Беляши на сковороде с мясом

Как приготовить вкусные, домашние беляши со свиным фаршем на сковороде:

Прежде всего нам нужно завести тесто. Для домашних беляшей мне нравится делать самое простое тесто на воде. Оно отлично поднимается и получается очень пышным, ноздрястым, прямо растет на глазах… И так, в теплой воде разводим дрожжи с добавлением соли и сахара. Вливаем растительное масло и частями засыпаем просеянную муку. замешиваем тесто. Как правило на 1 л. воды уходит от 1,5 до 1,7 кг. муки. Так что по дрожжам скажу сразу, не вспыпайте все 2 пачки. Я на 1 л. воды засыпаю сначала 1,5 пачки. Как правило мне этого хватает. До 1,7 кг. муки я оставляю 1,5 пачки дрожжей.

Замешиваем тесто и оставляем для подъёма на 30-40 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Это тесто начинает прямо моментально работать, поднимаясь «на глазах». После первого подъёма, подбиваем тесто и оставляет для второго подъема еще на 20-30 минут.

Вот оно какое получается непосредственно перед лепкой беляшей.

Если Вам покажется, что тесто чуть жидковато, просто выложите его на рабочую поверхность стола и подмесите с добавлением муки. Подмешанное тесто снова положите в таз. Тесто у меня а протяжении всего приготовления беляшей остаётся в тазу. Я беру его частями (каждый раз отрезая для одного беляша). Мне так удобнее.

Пока у нас поднималось тесто, мы прокрутили на мясорубке с крупной решёткой свинику с прослойками или салом. Также прокрутили чеснок и 2-3 луковицы. Лука должно быть много для сочности.

В фарш добавляем по вкусу соли и свежемолотого черного перца. Вбиваме яйцо и вымешиваем 5-10 минут. В процессе вымешивания — фарм можно «отбивать», как бы роняя на дно миски.

Когда мы вымесили фарш, для беляшей я всегда в фарш добавляю немного сливочного масла. На указанный объём буквально 100 гр. И просто перемешиваю фарш еще раз с маслом. Так беляши у нас получатся очень вкусными и сочными.

Когда фарш готов и тесто готово к работе, я рабочую поверхность стола смазываю растительным маслом (НЕ МУКОЙ!!!..так как если мы будем лепить беляши в муке, при жарке мука будет гореть на сковороде. Мне удобнее использовать при лепке растительное масло, которым мы просто смазываем рабочий стол, чтобы оно не липло), отрезаю кусок теста. пальцами или скалкой раскатываю тесто в пласт и выкладываю кусочек фарша, расплющиваю его пальцами.

Теста я брала в этот раз много, так как хотела приготовить именно крупные беляши… (просто у меня с детства осталось в памяти, как на рынке продавали бабушки всегда именно крупные круглые беляши, кушая которые аж сок стекал по рукам…) Соответственно и фарша в каждый беляш на требуется больше. Но не переборщите с фаршем, чтобы он успевал прожариваться. Чобы начинка у беляшей не получилась сырой.

Защипываем беляш хорошенько, делаем плоским и перевернув вниз швом, аккуратно пальцами и ладонью делаем его плоским. Главное чтобы тесто не порвалось.

Сразу же, как я делаю беляш, отправляю его в кипящее масло на глубокой сковороде. Таким образом, я делаю подряд по 3 беляша и сразу их выпекаю… Обжариваю с двух сторон и только после того, как снимаю беляши со сковороды — приступаю к приготовлению следующих трёх беляшей.

Как только с одной стороны беляши подрумянились (на это уходит около 2-3 минут, главное не пережарить),

с помощью специальных кухонных щипцов снимаю беляши на тарелку (блюдо), застеленную кухонным бумажным полотенцем для впитывания лишнего растительного масла.

После чего просто перекладываю беляши на большую плоскую тарелку (блюдо) и подаю на стол. Завариваем чай, кому-то кофе… А я обожаю беляши с молоком…. ММММММ…. Какие они ароматные, вкусные и сочные….

А вот мой беляш в разрезе. Тесто получается пышное, пузырчатое, а фарш отлично прожарен и очень сочный… А какой стоит аромат… Это не передать словами…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Другой рецепт беляшей с мясом (сочный фарш)

Начинка в беляшах, приготовленных по этому рецепту в духовке, получается особенно сочной. Секрет в том, что половина лука вводится в мясо в обжаренном виде, но, пожалуй, не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с наслаждением.

