь. Тушим на маленьком огне 10-15 минут под крышкой.
5. Тем временем, промываем и разрезаем пополам помидоры. Измельчаем на крупной терке. Оставшуюся кожицу выбрасываем.
6. Добавляем протертые томаты к мягкому луку. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
7. Когда запеченные баклажаны и перцы станут мягкими, снимаем с них кожицу. Сок, который образуется в перце, не выливаем.
8. Измельчаем овощи погружным блендером.
9. Добавляем синенькие с перцем в сковороду к остальным ингредиентам. Всыпаем мелко нарезаем чеснок. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами и перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут. Пробуем овощную массу на вкус, если понадобится добавляем немного сахара. Периодически снимаем крышку и перемешиваем. Если жидкости в сковороде много, увеличиваем огонь и готовим до её испарения.
10. Паштет из баклажанов с болгарским перцем готов. Его можно кушать сразу. А можно переложить горячим в горячие простерилизованные банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса (на 0,5 л). Прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой. Для банок емкостью 0,5 литров это 15 минут. Но поскольку икра и паштет — самые капризные виды закаток, рекомендую подождать минут 30. Затем закатываем, переворачиваем, закутываем на сутки. После убираем в шкаф. Приятного аппетита!
Вот и все рецепты закусок. Они будут очень ктсати и к праздничному зимнему столу, и просто так с кусочком хлеба на обед. Хорошего Вам настроения и удачных зимних заготовок! Надеюсь, рецепты Вам понравятся. Также рекомендую топ 7 рецептов из кабачков на зиму.
Баклажаны, маринованные на зиму целиком (видео-рецепт)
И напоследок еще один не очень сложный рецепт, который я встретила на просторах интернета на видеоблоге «Грузинская Кухня от Софии». Кукурузное масло в этом рецепте можно заменить на любое другое растительное масло. При отсутствии мантоварки, баклажаны можно бланшировать в кастрюльке с водой до мягкости.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1,2 кг
- Лук – 400 г
- Морковь – 400 г
- Чеснок – 200 г (очищенных зубчиков)
- Кинза – 100 г
- Кукурузное масло – 120 мл
- Соль – 1 ч. л. с бугром
- Томатная паста – 150 г
- Красный жгучий молотый перец – 1 ст. л.
- Хмели-сунели – 1 ст. л.
Вот и все рецепты, которыми я сегодня хотела с вами поделиться. Если вы никогда не мариновали баклажаны — попробуйте хотя бы один раз и вам понравится. На следующий год вы обязательно захотите повторить.
На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.
Закуска «Тёщин язык» из жареных баклажанов на зиму
Предлагаю приготовить вкуснейшую закуску из жареных баклажан «Тёщин язык» в этом рецепт без помидор и без томатной пасты. Пикантные, остренькие баклажаны в аджике из сладкого перца — вкусовая бомба. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике всю зиму.
Требуется:
Овощи указаны в очищенном виде
- Баклажаны — 1,3 кг
- Болгарский перец — 300 гр. (красный)
- Чеснок — 80 гр.
- Острый перец — 1 шт.
- Сахар — 50 гр.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Растительное масло — 30 мл. + 200 мл на обжарку
Из данного количества ингредиентов получается 2 банки 0,5 л.
Этапы приготовления:
1. Баклажаны (синие) промыть в воде, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать кружочками, толщиной примерно в 1 см. Переложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут.
2. Болгарский перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку, получается аджика из болгарского перца. Берите для этой закуски красный перец.
3. Банки помойте и простерилизуйте вместе с крышками любым удобным способом.
4. Спустя пол часа, слегка отожмите баклажаны и слейте жидкость, которую пустили плоды. Баклажаны обжарьте в большом количестве масла до золотистого лёгкого золотистого цвета. Также можно запечь кружочки баклажан в духовке если не хотите, чтобы было много масла в закуске.
5. В аджику кладём сахар, подсолнечное масло и уксус, хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
5. Несколько жареных колечек в горячем виде кладём в банку (штук 5), заливаем 3 столовыми ложками аджики, затем снова слой баклажан, которые сверху поливаем аджикой и так до заполнения банки чередуя слои, обязательно сверху чем-то прижимайте, чтобы плотнее утрамбовать и синие полностью были погружены в аджику.
