Икра из зеленых помидор: 3 фото-рецепта пикантной закуски на зиму

Польза и наличествующие противопоказания

Недоспелые томаты содержат:

• ненасыщенные жирные кислоты;
• Омега-3 и Омега-6;
• углеводы (а именно моно- и дисахариды);
• белок;
• несколько видов аминокислот;
• калий, медь и другие микроэлементы;
• витамин С.

Второе опасное вещество, входящее в состав недозревших зеленых томатов, — томатин. Последний, как и соланин, в небольших количествах укрепляет иммунитет и уничтожает патогенные микроорганизмы. Томатин обладает антиоксидантными свойствами и выводит канцерогены.

Другие микроэлементы недоспелых томатов устраняют запоры, нормализуют кислотно-щелочной баланс.

Подготовка ингредиентов к заготовке

Предварительная обработка зрелых и зелёных томатов различается, поскольку в недозрелых плодах содержатся вещества, влияющие не только на вкусовые качества готового продукта, но и на здоровье человека.

1. Прежде всего, это соланин. Данное вещество содержится во всех паслёновых: оно сконцентрировано в зелёной кожуре (в том числе в позеленевшем картофеле – он тоже принадлежит к этому ботаническому семейству) и в больших количествах вредно для здоровья.
2. Второй не самый полезный компонент – томатин.

Поэтому если для подготовки спелых помидор достаточно выбрать неповреждённые, без гнили, и вымыть плоды, то зелёные желательно вымочить не разрезая в солёной воде – она «вытянет» излишки соланина и томатина.

Если помидоры слишком зелёные, обязательно надо обрезать самое зелёное место – вокруг плодоножки . Это необходимо для того, чтобы икра из недозрелых томатов не горчила и не была слишком кислой. Кстати, излишнюю кислоту в икре не замаскируешь сахаром – получится резкий сладко-кислый вкус.

Особенности приготовления икры из зеленых помидор

Недоспелые томаты содержат вещества, которые не только придают горький вкус, но и способны нарушить работу внутренних органов. Поэтому, прежде чем приступать к закрутке икры, необходимо определенным образом удалит вредные компоненты из помидор.

Существует множество рецептов икры из зеленых помидор. Каждый способ предусматривает использование собственного консерванта и технологии приготовления закуски. Во избежание преждевременной порчи продукта рекомендуется точно соблюдать приведенные рецепты.

Засолку томатов следует проводить в бочках или стеклянных тарах. Пластиковые емкости не подойдут для хранения заготовки.

Рецепты приготовления икры из зеленых томатов на зиму

При выборе рецепта икры рекомендуется учитывать срок и место хранения заготовки. Также следует учитывать количество человек, на которых рассчитан данный продукт. Чтобы увеличить продолжительность срока хранения, в каждую из банок можно добавить ветку черемухи.

Классический способ

На три килограмма томатов потребуются:

• килограмм болгарского перчика и моркови;
• по 5 грамм соли и черного молотого перца;
• полкило репчатого лука;
• 100 миллилитров 9-процентного столового уксуса;
• 100 грамм сахара (рекомендуется тростниковый);
• 30 миллилитров масла (лучше постного).

Приготовление:

1. Овощи моются и очищаются от кожуры и семян (за исключением помидор).
2. Перец с томатами измельчаются в мясорубке. Оставшиеся овощи нарезаются на мелкие кубики. Все плоды выкладываются в кастрюлю и смешиваются с перцем, солью и маслом. В случае если получилась густая смесь, можно, по рецепту, добавить небольшое количество воды.
3. Заготовка варится на медленном огне около одного часа. Примерно за 15 минут до окончания процесса в кастрюлю добавляются уксус с сахаром.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь 3 шт (или 300 г);
• репчатый лук – 3-4 шт (300 г);
• масло подсолнечное – 5-6 ст. л;
• зелень петрушки – пучок (не обязательно);
• соль – по вкусу;
• сахар – 1,5-2 ст. л.

