5 способов приготовления очень вкусного бешбармака

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Шаги приготовления

В глубокую кастрюлю заливаем воду наполовину всего объема или немного больше. Баранину промываем в холодной воде, затем сушим и отправляем в кастрюлю. Доводим жидкость до кипения, снимаем первый налет на поверхности жидкости, после чего оставляем баранину вариться в течение 3 часов. Солим бульон, а также добавляем в него указанное количество лавровых листов и несколько штук черного перца горошком тогда, когда до окончания готовки останется 30 минут. Во время варки мяса можно приготовить тесто для бешбармака. Всю муку просеиваем в глубокую миску, туда же добавляем два куриных яйца и соль, порционно вливаем половник остывшего бульона. Тщательно вымешиваем тесто так, чтобы оно стало эластичным и достаточно упругим. Раскатываем довольно тонкий блинчик и нарезаем тесто на крупные квадраты.

Для соуса очистим лук и нарежем его довольно толстыми кольцами или так, как показано на фото. Выкладываем кольца лука в небольшой сотейник, добавляем туда всю измельченную зелень, чуть солим и перчим. С поверхности бульона снимаем жирный налет и вместе с бульоном заливаем его в сотейник. Томим кольца лука с зеленью на самом маленьком огне и до кипения не доводим: нам нужно, чтобы лук только слегка пропитался бульоном, но остался хрустящим.

Сваренную баранину немного остужаем и нарезаем крупными ломтиками. Подготовленные квадраты теста варим практически до готовности в бульоне, в котором варилось мясо.

Лук из сотейника вынимаем, а сам бульон с зеленью будем подавать вместе с бешбармаком.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на тарелку сваренные кусочки теста, поверх них опускаем брусочки отварной баранины, а сверху кольца репчатого лука. Бешбармак из баранины по-казахски готов.

Бишбармак с курятиной

В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.

Список необходимых компонентов:

• 1 большая домашняя курочка;
• 300 г лука;
• 1 морковь;
• 4 чесночные дольки;
• пригоршня зелени;
• 100 мл сметаны;
• лаврушка, перчик душистый, соль.

Пошаговый рецепт готовки:

1. В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
2. Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
3. Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
4. Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
5. Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Ингредиенты

Баранина	3 кг
Соль	1,5 ст. л.
Перец	10 горошин
Вода	по необходимости
Растительное масло	2 ст. л.
Мука	500 г
Яйцо	2 шт.
Лук	2 шт.
Зеленый лук	по вкусу
Укроп	по вкусу
Приправы	по вкусу
Петрушка	1 пучок

Готовим мясо Приготовление бешбармака из баранины

1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
2. Добавляем 200 мл воды.
3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
3. Присыпаем петрушкой.

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

С говядиной

Справедливости ради отметим, что конина и баранина считаются довольно специфическими видами мяса на европейской территории России. Для таких гурманов рецептура бешбармака демократично позволяет отойти в сторону от традиций кочевников, заменив мясо на кусок говядины или телятины. Для блюда понадобится любая часть говядины, но лучше брать молодую и нежную телятину.

Килограмм мяса отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости. Вместе с говядиной можно класть любые коренья и специи, например, корень сельдерея или корешки петрушки. Пока мясо варится, подготовим кусочки теста, сделаем соус, а потом выложим все в той же последовательности, что и в классическом рецепте.

Watch this video on YouTube

Блюдо подается на большом общем блюде и кушают его руками. Кстати, в древности, о гигиене заботились заранее: перед подачей хозяин обходил гостей и лично подавал им кувшин с теплой водой для мытья рук. Можете поступить так и вы: тогда прослывете не только хлебосольным, но и радушным хозяином дома.

Готовим бешбармак с фаршем в духовке

Это вкусное и невероятно сытное блюдо. Готовится оно обычно на плите. Отваривается мясо, пласты теста и тушатся овощи. Затем все собирается в одно большое и красивое лакомство. Сегодня я покажу вам интересный рецепт создания бешбармака с фаршем в духовке.

Этот вариант чем-то напоминает лазанью. Однако при его страпании мы используем не листья лазаньи, а готовое тесто. Последнее при желании можно сделать самим. Поехали!

