Как приготовить голубцы

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке

Очень вкусные и нежные голубцы получаются по этому рецепту. Вы только попробуйте!

Ингредиенты:

• Одна средняя капуста;
• Луковица крупная;
• Пару долек чеснока;
• 700 грамм фарша мясного;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• 150 грамм риса.

Соус:

• Одна морковка;
• Постное масло;
• Луковица;
• Столовая ложка муки;
• 4 стакана воды;
• Соль и специи на вкус;
• 2 столовые ложки сметаны;
• Столовая ложка томатной пасты.

Приготовление:

1.Рис промыть, залить водой (полстакана крупы на стакан жидкости). Отварить под крышкой до выпаривания воды. Рис, при этом, не должен получиться мягким.

2.Лук и чеснок почистить. Нарезать кусочками среднего размера. Пропустить их вместе с мясом в мясорубке.

3.Капусту можно отварить до мягкости, предварительно удалив кочерыжку. Но есть еще один быстрый способ – заморозить капусту. После того, как она оттает, ее листья уже станут мягче.

4.Прокрученные в мясорубке продукты перемешать с рисом. Посолить и приперчить на вкус.

5.С каждого листа срезать плотные прожилки. По необходимости можно отбить плотные части молоточком. В каждый лист положить по ложке начинки. Завернуть два боковых края и свернуть рулетиком.

6.Форму для выпечки смазать постным маслом. Все заготовленные изделия заложить сюда одним слоем, плотненько. Если остались еще голубцы, их можно приготовить следующей партией или заморозить.

7.В стакане холодной воды перемешать половину чайной ложки соли. Затем растворить тут муку. Морковку натереть теркой, а лук мелко нарубить.

8.До золотистости поджарить овощи на постном масле. Затем добавить сметану и томатную пасту. Все старательно размешать. Долить стакан горячей воды. После вскипания залить раствор муки. По желанию, можно долить еще воды. Подсолить и приправить на вкус. После вскипания проварить 1-2 минуты.

9.Залить этим соусом форму с голубцами. Они должны быть полностью покрыты им. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке примерно 1 час.

Описание рецепта

Голубцы немцы называют “капустными колбасками”, французы говорят “капустные сигары”, а англичане вообще считают это блюдо “роллами из капусты по – китайски”. Но классическое определение русов гласит: это мясной или овощной фарш, завёрнутый в виноградные, но как правило, в капустные листья. Со временем добавился рис, перловая крупа, пшено и блюдо от этого только выиграло, получив более мягкий и нежный вкус. Часто домашние голубцы тушеные в сметане готовят на всевозможные торжества, но и в повседневном меню голубцы желанное блюдо. А ещё в силу простоты хранения белокочанной капусты, они доступны круглый год. Да и состав фарша настолько разнообразен, что это блюдо завоевало заслуженную популярность во всем мире. И конечно соус: он может быть абсолютно разным. Предлагаю сегодня приготовить голубцы с фаршем из курицы в сметанном соусе.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,52 г Жиры 5,08 г Углеводы 9,6 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

112 килокалорий

и 10 нравится

51 добавил себе

65
5

Ингредиенты:

Капуста белокочанная	1 кг	Свиная лопатка	300 г
Куриное филе	250 г	Лук репчатый	120 г
Рис	150 г	Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу	Морковь	60 г
Подсолнечное масло	20 мл	Сметана 15%	200 мл
Лавровый лист сушеный	2 шт.

Шаг 1:

Для приготовления голубцов, тушеных в сметане потребуется: кочан капусты, мякоть свинины и куриное филе, лук репчатый, морковь, подсолнечное масло, сметана, рис отварной, лавровый лист, соль, перец черный молотый.

Шаг 2:

Капуста белокочанная

1 кг

Потребуется капуста весом приблизительно 1-1,5 килограмм. Вокруг кочана капусты сделайте глубокие надрезы или вырежьте его. Опустите в кипящую воду. Варите 7-8 минут, снимая верхние листья.

Шаг 3:

Свиная лопатка	300 г
Куриное филе	250 г

Куриное филе и мякоть свинины помойте и пропустите через мясорубку.

