15 очень вкусных рецептов супа том ям

Тайский суп Том Ям

Самый вкусный на мой взгляд с креветками, точное название  — Tom Yum Kung. Суп № 1 и просто потрясающий вкус… чтобы не был сильно острый, можно сказать, «нот спайси». А если сказать «тай спайси» — то сгорите на месте, в прямом смысле этого слова. Будет очень остро! Просто А-а-аа-гонь…

Кто не кушал суп, то готовя его в Домашних условиях, можно его не понять сразу. Он как в бане прогревает вас, только изнутри. Бодрит на все 100%! А также,  +500% к иммунитету и +200% выносливость к простуде. Первый раз, когда попробовал, то настолько не понятным показался и странным, что подумал — как Тайцы этим питаются. Но затем ещё раз, и ещё, и ещё… И всё — практически каждый день, в кафешечках, не обходился без этого супчика. На жаре в +30, он приводит в чувства, а если в наши холода — прогревает организм так, что никакие лекарства от простуды — рядом не стояли.

Готовится буквально за 5 минут. Представляете? Но к этому моменту — все ингредиенты должны быть подготовлены (самый сложный и длительный процесс), и в том числе — подготовленный бульон (делают либо рыбный, либо куриный, либо на панцирях креветок). В нашем случае — наваристый бульон из куриных спинок — чуть больше 2 литра, (готовили в районе 40 минут, с луковицей). Результат по 10 бальной шкале, если сравнивать с оригинальным супом Том Ям из Тайланда — 10 из 10. Точно в цель!  Получилось очень вкусно, и к дегустации приглашали родственников, с кем путешествовали. Значит, зачет! Получилось супер, и делюсь пошаговым рецептом с Вами…

Ингредиенты следующие:

• Куриный бульон — 2.3 литра
• Грибы Вешенка — 300 гр. (другие не рекомендую)
• Креветки королевские или тигровые (большие в общем) — 300 гр.
• Шупальцы кальмара или кальмар — 300 г.
• Мидии (по желанию) — 200 гр.
• Лемонграсс — 3 шт.
• Галангал или Имбирь — 1 шт. — 40-70 гр.
• Лист Лайма заменил цедрой Лайма (листья не нашел) — по аромату тоже самое!
• Лайм — 1 шт.
• Рыбный соус (ниже будет фото) — 50 гр. (7-10 столовых ложек на 2 литра бульона получилось)
• Кокосовые сливки 20% жирности (не молоко!)
• Паста Том Ям — 50 гр. Покажу фото
• Помидоры чили — 6 шт.
• Луковица красная — 1 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Перец чили — использую зеленый, для меньшей остроты
• ещё положил секретный ингредиент — кубик для Том Ям, привёз из Тайланда (если не найдете в России, ничего страшного)

Прежде всего, к рецепту готовился, и долгое время смотрел разные вариации приготовления… Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а  Том Кха (Tom Kha). А это уже немного другой суп. И по цвету — он белый, а том ян имеет красноватый оттенок, как креветки. На самом деле, спорить о его приготовлении смысла нету, так как у него вариаций много, и в зависимости от местности в Тайланде, каждый может готовить по-разному. Щи ведь тоже, в каждой семье делают по-своему. Но уж точно, ни разу не попадался рецепт с морковью, на который наткнулся в Ютуб. Даже очень известные ютуб блогеры, готовили то, что на вид сильно отличается от настоящего тайского супа. Не говоря уже о том, что есть кокосовое молоко (выжимка из белой мякоти кокоса), есть кокосовый сок (прозрачная водица внутри кокоса), а есть ещё кокосовые сливки — и это разные ингредиенты! Ну да ладно. Уверен, что и в Азии готовят все по-разному, как и в России. Но с уверенностью на 100% могу рекомендовать рецепт ниже, именно такой суп подают в Тайланде. Рекомендую!

Рецепт супа из пасты Том Ям

Цвет красноватый у неё… Суп приобретает оттенок:

Шаг 7. 

Как только закипел бульон, отправляем кальмары с креветками. По морепродуктам у нас получились — креветки, щупальцы кальмара, и мидии (мидии не обязательны, так как в супу они не чувствуются по вкусу. Креветки и кальмар — это главное!)

