«крем-чиз»: 3 рецепта для торта + 1 бонус

Крем-чиз с маскарпоне и сливками

Вкуснейший крем-чиз с сыром и сливками получается, когда для изготовления применяется маскарпоне. Если масса не будет использоваться как прослойка между коржами, то сыр лучше освободить от лишней влаги. Для этого с вечера продукт надо положить в дуршлаг, застеленный марлей, а утром приступать к готовке.

Ингредиенты:

• сливки 33% – 250 мл;
• маскарпоне – 450 г;
• сахарная пудра – 90 г.

Приготовление

1. Все необходимые компоненты выкладывают в одну посудину.
2. Взбивают, установив среднюю скорость, до густоты.
3. Крем-чиз на растительных сливках – рецепт

Все таким же прекрасным получается крем-чиз на растительных сливках

Предварительно продукт нужно обязательно остудить до +5-+7°С, но важно не передержать упаковку в холоде, иначе добиться хорошей пышности не удастся

Ингредиенты:

• растительные сливки – 300 мл;
• маскарпоне – 500 г;
• сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление

1. Сливки минуту взбивают до образования пузырей.
2. Увеличив скорость, продолжают взбивание пока масса хорошо не загустеет.
3. Отдельно взбивают сыр с подсластителем.
4. Обе массы аккуратно смешивают и используют крем-чиз на растительных сливках по назначению.

Крем-чиз на сливках для торта

Чтобы сделать крем с более воздушной и лёгкой текстурой и сливочным вкусом, тогда используйте рецепт – крем чиз на сливках для торта. Он лучше всего подходит для бисквита и прослойки тортов, потому что хорошо пропитывает коржи. Сливочный чиз-крем входит в рецепт знаменитого торта «Красный бархат». Впрочем и на капкейки из него можно делать красивые шапочки, он нормально удерживает форму. Для этого рецепта используется творожный или сливочный сыр Violette, Cremette, Almette.

Ингредиенты для чиз крема со сливками:

• Сыр творожный или сливочный, холодный – 200 грамм;
• Сливки жирностью 33-35%, охлаждённые – 350 мл;
• Сахарная пудра – 70-8- грамм;
• Ваниль – 1/3 ч. л. или ванильный экстракт – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Достаём из холодильника сливки, наливаем в чашу миксера и взбиваем сначала на средней, потом на максимальной скорости до состояния устойчивых пиков.
2. В отдельной посуде смешиваем сливочный/творожный сыр с сахарной пудрой и ванилином. Перемешиваем до однородности лопаткой или миксером на минимальных оборотах.
3. Добавляем взбитые сливки в сырную массу и лопаткой аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Убираем готовый крем в холодильник и достаём, когда начнём собирать торт. Мягкий вкус сливок и воздушная текстура придадут неповторимую нежность, сделанному своими руками десерту.

Рецепт крем чиза на сливочном масле

Крем чиз на масле самый устойчивый, плотный, он хорошо держит форму. Масляный крем с Маскарпоне или другим сливочным сыром из-за его стабильности используют для выравнивания бисквитных тортов, изготовления самодельных украшений на торте, оформления капкейков.

Помимо сливочного сыра и масла, третий обязательный ингредиент для приготовления крема – сахарная пудра. Сахар-песок тут не подойдёт, он останется крупинками в готовом творожном креме. Пропорции масла и сливочного (творожного сыра) в рецепте крема могут быть взяты по своему вкусу, также, как количество сахарной пудры, отвечающей за сладкий вкус и густоту кремовой массы.

