10 рецептов советских тортов по госту

Приготовление шоколадного бисквита

Продукты, находящиеся зимой на балконе или в холодильнике, обязательно подержать в помещение с комнатной температурой минимум час до начала приготовления. Они должны прогреться, а сливочное масло стать мягким. Для того чтобы в результате у вас получился пышный, хорошо пропеченный бисквит, а не резиновый пласт теста, необходимо строго соблюдать технологию приготовления масляного бисквита с добавлением какао порошка.

Начинается процесс приготовления с того, что подготавливаются две глубокие миски. В одну из них надо поместить желтки, в другую — белки, а также высыпать по сто пятьдесят грамм сахара в каждую миску. Взбить блендером белки в густую массу, а желтки — до консистенции крема

Выложить белки к желткам и очень осторожно соединить их между собой

Далее в соответствии с рецептом масляного бисквита с какао, в отдельную посуду высыпать соль, разрыхлитель и порошок какао. Сюда же добавить пшеничную муку хорошего качества, просеянную два раза. Хорошо перемешать. Полученную сухую смесь разделить на три одинаковые порции. Высыпать сначала одну порцию к взбитым яйцам и аккуратно, легкими движениями, перемешать. Затем добавить вторую и третью порции сухой смеси.

После этого добавить в тесто растопленное на водяной бане сливочное масло. Оно должно быть теплым и ни в коем случае не горячим. Без резких движений лопаткой перемешать масло с тестом. Процесс приготовления бисквитного шоколадного теста завершен. Теперь необходимо дно разъемной формы застелить пергаментом, также смазать дно и стенки сливочным маслом и выложить в нее тесто.

Духовой шкаф разогреть до температуры ста семидесяти градусов. Отправить в него форму с тестом и выпекать шоколадный масляный бисквит примерно шестьдесят минут. Готовый бисквит достать из духового шкафа и дать остыть, не вынимая из формы. Открыть форму достать бисквит и поместить на плоскую тарелку. Его уже можно подать на стол к чашке кофе или чая, а можно украсить кремом или взбитыми сливками.

Подготовка сахара

Вам потребуется:

• 1 стакан сахара;
• миксер или венчик;
• чистая сухая миска.

Перед началом работы убедитесь, что ваша миска и венчик полностью сухие, так как любая влага может негативно повлиять на процесс смешивания сахара.

Шаги по подготовке сахара:

1. Измерьте нужное количество сахара и аккуратно высыпьте его в чистую сухую миску.
2. Возьмите миксер или венчик и начните медленно перемешивать сахар, равномерно распределяя его по всей массе.
3. Продолжайте смешивать сахар до тех пор, пока он не станет однородной и мелкой консистенцией.

Готовый сахар должен быть мелким и без комков. Это обеспечит более равномерное распределение сахара при смешивании с другими ингредиентами и избежание возможных клубков сахара в бисквите.

Теперь вы готовы использовать подготовленный сахар в рецепте бисквита по ГОСТу. Он придаст вашему бисквиту нежную текстуру и сладкий вкус.

Приготовление

После выпекания бисквит получится нежным и воздушным в том случае, если при приготовлении была строго соблюдена вся рецептура масляного бисквита. Надо подготовить отдельную посуду для желтков и белков. Еще нужна будет миска для сухих ингредиентов. В посуду с белками всыпать лимонную кислоту и взбить миксером до состояния густой пены. В желтки добавить охлажденную в холодильнике воду, подсолнечное масло и также взбить миксером.

В отдельную глубокую миску необходимо поместить просеянную, желательно два раза, муку высшего сорта, сахарный песок, разрыхлитель, ванильный сахар, крахмал, соль. Хорошо их перемешать. В середине сухой смеси сделать углубление и ввести перемешанные желтки с маслом и водой. Взбить миксером до однородной массы.

Во взбитое тесто столовой ложкой выложить постепенно все белки, осторожно перемешать. Главное — размешивать только в одном направлении

На этом приготовление теста для масляного бисквита окончено. Теста по данному рецепту получается довольно много и поэтому для его выпекания понадобятся две разъемные формы.