Шаг 4:

Лук репчатый	60 г
Рис	150 г

Репчатый лук очистите, помойте и пропустите через мясорубку или очень мелко нарежьте. Добавьте к мясу лук и стакан отварного риса.

Шаг 5:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Фарш посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной, вязкой консистенции.

Шаг 6:

У капустного листа срежьте утолщение и выложите порцию фарша. Сверните конвертом.

Шаг 7:

Таким образом поступите со всеми листьями и фаршем. Полуфабрикаты голубцов выложите в кастрюлю.

Шаг 8:

Лук репчатый	60 г
Морковь	60 г
Подсолнечное масло	20 мл

Лук и морковь очистите, помойте. Морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду. Налейте подсолнечное масло и пассеруйте овощи в течение 7-8 минут.

Шаг 9:

После выложите морковь с луком в кастрюлю с голубцами.

Шаг 10:

Сметана 15%

200 мл

В миску выложите сметану.

Шаг 11:

Налейте 250-300 мл воды. Посолите и перемешайте сметану с водой. Вместо воды можно взять бульон.

Шаг 12:

Лавровый лист сушеный

2 шт.

Залейте голубцы смесью сметаны с водой. Добавьте лавровый лист.

Шаг 13:

Накройте кастрюлю крышкой и тушите голубцы в сметане 55-60 минут на среднем огне до готовности.

Шаг 14:

Голубцы, тушеные в сметане готовы.

Шаг 15:

Нежные, сочные голубцы в замечательном сметанном соусе подавайте на обед или ужин, а также в будни и праздники. Приятного аппетита!

Вариант 1. Классический рецепт голубцов на сковороде

Классические голубцы – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустные листья. Как правило, их готовят в казане или кастрюле, залив овощным или мясным бульоном. Однако голубцы можно приготовить и в сковороде или духовке.

Ингредиенты

• 500 г свино-говяжьего фарша;
• головка лука-репки;
• кочан капусты;
• свежемолотый черный перец;
• три зубчика чеснока;
• масло растит.;
• две трети стакана риса;
• три помидора;
• три щепотки поваренной соли;
• одна морковка;
• зелень петрушки.

Соус:

• 400 мл бульона или воды;
• 100 г сметаны;
• 50 г кетчупа.

Пошаговый рецепт голубцов на сковороде

Шаг 1:

Кочан капусту разберите на листья, удалив верхние. Опустите их в кипящую, слегка подсоленную воду и варите пару минут, чтобы они стали мягкими.

Шаг 2:

Луковицу очистите от шелухи, вымойте ее и мелко покрошите. Срежьте с моркови кожуру, помойте и натрите в мелкую стружку. Измельченные овощи пассеруйте на постном масле до мягкости. Зелень ополосните, стряхните лишнюю влагу и мелко порубите.

Шаг 3:

Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности, следуя инструкции производителя. Дольки чеснока очистите и пропустите через чеснокодавилку.

Шаг 4:

Свежие томаты вымойте, сделайте неглубокие надрезы и обдайте кипятком. Снимите тонкую кожицу. Крупно нарежьте мякоть и выложите в емкость блендера. Измельчите до пюреобразного состояния.

Шаг 5:

Соедините в глубокой чашке вареный рис, томатное пюре, овощную поджарку, выдавленный чеснок и измельченную зелень. Приправьте все перцем и солью. Тщательно все размешайте.

Шаг 6:

На каждый капустный лист выложите начинку и сверните его конвертом. Обжарьте голубцы на сковороде с двух сторон. В чашке соедините с кетчупом и сметаной. Размешайте и залейте голубцы соусом так, чтобы он полностью покрыл их. По вкусу поперчите, посолите, накройте крышкой и тушите на умеренном огне сорок минут.

Вкусные ленивые голубцы с белокочанной капустой, рисом и мясным фаршем на сковороде

Ингредиенты на 4-5 порций:

• комбинированный или чистый мясной фарш (средней жирности) – 600 г;
• рис (длинное зерно) – 0,5 стак.;
• капуста белокочанная – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт. (не мелкая);
• морковь – 1 шт. (умеренно крупная);
• подсолнечное масло без запаха – 40-50 мл;
• соль – 1,5 ч. л. (по вкусу);
• свежемолотый черный перец – по вкусу;
• специи для мяса – по вкусу;
• томатный морс или протертая мякоть помидоров – 400-500 мл (по желанию);
• сметана или сливки – 1-2 ст. л. (по желанию);
• мука – 1-2 ст. л. (для панировки).

