Цыпленок табака

Маринад для цыпленка табака

Оговорюсь сразу. Для приготовления цыпленка табака совсем не обязательно готовить описанный ниже маринад, достаточно натереть птицу солью и черным перцем и обильно намазать толченым чесноком, однако перелопатив гору информации по этому блюду, я решил, что с маринадом, все-таки, будет гораздо лучше. Описываю как его готовить. Красный жгучий перец освобождаем от семечек, и нарезаем тонкими поперечными колечками, которые сразу же,

отправляются в ступу. Туда же, т.е. в ступу, крошим несколько веточек тимьяна,

засыпаем все чайной ложкой соли с верхом,

обильно посыпаем только что помолотым черным перцем (он ароматнее),

и тщательно перетираем соль и все ингредиенты в ступке до образования более или менее однородной сыпучей субстанции. То что мы сделали — это грубый вариант аджики, т.е. смеси соли со специями, которая и войдет у нас в основу маринада для цыпленка табака. Если ступки нет — можно просто перемешать соль, тимьян, красный и черный перец.

Перекладываем перетертую соль со специями в отдельную тару и готовим сам маринад. Выдавливаем к аджике всю головку чеснока (оставшуюся половину — будем использовать позже, при приготовлении соуса для цыпленка тапака),

Вливаем к специям примерно пару чайных ложек растительного масла,

Еще разок солим по вкусу и очень обильно посыпаем черным перцем (черный перец для цыпленка табака — основная приправа!)

Очень тщательно перемешиваем все составляющие, и оставляем наш маринад для цыпленка табака настаиваться, а пока займемся подготовкой курицы….

Рецепт цыпленка табака на сковороде с соевым соусом и кориандром

Предлагаю вам еще один рецепт этого блюда в интересном маринаде. Вы только попробуйте!

Ингредиенты:

• Один небольшой цыпленок (тушка грамм на 700);
• Пару долек чеснока;
• Половина лимона;
• Столовая ложка жидкого меда;
• Немного постного масла для обжаривания (грамм 30);
• 2 столовые ложки масла для маринада;
• Чайная ложка сладкой паприки;
• Треть чайной ложки красного меленого перца;
• Треть стакана соуса соевого;
• Половина чайной ложки кориандра молотого.

Приготовление:

1. Первым делом, приготовим маринующий соус для мяса. Для этого нужно перемешать соевый соус с маслом (2 столовые ложки) и медом. Мед должен быть жидким. В противном случае, его нужно растопить на водяной бане. С лимона выжать сок и влить его в соус. Добавить кориандр, красный перчик и паприку. Все старательно размешать, до однородности и отставить в сторонку.

2. Цыпленка разрезать по грудине, не прорезая позвоночника. Изнутри его нужно хорошо прочистить от кровяных сгустков. Срезать лишний жир и кожу, гузку, первые фаланги крылышек

Перевернуть вверх спинкой и отбить молоточком, уделяя особенное внимание суставам. Чтобы ошметки не разлетались, предварительно прикройте тушку пакетиком

Отбивать нужно до тех пор, пока тушка не станет плоской.

3. Здесь нам понадобится пакет на зип-застежке. Поместить туда курицу и залить соусом. Теперь нужно закрыть пакет на молнию, положить в тарелочку и убрать в холодильник. Оставить хотя бы на 1-2 часа. Но еще лучше замариновать мясо за ночь до приготовления.

4. Чеснок очистить и измельчить прессом. Замаринованную курицу теперь нужно нашпиговать им. Сделать это можно через надрезы или просто приподнимать кожу. Распределить чеснок нужно по всей тушке, под кожицу.

5. На сковороде накалить немного постного масла. Крылышками вниз выложить птицу. Сверху накрыть тяжелой крышкой или тарелкой с гнетом. Одним словом, цыпленок должен быть прижатым ко дну сковороды. Жарить таким образом минут 15-20, переворачивая за это время курицу 3-4 раза.

6. Подавать можно с листьями салата, зеленью, овощами. Подходит к блюду кисло-сладкий соус или кетчуп.