Порция:
1

20 мин

Десерты

Домашняя кухня

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить качественный крем-чиз для выравнивания торта, нужно взять холодный сливочный сыр. Он должен быть именно охлаждённым, на ощупь твёрдым, в отличие от масла. Сливочное масло обязательно комнатной температуры, по консистенции мягкое. Масло вынуть из холодильника примерно за 1 час до приготовления крема. В чашу миксера выложить охлаждённый сыр.
2. Взбивать сливочный сыр на средней скорости миксера 3 минуты или до лёгкой и воздушной консистенции. Время взбивания зависит от мощности миксера. Оптимальной насадкой для миксера при приготовлении крема служит «лопатка» или «лист». Такая насадка хорошо смешивает ингредиенты и вбивает в массу меньше воздуха, чем насадка-венчик. Сыр не нужно долго взбивать, достаточно его хорошо пробить блендером погружным или миксером до однородности. Если долго взбивать сыр, а потом его взбитый вмешивать в масло, он нагреется, и крем сыр расслоится.
3. Добавить к сыру мягкое сливочное масло. Взбить его миксером вместе с сыром до получения пышного белоснежного крема, на взбивание уйдёт около 1-2 минуты. Чем белее по цвету масло, тем белоснежнее будет готовый крем. Масло с жёлтым оттенком придаст крему такой же жёлтый цвет. Для получения белого крема наилучший выбор – белое масло.
4. Периодически соскребать массу со стенок чаши с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, это нужно для того, чтобы кремовая масса приобретала однородную консистенцию.
5. Добавить к сыру и маслу ванильный экстракт, ванильный сахар или ароматизировать сырный крем ванилином. Более яркий вкус и аромат десерту придаёт именно ванильный экстракт, хотя ванильный сахар или ванилин в порошке сильнее загущает готовый творожный крем.
6. Переключить скорость миксера на низкую и начать вводить в масляный крем сахарную пудру небольшими порциями, по половине или даже трети стакана за раз. Каждый раз взбивать кремовую массу до однородности. Сахарная пудра в рецепте выступает в качестве подсластителя и загустителя. Желательно предварительно просеять сахарную пудру через сито прежде, чем вводить её в сливочно-сырный крем. Сахар-песок нам не нужен – его кристаллы не успеют раствориться в креме, поэтому крем чиз нужно взбивать с сахарной пудрой.
7. Продолжать взбивать крем, не забывая собирать массу со стенок чаши миксера.
8. На завершающем этапе приготовления крема заменить насадку миксера на венчик и взбить на высокой скорости 10-15 секунд (можно и дольше, если хотите получить более пышный белый крем).
9. Крем-чиз готов. Из указанных в рецепте ингредиентов получается количество крема, достаточное для украшения торта из двух коржей диаметром 20-22 см или двух десятков капкейков. Выравнивать торт или украшать капкейки кремом чиз можно сразу же, или на время убрать сливочно-сырный крем под плотно закрытой крышкой в холодильник до тех пор, пока он не понадобится для сборки торта. Хранить в холодильнике не дольше, чем 2-3 дня. Перед использованием холодный крем нужно оставить ненадолго при комнатной температуре, дать ему согреться перед сборкой, а затем хорошо перемешать. Лишний cream cheese можно заморозить в подходящем для этих целей контейнере и хранить в морозильной камере до трёх месяцев, а перед украшением выпечки поместить его на ночь в холодильник для оттаивания.

Если готовый крем-чиз получился слишком жидким для начинки или выравнивания торта, например, из-за использования слишком жидкого сливочного сыра, поместите его на 15-20 минут в холодильник, это должно облегчить процедуру нанесения. Второй способ, как загустить жидкий крем – вмешать в него 1 ст.л. кукурузного крахмала. На консистенцию влияет и количество сахарной пудры – чем её больше, тем гуще получится крем чиз. Если сливочно-сырный крем получился слишком густым, его можно развести небольшим количеством сливок или молока.

