Лазанья с фаршем: рецепт классический в духовке
Традиционную запеканку принято готовить с такими заливками, как «Болоньезе» и «Бешамель». Их рецепты достаточно простые, что справится даже неопытный повар. Для выпекания возьму форму 25 х 40 см. Ингредиенты можно найти в любом магазине.
youtu.be/Efg9wz6x35Y
Продукты для «Болоньезе»:
- 800 г фарша;
- 2 лука и моркови;
- 500 г рубленных помидор;
- столовая ложка томатной пасты;
- 5 ст. л. подсолнечного и 2 ст. л. сливочного масла;
- базилик, чеснок, перец, соль.
Для «Бешамель»:
- литр молока;
- 100 г муки и сливочного масла;
- соль, перец, мускатный орех.
Остальное:
- 350 г сыра;
- 150 г пармезана;
- листы «Лазаньи».
Продолжительность выпекания – 40 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Для первого соуса овощи измельчите блендером. Если взяли свежее мясо, тогда пропустите через мясорубку. Нашинкуйте чеснок.
Шаг 2. Разогрейте два вида масла. Выложите чеснок, через 2 минуты овощи. Когда продукты станут мягкими, положите фарш. По готовности добавьте помидоры и заправьте приправами. Томите на медленном газу под крышкой около часа.
Шаг 3. Для второго соуса в кастрюле смешайте растопленное масло и муку. Следом добавляйте и сразу перемешивайте молоко. Доведите смесь до кипения. После заправьте специями.
Шаг 4. Отварите листья «Лазаньи», как указано на упаковке. Из горячей воды сразу положите в холодную, чтобы остыли, затем на полотенце для удаления влаги.
Шаг 5. Для сборки блюда выкладывайте ингредиенты в следующей последовательности – «Бешамель», листы, «Болоньезе», «Бешамель» и твердый тертый сыр. Финальным слоем посыпьте пармезан.
Готовьте при 180°C 40 минут. Как только блюдо будет готово, дайте постоять немного. Тогда при подаче сыр не будет сильно растекаться, а лазанья будет выглядеть эстетичнее.
Вкусная лазанья с курицей и грибами
Вас заинтересовало это блюдо? В таком случае вам этот рецепт обязательно пригодится. Получается оно достаточно универсальным и подойдет как для обычного семейного ужина, так и для праздничного.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 гр
- шампиньоны — 300 гр
- твердый сыр — 180 гр
- сливки 10% — 100 мл
- подсолнечное масло — для обжарки
- Соус Бешамель
- паста лазанья
- розмарин и кориандр — по вкусу.
Способ приготовления:
Куриное филе моем, отвариваем 5 минут, после чего остужаем его и нарезаем на небольшие кубики.
Далее промываем шампиньоны, мелко шинкуем, а после обжариваем в сковороде на среднем огне и подсолнечном масле до золотистости.
Сюда же добавляем нарезанное куриное филе и вливаем сливки.
Перемешиваем и тушим в течении пяти минут, всыпаем приправы, солим, перчим по вкусу.
Теперь берем подходящий глубокий противень, смазываем его растительным маслом и на дно наливаем ровненьким тонким слоем соус Бешамель, а поверх выкладываем листы лазаньи.
Снова наносим соус и выкладываем уже на него начинку из обжаренного мяса и грибов.
Посыпаем сверху натертым на крупной терке сыром.
Накрываем лазаньей. Именно в такой же последовательности повторяем следующие, верхние слои. И завершаем формирование блюда выкладыванием листов на которые наносим Бешамель и посыпаем сыром.
Помещаем заправленный противень в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут до готовности.
Наше блюдо готово, даем ему немного остыть и подаем к столу.
Готовим по шагам:
- Начните с приготовления мясного овощного соуса. Доведите кастрюлю с водой до кипения.
- Сделайте на каждом помидоре насечку крест-накрест и бросьте их в кипящую воду на 15-20 секунд.
