Печеночный паштет из говяжьей печени — 8 домашних вкусных рецептов

Приготовление

Говяжью печень тщательно очистите от пленок, промойте и нарежьте крупными кусками. Если печень была заморожена, то ее следует немного вымочить в молоке или кипяченой воде. Лук и морковь почистите и нарежьте.

Хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук, морковь и печень.

Обжаривайте до зарумянивания. Когда печень и овощи будут полностью готовы – посолите и добавьте специи. Кроме стандартного перца, к этому блюду хорошо подойдет тертый мускатный орех и паприка, они подчеркнут его нежный вкус.

Немного остудите печень и овощи, потом пропустите через мясорубку с мелкой сеткой, либо измельчите с помощью блендера. Готовый печеночный паштет можно смешать со сливочным маслом, теплым молоком и еще раз перебить блендером. Это делает вкус готового продукта нежнее, а консистенцию мягче.

Для хранения домашнего паштета из субпродуктов лучше всего выбрать стеклянную или пластиковую посуду. Они нейтральны и не оставляют на продукте неприятного привкуса. Кроме того у посуды должна быть крышка, это поможет избежать заветривания. Хранить приготовленный в домашних условиях паштет можно в холодильнике не более трех суток. При необходимости увеличения срока годности, его следует разделить на небольшие порции и заморозить.

Готовый печеночный паштет блюдо очень вкусное, но не слишком презентабельное. Поэтому подавать его надо грамотно. Отличным дополнением к бутербродам станут листья зелени, например петрушки или базилика.

Чтобы хлеб не размягчался слишком быстро, его надо подсушить в духовке или поджарить в тостере. 

Очень вкусно с паштетом будут сочетаться чесночные тосты

• Нарежьте хлеб тонкими кусочками;
• Раскалите на сковороде растительное масло;
• Обжарьте в раскаленном масле кусочки чеснока и лука;
• Следом, в ароматизированном масле обжарьте хлеб;
• Полностью остудите тосты и подавайте их к паштету.

Такое простое блюдо, как паштет из говяжьей печени, может стать настоящим украшением праздничного стола и гордостью хозяйки. Разложите его по тарталеткам и украсьте зернами граната, зеленью, орешками. Наполняйте тарталетки непосредственно перед подачей к столу, иначе они могут размокнуть.

Рецепт 8: Паштет из печени говяжьей, фаршированный сливочным маслом

Требуемые ингредиенты:

• кг говяжьей печени;
• соль мелкая;
• четыре яйца;
• черный перец;
• две луковицы;
• 60 мл растительного масла;
• Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Говяжью печень промойте, зачистите от всего лишнего и вымачивайте в чистой воде пару часов. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она только покрывала печень и отвариваем на протяжении сорока минут, время от времени снимая пену. Вынимаем субпродукт на тарелку и остужаем. Дважды перекручиваем на мясорубке.

Лук почистите, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте до румяности. Вместе с печенью пропустите через мясорубку. В печеночную массу добавьте взбитые яйца и мягкое сливочное масло. Посолите и приправьте специями. Все хорошо вымешайте.

Разложите паштет на пленку пищевую равномерным слоем. Выложите на него прямоугольный кусок масла сливочного. С помощью пленки сформируйте рулет, придав ему необходимую форму и толщину. Отправьте паштет в холодильник. Перед подачей нарежьте поперек тонкими ломтями.

Паштет из говяжьей печени для детей

400 г говяжьей печени Свиное мясо (без жира) – 100 г Соль Лаврушка – 1 листик Один небольшой лучок Морковка одна

Я всегда печень замачиваю в молоке на минут 50, так уходит горечь, и так меня учила мама. Пока печеночка отдыхает в молоке, я сварю кусочек свинины, для рецепта понадобиться еще граммов 100 бульона, но, так как речь идет о паштете для детей, после закипания я солью юшку и налью новую воду.

Ставлю варить печенку с целым луком и морковкой, разрезанной на двое. Печень готова, вынимаю ее вместе с морковью, лук и юшка мне не понадобится. Готова и свинина, выкладываем ее на посуду и отмеряем 100 мл бульона. К этим продуктам присоединю сливочное масло и соль. Теперь осталось дело за малым – все пропускаю два раза через блендер. Паштет готов.