Как сделать блюдо – готовим пошагово:

1. Первым делом нужно сварить рис. Готовить его нужно не до конца, а так, чтобы он остался немного твердым. Для этого крупу следует промыть, пока очередная порция воды не останется прозрачной. Потом залить ее в соотношении 1 к 1 холодной водой и поставить на средний огонь. Варить, не накрывая кастрюлю крышкой, примерно 7-8 минут, пока не выкипит жидкость. Готовый (вернее, полуготовый) рис остудить.

2. Это время можно потратить с пользой – на измельчение овощей. Морковь нужно крупно потереть, а лук – нарубить маленькими кубиками.

3. Капусту максимально тонко нашинковать. Если овощ «старый», нарезку желательно помять руками, чтобы она пустила сок и стала более мягкой.

4. Смешать рис, фарш, капусту. Добавить соль, перец и другие специи (исключительно по желанию и своему вкусу). Идеально, если фарш содержит среднее количество жира и обладает вязкой консистенцией – тогда не придется добавлять яйцо. Если мясо суховатое, лучше положить немного хлеба, размоченного в молоке (воде) либо желток (от добавления яичного белка лучше все-таки воздержаться). Перемешать фарш руками, несколько раз отбить о дно миски.

5. Измельченный лук высыпать на сковороду, в разогретое масло. Готовить, помешивая, до прозрачности. Затем добавить морковь. Перемешать, довести овощи до легкого золотистого цвета.

6. Голубцы можно тушить в овощной подливе или добавить к ней томат и сметану (сливки) – кто как любит. В первом случае к морковно-луковой поджарке нужно налить пару стаканов горячей воды или бульона, добавить соль и специи.

7. Из капустно-мясного фарша сформировать голубцы в виде округлых или продолговатых котлет. Слегка запанировать их в муке.

8. Жарить до легкой корочки с двух сторон.

9. Обжаренные голубцы залить соусом, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания подливки уменьшить нагрев до минимума, тушить 20-30 минут.

Как приготовить вкусные голубцы без риса?

Даже при соблюдении правильного питания, готовить голубцы и тем более их кушать можно! Достаточно всего лишь убрать из привычного нам списка ингредиентов рис и свиной фарш заменить куриным. Такое блюдо содержит в себе минимум калорий и углеводов.

Время готовки – 2 ч. 45 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 7-10.

Ингредиенты:

Капуста – 1,5 кг.
Фарш куриный – 700 гр.
Морковь – 150 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Сметана – 100 мл.
Масло растительное – 2 ст.л.
Вода – ½ ст.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые для приготовления голубцов продукты. С капусты снимаем верхние обветренные листочки – они нам не пригодятся.

2. Для того чтобы от кочана без труда можно было отделить листы – острым ножом вырезаем кочерыжку.

3. Кочан белокочанной упаковываем в рукав для запекания либо пищевую пленку.

4. Отправляем капусту в микроволновку при полной мощности на 10-12 минут.

5. После выполнения всех манипуляций, слегка остужаем капусту и наслаждаемся тем, насколько просто отделяются листики.

6. Весь кочан разбираем на листы и срезаем верхнюю часть жесткой прожилки.

7. Для соуса и начинки измельчаем лук, а морковь натираем на терке.

8. В отдельной глубокой емкости собираем все ингредиенты начинки: фарш, нарезанные овощи, любимые специи и, конечно же, соль и черный молотый перец.

9. Тщательно перемешиваем все составляющие мясной начинки.

10. Для формовки, влажными руками формируем небольшую котлетку, кладем ее на основание листа капусты и формируем голубец.

11. Собираем заготовки до того момента, пока не закончатся подготовленные нами ранее ингредиенты.

12. На дно кастрюлю либо мультиварки выкладываем несколько капустных листов, а поверх плотно кладем сырые голубцы.

13. Для соуса обжариваем морковь и лук на небольшом количестве растительного масла.

14. Сметану разводим фильтрованной водой и выливаем к пассерованным овощам, тушим еще несколько минут на медленном огне.