6. Герметично закрутите крышку и оставьте банки до остывания, затем уберите на хранение в холодильник, стоит такая заготовка всю зиму и даже больше. А если заливку из перца прокипятить 10 минут, тогда закуску можно хранить в погребе.
Баклажаны по-корейски на зиму – самый вкусный рецепт быстрого приготовления
Если вам хочется заготовить чего-нибудь остренького на зиму, попробуйте сделать на зиму баклажаны по-корейски.
Ингредиенты на 12 пол-литровых баночек:
- Баклажаны — 3 килограмма;
- лук — 300-400 гр (8-9 шт);
- морковка — 1 кг;
- болгарский сладкий перец — 1 кг (7-9 шт);
- острый перец — 2 стручка;
- чеснок — 100 грамм ( около 25 зубчиков, зубчик ~ 4 гр);
- уксус 9% — 200 миллилитров;
- растительное масло — 300 миллилитров;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны промоем. Можем очистить от кожуры, но это делать не обязательно. Нарежем соломкой.
Нарезанные баклажаны избавим от горечи, для этого выложим их на дуршлаг и смажем баклажаны солью либо замочим в соленом растворе, из расчета пол столовой ложки соли на 1л воды, на 20-30 минут. Промоем баклажаны под водой. Затем их нужно отжать вручную.
Обсушим их бумажными полотенцем. Синенькие (баклажаны) должны быть сухие.
Порубим лук кубиками, поставим на разогретую сковородку с маслом, обжарим до легкой золотинки.
Отложим лук, возьмемся за баклажаны.
Разогреем сковородку с маслом, можно на той же сковородке.
Обжарим баклажаны одним слоем (не кладем друг на друга) до готовности и появления румяности. Если баклажанов много готовим их в несколько заходов.
Возьмемся за морковь. Ее нужно очень тонко нарезать, вспомним корейскую морковку :))
Для этого нарезаем морковь кольцами, затем кольца режем тонкими полосками.
Можно морковь натереть на терке, вот так. Или на терке для корейской морковки.
Острый перец избавим от зерен, они дают горечь.
Добавляем в общую посуду к баклажанам и к луку: морковь, нарезанный соломкой, красный перец, мелко порубленный чеснок, мелко порубленный острый перец (по желанию), зелень (петрушку, кинзу).
Добавляем специи (всё по вкусу):
- пол чайной ложки соли,
- чайную ложку сахара,
- 2 столовые ложки уксуса.
Перемешиваем, оставляем на 5 часов. Пробуем на вкус.
Делаем заготовку на зиму. Раскладываем салат по стерилизованным банкам. Ставим стерилизоваться на 20 минут. Для этого кладем кухонное полотенце в кастрюлю, наливаем воду, ставим баночки.
Ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды, на медленном огне, кипятим 20 минут.
Можно баночки чем-нибудь прижать,, например крышкой для кастрюли, чтобы вода не попала под крышку.
Капнем под крышки уксусной эссенции (70%). Закатаем наши баночки крышками. Баночки переворачиваем, ставим под одеяло до полного остывания.
Баклажаны готовы! Приятного аппетита!
Баклажаны по-кавказски
Баклажаны по-кавказски – один из лучших рецептов заготовки на зиму, которую также можно приготовить без стерилизации и даже без уксуса. Салат получается очень вкусным, готовится он просто и хорошо хранится, главное, соблюдать пошаговую инструкцию с фото.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов;
- 700 г лука;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 3 перца чили;
- 2,5 кг помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- зелень петрушки;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
Сладкий перец, желательно красный, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем на кусочки (не слишком крупные, но и не мелкие). Хорошо присаливаем, заливаем водой, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет.
- Томаты заливаем крутым кипятком, ждем 5 минут, а затем воду сливаем.
- Далее на помидорах делаем надрезы, снимаем кожицу и режем на мелкие кусочки.
- Мелко крошим зубчики чеснока, очищенный от семян перец чили, зелень петрушки или базилика.
- Четвертькольцами нарезаем лук.
- С баклажанов сливаем соленую воду, промываем и отжимаем от лишней жидкости.
- На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук. Добавляем сладкий перец — его зажаривать не нужно, а только слегка потомить.
- На огонь отправляем помидоры, после закипания добавляем обжаренный лук с перцем.
- Следом закладываем баклажаны, добавляем перец чили, вливаем оставшееся масло. Также подсыпаем соль, сахар, все перемешиваем и варим 30 минут.
Затем засыпаем чеснок с зеленью, перемешиваем, тушим еще 10 минут.