Цыпленок на гриле. Цыплята на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 11 ч до подачи

• 2 потрошеных цыпленка весом по 700 г
• 1/2 стакана апельсинового или яблочного сока
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1 маленькая луковица
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разрежьте цыплят вдоль пополам. Положите половинки цыплят на противень или в кастрюлю, но так, чтобы они лежали в один слой.
2. Лук и чеснок измельчите. Удалите веточки у розмарина и тимьяна, листочки порубите как можно мельче. Смешайте оливковое масло, все соки, 1/4 стакана воды, лук, чеснок, розмарин и тимьян. Полейте этой смесью цыплят, накройте и поставьте в холодильник на 10 ч.
3. Разожгите гриль или угли на мангале – они должны подернуться белым пеплом. Готовьте, время от времени переворачивая, чтобы цыплята прожаривались равномерно, 30–40 мин. Подавайте горячими.

Хозяйке на заметку

Эта порода маленьких кур с белым мясом была выведена в США в 1950-х годах. Основой для нее стал сornish game cock – корнуэльский петух – и новая порода сохранила в своем названии имя прародителя. В оригинале она называется сornish game hen . Мясо у таких кур очень нежное и сочное. Особенно если его предварительно замариновать в не слишком агрессивной среде.

Рецепт цыпленка Табака на сковороде под прессом от Лазерсона

Этот шеф-повар — признанный гуру любой кухни. Его оригинальный, нестандартный подход к готовке поражает и, одновременно, вдохновляет. Цыпленок Табака по Лазерсону это настоящий шедевр. Интересно, что для маринада он не дает точных объемов — все зависит от вкуса того, кто готовит.

• цыпленок — 1 кг;
• молотый перец (красный, черный);
• масло растительное;
• лимон;
• чеснок;
• соль.

Тушку разрежьте по грудки вдоль. Аккуратно раскройте, выньте, если есть, внутренности, промойте и обсушите бумажным полотенцем

Накройте пленкой и осторожно отбейте по суставам кухонным молотком с двух сторон. Эти действия позволят тушке оставаться плоской

Приготовьте маринад. Для этого смешайте растительное масло с солью и лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу. Натрите всего цыпленка и оставьте на 6 часов. За это время мясо вберет в себя соль, масло. Отдельно смешайте измельченный чеснок, соль, перец, растительное масло. Это будет заправка. И снова полагайтесь на свой вкус.

На сковороду налейте немного жира, хорошо раскалите. Выложите птицу кожей вниз, накройте прессом и обжаривайте до образования корочки приятного золотистого цвета. Затем переверните и повторите с другой стороны.

Убавьте огонь. Сняв пресс, смажьте тушку заправкой. Верните гнет и выдержите около 5 минут. Повторите для второй стороны. Выключите огонь и подайте готового цыпленка с жареной картошкой.

Если под рукой не оказалось специальной крышки от сковороды тапа, возьмите плоскую тарелку и кастрюлю с водой.

Как приготовить цыпленка табака на сковороде, сколько и как правильно жарить

Подготовка цыпленка сводится в основном к тому, чтобы привести его в как можно более плоское состояние и выровнять по толщине

Это самое важное. Для чего мы берем тушку, разрезаем ее по длине по грудке, распластываем, как на фото ниже.
Если в процессе обнаружатся какие-то остатки внутренностей, убираем их, хорошо промываем, обсушиваем полотенцем