15. Полученным соусом заливаем голубцы и тушим один час на медленном огне.

16. При подаче можно полить охлажденной сметаной. Приятного аппетита!

Готовить голубцы можно по-разному, однако, сейчас речь пойдет не о классическом рецепте. Большинство тушат голубцы в томатной пасте, а ведь приготовить такое горячее блюдо можно и в сметане. К тому же, если перед тушением голубцы еще и обжарить, то они получатся хрустящими снаружи и очень нежными внутри.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 8-10.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кочан.
Фарш – 800 гр.
Рис – 200 гр.
Сметана – 150 мл.
Вода – 250 мл.
Чеснок – 3-5 зуб.
Масло растительное – 2-3 ст.л.
Специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начинки необходимо заранее отварить 200 грамм риса, промыть и охладить его. После, в глубокой посуде соединяем фарш, рис, любимые специи, соль и перец по вкусу – тщательно перемешать.

2. При взаимодействии с капустой, первым делом вырезаем кочерыжку и аккуратно отделяем листочки от кочана. Целые листы отвариваем в подсоленной кипящей воде около 3-5 минут для мягкости.

3. Приступаем к сборке. На мягкий лист капусты кладем небольшое количество мясной начинки, сворачиваем в конвертик и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

4. В другой сковороде соединяем сметану, воду, соль специи – перемешиваем и ставим на медленный огонь прогреваться.

5. Когда голубцы приобретут золотистый цвет, аккуратно перекладываем их в соус и даем закипеть. Затем, убавляем огонь и тушим под крышкой около 20-25 минут.

6. К столу подаем в горячем виде и по желанию украшаем свежей измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Голубцы из свежей капусты в кастрюле

Вашему вниманию представляется классический вариант приготовления блюда русской кухни – голубцов. Многие хозяйки считают, что готовка данного блюда очень кропотлива, но это не так, особенно, если следовать пошаговому рецепту с фотографиями каждого действия.

Капуста белокочанная 1 кочан
Фарш мясной 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Рис белый ½ ст.
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное 70 мл.
Специи для фарша  по вкусу
Соль  по вкусу
Перец чёрный молотый  по вкусу

1. Подготовим капусту. Острым ножом аккуратно вырезаем кочерыжку.

2. В большой кастрюле кипятим воду, подсаливаем ее и опускаем капусту на 2 минуты тем местом, где ранее вырезали «ножку». Далее, аккуратно переворачиваем кочан и провариваем еще несколько минут. С помощью двух вилок отделяем листки (стараясь их не порвать) и уже отделенные листочки провариваем еще около 1-2 минут для мягкости. В случае если вы используете молодую капусту, то ее варить не нужно, достаточно обдать крутым кипятком.

3. Луковицу очищают от шелухи, и режем на небольшие кусочки. По желанию лук можно натереть на терке.

4. На разогретую сковороду отправляем нарезанный лук и готовим до прозрачности. Затем к зажарке добавляем фарш и обжариваем до полуготовности. На этом же этапе добавляем к мясу любимые специи, соль и черный молотый перец – все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

5. Рис тщательно промываем в воде несколько раз и отправляем к фаршу, добавляем две ложки томатной пасты и снова размешиваем.

6. Вернемся к отварным капустным листикам. У каждого листа необходимо срезать наружную выступающую часть (как на фото) и порвать каждый на две равные части. Все отходы и надорванные листки кладем на дно кастрюли, в которой будут готовиться голубцы.

7. Приступим к формированию заготовок. В ладонь берем один мягкий лист и накладываем одну столовую ложку начинки – сворачиваем в кулек.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

8. «Верхушку» голубца как бы заправляем внутрь. Повторяем манипуляцию со всей капустой и мясной начинкой.

9. Все заготовки выкладываем на дно кастрюли, которое застелено капустой и заливаем двумя литрами воды – отправляем на огонь.

10. Поверх голубцов кладем тарелку (чуть меньшего диаметра, чем кастрюля), а сверху ставим груз. Заливаем крутым кипятком так, чтобы тарелка «утопала» на несколько сантиметров. Готовим на медленном огне 1 час после закипания.

