Картофельный гратен в духовке

Разновидности гратена

Гратен классифицируют в зависимости от того, какой ингредиент в запеканке является главным.

• Дофинуа. Название этого крестьянского блюда произошло от слова, которым французы называют наследного принца (дофина). Несмотря на пафосное названия, состав у этого гратена простой: он делается из картофеля. Правда, в состав классического гратена дофинуа входят и более дорогие ингредиенты: сливки, сливочное масло. Приправляют кушанье обычно черным перцем, сушеными прованскими травами, чесноком и мускатным орехом. Сливки допускается разбавлять молоком или заменять разбавленной водой или молоком же сметаной. Иногда картофель заливают яйцами.
• Картофельный гратен. Простой картофельный гратен делается без сливок и вообще без лишней жидкости. Для того чтобы он вышел румяным, его посыпают приправами и тертым сыром.
• Овощной гратен. Эту запеканку можно делать из любых овощей. Наиболее часто используются кабачки, баклажаны, цветная капуста, брокколи, репчатый лук, сельдерей и, конечно же, картофель. Овощи принято укладывать слоями. Нередко первым и верхним слоем служит нарезанная тонкими ломтиками картошка, а между ними помещаются другие дары огорода. Овощи запекают в сметане или сливках, посыпая сыром. Иногда сыром пересыпают каждый слой.
• Мясной гратен. Свинину в гратен добавляют редко – этот продукт во Франции не так популярен, как телятина и мясо птицы, но подойдет любое мясо. Хорошей идеей будет добавить мясной фарш. Однако во Франции мясной гратен часто делают не из кусочков мяса, а из ветчины. Нередко в состав мясного гратена входят картофель, другие овощи, грибы. Заливают все это смесью из сливок, тертого сыра и приправ, потом запекают.
• Рыбный гратен. Делая рыбную запеканку, французы дополняют основной ингредиент картошкой, луком, морковью, томатами, стручковой фасолью, брюссельской или цветной капустой, брокколи. К рыбным гратенам можно отнести и запеканку с морепродуктами. В ней картофель иногда заменяют рисом или пастой. Рыбный гратен при запекании посыпают не только сыром, но и панировочными сухарями. Они могут быть смешаны с тертым сыром или полностью заменять его.
• Фруктовый (десертный) гратен. Основой десертной запеканки служат яблоки, груши и другие фрукты. Иногда гратен из яблок не так уж и сладок, но это, скорее, исключение из правила. Десертные гратены запекают под заварным кремом. При запекании он хорошо подрумянивается. Однако дополнительно его можно посыпать сухарями или орехами. Тогда корочка будет не только румяной, но и хрустящей.

Иногда основой гратена служат крупы и макаронные изделия.

Ингредиенты для приготовления гратен из картофеля

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=utf-8″>lass=»ingredients»>

1. Картофель 1 кг
2. Сливки (свыше 30% жирности) 200 мл
3. Молоко (любой жирности) 1 стакан
4. Чеснок 3–4 зубчика
5. Соль по вкусу
6. Чёрный перец молотый по вкусу
7. Розмарин 2–3 веточки
8. Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) 100 г
9. Масло сливочное для смазывания формы

1 Подготавливаем ингредиенты.

Картофель нужно промыть как следует проточной водой, а затем очистить от кожуры и глазков. Очищенный картофель нужно нарезать тонкими пластинками. На это уйдёт достаточно времени, сил и концентрации, однако постарайтесь резать одинаково тонко.

Чеснок очищаем от шелухи и выдавливаем с помощью чеснокодавилки в отдельную тарелку.
Розмарин промываем проточной водой. Можно измельчить веточки, а можно оставить как есть, без изменений.

Твёрдых сортов сыр нужно натереть на мелкой тёрке. Почему лучше всего для гратена подойдёт пармезан — он образует идеально хрустящую корочку.

2 Готовим «заправку» для гратена.

Итак, смешиваем в глубокой тарелке жирные сливки и молоко, измельчённый чеснок, а также соль и перец по вкусу. Взбиваем заправку венчиком или вилкой, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

3 Готовим гратен из картофеля.

Нам потребуется форма для выпекания, которую мы тщательно смажем сливочным маслом. Чтобы не испачкать при этом руки, используйте кусочек пищевой плёнки или пергамента.
Включаем пока разогреваться духовку до 190 градусов, и начнём заполнять форму для выпекания. Начинаем выкладывать тонко нарезанные пластины картофеля слоями так, чтобы пластины картофеля чуть заходили друг на друга. По бокам формы размещаем веточки розмарина, а затем заливаем картофель только что приготовленной заправкой.