Переворачиваем спинкой вверх. Накрываем целлофановым пакетом, берем скалку, отбиваем. Почему именно скалку, а не специальный молоток? Как правило, у него рифленая ударная поверхность, а если и гладкая, то имеет небольшую площадь. Это хорошо для отбивных, но не слишком подходит для цыпленка табака. Скалка и гладкая, и поверхность ее больше. Отбивая, нам нужно сделать тушку более тонкой. Для этого ломаем косточки и хрящики, как бы это жестоко не звучало
Особе внимание уделяем бедрам и грудке как самым объемным местам. Однако отбиваем очень аккуратно, чтобы не повредить кожу.
Примерно вот так должна выглядеть отбитая курица.
Теперь нам осталось ее замариновать
Посыпав солью и перцем, втираем специи в мясо руками. Цыпленка прикрываем пленкой, оставляем постоять на 30 минут.
Через полчаса берем сковороду — в приоритете чугунная, но подходит и качественная сковородка с толстым дном и стенками. Ее диаметр должен быть таким, чтобы цыпленку было не тесно. Кладем кусочек сливочного масла, наливаем подсолнечное, нагреваем на большом огне. Выкладываем цыпленка кожей вниз, нагреваем и сразу убавляем огонь до умеренного. Это обязательно, иначе кожица начнет подгорать, а волокна внутри останутся сырым. И вот теперь сверху нужно поставить груз: это может быть кастрюля или банка с водой. Для большей устойчивости ставим ее на тарелку, которой покрываем тушку. Существуют, кстати, специальные тяжелые крышки, но это для людей без сноровки. Если у вас есть сковорода-гриль, жарьте на ней. Цыпленок табака приобретет не просто зажаренную аппетитную корочку, свойственную именно «табака», но и нарядится в симпатичные полоски.
Сколько жарить? Сначала 20 минут. Затем переворачиваем.
На другой стороне обжариваем еще 20 минут. Теперь внимание! Если вес вашего бройлера не превышает 500 грамм, то этого времени достаточно для того, чтобы он прожарился до готовности. Если вес цыпленка больше, то поступаем следующим образом: пресс убираем, в сковороду вливаем 1/3 стакана кипятка и доводим цыпленка до готовности в течение 5-6 минут на каждой стороне, прикрыв крышкой.

Вот и готов наш золотистый цыпленок – настоящее украшение стола.

Маленькие секреты приготовления от грузинского повара

Перед тем, как пожарить, цыпленка табака, его не замачивают в рассолах или соусах. Натирание солью-перцем, затем получасовое отстаивание – это и есть маринование. Любая самодеятельность здесь скорее отобьет аутентичный смак.

Однако непосредственно перед выкладыванием в сковороду, цыпленка можно смазать смесью из двух чайных ложек аджики и трех – сметаны.

А после обжаривания можно приготовить дополнительную приправу. Она предельно проста: натереть на мелкой терке 2 зубчика чеснока, слегка присолить, разбавить водой. Этой чесночной водой смазывается уже почти готовая курица. Но лучше проделать это с уже извлеченной со сковороды. Чеснок может придать ей горьковатый привкус в процессе термической обработки и испортить нам весь «табак».

По старой кавказской традиции, блюдо подают со свежими овощами и зеленью – кинзой, петрушкой, луком. Ну и грузинских соусов никто не отменял. Самыми подходящими будут аджика и чесночный соус (помимо чесночной водички). Делается он так: измельчить пару зубчиков чеснока, покрошить половину пучка петрушки, посолить, поперчить, смешать со сметаной. Консистенция должна быть обычная соусная. Таким образом, получим к главному блюду красный и белый соусы. Они очень хорошо сочетаются с курицей. Но если вы думаете, что этим исчерпан гастрономический аккомпанемент блюда, вы ошибаетесь. Лучшим соусом к цыпленку табака ценители считают ткемали.

Конечно, приготовить курочку в максимально грузинской традиции не всегда получится. Не найти тех специй, которые растут и продаются в Грузии, сложно купить и настоящую аджику без помидоров. Но то, что мы в домашних условиях приблизились к оригиналу в технологии приготовления и пропорциях – это уже немало.

Присоединяйтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Классический рецепт цыпленка табака со сметаной и аджикой

Что нужно:

• цыпленок – 0,5-0,8 кг;
• сливочное масло – 60-80 г;
• сметана – 40-60 мл;
• сухая аджика – 10-20 г;
• соль (если ее недостаточно в аджике) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрезав цыплячью тушку пополам, отбейте ее и натрите соль, смажьте половиной рецептурного количества сметаны.
2. Растопив на сковороде масло, положите на нее куриную тушку и пожарьте в течение 40 минут, через каждые 10 минут переворачивая. Когда перевернете цыпленка в последний раз, смажьте его тушку остатками сметаны, смешанной с острой аджикой.

