Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидоров на зиму
Классический рецепт советского кетчупа. По вкусу действительно похож на тот, который покупала моя мама в магазине в период моего светлого детства.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг
- Лук репчатый — 250 гр
- Душистый перец горошком — 10 шт
- Гвоздика — 7 шт
- Лавровый лист — 8 шт
- Перец черный горошком — 15 шт
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 170 гр
- Уксус 9% — 150 гр
Приготовление:
1. Спелые помидоры порежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он хорошо разварился.
2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 2 часа. Во время варки помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
3. После того, как они отварились, перетрите все через мелкое сито до получения пюреобразной массы.
4. Затем добавьте туда соль, сахар и уксус. Поставьте вариться на огонь до полного загустения где-то 35-40 минут. Соус должен загустеть в два раза. Не забывайте его помешивать.
5. Затем в горячем виде разложите соус по баночкам. Из представленного количества ингредиентов получаются две баночки и еще немного на пробу остается. Баночки укройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните его в прохладном месте.
Кетчуп итальянский
Этот рецепт домашнего кетчупа на зиму дает возможность приготовить примерно 1,2 л заправки. Делается он без крахмала и других загустителей. Имеет твист – болгарский кетчуп.
Прикупим:
- помидорки – 2 кг;
- яблоки кисло-сладкие или кислые – 250 гр. (1 крупное);
- лук белый репчатый – 250 гр.;
- сахарный песок – 150 гр.;
- соль поваренная (крупная) – 1 ст. л.;
- корица (порошок) — 1 десертная ложка (примерно 1,2 ч. л.);
- гвоздика— 7 размолотых бутонов;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- уксус 6% – 75 мл.
Творческие этапы:
- Помидоры режем на 4 части, у яблок вынимаем сердцевину, разрезаем их дольками. Лук чистим и перерезаем пополам дважды, так, чтобы получилось 4 части.
- Овощи слегка мнем и варим 2 часа, охлаждаем, превращаем в пюре и перетираем через ситечко. Отжимки должны быть почти сухими.
- В соус всыпаем оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса) и провариваем еще 35 минут, постоянно перемешиваем.
- Вливаем уксус, и, при желании – пару капель соуса Табаско или Чили. Выдерживаем на огне еще 5 минут.
- Переливаем соус в баночки, закатываем, переворачиваем их вверх тормашками и накрываем чем-нибудь теплым (тканью, полотенцами и т.п.).
Рецепт домашнего кетчупа из помидор
Это один из первых наших домашних кетчупов. Но не смотря на то, что с этого рецепта мы начинали, он у нас остался в фаворитах. Мы его немного усовершенствовали, подобрали под свой вкус количество ингредиентов, и занесли в свой золотой запас заготовок. Это любимый рецепт наших детей.
Ингредиенты:
- 10 килограмм помидор
- 3 столовых ложки соли без горки
- 0.5 литра лука помолотого на мясорубку
- 2 чайных ложки корицы меленой
- 2 чайных ложки гвоздики меленой
- 2 стакана сахара
- 2 столовые ложки 9% уксуса
Приготовление кетчупа:
1. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Прокрутить их через соковыжималку и вылить в большую кастрюлю сок. Ставим на огонь. Эмалированную кастрюлю не брать, эмаль при длительном воздействии температуры может отколоться.
2. Лук очистить и помолоть на мясорубку. Добавляем лук в томат.
3. Добавляем в томат молотую гвоздику.
4. Добавляем корицу.
5. Добавляем сахар.
6. Добавляем соль и уксус. Все хорошо перемешиваем.
7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим около 5 — 6 часов. Нам необходимо, чтобы выпарилась лишняя влага.
8. Пока кипел томатный сок, мы подготовили крышки и банки. Крышки мы прокипятили несколько минут. А банки простерилизовали.
Мы обычно это делаем над чайником.
9. Кипящий кетчуп заливаем в банки и закатываем.
10. Даем кетчупу остыть и убираем в подвал или кладовку. Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек кетчупа. А вообще количество зависит от выпаривания воды.
Можно ускорить выпаривание воды несколькими способами:
- После закипания отставляем кастрюлю в сторону. После остывания, или когда мякоть отобьется и осядет, выбираем воду и продолжаем варить дальше. По времени это не быстрее, но экономнее по газу(если готовите на газу).