- Затем извлеките их из кипятка и поместите на 5 минут в холодную воду.
- Выньте из воды, легко снимите кожуру, удалите стволовую часть, а мякоть мелко нарежьте (должно получиться пол-литра томатного морса).
- Очистьте лук, нарежьте кубиками, очистьте и измельчите чеснок.
- Нагрейте большую сковородку с 2 столовыми ложками растительного масла (обычно я беру оливковое или подсолнечное) на умеренном огне.
- Выложите лук с чесноком на сковородку, поджаривайте до мягкости, часто перемешивая – около 10-15 минут.
- Добавьте к луку говяжий фарш, обжаривайте, часто мешая и разбивая шпателем – примерно 20-25 минут.
- Очистите болгарский перец, мелко нарежьте, натрите на крупную терку морковь.
- Добавьте эти овощи в сковородку, перемешайте и жарьте еще 7-10 минут.
- Влейте измельченные томаты, готовьте, помешивая время от времени, еще 5-7 минут.
- Добавьте соль, перец, универсальную приправу, перемешайте, а затем выключите огонь.
- Нарежьте листья шпината, подавите вилкой творог (или сыр рикотта), перемешайте оба ингредиента, немножко посолите и поперчите.
- Прочтите внимательно инструкцию на коробке лазаньи – некоторые из них требуют предварительного отваривания, другие могут быть использованы сухими.
- Если ваша лапша требует варки, доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте около 2 столовых ложек растительного масла и соль.
- Прикиньте, сколько пластов лазаньи вам надо отварить. Я обычно делаю 4-5 слояев лапши с 3-4 слоями начинки между ними.
- Отварите лазанью в воде частями, кипятите в течение времени, указанного в инструкциях.
- Аккуратно извлеките приготовленную лапшу из воды; она будет горячей – ополосните ее холодной водой, чтобы она немного остыла.
- Подготовьте небольшой глубокий противень (или форму для выпечки), смажьте ее маслом, на дно налейте и разровняйте немного томатного соуса.
- Посыпьте соус молотым перцем, затем разложите на дно формы поверх соуса листы лазаньи.
- Сверху выложите половину томатно-мясной смеси, разровняйте ее шпателем ровным слоем.
- Посыпьте томатно-мясную смесь тертым сыром.
- Снова покройте все слоем отваренной лапши, на которую выложите половину творожно-шпинатной начинки.
- Затем опять посыпьте все тертым сыром, после чего повторите все слои еще раз.
- Закончите сборку лазаньи конечным слоем лапши, которую смажьте томатным соусом и щедро посыпьте тертым сыром с мелко нарезанным зеленым луком.
- Поместите противень с лазаньей в духовку, предварительно нагретую до 180 гр.С, выпекайте 40-45 минут.
- Выньте блюдо из духовки, посыпьте все слоем измельченного пармезана, а затем выпекайте еще 10 минут.
- Выньте противень из духовки, подождите 10-15 минут, а затем нарезайте лазанью с говяжьим фаршем на квадраты и подавайте.
- Украсьте рубленой зеленью или тертым пармезаном.
Варианты низкокалорийных рецептов
Низкокалорийные версии лазаньи мало в чем уступают оригиналу в плане вкусовых качеств.
С курицей
Лазанья с курицей – один из самых распространенных вариантов диетического блюда:
- Листы лазаньи – 18 шт.
- Куриный фарш – 800 гр.
- Томаты – 800-900 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сыр (моцарелла или сулугуни) – 200 гр.
Пошаговая инструкция:
- Покрошить лук и отправить его в подготовленную сковороду.
- Спустя 3 минуты добавить, морковку, фарш и измельченные томаты.
- При желании усилить вкус рубленой зеленью и чесноком.
- Смазать форму маслом и выложить внахлест листы теста.
- Чередовать пласты с мясной начинкой.
- Последний слой фарша присыпать тертой моцареллой.
