Самые вкусные беляши с мясом

Начинка для беляшей

Тесто для беляшей готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), начинку же можно брать ту, которая в данный период времени соответствует вашему настроению. Помимо стандартных и ожидаемых игр с видами мяса, «Волшебная Еда» может предложить вам попробовать и что-то новенькое, например…

1. Традиционная начинка для беляшей — мясной фарш из свинины, говядины, баранины или их микса с луком.
2. Мясной фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да-да, совершенно нелогично, но это тоже беляши. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Жареные с луком, нарезанные кусочками или перекрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или сосиски. Угу, на скорую руку, если фарша нет, но чего-то очень хочется.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речная или морская, красная или белая – это все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «беляшная», но классика, причем, очень и очень вкусная. Особенно, если добавить в нее еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста, с добавлением или без моркови, лука и зелени.
9. Куриное филе. Диетический вариант беляшей с мясом.
10. Морковные беляши. Удивлены? Между тем, добавление тертой моркови и болгарского перца в мясной фарш традиционно для татарской кухни.

Открытые беляши с мясом жареные на сковороде

В классическом представлении данный вид изделия желательно делать открытым. Это фишка, которая пришла к нам из татарской кухни. Есть предположение, что открытые беляши делали, чтобы понять, из какого они мяса. Сейчас традицию делать с открытой верхней частью поддерживается у мусульман.

youtu.be/AlHOIjmNIq0

Продукты:

• мука – 3,5 стакана;
• вода – 1,5 стакан;
• сухое молоко – 3 ст. л. с горкой;
• сухие дрожжи – ст. л.;
• соль – 2 щепотки и 0,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л. и 2 ст. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• фарш – 200 г;
• черный молотый перец – щепотка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 0,5 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

Время приготовления – 1 час 30 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. В глубокой таре смешиваем муку, сухое молоко, оливковое масло соль и пару столовых ложек сахарного песка, перемешиваем ингредиенты. Мы соединяем половину стакана теплой воды, примерно 40 градусов, чайную ложку сахара, дрожжи, накрываем полотенцем или тарелкой и ждем 15 минут.

Шаг 2. В тарелку с сухими продуктами и оливковым маслом кладем дрожжи, смешиваем. В процессе к смешанному тесту выливаем стакан теплой воды, формируем колобок.

Шаг 3. Тару накрываем и даем увеличиться в объеме в тепле, это примерно час. Пока что мы на мелкой терке натираем луковицу, половину картофеля, добавляем овощи в фарш, солим, перчим и смешиваем руками.

Шаг 4. Густую массу из муки и мясо делим на маленькие комочки, и на припудренной мукой поверхности руками формируем лепешки из теста. Кладем в толстую лепешку начинку и защипываем так, чтобы оставалось маленькое пространство, откуда видно фарш.

Шаг 5. Сковороду с подсолнечными жирами разогреваем на среднем огне, опускаем заготовки отверстием вниз. В течение 4-5 минут одна сторона пропечется и станет румяной, тогда можно перевернуть и обжарить вторую сторону.

В результате мы приготовили традиционные беляши с отверстием в верхней части. Когда будете выкладывать на тарелку, делайте это отверстием вверх, чтобы сохранить мясной сок внутри.

Видео рецепт вкусных беляшей с мясом на кефире

Представляете, не только на сковороде можно приготовить наивкуснейшие беляши, но и в духовке. Они тоже будут воздушными и нежными. А все потому, что замесим мы тесто на кефире. Убедитесь в этом сами!

Ингредиенты

Для теста:

• 500 грамм муки
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 200 мл кефира
• 1 яйцо
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• для смазывания желток + молоко

Для начинки:

• 400 грамм мякоти говядины
• 200 грамм лука
• по вкусу соли и перца
• по желанию любой зелени

Подробный рецепт вы узнаете из видео! Приятного просмотра.

