Домашняя аджика из кабачков

Закуска-аджика из кабачков с хреном

Заготовка с хреном и с чесноком требует таких продуктов:

• молодые кабачки (если зрелые, то только мякоть) – 1 кг;
• сок томатный – 100 мл;
• постное масло дезодорированное — 80 мл;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л.;
• соль крупных фракций без примесей – 1 ст. л.;
• тертый корень хрена и чеснок – 35 г;
• промолотый красный перец (острый чили) – по усмотрению.

Приготовление:

• Кабачковую мякоть перекручиваем мясорубкой, даем немного постоять, и сливаем выделившийся сок.
• Чесночные зубчики режим помельче.
• В другой емкости смешиваем томат, масло, чеснок, хрен, соль с сахаром. Доводим маринад до состояния кипения.
• В кипящую заливку высыпаем перебитые кабачки, и провариваем пол часа после повторного закипания.
• За 5 минут до конца варки отправляем в емкость уксус и специи.
• В стерильные баночки перекладываем овощную смесь, и укупориваем крышками.
• Укутываем перевернутые банки одеялом, и ждем сутки. После этого можно спокойно переносить заготовки в подвал.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Простой в приготовлении рецепт — полное объедение!

Этот рецепт без помидор, их заменит густая и натуральная томатная паста. Отлично подойдет фирмы » Помидорка».

Ингредиенты

·         Кабачки — 2 кг

·         Лук — 3 шт

·         Морковь — 1 шт

·         Болгарский перец — 600 гр

·         Томатная паста — 300 гр

·         Вода — 200 мл

·         Соль — 1 ст. л с горкой

·         Сахар — 1 ст. л

·         Укроп + петрушка на глаз

·         Чеснок — 1 головка

·         Масло растительное — 150 мл

·         Уксус 9% — 1 ст. л

·         Черный перец молотый — по вкусу.

·         Острый сушеный перец — по вкусу.

Советуем прочитать эти статьи:

Варенье из облепихи без косточек на зиму простой рецепт
Как сварить варенье из облепихи на зиму?
Варенье из облепихи на зиму простой рецепт пятиминутка с пошаговым фото

Приготовление

Очистим кабачки от кожицы и семян и пропустим его через мясорубку.

Из болгарского перца вынимаем семена и перегородки и тоже перекручиваем вместе с луком.

Лучше взять красный, нарядный перчик, с ним аджика будет выглядеть более привлекательно.

Берем вместительную кастрюлю, помещаем туда перекрученные кабачки, перец, лук.

Морковь потрем на терке и тоже добавим в кастрюлю вместе с томатной пастой. Добавим водички, посолим.

Перемешали и на огонь.

Помешивая доведем до кипения и переводим на медленный огонь. Варим 40-45 минут с открытой крышкой.

После добавим черный перец и растительное масло. Рубим зелень, а чеснок пропускаем через давилку или измельчим в блендере.

Все это закидываем в почти готовую аджику.

В конце добавляем уксус и при желании можно  острый сушёный перец. Хорошо перемешаем и варим еще 1 минуту.

Перекладываем в тёплые стерилизованные банки, закрутим и поставим вверх ногами, на крышки.

Укутаем до остывания, после чего убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками и морковью на зиму

Вместо острой жгучей приправы у нас выйдет кисло-сладкий соус, который можно подавать даже к мясному шашлыку.

Итак, готовим дополнительные компоненты:

• 5 зеленых яблок среднего размера;
• 300 г моркови;
• 5 кг. кабачков
• 200 г сладкого перца;
• 2 средних головки чеснока;
• 1 кг розовых спелых помидор;
• 2 ложки красного молотого перца;
• 150 г сахара;
• 2 ложки соли (без горки);
• Стакан подсолнечного масла.

С томатов снять кожицу, кабачки освободить от шкурки, у перцев вытащить серёдку с семенами. Все заготовленные овощи пюрировать.

Морковку, яблоки и чеснок натереть на мелкой терке.

Соединить овощи с фруктами в одной посуде, посолить, посластить, влить масло.