Ингредиенты для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. л. сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
растительное масло;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать беляши:

1. Готовим обычное дрожжевое тесто: в теплом молоке с сахаром растворяем дрожжи, спустя 10 минут добавляем яйца и растопленное сливочное масло, вводим соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем для подъема в теплое место.
2. Занимаемся начинкой. Мясо перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Лук режем кубиками, половину добавляем в фарш, вторую половину обжариваем на растительном масле до легкой золотистости и тоже вводим в фарш. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавливаем чеснок и перемешиваем.
3. Подошедшее тесто обминаем, делим на равные шарики весом примерно 50 г, расплющиваем каждый в круглый пласт. По центру выкладываем начинку, защипываем края теста, поднимая их вверх и оставляя по центру дырочку. Сформованные беляши выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, оставляем в теплом месте на 20 минут для расстойки, после чего смазываем растительным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут.

Вкусные домашние беляши с мясом

Всем нам привычное название «беляши» пошло от старинного названия большого пирога. На башкирском и татарском языке оно звучало, как «бэлиш». Такой пирог выпекался из пресного теста, а начинкой для него служило измельчённое мясо вперемешку с картофелем.

В русской кухне беляш представляет из себя небольшой жареный пирожок, имеющий круглую форму и, почему-то, с обязательным отверстием сверху. Вот про это отверстие я бы хотел поговорить подробнее:

Сказать по правде, я не знаю, в чём заключается его необходимость. Но зато я точно знаю, что сквозь это отверстие улетучивается мясной сок, а при перевертывании беляшей, при их жарении, он просто вытекает в раскалённое масло, делая фарш более сухим и менее вкусным. Вывод очевиден:

Сначала займёмся приготовлением дрожжевого теста. А пока оно будет подниматься, мы приготовим из мясного фарша начинку.

Можно, конечно, пойти в магазин или на рынок и купить фарш уже готовый, сейчас это не представляет никаких трудностей. Но здесь есть одно но:

Дрожжевое тесто для беляшей с мясом

О том, как правильно приготовить дрожжевое тесто, мы уже знаем. Но, в зависимости от задуманной выпечки, оно может отличаться не только ингредиентами, но и пропорциями. Ниже представлен подробный рецепт дрожжевого теста, который идеально подходит для беляшей. Попробуйте, и на вашем праздничном столе всегда будут красоваться мягкие, сочные, ароматные, самые вкусные беляши.

Ингредиенты Порции: –+16

• ДЛЯ ТЕСТА.
• Мука пшеничная 900 гм.
• Молоко 200 мл.
• Вода 400 мл.
• Соль 1 ч. ложка
• Сухие дрожжи 1.5 ч. ложки
• Растительное масло 50 мл.
• Сахар 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
• ДЛЯ ФАРША
• Мясо говядины 400 гм.
• Репчатый лук 300 гм.
• Молоко 100 мл.
• Измельченный кориандр ½ ч. ложки
• Острый перец молотый ¼ ч. ложки
• Соль, молотый черный перец

Шаги
3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=BSSnNjncJo8

• Начнем с закваски. В подходящую миску высыпаем дрожжи.
• Добавляем сахар.
• Наливаем воды.
• Размешиваем и уберем в теплое место, чтобы закваска начала «играть».
• Пока готовится закваска, мы займемся тестом. В глубокую миску наливаем воду.
• Выливаем молоко.
• Добавляем соль, сахар и растительное масло.
• Просеиваем половину всей муки.
• И замешиваем жидкое тесто.
• Закваска уже готова, добавляем её в тесто.
• И просеиваем оставшуюся муку.
• Начинаем хорошенько вымешивать.
• Вымешивать следует до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
• Примерно, вот до такого состояния.
• Накрываем крышкой и убираем в теплое место, чтобы тесто поднялось.
• После того, как тесто поднимется, вымешиваем его еще раз.
• И, вновь, ставим в теплое место для поднятия.
• После того, как тесто поднимется во второй раз, его следует обмять и можно приступать к работе.
• Мясо говядины пропускаем через мясорубку.
• Мелко нарезаем лук. Чем мельче, тем лучше.
• Добавляем его к фаршу.
• Наливаем 100 мл. молока.
• Солим по вкусу, добавляем молотый красный перец, кориандр и черный молотый перец.
• И все хорошенько перемешиваем.
• Обминаем тесто.
• Выкладываем его на, посыпанную мукой, доску и формируем вот такой батончик.
• Делим его на две равные половинки.
• Одну часть откладываем в сторону, а из второй формируем вот такую колбаску.
• Также, разрезаем её на две равные части.
• И, вновь, формируем колбаску.
• Делим её на 4 равные части. В итоге, из всего теста, должно получиться 16 равных кусочков.
• Скатываем каждый кусочек в шар и начинаем делать из них круглые лепешки.
• В центр каждой лепешки кладем по 1 столовой ложки приготовленного фарша.
• Заворачиваем края кверху и крепко защемляем их посередине.
• Слегка примнем, и готово. Таким образом, лепим беляшики из всего теста.
• Опускаем их в, сильно разогретое, растительное масло.
• Жарим, с двух сторон, до образования аппетитной, румяной корочки.
• После того, как беляши прожарятся, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам масла.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рецепт приготовления домашних, быстрых, дрожжевых беляшей с мясным фаршем