Описание рецепта

Довольно часто для прослойки коржей торта, выравнивания поверхности и боков я использую крем чиз — очень вкусный крем на основе творожного сливочного сыра и жирных сливок. Этот крем мне нравится не только вкусом — он прекрасно ложится на поверхность и позволяет выровнять торт для последующего украшения, если оно предполагается. Этот вариант крема не приторный, очень приятный и напоминает пломбир. Сливки для крема чиз понадобятся не менее 33% жирности, и они должны быть предварительно охлаждены. Также заранее охладите и творожный сливочный сыр. Есть ещё один вариант крема чиз — сливки заменяются сливочным маслом, но тогда крем получается жирнее, тяжелее, хотя стоит отметить, что украшения из него имеют более стабильную текстуру. Но вернёмся к нашему сегодняшнему варианту — крему на сливках, и давайте же поскорее узнаем, как приготовить крем чиз для торта и капкейков в домашних условиях.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,56 г Жиры 22,82 г Углеводы 9,65 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

266 килокалорий

и 95 нравится

221 добавил себе

320
5

Ингредиенты:

Сливки 30-33%	200 мл	Сахарная пудра	4 ст. л.
Сыр творожный	200 г

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить крем чиз для торта и капкейков на сливках, нам понадобятся следующие ингредиенты: творожный сливочный сыр (альметте, хохланд, миландия), жирные сливки 33%, сахарная пудра.

Шаг 2:

Сливки 30-33%

200 мл

Холодные сливки переливаем в чашу для взбивания.

Шаг 3:

Сахарная пудра

4 ст. л.

В сливки всыпаем сахарную пудру.

Шаг 4:

И как следует взбиваем сливки с сахарной пудрой, пока сливки не станут густыми и не увеличатся в объеме как минимум в три раза. Для этого понадобится достаточно много времени, минут 10, всё зависит от мощности используемой техники.

Шаг 5:

Сыр творожный

200 г

Теперь, не прекращая взбивания, вводим во взбитые сливки творожный сливочный сыр. Пропорция сливок и сыра, как вы видите, 1:1.

Шаг 6:

Взбиваем крем, пока он не станет однородным, матовым и достаточно плотным. Но не перевзбейте крем — расслоения быть не должно, крем чиз должен получится гладким. Отправляем миску с кремом в холодильник минут на 20-30, там крем станет более плотным, стабилизируется.

Шаг 7:

Теперь можно приступать к промазке коржей, выравниванию торта или украшению капкейков.

Шаг 8:

Получившегося крема хватит для прослаивания и выравнивания одного торта из 4 коржей диаметром 18 см.

Шаг 9:

С таким кремом на основе творожного сливочного сыра и сливок любой торт, пирожные и капкейки будут всегда на высоте!

Шаг 10:

Кремом чиз на основе сливок очень удобно равнять коржи для приготовления так называемого голого торта.

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Торт с крем чизом и карамелью

Соленая карамель

Ингредиенты:

• Сахар — 175 гр.
• Сливки от 33% — 130 мл.
• Масло сливочное — 170 гр.
• Соль — щепотка

Как приготовить:

Шаг 1. Сахар всыпать в посуду с толстым дном, и поставить на маленький огонь. Как только он начнёт таять на дне, нужно начать перемешивать. В тот момент, когда сахар полностью растает необходимо выключить огонь.

Шаг 2. Вливаем предварительно подогретые сливки. Не пугайтесь и будьте осторожны — масса начнет пузыриться. Так и должно быть. Нужно тщательно перемешать и перелить в другую посуду.

Шаг 3. Остудите массу (у меня на это уходит минут 15), и затем введите сливочное масло.

Морковные коржи

Из данного количества теста я выпекаю 2 коржа, диаметром 20 см. Затем, каждый корж разрезаю еще на 2.

Ингредиенты:

• Морковь — 400 гр
• Мука — 300 гр
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 200 гр.
• Растительное масло — 150 мл.
• Корица — 2 ч.л
• Грецкий орех — 100-130 гр (беру на глаз)
• Разрыхлитель — 1 ч.л
• Сода — 1 ч.л

Как приготовить:

Шаг 1. На мелкой терке натереть морковь. И немного отжать её от сока.

Шаг 2. В чаше перемешать муку, разрыхлитель, соду и корицу.

Шаг 3. Взбить яйца с сахаром до пышности, и увеличения в объеме в несколько раз. На это уйдет около 4-5 минут.

Шаг 4. Добавить растительное масло и довести массу до однородности.

Шаг 5. Ввести сыпучую смесь и тщательно перемешать.