Ну, кто из нас откажется от сочного беляша? Да, пожалуй, никто! Многие скажут, мол, вредно. Но сегодня мы не жарим их в огромном количестве канцерогенов, а запекаем в духовке. Поэтому, чуть-чуть можно!

Надеюсь, эти рецепты вам пригодятся еще много раз. Заходите почаще, ведь впереди еще много вкусных открытий! До скорых встреч!

Беляши с мясом из дрожжевого теста

По этому рецепту в тесто мы не добавляем ни яйцо, ни сливочное масло, чтобы не утяжеляло. Оно должно быть легким и воздушным.

Ингредиенты для теста:

• Вода — 250 мл
• Дрожжи прессованные — 15 гр (Если у вас сухие — 5 гр.)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Мука — 350-400 гр.
• Подсолнечное масло

Для начинки:

• Фарш свиной — 400 гр.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Вода — 2 ст.ложки

Для начала приготовим тесто для беляшей:

1. Вылейте стакан теплой воды в миску, добавьте сахар и разведите там дрожжи. Затем высыпьте туда 200 грамм муки. Все перемешайте лопаткой.

2. Накройте салфеткой или пленкой и оставьте опару на 10 минут в теплом месте.

3. Через 10 минут опара стала пышной и можно продолжать дальше месить тесто. Посолите, а затем добавьте просеянную муку и перемешайте.

4. Сначала можно месить лопаткой, а потом будет удобней руками. Чтобы оно не липло к рукам, добавьте одну столовую ложку масла.

5. Далее уже продолжайте месить на столе еще 5-7 минут для того, чтобы оно стало однородным и эластичным.

6. Смажьте миску и тесто маслом и накройте сверху салфеткой. Поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в 1,5-2 раза, на 20 минут.

7. А пока займемся начинкой. Добавьте в фарш нарезанный мелко лук, соль и перец. Как следует перемешайте. Затем его поднимите рукой и как-бы бросайте вниз, в миску. Сделайте так несколько раз. Таким образом, вы его отбиваете. Он не должным быть сухим. В этом случае добавьте 1-2 столовые ложки воды для сочности.

8. Достаньте тесто и помешайте его руками и снова поставьте в теплое место. Затем через 20 минут повторите и снова уберите на один час.

9. Раскатайте его колбаской и разделите на несколько кусочков для беляшей.

10. Разложите шарики в лепешки. Пальчиками по прижимайте края, чтобы они были тоньше, чем середина. Затем посередине положите начинку и пальчиками придавите.

11. Далее края собирайте в узелочек и хорошо защипните пальцами, затем положите швом вниз, слегка прижав. И так со всеми остальными сделайте.

12. Дайте им немного отдохнуть, примерно 20 минут. Это получатся беляши без с дырочки.

13. Для того, чтобы получились с дырочкой, сначала надо раскатать скалкой, затем уложить посередине фарш. Края собирайте складочкой по кругу. Немного прижмите и отложите в сторону отдохнуть на 20 минут.

14. На противень положите пергаментную бумагу и выложите туда нашу выпечку. В дырочку можно положить чуть сливочного масла, чтобы они были сочнее. обмажьте желтком для блеска и ставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

15. Через 20-25 минут мягкие и сочные беляши готовы. Они такой потрясающий аромат издают, что их хочется сразу скушать.

Но не увлекайтесь особо, оставьте всем членам семьи или гостям  .

Видео о том, как приготовить татарские беляши с мясом и картошкой

По татарски беляши, приготовленные в духовке называются вак-бэлиш. Это маленькие мясные пироги. Они могут быть с полностью закрытой внутри начинкой, либо с открытым отверстием сверху, с дырочкой. Я нашла подробное видео для тех, кто больше любит смотреть рецепты.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 4 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 175 мл.
• Масло сливочное 400 гр.
• Соль — 1 чайная ложка

Для начинки понадобятся:

• Любое мясо — 500 гр.
• Картошка — 500 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Соль и перец — по вкусу

Продукты подготовили, теперь смотрите подробный видео рецепт, который я нашла на youtube и мне он очень понравился.