4 Выпекаем гратен из картофеля.

Форму для выпекания с пока ещё сырым гратеном накрываем фольгой и убираем в разогретую духовку. Выпекаем блюдо около 40-50 минут, а затем достаём форму. Фольгу снимаем и посыпаем гратен тёртым сыром. Постарайтесь распределить его как можно более равномерно, чтобы получить хрустящую корочку на поверхности всего блюда.
Отправляем форму для выпекания обратно в духовку ещё на 10-15 минут. После чего духовку можно выключать, а форму с гратеном вынуть, и дать ему немного остыть перед подачей.

5 Подаём готовый гратен из картофеля.

Пока выпекается гратен Вы вполне успеете приготовить и основное блюдо. Каким оно будет, решать Вам! К такому замечательному гарниру подойдут и котлеты, как рыбные, так и мясные, и просто обжаренные кусочки мяса.

Гратен подают тёплым, в качестве гарнира, однако он хорош и как самостоятельное блюдо. Нарежьте его перед подачей на порционные куски и разложите по тарелкам с помощью кулинарной лопатки. Блюдо очень ароматное и нежное, оно обязательно понравится Вам, Вашим домочадцам и гостям!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Для приготовления гратена идеально подойдёт молодой картофель — он и готовится быстрее, и имеет гораздо более нежный вкус.

— Можно подать гратен как самостотельное блюдо с гарниром из салата из свежих овощей.

– — Гратен можно приготовить не только из картофеля, но и из других овощей — капусты, баклажанов, тыквы, кабачков, и даже ягод!

– — Чтобы легче натереть сыр, подержите его предварительно в морозильнике 5-10 минут.

– — Если Вы не любите розмарин, замените этот ингредиент другими специями. Хорошо подойдёт молотый мускатный орех.

Гратен со сметаной

Как приготовить картофельный гратен со сметаной, подробно описано в приведенной ниже инструкции. Оно помогает изготовить вкусное приятное лакомство с традиционным набором компонентов, для соуса к которому используется жирная сметана. Она делает классический гратен поджаристым, ароматным и мягким. Сочетание чеснока, мускатного ореха и твердого сыра придает еде особый шик.

Ингредиенты:

• картофель – 1000 г;
• сметана – полстакана;
• сливки – 0,4 л;
• чеснок – 3 дольки;
• мускатный орех – 2 г;
• сыр – 150 г.

Способ приготовления:

1. Картофель тонко нарубить, выложить в форму, посолить, поперчить.
2. Сливки взбить с мускатным орехом и давленым чесноком, залить картошку, посыпать сырной стружкой.
3. Выпекать час при 200 градусах. Подать с зеленью или свежей овощной нарезкой.

Как готовить гратен из картофеля — советы шеф-поваров

Чтобы получилась классическая картошка гратен по-французски с правильной консистенцией и выраженным ароматом, стоит воспользоваться рекомендациями профессионалов:

1. Оптимально использовать для изготовления классического соуса смесь сливок и молока. Это придаст картофелю кремовый аромат и мягкую консистенцию. Если брать только сливки, выделяющееся из них масло сделает картошку жирной, а молоко больше подходит для запеканки.
2. Чтобы сливки не расслоились, а классический соус стал густым, готовится гратен при низкой температуре.
3. Улучшить вкус блюда помогут чеснок, тимьян, мускатный орех.
4. Чтобы вода не испарялась, всегда плотно оборачивайте форму фольгой.
5. Разнообразить классическое лакомство можно добавлением сладкого картофеля, пастернака, корня сельдерея.

Это удивительно нежное и ароматное блюдо представляет собой не что иное, как нарезанный тонкими ломтиками картофель, запеченный в соусе из сливок (или молока) с добавлением сыра. Вариантов приготовления гратена – масса. Кто-то максимально упрощает блюдо, запекая в сливочно-сырном соусе картофель, натёртый на терке. Кто-то перед запеканием проваривает его в молоке. Однако правильная схема – нарезать картофель ломтиками и выкладывать его слоями, покрывая каждый соусом. Именно так готовится правильный гратен из картофеля. Классический рецепт предполагает обязательное наличие всего нескольких ингредиентов: картошки, сыра, сливок и мускатного ореха. И из этого минимума у вас получится нежно-сливочный, безумно ароматный гратен с аппетитнейшей сырной корочкой!