Как приготовить икру из зеленых помидор на зиму. Рецепт без стерилизации

Первый этап – нарезка овощей. Разрезаем луковицы на четыре части. Сначала вдоль, затем поперек и после этого шинкуем перьями. Можно нарезать привычными полукольцами, но в любом случае нарезка будет крупной. В глубоком сотейнике либо сковороде с бортиками раскаляем масло. Высыпаем лук. Тут же укручиваем пламя до едва заметного и оставляем лучок тушиться, впитывать масло. Он должен стать мягким, изменить цвет на полупрозрачный. Поджаривать лук не нужно, следите за ним и не пережарьте.

Морковь натираем через терку с крупными дырками. Иная нарезка не подходит. При обжарке морковь должна напитаться маслом, а если ее нарезать соломкой или кубиком, она не станет такой маслянистой. К тому же этот способ измельчения удобный и быстрый. Тушим морковку минут десять.

Обратите внимание на состояние овощей после тушения – они не поджарены, а только спассированы. У вас должны получиться такие же. Зеленые помидоры режем некрупным кубиком, срезая пятнышки и остатки плодоножки

Зеленые помидоры режем некрупным кубиком, срезая пятнышки и остатки плодоножки

Можете часть заменить бурыми – икра будет сочнее. Добавляем в сотейник, смешиваем. Накрываем крышкой и оставляем томиться на полчаса, изредка помешивая

Зеленые помидоры режем некрупным кубиком, срезая пятнышки и остатки плодоножки. Можете часть заменить бурыми – икра будет сочнее. Добавляем в сотейник, смешиваем. Накрываем крышкой и оставляем томиться на полчаса, изредка помешивая.

Минут через 15-20 помидоры уже размягчатся, изменят цвет на оливковый. Но они еще не готовы, овощи нужно хорошо распарить, чтобы кусочки помидор почти разваливались. Перед выключением добавим соль, снимем пробу и выправим вкус добавлением сахара. Он придаст контрастную нотку и ослабит кислоту томатов.

Пропускаем овощную массу через мясорубку с крупной или мелкой решеткой. Степень измельчения выбирайте на свое усмотрение – если хотите чтобы получилась почти однородная, гомогенизированная масса – пропустите несколько раз, а для икры с кусочками овощной мякоти достаточно одного раза.

Перекладываем икру обратно в сотейник, нагреваем и упариваем до нужной консистенции. Минут пять вполне хватит, не делайте икру слишком густой. На этом этапе можете добавить рубленую петрушку. Не забудьте попробовать икру перед расфасовкой. Положите немного на блюдце, остудите, проверьте устраивает ли вас вкус (в горячем виде он меняется). Подкорректируйте если что не так. Банки подготавливаем с особой тщательностью, так как икра готовится без стерилизации. Промываем в горячем содовом растворе, ошпариваем кипятком, пропариваем минуты три. Крышки держим в кипящей воде. Раскладываем пыхтящую икру по горячим банкам, герметично укупориваем.

Заворачиваем в газеты, накидываем плед или одеяло и пусть в таком виде остывает день-другой. Дополнительный прогрев пойдет только на пользу.

После остывания банки с икрой из зеленых помидоров переставляем на полочку в кладовую или спускаем в подпол, подвал. При комнатной температуре эта заготовка отлично хранится, но место выбирайте без доступа солнечного света. Иначе икра потемнеет. Удачных и вкусных вам заготовок на зиму!

Уже не одно столетие осень является горячей порой, когда многие представительницы слабого пола заняты мыслью, как быстрее и вкуснее сделать заготовки на зиму. Опытные хозяйки знают хитрости приготовления закусок не только из спелых овощей, но и из зеленых помидоров. Ведь в некоторые годы очень много томатов не успевают вызреть и покраснеть. А выбрасывать плоды, полученные трудом, не хочется никому. Перед хозяйками встает проблема, как использовать недоспелые овощи, ведь они имеют в своем составе много полезных и питательных веществ и микроэлементов. Икра из зеленых помидоров становится палочкой-выручалочкой для женщин.

Приготовление данного блюда с необычным вкусом помогает решить проблему применения всего томатного урожая. Русским хозяйкам известно большое количество рецептов икры из зеленых помидоров. Некоторые из них передаются из поколения в поколение. Женщины используют и новейшие, и уже испытанные технологии приготовления закуски на зиму. Консервантами служат разные продукты. Сочетание неспелых томатов, других овощей и приправ придает нежному блюду изумительные вкусовые качества.