Шаг 6. Добавить морковь и рубленные грецкие орехи, снова перемешать. Не волнуйтесь, тесто должно быть густым.

Шаг 7. Выпекать около 30 минут при температуре 180С.

Крем-чиз

Ингредиенты:

• Сыр творожный — 200 гр
• Сливки — 250-300 мл
• Сахарная пудра — 3-5 ст.л

Как приготовить:

Шаг 1. Взбить холодные сливки в охлажденной посуде до устойчивых пиков. Продолжая взбивать,всыпать постепенно сахарную пудру.

Шаг 2. Добавить к сливкам сыр и перемешать с помощью венчика или на маленьких оборотах миксера.

Сборка

Шаг 1. Смазать 1-ый корж кремом.

Шаг 2. Накрыть 2-ым коржом и по диаметру выложить крем, создавая тем самым барьер, для того,чтобы карамель не вытекала. И соответственно, промазать корж карамелью.

Шаг 3. Накрыть 3-им коржом и снова полностью промазать кремом.

Шаг 4. Накрыть 4-ым, завершающим коржом.

Декор желатиновые шарики

1. Декорировать торт вы можете по своему вкусу. В данном же случае декор выполнен с помощью желатиновых шариков.
2. В первую очередь, необходимо надуть маленькие воздушные шары, прикрепить их к палочке и смазать тоненьким слоем растительного масла.
3. Далее, залить желатин водой и оставить набухать( примерное соотношение желатин:вода 1:1,5). Затем добавить краситель и распустить на медленном огне до растворения желатина. Окунуть шарики в желатиновую массу и прикрепить палочку в стоячем положении до полного высыхания желатина. У меня на это ушло чуть больше суток. И в завершении, с помощью иголочки нужно лопнуть шарик и аккуратно вынуть его.

Рецепт крема чиз на масле

Для приготовления этого крема понадобятся всего 3 ингредиента — это сливочный сыр, сливочное масло, и сахарная пудра. Но чтобы получился продукт нужного качества, следует строго соблюдать три правила.

Первое – нужно брать только качественное натуральное сливочное масло, жирностью 82,5%.

Второе – берётся только мягкий творожный сливочный сыр. Заменить его нельзя никаким плавленым продуктом. Для чиз-крема рекомендуется брать следующие марки: Филадельфия, Альметте, Violette, Hochland. Они продаются в любом магазине, каждый из них подходит для рецептов крема в торты и в капкейки.

Третье – сыр должен быть холодным. В процессе приготовления доставайте его из холодильника непосредственно перед добавлением.

Итак, для чиз-крема на масле нам нужны:

• Сыр сливочный – 300 грамм;
• Сливочное масло – 100 грамм;
• Сахарной пудры – 60-80 грамм.

Приготовление:

1. Выкладываем в чашу миксера или другую подходящую емкость сливочное масло. Предварительно его нужно достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Взбивать на средней скорости в течение двух минут.
2. Далее продолжая взбивать, всыпаем сахарную пудру. Взбиваем в течение 5-7 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объёме. Вместе с сахарной пудрой, можно добавить ваниль или ванильный экстракт по вашему вкусу.
3. Не переставая взбивать, добавляем постепенно мягкий сливочный сыр. Выкладываем его по одной столовой ложке, если выложить сразу всё количество, он начнёт разлетаться во все стороны.
4. Взбиваем соединённые вместе все ингредиенты на минимальной или средней скорости в течение 2-3 минут. Их надо не взбить, а тщательно смешать. Если взбивать долго крем начнёт расслаиваться. Лучше всего воспользоваться насадкой-лопаткой, с её помощью вмешать мягкий сыр во взбитое масло.

Крем-чиз на масле очень мягкий, идеально подходит для прослойки коржей в торт. Если он вам кажется слишком мягким, поставьте его на 1-1,5 часа в холодильник, он станет плотным, и хорошо держит форму, если использовать его для шапочек на капкейки или украшения торта.