Не забудьте, что первые полчаса жарки тушку птицы обязательно нужно прижимать ко дну сковороды, иначе результат может вас разочаровать.

Цицила тапака с чесночной поливкой

Многие кулинары рекомендуют смазывать курятину чесночком после жарки. Как вкуснее – решать вам, а мы расскажем вам еще один пошаговый классический рецепт.

Необходимые компоненты:

• 1 куриная тушка весом до 1 кг;
• сливки – 50 мл;
• соль, сухая аджика;
• Олейна для жарки;
• 4 чесночные дольки;
• 50 мл масла растительного;
• 1 ч. ложка хмели-сунели;
• пригоршня кинзы.

Приготовление цыпленка табака пошагово:

1. Подготавливаем тушку: моем, просушиваем, разрезаем вдоль грудки пополам. Чтобы она приобрела более плоскую форму – постучим немного молоточком для отбивных по наиболее выступающим частям.
2. Сливки смешиваем с сухой аджикой, с солью и натираем полученной массой со всех боков птицу. Оставляем на час пропитаться.
3. В хорошо прогретое масло добавляем хмели-сунели, кинзу, мелко крошеный чесночок и немного присаливаем. Хорошо перемешиваем и даем немножко настояться.
4. Жарится цыпленок табака на сковороде. Наливаем в неё немного растительной Олейны и выкладываем мясо спинкой вниз, сверху придавливаем крышкой и прессом. Обжариваем до румяной корочки со всех боков.
5. Готовую птицу обмазываем чесночным соусом.

Цыпленок табака на сковороде под прессом

как готовится очень вкусный цыпленок табака на сковороде под прессом. Цыпленок табака – грузинское блюдо, культовое в ресторанах во времена Союза. Молодая птица небольшого размера жарится под гнетом с чесноком и специями, подается под пряным томатным соусом с травами.

Для приготовления цыпленка табака существует специальная жаровня с винтовой крышкой. Однако дома многие жарят его, просто прижав тарелкой, на которую водружается что-нибудь тяжелое – камень, кастрюля с водой, и пр. Чем тяжелее пресс, тем успешнее будет приготовлено блюдо.

Вкуснее всего получится молодая домашняя курица, но и магазинный бройлер небольшого размера – отличный вариант. Правда, в магазине трудно найти птицу небольшого размера (до 1 кг), но в этом случае можно приготовить половину куриной тушки.

Этот рецепт принадлежит моему отцу. В течение многих лет я наблюдала, как он делает цыпленка табака для нас. Теперь я продолжаю его традицию и часто готовлю его для своей семьи. Я надеюсь, вам понравится это блюдо, такое популярное во времена моего детства.

• 1 курица-бройлер (около 1 кг);
• соль – по вкусу;
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца;
• 2 ч. ложки семян кориандра;
• 1/2 ч. ложки молотого тмина;
• 2-3 ст. ложки растительного масла;
• 1/2 стакана воды.

Ингредиенты для соуса:

• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. ложки нарезанной кинзы;
• 1 чашка томатного сока;
• 1/2 ч. ложки кайенского перца;
• 1 ч. ложка сладкой молотой паприки;
• по 1 щепотке соли и сахара.

Приготовление:

Промойте тщательно куриную тушку, полотенцем высушите ее, положите на стол грудкой вверх. Используя острый нож, разрежьте ее по середине грудины, чтобы разделить грудную клетку (спинку не разрезайте).

Разверните тушку и выложите на стол плашмя спинной частью вверх. Накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком. Наша задача – сломать куриные косточки, чтобы тушка стала мягкой и эластичной – так она легко будет прижиматься прессом. Мясо отбивать не надо.

Измельчите семена кориандра, смешайте их с тмином и черным молотым перцем.

Сначала обильно натрите птицу солью. После того, как это будет сделано, тщательно натрите тушку смесью специй с обеих сторон.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло (можно смешать пополам растительное и топленое сливочное) и дайте ему нагреться.

Поместите цыпленка на сковороду спинкой вверх.