Вот такие разные рецепты приготовления вкусных беляшиков я для вас приготовила. Выбирайте по вкусу. Какой вам больше понравился? Буду очень рада вашим комментариям.

На сегодня я закончила и хочу пожелать вам всего хорошего. Заходите ко мне еще, впереди очень много вкусных и простых рецептов вас будут ждать.

Как готовить беляши с мясом на сковороде: рецепт теста на воде

Быстро, просто и очень вкусно. Жареные беляши получаются нежными и сочными. А готовить их одно удовольствие.

Продукты:

• Тесто на воде: 600 г — муки в/с;
• упаковка сухих дрожжей;
• 450 г кипяченой воды;
• столовая ложка сахарного песка;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль.
• И для начинки потребуется: фарш (можно взять любой, который нравиться: свиной, свино-говяжий, куриный или из индейки);
• 2-3 луковицы;
• соль и специи.

Приготовление:

Готовим тесто для беляшей на сухих дрожжах — быстрое и очень вкусное. В отдельной посуде смешать теплую воду с сухими дрожжами и сахаром.

Отставить смесь на некоторое время в сторону, для того чтобы дрожжи «завелись». Когда смесь в чашке запузырится, смешать с мукой.

После хорошо размешать и замесить мягкое тесто. Вымешивать до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Во время замешивания добавить растительное масло.

Накрыть чистым хлопковым полотенцем и оставить для того, чтобы дрожжевое тесто «подошло», как правило, это от 20 до 40 минут.

Пока подходит тесто, можно приготовить начинку из фарша для вкусных жареных пирожков. Смешать порезанный репчатый лук, соль и специи. Хорошо перемешать начинку.

Когда оно увеличится в 2 раза, можно приступить к приготовлению домашних беляшей с начинкой из мяса.

Сформировать из каждого кусочка лепешку и выложить сверху мясной фарш. Завернуть в мешочек. Так поступить каждым кусочком теста.

Теперь подошло время жарить беляши на сковороде. Для этого разогреть сковороду, налить в нее растительного масла и обжаривать с обеих сторон каждый пирожок.

Сколько жарить беляши с мясом на сковороде? По 3-4 минуты до золотистой хрустящей корочки.

Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. И можно кушать горячими или после остывания.

Беляши из бездрожжевого теста на кефире — простой и вкусный рецепт

Как я уже говорила, аппетитные беляшики можно нажарить не только из дрожжевого теста. Бездрожжевая альтернатива тоже очень хороша. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 250 миллилитров кефира (подойдет и другой кисломолочный продукт, в том числе и прокисшее молоко);
• чайная ложка соды;
• одной яйцо;
• мука (сколько войдет в тесто);
• уксус яблочный 6%;
• чайная ложка сахарного песка;
• соль и перчик на вкус;
• 400 грамм фарша;
• крупная луковица;
• 100 грамм твердого сыра;
• постное масло.

Приготовление:

1.Соду погасить уксусом и отправить в глубокую миску. Сюда же разбить яйцо, влить кисломолочку и добавить сахар с солью. Тщательно размешать.

2. Понемногу подсыпать муку, хорошенько вымешивая. Должно получится упругое, податливое тесто. Накрыть пакетом или крышкой и оставить на полчасика, подходить.

3. Не будем терять времени и начнем готовить начинку. Мелко измельчить лук. По желанию, его можно порубить блендером.

4. Добавить лучок к фаршу, подсолить и приперчить его. Старательно размешать, чтобы все ингредиенты распределились. Отставить на несколько минут, пока настаивается тесто.

5. На терке с маленькой насадкой натереть сыр и также вмешать в начинку. Так она станет еще вкуснее и оригинальнее.

6. Тесто раскатать в длинную колбаску и нарезать на равные кусочки для пирожков. Каждый раскатать в ровный пласт, размером примерно с ладонь, в центр положить начинку и свернуть края гармошкой, к середине. Перевернуть пирожок вверх дном и слегка придавить.