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг,
• сливки (10%) – 200 мл,
• масло сливочное – 50 г,
• сыр твердый – 200 г,
• соль – 1/2 ч. л. (или по вкусу)
• мускатный орех (молотый) – 1/4 ч. л.,
• чеснок – 2 дольки.

Кулинарная справка

Гратен из картофеля – это очень простое и вкусное блюдо, которое подают в лучших ресторанах Франции. Гратен из картофеля можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Существует несколько способов приготовления: на сковороде, в кастрюле или мультиварке.

Хозяйки, которые хотят быстро приготовить гратен, могут использовать для приготовления не духовку, а обычную плиту. Для приготовления все ингредиенты помещаются в глубокую кастрюлю, которая накрывается крышкой. Готовить лучше всего на умеренном огне.

Гратен, приготовленный в мультиварке, получается очень сочным и нежным.

Основа блюда – это картофель, который превосходно сочетается с другими ингредиентами. Блюдо можно готовить с сыром, с мясом или овощами. Главное правило – это тушить со сливками и посыпать твердым сыром.

Ингредиенты	Количество
картофеля (лучше использовать молодой) –	1 кг
сыра –	200 г
чеснока –	3 зубчика
сливок –	0,2 литра
сливочное масло –	для смазки формы
мускатный орех –	щепотка
соль и перец –	по вкусу
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 247 Ккал

Гратен из картофеля – отличное блюдо, которое очень просто приготовить. Все перечисленные ингредиенты можно приобрести в продуктовом супермаркете.

1. Взять небольшую кастрюлю, вылить в нее сливки, добавить щепотку мускатного ореха. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. Во время варки массу нужно помешивать. Как только масса закипит, убрать с огня и остудить;
2. Картофель помыть, очистить от кожуры и порезать тонкими ломтиками. Если у вас есть специальная терка для картофеля, то лучше натереть равномерные ломтики на ней;
3. Чеснок почистить и измельчить. Если есть чеснокодавка, то лучше измельчить чеснок в ней;
4. Приготовить форму для запекания. Дно формы смазать сливочным маслом. Выложить картофельные ломтики слоями. Каждый слой поливать сливочной массой. Поместить в духовку и готовить 40 минут;
5. Сыр измельчить на терке. Спустя 40 минут достать гратен из духового шкафа и обильно посыпать сыром. Вернуть в духовку и продолжить готовить до появления золотистой корочки (не более 10 минут);
6. Готовое блюдо достать из духовки и подать в горячем виде на стол.

Классический гратен из картофеля с сыром Бри — рецепт Юлии Высоцкой

В классическом рецепте Юлии Высоцкой совершенно отсутствуют специи. Первую скрипку тут играет сыр Бри — его аромат весьма специфичен и насыщен, а кремовая структура великолепна! Без этого ингредиента не получится гратен именно такого вкуса, как задумала Юлия.

Ингредиенты

• Шесть средних картофелин;
• 160 мл сливок;
• 60-70 г сливочного масла;
• одна столовая ложка оливкового масла;
• 180 г любого твердого сыра;
• 160-180 г сыра Бри;
• соль.

Как приготовить

Картофель настрогать на тонкие диски при помощи любого подходящего кухонного гаджета — мандолины, комбайна или простой старорежимной металлической терки (помните, там с одного боку есть поперечные широкие резаки). Залить кипятком в какой-то кастрюле так, чтобы он полностью покрывал картошку. Довести до кипения, варить две минуты.

Пока варится картофель для гратена растопить столовую ложку оливкового масла в 60-70 г сливочного.

На заметку

Твердый сыр можно брать абсолютно любой. Подойдут даже заветренные остатки разных сыров, которые задержались у вас в холодильнике.

В растопленное масло добавить 160 мл сливок, натертый твердый сыр, размешать, при необходимости немного посолить.

Слить воду с картошки. Смазать оливковым или сливочным маслом форму, которую можно использовать в духовке. Выложить в нее половину картофельных дисков, аккуратно разложить их веером по кругу и заполнить середину формы.

Вылить на слой картофеля половину смеси из тертого сыра, сливок и масла. Разложить остатки картошки веером, вылить остатки заливки. Сверху выложить ломтики сыра Бри.