Поставить кастрюлю на плиту и варить 40 минут на медленном огне (время отсчитываем с момента закипания).

Всыпать красный перец, все перемешать (для однородности, массу можно пюрировать используя блендер) и тушить еще четверть часа.

Готовую аджику расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, остудить и спрятать в погреб.

Аджика из кабачков с томатной пастой

Ингредиенты для рецепта аджики из кабачков с томатной пастой:

• 2 кг кабачков;
• 0.4 кг томатной пасты;
• 0.5 кг перца болгарского;
• острый перчик – 1 – 2 штуки;
• 100 гр чеснока;
• ст. ложка соли;
• 0.2 кг сахара;
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9 % — тного);
• 150 мл воды.

Как приготовить кабачковую аджику с томатной пастой:

1. Кабачки почистить от кожуры, семян. Нарезать на среднего размера ломтики.
2. Перцы почистить и также – нарезать на кусочки.
3. Открыть томатную пасту, измельчить чеснок.
4. Все овощи прокрутить через мясорубку и выложить полученную массу в кастрюлю с водой. Сразу же добавить специи и масло.
5. Довести до кипения, немного открыть крышку, варить в течение 20 минут.
6. Когда смесь проварилась – добавить пасту из томатов, уксус, чеснок. Содержимое кастрюли хорошо перемешать и варить еще не более 5-ти минут.
7. Разложить кабачковую аджику по подготовленным стеклянным баночкам. Закрутить крышками. Хранить в прохладном, темном месте.

Рецепт самой вкусной аджики из кабачков на зиму

По этому несложному рецепту легко приготовить в меру острую, пряную закуску из доступных, копеечных продуктов. Мои родные используют эту закуску больше не как приправу ко второму, а самостоятельное блюдо, смазывая аппетитной массой бутерброды. За один присест «улетает» минимум половина банки, а иногда я даже понюхать ее содержимое не успеваю – разметают вмиг!

Для консервации необходимы:

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 300 г
• Помидоры – 1 кг
• Перец болгарский – 300 г
• Острый перец чили – по вкусу
• Чеснок – 2-3 головки
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль – 2 ст.л. (для засолки)
• Сахар — 2 ст.л.

1. Овощи помыть, слегка обсушить. Кабачки очистить от жесткой кожицы, внутренней мягкой части, перец – от семян, плодоножки. Морковь с чесноком очистить, снова промыть. Нарезать все продукты крупными кубиками, которые пройдут в отверстие мясорубки.

2. В мясорубке установить крупную решетку, иначе овощи ее могут забивать. Все перемолоть в однородное пюре, начать лучше с чили и перца, для удобства продукты лучше чередовать, чтобы прибор не забивался.

3. Поставить кастрюлю на тихий огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Варить на слабом подогреве 30 минут, только чтобы поддерживался процесс кипения.

4. Добавить остальные ингредиенты, проварить еще 10 минут. Готовую массу попробовать, по необходимости добавить специи, соль или сахар.

5. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Аджика из кабачков с помидорами

Аджики много не бывает, думаю, что многие согласны с этим утверждением. По сути, блюдо универсальное, вполне уютно и гармонично чувствует себя как приправа к любому виду мяса. В качестве закуски или легкого перекуса ну просто незаменима. Можно положить всего лишь пару ложечек на кусочек свежеиспеченного хлеба, закрыть глаза и наслаждаться.

Этот рецепт для тех, кто любит все новое и необычное. «Что же тут необычного?» — спросите. А я отвечу, что из простых и доступных продуктов получается ну просто шедевральная закуска, или приправа, или соус, называйте как хотите. Остренькая, пикантная, с ярким и насыщенным вкусом!

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• болгарский перец — 300 гр
• томаты — 500 гр
• морковь — 150 гр
• острый перец чили — 1 шт
• чеснок — 1-2 головки
• томатная паста — 2 ст ложки
• молотая паприка — 1 ст ложка
• кориандр — 1 ст ложка
• хмели-сунели — 1 ст ложка
• соль — 2 чайные ложки
• сахар — 3 ст ложки
• растительное масло (рафинированное) — 75 мл
• столовый 9% уксус — 35 мл

Этапы приготовления:

Рецепт прост до невозможности. И это еще один дополнительный бонус нашей кабачковой аджике.