- Запекать ¾ часа на 180-185°С.
С фаршем
- Пласты теста – 8 шт.
- Фарш (курица, кролик или индейка) – 350 гр.
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Пюре из томатов – 40 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Кефир 1% – 350 мл.
- Сулугуни – 130 гр.
- Специи и приправы.
Пошаговая инструкция:
- Покрошить лук и томаты, натереть морковь, мелко нарубить сельдерей.
- В разогретую сковороду отправить овощи и через 3 минуты добавить мясной фарш.
- Натереть чеснок и смешать его с томатным пюре и кефиром.
- Подготовить форму для запекания, выложить на дно кефирно-томатную смесь, затем листы теста и фарш, снова залить все соусом.
- Повторить слои 3-4 раза.
- Верхний пласт смазать соусом, присыпать сулугуни и отправить в духовку на 40-45 минут (170-180°С).
С лавашем
Сэкономить деньги и время поможет классический лаваш из пресного теста.
- Фарш из индейки – 600 гр.
- Лаваш – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 дольки.
- Томаты – 2 шт.
- Сметана 10% – 300 гр.
- Кефир 1% – 20 мл.
- Сыр домашний – 120 гр.
Пошаговая инструкция:
- Обжарить нашинкованные луковицу и морковь, добавить фарш, мелко нарезанные помидоры и тушить начинку не менее 10-12 минут.
- Смешать сметану и кефир, добавить специи, приправы и натертый чеснок.
- Нарезать лаваш на пласты нужного размера.
- Выложить на дно формы сметано-кефирный соус, сверху него – листы из лаваша, затем мясную начинку и снова соус.
- Чередовать слои, пока не кончатся подготовленные продукты.
- Сверху залить все сметанной смесью и посыпать тертым домашним сыром.
Запекать в духовом шкафу, разогретом до 185°С, в течение четверти часа.
Овощная
Овощная или вегетарианская лазанья пользуется успехом как на диете, так и вне ее.
- Готовое тесто для лазаньи – 500 гр.
- Баклажан – 2 шт.
- Кабачок крупный – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сладкий перец – 5 шт.
- Сыр твердый низкой жирности – 300 гр.
- Томаты – 900 гр.
- Специи (смесь перцев, кориандр, базилик, розмарин).
Пошаговая инструкция:
- Баклажаны очистить, нарубить кубиком, обильно посолить и залить холодной водой.
- Кабачки и лук нашинковать, морковь натереть. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой.
- Из баклажанов слить воду, разогреть сковороду и добавить поочередно лук, морковь, перец, баклажаны и кабачки.
- Тушить до мягкости овощей, после чего ввести в начинку измельченные в блендере томаты. Добавить пряности и травы.
- В смазанную маслом форму выложить овощную смесь, затем тесто, снова начинку и тертый сыр.
- Повторить слои 3-4 раза.
- Верхний слой закончить смесью и сыром.
- Накрыть форму фольгой и готовить 15-17 минут при температуре 195°С.
Без муки
Дополнительно снизить калорийность, можно убрав из рецептуры тесто и заменив его капустными листьями.
- Листья капусты 10-12 шт.
- Фарш из курицы – 450 гр.
- Луковица – 1шт.
- Морковка – 1шт.
- Сладкий перец – 1шт.
- Томаты – 2 шт.
- Сметана 15% – 250 гр.
- Кефир 1% – 250 мл
- Сыр гаудетте маложирный – 120 гр.
Пошаговая инструкция:
- Нарезать лук и перец, натереть морковь.
- Припустить капустные листья в кипятке.
- Обжарить овощи, добавив к ним через 5 минут фарш и перебитые в блендере томаты. Томить 10 минут.
- Смешать кефир и сметану. Добавить соль и приправы.
- В форму выложить белый соус, затем капустные листья, мясную начинку и тертый сыр.
- Повторить слои 4 раза.