Поставить наш будущий гратен в духовку на 200°С на тридцать — тридцать пять минут. Вытащить гратен, попробовать картошину — если она мягкая, то блюдо готово. Оставить гратен «дойти» на пару минут и подавать бесподобное кушанье с бокалом прохладного белого вина. Божественно! Спасибо, Юлия!

Гратен Дофинуа

Вера
Классический рецепт французского картофельного гратена: картофеля с лёгкими нотами мускатного ореха и чеснока., запеченного в смеси из молока и сливок.

время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

время на запекание 50 минут

Общее время 1 ч. 20 минут

Назначение Вторые блюда, Гарнир, Ужин

Кухня Французская

Количество порций 4 порции

Ингредиенты  

• 220 мл сливок 20-30% жирности
• 220 мл молока
• 0,5 ч. л. мускатный орех
• 1 ч. л. соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 1,2 кг картошки
• 25-35 гр сливочное масло
• маленький зубчик чеснока
• сыр — по желанию

Инструкция по приготовлению 

• Картошку очистить и сварить до полусырого состояния (3-5 минут после закипания). Проверить ножом — он должен входить в картофель, но картошка должна на ноже «висеть» и сниматься с ножа с трудом.
  Слить воду, промыть холодной водой. Выложить в другую посуду, дать остыть и обсохнуть.
• В молоко со сливками добавить мускатный орех, соль, перец. Довести до кипения, но не кипятить. Попробовать на соль, если не соленое — посолить.
• Картофель натереть кружочками толщиной около 2 мм. Можно использовать кухонный комбайн или просто нарезать.
• Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом, порезать на дно формы чеснок.
• Плотным слоем, внахлест, выложить картофель. Аккуратно полить молочной смесью. Повторять операцию слой за слоем, пока картофель не закончится. Примять картошку, вылить еще молочной смеси. Картошка не должна плавать в молоке. Молоко должно едва-едва покрывать картошку.
• Сверху положить кусочки сливочного масла.
• Отправить в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекать 50-60 минут. Каждые 20-30 минут приминать картошку и поливать булькающим молоком. Готовность проверять ножом — должен входить в картошку, как в масло.
• Если хотите сделать с сыром — добавляем сыр сверху готового картофеля и запекаем вверху, на гриле, на высокой температуре буквально 5 минут, до румяной корочки.
• Готовый гратен сразу не режем — даём немного остыть. Режем, когда до теплой формы можно будет дотронуться руками.

Примечания

• Картофель для гратена обязательно должен быть из сортов, предназначенных для варки, желтый
• Если чеснок старый — обязательно вынимайте у него серединку (стрелку)
• Форму смазывайте сливочным маслом обильно — от этого зависит будете вы выколупывать картошку из формы или свободно вынимать.
• Форму можно использовать любую — хоть фарфор/стекло, хоть металл/нержавейка. Из данного количества получается гратен в форме 20х14 см, в двух небольших формах, как в видео или в одной круглой диаметром 18-20 см.
• Высоту гратена обязательно соблюдать 3-5 см  
• Классическую пропорцию молоко и жирные сливки 50/50 соблюдать необязательно: можно сделать вообще в молоке. Главное, чтобы картошка не плавала в молоке, а лишь едва покрывала.
• На этапе варки картошки можно добавить разных травок. Хорошо подходят : лавровый лист, тимьян, лук порей, розмарин
• Картофельные дольки обязательно укладывать плотно, без зазоров и  утрамбовывать на последних слоях. 
• Во время запекания несколько раз придавите-утрамбуйте картошку, чтобы выступило молоко и по возможности смажьте им верх.
• Используйте такую форму, чтобы оставались борта около 1 см — молоко будет кипеть и выплескиваться из формы. 
• Резать гратен только когда форма остынет до того состояния, что вы сможете до неё спокойно дотронуться руками. Вырезать формы лучше из совсем остывшего гратена. 

Ключевые слова гратен, картофель запеченный, картофельный гратен, картошка в духовке

Как приготовить гратен из тыквы

Тыква – очень полезный продукт, к сожалению, не очень популярна, но это только до тех пор, пока мама не приготовит гратен. С этого момента жизнь тыквы резко меняется, теперь она, как говорят, популярна до неприличия.

Ингредиенты:

• Тыква сырая (мякоть) – 400 гр.
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Молоко – 300 мл.
• Мускатный орех, соль.
• Желток куриный – 1 шт.
• Сыр твердый – 30-50 гр.