Накройте его плоской крышкой без дужки, тарелкой или специальной чугунной крышкой-прессом (если у вас такая имеется).

Сверху тарелку прижмите чем-нибудь тяжелым (у меня чугунная ступка). Если у вас есть какие-либо специальные кухонные приспособления (например, жаровня с винтовой крышкой или гриль), это здорово. Если же нет, вы можете взять большой чистый камень, даже просто заполнить чайник водой и аккуратно поставить поверх вашего импровизированного пресса.

Идея заключается в том, чтобы цыпленок был хорошо прижат к поверхности сковороды и хорошо прожарился за достаточно короткое время приготовления.

В течение первых 15 минут переворачивайте курицу каждые 2 минуты. Огонь под сковородой оставьте среднее-большой, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой. Каждый раз, когда вам нужно будет перевернуть курицу, придется снять гнет и крышку. Так что будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Кроме того, следите за температурой. Если вы чувствуете, что ваша курица обжаривается слишком быстро, немного снизьте температуру (плиты у всех разные).

После 15 минут обжаривания, курица должна иметь золотисто-коричневый цвет и хорошую корочку. Уменьшите высокую температуру до средне-низкой, добавьте немножко воды (приблизительно четверть стакана) и накройте сковороду крышкой. Держите курицу в сковороде на малом огне еще по 5-8 минут с каждой стороны. После этого блюдо будет готово.

Рецепт соуса: Мелко порубите чеснок. Нагрейте в небольшой кастрюльке растительное масло. Добавьте чеснок, обжаривайте 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Добавьте каенский перец и паприку, перемешайте. Влейте томатный сок, перемешайте, доведите до кипения. Добавьте рубленую зелень, готовьте еще 1 минуту и выключите огонь.

Готовую птицу можно подать с овощами, рисом или картофельным пюре. Но традиционно ее подают с хорошим домашним томатным соусом. Поверьте мне, это лучший способ употреблять цыпленка табака!

Приятного аппетита!

Готовим по шагам:

Промойте тщательно куриную тушку, полотенцем высушите ее, положите на стол грудкой вверх. Используя острый нож, разрежьте ее по середине грудины, чтобы разделить грудную клетку (спинку не разрезайте).

Разверните тушку и выложите на стол плашмя спинной частью вверх. Накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком. Наша задача – сломать куриные косточки, чтобы тушка стала мягкой и эластичной – так она легко будет прижиматься прессом. Мясо отбивать не надо.

Измельчите семена кориандра, смешайте их с тмином и черным молотым перцем.

Сначала обильно натрите птицу солью. После того, как это будет сделано, тщательно натрите тушку смесью специй с обеих сторон.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло (можно смешать пополам растительное и топленое сливочное) и дайте ему нагреться.

Поместите цыпленка на сковороду спинкой вверх.

Накройте его плоской крышкой без дужки, тарелкой или специальной чугунной крышкой-прессом (если у вас такая имеется).

Сверху тарелку прижмите чем-нибудь тяжелым (у меня чугунная ступка). Если у вас есть какие-либо специальные кухонные приспособления (например, жаровня с винтовой крышкой или гриль), это здорово. Если же нет, вы можете взять большой чистый камень, даже просто заполнить чайник водой и аккуратно поставить поверх вашего импровизированного пресса.

Идея заключается в том, чтобы цыпленок был хорошо прижат к поверхности сковороды и хорошо прожарился за достаточно короткое время приготовления.

В течение первых 15 минут переворачивайте курицу каждые 2 минуты. Огонь под сковородой оставьте среднее-большой, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой. Каждый раз, когда вам нужно будет перевернуть курицу, придется снять гнет и крышку. Так что будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Кроме того, следите за температурой. Если вы чувствуете, что ваша курица обжаривается слишком быстро, немного снизьте температуру (плиты у всех разные).

После 15 минут обжаривания, курица должна иметь золотисто-коричневый цвет и хорошую корочку. Уменьшите высокую температуру до средне-низкой, добавьте немножко воды (приблизительно четверть стакана) и накройте сковороду крышкой. Держите курицу в сковороде на малом огне еще по 5-8 минут с каждой стороны. После этого блюдо будет готово.