- Второй способ — это отцеживание чистого томатного сока от воды. Мы это делали через несколько слоев марли(4 и больше) или в мешке(из под сахара). В мешке получается лучше отцедить. Но надо оставлять не меньше чем на 3 — 4 часа. По времени тоже не получается сэкономить.
Простой рецепт домашнего кетчупа без уксуса в мультиварке
Скорее всего всем давно известно, что уксус является отличным консервантом, который гарантирует вам хорошее хранение продуктов в банках. Также он придает особую приятную кислинку, которая так хорошо подходит овощам.
Но несмотря на это, некоторые предпочитают не использовать эту кислоту в своих блюдах. У нас припасен и такой рецепт. Готовить по нему мы будем в мультиварке.
Но вообще, по этому рецепту можно спокойно готовить и в обычной кастрюле. Но желательно, чтобы стеночки и дно у нее были толстыми. Такая посуда позволяет хорошо и надежно прогревать все ингредиенты, при этом в ней ничего не подгорает и не прилипает ко дну.
Нам понадобится:
- Свежие томаты 2 кг (сочные, мясистые)
- Болгарский сладкий перец 500 гр
- Репчатый лук 400 гр
- Острый стручковый перец 2 шт ( если любите поострее)
- Сухая горчица 1 ст. ложка
- Сахар – 200 гр
- Соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
- Масло растительное рафинированное 150 мл
Приготовление:
1. Для приготовления вкусного соуса выбирайте спелые сочный томаты. Их следует вымыть и дать стечь воде и обсохнуть. Затем вырезать плодоножку, а сами плоды порезать на небольшие дольки. Мы их будем пробивать в блендере, поэтому кожицу снимать не обязательно.
Если блендера у вас под рукой не оказалось, то ничего страшного. С этой задачей вполне справится и мясорубка. Также можно натереть плоды и на терке. В этом случае кожица сама останется в руках. Ее мы конечно же в приготовлении использовать не будем.
2. Томаты измельчить одним из предложенных способов, и вылить в чашу мультиварки.
3. С болгарским сладким перцем поступаем аналогично. Вначале его моем, затем чистим и выкладываем в чашу блендера.
А также нравится, когда соус получается в меру острым. Поэтому я очищаю острые перчины от семян и перегородок и добавляю к нарезанным сладким собратьям.
4. Измельчить смесь перцев в пюре и вылить их к томату.
5. С репчатым луком проделываем все то же самое. Чистим, режем и измельчаем в пюре. Затем выкладываем к уже подготовленным ранее овощам.
6. К выложенным измельченным в пюре овощам добавить сухую горчицу. Она даст дополнительную остроту и пикантность.
Всыпать соль, сахар и налить растительное масло. Как можно увидеть из рецептуры, сахара используем довольно много. Соус благодаря этому получится не только острым, но еще и сладким. Смесь двух полярных вкусов здесь сыграет для нас нужную роль. Но вообще это конечно всегда можно подкорректировать.
Также в процессе приготовления проверьте достаточно ли соли. При необходимости ее также можно добавить при необходимости.
7. Перемешать все компоненты, закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Выпечка». Время таймера установить на 45 минут.
Масса у нас получилась довольно тяжелой и плотной, с небольшой составляющей жидкости. Поэтому крышку следует периодически открывать и перемешивать содержимое, зацепляя ее от самого дна, чтобы ничего не пригорело.
8. После того, как сигнал таймера даст знать, что время вышло, выложить вареную смесь в сито и протереть через нее столько, сколько сможете.
Оставшийся жмых не выбрасываем, его следует снова пробить блендером до мельчайшего состояния, и отправить обратно в чашу мультиварки, собственно, как и перетертую часть тоже.
9. Сейчас самое время попробовать то, что у нас получилось, на вкус. И если по вашему мнению чего-то там не хватает, то можете подсолить, подсахарить, или же добавить еще горечи в виде черного молотого перца.
10. Закрыть кастрюлю крышкой, и вновь выставив программу «Выпечка», установить уже минимальное время в 60 минут. Вообще это уже будет зависеть от сорта помидоров. Бывает, что в них много жидкости, и может потребоваться лишние полчаса, чтобы ее выпарить.