Готовый салат сразу раскладываем по стерильным баночкам, не оставляя пустот. Герметично закатываем крышками, укутываем, остужаем, а затем переносим на хранение.
Баклажаны на зиму — лучший рецепт по-корейски
Это будет салат по-корейски, только зимний вариант. Обычно, когда я его готовлю, то часть съедается сразу. Но что-то остаётся и тогда приходится закатывать в банки. Хотя долго мы тоже терпеть не можем и очень быстро их опустошаем. Я больше чем уверен вы тоже поступите точно также. А вот, если не верите, тогда пробуйте и убедитесь сами.
Ингредиенты:
§ Баклажан – 2 кг.;
§ Лук репчатый – 500 гр.;
§ Морковь 500 гр.;
§ Перец болгарский – 500 гр.;
§ Уксус 9% – 100 мл.;
§ Масло растительное – 100 мл.;
§ Чеснок – 6 зуб.;
§ Соль – 1 ст. л.;
§ Сахар – 7 ст. л.;
§ Кориандр молотый – 2 ч. л.;
§ Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
§ Перец красный молотый – 2 ч. л.
Приготовление:
1. Баклажаны моем и нарезаем тонкими брусочками. Складываем в большую ёмкость, солим и перемешиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы стёк горький сок.
2. Жидкость сливаем и выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом. Сверху накрываем фольгой, чтобы они не высохли. Запекаем в духовке при температуре 180° до мягкого состояния в течении 10 – 15 минут.
Есть ещё несколько способов тепловой обработки. Можно их отварить до полуготовности или обжарить на сковороде. Но в последнем они будут много впитывать масла, а это не совсем полезно.
3. Морковь измельчаем на корейской тёрке. Заливаем кипятком на 3 минуты, затем промываем холодной водой.
4. Лук режем полукольцами.
5. Сладкий перец чистим от семян и режем тонкой соломкой.
6. Смешиваем все заготовки, кроме баклажан.
7. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок и все приправы с уксусом. Также не забываем про растительное масло. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться 5 часов.
8. В смесь отправляем баклажаны и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышкой. Ставим в кастрюлю с тёплой водой по плечики и кипятим в течении 20 минут. Затем закатываем.
9. Они должны остывать в перевёрнутом виде, накрытые шубой.
Из такого количества у меня вышло 3 литра. Хранить можно в холодильнике.
Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт
Закуска из баклажан с перцем и чесноком обязательно порадует вам зимой, она такая вкусная!
Используемые продукты:
- 1 кг баклажан
- сладкий перец (600 гр)
- острый перчик
- зелень (петрушка, базилик)
- 4 зубчика чеснока
- перец горошек и душистый
- сахар, соль, уксусная эссенция.
Количество последних ингредиентов я укажу по ходу описания приготовления.
У баклажан с двух сторон обрезаем хвостики и нарезаем полукольцами.
Болгарский перец возьмите разного цвета, чтобы было симпатичней и красочней. Очищаем его от семян, делим на кусочки среднего размера.
Острый перец также приготовим, нарезав небольшими ломтиками.
Зелень берите ту, которую предпочитаете, ее следует порубить не очень мелко. А также нарежем пластинами чеснок.
Баклажаны размещаем в разогретой с растительным маслом сковороде в один слой и обжариваем до золотистой корочки.
В глубокой посудине с маслом нужно также притомить оба вида перца, чтобы они стали мягкими.
https://www.youtube.com/watch?v=4qQnzwm-CyA
Теперь будем наполнять литровые банки подготовленными овощами. Сначала на дно каждой насыпаем по 2 штуки душистого перца и немного перца горошком, добавляем чеснок и выкладываем слой баклажан.
Следующий слой – зелень и сверху перец.
Снова петрушка и базилик и затем все повторяем.
Когда вся банка будет полностью заполнена, насыпаем 1 чайную ложку соли без горки и 2 ложечки сахара – это на 1 –литровую банку. В пол литровую соответственно в два раза меньше.
Заливаем кипяток доверху и добавляем ½ ч. ложки эссенции (1/4).
Прикрыв крышечками, отправляем посуду с овощами на стерилизацию. Кастрюлю застилаем тканью, ставим в нее наши емкости, наливаем теплую воду по плечики и с момента закипания выдерживаем на огне 30 минут.
Далее переворачиваем вверх дном, укутываем пледом и оставляем так до полного остывания.