Самые вкусные рецепты

Существует достаточно способов и вариантов приготовления. Но чтобы икра получилась действительно вкусной, красивой и полезной, необходимо придерживаться самых лучших рецептов.

Помидорная икра «Пальчики оближешь»

Популярный рецепт икры, который не оставит никого равнодушным, стоит только раз ее попробовать. Все овощи перед готовкой перекручивают на мясорубке, затем все помещают в кастрюлю и варят 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.

Чтобы приготовить закуску, понадобятся такие ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• морковь – 1 килограмм;
• репчатый лук – 500 грамм;
• растительное масло – 300 миллилитров;
• столовый уксус – 50 миллилитров;
• сахар – 0,5 стакана;
• перец молотый – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 4 штуки;
• соль – 2 столовые ложки.

Вариант без стерилизации

Для заготовки икры на зиму не обязательно стерилизовать банки. Роль консервантов выполняет уксус, растительное масло и специи, они обеспечивают длительную сохранность закатки.

На 3 килограмма бурых помидоров берут по 1 килограмму моркови, лука и сладкого перца, 1 стакан растительного масла и 100 грамм сахара. Добавляют 5 столовых ложек уксуса (из расчета 1 ложка на 1 литр икры), а соль и молотый черный перец кладут по вкусу.

С баклажанами

Такая икра обладает насыщенным, ярким и оригинальным вкусом. Она является источником многих витаминов, которые так необходимы организму в зимний период. Для особой пикантности блюда баклажаны предварительно поджаривают на гриле.

Берут по 1 килограмму крупных томатов и баклажанов, 1 увесистую головку чеснока, 2 луковицы и несколько штук болгарского перца. Соль, черный молотый перец и сахар добавляют по вкусу. Изюминку закуске придаст добавление столовой ложки паприки, а также мелко порезанного укропа и петрушки.

С морковью

Полезная, вкусная и сладкая икра получается при использовании томатов и моркови. На 3 килограмма спелых помидоров добавляют 2 килограмма сочной моркови и 1 килограмм репчатого лука. Также кладут 3-4 лавровых листа, несколько столовых ложек уксуса и соли, чайную ложку молотого перца и 300 миллилитров растительного масла.

С кабачками

Это не только сытная, но и очень вкусная, ароматная и оригинальная икра. На 2 килограмма кабачков берут 500 грамм спелых, мясистых томатов и по 300 грамм моркови и репчатого лука. К ним добавляют 200 миллилитров подсолнечного масла, по 2 чайных ложки соли и сахара, а также чайную ложку молотого перца.

С болгарским перцем

Особенно ярко смотрится вариант приготовления, в котором сочетают перец различных цветов. Такую закуску можно употреблять сразу после приготовления или же заготовить на зиму. На 3 килограмма томатов берут 1,5 килограмма сладкого перца, по 200 грамм моркови и репчатого лука.

Икра из зеленых помидоров – простой и вкусный рецепт через мясорубку

Вы уже закрыли кабачковую и баклажанную икру? Теперь можно уделить внимание и другой интересной заготовке — икре из зеленых помидоров. По вкусу она будет не хуже своих знаменитых собратьев. И это отличный способ переработать недозревший урожай

И это отличный способ переработать недозревший урожай.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• зеленый болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• растительное масло — 100 мл
• соль и перец — по вкусу

Шаги:

1.Как и для любой заготовки на зиму, все овощи нужно как следует вымыть и обсушить на полотенце. Затем нарежьте их на произвольные кусочки, не стараясь сделать все красиво. Сейчас эстетика ни к чему.

2.Пропустите через мясорубку все продукты. Первым измельчите лук в отдельную емкость. Остальные овощи можно перекручивать в одну посуду.

3.Разогрейте в сковороде немного растительного масла и высыпьте лук. Обжаривайте его на сильном огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а кашица станет золотистой. Такая предварительная обработка лука сделает икру еще вкуснее.

4.Переложите лук к остальным овощам в кастрюлю, в которой будет вариться закуска. Добавьте сахар, соль, постное масло. Хорошенько перемешайте компоненты и доведите их до кипения.