На дно формы постелить пекарскую бумагу и смазать подсолнечным маслом дно и стенки форм. Наполнить их тестом и поместить в духовку. Температура духовки должна быть сто семьдесят градусов. Выпекается бисквит около часа. Причем духовку ни в коем случае нельзя открывать до того, как пройдет сорок пять минут, иначе тесто осядет.

Приготовленный пошагово масляный бисквит достать из духовки. Оставить на некоторое время для остывания. После чего извлечь из формы. У нас получилось два бисквита. Один можно посыпать сахарной пудрой и подать на стол, а из другого предлагаем сделать торт со сметанным кремом и зефиром.

Рецепты бисквитов из СССР по ГОСТу

Лучший рецепт для классического бисквита. Это настоящий бисквит из СССР по ГОСТу. Запеченный без добавления разрыхлителя и совсем не опадает. Бисквит растет только благодаря точному и правильному взбиванию белка и мягкому смешиванию с пшеничной мукой. Бисквит после выпечки оставляет свою форму и высоту. Рекомендую для сборки тортов и пирожных!

Запекайте в форме диаметром 23 см, не забывайте, что высота бисквита 7 см (как на фотографиях, у меня высокая форма).

Ингредиенты для бисквита:

• 5 яиц
• 3/4 стакана мелкого сахара
• 3/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана картофельной муки

Примечание: стакан равен 250 мл

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Муку и крахмал просейте два раза.
3. Отделите белки от желтков, пробейте белки в жесткую пену.
4. В конце взбивания добавляйте сахар, ложку за ложкой, не прекращайте взбивать после каждого добавления.
5. Добавьте яичные желтки один за другим, все еще взбивая.
6. Всыпьте аккуратно муку в яичную смесь.
7. Аккуратно смешайте лопаткой, работая ею снизу вверх, чтобы совместить ингредиенты.
8. Компоненты, смешанные с лопаткой, заставят бисквит быть очень пушистым и легким.
9. Не смешивайте тесто миксером.
10. Дно формы диаметром 23 — 25 см застелите бумагой для выпечки (только нижнюю часть), не смазывайте стороны.
11. Аккуратно выложите тесто, разровняйте. Слегка постучите форму об столешницу, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха.
12. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 160-170 ° С в течение 35 — 40 минут. Проверьте бисквит в конце выпечки на сухую палочку.
13. Достаньте бисквит в форме из духовки и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Примечание: разрезайте бисквит ножом только после того, как он полностью остынет.

Что делать, если бисквит не растет и опадает после выпечки?

Внимательно следите за граммами в описании приготовления бисквита по ГОСТу. Хорошую ли вы муку использовали? Правильно ли вы взбили белки? Во время добавления муки в яичную смесь, аккуратно ли смешали? Не упал ли белок во время смешивания? Так как бисквит не содержит в своем составе разрыхлитель, то он вырастает только благодаря хорошо взбитым белкам!

recept-vzakladku.ru

Коржи для торта бисквитные рецепт

А целом, бисквитные коржи настолько универсальная основа для любого торта, что готовы принять на себя любую начинку и любые вкусовые эксперименты. Их пропитывают коньяком и лимонным соком. Поливают шоколадом и карамелью. Украшают цукатами, орехами и свежей черешней. Бисквитный торт прекрасен всегда.

Вот еще один бисквитный корж – рецепт с какао

Состав:

• 4 яйца
• ½ стакана сахара и столько же муки
• разрыхлитель 1 ч.л.
• какао-порошок 2 ст.л.

Приготовление:

• В большой емкости взбалтываем яйца до белой пенки.
• Повторяем то же самое с добавлением сахара.
• Смешиваем муку, какао и разрыхлитель.
• Засыпаем сухую смесь в яйца и перемешиваем, пока не исчезнут комочки муки.
• На дно форму стелим пергамент и смазываем слегка растительным маслом его и бока формы. Выливаем туда бисквитное тесто и ставим горячую духовку.

Выпекать примерно полчаса.

Бисквит по госту рецепт

Бисквит по ГОСТу – классический рецепт. А что же это такое – загадочный ГОСТ? Это государственный стандарт, которой определяет требования к качеству услуг или продукции. Кулинарный ГОСТ был разработан еще в СССР. Но хозяйки до сих пор многие блюда готовят именно по этим «золотым» стандартам.