7. Обжарить на постном масле до румяности со всех сторон.

Пышные беляши на кефире

Домашние беляши с мясом можно приготовить и без дрожжей. Есть рецепт как приготовить их на быстром тесте.

Такой рецепт хорошо подойдет для тех кто еще побаивается дрожжевого или просто нет время на томительное ожидание пока тесто подойдет. Этот рецепт время занимает меньше а результат не хуже. Для начала приготовим небольшую партию беляшей так сказать учебно тренировочную.

Ингредиенты для теста.

• 4 стакана пшеничной муки.
• Полтора стакана кефира.
• Сода пол чайной ложки.
• Соль пол чайной ложки.

Процесс приготовления.

И так теперь из этого всего нам нужно замесить тесто. Просеять всю муку в чашу. Добавим соли и вобьем яйцо. Немного перемешаем яйцо с мукой при помощи венчика.

Наливаем пол стакана кефира и кидаем туда соду. Ложкой хорошо перемешиваем и немного ждем пока начнется реакция. О начале реакции нам сообщат появившиеся пузырьки газа на поверхности стакана.

Самое время смешать этот кефир с мукой. А потом добавить весь оставшийся кефир в тесто.

Теперь можно полноценно месить тесто пока оно не станет пластичным и податливый. Как только тесто стало похоже на тесто из которого можно лепить домашние беляши с мясом. Формируем из него холмик присыпаем мукой и оставляем под чашкой на 30 минут. Нужно дать тесту настоятся.

Пока тесто настаивается займемся приготовлением начинки, а именно фаршем.

У меня уже есть готовое перекрученное мясо на мясорубке. Вот с ним и продолжим работать. Фарш можно брать практически любой от курного до говяжьего. Как говорится на любителя.

Итак лук мелко-мелко режу на маленькие кубики и отправляю к фаршу. Также необходимо поперчить и по солить по вкусу. И добавить секретный ингредиент…… это бульон примерно пол стакана. Если нет готового бульона его можно заменить кипяченной водой. Жидкость нужна для придания эластичности фаршу.

Фарш хорошо перемешать и дать ему время для того чтобы специи хорошо смешались с мясом. В общем дадим немного фаршу настоятся.

Пока фарш настаивается займемся тестом. И начнем формировать заготовки под беляши.

Отрезаем от теста небольшой кусочек и скатываем его в колбасу, затем режим эту колбасу на равные доли и раскатываем при помощи скалки в небольшие блинчики.

Должны получится блинчики толщиной в 1 см и в диаметре не больше 15 см.

В серединку накладываем фарш и формируем беляшик. На один беляш фарша уходит примерно столовая ложка.

Остается их только обжарить в масле.

В сковородку наливаем растительное масло и жарим наши беляши примерно 3-5 минут. Масло должно закрывать беляш ровно на половину.

Сначала обжариваем открытую сторону с мясом затем другую. Обратно переворачивать нельзя так как из них вытечет драгоценный мясной сок.

Готовые беляши подавать немного остывшими. Очень хорошо к ним подать домашнюю сметану и молоко.

Уверяю вас что все у вас получится с первого раза так как самое главное в этом блюде готовить с хорошим настроением и с полной отдачей.

Пошаговый рецепт беляшей на сухих дрожжах

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг.
• Вода — 250 мл.
• Молоко — 250 мл.
• Яйцо — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 10 гр.
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахарный песок — 2 ст. ложки
• Масло сливочное — 60 гр.
• Масло подсолнечное — 50 гр.
• Фарш — 350 гр.
• Лук — 350 гр.

Способ приготовления:

1. В небольшой глубокой миске начинаем замешивать тесто. Сюда выливаем молоко и воду в сумме 500 мл.