Посмотрите еще вкусный паштет из куриной печени , нежный и ароматный, рецепт с пошаговыми фото.

Паштет из печени говяжьей с грибами

Продукты:

450 г говяжьей печенки 200 г грибов 80 г сливок Соль Перец Морковка большая Одна луковица белого цвета Немного петрушки Сливочное масло 150 г Соль, перец

Лучок и морковь нашинковать и обжарить на масле, понадобиться грамм 50 примерно. Подготовленную и нарезанную печень пожарить до готовности, для чего понадобиться 50 г масла. В емкости, где жарились овощи, пожарить разрезанные грибочки.

Печенку, овощи, грибы, соль и перец, масло и сливки, выложить в комбайн и разбить до паштетной массы. Охладить в холодильнике и можно намазывать на свежий хлебушек.

Посмотрите еще: гороховый суп,  рецепт классический с фото.

Паштет из говяжьей печени — классический рецепт

Он же и самый простой. Готовить мы будем традиционно в сковороде. С обязательным добавлением овощей и сливочного масла.
Ингредиенты:

• говяжья печень – 0,5кг;
• морковь – 1шт;
• лук – 1 головка;
• подсолнечное масло – 50мл;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сахар – 0,5ч.л.;
• коньяк – 1ст.л. (по желанию);
• сливочное масло – 100гр.

Как его приготовить в домашних условиях

1. В отличии от куриной печенки, которую легко обработать и подготовить к готовке, с говяжьей придется повозиться. Нужно обязательно срезать с нее все пленки и удалить протоки. Если пренебречь этим шагом, то готовый продукт будет горчить. Для верности, чтобы горечи не было совсем очищенную и промытую под проточной водой печенку можно замочить на полчаса в молоке. Затем снова промыть и обсушить.
2. Овощи чистим, моем и нарезаем кусочками произвольно. Печенку тоже нарезаем довольно крупно.
3. В сковороде нагреваем подсолнечное масло, кладем овощи, обжариваем помешивая в течение 3-5 минут, затем добавляем к ним печень.
4. Продолжаем жарить еще примерно 5 минут, часто помешивая.
5. Добавляем третью часть стакана горячей воды из чайника, солим, перчим, кладем сахар и тушим, не накрывая крышкой, еще 20 минут. За это время почти вся вода должна испариться.
6. Вливаем коньяк. Готовим 5 минут. В процессе термической обработки спирт испарится, оставив лишь едва ощутимый ореховый привкус. Тем не менее этот этап приготовления не является обязательным, вы спокойно можете исключить его.
7. Перекладываем все содержимое сковороды в чашу блендера и пробиваем до однородного состояния. Если у вас в сковородке к этому моменты останется жидкость – вылейте ее, добавленная в паштет она сделает его жидким.
8. Чтобы готовая намазка хорошо держала форму, а также стала нежнее и вкуснее, кладем в чашу размягченное сливочное масло и еще раз пробиваем, чтобы хорошо смешать.
9. Перекладываем в подходящую емкость и убираем в холодильник на несколько часов. Там наш паштет остынет, загустеет и дойдет «до кондиции».

И вот он уже готов!

Паштет из говяжьей печени с яйцами и зеленью

Ингредиенты:

Говяжья печень	500 г
Куриное яйцо	3 шт
Сливки	200 мл
Сливочное масло	50 г
Лук репчатый	1 шт
Чеснок	2 зубчика
Зелень (петрушка, укроп)	по вкусу
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Приготовление:

1. Говяжью печень вымойте и нарежьте кусочками.

2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.

4. Добавьте чеснок и говяжью печень, продолжайте жарить до готовности печени.

5. В кипящую подсоленную воду опустите яйца и варите их в течение 7 минут. Затем охладите и очистите.

6. Смешайте обжаренную печень с яйцами и сливками в блендере или с помощью погружного блендера в чаше.

7. Добавьте сливочное масло, зелень, соль и перец по вкусу. Взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.