Убавляем огонь! Кипеть не нужно…

Шаг 8. 

• Следом отправляем целую луковицу красную, резанную на 4 части. Она для аромата.
• 6 помидорок чили, порезнных на четвертинки
• Половину пучка листьев кинзы

Прикладываю фото разом:

Шаг 9.

Следом рыбный соус. Вот такой нашел, той же фирмы, что паста. На вкус этот соус — бяка, но блюда с ним приобретают насыщенный оттенок. Отправил в районе 7-10 таких ложек. За счет этой пасты, суп приобретает соленоватый оттенок. Отдельно не солил. Всё за счет этого соуса…

Шаг 10.

Сливки жирностью 20%. Это не кокосовое молоко для Том Ям, а именно сливки. Вы их видите, они также продаются на полке Ленты. То, что нужно для супа TOM YAM. Вот такие:

Выбор свежих мидий

Выбор свежих мидий играет ключевую роль в приготовлении блюда в соусе том ям. Качество и свежесть мидий влияют на вкус и безопасность готовой закуски

При выборе мидий обратите внимание на следующие моменты:

1. Внешний вид: свежие мидии должны иметь чистую и гладкую раковину без трещин или повреждений.
2. Запах: мидии должны пахнуть свежестью морской воды, а не протухшими или гнилыми продуктами.
3. Живость: живые мидии будут закрытыми и при давлении на раковину должны закрыться. Открытые мидии могут быть мертвыми и не пригодны для употребления.
4. Вес: выбирайте мидии с тяжелыми раковинами, так как это указывает на их сочность и полноту.

При покупке мидий рекомендуется обращаться к надежным продавцам, которые следят за качеством своей продукции. Не стоит покупать мидии сомнительного происхождения или из неизвестных источников. Если у вас нет возможности купить свежие мидии, лучше отложить приготовление данного блюда до тех пор, пока не найдете качественный продукт.

Суп из готовой пасты «Том ям»

Фото: zen.yandex.ru

Паста очень острая, поэтому добавляй ее понемногу.

Тебе понадобится: 2 ст.л. пасты «Том ям», 5 побегов бамбука, 200 г соломенных грибов, 1 веточка помидоров черри, 200 г мидий, 10 очищенных креветок, 2 ст.л. сока лайма, 2 лемонграсса, 1 острый перец, 150 мл кокосового молока, 30 мл рыбного соуса, 3 листика лайма, соль по вкусу, 2 л воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь пасту «Том ям», измельченные лемонграсс, помидоры, листья лайма и острый перец. Провари 5 минут, всыпь мидии, креветки, нарезанные грибы и бамбук. Через 7 минут влей соус, кокосовое молоко, сок лайма, посоли и выключи.

Как подготовить мидии для приготовления

1. Проверьте свежесть мидий. Убедитесь, что все мидии свежие и живые. Если вы замечаете, что мидии уже открыты или закрыты и не реагируют на легкое постукивание, лучше выбросить такие экземпляры

Также обратите внимание на запах — если мидии пахнут протухшими или несвежими, не используйте их

2. Почистите мидии. После проверки свежести, приступите к очистке мидий от песка и грязи. Обычно основным источником грязи является раковина мидий

Ополосните мидии под проточной водой, особенно уделяя внимание раковине. При необходимости, используйте щетку для чистки продуктов

3. Удалите «бородку». Бородки представляют собой волокна, которые могут быть видны на раковине мидии. Обычно они довольно жесткие, поэтому перед готовкой лучше удалить их. Просто снимайте бородку, потянув за нее от основания мидии кверху.

Не забывайте, что свежие и правильно подготовленные мидии — это ключ к вкусной и удачной готовке соуса том ям. Поэтому уделите достаточно времени и внимания этапу подготовки мидий, и ваш блюдо обязательно станет настоящим шедевром.