Состав:

• Яйцо куриное 6 штук
• Сахар 1 стакан (200 г)
• Пшеничная мука – 1 стакан (200 г)

Холодные яйца разделяем на желтки и белки. Последние взбиваем до пиков 10 минут. Постепенно всыпаем сахар до полного растворения. Желтки взбить отдельно 2 минуты.

Просеянную муку и желтки добавить к белкам. Перемешивать от боков посуды к центру. Застелить емкость пергаментной бумагой и вылить тесто. Готовить в разогретой духовке 40 минут. Температура 180 градусов.

Не можем не поделиться с вами необычным тортом бисквитным. Рецепт Американский на горячем молоке.

Ингредиенты:

• Цельное молоко ½ стакана
• Сливочное масло 60 грамм
• Яйцо куриное 3 штуки
• Сахар 2/3 стакана
• Пшеничная мука 2/3 стакана
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Щепотка соли и ванилина

Муку просеиваем с разрыхлителем и солью. Яйца взбиваем миксером на высокой скорости, медленно добавляя сахар. Всыпаем мучную смесь и быстро перемешиваем

Ставим молоко на огонь, и топим в нем масло. Не доводя до кипения, вливаем в тесто и замешиваем. Отправляем горячее тесто в форму и ставим разогретый духовой шкаф на 30 минут. Необычный способ приготовления и необычный мягкий вкус.

Бисквитные коржи – это довольно чувствительный к нюансам продукт. Но не стоит бояться неудач. Экспериментируйте и набивайте в этом кулинарном деле руку!

Шифоновый бисквит «красный бархат»

Такой корж подойдет для торта, кейк- попсов, трайфлов и других сладостей для подачи на праздничный стол. Ингредиенты для формы 18 см:

• 3 штуки яиц.
• 120 песка.
• 50 масла подсолнечного масла.
• 115 г муки + 2 л. какао.
• Пакетик разрыхлителя.
• Красный пигмент.

В сите соединяют сухие продукты и просеивают. В молоке разводят пищевой краситель. Белки и желтки взбивают до пены, соединяют с красной жидкостью, сыпучими компонентами. Если цвет кажется не слишком ярким, дополнительно насыпают красящий порошок. Дно кольца и стенки застилают толстой фольгой. При выпечке в толстостенной посуде достаточно пекарской бумаги. В емкость выкладывают содержимое миски, выпекают 25 минут. Дальше охлаждают, разрезают на части, смазывают кремом, для подачи к кофе присыпают пудрой.

Подготавливаем тесто

При приготовлении ванильного бисквита нужно соблюдать рецептуру и последовательность. Для начала разделить отдельно по двум глубоким емкостям белки и желтки. В яичные белки высыпать лимонную кислоту и взбить миксером в густую пену. К желткам сначала добавить теплую воду и размешать венчиком. Затем налить подсолнечное масло и высыпать половину приготовленного сахарного песка, взбить миксером.

Следующее, что нужно сделать, это приготовить сухую смесь из второй половины сахарного песка, соли, просеянной дважды пшеничной муки, разрыхлителя. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой. Далее надо аккуратно, без резких движений, соединить взбитые с кислотой белки со взбитыми желтками.

После этого необходимо, непрерывно размешивая, небольшими порциями высыпать всю приготовленную смесь из сухих ингредиентов и легкими движениями перемешать. Тесто для бисквита готово. Осталось подготовить противень. Его дно и стенки нужно выложить пергаментной бумагой для выпекания. Смазать подсолнечным маслом, а затем выложить тесто на противень и разровнять лопаткой.

Как приготовить бисквит на водяной бане?

Невероятно воздушное тесто без соды хорошо держит форму, подходит для пирожных и тортов. С ним придется повозиться, но результат не разочарует.

Ингредиенты:

• 6 яиц.
• 190 г песка + ванилин.
• 60 мл молока + 6-мл масла.

В чашу планетарного миксера разбивают яйца и включают венчики на средних оборотах. При появлении пены порциями насыпают ванильный сахара и взбивают до пены. В бело-желтую массу кладут муку, аккуратно перемешивают лопаткой. Следом наливают масло и повторяют процесс. В пиалу с молоком кладут 4 л. теста и мешают венчиком для гомогенности. Жидкую смесь соединяют с тестом.