8. Перелейте паштет в форму и отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.

9. Паштет из говяжьей печени с яйцами и зеленью готов к подаче. Подавайте его на ломтиках свежего хлеба или с крекерами.

Приятного аппетита!

5 рецептов печеночного паштета из ассорти печени говядина свинина курица. Пошаговые рецепты с фото

Вкусные паштеты-ассорти не только богаты во вкусе, но и крайне сытные. Топ-5 рецептов помогут приготовить это блюдо быстро и очень вкусно.

Классический ассорти

Вкусный и сытный паштет состоит из:

• Печень свиная — 400 г
• Морковь — 4 шт.
• Базилик сушеный
• Лук — 4 шт.
• Соль
• Сливочное масло — 100 г
• Говяжья печень — 350 г
• Перец черный
• Печень курицы — 800 г

Сперва, стоит отварить субпродукты. На сливочном масле пассеровать лук. Соединить компоненты, а затем — измельчить. Довести до вкуса и охладить.

Нежный запеченный паштет

Ингредиенты для вкусного паштета-ассорти включают:

• Свиная печень — 250 г
• Розмарин — 2 веточки
• Бекон — 200 г;
• Куриная печень — 300 г
• Соль
• Яйца — 3 шт.
• Говяжья печень — 300 г
• Бренди — 2 ст. л.
• Лук — 3 шт.
• Тимьян
• Перец черный

Приготовление:

Перебить все компоненты в блендере. Довести до вкуса и поместить в форму для выпечки. Температуру выставить на 200 градусов. Готовить паштет около часа.

Нежный паштет с вешенками

Для такой закуски понадобится:

• Лук — 1 шт.
• Коньяк — 50 г
• Куриная печень — 400 г
• Сливочное масло — 100 г
• Печень свиная — 300 г
• Свежий тимьян — 2 стебля
• Сливки — 150 мл.
• Вешенки — 300 г
• Печень говяжья — 200 г

Приготовление:

1. Обжарить вешенки на маслице вместе с луком и тимьяном. Печень отварить.
2. Перебить компоненты со сливками и коньяком. Подавать охлажденным.

Паштет с инжиром

Для необычного паштета нужно запастись:

• Куриная печень — 100 г
• Коньяк — 100 мл.
• Лук — 3 шт.
• Сухофрукты — 150 г
• Печень говяжья — 100 г
• Морковь — 300 г
• Соль
• Розмарин — 1 ст.л.
• Печень свиная — 100 г
• Перец
• Сливки — 200 мл.

Приготовление:

1. Сперва, стоит отварить все виды печени. Лук пассеровать на сливках вместе с сухофруктами.
2. Соединить компоненты и приправить. Перебить в паштет и подавать холодным.

Ассорти-паштет с яблоком

Вкусный изысканный салат состоит из:

• Печень свиная — 200 г
• Перец черный
• Куриная печень — 500 г
• Яблоко — 1 шт.
• Белый лук — 2 шт.
• Печень говяжья — 150 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль
• Сливки — 200 мл.
• Морковь — 2 шт.

Приготовление:

Перебить все компоненты в однородную массу в блендере. Приправить и поместить в формочку. Выпекать паштет около часа.

В чем польза употребления продуктов из печени?

Этот продукт не только очень диетический, но и крайне полезный. Печень содержит множество важных витаминов, которые заботятся о слаженой работе всех систем организма, а именно:

• витамин D предотвращает диабет, различные болезни сердца и костей;
• витамин A заботится о зрении, качественно улучшает состояние кожи;
• кальций — отменно укрепляет кости;
• витамин K регулирует здоровье сосудистой системы;
• витамины группы B отменно нормализуют работу ЖКТ, заботятся о функционировании нервной и сердечной системы.

Также, печень крайне важна для детского здоровья и может вводится в прикорм уже с 6 месяцев.

Рецепт 6: Паштет из говяжьей печени «Дорожный»

Требуемые ингредиент:

• две курицы;
• сухари панировочные;
• кг печени говяжьей;
• сало – 200 г;
• маргарин;
• полкилограмма муки;
• сливочное масло – 100 г;
• шесть яиц;
• лук – 60 г;
• белый батон;
• черный перец;
• лавровый лист;
• соль.