Поэтому, продолжая открывать крышку и помешивать смесь, следите также за консистенцией. Проверить готовность можно таким образом.
Капнуть несколько капель на тарелку, и если они не растекаются, а держат форму, значит соус готов.
11. Для заготовки на зиму его следует горячим разлить в чистые простерилизованные банки и плотно укупорить.
Хранить, как обычно, в темном прохладном месте.
Вот такой вкусный рецепт без применения уксуса. Ешьте на здоровье, это очень вкусно!
Сладкий кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь
Простой и доступный рецепт, все натуральное, все свое с огорода, а главное, никакой химии. Обожаю кетчуп и соус, готовлю каждый год. Так как мы любим пробовать разные рецепты, все это было опробовано много много лет назад, я делала фото, теперь его готовлю большими объемами, а тогда, для пробы готовила немного.
Но все будет пошагово, и с фотографиями, с моими дополнениями и замечаниями, с различными секретами, которые помогут вам сделать вкуснейшую заготовку. Если даже вы никогда не делали заготовки, вам понравится, так как в этом нет ничего сложного.
Ингредиенты:
- 2 кг. красных спелых помидор
- 5 зубчиков чеснока
- 3 ст. ложки сахара
- 0.5 ч. ложки соли
- 0.5 чайной ложки черного молотого перца
- 5 шт. черного душистого перца
- 5 шт. гвоздики
- 1 ст. ложка уксуса 9%
Для приготовления взяла помидоры сорта сливки, они спелые и красные. Так как у них одна мякоть, то кетчуп получается густой, не нужно его уваривать и упаривать, готовится он очень быстро.
Не берите бурые и не дозревшие томаты, они не дадут красивый цвет, и сам соус будет кислым. Выбирайте спелые томаты, можно даже сладкие, тогда будет еще вкуснее.
Если у вас бурые помидоры, дайте им созреть, и лишь потом готовьте. Воду я добавлять не буду лишняя влага нам ни к чему. Томаты я вымыла, срезала место у плодоножки, нарезаю их кусочками. Готовить буду в кастрюле.
Ставлю кастрюлю на огонь, но не на сильный, на средний, с момента закипания уменьшая огонь, и тушу 40-45 минут на медленном огне. Тем временем можно подготовить специи. Я подготовила гвоздику, душистый перец горошком, соль, сахар, черный молотый перец.
Можно добавить молотую корицу, достаточно половинку чайной ложечки. Или взять любые другие специи по вашему вкусу.
Добавляем соль, сахар и специи, и тушим еще 20 минут.
Тем временем очищаю чеснок, пропускаю через пресс. Он не даст особой остроты, просто будет некая пикантность. Сам кетчуп будет сладковат на вкус, и вы всегда можете добавить еще сахара, если вам нужно сделать более слаще.
Добавляем чеснок и продолжаем тушить еще 15 минут.
Затем выключаю, и даю немного остыть, протираю через мелкое сито. Очень удобно делать это венчиком, можно ложкой, я пробовала, не очень удобно. Венчиком самый лучший вариант.
Нам нужно чтобы остались специи шкурки и косточки в ситечке, нам нужно пюре из помидоров. Так делаю со всей массой, готовый соус переливаю в кастрюлю, желательно с толстым дном, и ставлю на огонь.
Добавляю ложку 9% уксуса и тушу еще 15 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипала томатная масса к дну кастрюли.
Из данного количества продуктов у меня получилось 700 грамм кетчупа, я его достаточно хорошо уварила, он получился густой и однородный.
Далее стандартная программа, разливаю в баночки, закрываю крышкой и убираю на хранение, или можно оставить поесть, а на зиму приготовить взяв большее количество продуктов.
Если вам нравится острый кетчуп, можно добавить красный молотый перец или жгучий стручковый. Количество перца добавляйте по своему вкусу.
И цвет и вкус у этого соуса обалденный, пробуйте, готовьте, надеюсь вам понравится рецепт. Ну а я продолжаю дальше делиться своими любимыми рецептами.
Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях
Да, да, оказывается, даже не обязательно иметь помидоры, чтобы приготовить вкусный домашний соус. К нему на замену отлично подходит томатная паста. Если вы покупаете ее в магазине, выбирайте чистую, без добавок и специй, потому что все это мы будем добавлять сами.