Разъемную форму диаметром 22 см снизу оборачивают фольгой и формируют высокие бортики. Смесь выливают и выравнивают лопаткой. Из центра к краю шпажкой по дну рисуют спираль. Это действие помогает выпустить воздух и равномерно распределить тесто. Затем форму поворачивают по часовой стрелке и постукивают по бортикам. Помещают в большую кастрюлю с толстостенными стенками и горячей водой, оставляют печься на 1.5 часа. Кондитерскому изделию дают немного остыть и вынимают на решетку.

Генуэзское шоколадное тесто

За 45 минут можно приготовить высокий бисквит в форму 26 см по рецепту французских кондитеров. Набор продуктов:

• 6 яиц.
• 150 г сладкой пудры.
• 120 г муки.
• 50 какао.
• 40 г масла.
• Ваниль.

За 30 минут до процесса из холодильника извлекают яйца и кладут в теплую воду. Затем просеивают муку вместе с коричневым порошком, в сотейнике распускают масло. Белки и желтки взбивают 5 минут, смешивают с остальными ингредиентами. Последним добавляют жир, вливая тонкой струйкой по стенке. Выкладывают в форму с широким дном, разравнивают поверхность спатуллой, выпекают при 175 °C примерно 35 минут. Далее медленно остужают, украшают кокосовой стружкой или пудрой по трафарету, бока декорируют шоколадными подтеками.

Кофейные коржи для бенто-торта

Бисквит из 4 яиц муки, сахара, ванили идеален для изволения мини-десертов, ставших кулинарным корейским трендом. Необходимо взять:

• 145 г муки + 10 г разрыхлителя.
• 150 пудры.
• 30 мл рафинированного масла.
• 10 г сладкой пряности.
• 2 ч. л. растворимого кофе.
• 60 мл кипятка.

Из гранул заваривают крепкий напиток и остужают. Белки взбивают со щепоткой соли до легкой пены. Затем чайными ложками добавляют сахар и взбивают безе. Желтки протирают с остальной половиной пудры до побеления. К ним вливают масло, кофе и вымешивают до однородности ручным венчиком.

Следом насыпают половину нормы муки с разрыхлителем и ванилью, поочередно добавляют по ложке безе, остатки муки, размешивая по кругу. Выливают в разъемное кольцо и выпекают.

Такой пирог чудесно сочетается с вишневым конфитюром. Ягоды без косточки бросают в сотейник, добавляют по 2 ч. л крахмала и песка, варят до загустения. Остывшим конфитюром намазывают слои. Вместо вишни можно взять клубнику.

Торт «Киевский»

Фото: kulinaria1914.ru

Современные «Киевские торты», продающиеся в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70-х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали».

Тебе понадобится:Для коржей: 200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов кешью.Крем Шарлотт: 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао, 1 г ванилина.Для украшения: фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители.

Приготовление:1. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст. л. муки и 40 г сахара. Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно 2-3 часа при 110 градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя.2. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта.3. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками. Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой.

Рецепт воздушного бисквита без разделения яиц

Как правило, если вы не хотите разделять яйца на части и отдельно их взбивать, то понадобится ингредиент, который сумеет основательно «поднять» тесто в духовке. Причем от первоначального состояния содержимое формы для выпечки должно увеличиться как минимум в два раза. Такой эффект достигается благодаря качественному разрыхлителю теста. Можно, конечно и гашеную уксусом соду использовать, но она не всегда позволяет получить желаемый результат.

Приготовление:

1. Избавляем свежие куриные яички от скорлупы, а их содержимое отправляем в глубокую чистую чашку (желательно обезжиренную лимонным соком). Включаем миксер или блендер с венчиком и взбалтываем куриный продукт до появления крепкой пены. Затем частями подсыпаем сахарный песок и взбиваем до очень густой крепкой массы с глянцевым отблеском.

2. Обязательно просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель. По столовой ложке добавляем эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем хоть обычной ложкой, хоть лопаткой движениями снизу вверх, чтобы ингредиенты соединялись без комочков.

3. Выставляем на духовке 180 градусов и пока она нагревается, подготавливаем форму для выпечки – обмазываем дно и бортики сливочным маслом. Готовое бисквитное тесто переливаем в смазанную емкость для запекания и слегка прокручиваем ее по часовой стрелке, чтобы корж получился более равномерным – без выпуклого верха.