11. После того, как снимаем кастрюлю с огня, желательно еще дать блюду настояться около часа. К столу подаем щедро полив сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт голубцов с фаршем и рисом из свежей капусты в кастрюле

Самым популярным способом приготовления голубцов с фаршем и рисом из свежей капусты является тушение в кастрюле. Они всегда получаются удачными и подходят буквально под любой гарнир. Этим мясным блюдом можно разнообразить ежедневное меню или приготовить его к приходу гостей.

Ингредиенты:

• Свежая капуста – 1 кочан;
• Мясной фарш – 500 г;
• Рис – ¾ стакана;
• Морковь – 2 шт.;
• Луковица – 3 шт.;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Соль, перец молотый – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Масло растительное.

Способ приготовления:

1. Несколько раз под холодной водой промываем рисовую крупу. Пересыпаем ее в кастрюлю. Вливаем стакан воды. Накрываем крышкой и варим до полуготовности. Полуготовый рис отправляем в тарелку, даем остыть. Тем временем в другой кастрюле подготавливаем кипяток. Аккуратно вырезаем из капусты кочерыжку и кладем кочан в горячую воду. Бланшируем около 3 минут, постепенно снимая уже мягкие верхние листья.
2. Луковицу и перец рубим кубиками. Морковь трем на крупной терке. На подсолнечном масле обжариваем лук. Выкладываем к нему морковь и перец. Перемешиваем и тушим на медленном огне до мягкости.
3. Половину овощей перекладываем на тарелку остывать, к оставшейся на сковороде части добавляем томатную пасту. Еще немного протушиваем. В фарш кладем измельченный чеснок, остывший рис и овощную зажарку, солим и перчим. Все перемешиваем.
4. Берем остывшие капустные листы, обрезаем уплотнения. На один край кладем немного фарша. Сворачиваем конвертиком и складываем заготовки в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, сверху слегка подсаливаем и выкладываем овощную массу со сковороды. Заливаем кипятком, чтобы вода полностью покрыла голубцы. Накрываем кастрюлю крышкой.
5. С момента закипания соуса тушим начиненную фаршем капусту 45-50 минут. Подаем в горячем виде с гарниром из отварного картофеля.

Голубцы из свежей капусты – пошаговый рецепт с фото

Голубцы с мясом и рисом будут сочные и нежные, если приготовить их в сметанном соусе. Обжаренные на сковороде, они приобретут аппетитную корочку и не развалятся в процессе тушения. Приготовление этого питательного блюда займет немало времени, но оно того стоит.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Фарш мясной: 500 г
• Капуста белокочанная: 1 вилок
• Лук репчатый: 3 шт.
• Морковь средняя: 2 шт.
• Рис белый: 1/3 ст.
• Чеснок: 2 зубка
• Масло растительное: 65 г
• Соль: 1.5 ч. л. без горки
• Перец: щепотка
• Зелень: пучок
• Вода чистая: 400 мл
• Мука: 1 ст. л.
• Томатная паста: 30 г
• Сметана: 25 г

Инструкция приготовления

1. Готовим продукты, которые нужны для рецепта. Фарш можно брать любой, в том числе куриный. Вкуснее всего получается из смешанного. Рис лучше обычный, а не пропаренный.

2. Что касается специй для соуса, то здесь можно экспериментировать. Кроме соли и перца взять какие-нибудь пряные специи, главное, не переусердствовать.

3. Удаляем кочерыжку и заливаем кочан капусты кипятком. Отделяем верхние листы с кочана до тех пор, пока не дойдем до оставшейся кочерыжки.

4. В подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности. Сливаем через сито и промываем прохладной водой.

5. Мелкими кусочками нарезаем 2 луковицы.

6. Одну морковь натираем мелкой соломкой.

7. В масле (25 г) на сковороде обжариваем овощи до мягкости.

8. В глубокую миску отправляем рис, мясной фарш, зажарку, измельченную зелень и чеснок, пропущенный через мелкий пресс. Добавляем соль (1 ч. л. без горки) и перец.

9. Тщательно руками перемешиваем продукты до однородности.

10. На край листа выкладываем 1-2 столовые ложки начинки, зависит от размера капустного листа. Закрываем мясо верхней частью листа.

11. Затем сгибаем боковые части и закручиваем конвертом.