Способ приготовления:

Выпотрошенных курей моем, обтираем салфеткой и нашпигуем салом. Обжариваем на разогретом сливочном масле с нашинкованной луковицей, молотым черным перцем и лавровыми листочками. Выкладываем курей на расстеленное одноразовое полотенце, охлаждаем, снимаем мясо с костей и нарезаем его кусочками.

Промываем печень, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем некрупными кусками. Обжариваем в разогретом сливочном масле с нашинкованным луком до румяности. Пропускаем ее через мясорубку. Размачиваем в молоке хлеб и перекручиваем его в печень. Приправляем массу солью, молотым мускатным орехом и вбиваем два яйца.

Из четырех яиц и муки замешиваем крутое тесто. Форму для выпекания смазываем маргарином, обсыпаем сухарями и выкладываем пласт раскатанного теста. На дно формы, застеленной тестом, выкладываем половину печеночного фарша, на него раскладываем кусочки курицы и кладем на нее вторую половину печеночной массы. Накрываем паштет вторым пластом теста, тщательно защипываем края и выпекаем в разогретой духовке минут сорок.

Из утиной печени

На прилавках супермаркетов все чаще можно встретить утиные субпродукты. Воспользуйтесь случаем, чтобы сделать восхитительное блюдо. Паштет из утиной печени в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство, которое оценят дети и взрослые. Посмотрите на фото, чтобы после приготовить аппетитный, привлекательный бутерброд за завтраком или перекусить на работе.

Ингредиенты:

• перец, соль – по вкусу;
• коньяк – 50 мл;
• сливки – 100 мл;
• масло (слив.) – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• мускатный орех – по вкусу;
• масло – 3 ст. л.;
• печенка – 500 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить основной мясной ингредиент, чтобы на нем не было остатков желчи, жилок или пленки.
2. Нарезанный лук обжарить до прозрачного цвета, посолить.
3. Добавить в сковороду печенку, тушить все вместе около 10 минут.
4. Влить к продуктам необходимое количество коньяка, не снимать с огня еще минуту, чтобы выпарился алкоголь.
5. Полить все сливками, добавить по вкусу мускатный орех, соль, перец.
6. Когда ингредиенты закипят, их нужно перемолоть при помощи блендера (или сита) в однородную массу, не забудьте добавить кусочек масла.
7. Переложите нежный воздушный паштет в форму, немного остудите и подавайте.

• Дивертикулярная болезнь толстого кишечника
• Как готовить глинтвейн
• Настойка пустырника — инструкция по применению. Как пить настойку пустырник в каплях для седативного эффекта

Со сливочным маслом

Сливочное масло придаст паштету особый нежный вкус.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• 100 грамм сала;
• луковица и морковь;
• пачка сливочного масла;
• говяжья печень – около 800 грамм;
• специи на свое усмотрение, обычно используется соль и черный перец.

Это интересно: говяжья печень в сметане

Процесс приготовления:

1. В этом рецепте желательно не сразу перейти к готовке, а сначала залить печень водой, добавить немного соды и оставить ее отмачиваться на пару часов. Делается это для того, чтобы убрать специфический аромат.
2. За это время нужно подготовить другие продукты: нарезать сало на куски и немного обжаривает его на сковороде.
3. Морковка натирается, лук нарезается и все это добавляется к салу. Готовится около пяти минут.
4. Туда же выкладываем печенку и обжариваем еще пять минут, так чтобы она стала более светлой. Засыпаем специи, накрываем крышкой и тушим, пока все не будет готово.
5. Теперь нужно дождаться, когда полученная обжарка остынет и перемолоть ее в блендере. Кладем сливочное масло, перемешиваем и убираем охлаждаться.

Watch this video on YouTube

Как правильно выбрать печень:

говяжью

Перед покупкой, стоит учесть критерии выбора свежей печени, чтобы точно приобрести качественный и полезный продукт.