4. Выпекаем около 40 минут, затем после остывания духового шкафа вынимаем выпечку и освобождаем ее из объятий формы. Полностью охлаждаем и, обернув пищевой пленкой, оставляем его в холодильнике отлежаться 6-10 часов. А потом уже приступаем к созданию торта на основе готового коржа.

Приятного аппетита!

Бисквит рецепт простой

Классический бисквит – это основа многих десертов. Но, к сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться тем, что она умеет его правильно печь. Проблемы бывают разные: то не поднимется, но не пропечется.

Рецепт самого простого бисквита в духовке. Для теста понадобится:

1. 6 яиц
2. 1 стакан сахара и столько же муки
3. 1 чайная ложка соды
4. уксус

Последние два ингредиента можно заменить на 1 чайную ложку разрыхлителя

Рецепт приготовления бисквита:

Этот способ прост тем, что не нужно делить яйцо на составляющие. Взбиваем их целиком с сахаром с помощью миксера или венчика. Главное – добиться густой белой пены.

Лайфхак: Яичная пена готова, когда на массе будут оставаться следы от венчика. Интересно, неправда ли?

• Добавляем в яйца гашеную соду или разрыхлитель
• Просеиваем муку в тесто через сито. Аккуратно перемешиваем снизу вверх

Что касается формы для запекания, то удобнее всего для бисквита выбирать разъемную форму. А смазать ее можно либо растительным маслом поверх пергамента на дне формы, либо сливочным маслом и присыпать мукой. В любом случае, не переборщите, чтобы масло не стекало по стенкам и не мешало бисквиту подниматься.

• Включаем разогреваться духовку на 180 градусов
• Выливаем тесто в приготовленную форму и ставим в духовку.

Время для приготовления коржа примерно 1 час. Зависит от вашей духовки, поэтому следите. Проверять готовность бисквита очень просто спичкой или зубочисткой. Если на ней нет следов жидкого теста  — все готово!

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Я познакомила вас с классическим рецептом, но можно приготовить пирожное «Картошка» с печеньем и сгущенным молоком. Вкус будет немного отличаться, но тем не менее это будет очень вкусно. А еще рекомендую обязательно приготовить эклеры в домашних условиях, ведь это так просто. Но самым оригинальным десертом своей коллекции считаю умное пирожное, которое при выпечке принимает различные консистенции послойно, а приготовить его сможет даже новичок. И если вы освоите все эти простые виды пирожных и у вас все получится, то рекомендую следующим шагом научиться делать такие популярные сейчас муссовые пирожные.

Лучшие формы для бисквита

Форма	Описание	Преимущества
Круглая форма с отстегивающимся кольцом	Эта форма обеспечивает равномерное распределение тепла и позволяет бисквиту равномерно подниматься.	— Удобно снимать бисквит из формы благодаря отстегивающемуся кольцу— Равномерное приготовление благодаря хорошей циркуляции воздуха
Квадратная форма с плотными стенками	Эта форма позволяет получить ровные углы и идеально подходит для приготовления слоеного бисквита.	— Равномерное распределение тепла благодаря плотным стенкам формы— Идеально для создания слоеного бисквита
Прямоугольная форма с силиконовым покрытием	Эта форма с силиконовым покрытием предотвращает прилипание бисквита и облегчает его извлечение из формы.	— Легкое извлечение бисквита из формы благодаря силиконовому покрытию— Предотвращение прилипания идеально подходит для бисквита, которому требуется выпекание без смазывания формы

Помните, что выбор формы может влиять на итоговый результат, поэтому рекомендуется подобрать форму, которая будет соответствовать вашему рецепту и предпочтениям. Использование вышеуказанных форм поможет вам достичь идеального бисквита.

Крем для домашнего классического торта Сказка советского времени

Такой же вкусный десерт можно приготовить используя другой крем.