1. Любым удобным способом измельчаем все овощи. Можно это делать в мясорубке, а можно использовать блендер или кухонный комбайн. Все овощи складываем в емкость, в которой сразу и будем все готовить.

2. К пюрированным овощам, для создания пикантного вкуса, добавим томатную пасту и все приправы. Приправ у нас в ингредиентах немало. Если какие то из них не любите, можете и не класть. А вот если хотите получить интересный, запоминающийся и ни с чем ни сравнимый вкус, рекомендую использовать все, какие перечислены в ингредиентах и именно в этой пропорции.

После специй наливаем растительное масло, можно использовать любое. Главное, чтобы оно было рафинированным. Соль и сахар кладем сейчас же, перед варкой.

3. Ставим будущую аджику на огонь и варим на умеренном огне в течении 40-50 минут. В процессе приготовления, овощная смесь может начать «плеваться», поэтому лучше бы прикрыть кастрюлю крышкой.

4. За 10 минут до окончания приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Хотите поострее? Кладите две головки. Если предпочитаете более мягкий вкус, достаточно и одной. У всех предпочтения разные, тут уже на любителя.

5. За 2-3 минуты до окончания варки, наливаем столовый уксус, перемешиваем, даем аджике закипеть и можно выключать.

6. Пока аджика готовилась, есть время простерилизовать банки и крышки к ним. Горячей закуской заполняем банки доверху и сразу плотно закручиваем крышками. Переворачиваем банки на крышки, укутываем одеялом для дальнейшей стерилизации и оставляем в таком виде до полного остывания.

Через сутки можно убирать баночки с аджикой в укромное место.

Кабачковая аджика по этому рецепту невероятно вкусна! Богатство вкуса просто поражает! Получите массу удовольствия от дегустации и Ваши близкие наверняка будут довольны!

Вообще, слово «аджика» абхазского происхождения и в переводе на русский означает соль. Именно как соль раньше и использовали этот продукт, добавляя его в различные блюда в процессе приготовления. Готовили это дивное блюдо раньше в ступке, долго и тщательно перетирая все ингредиенты. Однако, жизнь не стоит на месте и сейчас нам предлагается невероятное количество рецептов «новой», совершенно не традиционной аджики.

Конечно, аджика из кабачка, это не совсем та, к которой многие из нас привыкли с детства. Но какая же она вкусная! Попробуйте приготовить и такие кабачковые варианты, уверена, что понравиться!

Удачных Вам заготовок!

Будьте здоровы и красивы!

Аджика из кабачков с тертым хреном на зиму

Подготовьте следующие продукты:

·         400 г хрена;

·         5 кг.кабачков

·         2 ложки соли;

·         50 г сахара;

·         2 крупных головки чеснока;

·         60 мл.уксуса 9%;

·         Средняя баночка томатной пасты (380 г подойдет);

·         Свежая зелень;

·         Острый перец в порошке – по своему усмотрению.

Пасту разболтать в воде, смесь посолить, посахарить и поперчить.

Очищенные кабачки измельчить и переместить к томатному соусу, поставить на огонь. Когда закипит, засечь 20 минут и тушить на слабом огне.

Блендером размолоть чеснок, зелень и хрен, влить уксус. Переложить смесь к кабачкам, проварить еще 10 минут и убрать с огня.

Распределить по банкам, закупорить крышками, охладить и спустить в погреб.

Такая аджика очень душистая, умеренно остренькая. Можно совмещать с мясными блюдами, и даже намазывать на черный хлебушек.

Вкусная аджика из кабачков с томатной пастой

Нам потребуется (расход указан в очищенном виде):

• кабачок — 1500 г;
• красный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• 100 мл растительного отжима;
• половина стакана песка сахарного;
• 190 г томатной пасты + 500 мл воды для ее разбавления;
• 50 г чесночных зубков;
• два перца болгарских;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. эссенции.