Казалось бы, что дрожжевое тесто должно обязательно выстояться, чтобы оно хорошо поднялось и беляши получились воздушными. Однако можно значительно ускорить процесс «созревания» опары в микроволновке, а потом уже без длительного ожидания практически сразу лепить вкусные кругляши или треугольники с мясом и отправлять их в кипящее масло.

Ингредиенты:

• Фарш – 350 гр.
• Мука – 5 стаканов.
• Вода – 2 стакана.
• Дрожжи сырые – 25 гр.
• Лук – 3 шт.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2-3 ст. л. + для жарки.
• Соль, специи, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные луковицы средних размеров покрошить в виде небольших кусочков. Слегка помять их руками, чтобы они стали помягке и легко отдали свой сок. Высыпать в фарш, приправить солью, красным и черным молотыми перчиками и любимыми специями. Хорошо перемешать и отбить об стол. Оставить в холодильнике на период приготовления теста.

2. В глубокой стеклянной или пластиковой чаше перетереть между собой сырые дрожжи, сахарный песок, хорошую щепотку соли и 3 ложки масла подсолнечника. В эту смесь влить стакан теплой кипяченой воды и полностью растворить до однородной густой жидкости.

3. Отправить чашу с содержимым на 1 минуту в микроволновую печь, чтобы на 450-й мощности опара превратилась в пузырящуюся шапочку. Либо можно просто подождать 15-20 минут, пока дрожжи забродят в тепле комнаты.

4. Просеять муку, оставив 1 стакан, высыпать ее в увеличившуюся массу, пахнущую характерной кислинкой. Затем «заварить» тесто, влив него стакан с горяченной водой. Делать это надо тонкой струйкой и при постоянном быстром перемешивании мучной смеси при помощи ложки.

5. Отложенный стакан просеянной муки высыпать на рабочую поверхность стола и переложить в нее горячее тесто. Хорошенько вымешать, чтобы получился эластичный колобок, не прилипающий к рукам.

6. Раскатать шар в длинный жгут средней толщины и нарезать его на одинаковые шайбочки. Каждую из них раскатать в лепешку толщиной около полу сантиметра.

7. По центру каждого кругляша положить охлажденную начинку и сформировать беляш. Он может быть как круглый с привычной дырочкой посередине одной стороны, так и полностью закрытый в форме треугольника.

8. Через 5-10 минут можно разогревать масло в глубокой сковородке (желательно чугунной) и обжаривать в нем по 5 минут с обеих сторон подготовленные беляшики.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт теста на кефире без дрожжей

Если времени на приготовление дрожжевого теста у вас нет, то можно сделать бездрожжевое. Для пышности в этом случае добавим соду, она хорошо реагирует в кефире и ее даже гасить не нужно.

Ингредиенты:

• Кефир (2,5%) — 500 мл
• Мука — 800-850 г
• 2 яйца
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Мясной фарш — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт

Приготовление:

1. Кефир выливаем в глубокую миску и добавляем к нему соду, соль, сахар и яйца. Тщательно все перемешиваем до однородной смеси.

2. В кефир начинаем порционно добавлять и вмешивать ложкой просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в один комок, выкладываем его на стол, припыленный мукой и продолжаем замешивать тесто на столе, периодически подсыпая муку.

4. Вымешиваем тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

5. Готовое тесто убираем в миску, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать минут на 20. В это время можно приготовить начинку. Для этого лук мелко нарезаем или перебиваем блендером и смешиваем с фаршем.

6. Отдохнувшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, отрезаем от него кусочки размером с яйцо и раскатываем их скалкой в тонкую лепешку.

7. В середину лепешки выкладываем начинку (1-1,5 столовые ложки) и, защипывая края, слепляем края теста, оставляя не большое отверстие посередине. Слепив беляш, слегка придавливаем его ладошкой.

8. Затем беляши выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Готов. Приятного аппетита!

Беляши на сухих дрожжах

Для блюда понадобится: мука – 600 г; сахар; дрожжи сухие – 7 г; вода – 450 мл; свиной фарш – 500 г; луковица – 3 шт.; соль.