5.Варите заготовку 1,5 часа на умеренном огне, время от времени перемешивая. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус и черный молотый перец по вкусу.

6.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы, половник и воронка тоже обязаны «искупаться» в кипятке. Разложите готовую икру из помидоров по подготовленной стеклотаре, герметично укупорьте и переверните.

7.Дайте вкусной закуске остыть и уберите в прохладное место. Попробовав впервые такую консервацию, сразу и не догадаешься, из чего он сделана. Опробуйте этот рецепт, он не сложный, без стерилизации. Хотя вариться масса должна достаточно долго.

Салат «Краски осени» из зеленых помидоров с морковью и луком

Салат из зеленых помидоров с романтическим названием «Краски осени» готовится с добавлением моркови и лука.

• 1 кг помидоров зеленых;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. красного лука;
• 250 гр. красного болгарского перца;
• 125 мл рафинированного масла;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,25 стакана воды;
• 4-6 горошин душистого перца.

Подготавливаем овощи, они у нас разноцветные (зеленые помидоры, красный перец, красно-фиолетовый лук и оранжевая морковь), поэтому салат получится красивым.

Берем казан или большую кастрюлю, имеющую толстое дно. Ставим посуду на огонь и наливаем в неё масло. Как только масло хорошо прогреется, опускаем в него тонкие полукольца красного лука, убавляем огонь и тушим 5 минут. Тем временем шинкуем остальные составляющие. Добавляем к луку тонкие полоски перца и соломку из моркови, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Помидоры разрезаем на дольки толщиной 1-1,5 см, выкладываем их к овощам. Вливаем воду, добавляем черный перец, сахар и соль. Убавляем огонь до слабого и тушим овощи под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая. В самом конце варки вливаем уксус. Только что снятый с огня салат расфасовываем по стерильным банкам и сразу же закрываем их крышками и переворачиваем.

Остужать банки нужно медленно, чтобы обеспечить нужный температурный режим, необходимо плотно накрыть их чем-то теплым.

Общие указания

Какому бы рецепту вы ни отдали предпочтение необходимо помнить:

1. Увариваясь, с каждой минутой консистенция икры будет становиться всё гуще и гуще;
2. Икру нельзя оставлять без присмотра, её необходимо постоянно помешивать;
3. Когда количество влаги уменьшается, икра начинает «булькать», в это время проходит выхлоп пара, поэтому необходимо быть аккуратному;
4. При «бульканьи» икра вылетает с кастрюли даже в том случае, если нагрев минимальный, следовательно, нужна крышка;
5. Помешивать икру под крышкой маленькой ложкой совершенно не удобно, поэтому нужна огромная ложка с длинной ручкой (в идеале деревянная).

Зеленые помидоры в овощном маринаде

Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:

• Помидорки зеленые — произвольное количество
• Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
• Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Укроп и петрушка — пучок
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Острый перец — 1/2 -1 шт
• Сахар — 150 гр
• Соль — 100 гр
• Вода — 3 л.
• Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки. Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным.

Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить! Очень красивые и вкусные.

Напоследок позвольте озвучить несколько советов по приготовлению зеленых помидоров, которые помогут сделать консервацию не только вкусной, но и безопасной.

1. Выбирайте помидоры с наименее зеленой окраской или дайте им немного дозреть перед консервацией (бурелые — тоже хорошо).
2. Перед закаткой замочите помидоры на ночь в соленой воде, соль будет вытягивать вредные составляющие.
3. Чтобы шкурка не лопалась и просолка шла быстрее, проткните томат в месте крепления плодоножки вилкой или ножом.
4. Применяйте предварительное бланширование и тройную заливку для зеленых томатов, чтобы сделать их безопасными.
5. Для консервации зеленых томатов удобнее пользоваться уксусной эссенцией (70%), чем 9% уксусом. 1 ч.л. 70% эссенции = 3 ст. л. 9% уксуса.
6. Соль для заготовок используйте простую каменную, не йодированную, не экстра и без добавок.

Вот все рецепты, которые у меня сейчас в записной кулинарной книжке на тему зеленых помидоров. Надеюсь, что и вам они пригодятся и вы легко сумеете запасти недозрелые томаты на зиму, чтобы они были аппетитными и вкусными, чтобы ничто данное природой не пропало зря.