Полезные советы

Правильно подбирайте компоненты. Их в рецептурах немного – масло, сыр, сливки и сахарная пудра. Все они должны быть натуральными и высокого качества.

Если вы готовите крем на сливках, используйте ингредиент только животного происхождения. Если жирность сливок будет ниже 33%, они не взобьются, и крем получится жидкий и нестабильный.

Чем ниже жирность сливочного масла, тем больше в нем содержится жидкости. Крем либо расслоится, либо получится тяжелым, лишенным воздушности и пышности. Настоящее масло выпускается по ГОСТу и имеет жирность 82.5%. В продуктах выпущенных по ТУ, могут содержаться растительные добавки, что неприемлемо для приготовления крем-чиза.

Вкус сырного крема зависит от качества его основы – сливочного сыра

Его консистенция и жирность – главные параметры, на которые надо обращать внимание при выборе (Ж– не менее 60% в сухом веществе и более 28% в готовом продукте). В составе сыра должны содержаться только натуральные компоненты животного происхождения

Текстура должна быть однородной, без комочков и крупинок.

Творожную массу нельзя взбивать долго, иначе она станет жидкой, а то и вовсе расслоится. Все надо делать очень быстро, иначе чиз не будет держать форму.

Тщательно соблюдайте температурные режимы. Особенно это относится к рецептам, содержащим сливочное масло.

В интернете есть огромное количество рецептов, которые отличаются лишь пропорциями. И не все они рабочие. Поэтому используйте только проверенные рецепты. Если вы всерьез увлекаетесь кондитерским делом, пройдите обучающий курс – там предлагают рецепты, отработанные до мелочей, а риск испортить дорогие качественные продукты сводится к нулю.

Начинающему кондитеру рекомендуется работать с миксером на минимальных оборотах. Экспериментировать со скоростями не следует, поскольку он еще плохо представляет, как должен выглядеть продукт на том или ином этапе.

Что делать, если крем не получился

Нет такой хозяйки, у которой хотя бы однажды не случился казус: вроде, и продукты куплены хорошего качества, и технология соблюдена, а процесс закончился плачевно. Не спешите выбрасывать крем, большинство ошибок можно исправить.

Если крем-чиз получился жидким, его можно загустить, добавив:

• Кукурузный крахмал. На полкилограмма крема возьмите 1 ст. л. С горкой загустителя и добавьте в него небольшое количество воды. Тщательно размешайте смесь, включите миксер и начинайте взбивать крем на малой скорости, постепенно подливая к нему разведенный крахмал. Поработайте миксером еще пару минут и поставьте исправленный крем в холодильник. Используйте его для оформления капкейков, обмазки тортов.
• Желатин. Замочите его в малом количестве воды, распустите и смешайте с небольшой порцией крема. Добавьте в основную массу и слегка проработайте ее на низких оборотах. После 30-минутной выдержки в холодильнике крем будет готов к дальнейшему использованию.
• Загуститель кремов. Он продается в гипермаркетах. На упаковке есть инструкция по применению. Следуйте ее указаниям и вы спасете крем. Использовать его надо как можно быстрее, поскольку время действия загустителей ограничено.

Если крем на сливочном масле расслоился, но сыворотка еще не появилась, нагрейте чашу миксера бытовым феном и перемешайте содержимое на самой малой скорости.

Если в креме образовались комочки, скорее всего, вам продали сыр, хранившийся с нарушением. Такой дефект исправлению не поддается, выход только один – купить хорошие продукты и начать все сначала.

Как сделать классический крем для тортов и капкейков

С помощью крема чиз для капкейков можно оформить красивые «шапочки» или создать сладкую начинку для самого кекса. Всего лишь стоит добавить немного фруктов или джема. Вкус, цвет и запах можно варьировать по собственным предпочтениям. Именно поэтому он так хорошо сочетается вместе с тортами: крем можно разбавить так, чтобы он сочетался с другими компонентами. Рецепт, как делается крем чиз для торта, существует в двух вариантах: на сливках и на масле.