12. Чтобы заготовки не развалились и имели приятный аромат, обжариваем их в масле на сковороде с одной стороны около 3 минут.

13. Переворачиваем лопаткой на другую сторону и также обжариваем до золотистой корочки.

14. Обжаренные изделия отправляем в казан, в котором они будут тушиться.

15. Переходим к приготовлению соуса. Нарезаем крупной соломкой морковь и полукольцами репчатый лук.

16. Обжариваем овощи в масле до румяного состояния.

17. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем и жарим примерно 2 минуты.

18. Затем добавляем сметану и томатную пасту.

19. Перемешиваем, вливаем воду и бросаем специи.

20. Измельчаем зелень укропа и закидываем в соус. Через 3-4 минуты снимаем с огня.

21. Заливаем горячей подливой голубцы. Тушим на тихом огне 45-50 минут.

При подаче голубцы поливаем подливой или сметаной. Они получаются нежные и сочные. Сочетать можно с любым гарниром или подавать как самостоятельное блюдо.

Подготовка капусты для голубцов

• Отварить кочан целиком. Для этого капуста промывается, снимаются верхние соцветия, по бокам кочерыжки делаются надрезы, чтобы можно было снять листья, овощ погружается в кастрюлю с водой. Его проваривают 3–5 минут после кипения, извлекают из воды и аккуратно отделяют листья. Дойдя до хрустящих и жестких слоёв, кочан снова помещают в кипящую воду и немного проваривают. После, повторяют такую же процедуру. При этом помните, что переваривать листья нельзя, иначе они будут рваться.
• Отваривать капусту в микроволновке. Тем, кому не нравится возиться с кипятком, можно воспользоваться современной бытовой кухонной техникой. Для этого целый кочан отправляют в микроволновку, где его готовят 6–10 минут при самой большой мощности. После, его также разбирают на соцветия, как и в предыдущем варианте. По необходимости дополнительно доваривают в микроволновой печи.
• Заморозка овоща. Данный способ подготовки кочана может показаться необычным, однако он довольно эффективный. Итак, сначала с капусты снимают верхние слои, которые непригодны для приготовления. После овощ помещают в плотный полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру. Полностью замороженную капусту размораживают, — получается она очень мягкой, и отделить листья от кочерыжки будет очень легко.

Ленивые голубцы с капустой рисом и фаршем на сковороде как в садике – простой рецепт

Ленивые голубцы, которые готовят в детском саду для детей, получаются по-особенному вкусными и полезными. Не все дети любят полезную капусту, а вот ленивые голубцы едят с большим удовольствием.

Нам понадобится:

• Куриное филе или говядина – 600 г
• Капуста белокочанная – 350 г
• Рис белый – 120 г
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 1-2 шт
• Томатный сок с мякотью – 400 мл
• Сметана – 100 г
• Сухари панировочные – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец чeрный молотый – по вкусу

Процесс приготовления

Шаг 1. Рис хорошо промываем, набираем в кастрюлю холодной воды, доводим до кипения, солим, высыпаем промытый рис и отвариваем его до полуготовности. Воду сливаем через сито или дуршлаг.

Шаг 2. Морковь хорошо промываем, очищаем и натираем на мелкой терке. Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем. На хорошо разогретую сковороду наливаем каплю растительного масла, выкладываем подготовленные овощи и обжариваем до размягчения.

Шаг 3. Белокочанную капусту промываем и измельчаем. Заливаем кипятком, оставляем на 5 минут в воде. Сливаем жидкость через сито.

Шаг 4. Мясо хорошо промываем, просушиваем, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем вместе с бланшированной капустой через мясорубку. К полученному фаршу добаляем обжаренные овощи (две трети) и рис. Солим и перчим. Тщательно перемешиваем фарш.

Шаг 5. Сковороду хорошо разогреваем. Из фарша формируем руками котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде.

Шаг 6. Приготовим соус. В металлическую миску выкладываем сметану и добавляем томатный сок с мякотью или консервированные томаты в собственном соку. Добавляем специи и пряности по вкусу, обжаренные лук и морковь (оставшуюся часть). Хорошо перемешиваем и доводим до кипения полученную массу.

Шаг 7. Обжаренные ленивые голубцы заливаем соусом и тушим 35-40 минут.