Алгоритм действий:

1. Тыква – очень твердая, поэтому сначала ее нужно очистить, нарезать кубиками и подварить до мягкости. Тыкву откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить соус – в небольшом количестве молока развести крахмал. Долить оставшееся молоко. Поставить соус на огонь. После 3-х минут кипячения добавить в него соль, мускатный орех и другие специи.
3. Когда соус слегка остынет, вбить яичный желток, для придания красивого желтого цвета.
4. Форму промазать маслом сливочным. Выложить кубики тыквы. Залить соусом. Сыр – сверху.
5. Времени для запекания нужно немного – 15 минут. Верхний слой запечется, станет очаровательно-румяным.

Подавать гратен из тыквы хорошо с телятиной или говядиной.

Гратен – это способ запекания. Какой бы ни использовался соус, главное выдержать блюдо в духовке до того момента, когда образуется румяная корочка.

Гратен с беконом и сыром

Любители сытных и пикантных блюд по достоинству оценят картофельный гратен с беконом и сыром.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 6-8 ломтиков бекона (можно использовать свежий и варено-копченый);
• луковица;
• ¼ стакана молока;
• ¼ стакана сливок (оптимальная жирность – 22%);
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г твердого сыра;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезают на небольшие кубики, лук также измельчают. Бекон и лук обжаривают на подсолнечном масле до золотистого состояния.
2. Картофель чистят и нарезают тонкими ломтиками. На огнеупорную форму выкладывают треть картофеля, затем укладывают бекон и лук, после этого снова картофель и повторно начинку. Последний слой – это картофель.
3. Смешивают молоко, сливки и измельченный чеснок, добавляют соль и черный молотый перец.
4. Молочную смесь выливают в огнеупорную форму с картофелем.
5. Блюдо посыпают тертым сыром.
6. Гратен запекают в духовке при 200°С около получаса. Готовое блюдо подают с измельченной свежей зеленью.

Такой картофельный гратен с беконом получается ароматным, пикантным и сытным.

Французский классический гратен

• 1 Описание
• 2 Ингредиенты
• 3 Шаги приготовления

Гратен – французское блюдо из овощей, мяса или рыбы, запеченных в духовке в сливочном соусе под сырной корочкой. Основной ингредиент берется на выбор, но многие хозяйки отдают предпочтение именно картофелю. Потому что гратен из картофеля по классическому рецепту получается вкусным и сытным.

Описание

Классический рецепт гратена из картофеля подразумевает его приготовление в духовке. Таким способом блюдо готовится легко и просто. Подается в любой прием пищи – на завтрак, обед, ужин и к праздничному столу.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо требует соблюдения некоторых правил и рекомендаций:

• Корнеплоды используют как в сыром виде, так и прошедшими обработку кипятком.
• Для приготовления заливки требуются сливки или их комбинация с молоком. При использовании сливок без молока картофель получается твердым и с корочкой. Сочетание сивок с молоком делает основной ингредиент мягким и нежным.
• Вкус блюда улучшается приправами на выбор: измельченный чеснок, смесь перцев, молотый имбирь. Также добавляются тимьян, кориандр, мускатный орех и прочие пряности.
• В картофельном блюде допустимо наличие мяса: птицы, телятины, свинины. Для приготовления мясной начинки филе режут пластинками, рубят на кусочки или пропускают через мясорубку. Мясные пластинки или кусочки предварительно обжаривают на сковородке до неполной готовности.
• Форму для запекания (или противень) перед выкладкой продуктов смазывают растительным или сливочным растопленным маслом во избежание пригорания.
• Лучше выбирать такие формы для запекания, в которых блюдо будет подаваться к столу, т.к. переложить его из формы будет сложно.
• Готовят гратен на средней мощности газа или чуть выше средней. Высоких температур избегают, чтобы сливочный соус сохранил структуру.
• Перед отправлением в духовку форма с овощами накрывается фольгой – так картошка лучше пропитается. Фольгу снимают за 10 минут до конца приготовления блюда, что помогает образованию аппетитной корочки.