Крем из сгущёнки для торта Сказка

• Ингредиенты для крема:2 Яйца
• 40 мл. Воды
• 240 гр. Сгущенного молока
• 50 гр. Какао
• 400 гр. Сливочного масла
• 1 ч.л. Экстракта ванили

Как приготовить крем из сгущёнки

1. В небольшую кастрюльку добавьте яичные желтки 2-х яиц и влейте воду. Смешайте.
2. Положите сгущенку и ванильный экстракт, отправьте на плиту. Включите самый малый огонь.
3. Постоянно перемешивая, довести яичную смесь до хорошего загустения.
4. Переложить смесь в небольшую мисочку, накрыть пищевой пленкой и оставить остужаться.
5. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до кремообразного состояния.
6. Небольшими порциями (по столой ложке) добавляем остывшую заварную массу со сливочной, хорошо перемешивая каждую порцию.

Крем готов.

Сметанный крем для домашнего  торта Сказка

Для крема нужно

• 100 грамм сметаны
• 80 мл. молока
• 80 гамм сахара песка
• 5 грамм ванильного сахара

Как приготовить

1. Возьмите молоко и сметану комнатной температуры.
2. Смешайте в глубокой миске венчиком.
3. После чего взбивайте миксером на малой скорости и постепенно ее увеличивайте.
4. Доведите до состояния пышной массы, добавьте сахар песок и ванильный сахар.
5. Взбивайте до полного растворения сахара  креме.

Сливочный крем для торта Сказка с сыром маскарпоне

Нужно для крема:

• 70 грамм сахарной пудры
• 350 грамм сыра маскарпоне
• 200 грамм сливок 33% жирности

Приготовление крема

1. Сливки и сыр маскарпоне должны быть холодными, из холодильника.
2. Переложить сразу все подготовленные ингредиенты в глубокую миску.
3. Начинайте взбивать миксером на малой скорости.
4. Постепенно увеличивайте скорость до максимальной.
5. Крем должен стать плотным, эластичным. Весь процесс может занять около 5 минут.

Крем для домашнего торта из книги о вкусной и здоровой пище 1957 года

Ингредиенты для крема

• 370 грамм вареной сгущенки
• 180 грамм сливочного масла
• 1 ст.л. какао порошка

Размягчённое сливочное масло смешать с какао порошком какао и варёной сгущенкой. Взбить до состояния крема, плотной консистенции. Насыщенность шоколадного вкуса отрегулируйте количеством какао.

Успехов вам приготовлении вкуснейшего десерта, так всеми, особенно детьми, любимого советского торта Сказка. Приятного аппетита, незабываемого удовольствия. До новых рецептов, друзья!

Просеивание муки

Для просеивания муки вам понадобится сито и сухая мука. Налейте муку в сито и начните просеивать ее над чистой сухой посудой или миской. Делайте это медленно и аккуратно, чтобы мука равномерно просеивалась и не образовывался комков.

Важно помнить, что просеивать муку следует непосредственно перед использованием ее в рецепте. Если вы просеете муку заранее, она потеряет воздушность и эффект просеивания

Просеянную муку можно сразу добавлять в тесто или хранить в плотно закрытой емкости до использования. Не забудьте обратно пересеять муку перед добавлением в следующую порцию теста, чтобы сохранить желаемую текстуру бисквита.

Важно: Если в рецепте указано количество муки без просеивания, это не означает, что вы можете пропустить этот шаг. Просеивание муки всегда важно для достижения легкости и воздушности бисквитного теста

История бисквита

Первые упоминания о бисквите можно найти в античных рецептариях. В те далекие времена бисквит готовился из яичных желтков, меда и муки. Однако, его консистенция была значительно отлична от современного бисквита – он был плотным и тяжелым.

С течением времени, рецепт бисквита развивался и совершенствовался. Одним из ключевых изменений стало введение яичных белков в состав теста. Благодаря этому, бисквит стал нежным и воздушным, с легкой шелковистой текстурой.

В Средние века бисквит становится популярным десертом у дворян и аристократии. Тем более, что благодаря использованию яиц и муки, бисквит можно было хранить в течение долгого времени без потери качества.

В 17 веке бисквит приобрел чудесную способность впитывать и сохранять ароматы и вкусы. Это стало возможным благодаря добавлению ароматизаторов и специй в тесто. Также в это время появились первые формочки для выпечки бисквита, позволяющие создавать разные формы и размеры.

В 19 веке происходит настоящий прорыв в истории бисквита – изобретение порошка для выпечки. Это позволило домохозяйкам готовить бисквит буквально «на раз-два». Быстро и просто, без необходимости использования дрожжей или закваски.