Помните, что статью можно сохранить в социальные сети, чтобы она не потерялась, делитесь с друзьями, рецепты для зеленушек нужны всем, особенно в сезон. Я очень рада, что вы ко мне заглянули, возвращайтесь за новыми вкусняшками!

354 448 просмотров

Очень вкусная икра из зеленых помидор с перцем и яблоками

Для этого рецепта лучше использовать красный болгарский перец, чтобы цвет икры получился насыщеннее и аппетитнее. Острый перец, перед тем как пропустить через мясорубку, можно очистить от семян, если не хотите, чтобы икра была слишком острой. Это особенно актуально, если икру будут есть дети.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• острый перец;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• томатная паста – 3 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Зеленые помидоры нарежьте, чтобы кусочки легко проходили в мясорубку. Сладкий перец очистите и нарежьте произвольно. Пропустите через мясорубку.
2. Очистите и произвольно порежьте яблоки, репчатый лук и морковку. Также по очереди перекрутите. Измельчите удобным способом чеснок и острый перец.
3. Все перекрученные овощи пересыпьте в глубокую кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец черный, томатную пасту. Влейте растительное масло. Доведите до кипения и тушите 40 минут. За 5 минут влейте уксус и варите под крышкой.
4. Особенность этого рецепта в том, что разливать по банкам нужно, не выключая плиту. Поэтому будьте осторожны, лучше переливать икру сразу после стерилизации банок. Это позволит предупредить трещины от воздействия горячих температур.

Икра из помидор «Розовый туман»

Икра зелёного цвета, не всем может прийтись по нраву. Поэтому если предыдущий рецепт разнообразить томатным соусом, то получится прекрасная закуска классического цвета.

Может быть интересно Клубничное варенье с целыми ягодами, красиво и вкусноДомашний кетчуп на зиму из помидор и болгарского перцаМаринованный острый перец на зиму, рецепты пальчики оближешь

Для этого в рецептурный состав добавляется:

• Соус томатный — 200 мл;
• Соцветие гвоздики — 2 шт.

Гвоздика специфическая пряность, в союзе с томатными продуктами она ведёт себя очень достойно и делает вкус кулинарного изделия пикантным и изысканным.

Уваривая перетёртые ингредиенты, гвоздику следует положить в начале, а вот томатный соус добавить тогда, когда и уксус.

Не рекомендуется добавлять кислоты к овощам вначале приготовления, так как это увеличит время приготовления.

Пошаговые рецепты

Основным принципом приготовления должна стать длительная тепловая обработка при достаточно высокой температуре. Для получения нужной консистенции следует использовать какое-либо устройство для измельчения пищи – блендер, комбайн или хотя бы мясорубку.

Простой и быстрый

Для этого рецепта вам не понадобится много ингредиентов. Блюдо также не требует большого количества затрат вашего времени. Обязательно стоит попробовать этот вариант икры.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 0,5 кг;
• болгарский перец -1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• черный перец молотый;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• уксус столовый – 1 ч.л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Овощи необходимо промыть и очистить от кожицы и шелухи, у перца удалить семена, затем измельчить.
2. В кастрюле с толстыми стенками или в жаровне разогреть масло. Выложить туда полученную овощную смесь.
3. Тушить в течение часа, помешивая по необходимости.
4. Заправить солью и специями, держать на огне еще 15 минут.

«Веселая компания»

В состав этой овощной икры, помимо зеленых помидоров, входят цуккини, морковь, корень петрушки. Количество растительного масла в блюде снижено, чтобы снизилась общая калорийность блюда.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• цуккини – 0,3 кг;
• корень петрушки – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус яблочный – 2 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль;
• сахар.

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры и морковь очистить, у перца удалить семена и плодоножку. Все эти овощи измельчить, тушить под крышкой 20 минут.
2. Цуккини промыть, удалить кожуру и семена, нарезать кубиками, всыпать в кастрюлю, продолжать тушить 30 минут.
3. Петрушку почистить и натереть, добавить к основной массе. Спустя 15 минут заправить икру сахаром, уксусом, раздавленным чесноком, посолить.