Блюда из рыбы

Салаты

На любом праздничном столе обязательной составляющей является салат. Салат излюбленное закусочное блюдо. Для приготовления салатов используются вареные и сырые, квашеные и консервированные овощи, мясные и рыбные продукты, а также разные фрукты. В приготовлении салата любой кулинар может пофантазировать и создать прекрасное блюдо с оригинальным вкусом. Важную роль в салате играет заправка. Заправку в салатах используют для разнообразия вкусовых качеств. Также салаты необходимо украшать, так как красиво украшенное блюдо разыгрывает аппетит. Ваши родные и близкие по достоинству оценят красивый, вкусный и оригинальный салатик, приготовленный по нашим рецептам.

Простой рецепт супа том ям с пастой в домашних условиях

Предлагаю еще один простой рецепт этого знаменитого супа. По составу, он сравнительно бюджетный. А на вкус – бесподобный. Рекомендую.

Для приготовления нам понадобится:

• Бульон куриный
• Немного очищенных креветок
• Паста Том Ям
• 250 мл. кокосового молока
• Немного вешенок
• Кусочек корня имбиря
• Сушеная рыбная смесь
• 1 целый лайм
• Небольшая луковица
• Половина перца чили
• Один томат
• Пару долек чеснока
• Пучок кинзы свежей

Приготовление:

1. Ставим на плиту куриный бульон. Можете сварить его с курицей или просто бульонным кубиком.

2. С лайма стираем зеленую цедру, без белой. Отправляем в бульон. Также отправляем сюда пару кружочков имбиря. Варим после вскипания на небольшой мощности 5 минут.

3. Теперь отправляем сюда примерно 1 столовую ложку специальной пасты Том Ям. Все перемешиваем. Нарезаем крупными кусочками грибы. Отправляем их в суп вместе с очищенными креветками. Размешиваем и варим пару минут.

4. Добавляем сюда примерно 1-2 ложки сушеной рыбной смеси. Чили нарезаем не очень мелкими кусочками и отправляем сюда же. Вливаем сюда сок примерно с половины лайма. Сразу же вливаем кокосовое молоко. Все размешиваем и проварим еще 1-2 минуты.

5. Крупно нарезаем чеснок. Половину лука нарезаем еще на 2 части. Помидор нарезаем на 2 части. Отправляем эти ингредиенты в суп. Пробуем на вкус. Если он недостаточно насыщенный, можно добавить еще немного пасты. Даем еще немного прокипеть. Затем добавляем нарезанную кинзу. Перемешиваем, снимаем с огня. Под крышкой даем постоять минут 15.

Секрет приготовления вкусного соуса том ям

Соус том ям считается одним из главных компонентов блюда, она придает ему особый аромат и пикантность. Чтобы приготовить соус том ям, нужно следовать нескольким важным секретам.

Используйте свежие ингредиенты: для приготовления вкусного соуса том ям лучше всего использовать свежие и качественные продукты. Основными ингредиентами соуса являются лимонная трава, имбирь, чеснок, лук, лаймовый сок, рыбный соус, молотый перец чили и сливочное масло.

Правильно сочетайте ингредиенты: сочетание лимонной травы и имбиря придает соусу особый цитрусовый и пряный вкус. Чеснок и лук придают блюду изысканный аромат, а лаймовый сок добавляет немного кислотности. Рыбный соус и молотый перец чили придают соусу том ям пикантность и остроту, а сливочное масло делает его густым и насыщенным.

Не пережаривайте ингредиенты: при приготовлении соуса важно не пережарить ингредиенты, чтобы сохранить их аромат и вкус. Достаточно обжарить лимонную траву, имбирь, чеснок и лук до мягкости и появления аромата

Оставьте соус на огне: после приготовления соуса том ям необходимо оставить его на огне еще некоторое время, чтобы ароматы полностью соединились и соус стал более насыщенным и насыщенным.

Экспериментируйте с пропорциями и добавками: в рецепте соуса том ям можно варьировать пропорциями ингредиентов и добавлять дополнительные специи и приправы по своему вкусу. Некоторые любители острого могут добавить больше молотого перца чили, а те, кто предпочитает более кислый вкус, могут увеличить количество лаймового сока.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный соус том ям, который станет отличным дополнением к вашим мидиям.