Примечания! Вместо томатной пасты можете взять 750 г томатов. А молотый перец заменяется чили.

Шаги приготовления:

1. Кабачки, перцы и томаты (в случае их присутствия) делим на несколько произвольных частей — так удобнее перекручивать.
2. В посудину для варки вливаем томатную пасту, разведенную в воде либо вводим перекрученные на мясорубке томаты.
3. Мельчим кабачки (комбайн, блендер, мясорубка). Перекладываем пюре к томатам.
4. Добавляем 4 ст. л. томатной пасты в том случае, если брали томаты. Продукт придаст цвету насыщенности и густоту консистенции.
5. Перекручиваем перцы, затем чеснок. Вводим все в основную массу.
6. Далее, всыпаем специи, отжим растительный, перец молотый (если не добавлялся чили), уксусную кислоту.
7. Перемешиваем ингредиенты и ставим на плиту.
8. С момента закипания провариваем аджику полчаса.
9. В это время стерилизуем баночки.
10. По истечении времени, ставим минимальный огонь и разливаем жидкую приправу по емкостям. Масса нужна горячей, поэтому не выключаем плиту полностью, пока все не разложим.

Закатываем крышки и оставляем перевернутые вверх дном заготовки остывать.

Как приготовить острую аджику из кабачков с уксусом, яблоками и перцем без помидор

Острый, такой ароматный и пикантный соус из кабачков точно понравится каждому. Приготовить её достаточно просто, а открыть зимой ароматную приправу очень приятно.

Нам потребуется:

• Болгарский перец – 250 гр.
• Перец чили – 20 гр.
• Чеснок – 45 гр.
• Кабачки – 1 кг.
• Яблоки – 200 гр.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Уксус – 30 мл.

Приготовление:

Для начала займёмся перцем, удалим семена и плодоножку, разрезаем на несколько частей.

Чеснок чистим от шелухи. Промываем кабачки, снимаем шкурку, избавляемся от семян, необходимый вес овоща, считается без шкурки и семян, нарезаем произвольными кусочками.

Яблоки моем, снимаем кожицу, вырезаем семенную коробочку, разрезаем на четыре части. После того, как все овощи подготовлены, их необходимо перекрутить через мясорубку, нужно использовать мелкое сито.

Перекладываем полученное пюре в большую кастрюлю. Затем добавляем соль, сахар, вливаем необходимое количество масла. Его количество можете регулировать, если любите заготовки пожирнее, его может быть немного больше. Если не любите сильно жирное, просто уменьшите его количество. Ставим ёмкость с будущей аджикой на плиту, варим на среднем огне 40 минут, время отсчитываем с момента кипения. По истечение времени вливаем уксус, увариваем массу ещё 10 минут.

Ещё горячую приправу разливаем в сухие стерильные баночки, закрываем винтовыми крышками. Закутываем в тёплое одеяло, дожидаемся полного остывания, на это потребуется около суток. Храним в тёмном, прохладном месте. Прекрасная аджика готова. Приятного аппетита!

Соус из кабачков на зиму с томатной пастой и сладким перцем

С давних пор люди научились из кабачков делать вкусные и несложные салаты, икру, лечо, а кто-то варенье. Овощ обладает прекрасными впитывающими свойствами, благодаря чему консервированные изделия получаются наиболее пикантными, необычными. Аджика из кабачков готовиться с томат-пастой, сладким и жгучим перцем. В зимнее время ароматная приправа скрасит унылый вечер.

Потребуются следующие продукты:

• цукини — 5 кг;
• перец — 1,5 кг;
• чеснок — 150 г;
• паста «Помидорка» — 450 г;
• вода — 0,55 л;
• масло — 1 стакан;
• сахарный песок — 270 г;
• соль засолочная — 60 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• чили — 70 г.