Наш вариант приготовления – на один раз. Если вы захотите приготовить больше, то следует просто пропорционально увеличить количество продуктов.
Нам понадобится:
- Томатная паста 200 гр ( магазинная)
- Лук репчатый 0,5 шт
- Чеснок 0,5-1 зубчик
- Мед 1 ч. ложка
- Оливковое масло 1-2 ст. ложка
- Бальзамический уксус 1 ст. ложка
- Душистый перец 2-3 горошины
- Красный перец чили по вкусу, примерно 0,5-1 ч. ложка
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Лук почистить, промыть и мелко нашинковать. Мы будем его обжаривать совсем недолго, поэтому лучше покрошить его помельче.
2. Чеснок раздавить ножом, можно прямо с кожицей. Затем убрать ее, а зубчик мелко порезать. Берите его по вкусу, если зубчик слишком крупный, то можно взять лишь половинку, если же он маленький, то возьмите целый.
3. Сковороду поставить на огонь и хорошенько прогреть. Влить оливковое масло, и обжарить на нем до легкого золотистого цвета измельченные лук и чеснок.
4. После обжарки всыпать в сковороду перец чили, количество его регулируйте в соответствии с вкусовыми предпочтениями. А также сразу же влить бальзамический уксус, добавить мед, растолченный в ступке душистый перец горошком ( он даст просто бесподобный аромат).
Если нужна будет соль, то всыпать ее, сначала немножко, потом попробовав готовый продукт, ее всегда можно добавить.
И сразу же выложить томатную пасту. Массу перемешать при помощи деревянной лопатки, дождаться, пока смесь закипит, затем убавить огонь до минимального и томить на нем 25 минут, периодически помешивая массу.
5. Для получения лучшей однородности массы готовый продукт переложить в чашу блендера и пробить его секунд 10-15. Благодаря этому действию он станет не только совсем, как настоящий, но также это придаст ему воздушности и нежности. Он будет просто таять во рту.
Такой продукт в основном готовится для того, чтобы поесть его сразу. Но если Вы захотите сделать его чуть больше, чем обычно, то хранить его в этом случае лучше в холодильнике.
Хранить в кладовой я не пробовала, поэтому сказать по этому поводу ничего не могу.
6. Вкус у такого соуса, как у классического магазинного. И консистенция также очень похожа. Получается очень вкусно. Да и готовить его достаточно быстро.
Поэтому берите рецепт на заметку, возможно он может вам пригодиться.
Рецепт кетчупа на зиму
Рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму отличаются разнообразием ингредиентов. В соусы добавляют яблоки, алычу, чернослив, орехи, хрен, сладкий перец, соевый соус и т. д. Но основой все так же являются помидоры. Они должны быть спелые, сочные, но не водянистые, мясистые. Если кетчуп планируется заготавливать на долгое хранение, то от переспелых плодов лучше отказаться дабы исключить даже малейшую возможность брожения.
Рецепт домашнего кетчупа из помидор, пожалуй, самый популярный вариант соуса для заготовки на зиму. Для его приготовления требуется:
- 5 кг спелых помидор;
- 250 мл очищенного, рафинированного растительного масла (для любителей можно использовать и нерафинированное);
- кориандр, корица, гвоздика, тмин – на любителя;
- молотый красный и черный перец – по вкусу;
- чеснок – по вкусу;
- соль – 1 ст. л. без горочки на 1 кг томатов;
- сахар (количество зависит от сорта помидор);
- уксус;
- острый перец – 1-5 стручков, может, кто-то любит поострее.
Помидоры помыть, высушить, порезать и прокрутить в комбайне либо воспользуйтесь мясорубкой. Пюре вылить в эмалированную посуду, поставить на огонь, после закипания убавить температуру и оставить выпариваться до нужной консистенции, потребуется около двух часов. В классическом исполнении должна получиться томатная паста плотностью как сметана средней густоты.
Если готовится домашний кетчуп на зиму по-простому рецепту, второй этап приготовления можно пропустить, но для многих хозяек он очень важен. Чтобы кетчуп имел однородную массу, горячее пюре нужно остудить и перетереть через сито. Так вы удалите все косточки и остатки кожицы томатов.