Шаги приготовления

Чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, нужно соблюдать определенную последовательность действий:

1. Форму для запекания внутри смазать сливочным маслом и убрать в холодильник – масло застынет и не стечет на дно.
2. Чеснок измельчить удобным способом: прессом, мелкой теркой, ножом.
3. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями.
4. В одной маленькой кастрюльке смешать молоко с приправами, солью и чесноком, вскипятить полученную смесь. В норме, когда она получается чуть пересоленной.
5. Убрать кастрюльку с огня, остудить в течение 10 минут, затем вылить в молочную смесь сливки, добавить половину тертого сыра, перемешать.
6. Овощи, очищенные от кожуры, нарезать кружками толщиной 3 мм.
7. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, высыпать в нее картофельные кружочки и варить 5 минут, затем высыпать в дуршлаг.
8. Когда стечет горячая вода, переложить овощи в миску и залить холодной водой на 5-10 минут. Это требуется для того, чтобы кружочки не слипались при запекании.
9. Форму для запекания достать из холодильника. Картофель выкладывать слоями с небольшим наложением кружочков друг на друга, каждый слой поливать соусом.
10. Последний овощной слой присыпать оставшейся частью тертого сыра, накрыть форму фольгой, закрепив ее края.
11. Поставить форму в духовой шкаф на 20-30 минут. Когда время истечет, снять фольгу и продолжить запекание в течение 5-10 минут.

Гратен с фаршем и картофелем готовится по тому же принципу, но с небольшими изменениями. К ингредиентам добавляется 300 г фарша и 1 яйцо (его вбивают в фарш для скрепления), а сыра берется на 100 г больше. Фарш выкладывается поверх картофельного слоя вперемешку с сыром, сверху снова посыпается сыром.

Если в состав ингредиентов входит мясо, то оно берется в количестве 300-400 г. Сыра потребуется на 100-150 г больше, чем в классическом рецепте, а в сливочный соус добавляется 1 яйцо. Мясные пластинки выкладываются в форму первым слоем, затем тертый сыр (часть от общего количества) и картофель. Сверху картофель снова присыпается сыром.

Картофель, запеченный по-французски с печенью, курагой и изюмом

Блюдо будет уместно к любому празднику. Но и в будний день оно порадует близких необычной комбинацией продуктов и французским колоритом. Оно на миг перенесет нас в уютное кафе на Елисейских полях.

Ингредиенты:

• Печень (куриная или телячья) – 0,5 кг.
• Картофель (круглыми слайсами) – 0,5 кг.
• Сыр (натертый) – 150 гр.
• Луковица.
• Курага, изюм – по 20 гр.
• Сливки – 0,5 л.
• Масло (растительное) — 70 мл.
• Соль, перец.

Приготовление:

Лук режем на 4 части и слайсами. Жарим недолго на масле. Печень режем на полосочки. Кладем их к луку, солим, перчим. Перемешиваем и продолжаем готовить.

Когда печень будет готова на 50%, добавляем курагу (порезанную соломкой) и изюм. Доводим до полуготовности.

В кастрюлю выливаем немного воды (чтобы она покрыла дно). Когда вода закипит, вливаем сливки.

Затем кладем картофельные кружочки, посыпаем солью, перцем. Тушим до полуготовности.

Разогреваем духовку до 200°С. Сковороду или форму с глубокими бортами сбрызгиваем маслом.

Выкладываем слои: печень, зелень, сыр (1/3), картофель, снова сыр. Запекаем в духовке 15 минут.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления классического гратена.

шаг 2Основной процесс при приготовлении гратена — запекание блюда до ароматной корочки. Корочки у нас не получится, если не приготовить правильный соус. Смешиваем в подходящей емкости сливки комнатной температуры и такое же молоко в указанном количестве.

шаг 3Добавляем в молочную смесь щепотку тертого мускатного ореха или натираем его непосредственно в чашу на очень мелкой терке.

шаг 4Солим и перчим ингредиенты соуса по вкусу.

шаг 5Чеснок для соуса измельчается далеко не самым обычным способом. Очищаем зубчик чеснока.

шаг 6Давим его плоской стороной ножа так, как показано на фото. Это делается для того, чтобы чеснок выделил больше сока.

шаг 7Измельчаем зубчик чеснока и солим его в процессе: так он не будет прилипать к поверхности ножа.

шаг 8Нож опускаем на разделочную доску под очень небольшим углом относительно её поверхности, двигаем ножом от себя, а затем к себе. Продолжаем измельчать чеснок до тех пор, пока он не дойдет до необходимой нам консистенции. Отправляем его в молочную массу и тщательно смешиваем с остальными ингредиентами.

шаг 9Картофель промываем в холодной воде и очищаем от кожуры.

шаг 10При помощи специальной терки нарезаем каждый картофельный клубень на очень тонкие пластины. Это можно сделать и простым острым ножом, но времени процесс займет больше.

шаг 11От тонкости нарезанных пластин зависит то, насколько нежным и кремовым получится в результате гратен.