Лимонграсс

Чтобы использовать лимонграсс в приготовлении блюд, вам потребуется только белая часть стебля. Внешние жесткие слои стебля следует удалить и нарезать оставшуюся часть на тонкие кружочки или строгать. Несколько кружочков лимонграсса добавляются в блюда на время приготовления, чтобы он раскрыл свой яркий аромат и цитрусовый вкус.

Преимущества:	Улучшает пищеварение Обладает антибактериальными свойствами Снижает воспаление Повышает иммунитет Содержит витамины и минералы
Типичное использование:	В тайских супах, таких как Том Ям и Том Кха В морепродуктах и рыбе В соусах и маринадах В ароматическом чае или напитках
Интересные факты:	В Таиланде лимонграсс часто используется в народной медицине для лечения различных заболеваний Это растение также известно как цитронелла и используется в производстве эфирных масел

Теперь, когда вы знаете больше о лимонграссе, вы можете использовать его для добавления свежести и аромата своим тайским блюдам.

Кулинария

Кулинария-это огромное искусство обработки и приготовления разнообразной, полезной и вкусной еды. Еще в доисторическое время первобытные люди использовали различные навыки для приготовления пищи. С годами блюда усовершенствовались и приобретали разнообразные вкусовые качества. В каждой стране используются различные методы по приготовлению еды, а также множество разнообразных ингредиентов и приправ. У каждого народа существуют блюда, которые полностью соответствуют их традициям. Для приготовления блюда, каждый продукт обязательно должен пройти кулинарную обработку. Только после тщательной обработки продукт можно использовать для приготовления полезных и вкусных блюд. Приготовленные блюда обязательно должны быть не только красивыми и вкусными, но и полезными для организма человека.

Лук-шалот

Перед тем, как добавить лук-шалот в соус, его обычно очищают и измельчают. Лук-шалот можно нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками, в зависимости от предпочтений.

Особенностью лука-шалота является его нежность и сладость, которая превосходно сбалансирована с острым вкусом том яма. Он придает соусу яркий и элегантный вкус.

Лук-шалот обладает также антибактериальными свойствами и богат антиоксидантами, которые способствуют поддержанию здоровья.

Необходимо помнить, что лук-шалот — непременный ингредиент соуса том ям и без него блюдо может потерять свою изюминку и утратить свои характерные вкусовые качества.

Как приготовить соус том ям

Для приготовления соуса том ям вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка томатного соуса;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки рыбного соуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки том ям пасты (можно купить в тайском магазине);
• 2 столовые ложки кокосового молока;
• 1 столовая ложка красного перца;
• 1 столовая ложка свежего имбиря, мелко нарезанного;
• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
• 1 столовая ложка лайма;
• свежая зелень (петрушка или кинза), для украшения.

Шаги по приготовлению соуса том ям:

1. В большой кастрюле смешайте томатную пасту, томатный соус, соевый соус, рыбный соус, сахар, лимонный сок, том ям пасту, кокосовое молоко, красный перец, имбирь и чеснок.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите массу в течение 5-7 минут, помешивая, чтобы все продукты хорошо смешались и соус стал густым.
3. Добавьте лаймовый сок и перемешайте.
4. Готовый соус том ям можно использовать сразу или оставить его настояться в холодильнике на несколько часов для усиления вкуса.
5. Перед подачей украсьте соус свежей зеленью – петрушкой или кинзой.

Приготовленный соус том ям отлично сочетается с морепродуктами, особенно с мидиями. Возьмите 1 килограмм свежих мидий, очистите их и добавьте в соус том ям. Подогрейте всё вместе на среднем огне до готовности мидий, приблизительно 5-7 минут.

Готовые мидии в соусе том ям можно подавать горячими как главное блюдо или использовать как начинку для багета или пасты. Приятного аппетита!

Секрет приготовления вкусного соуса том ям

Соус том ям считается одним из главных компонентов блюда, она придает ему особый аромат и пикантность. Чтобы приготовить соус том ям, нужно следовать нескольким важным секретам.

Используйте свежие ингредиенты: для приготовления вкусного соуса том ям лучше всего использовать свежие и качественные продукты. Основными ингредиентами соуса являются лимонная трава, имбирь, чеснок, лук, лаймовый сок, рыбный соус, молотый перец чили и сливочное масло.