Таким образом, при выборе продукта нужно обратить внимание на:

• печень обладает окрасом спелой черешни;
• слишком темный окрас печенки может указывать на болезнь органа;
• вес продукта данной разновидности должен достигать 5-ти килограмм;
• желчные протоки на вид напоминают отверстия;
• наличие белой пленки, которая хорошо отделяется;
• серый налет указывает на несвежесть печени.

свиную

При выборе такой разновидности печени стоит ориентироваться на следующие признаки:

• вес здоровой печени должен варьироваться в области 2 килограмм;
• крайне маленькая печень может указывать на заболевание органа;
• продукт должен быть влажным и блестящим;
• здоровый субпродукт имеет красно-коричневый окрас;
• светлая печень может быть несвежей;
• при разрезе кровь должна быть алого окраса.

куриную

Печень птицы, в частности курицы, стоит выбирать по следующим критериям:

• коричневый окрас с преобладанием бордового оттенка;
• желтоватый цвет продукта указывает на болезнь птицы;
• отсутствие зеленых пятен.

Диетический печеночный паштет с яйцом и говяжьей печенью, запеченной в духовке

Вариант блюда для тех, кто заботится о фигуре, ведь закуска получается не только вкусной, но и диетической! Основные ингредиенты: субпродукт, яйца и молоко. Чтобы еще больше снизить калорийность, молоко лучше брать обезжиренное. А в качестве пикантной добавки будем использовать специи – орегано, розмарин, шалфей и т.д.

Что входит в состав:

• 300 г печени;
• 3 отварных желтка;
• 300 мл молока;
• соль, специи по вкусу.

Как сделать:

1. Печень хорошенько промойте, срежьте пленочки и желчные протоки, нарежьте небольшими кусками.

2. Выложите подготовленный продукт в сотейник, залейте молоком и накройте крышкой. Томите в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

3. Слейте жидкость. А кусочки переложите в чашу блендера и перебейте до однородности.

Яйца отварите вкрутую, достаньте желтки и выложите их к печени. Перемелите продукты в блендере, всыпьте соль и специи, после чего еще раз перебейте.

Классический паштет из говяжьей печени со сливочным маслом

Кусочки печени с луком и морковкой можно потушить на сковородке, но отварные продукты сделают паштет диетическим и низкокалорийным. Этот рецепт для тех, кто следить за фигурой.

Вам понадобится:

• 500 гр. – говяжьего субпродукта
• 100 гр. – хорошего сливочного масла
• По 3 шт. – морковки и лука
• 200 гр. – сала
• 2-3 шт. – зубчика чеснока
• Лавровый листик, приправа, соль, перец горошек

Как приготовить:

1. Субпродукт вымойте, удалите пленку, разрежьте на небольшие кусочки.

2. Очистите морковку с луком и сало разрежьте на кусочки.

3. В кастрюлю сложите подготовленные продукты залейте водой, добавьте две штучки лаврушки и несколько горошин перца.

4. Варить говяжью печень около 20-30 минут, за 5 минут до готовности посолите.

5. Отварные ингредиенты прокрутите в мясорубке с добавлением чеснока.

6. К полученной массе добавьте сливочное масло, специи на ваш вкус, перемешайте и отправьте в холодильник для охлаждения.

На заметку! Если паштет получается очень густой, то можно добавить водички, в которой варили печенку.

Калорийность на 100 гр. – 177 ккал

Приятного аппетита!

В мультиварке

Паштет в мультиварке

600 г печенки 3 яйца 1 белый лук Сливочное масло граммов 120 Соль и перец Молоко — 1 стакан Чеснок – 1 зубка Щепотка мускатного ореха

Печень помыть, снять пленку, нарезать. Измельчаем с помощью комбайна (мясорубки) один раз, повторяем процесс, но уже с маслом. В третий раз пропустим печень вместе с измельченным чесноком и яйцами. Лук тоже желательно измельчить в комбайне, присоединив его к фаршу. Теперь осталось добавить специи и молоко. Все это на вид получилось довольно таки жидковато, не паникуйте. Выкладываем продукты в емкость мультиварки, ставим на программу «Выпечка» на 60 минут.