Когда процедура процеживания закончена, опять перелейте пюре в кастрюлю, влейте растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь. Когда томатная масса вторично закипит, посолите, поперчите, добавьте сахар. За 10 минут до полной готовности измельчите стручковый перец, чеснок, положите в кастрюлю с соусом и перемешайте. В самом конце следует добавить 9% уксус, из расчета 1 ст. ложка на 1 кг помидор.
Дабы избежать брожения кетчупа и, как следствие, взрыва банок, их следует хорошо помыть, сполоснуть водой с уксусом и простерилизовать. Соус разливается горячий, под самое горлышко, сверху наливается столовая ложка растительного масла, накрывается крышкой и стерилизуется в течение получаса (в духовке либо в емкости с кипящей водой, банки должны быть погружены в воду на 2/3). После дополнительной термической обработки банки плотно закрываются, и горячими, крышкой вниз помещаются в «баню», укутывается одеялами на 1-2 суток, до полного остывания. Далее заготовки следует поместить на хранение в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Кетчуп с чесноком
Сильный
чесночный запах и вкус нравится не всем. Но для тех, кто любит, чтобы к мясным
блюдам подавался соус с ярко выраженным чесночным ароматом и пикантным вкусом
существует рецепт чесночного кетчупа. В его состав входит: томаты 600 г, чеснок
100 г, перец болгарский 300 г, лук репчатый 200 г, перец острый (свежие
стручки) — 2 шт, паприка молотая -1 ч.л. уксус 9% — 1 ч.л., сахар — 2 ст.л.,
соль 1 ч.л.
Томаты
освобождают от кожицы, разрезают, из мякоти удаляют твердые белые стержни.
Складывают в миску блендера, делают свежее томатное пюре. Его выкладывают в
толстостенную сковороду, ставят на слабый огонь, выдерживают около 20 мин. За
это время очищают лук, перцы, чеснок. Лук и перцы нарезают на мелкие куски и
дополнительно измельчают в блендере. Кашицу из овощей отправляют в томатную
массу и продолжают выпаривать влагу.
На это уйдет приблизительно еще 20 мин. Затем
в соус высыпают соль, сахар, паприку. Чеснок пропускают через пресс и соединяют
с овощной смесью. Продолжают готовить еще 15 мин. Во время готовки кетчупа
овощи необходимо периодически перемешивать. В конце вливают уксус, хорошо
перемешивают. Дают смеси закипеть и раскладывают в небольшие банки для
консервации. Стерилизуют не меньше чем 10 мин, укупоривают, укрывают теплым
одеялом на 12 часов.
Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»
Соус приготовленный по этому рецепту имеет не только божественный вкус, но еще и просто волшебный аромат. При всем его достоинстве, готовится он очень и очень просто.
Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. Это в полной мере относится к этому произведению кулинарного искусства.
Предлагаю вам обязательно опробовать этот рецепт. Можете вначале приготовить его немножко, что называется для пробы. И если понравится, то впоследствии заготовить партию на зиму.
Нам понадобится:
- Спелые томаты 2 кг
- Лук репчатый 0,5 кг
- Чеснок 8-9 зубчиков
- Базилик большой пучок
- Сахар 120-130 гр
- Соль 0,5 ст. ложки (или по вкусу)
- Бальзамический уксус 2 ч. ложки
- Лимон 1 шт
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Растительное масло для обжаривания
Ингредиентов много…, но именно этот состав делает конечный продукт просто невероятным по своим вкусовым качествам.
А также нам будет нужен такой набор специй:
- Мускатный орех 0,5 ч. ложки
- Молотая гвоздика 0,5 ч. ложки
- Паприка 1 ч. ложка
- Молотый душистый перец 0,5 ч. ложки
- Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
- Красный острый перец 0,5 ч. ложки
- Молотый сушеный базилик 1 ч. ложка
- Кориандр молотый или в семенах 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Лук очистить и порезать довольно крупными кусочками. В конечном итоге все компоненты мы будем пробивать блендером, поэтому способ нарезки не особо важен.
Чеснок очистить от шкурки и можно оставить зубчики целиком.
2. В большую кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты, налить масло, и не дожидаясь, пока оно прогреется, всыпать лук. Сразу же положить к нему чеснок и всыпать сахар. Смесь перемешать.