Рецепт на сливках

Рецепт крема чиз на сливках больше подходит любителям нежных и воздушных текстур. По-настоящему базовый продукт в кондитерском деле. Профессионалы говорят, что крем чиз на сливках можно использовать для выравнивания торта, для создания украшений и для «посадки» шапочек на капкейки.

Заранее остудите ингредиенты в холодильнике. Ещё лучше – туда же поместить чашу из-под блендера.

Ингредиенты:

• жирные сливки (от 30%, но чем больше – тем лучше) – 350 г;
• сливочный сыр – 200 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• по желанию: экстракт ванилина или ароматизатор – ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Сначала взбивайте сливки на низкой скорости, постепенно повышая, консистенция должна быть не слишком густая, а воздушная, но с устойчивыми пиками.
2. Остальные ингредиенты взбивайте до однородной массы.
3. Вручную движениями лопатки сверху-вниз перемешайте массу до однородного состояния.
4. Перед сборкой торта подержите получившуюся массу в холодильнике.

Рецепт на масле

Если сливок под рукой нет, а в магазин идти не с руки, подойдёт рецепт крема чиз на масле. Многие находят его более простым.

Крем чиз на масле имеет густую текстуру, которая делает его плотным и сытным. Этот вариант невероятно популярен среди кондитеров благодаря своей простоте и универсальности. Подходит крем чиз на масле для выравнивания, а также для украшения. Получаются очень красивые кондитерские «розочки».

Торты с кремом чиз на масле выходят сытным и устойчивым к перевозкам. Этот рецепт проще предыдущих, так как не надо внимательно следить за сливками, которые не терпят слишком долгого взбивания.

Ингредиенты:

• жирное сливочное масло – стандартная пачка 200 г;
• сахарная пудра – около 180 г;
• сливочный сыр – 225 г;
• ванильный ароматизатор или сахар с ванилином (по желанию) – ½ чайной ложки;
• цедра апельсина или лимона (по желанию) – несколько щепоток.

Приготовление:

1. Взбивайте подтаявшее сливочной масло миксером или в блендере на протяжении 10 минут (плюс-минус пару минут) до получения однородной белой субстанции.
2. Вручную и постепенно добавляйте сыр. Если нужно, на этом же этапе в массу добавляется ванилин и цедра.
3. На низкой скорости перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Перемешивание вручную тоже подойдёт.
4. Хранить в холодильнике.

Перед использованием крем на масле должен прогреться: оставьте его на час в тёплом месте.

4 рецепта салата «Коул слоу»

Выбираем мягкий сыр для крема

Оk, Google, что же такое мягкий сыр? Поверьте, количество ответов на такой простой вопрос вас просто ошеломит. Нам, привыкшим к двум–трем видам твердого сыра на полках магазина, трудно будет понять, чем же фрешино отличается от канкойотта, почему аперифре подходит для апперитива, а вот из маскарпоне получается отменный крем чиз, рецепт которого вы найдете чуть ниже. Мы не ставим себе задачу стать знатоками сыров, поэтому узнаем только, какие из мягких сыров идеально подойдут для приготовления крем чиз.

Одними из лучших считаются филадельфия и альметте. Филадельфия — французский мягкий сыр, с очень нежным, сладковатым вкусом. Альметте — это свежий творожный немецкий сыр, обычно он идет с добавками в виде зелени, чеснока, а в чистом виде превосходно подойдет для крема. Его немного солоноватый привкус отлично оттенит сладость готовой выпечки. Можно использовать и маскарпоне, и рикотту, и фрешино

Но работать с этими сырами нужно осторожно: они имеют особенность при взбивании расслаиваться

Особенности крем чиза

В чем плюсы крем чиз? Его неоспоримые достоинства:

• легкость приготовления;
• минимум ингредиентов;
• очень «ненавязчивый», нежирный вкус;
• этим кремом очень легко выравнивать поверхность торта, а также украшать готовую выпечку.

Думаю, этих плюсов вполне достаточно, чтобы приступить к приготовлению крем чиз! Итак, начинаем.