- Последний слой фарша залить кефирно-сметанной смесью и присыпать гаудетте.
Запекать лазанью без теста 10-15 минут при температуре 185°С.
В мультиварке
Мультиварка позволяет значительно сократить время и облегчить процесс готовки.
- Листы теста – 9 шт.
- Сметана 10% –100 гр.
- Кефир 1% – 100 гр.
- Шампиньоны – 350 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томат – 1шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Сулугуни – 100 гр.
Пошаговая инструкция:
- Измельчить грибы и овощи и отправить в мультиварку на режим «Выпечка».
- Выложить овощную смесь из чаши прибора, развести сметану и кефир. Добавить специи и травы.
- Залить несколько ложек соуса на дно чаши, выстелить дно 3 листами теста и выложить начинку из грибов и овощей.
- Повторить слои и залить все блюдо сметано-кефирной смесью.
- Оставить на режиме «Выпечка» на 55 минут.
- За 7 минут до готовности посыпать верхний слой натертым домашним сулугуни.
Подавать блюдо после того, как оно остынет.
Лазанья с говяжьим фаршем
Фото: instagram.com
Процесс приготовления довольно долгий, но все равно очень простой!
Тебе понадобится: 10 листов лазаньи, 600 г говяжьего фарша, 70 г томатной пасты, 100 мл томатного сока, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 150 мл воды, 900 мл молока, 200 г сыра, специи и зелень.
Приготовление: Измельчи лук и морковь и обжарь их с фаршем до готовности. Добавь специи и воду, протуши 20 минут, и туда же добавь томатную пасту, томатный сок и зелень.
Растопи сливочное масло, обжарь на нем муку, влей молоко и провари соус до закипания. В конце приправь и налей в форму. Собери лазанью по слоям, и каждый слой пересыпай тертым сыром. Запекай в духовке 20-30 минут при 220 градусах.
Готовим лазанью с фаршем, грибами и сыром в домашних условиях
Приготовим вкусную сытную лазанью с грибами для всей семьи. Красивая, с румяной запеченной корочкой и сочной питательной начинкой! Такое блюдо, приготовленное в домашних условиях ничем не хуже, чем подают в дорогих ресторанах.
Это такое объедение, что домочадцев от нее за уши не оттянешь!
Начинка:
- Фарш свино-говяжий — 500 гр.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Грибы — 200 гр.;
- Помидоры в собственном соку — 2 б.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Орегано — 1 ч.л.;
Процесс приготовления:
Подготовим начинку. В сковороду с небольшим количеством растительного масла выложим фарш, разомнем его. К нему добавим предварительно очищенные и мелко порубленные лук и чеснок. Обжарим до полуготовности фарша.
Нарежем шампиньоны (можно любые грибы). Отправим их к фаршу и будем готовить еще 10 минут.
После посолим, всыпем перец и орегано, все перемешаем.
Выложим в фарш из банки помидоры кусочками в собственном соку, тщательно перемешаем и протушим еще 10-15 минут на умеренном огне.
Приготовим соус. В сотейнике «распустим» сливочное масло, соединим с мукой. Вольем молоко при непрерывном помешивании. Уварим соус до загустения. По вкусу посолим и кинем в смесь толченный мускатный орех.
Все перемешаем и отставим остывать.
5. Сформируем лазанью. Дно прямоугольной формы для запекания смажем приготовленным соусом. Следующим слоем выложим внахлест друг к другу листы теста. Сверху распределим равномерно половину начинки.
Повторим слои еще раз: соус, тесто, начинка.
Посыпем тертым сыром.
6. Поставим в разогретую до 185 градусов духовку на 30-40 минут. Вкусная румяная лазанья готова.
Сборка
Шаг 4
Все составляющие готовы, приступаю к сборке. Для начала включаю духовку на 180 градусов.