Готовую птицу можно подать с овощами, рисом или картофельным пюре. Но традиционно ее подают с хорошим домашним томатным соусом. Поверьте мне, это лучший способ употреблять цыпленка табака!
Приятного аппетита!

Курица табака на сковороде. Как приготовить цыпленка табака на сковороде

В грузинской кухне самым известным считается цыпленок табака, который готовят в специальной посуде. Название блюда произошло от тапаки — местной сковороды. Секрет, как приготовить цыпленка табака на сковороде в домашних условиях, раскрыт в этой статье.

Цыпленок табака: рецепт

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, позаботьтесь о приобретении соответствующих ингредиентов. Их можно найти в любом магазине. Придать присущий блюдам Кавказа аромат поможет набор специй. Перемешайте молотые:

• смесь перцев (черный, красный, белый, чили или паприка);
• кориандр;
• карри;
• куркуму;
• тимьян;
• базилик;
• розмарин;
• хмели-сунели.

Добавьте чеснок, лавровый лист и зелень в конце готовки. В результате на вашем столе появится изысканное и ароматное блюдо. Но совершенно необязательно использовать все эти специи. Можно обойтись лишь перцем — и цыпленок получится тоже восхитительным. Главное — не нарушить технику приготовления блюда. Об этом вы узнаете далее.

Ингредиенты:

• целая тушка цыпленка (до 1 кг);
• чеснок — 4 зубка;
• растительное масло — 2 ст. л. для жарки;
• специи и соль — по вкусу.

Цыпленок табака на сковороде: как приготовить

По оригинальному рецепту цыпленок табака готовится в глубокой сковороде с толстыми стенками и под тяжелой плоской крышкой. Так выглядит настоящая сковорода тапака. Как приготовить цыпленка табака, если такой посуды нет? Возьмите обычную сковороду и соорудите пресс. Узнайте и еще один секрет — тушку надо тщательно промариновать.

Техника приготовления:

1. Очистите тушку от остатков перьев, промойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. Разрежьте ее вдоль грудки и разложите на поверхности стола.
3. Отбейте ее кулинарным молотком. Лучше через пищевую пленку.
4. Порежьте чеснок на пластинки, а соль смешайте со специями.
5. Обмакните в смесь специй и соли пластинки чеснока. Прорежьте в шкуре цыпленка продольные неглубокие отверстия ножом. Вставьте в них чеснок.
6. Натрите тушку специями с обеих сторон.
7. Оставьте мариноваться в холодильнике на 12–48 часов, накрыв пищевой пленкой.
8. Налейте в глубокую сковороду (лучше чугунную) масло и нагрейте его.
9. Положите в сковороду замаринованного цыпленка (внутренней стороной на дно).
10. Сверху прижмите специальной крышкой (если ее нет, то сделайте пресс из плоской тарелки и заполненной 3-литровой банки или кастрюли, уложенной на пергамент).
11. Жарьте на среднем огне 15 минут. Если цыпленок тяжелее 500 г, увеличьте время.
12. Снимите пресс и переверните тушку на другую сторону. Уложите пресс и жарьте еще 15 минут. Время откорректируйте, если цыпленок крупный.
13. Подавайте к столу горячим или охлажденным.

Вкус цыпленка табака регулируйте самостоятельно, меняя состав специй и время маринования. Чтобы приготовить идеальное грузинское блюдо, обзаведитесь настоящей тапакой либо придумайте такой пресс, который бы заменил эту крышку.

Секрет хрустящей, румяной, равномерно прожаренной корочки птицы заключается именно в качестве уложенного пресса. В любом случае блюдо получится восхитительным. Приятного аппетита!