Богатый витамином С

Этот вариант икры отличается большим количеством витамина С. Рецепт подходит для использования в ходе диет, предусматривающих строгий контроль за употреблением богатых углеводами продуктов. Готовится данное блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 0,5 кг;
• перец болгарский зеленый – 1 шт.;
• яблоки зеленые – 2 шт.;
• лук репчатый 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• уксус яблочный – 1 ч.л.;
• перец белый молотый;
• сахар;
• соль.

Способ приготовления:

1. Все овощи и яблоки очистить, удалить семена, нарезать кубиками.
2. Поместить овощную смесь в чашу мультиварки, влить масло.
3. Установить режим «Тушение», время – 40 минут.
4. По окончании этого времени посолить и ввести сахар, специи и уксус. Выставить тот же режим еще на 15 минут.

При подаче на стол в качестве закуски можно украсить зеленью укропа.

Овощной пряный

Часто икру из зеленых помидоров критикуют за неприглядный вид, прежде всего за блеклый цвет. Исправить этот недочет поможет тыква, морковь или паприка – они сделают икру более яркой. Приобретя солнечный рыжий цвет, икра получит возможность украсить собой праздничный стол или порадовать за ужином оригинальным бутербродом.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• тыква – 0,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• паприка молотая;
• перец белый молотый;
• уксус столовый – 1 ч.л.;
• сахар;
• соль.

Способ приготовления:

1. Томаты очистить от кожуры, порезать кубиками. Морковь и лук также почистить, нашинковать. Мякоть тыквы без кожуры и семян нарезать кубиками.
2. Все подготовленные овощи смешать и всыпать в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Тушить 45 минут. Тыква дает довольно много влаги в процессе приготовления, поэтому последние 20 минут лучше оставить кастрюлю без крышки, давая возможность лишней жидкости испариться.
3. Заправить икру паприкой, другими специями, уксусом и солью с сахаром. Поставить на огонь еще на 20 минут.

Эту икру можно подавать на стол, как отдельную закуску, использовав в качестве украшения порубленную зелень петрушки или лук-порей.

Салат «Дунайский» из овощей и зеленых помидоров

Салат «Дунайский» готовят, используя разные комбинации овощей, но самый пикантный вкус имеет заготовка, в которую добавлены зеленые помидоры.

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 750 гр. лука;
• 750 гр. моркови;
• 150 мл уксуса (9%);
• 150 мл рафинированного масла;
• 150 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 15 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листиков.

Все овощи моем начисто, лук и морковку очищаем, у помидоров вырезаем плодоножку. Нарезаем томаты дольками. Шинкуем луковицы, их можно нарезать кубиком или тоненькими половинками колец. Морковку также нужно тонко нашинковать, можно воспользоваться теркой или специальной шинковкой.

Соединяем в кастрюле все овощи, солим и всыпаем сахар, все хорошо смешиваем и оставляем на 3-4 часа, пока овощи не дадут сок. Затем нужно будет влить уксус и масло, добавить пряности. Ставим кастрюлю с овощами на огонь и тушим на слабом огне около получаса.

Разложить салат в чистые баночки объемом пол-литра. Стерилизовать салат в кипящей воде в течение 12 минут. Затем нужно герметично закрыть банки, поставить их на крышки и хорошо укутать толстым пледом или другой теплой вещью, чтобы обеспечить медленное остывание.

Оригинальный рецепт нежной икры из зеленых помидоров со свеклой

Этим рецептом стоит воспользоваться тем, кто не любят ярко выраженные вкусовые акценты. Свекла смягчает кисловатый вкус помидоров, делает икру более нежной. Кроме того, заготовка за счет использования свеклы приобретает красивый бордовый цвет.

Этой закуской при необходимости зимой можно заправить борщ. В мясной бульон добавить нарезанную мелко свежую капусту, картофель и вылить баночку икры. Борщ, хоть и приготовленный на скорую руку, будет насыщенный не только по цвету, но и по вкусу.

Пора приступать к икре. Что возьмем из овощей для икры в первую очередь? Пожалуй, начнем со свеклы. Ее потребуется чуть меньше килограмма. Корнеплод помыть, очистить шкурку, мякоть натереть. Терку беру крупную. Свеклу обрабатываю в перчатках, так как руки окрашиваются ее соком и плохо отмываются.