Правильное приготовление:

1. Подготовить все овощи (кроме перца «чили»): ополоснуть, очистить, нарезать ломтиками.
2. Пропустить через кухонный комбайн каждый из компонентов. Выложить во вместительную кастрюлю.
3. У горького перца удалить семена, мелко порубить ножом.
4. Добавляем соль, сахарный песок, подготовленный чили, томат-пасту, воду. Перемешиваем и ставим емкость на плиту.
5. После закипания варим 40 минут при закрытой крышке на медленном огне, при регулярном помешивании.
6. Во время тушения, банки промываем с мылом. Ставим на противень в духовой шкаф. Выстраиваем температуру 100 градусов. Стерилизуем емкости до высыхания.
7. Соус раскладываем в тару и можно закатывать крышками. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Класть горький перец можно по вкусу

Важно помнить, что заготовка должна быть острой, в противном случае, получится другое блюдо

Как приготовить:Аджика кабачковая на зиму

Ну что, готовим вкусную, в меру острую аджику из кабачков на зиму. Из продуктов потребуется: кабачки, помидоры, морковка, сладкий болгарский перец, острый перец чили, соль, сахар, томатная паста (можно и без нее), раст. масло, чеснок и уксус 9%.

1. Стерилизуем банки.

Всю свою консервацию на зиму я всегда начинаю со стерилизации банок. Закрывать кабачковую аджику на зиму я буду в 0,5 литровых баночках. Если у вас есть меньшего объёма, берите их. Тщательно мою банки с пищевой содой, споласкиваю и обдаю кипятком. Крышки заливаю кипятком и оставляю на минут 15. После чего воду сливаю и крышки перекладываю на полотенце.

2. Нарезаем ломтиками кабачки.

Банки пусть сохнут, а я перехожу к овощам. Кабачки мне попались молоденькие, но я их все же в нескольких местах почистила от кожицы. Да, забыла написать, что все овощи кроме чеснока надо пропустить через мясорубку? У вас есть мясорубка? Если нет, то берем в руки терку))) А что, я так в юности и делала. Да, я с самой юности делаю заготовки на зиму. Примерно с 15 лет. А мясорубка у меня появилась, когда я вышла замуж и то не сразу, а спустя 5 лет! Ладненько, идём дальше.

3. Нарезаем помидоры.

Но, чтоб пропустить овощи через мясорубку, их надо нарезать на такие кусочки, чтоб они пролазили в отверстие мясорубки))) Кабачки, морковку и болгарский перец я нарезаю на кубики, а помидоры на 4 части.

4. Нарезаем острый перец.

Дальше острый перец. Ой, друзья, с этим овощей поаккуратней! С ним шутки плохи, если касаться его голыми руками. Я надеваю перчатки и очищаю его от плодоножки и семян. И тоже нарезаю на небольшие кубики. В этом рецепте я указала граммаж жгучего перца — это 100 гр. Перец разный бывает, как острый, так и не очень. Поэтому ориентируйтесь на ваш вкус. Я положила 2 целых стручка. Они мне попались прям огонь!

5. Овощи подготовлены, идём дальше.

6. Пропускаем все овощи через мясорубку.

Смотрите, острый перец я стараюсь пустить первый, чтоб потом со всеми последующими овощами он вышел весь, а не остался внутри, когда мы закончим работу.

7. Варим аджику из кабачков в казане.

Если у вас есть мультиварка, не усложняйте себе жизнь — готовьте в ней! Она у меня есть, но вот многие мои читатели, в том числе и на ютуб канале, просят рецепт именно на плите! Выполняю)))
Отправляем казан с овощами сначала на большой огонь и как закипит, делаем чуть меньше среднего. Ну, то есть, кипение должно быть спокойным!

8. Варим аджику 30 минут.

Как только овощная масса закипит, варим 30 минут. Затем высыпаем соль и сахар. Важная деталь, которой не следует пренебрегать, соль используем только поваренную (каменную).

9. Добавляем растительное масло.

Спустя это время не забываем подходить и периодически перемешивать овощи. Дальше добавляем раст. масло. Тушим 10 минут.

10. Добавляем томатную пасту.

Потом добавляем томатную пасту. Снова тушим 10 минут.

11. Добавляем прессованный чеснок.