2. В миску с водой и молоком отправляем соль и сахарный песок, размешиваем. Отдельно в блюдце всыпаем сухие дрожжи, добавляем к ним 3 столовых ложки нашей молочно-водяной смеси. Так же можно всыпать 1 ч. ложку сахара, так как с помощью глюкозы они хорошо растворяются и поднимаются. Отставляем на минут 5.

3. В жидкость просеиваем 1 стакан муки, перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки отправляем в тесто, вливаем туда растопленное заранее сливочное масло и дрожжи. Перемешиваем тщательно до растворения дрожжей.

3. Затем просеиваем муку частями, примерно по одному стакану, замешиваем сначала в миске. После того, как тесто стало туговатым, присыпаем стол мукой и начинаем месить руками, высыпая оставшуюся муку. Тесто не должно липнуть к рукам.

4. Смазываем руки и стол растительным масло и вымешиваем все 50 мл масла в тесто для того, чтобы оно стало сухим, занимает этот процесс минут десять. После чего, скатываем круг, убираем в тазик и накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Отставляем на пол часа в сторону.

5. Репчатый лук помещаем в блендер или очень-очень мелко рубим, всыпаем 1 ст. ложку соли, выкладываем все в фарш. Если есть желание можно поперчить. Для сочности добавим 3 ст. ложки молока или кефира. Накрываем пищевой пленкой.

6. Тесто подошло, снимаем пленку, вынимаем тесто на стол,  разделяем его на две части, одну убираем. Ту что оставили еще раз разрежем пополам. Отрываем от кусочка шарик примерно 50-60 гр. Наливаем в сковороду масло и ставим разогреваться.

7. Стол смазываем подсолнечным маслом, берем шар и раскатываем с помощью рук или скалки в круг. Края должны быть толще середины. Теперь во внутрь кладем 1 ст. ложку мяса, приминаем чтобы оно не было горкой, поднимаем края и складываем их в серединку, чуть-чуть придавливаем, расправляем, придаем форму вытянутого овала.

8. В разогретое масло (его должно быть достаточно, примерно покрывать половину беляша) отправляем  выпечку в низ швом. Обжариваем с двух сторон по 4 минуты. Выкладываем на салфетки для того, чтобы лишнее масло впиталось.

Наше блюдо готово. Если вы сделали большое количество, то можно хранить в холодильнике, а потом разогревать в микроволновке. Приятного аппетита.

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей

Если для вас готовить дрожжевое тесто муторно, то для вас я припасла рецепт на кефире. Мне они нравятся тем, что такие беляши даже немного напоминают оладьи. Кефир позволяет сделать тесто более мягким, а поднимает его очень быстро и без добавления дрожжей.

Ингредиенты:

Тесто:

• кефир — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• сахар — 1 ст.л;
• яйцо — 1 шт;
• сода — 1/2 ч.л;
• соль — щепотка.

Начинка:

• мясной фарш — 300 г;
• лук, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешаем в глубокой миске яйцо, сахар и кефир. Кефир не обязательно подогревать, достаточно чтобы он был комнатной температуры. Также посолите, всыпьте соду и потом постепенно добавьте небольшими порциями муку. Даем готовому тесту «дозревать» в тепле и тем временем займемся фаршем.

2. Свинину и говядину разрезаем на кусочки и прокручиваем в мясорубке. К полученному фаршу добавляем мелко нарезанный или натертый на терке лук, соль и перец. Можно добавить свои любимые приправы.

3. А теперь можно приступать к лепке. На смазанной растительным маслом рабочей поверхности отделите руками от теста равные кусочки и сформируйте круглые лепешки, на которые следует положить фарш.

Затем края каждой лепешки соединить и защипать.

4. Разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем беляши (масло должно их покрывать наполовину). Жарить на среднем огне пока не зарумянятся. Спустя 5 минут переворачиваем и жарим на другой стороне.

5. Вот так наши изделия выглядят в готовом виде. Кстати, у них тесто остается мягким, даже после остывания. Также с ним я стряпаю не только беляши, но и пирожки с разной начинкой. Они получаются такими же вкусными.