Выбираю почти три килограмма зеленых помидорок, мою их тщательно, режу мелкими кусочками. Лука по этому рецепту уходит почти килограмм. Его после очистки шинкую как можно мельче. Выбираю подходящую по объему кастрюлю. Дно обязательно должно быть толстым. Варить овощи долго, почти час. В кастрюле с тонким дном они непременно подгорят, вкус закуски будет испорчен.

Как и в любую другую закуску, в эту икру необходимо добавить специи. Первой добавляем томатную пасту, ее нужно грамм 300–400, следом идет сахар — сыпем его не менее ½ стакана, можно чуть больше. Соли хватит 2 ложек столовых, нужно и про уксус не забыть. Я беру в этом рецепте обычный, столовый. На бутылочке с ним указан процент — 6.

Массу мешаю очень тщательно, варю не менее часа, поддерживаю температуру ближе к минимуму. За 5 минут до окончания пробую на соль. Солю и перчу при необходимости.

Читать так же: Малосольные помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью в пакете

Икру разливаю по баночкам. Стерилизация не нужна. Закручиваю, ставлю под шубу, после остывания отправляю в погреб. Зимой баночки тают на глазах, потому что эта икра — вкуснятина.

Способ приготовления овощной икры из зелёных помидоров на зиму

Для приготовления икры из зелёных помидоров берём большой противень, овощи должны лежать в нём довольно свободно, в один слой, иначе будут они тушиться, а не запекаться. Зелёные помидоры тщательно моем, вырезаем плодоножки, разрезаем помидоры на четыре части, кладём на противень.

Разрезаем помидоры на четыре части, кладём на противень

Очищаем от шелухи головки репчатого лука, нарезаем крупными дольками. Добавляем нарезанный лук к помидорам.

Стручки сладкого перца разрезаем, удаляем плодоножки с семенами, промываем половинки перца холодной водой, мякоть режем широкими полосками. Кладём нарезанный перец на противень.

Морковь скоблим, тщательно моем, режем тонкими брусочками, добавляем к остальным ингредиентам. Морковь готовится дольше других овощей, поэтому её нужно нарезать потоньше.

Добавляем нарезанный лукКладём нарезанный перецНарезаем морковь и добавляем к остальным ингредиентам

Кладём очищенные от шелухи дольки чеснока, наливаем растительное масло. Используйте вкусное и качественное масло для заготовок, для этого рецепта икры из зелёных помидоров можно смешать оливковое холодного отжима с подсолнечным.

Кладём очищенные от шелухи дольки чеснока, наливаем растительное масло

Посыпаем овощи молотой сладкой паприкой, перемешиваем и отправляем противень в нагретый до 190 градусов по Цельсию духовой шкаф.

Готовим 35-45 минут, несколько раз перемешиваем. Если овощи немного поджарятся, то это просто замечательно, они будут вкуснее.

Наливаем яблочный уксус в противень, насыпаем соль и сахарный песок. Ставим противень в нагретый духовой шкаф ещё на 5 минут.

Посыпаем овощи молотой сладкой паприкой, перемешиваем и отправляем противень в нагретый духовой шкафГотовим 35-45 минут, несколько раз перемешиваемНаливаем яблочный уксус, насыпаем соль и сахарный песок. Ставим противень в нагретый духовой шкаф ещё на 5 минут

Перекладываем овощи в глубокую ёмкость, измельчаем блендером до однородной консистенции. Затем выкладываем икру в кастрюлю с толстым дном, помешивая нагреваем до кипения, кипятим 5 минут.

Измельчаем овощи до однородной консистенции, выкладываем икру в кастрюлю, нагреваем до кипения и кипятим 5 минут

Банки для заготовки на зиму тщательно моем в горячей воде с содой или моющим средством, ополаскиваем кипятком, затем стерилизуем над паром или сушим в нагретом до 100 градусов Цельсия духовом шкафу. Крышки кипятим.