Сразу доставать паштет не будем, оставим его минуток на 15, а то и 20. Паштет из говяжьей печени в мультиварке готов, ароматен и просится к поеданию!

Рецепт 1: Паштет из говяжьей печени по-итальянски

Такое блюдо имеет только один недостаток – оно должно настояться в холодильнике не менее 8 часов, и выдержать этот промежуток времени достаточно сложно. В остальном же это кушанье не имеет минусов, одни достоинства: необычный вкус, сытность и полезность!

Требуемые ингредиенты:

• 460 грамм говяжьей печени
• 170 грамм грудинки свиной
• 1 морковь крупная
• 1 луковица
• 2 яйца
• 75 мл сливок
• Приправы

Способ приготовления:

1. Говяжью печень нужно помыть и порезать на кусочки. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и обжаривайте печень около 10 минут в масле, помешивая. Остудите.
2. Очистите лук от шелухи, порежьте. Морковь помойте, почистите и порежьте на кусочки.
3. В блендере измельчите в кашеобразное состояние грудинку, печень и овощи, добавьте сливки и яйцо.
4. Выложите смесь в силиконовую форму и выпекайте в духовом шкафу сорок пять минут при температуре двести двадцать градусов.
5. По прошествии этого времени, опрокиньте  паштет на тарелку и дайте ему настояться.

Домашний паштет из отварной и запеченной говяжьей печени — рецепт с фото

Следующий вариант может быть как закуской, в какой-то степень заменой колбасы для бутербродов, а может стать и вкусным горячим блюдом, потому что будет запекаться в духовке.
Состав продуктов:

• говяжья печенка – 1кг;
• лавровый лист – 1шт;
• перец душистый – 4-5 горошин;
• куриное яйцо – 1шт;
• соль и перец – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка.

Это базовый рецепт. В него по желанию можно добавить:

• обжаренные грибы;
• чернослив;
• отварную морковь;
• грецкий орех и др.

Процесс приготовления

1. Как уже говорилось ранее печенку нужно хорошо подготовить. На фото ниже очень хорошо видно как много пленок может быть у нее. Срезаем все.
2. Очищенную, промытую печенку разрезаем на 2-3 больших куска, кладем в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим вариться. После закипания удаляем пену, кладем соль, лаврушку и перец горошком, огонь убавляем и варим после закипания в течение 15 минут.
3. Затем воду сливаем, куски немного остужаем, чтобы с ними можно было работать дальше. Нарезаем уже помельче.
4. Кладем в емкость, пробиваем блендером до однородности. Добавляем мускатный орех, молотый перец, пробуем на соль и при необходимости досаливаем.
5. Берем куриное яйцо, отделяем белок от желтка. Нам понадобится только белок. Взбиваем его миксером с добавляем щепотки соли сначала на небольших оборотах до образования пузырей, а затем увеличиваем скорость взбивания и доводим уже до крепкой пены.
6. Вмешиваем взбитый белок в паштет порциями, аккуратно, чтобы не уронить. Этот процесс аналогичен приготовлению бисквита. А белки нужны нам в паштете, чтобы, запекаясь он стал легким, вкусным и приобрел воздушную текстуру как у суфле.
7. Форму для запекания (идеально подходит прямоугольная с высокими бортиками) выстилаем бумагой для выпечки. Выкладываем в нее массу. Если вы решили использовать дополнительные ингредиенты (грибы, чернослив и т.п.) то не забудьте про них.
8. Помещаем форму с печёночной массой на противень с бортиками, в который наливаем воду до середины нашей формы или немного меньше. Ставим в нагретую до 170°С духовку и запекаем в течение 40-60 минут. В духовке паштет поднимется, а при нажатии останется мягким и упругим. После вынимания он немного опадет, это нормально.
9. Остужаем полностью сначала не вынимая из формы, затем вытаскиваем, поднимая за края бумаги, ставим на противень и аккуратно снимаем бумагу.

Храним запеченный паштет в холодильнике в закрытом контейнере. Лучше всего держит форму он после охлаждения в течение 2-3 часов.