Шаг 8. Готовые голубцы подаем порционно с гарниром или самостоятельно.

Получилось очень вкусно и быстро. Приятного аппетита!

Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото

Этот вариант голубцов для многих решит вопрос, что же приготовить к обеду, чтобы было и вкусно, и питательно, и полезно. Когда в рационе исключается мясо, то зачастую грибы становятся одним из возможных источников белка для организма, поэтому записывайте рецепт в копилочку и готовьте с удовольствием. Если ли же вы просто любите грибы и часто их используете на кухне, то данный рецепт вам также пригодится. Чтобы разнообразить семейные обеды, грибная начинка для голубцов – идеальное решение, а также недорогой вариант сытно накормить домочадцев. Для начинки вместо мясного фарша будем использовать жареные шампиньоны, а также по традиции отварной рис. Чтобы голубцы получились сочными и мягкими, будем их тушить в томатно-овощном соусе, который легко готовится за несколько минут

Самое важное – правильно подготовить капусту, а именно отварить капустные листья, чтобы они сохранили форму и целостность.
Список продуктов:

• кочан капусты – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 250гр.;
• рис круглый – 100гр.;
• морковка – 1шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• немного воды;
• подсолнечное масло – 30гр.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить домашние голубцы с грибами и рисом

1. Отвариваем кочан капусты, постепенно снимая капустные листья. Кладем кочан в большую кастрюлю с водой и варим до мягкости, постепенно снимая каждый верхний лист, срезая его ножом и вынимая аккуратно вилкой. Капустные листья складываем в сторонку до полного остывания.
2. Грибы (шампиньоны) нарежем небольшими кусочками, чтобы они быстро обжарились и по форме подходили для начинки (не были очень крупными).
3. Нальем немного масла на сковородку и обжарим грибы, слегка подсолив. Жарим 3-4 минуты, пока шампиньоны не станут румяными.
4. Рис сварим до состояния полуготовности, т.е. чтобы рисинки слегка хрустели в середине. При отваривании рис солим, потом промываем холодной водой, чтобы он не слипся. Откидываем на сито и сливаем воду, оставляем остывать.
5. Режем кубиками лук, а морковку натираем при помощи крупной терки.
6. На оставшемся масле пассеруем овощи пару минут до мягкости.
7. Добавляем томатную пасту и жарим еще пару минут, доливаем немного воды, чтобы получился томатный соус.
8. Готовим начинку: смешиваем рис, жареные грибы и 1-2 столовой ложки овощного соуса. Начинку перемешиваем, пробуем на вкус: при желании добавляем соль и перец.
9. На край капустного листа выкладываем ложку грибной начинки.
10. Заворачиваем голубцы, прижимая края.
11. Укладываем в кастрюлю и добавляем оставшийся томатный соус. Тушим на медленном огне 25 минут.

Готовое блюдо подаем к столу.

Советы по приготовлению

Капусту обязательно нужно немного подваривать. Не варить до полной готовности, когда она начнет разваливаться, а только чуть-чуть. Как вы видите выше, можно это сделать целым кочаном, чтобы снять листья. Если они и так хорошо снимаются, то подваривать нужно уже отделенные от вилка. Без этого правильно и красиво свернуть не получится.
Что касается того, нужно ли голубцы обжаривать перед тушением. Это на любителя. Конечно, жареное все вкуснее, но если вы хотите получить более легкий вариант – смело заливайте их подливкой и тушите до готовности

Если же вы все-таки выбрали жарку, то действуйте осторожно. Обычно они брызгаются маслом.
Традиционно принято тушить голубцы в соусе

Здесь мнения разделяются, кто-то любит чисто сметанный, кто-то томатный, кто-то смешанный. Выбор за вами.

Готовьте, пробуйте и угощайте своих близких и знакомых вкусным домашним блюдом.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Рецепт приготовления классических голубцов с мясным фаршем

Нам понадобится:

• 1 большой кочан капусты,
• 500 гр. мясного  фарша (говядина и свинина в равных пропорциях),
• рис — 0,5-0,75 стакана,
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• помидоры — 2 штуки
• яйцо -1
• чеснок — 2-3 зубчика,
• зелень петрушки,
• растительное масло для жарки,
• соль, перец молотый черный, красный стручковый

Приготовление:

1. Для приготовления лучше выбрать вилок капусты не твердый, чтобы листья легко снимались. Надавите на него при покупке, он должен быть податливым, не упругим. Или попросите выбрать продавца, скажите, для чего берете капусту. Очень вкусными они получаются  из молодой капусты, листья у такой капусты нежные, сочные.