Подготавливаем банки

Перекладываем горячую икру в тёплые банки, заполняем банки, не доходя до верха примерно 1 сантиметр. Закрываем прокипяченными крышками. В ёмкость для стерилизации кладём полотенце или салфетку, ставим банки с икрой, наливаем горячую воду. После закипания воды стерилизуем банки вместимостью 0,5 л 15 минут. Стерилизованные заготовки плотно укупориваем, укрываем тёплым пледом. Оставляем до полного остывания, затем убираем в тёмное и прохладное место.

Перекладываем горячую икру в тёплые банки, закрываем и стерилизуем

Икра из зелёных помидоров на зиму отлично хранится в условиях городской квартиры при температуре не выше +20 градусов.

Овощная икра из зелёных помидоров на зиму готова

Приятного аппетита.

Икра из зелёных томатов «Пальчики оближешь» на зиму без стерилизации

Икра по этому рецепту прекрасно хранится всю зиму без холодильника, поскольку готовится она с уксусом, горчичным порошком и хреном. Все эти продукты являются отличными консервантами, поэтому баночки с закуской можно смело хранить в городской квартире в кладовке или в шкафу.

Чем ещё интересен этот рецепт? В состав овощного блюда входят яблоки. Кажется, что всё это не очень совместимо — зелёные помидоры, хрен, яблоки, плюс ещё другие овощи. Просто какой-то винегрет! Но поверьте, все продукты прекрасно уживаются в этом блюде.

Во время приготовления стоят такие ароматы, что начинаешь дегустировать ещё в горячем виде. Но настоящий вкус раскрывается, когда икра из зелёных помидоров полностью остынет, просто пальчики оближешь, когда попробуешь.

Вам понадобится:

• зелёные помидоры — 2 кг.
• болгарский перец — 1 кг.
• яблоки — 300 гр.
• айва — 100 гр.
• морковь — 400 гр.
• хрен — 100 гр.
• чеснок — 4 головки
• перекрученные красные томаты — 2 литра
• растительное масло — 1,5 стакана
• соль — 3-4 ст. л.
• сахар — 250-300 гр.
• горчичный порошок — 2 ч. л. с горкой
• чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• молотый острый красный перец по вкусу
• уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

В рецепте указан чистый вес овощей. Выход готовой продукции — примерно 4,5 литра икры. Если для вас это много, сократите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

Советы к рецепту:

• По поводу яблок и айвы. Можно класть в той пропорции, что указано в рецепте, а можно положить только яблоки или только айву. Всё зависит от наличия у вас тех или иных фруктов и вашего желания.
• Яблоки желательно брать кисло-сладкие зимних сортов.
• Болгарский перец может быть любого цвета, даже зелёный.
• Овощи можно измельчить с помощью любого кухонного гаджета — мясорубка, блендер, комбайн.
• Если будете придерживаться рецепта, то вам понадобится довольно объёмная кастрюля или таз.
• Хотя в рецепте указано необходимое количество соли и сахара, но вкусы у всех разные. Когда икра немного проварится, обязательно попробуйте её и отрегулируйте вкус по своему желанию. Может вам захочется сделать её чуть солёнее или, наоборот, послаще. Красный острый перец тоже кладите по своему вкусу.

Способ приготовления:

1. В посуду, где будете варить икру, влить 0,5 стакана растительного масла, прогреть его. Положить перекрученные зелёные помидоры. Тушить на небольшом огне 15 минут. Масса довольно густая, поэтому не оставляйте её без внимания, периодически помешивайте, чтобы не пригорела.
2. Когда масса проварится, положить к ней остальные прокрученные овощи — болгарский перец, яблоки, айва, очищенные от семян, морковь, хрен, чеснок. Хорошо перемешать.
3. Влить перекрученные красные томаты. Добавить стакан растительного масла, красный и чёрный перец, соль, сахар.
4. Периодически помешивая, варить массу примерно 20 минут до нужной вам густоты.
5. Влить уксусную эссенцию, проварить ещё 5 минут. Икра из зелёных помидоров готова. Чтобы сохранить заготовку на зиму, её нужно в горячем виде разложить по стерильным банкам.
6. Закрыть стерильными крышками.

Стерилизовать банки можно любым доступным вам способом — над паром, в духовке, в микроволновке. Крышки прокипятить в воде 3-5 минут.

Банки с заготовкой хорошо укутать большим махровым полотенцем или пледом. После того как они полностью остынут, отправить на хранение.