Правильно сочетайте ингредиенты: сочетание лимонной травы и имбиря придает соусу особый цитрусовый и пряный вкус. Чеснок и лук придают блюду изысканный аромат, а лаймовый сок добавляет немного кислотности. Рыбный соус и молотый перец чили придают соусу том ям пикантность и остроту, а сливочное масло делает его густым и насыщенным.

Не пережаривайте ингредиенты: при приготовлении соуса важно не пережарить ингредиенты, чтобы сохранить их аромат и вкус. Достаточно обжарить лимонную траву, имбирь, чеснок и лук до мягкости и появления аромата

Оставьте соус на огне: после приготовления соуса том ям необходимо оставить его на огне еще некоторое время, чтобы ароматы полностью соединились и соус стал более насыщенным и насыщенным.

Экспериментируйте с пропорциями и добавками: в рецепте соуса том ям можно варьировать пропорциями ингредиентов и добавлять дополнительные специи и приправы по своему вкусу. Некоторые любители острого могут добавить больше молотого перца чили, а те, кто предпочитает более кислый вкус, могут увеличить количество лаймового сока.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный соус том ям, который станет отличным дополнением к вашим мидиям.

Мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде

Мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде получаются невероятно нежными, ароматными и интересными по вкусу. Изысканное блюдо идеально подойдет для ваших ужинов по особому случаю. Для приготовления вкуснейшего угощения из морепродуктов используйте наш проверенный рецепт.

Мидии 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Масло сливочное 150 гр.
Сливки 200 мл.
Соль  по вкусу.

1. Подготовим все необходимые продукты из списка.

2. Очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими четвертинками.

3. Растапливаем в сковороде сливочное масло. Обжариваем на нем репчатый лук до золотистого оттенка.

4. К луку отправляем предварительно размороженные и промытые мидии, солим. Томим все вместе около 3-5 минут.

5. Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их любым подходящим способом.

6. Кладем чеснок в общую массу. Обжариваем массу пару минут и вливаем сливки. Продолжаем томить угощение в течение 4-5 минут на маленьком огне.

7. Мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде готовы. Их можно раскладывать по порционным тарелкам и подавать к столу.

Приготовление соуса том ям

1. Взять 3 стебля лемонграсса и разрезать их пополам. Затем легко их раздавить, чтобы высвободить ароматные масла.
2. В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
3. Добавить лемонграсс и 2 измельченных стебля зеленого лука. Обжарить их до появления аромата, примерно 2-3 минуты.
4. Затем добавить 2 чайные ложки томатной пасты и перемешать со луком и лемонграссом. Обжаривать на среднем огне еще 1 минуту.
5. Добавить 3 чайных ложки красного карри пасты и обжаривать все вместе еще 1 минуту, чтобы активировать ароматы специй.
6. Влить 400 мл кокосового молока и 400 мл куриного бульона в кастрюлю. Перемешать и довести до кипения.
7. В умеренной огне варить соус около 10 минут, чтобы ароматы проникли в жидкость и соус стал густым.
8. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки лимонного сока для подчеркивания вкуса.
9. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
10. Ваш соус том ям готов!

Теперь, когда у вас есть готовый соус том ям, вы можете использовать его для приготовления вкусных мидий. Просто добавьте соус к мидиям и приготовьте их по своему любимому рецепту.

Паста том ям

Паста том ям обладает ярким вкусом и ароматом благодаря добавлению таких ингредиентов, как лимонная трава, лайм, галангал, кориандр, чили, рыбный соус и кокосовое молоко. Она идеально подходит для маринования и приправления мидий.

Чтобы приготовить пасту том ям, вам понадобятся свежие ингредиенты и немного терпения. Сначала необходимо измельчить все специи, добавить рыбный соус и кокосовое молоко, чтобы получить густую пасту. Затем мидии следует промыть, удалить внешние палочки и песок, затем добавить их в пасту и мариновать в холодильнике около часа. После этого мидии можно приготовить на гриле, в пароварке или на сковороде.

Паста том ям придаст мидиям неповторимый аромат и остроту, которые прекрасно сочетаются со свежими морепродуктами. Попробуйте это изысканное блюдо и погрузитесь в мир тайской кухни!