2. Налейте в большую кастрюлю воды и дайте ей закипеть. Положите в кипящую воду вилок капусты

Опускайте осторожно, не кидайте, чтобы не обжечь руки.  Закройте крышкой

3. Фарш всегда лучше делать самим, из свежего или охлажденного мяса. Перекрутите его на мясорубке, а вот лук лучше порезать мелкими кубиками. Тогда фарш сохранит цвет, консистенцию — не «расквасится». И лук во время варки постепенно отдаст в мясо свой сок, и сам насытится мясным соком. Если Вы порежете его мелко, то в процессе варки он станет прозрачным и практически невидимым.

4. Добавьте в фарш одно яйцо, промытый рис,  измельченную петрушку, соль, перец по вкусу, и свои любимые специи. Очень хорошие специи можно купить на рынке. Только не в вакуумных пакетиках, а на развес. Или их еще продают стаканчиками. Попросите, чтобы Вам сделали микс для первых и вторых блюд. Вы можете добавлять их потом в разные блюда — это будет Ваш секрет. Любое блюдо, при добавлении этих специй, будет намного вкуснее.

5. Хорошо перемешайте фарш, и оставьте его на некоторое время прикрытым полотенцем.

6. Достаньте из воды капусту. Доставайте шумовкой, придерживая большой ложкой. Вилок большой, тяжелый. Положите его в большое блюдо, дайте стечь воде и немного остыть. Воду не выливайте.

7. Теперь нужно снять листья. Надрезайте у основания кочерыжки место, где крепится лист, и он легко снимется. Можно сразу вырезать всю кочерыжку. Делайте как Вам будет удобно.

8. Теперь начинаем формировать изделия. Сверху листья у капусты утолщенные. Их надо срезать поперек листа. На каждый капустный лист положить фарш и свернуть конвертиком.

9.  Морковь порезать кубиками, или небольшими брусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу , и порезать мелкими кубиками.

10. Взять большую толстостенную кастрюлю , а еще лучше казан. Если нет ни того , ни другого, можно взять сковородку. На небольшом количестве масла 2-3 ст. ложки обжарить помидоры, совсем немного, 5 минут будет достаточно. Затем добавить морковь, и тоже потомить 5 минут.

11. Если готовите в той посуде, в которой обжаривали овощи, добавьте 2 стакана капустного отвара, перемещайте. Если же овощи обжаривали в сковороде, то добавьте их к отвару.

12. Выложите готовые изделия.

13. Сверху посолите и накройте оставшимися листьями. Положите маленький кусочек красного стручкового перца. Затем налейте капустный отвар. Он должен прикрыть капустные листья. Они будут всплывать, ничего страшного. Придавите слегка ложкой. Если в таком состоянии все заготовки прикрыты, то так и надо.

14. Закрыть крышкой и на среднем огне  довести до кипения. Убавить огонь до минимума и попробовать соль. Сейчас самое время досолить, если бульон этого требует.

15. Вариться они будут минут 40-50 минут.  За 10 минут до конца варки добавить прямо сверху измельченный чеснок.  За 5 минут листик лаврового листа  и молотый черный перец.

16. Теперь просто выключите газ и минут 10 дайте блюду настояться, отдохнуть и набраться сил.

17. Можете пока порубить оставшуюся петрушку. Приготовить свежую сметану. Голубцы — Ох! как хороши со сметаной.

В нашей семье любят кушать их с бульоном. Но часто их подают, как второе блюдо — просто полив их сметаной. И Вы кушайте, как Вам будет вкуснее.

Вот и все, наши голубцы готовы. Не пугайтесь, что рецепт получился таким большим. Здесь больше нюансов, чем работы.  Сделаете все гораздо быстрее. Пробуйте скорее. Ну как нравятся? А как же иначе, Вы же не забыли добавить в Ваше блюдо частичку своей души. И еще Вы очень старались!

Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!