Спустя 10 минут добавляем прессованный чеснок. И так же тушим все вместе 10 минут.

12. Добавляем уксус.

В самом конце выливаем уксус, перемешиваем, дожидаемся, чтоб кабачковая аджика закипела, оставляем ее кипеть 5 минут и снимаем с огня. В итоге у меня получилось, что этот объём аджики я тушила 1 час. Если овощей у вас меньше, процесс варки уменьшается.

13. Аджика из кабачков получается красивая и очень вкусная. Пробовать ее на этом этапе нет смысла, потому что настоящий свой вкус она сейчас вам не покажет. Ей нужно успокоиться, овощи раскроются и только тогда, спустя 2 недели, пробовать ее! Даже остроту вы сейчас не почувствуете. Просто доверьтесь рецепту, а ваши отзывы я приму после дегустации! Договорились? Вот и славно!

14. Разливаем аджику из кабачков по чистым банкам.

Вот в таком горячем виде разливаем аджику из кабачков по чистым баночкам.

15. И закрываем под ключ.

16. По желанию баночки с аджикой можно укутать в плед. Но, если вы оставите баночки остывать просто так, ошибки не будет.

17. Кабачковая аджика хранится хорошо и при комнатной температуре.

Друзья, надеюсь рецепт кабачковой аджики не показался вам сложным! Буду рада вашим отзывам, комментариям! А может вы готовите по моим рецептам другие заготовки на зиму? Делитесь, не стесняйтесь!

Всем желаю удачных и вкусных заготовок на зиму! Добра Вам, мира и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Аджика из кабачков «Всегда мало»

Насыщенная, в меру острая и приятно жгучая аджика, которая нравится всем!

По этому рецепту получается 2,5 литра готового продукта.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг
• Чеснок — 100-150 г
• Томатная паста — 350 г
• Растительное масло — 200 мл
• Сахар — 200-250 г
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Уксус 9% — 100 мл
• Красный перец — 1 ст. л

Приготовление

Подготовим овощи — кабачки порежем брусочками, так будет удобнее перемалывать их в мясорубке.

Чеснок почистим.

Вливаем растительное масло в кастрюлю с толстым дном и перекрутим туда кабачки, всыпаем сахар, соль и прокрутим туда же чеснок.

Добавим томатную пасту и ставим на медленный огонь под крышку.

Дожидаемся закипания и, помешивая, варим аджику 30 минут.

За это время можно простерилизовать банки и крышки.

В готовую аджику добавим красный перец и уксус. Перемешаем и варим еще 5 минут.

Затем распределим по стерильным баночкам.

Сразу же закрываем, ставим банки вверх ногами, укутаем толстыми полотенцами и оставляем остывать на ночь.

Утром убираем на хранение в кладовую или погреб.

Когда захочется вкусненького, достаем и кушаем с большим удовольствием!

У этой аджики красивый желтый цвет и нежная консистенция, вкус потрясающий!

Рецепт рассчитан на большой объем и из него получится 8-8,5 л готовой аджики.

Ингредиенты

• Кабачки — 5 кг
• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Перец острый чили — 250-300 г
• Чеснок — 200 г
• Растительное масло — 500 мл
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 5 ст. л
• Зелень — по вкусу

Приготовление

С кабачков снимем кожицу и вынем семена, яблоки очистим и удалим семенную коробочку и плодоножку.

Морковь почистим, из перца сладкого и острого вынем семена. Чеснок очистим от шелухи.

Пропустим яблоки и все овощи, включая чеснок и острый перец, через мясорубку в большую кастрюлю.

Посолим, всыпем сахар и вливаем растительное масло.

Хорошо перемешаем, чтобы соль и сахар растворились. И поставим будущую аджику на плиту.

Даем закипеть и после варим на слабом огне 35 минут под крышкой.

В конце времени варки вливаем уксус. Распределяем по стерильным баночкам, закрываем.

Переворачиваем на крышки, смотрим, чтобы они были герметично закрыты. Тепло укутаем банки до полного остывания, после чего храним в темноте и прохладе.

Вот такая остренькая и очень вкусная аджика получится!