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 750 граммов;
• Морковь – 100 граммов;
• Лук репчатый – 100 граммов;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Томатная паста – 500 миллилитров;
• Базилик – 0,5 чайной ложки;
• Орегано – 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Молоко – 800 миллилитров;
• Мука – 60 граммов;
• Сливочное масло – 60 граммов;
• Мускатный орех – щепотка;
• Тесто бешбармак готовое – 1 упаковка.

Процесс приготовления:

1. Начнем с того, что помоем и очистим морковь и сельдерей. Лук освободим от шелухи. Затем очень мелко все нарежем ножом. Ставим сковородку на плиту и разогреваем ее. Наливаем две столовые ложки растительного масла. Выкладываем на нее овощи. Перемешиваем их и жарим десять минут.

2. Теперь к ним добавляем фарш. Можно брать любой. У меня сегодня говяжий. Легко купить в магазине готовый, либо прокрутите через мясорубку сами. Перемешиваем его и обжариваем минут пять-десять. Не должно быть сырого мяса. Когда он обжарился, добавляем пятьсот миллилитров томатной пасты, томатного сока или помидорного пюре. Все перемешиваем до однородного состояния.

3. Вводим специи: базилик и сушеный орегано. Кладем примерно по половине чайной ложки. Все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минимум один час. Наша мякоть с овощами должна еле-еле кипеть. Томим на небольшом огне. Лучше всего это делать два часа. Так она будет сочнее и нежнее. Если при этом выкипает вода, то необходим ее добавить, примерно 200 миллилитров.

4. Пока мясо готовится, сделаем соус для нашего блюда. Возьмем небольшую кастрюлю и поставим ее на слабый огонь. Кладем туда сливочное масло. Растапливаем его. В него добавляем 60 граммов муки. Все хорошо перемешиваем. Она должна уйти в масло. Обжариваем четыре минуты, постоянно помешивая на небольшом огне. Не переставая тасовать, постепенно добавляем молоко. Всего нам надо 800 миллилитров.

5. Молоко добавляем небольшими порциями, постоянно и интенсивно помешивая смесь. Масло с мукой в нем должны постепенно раствориться. Варим мы соус минут десять, постоянно тасуя. Не должно быть комочков. Если вдруг они появляются и не хотят уходить, то можно просто процедить через дуршлаг. Добавляем в наш соус половину чайной ложки соли и щепотку мускатного ореха. Все перемешиваем. Он у нас уже довольно загустел. Снимаем его с плиты.

6. Берем листы для бешбармака. У меня готовые. Их необходим отварить в подсоленной воде пару минут. Пока они доходят, натираем на крупной терке сыр. Наше мясо также уже готово. Солим и перчим его по вкусу. Берем форму для запекания любую, которая вам удобна. Первым слоем кладем наш сваренный соус. Сверху отправляем отваренные листы. Они могут быть любого размера. Можно оставить какие они есть, либо порезать помельче.

7. Сверху листов кладем часть имеющейся мякоти. Разравниваем ее по поверхности. На нее снова отправляем равномерно немного соуса. Затем выкладываем натертый сыр. После вводим отваренное тесто. Еще слой. Смазываем его соусом и посыпаем сыром.

8. Ставим нашу форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По истечении этого времени наше блюдо готово. Достаем его. Даем немного остыть. Затем разрезаем на кусочки. Подаем к столу в теплом виде.

Оно невероятно вкусное с изысканной подачей. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: бешбармак из мяса баранины

Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. На тонкое нежное тесто выкладывают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленной специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома, и, будьте уверены, время, потраченное на его приготовление, того стоит.

• Баранина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт. (400 г)
• Морковь — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Вода для бульона — 2,5 л

Для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл

Для подачи:

Лук зеленый — по вкусу

Как приготовить бешбармак в домашних условиях: уложить в кастрюлю мясо, 1 очищенную луковицу и морковь. Залить 2-мя литрами воды.

Довести до кипения и снять пену. Накрыть крышкой и варить бульон 2-3 часа на слабом огне.