Как правильно готовить

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Курица для жарки на сковороде под прессом лучше подходит бройлерная. Мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой. На Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью. Небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Как приготовить цыпленка табака по-грузински в домашних условиях

Цыпленок табака – традиционное грузинское блюдо, ставшее популярным и любимым не только на территории Кавказа, но и в наших условиях. Нежная птица, доведенная до румяной корочки под прессом, не похожа на просто жаренную курицу. Во-первых, рецепт цыпленок табака включает обилие специй. Во-вторых, сам процесс жарки под гнетом отличается от обычного приготовления на сковороде: поверхность курицы максимально равномерно и плотно прилегает ко дну, благодаря чему быстро румянится и сохраняет сочность мякоти. Финальный штрих – подача соуса из грецких орехов, столь типичного для грузинской кухни. Он придает цыпленку табака особое вкусовое звучание.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Цыпленок – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус винный – 1 ст.л.
• Орехи грецкие – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Вода – 1/3 ст.
• Перец красный острый молотый – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Кинза – 4 ветки.
• Кориандр – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Курицу выбираем молодую, небольшого размера. Оптимально, если вес птицы составляет 500-600 гр. Старые крупные тушки имеют грубые волокна – готовое блюдо не получится нежным и сочным.

2. Курицу промываем, срезаем лишнюю кожу и жировые участки, после чего тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем тушку грудкой вверх и разрезаем ее по грудной клетке, не задевая спинку. Разрез можно делать как острым ножом, так и крупными кулинарными ножницами.

3. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх.

4. Покрываем курицу пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком, чтобы сломать косточки. Прикладываем усилия именно к скелету, а не к мясу – нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала податливой.

5. Посыпаем отбитую птицу солью, черным молотым и красным острым перцем. Втираем специи руками в поверхность тушки.

6. На сковороду выливаем растительное масло и кладем кусочек сливочного. Разогреваем смесь на плите до жидкого состояния.

7. На разогретую сковороду укладываем подготовленную птицу спинкой вверх.

8. Если в наличии есть специальная крышка с прессом – самое время ее использовать. В ином случае накрываем тушку тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама сковорода. Если это тарелка, то располагаем ее дном вверх. Сверху устанавливаем груз. Это может быть, например, камень либо небольшая кастрюля или чайник, наполненный водой. На данном этапе задача состоит в том, чтобы максимально прижать тушку ко дну сковороды для равномерного и быстрого зажаривания. Температура плиты – средняя. Засекаем время: жарим цыпленка табака по пятнадцать минут с каждой стороны. Стоит упомянуть, что время жарки напрямую зависит от веса и размера тушки. Если это птица более килограмма, то и жарится она будет дольше.

9. Пока птица обжаривается, готовим соус. Для этого в чашу блендера помещаем ядра грецких орехов, очищенные зубки чеснока, семена кориандра, черный молотый перец, соль, уксус, хмели-сунели и зелень без жестких стеблей. Перемалываем все вместе до пастообразного состояния. Добавляем воду и еще раз смешиваем блендером. При необходимости вливаем больше воды.

10. Готового цыпленка табака снимаем со сковороды и перекладываем на сервировочное блюдо. Подаем в горячем виде с ореховым соусом.

11. Соус их грецких орехов не только оттеняет богатый вкус курицы, но также и выступает в качестве сытного гарнира. Дополнительно стоит подать лишь свежие овощи, чтобы не перегрузить трапезу обилием калорий.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Цыпленок табака в духовке с картошкой

Что нужно:

• молодая курица – 0,8-1 кг;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тушку, разрезав пополам, отбейте. Каждую часть натрите солью и приправами, смешав их предварительно с растительным маслом. Подождите полчаса, чтобы курица немного промариновалась.
2. Пока маринуется мясо птицы, очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Если клубни мелкие, их можно даже оставить целыми.
3. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем половинки курицы с обеих сторон. При этой каждой стороне нужно уделить 7-10 минут.
4. Переложите половинки курицы в жаропрочную форму, вокруг разложите картошку. Полейте ее маслом со сковороды, в которой жарился цыпленок.
5. Обтяните форму фольгой и поставьте на час в разогретую до 180 градусов духовку. За 15 минут до готовности блюда уберите фольгу, чтобы оно поджарилось и стало более аппетитным.

Несмотря на то, что этот рецепт максимально прост, кушанье по нему выходит великолепным. Причем хозяйке не надо гадать, что подать к закуске на гарнир.