Крем чиз с маскарпоне

Очень простой в приготовлении крем на основе маскарпоне на вкус очень сливочный, насыщенный, по консистенции нежный, рельефный и стабильный.

Возьмём:

• Жирные сливки — 250 грамм
• Сыр маскарпоне — 250 грамм
• Сахарную пудру — 80 грамм

Приготовление:

1. Холодные сливки взбиваем до стабильных пиков, начиная с небольшой скорости миксера, постепенно её увеличивая.
2. Маскарпоне размягчаем лопаткой или ложкой и соединяем с сахарной пудрой, всё ещё вручную. Если сыр плотный можно размешать миксером на самой минимальной скорости максимум 10 секунд. Маскарпоне очень легко перевзбить.
3. В три этапа выкладываем взбитые сливки, работая миксером на низких оборотах вмешиваем их в сырную массу.
4. После получения однородной кремовой массы вымешивание завершаем.
5. Крем сразу готов к работе. Наслаждайтесь.

Сырный крем из сметаны 20% жирности

Данный рецепт сырного крема не лучший вариант для выравнивания тортов, но он прекрасно подойдет для их прослойки.

Продукты:

1. Сливочный / творожный сыр — 300 грамм
2. Сметана жирность 20% — 200 грамм
3. Сахарная пудра — 80-100 грамм
4. Сливки жирность 33% — 100 грамм

Шаги:

1. Холодные сметану и сливочный сыр прорабатываем миксером до однородности и плотности.
2. В высоком стакане взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой, до густоты и однородности примерно 3-4 минуты.
3. Водим сливки в сметанную массу, перемешивая всё лопаткой.
4. Пробиваем крем импульсами миксером 2 минуты, пока не получим однородную и равномерную текстуру.
5. С кремом можно работать сразу или после стабилизации в холодильнике.

Ещё больше вариантов , а также советы, вы найдёте здесь.

Бюджетный крем чиз из кефира

Да, и совершенно не обязательно искать идеальный творожный или сливочный сыр, чтобы создать сырный крем. Крем чиз из кефира очень прост и может быть приготовлен как на сливках, так и на сливочном масле.

Для творожного сыра:

Кефир 3,2 % в пакете —  2 л

Приготовим творожный сыр:

1. Замороженный кефир переложить в марлю, разморозить в сите над емкостью при комнатной температуре до полного исчезновения льда.
2. Перенести в прохладное место, по возможности установить небольшой груз на марлю с кефиром.
3. На 1 и 2 этапы может уйти от 15 до 17 часов. Сыворотка должна полностью стечь и масса в результате получится творожной, при протирании лопаткой , гладкой.
4. Из двух литров кефира получается 370 грамм творожка.

Для сырного крема на сливках:

• Полученный творожок охоложенный 370 грамм
• Жирные сливки (33%) холодные120 грамм
• Сахарная пудра 80 грамм

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты выложить в чашу для взбивания, проработать миксером до полного объединения, пышности и однородности массы. 2-3 минуты. Следите за консистенцией крема, чтобы не перевзбить сливки.
2. Крем чиз из замороженного кефира и сливок готов. Он прекрасно держит форму и не бьёт по кошельку.

Также сливочный сыр можно приготовить из сметаны 20 % и йогурта, как в следующем видео.

Для этого вам потребуется минимальный набор продуктов:

400 грамм сметаны (жирность от 20%), 350 грамм йогурта, щепотка соли, 0,5 ч. л соды.

Кокосовый крем чиз

Насыщенный кокосовый вкус сырного крема на кокосовых сливках отлично подойдёт для прослойки тортов, пирожных и рулетов.

Возьмём:

• Творожный сыр — 300 гр.
• Сахарную пудру — 80 гр.
• Кокосовые сливки жирность от 20 % — 135 гр.

Используем охлажденные продукты:

1. Все ингредиенты соединить и перемешать миксером до пышности и однородности массы.
2. Крем очень вкусный и замечательно дополнит список любимых начинок для выпечки и десертов.