Казалось бы, все очень просто: выкладывай все слоями по очереди. Как бы не так.)) В первое время основные сложности возникали в связи с тем, что я не знала:
- сколько сделать слоев,
- как собрать лазанью, чтобы всего хватило поровну на все слои,
- как макаронные прямоугольные листы помещать в посуду определенной геометрической формы,
- в какой очередности собирать
Делюсь своими фишками.
Сколько слоев
Количество этажей, назову их так, я определяю, исходя из высоты формы для запекания. В лоток высотой 5 сантиметров помещаются 4 этажа, состоящие из 4-х составляющих: 2 соуса, пластины и сыр.
Высота одного — в районе 1 см. В 6,5-сантиметровую форму помещается на 1 этаж больше — 5.
Главное, чтобы слои не возвышались над бортиком формы. Иначе при закипании жидкость выльется в духовку и пригорит.
Разделение
Я перекладываю рагу в сковороду и делю его на 5 частей, нарисовав ложкой звездочку, так на каждый слой пойдет одинаковое количество фарша.
Рисую разграничительные линии ложкой
Для четырех слоев будет 4 части, ставлю крестик. Пару ложек рагу я откладываю в отдельную посуду для украшения.
Кучерявый цветок 5-листник из сыра
Сыр я тоже разделяю цветочком.
С соусом сложнее. Я определила вес одной столовой ложки для бешамель средней густоты с небольшой горкой: это 30 грамм.
Просто взвесила на весах. Общая масса в сотейнике около 1000 гр, так как для правильной консистенции я потратила практически целую упаковку молока, плюс муку с маслом. Погрешность в бОльшую сторону учитывать не буду.
Для более точных вычислений нужно взвесить свой продукт в собственной ложке. Потому что его густота и объем у всех разные. Количество рядов — также на собственное усмотрение.
А сам принцип берите на вооружение — сюрприза, когда нечем покрывать верх лазаньи, не будет.
Геометрия
Беру листы прямоугольной формы из стандартной пачки, отваривать их не нужно.
Укладка пластов сухого теста
Укладываю пластины внахлест. При нехватке цельных листов, я смело отламываю часть пластинки и закрываю ею бреши. Для лотка с закругленными углами, желательно обломать уголки сухого теста: так куски будут лучше прилегать к стенкам емкости.
На каждый последующий ряд я меняю направление укладки, выкладывая листы пасты как бы накрест. Скучно не будет — каждый следующий ряд будет отличаться, потому что большинство лотков для выпечки расширяются наверх.
Пластины целиком закрывают предыдущий слой
Вот как приходится «мостить пол» — это самый верхний этаж. Пласты закончились, поэтому пришлось буквально латать дыры.
И осталось все собрать, рассказываю про порядок выкладки.
Последовательность слоев
По поводу очередности сборки нет строгих правил, каждый делает как ему удобнее. Делюсь своим опытом.
Я всегда начинаю с бешамель, промазывая им донышко, чтобы не было пригоревшей корки и запеканка легко доставалась из посуды.
Дно смазываю белым соусрм
И далее повторяю одинаковую формулу:
- пластины пасты
- фарш болоньезе. Его удобнее всего распределять по плоскому макаронному листу.
- белый соус бешамель
- сыр
Повторяю последовательность № 1-4 столько раз, на сколько хватит высоты формы для запекания — это обычно 4-5 слоев.
Рагу удобнее распределяется по плоскому макаронному листу
Чтобы не забыть порядок, я держу в уме, что фарш всегда идет на пасту.
Финальная поливка
Последний слой я заканчиваю соусом, сыром не посыпаю. Почему?
Потому что сыр в духовке за 40 минут превратится в довольно плотную зажаренную корку. Я его откладываю в сторону — насыплю позже.
Солить ничего не нужно, так как два соуса и сыр уже содержат достаточное количество соли.
Лазанья из лаваша с фаршем в духовке (ленивая)
Для изготовления ленивой лазаньи используют тонкий лаваш.