Сегодня рецепт бисквита разнообразен и доступен каждому. Он стал неотъемлемой частью многих десертов, таких как торты, пирожные и рулеты. Бисквитный основа дарит им нежный вкус и легкость, делая их идеальными для любого праздника или повседневного удовольствия.

Описание

Поделиться

Если вы до сих пор боитесь печь бисквиты, считаете бисквитное тесто капризным и сложным, если пробовали много рецептов, но бисквит у вас так и не получился, тогда этот рецепт для вас! На самом деле приготовить классический бисквит под силу каждому. В описании этого рецепта я поделюсь всеми секретами и нюансами приготовления. Следуя всем шагам, у вас обязательно получится высокий и пористый бисквит для тортов и пирожных. Он отлично сочетается с любыми кремами, джемами, начинками, конфи и желе. Также стоит помнить, что особенность классического бисквита в том, что он обязательно требует пропитки.
Классический бисквит выпекается без добавления соды и разрыхлителя. Вам понадобятся всего три простых основных ингредиента, миксер и сито.
Если вы ищете идеальный рецепт бисквита, который точно получится, то вы его нашли. Пробуйте и делитесь рецептом с друзьями!

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готово	Рецепт классического бисквита очень простой. Для приготовления бисквита необходимо соблюдать нехитрую пропорцию. На 1 яйцо категории С1/С0 нужно взять 1 ст. л. с небольшой горкой сахара и 1 ст. л. с горкой муки. Этой пропорцией удобно прльзоваться, если у вас нет весов. В граммах пропорция выглядит так: 6 яиц, 150 г сахара и 200 г муки. Также для аромата нам понадобится 10 г ванильного сахара и щепотка соли.
2 Готово	Бисквит можно выпекать в разъемных и неразъемных формах. Дно формы обязательно нужно застелить пергаментной бумагой. Если вы не уверенны в качестве вашего пергамента, то его можно домолнительно смазать сливочным маслом. А вот бока формы смазывать маслом не нужно, иначе бисквит не поднимется. Диаметр моей формы — 20 см, высота — 8 см.
3 Готово	Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки сразу же вбиваем в миску для взбивания, а желтки — отдельно в стакан. Когда разделяете яйца на желток и белок, внимательно следите за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Если в белки попадет желток, то белки будут долго и плохо взбиваться. Также миска для белков должна быть абсолютно сухая и чистая. Начинаем взбивать белки и как только разрушилась структура белков и появилась мягкая пена, добавляем щепотку соли. Соль позволить взбить белки быстрее. Продолжаем взбивать белки.
4 Готово	В процессе взбивания к белкам постепенно, по одной ложке, добавляем сахар. Также вместе с сахаром в белки добавляем ванильный сахар или ванилин. Белки взбиваем до крепкой устойчивой пены.
5 Готово	Белки считаются хорошо взбитыми тогда, когда они хорошо держат форму. Также при переворачивании миски, белковая пена не выпадает из миски и остается на месте.
6 Готово	Во взбитые белки вводим желтки по одному, не прекращая взбивание. После каждого желтка все перемешиваем до однородности.
7 Готово	Для того, чтобы бисквитное тесто было воздушным и не опало, муку обязательно нужно просеивать. Так мука дополнительно обогатится кислородом. Муку пересыпаем в сито. Вводим просеянную муку в тесто небольшими порциями в несколько подходов.
8 Готово	Тесто перемешиваем аккуратно и недолго после каждой порции муки. Я перемешиваю миксером на низких оборотах. Если у вашего миксера нет низких оборотов, то тесто перемешивайте силиконовой лопаткой или ложкой. Перемешиваем аккуратно мягкими движениями сверху-вниз. Готовое тесто должно получится вот такой консистенции. Оно очень воздушное и за счет этого бисквит будет подниматься при выпечке.
9 Готово	Готовое тесто перекладываем в подготовленную форму. Бисквит ставим выпекаться в разогретую духовку до 180 град. Выпекаем примерно 40 минут. Спустя 35-40 минут проверяем бисквит на готовность деревянной палочкой. Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть в форме.
10 Готово	Полностью остывший бисквит вынимаем из формы и ставим на решетку на 6-8 часов. Очень удобно печь бисквит с вечера, чтобы в течение ночи бисквит выстоялся. Подготовленный таким образом бисквит намного легче режется и меньше крошится. Коржи получаются более ровными. Также выстоянный бисквит равномерно распределяет в себе влагу не размокает при пропитке.
11 Готово	Высота готового бисквита получилась 6 см. Это позволяет разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа. Перед нарезкой срезаем у бисквита верхнюю неровную шапочку. Нарезаем бисквит на коржи при помощи кондитерской струны или обычного длинного ножа.
12 Готово	Вот такой красивый, воздушный и пористый бисквит получился в разрезе. И заметьте, что всей этой пористости и воздушности мы достигли без соды и разрыхлителя. При сборке тортов коржи классического бисквита обязательно нужно пропитывать сиропом.