шаг 12Кусочком подготовленного сливочного масла смазываем выбранную для запекания форму или обычную сковороду.

шаг 13Выкладываем три слоя картофеля так, чтобы он равномерно покрывал дно формы.

шаг 14Заливаем образовавшиеся слои небольшим количеством сливочно-молочного острого соуса.

шаг 15Выкладываем в форму оставшиеся пластины картофеля.

шаг 16Заливаем картофель приготовленным соусом полностью.

шаг 17Форму с будущим гратеном тщательно заворачиваем в фольгу. Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов и отправляем в него форму с картофелем. Запекаем блюдо в течение 45-50 минут. После этого увеличиваем температуру до 200 градусов, снимаем фольгу и посыпаем картофель тертым на мелкой терке острым сыром грюйер, возвращаем форму в духовой шкаф. Готовим блюдо еще в течение 10 минут.

шаг 18Готовому блюду даем 10 минут на остывание, а затем подаем к столу со свежей зеленью в разрезанном виде. Классический картофельный гратен готов.

Приятного аппетита!

Гратен из картофеля в духовке – классический рецепт

Вариант приготовления картофельного гратена в духовке по классической рецептуре является наиболее простым.

Что для этого понадобится:

• 1 кг картошки;
• 300 мл сливок 10-20% жирности;
• 200 г сыра;
• 50 г растительного или сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ ч.л. мускатного ореха;
• соль, перец.

Картофель моется, очищается от кожуры и нарезается тонкими дольками с помощью ножа или специальной терки-шинковки

Важно, чтобы ломтики были приблизительно одинакового размера

Во избежание слипания долек во время запекания, их вымачивают некоторое время в холодной воде, куда выходит весь крахмал. Параллельно начинается приготовление сливочно-сырного соуса: растапливается масло, оставляя небольшой кусочек для того, чтобы смазать форму, после чего добавляются сливки, мускатный орех, соль, нарезанный чеснок и натертый на крупной терке сыр (горсть остается для посыпания верхнего слоя гратена). Правильно приготовленный соус должен получиться присоленным.

Включается и прогревается духовка. Картофель достается из воды, хорошо промывается и откидывается на дуршлаг. Ломтики заливаются кипятком в кастрюле, ставятся на плиту до кипения, варятся примерно 5 минут и опять откидываются на дуршлаг.

Для запекания нужна форма с высокими стенками, промазанная маслом. Половина или одна треть, исходя из размера формы, выкладывается на дно и равномерно поливается приготовленным сливочным соусом, до тех пор, пока полностью не скроется под ним. Снова выкладывается слой картошки и опять поливается соусом. Если хватает на третий слой – кладется еще. Верх гратена посыпается тертым сыром и ставится в духовку на полчаса.

После появления румяной корочки, можно считать блюдо готовым к употреблению.

Гратен из картофеля с фаршем

Французское блюдо гратен можно готовить с разными добавками. Основа – картофель и сливочный соус. Можно добавлять мясо, грибы, овощи. С мясным фаршем тоже получается очень нежная и питательная запеканка.

Список ингредиентов:

• 6 картофелин;
• 0,5 кг фарша из говядины;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 куриных яйца;
• 2 зубка чеснока;
• 0,5 л молока;
• треть ч. л. соли;
• четверть ч. л. молотого черного перца;
• 3 ч. л. паприки;
• 2 стол. л. оливкового масла.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко шинкуем чеснок и лук. Обжариваем на оливковом масле до мягкости. Добавляем фарш, приправляем паприкой, перемешиваем. Жарим, пока мясо полностью приготовится. Перекладываем в форму для запекания.
2. Очищаем картофель, нарезаем очень тонко на ломтики. В отдельной посуде взбиваем яйца и молоко.
3. Поверх мясного фарша раскладываем картофель, подсаливаем, перчим. Наливаем смесь из яиц и молока.
4. Закрываем фольгой, отправляем в духовку. Запекаем при температуре 190 градусов. Проверяем, чтобы заливка не выпарилась полностью, если нужно, доливаем немного молока.
5. Примерно через 40-45 минут убираем фольгу, запекаем в открытом виде еще полчаса. Очень вкусный обед или ужин готов! Подаем в горячем виде со свежими овощами.