3. Периодически помешивая, чтобы сахар не стал карамелизоваться, обжаривать 3 — 5 минут. Как только лук станет более мягким, и будет распадаться на отдельные лепестки, всыпать нарезанные дольками помидоры.
Их также можно резать произвольно, но размер кусочков все же делать примерно одинаковым.
4. Довести смесь до кипения при периодическом помешивании. Делать это обязательно во избежании пригорания смеси ко дну. Варить до состояния, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, этот этап может занимать всего 10-15 минут.
5. Тем временем из лимона выдавить сок и добавить к нему пару чайных ложек бальзамического уксуса. Влить полученную смесь в томатную пасту и тщательно перемешать до ровного однородного состояния.
6.После того, как вышло 10-15 минут, добавить ароматную томатную смесь в кастрюлю, а также всыпать соль и снова хорошенько перемешать полученную массу. Варить при помешивании еще 10 минут.
7. Листья базилика отделить от стеблей. Стебли перемотать ниткой и отправить в томатную смесь. Они будут вариться там 10 минут, отдадут весь свой сок. Затем мы их достанем и выкинем.
8. Также вместе со стеблями всыпать сразу все подготовленные специи. Вновь перемешать смесь. Минут через 5 попробовать ее на вкус, всего ли достаточно. При необходимости можно добавить соль, или сахар. А может кому-то покажется, что мало остроты. Все необходимое можно добавить на этом этапе.
9. После отправки в смесь специй варить при помешивании еще 10 минут. После чего достать стебли, а вместо них отправить в кастрюлю листочки базилика.
Они очень нежные, и варить их долго на потребуется. После закипания время варки должно составить не более 5 минут.
10. Затем нам следует пробить содержимое блендером. Делаем это прямо в той же кастрюле, где и варили наш соус.
Затем готовим сито и протираем через него полностью всю массу, частями конечно. На этом этапе на сетке останутся все шкурки, семечки от помидор и всякий другой ненужный остаток.
Полученный соус станет ровным и красивым. Вновь перелить его в варочную кастрюлю, довести до кипения и варить еще 3 минуты после закипания.
11. Сразу же разлить в подготовленные простерилизованные банки, или бутылки и закрутить крышками.
Если заготавливаете соус в банках, то просто переверните их и накройте чем-нибудь теплым, оставьте в таком положении до остывания.
Если же соус вы разлили в бутылки, то их можно положить на бок, и тоже укрыть
Важно, чтобы крышка изнутри оказалась прикрытой соусом
После полного остывания банки или бутылки с заготовками можно убрать на хранение в кладовую.
О пользе домашних кетчупов
Утверждение о том, что консервация – это плохо, не совсем верно. Не нужно путать промышленные консервы и домашние, где в ход идут только натуральные продукты, отсутствуют «ешки», искусственные красители и т.п.
Да, при нагревании действительно теряется часть витаминов, но при этом ученые установили, что термообработка томатов не разрушает:
- калий, полезный для сердца;
- антиоксиданты, помогающие в борьбе с кардиологическими и онкологическими заболеваниями;
- ликопины, которые уменьшают размер новообразований и предотвращают развитие рака.
И это далеко не весть перечень полезных веществ, которые переходят из томатов в кетчуп. Например, есть еще цинк (отвечает за обновление клеток и рост волос), железо (предотвращает анемию) и фосфор (необходимый для нормального обмена веществ).
Кроме того не стоит забывать о специях. Их особенностью является способность «раскрываться» при повышении температуры. И все их свойства по омоложению организма и укреплению здоровья также окажутся под крышечкой домашнего кетчупа.
Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму
Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.
Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 4 шт.болгарского перца;
- 0,5 кг лука;
- 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
- 1 ст.л. соли;
- 0,5 ст. 9% уксуса;
- 0,5 ч.л. корицы;
- 12 горошин перца черного;
- 3 горошины перца душистого ;
- 4 гвоздики;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- 0,5 ст. сахара.
* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.
Рецепт томатного кетчупа на зиму
1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.
2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.
3. Крупно нарезаем болгарский перец.
4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.
5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.
6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.
7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.
8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.
9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).
10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.
11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.
12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.
13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.
14.Доводим массу до кипения.
16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.
17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!