Рецепт бисквита по ГОСТу

Чтобы рецепт бисквита по ГОСТу был действительно классическим, следует обратиться к государственным стандартам, которые избавят от путаницы сколько яиц и сахара должно быть. Для начала определимся с дозировкой: стакан = 200 мл.

Итак, вам потребуется следующий перечень ингредиентов:

• Мука пшеничная высшего сорта — 120 граммов (немного больше половины стакана)
• Сахар песок — половина стакана
• Яйца куриные — 4 штуки среднего размера

Как приготовить бисквит

1. Непосредственно сам бисквит готовится просто. Отделите желтки от белков. Это можно очень просто сделать при помощи пластиковой бутылки. Для этого просто сожмите бутылку, и поднесите к желтку. Постепенно разжимая руки, втяните желток внутрь бутылки, и перенесите его в другую емкость.

С помощью вилки разотрите желтки с сахаром.

Белки в отдельной емкости взбейте миксером на высокой скорости, чтобы образовалась крепкая и густая пена.

В желтки добавьте муку и тщательно перемешайте, а затем добавьте взбитые белки. После добавления белков, в одностороннем направлении, аккуратно перемешайте тесто ложкой.

В разъемную форму на дно уложите пергамент, смазанный сливочным маслом или маргарином. Бока формы лучше не смазывать, чтобы бисквит не вздулся.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 20-ти минут. Температура выпечки для газовой печи 180 градусов по Цельсию, а для электрической 200 градусов по Цельсию.

Как сделать сливочный крем для бисквитного торта

Конечно же, рецепт приготовления бисквитного торта не может обойтись без крема. Он может быть приготовлен из фруктовых джемов, сметаны и сгущенного молока. Можно также использовать сухие заварные кремы.

Очень уникальным кремом для бисквита является сливочный(он же и самый простой)

1. Взбиваем охлажденные сливки руками или миксером, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру (лучше сахарную пудру).
2. Взбиваем до получения стойкого крема.
3. Далее добавляем щепотку ванили и три ложки ликера.

Используя этот рецепт бисквита для торта в качестве основы, вы сможете научиться готовить самые различные кулинарные шедевры.

nevkucnogo.net

Масляный бисквит – классический рецепт

Ингредиенты:

• 4 куриных сырых яйца;

• 170 г сливочного масла;

• 1 стаканчик сахарного песка;

• 10 г разрыхлителя (один пакетик);

• 1,5 стакана муки пшеничной высшего сорта.

Процесс приготовления:

1. Положить в миску сахар и мягкое сливочное масло. Размять вилкой или венчиком, главное добиться однородной консистенции.

2. Яйца помыть, расколоть и отделить белки от желтков. Белки в отдельной емкости взбить до пышной пены.

3. Желтки добавить к маслу с сахаром. Взбить до однородного состояния.

4. Разрыхлитель высыпать к муке и просеять через сито. При приготовлении бисквитного теста, обязательно брать пшеничную муку высшего сорта.

5. Переложить взбитые белки к масляной смеси и легонечко перемешать.

6. Теперь порциями засыпать муку и одновременно с этим замешивать аккуратно тесто.

7. Форму для запекания выстелить пекарской бумагой или калькой, залить на неё тесто.

8. В разогретый до 180-200°С духовой шкаф поставить форму на 35-45 минут. Если сомневаетесь в готовности пирога, проткните его зубочисткой или тонким ножом, он будет сухой.

9. После того, как бисквит испечётся, дать ему чуть остыть и вытащить из формы.