Гратен из картофеля классический рецепт в духовке

Классический гратен из картофеля – это одно из национальных блюд, которыми славится Франция. В переводе с французского языка слово «gratin – означает «запекать». Несмотря на пафосное название, гратен представляет собой картофель, нарезанный тонкими ломтиками, запеченный под сырной корочкой в сливочном или молочном соусе — кому как больше нравится.

Обычно этот деликатес подается на стол в качестве гарнира к мясу, но можно приготовить его и как самостоятельное блюдо. Тем более, что процесс готовки гратена не представляет собой ничего сложного. Существует множество различных рецептов и вариантов приготовления с добавлением мяса, грибов, приправ и т.д. Но что точно будет оставаться неизменным – это картофель и сыр.

Что для этого понадобится:

• 1 кг картошки;
• 300 мл сливок 10-20% жирности;
• 200 г сыра;
• 50 г растительного или сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ ч.л. мускатного ореха;
• соль, перец.

Картофель моется, очищается от кожуры и нарезается тонкими дольками с помощью ножа или специальной терки-шинковки.

Во избежание слипания долек во время запекания, их вымачивают некоторое время в холодной воде, куда выходит весь крахмал.

Параллельно начинается приготовление сливочно-сырного соуса: растапливается масло, оставляя небольшой кусочек для того, чтобы смазать форму, после чего добавляются сливки, мускатный орех, соль, нарезанный чеснок и натертый на крупной терке сыр (горсть остается для посыпания верхнего слоя гратена). Правильно приготовленный соус должен получиться присоленным.

Включается и прогревается духовка. Картофель достается из воды, хорошо промывается и откидывается на дуршлаг. Ломтики заливаются кипятком в кастрюле, ставятся на плиту до кипения, варятся примерно 5 минут и опять откидываются на дуршлаг.

Для запекания нужна форма с высокими стенками, промазанная маслом.

Половина или одна треть, исходя из размера формы, выкладывается на дно и равномерно поливается приготовленным сливочным соусом, до тех пор, пока полностью не скроется под ним.

Снова выкладывается слой картошки и опять поливается соусом. Если хватает на третий слой – кладется еще. Верх гратена посыпается тертым сыром и ставится в духовку на полчаса.

После появления румяной корочки, можно считать блюдо готовым к употреблению.

Готовим классический гратен в мультиварке

Для приготовления картофельного гратена в мультиварке ингредиенты нужны все те же самые, что и при обычном запекании в духовой печи. Рецептура та же, однако, имеются различия.

Перед выкладыванием картофельных ломтиков, дно мультиварки обильно смазывается растительным или сливочным маслом. Выкладываются слои из долек и поливаются соусом. Когда весь картофель будет в мультиварке, включается режим «Выпечка» на 40-60 минут, в зависимости от толщины нарезанных кусочков.

Через полчаса гратен посыпается тертым сыром, который должен подрумяниться в течение 5-10 минут. Блюдо готово.

Что понадобится:

• 600 г картофеля;
• 300 г твердого сыра;
• 300 г мясного фарша;
• 1 куриное яйцо;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, специи, зелень.

Картофель, нарезанный тонкими пластинками, выкладывается в смазанную маслом форму в один слой и посыпается измельченным или нарезанным чесноком. Следующие два слоя – фарш и натертый на терке сыр. Они выкладываются до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Последним слоем должен быть именно сырный для создания румяной корочки. Гратен ставится в духовку.

Создается специальная смесь-соус из сливок, яйца, зелени, соли и перца, после чего ею поливается блюдо через полчаса после запекания. Оставляем его еще на 10 минут и после того, как будет видна корочка, гратен из картофеля с фаршем можно подавать на стол.

Для его приготовления понадобится:

• 5 картофелин;
• 60 г твердого сыра;
• 100 г сыра Бри;
• 50 г масла;
• 200 мл сливок 10% жирности;
• ½ ст.л. растительного масла;
• соль.

Картофельные ломтики выкладываются в кастрюлю, заливаются водой, доводятся до кипения и варятся 3 минуты. В отдельной посуде замешиваются ингредиенты для соуса: растапливается сливочное и растительное масло.

Твердый сыр натирается на крупной терке, а Бри нарезается длинными дольками. В емкость с маслом добавляются сливки, тертый сыр, после чего все солится и тщательно перемешивается.

В смазанную форму для выпечки ровным слоем выкладываются дольки картофеля, сверху твердый сыр со сливками, затем опять картофель и сыр Бри. Блюдо выпекается в разогретой до 180 градусов духовой печи на протяжении получаса. Приятного аппетита.