Приготавливание:

1. Налить в ёмкость тёплой воды, всыпать дрожжи, сахар, помешать, немного посолить. Оставить подходить на 7 мин.
2. Муку высыпать в отдельную посуду, сделать углубление, постепенно вводить дрожжи, перемешивать. Вымешать руками, добавив немного масла.
3. Тесто опять смазать маслом, накрыть. Дать постоять 20 мин.
4. Луковицу мелко нашинковать, отправить к фаршу, посолить. Тесто переложить на ровную поверхность, сформировать шарики (16 шт.), дать полежать 5 мин.
5. Смазать руки маслом, раскатать тесть (лучше размять руками), выложить в середину фарш (1 ст. л.). Подобрать края в центр, спрятав начинку, сформировать форму беляша. Повторить с каждым шариком теста.
6. На сковороде разогреть масло. Беляш немного прижать руками, распределить внутри начинку.
7. Обжарить до корочки, положить на решётку, чтобы стекло масло.

Пошаговый рецепт беляшей на молоке

Такое сытное блюдо заменит полноценный обед. Для его приготовления понадобятся простые ингредиенты:

• вода – 240 мл;
• молоко – 130 мл;
• дрожжи прессованные – 15 грамм;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 800 грамм;
• масло растительное;
• кинза;
• фарш говяжий;
• луковица – 3 шт.

Сделать опару: соединить дрожжи, сахар, тёплую воду (100 мл). Размешивать до растворения ингредиентов, всыпать пару ложек муки, вымешать. Накрыть опару, оставить (20 мин.). В ёмкость отправить получившуюся опару, вылить оставшуюся воду, взбить яйцо, также вылить. Посолить, постепенно ввести муку, масло, вымесить тесто. Оставить «подходить» на 2 ч.

Обмять тесто на ровной поверхности, отправить обратно ещё 1 раз «подойти». Перемолоть мясо, луковицу, кинзу, посолить, вымешать. Достать тесто, сформировать шарики (12 шт.), каждый растянуть руками в лепёшку. В середину положить ложку фарша, защипнуть края, предварительно собрав их в центре. Распределить фарш по всему беляшу, разровняв его немного на ровной поверхности, обжарить в масле.

Как сделать очень вкусные татарские беляши

Татарские беляши отличаются от обычных классических тем, что они имеют посередине небольшую дырочку. Некоторые предпочитают именно такой вариант. Они утверждают, что такие намного вкуснее. Что ж, давайте приготовим и убедимся сами.

Ингредиенты:

Тесто:

• кипяток — 1 стакан;
• теплая вода — 1 стакан;
• сахар — 1,5 ст.л;
• соль — 1 ч.л;
• растительное масло — 4 ст.л;
• свежие дрожжи — 25 г;
• мука.

Начинка:

• свино-говяжий фарш;
• лук;
• соль;
• перец;
• холодная вода.

Приготовление:

1. Сейчас покажу как я готовлю дрожжевое опарное тесто. В миску кладу 5 столовых ложек муки, соль и растительное масло. И всю эту массу заливаю крутым кипятком и перемешиваю. Полученную смесь оставляю остывать до слегка теплого состояния.

2. Для приготовления опары в другой миске смешиваю дрожжи с сахаром и 2 столовыми ложками муки с горкой. Затем добавляю полстакана теплой воды. Эту смесь я оставляю подниматься в течение 30 минут, покрыв полотенцем.

3. Спустя время в первую миску вливаю остаток теплой воды (0,5 стакана) и готовую опару. Затем добавляю постепенно просеянную муку. Вот такое тесто получилось и еще его надо продолжить месить в муке.

4. К свино-говяжему фаршу кладу очень мелко измельченный лук, соль, перец и воду. Перемешиваю все до однородности.

5. Отделяю от теста одинаковые кусочки и раскатываю каждый скалкой, формируя лепешку круглой формы. И на каждый кусочек кладу посередине фарш.

6. Аккуратно приподнимая края круглой заготовки собираю в «гармошку» по кругу, защипывая, так чтобы получилась дырочка в центре размером в 1-1,5 см.

7. Сначала нужно жарить беляши дырочкой вниз, а после переворачивать на другую сторону. Не забудьте, влить кипящее растительное масло в отверстие (пару ложек), чтобы мясо тоже хорошо прожарилось.

8. Вот такие получились красивые татарские изделия в виде корзиночки. Начинка очень сочная, а корочка хорошо поджаренная. Обязательно подавайте горячими, такие они еще вкуснее.