В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

Завернуть тесто в плёнку и дать отдохнуть 30 минут.

Разделить тесто на 3 части.

Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм.

Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5-7 см. Оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.

Из готового бульона достать лук, морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.

Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был полностью покрыт.

Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.

0,5 литра бульона развести водой (1,5 л) и довести до кипения — в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто.

В бульон добавить 1 ст. ложку соли и молотый перец по вкусу.

Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно по 2 минуты.

Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выкладывать на большую тарелку.

Сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.

Сверху на тесто выложить куски мяса, а на мясо — потушенный в бульоне лук.

Посыпать готовое блюдо зеленым луком и отдельно подать бульон.

Приятного аппетита!

Как готовить бешбармак в современных условиях

Он тебе кулак – ты ему бешбармак

Не углубляясь в тонкости и подробности, давайте решим, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас в доме есть все необходимое, приступайте.

Ингредиенты для бульона
1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 крупных луковицы
соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши
1/2 ч. л. соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Приготовление по шагам

1. Мясо тщательно промываем, нарезаем на довольно крупные куски размером примерно в 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену, затем уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности и мягкости – не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.

1. Примерно за полчаса до готовности мяса солим бульон – щедро, основательно. Конечно, пересол – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией о том, что при желании каждый может досолить себе сам по собственному вкусу.

1. Пока варится мясо, занимаемся заготовкой для лапши – смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем подготовленную массу. Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать хотя бы час, после этого с ним можно работать дальше.

1. Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосами шириной до 5 см, а после каждую полоску нарезаем на ромбы. Ну, или прямоугольники – не суть, главное, чтобы вам визуально нравилось, и все кусочки были примерно одинакового размера. Отлично, если вы сумеете так рассчитать время, чтобы разделанное тесто немного подсохло – разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, сверху тоже притрусите мукой и оставьте на 20-30 минут.

1. А тут пришло время и мяса. Готовые кусочки шумовкой достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо. В кипящий бульон забрасываем нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности – примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаем его из кастрюли и красиво раскладываем по блюду.

1. В конце в кипящий бульон забрасываем нарезанный полукольцами лук и провариваем его буквально минутку – он просто должен потерять свой объем и жгучесть, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.

1. Лук достаем, раскладываем поверх лапши.

И занимаемся самым приятным делом – разделываем мясо и нарезаем его на порционные куски

Или не нарезаем, а отрываем – не важно, как, главное, чтобы было красиво.. Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все

Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки

Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки

Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

Рецепт бешбармака из говядины

• Телятина (говядина) – 600 г.
• Лук – 3 головки.
• Морковка – 1 шт.
• Зелень – 100 г.
• Мука – 3 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 1 стакан.
• Растительное масло, специи и соль.

1. В среднюю кастрюлю налить два литра воды, выложить промытое мясо и включить огонь. После закипания жидкости, пену снять, а в кастрюлю положить крупно нарезанную луковицу и морковку. Добавив немного соли, мясо варить на маленьком огне три часа.
2. Пока готовится телятина, приготовим лапшу. Для этого в миску вбить яйцо, влить стакан воды, добавить ложечку масла и все хорошо взбить. Смесь посолить и постепенно ввести муку. Получившееся эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
3. Тесто раскатать и нарезать ромбиками. Ширина одной стороны тестовой фигуры – в пределах пяти сантиметров. Для облегчения процедуры изначально разделите тесто на части.
4. Готовую телятину достать из бульона и порезать кусочками. В говяжий бульон отправить нарезанные кольцами две луковицы и, немного проварив, выложить их на тарелку.
5. Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся пряной жидкости сварить лапшу. Останется переместить лапшу на большое блюдо, выложить сверху кусочки мяса.

https://youtube.com/watch?v=sCWVUEDcmEo

Готовый бешбармак подается к столу вместе с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной емкости, приправленным зеленью.

Видео рецепт от Oblomoff

Я рассмотрела, как приготовить бешбармак в домашних условиях из говядины. Хитрости и тонкости, к которым вы получили доступ, помогут приготовить блюдо без проблем. Располагая свободным временем, вдохновением и рецептами, сможете порадовать гостей казахскими изысками.