Ленивую лазанью готовят с использованием лаваша:
- Потереть одну морковь и 300 г сыра на мелкой
терке. - Снять кожицу с 1 помидора, предварительно залив
кипятком на 2 минуты. Мелко измельчить (можно блендером). - Пожарить морковь на оливковом масле (две ст.
ложки) в сковороде. Ввести 0,5 кг фарша, тушить 10 минут. - Добавить к фаршу специи, соль, помидорную массу.
Готовить до испарения жидкости. - Сварить соус Бешамель: растопить в посуде 50 г сливочного масла, ввести 2
ст. ложки муки, обжарить. Влить 0,5 л молока. Варить до нужной степени густоты. - Смазать форму для запекания соусом Бешамель. Положить
лаваш — на всю лазанью понадобится 3 листа. Смазать заливкой. - Добавить часть фарша, обсыпать натертым сыром. Продублировать
слои. На завершающий слой выложить кусочки моцареллы. - Печь в духовке при 180 градусах 40 мин.
Как приготовить соус Бешамель для лазаньи
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 50 гр
- мука — 3 столовых ложки
- молоко — 400 гр
- мускатный орех — 1/2 чайной л.
- белый молотый перец — щепотка
- лавровый лист — 2 шт
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала обжариваем на среднем огне просеянную муку до легкого золотистого цвета на сухой сковороде.
Туда же кладем немного подтаявшее сливочное масло и постоянно помешивая лопаточкой держим на огне минуты две.
Далее вливаем теплое молоко и доводим до состояния загустения.
После чего всыпаем специи: мускатный орех, перец и соль по вкусу. Томим еще немножко.
В самом конце приготовления, добавляем лаврушку, закрываем сковороду крышкой, выключаем плиту и даем настояться минут 10-15 до готовности.
Осталось только вынуть из соуса Бешамель лавровый лист.
Приготовление Лазаньи
Соус и паста готовы, переходим к самому главному. Для этого нам понадобится удобная, глубокая форма. Главное, чтобы она была шире, чем пластины из теста сантиметра на 4 как минимум. Пластины в процессе приготовления расширяются раза в полтора, и, если форма узкая они упрутся в стенки и изогнутся, при этом выдавив края наверх.
На самое дно кладем немного соуса Бешамель, разравниваем и кладем сверху пластину из теста. Пластины используем покупные из магазина.
Пластину снова смазываем соусом. Поверх соуса кладем слой пасты Болоньезе.
Закрываем снова пластиной из теста. Затем снова слой соуса, поверх паста и снова пластина. Таких слоев делаем 5-6. Можно и больше, все зависит от формы.
Самую верхнюю пластину смазываем только соусом без пасты. Пространство сбоку заполняем соусом, далее все присыпаем тертым сыром.
В оригинальном рецепте в качестве сыра используют Пармезан. Мы посыпали обычным Российским, да простят нас гурманы этого блюда.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По истечение времени форму извлекаем, даем немного времени остыть и подаем на стол.
Вот такое блюдо получается при разрезе.
И специально для тех, кто любит больше смотреть чем читать, хочу поделиться одним интересным видео приготовления лазаньи. Посмотрите обязательно, вы узнаете много интересного.
На этом у меня все. Приятного аппетита! Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.
Картофельная лазанья с фаршем
Фото: littlepotatoes.com
Оригинальный рецепт лазаньи с картошкой вместо теста.
Тебе понадобится: 8 картофелин, 500 г фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан томатного соуса, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г сыра, специи, чеснок.
Приготовление: Обжарь тертую морковь с луком, чесноком и фаршем до готовности, приправь, влей томатный соус и протуши 5-7 минут. Картошку нарежь тонкими пластинками.
Муку обжарь в сливочном масле, влей молоко и провари фарш до однородной густой консистенции. Выложи слоями картофель внахлест, фарш, соус, тертый сыр, и так до конца. Запекай 30 минут при 180 градусах под фольгой и 10 минут без.